【啤酒制作书】啤酒工艺实用技术(第8版) 啤酒书籍 精酿啤酒书 自酿啤酒书 啤酒生产工艺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[德] 昆策 著

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• 第八版

店铺： 世纪书缘专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501965960

商品编码：12097172286

包装：精装

开本：大16

出版时间：2008-09-01

页数：751

字数：885000

商品参数

啤酒工艺实用技术(第8版)
	定价	280.00
	出版社	中国轻工业出版社
	版次	1
	出版时间	2008年09月
	开本	大16开
	作者	[德] 昆策 著；湖北轻工职业技术学院译组 译
	装帧	精装
	页数	751
	字数	885000
	ISBN编码	9787501965960

内容介绍
　　《啤酒工艺实用技术(第8版)》涵盖了啤酒历史、生产原料、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒灌装、啤酒品种、清洗杀菌、自动化控制和环境保护等多个环节。《啤酒工艺实用技术(第8版)》共有插图600余幅，图文并茂，通俗易懂。


作者介绍

《啤酒工艺实用技术》的作者为德国著名啤酒酿造专家、硕士工程师WolfgangKunze先生，此书是德国酿造专业学校的主要教科书和参考书，并被译成英文在多国出版发行。

关联推荐
　　《啤酒工艺实用技术(第8版)》即是独立的培训教材，又是专业技术人员理想的参考书。

目录
0 啤酒——zui古老的大众饮料
1 原料
1.1 大麦
1.1.1 大麦的类型和品种
1.1.2 大麦种植
1.1.3 大麦麦粒的结构
1.1.4 大麦的化学组成和各成分的性质
1.1.5 大麦质量评价

1.2 洒花
1.2.1 种植地区
1.2.2 酒花的采摘、干燥和保存处理
1.2.3 酒花花朵的结构
1.2.4 酒花组分的组成和性质
1.2.5 酒花的评价
1.2.6 滔花品种
1 2 7 酒花制品

1.3 水
1.3.1 水循环
1.3.2 啤酒厂水耗
1.3.3 水的获取
1.3.4 对水的要求
1.3.5 水处理

1.4 酵母
1.4.1 酵母细胞的结构和组成
1.4.2 酵母的新陈代谢
1.4.3 酵母的繁殖和生长
1 4 4 啤酒酵母的特征

1.5 辅料
1.5.1 玉米
1.5.2 大米
1.5.3 大麦
1.5.4 高粱
1.5.5 小麦
1.5.6 着色糖
1.5.7 糖

2 麦芽生产
2.1 大麦进厂接收、清选、分级和输送
2.1.1 大麦进厂接收
2.1.2 大麦清选和分级
2.1.3 大麦和麦芽的输送
2.1.4 除尘设备

2.2大 麦的干燥和贮存
2.2.1 大麦的呼吸
2.2.2 大麦干燥
2.2.3 大麦冷却
2 2 4 大麦贮存

2.3 大麦浸泡—
2 3 1 浸麦过程
2.3.2 浸麦容器
2 3 3 浸麦操作

2.4 发芽
2.4.1 发芽阶段的各种变化过程
2.4.2 发芽方法

2.5 麦芽干燥
2.5.1 干燥中的变化
2 5 2 干燥炉的结构
2.5.3 干燥操作

2.6 干燥后的麦芽后处理
2.6.1 出炉麦芽的冷却
2.6.2 除根
2.6.3 麦芽的贮存
2.6.4 麦芽的抛光
2.7 制麦率

2.8 麦芽的质量评价
2.8，1 感官榆验
2.8.2 物理分析
2.8.3 化学分析
2 8.4 麦芽供货合同

2.9 特殊麦芽的牛产和其它谷类麦芽的生产
2，9.1 比尔森麦芽（浅色麦芽）
2.9.2 深色麦芽（慕尼黑型）
2.9.3 维也纳麦芽
2.9.4 焦香麦芽
2.9.5 高温堆积麦芽
2.9.6 着色麦芽
2 9 7 酸麦芽
2.9.8 露点麦芽和短根麦芽
2 9 9 小麦麦芽
2.9.10 用其它制面包谷物来生产“麦芽”
2.9.11 高粱麦芽
2.9.12 黑啤涌
2.9.13 不同品种啤酒的不同类型麦芽的使用配比
2.10 麦芽厂的事故保护

3 麦汁制备
3.1 麦芽粉碎
3，1.1 点芽的预处理
3.1.2 粉碎的基础知识
3.1.3 饭法粉碎
3.1.4 湿法粉碎
3.1.5 浸溃增湿
3.1.6 粉碎物的评价

3.2 糖化
3.2.1 糖化时的物质转化
3.2.2 糖化容器
3.2.3 糖化下料
3.2.4 糖化工艺
3.2.5 糖化工艺时间
3.2.6 糖化检查

3.3 麦汁过滤
3.3.1 糖化用水和洗槽用水
3.3.2 洗糟残水
3.3.3 过滤槽的麦汁过滤
3.3.4 压滤机的麦汁过滤
3.3.5 麦糟
3.3.6 麦芽浸出物

3.4 麦汁煮沸
3.4.1 麦汁煮沸过程中的变化
3.4.2 麦汁煮沸锅的结构与加热
3.4.3 麦汁煮沸的操作过程
3.4.4 麦汁检查

3.5 糖化车间收得率
3.5.1 糖化车间收得率的计算
3.5.2 影响糖化收得率的因素
3.5.3 糖化收得率的计算

3.6 糖化车间的设备
3.6.1 糖化容器的数量和装配
3.6.2 糖化容器的规格
3.6.3 糖化容器的制作材料
3.6.4 糖化车间的生产能力
3.6.5 特殊形式的糖化设备
3.7 打出麦汁

3.8 分离热凝固物
3.8.1 冷却盘
3.8.2 沉淀槽
3.8.3 回旋沉淀槽
3.8.4 离心机
3.8.5 从浑浊麦汁中回收麦汁

3.9 麦汁冷却和澄清
3.9.1 冷却过程
3.9.2 麦汁冷却设备
3.9.3 麦汁通痒
3.9.4 冷凝固物分离设备
3.9.5 麦汁冷却路径
3.10 麦汁制备各工序的控制和检查

3.11 麦汁制备时的工作安全
3.11.1 粉碎车间的故事保护
3.11.2 糖化容器操作中的啦故保护
3.11.3 离心机操作中的啦故保护

4 酒酿造（主酵、后酵和过滤）
4.1 土酵和后酵过程中的物质转化
4.1.I 酿造工zui重要的伙伴——酵母
4.1.2 糖发酵成酒精和二氧化碳
4.1.3 发酵副产物的形成和分解
4.1.4 其它的转化过程
4.1.5 不同因素对酵母的影响
4.1.6 酵母凝聚

4.2 酵母的纯种培养
4.2.1 酵母实现增殖的基本条件
4.2.2 获得合适的酵母细胞
4.2.3 实验室扩培
4.2.4 车间酵母扩培

4.3 传统主酵和后熟
4.3.1 发酵池——开放式发酵车间的主要设备
4.3.2 发酵车间收得率
4.3.3 开放式主酵过程的工艺操作
4.3.4 发酵池酵母回收
4.3.5 啤酒传统后熟过程中的物质变化
4.3.6 传统后酵间的装备
4.3.7 传统发酵罐中的后酵操作
4.3.8 送酒
4 3.9 传统贮酒罐的出洒

4.4 锥形发酵罐的发酵和后熟过程
4.4.1 锥形罐的构造和安放
4.4.2 锥形罐的配置
4.4.3 锥形罐发酵工艺
4.4.4 酵母回收和保藏
4.4.5 过滤前的啤酒质量
4.4.6 废酵母中的啤酒回收
4.4.7 锥形罐的清洗
4.4.8 CO，回收
4.4.9 固定化酵母

4.5 啤酒过滤
4.5.1 过滤方法
4 5 2 过滤机的形式

4.6 啤酒的稳定性处理
4.6.1 啤酒的生物稳定性处理
4.6.2 啤酒的胶体稳定性
4 6 3 啤酒过滤设备
4.6 4 口味稳定性
4.7 啤酒充二氧化碳

4.8 特殊啤酒酿造工艺
4.8.1 高浓稀释工艺
4.8.2 冰啤酒生产工艺
4.8.3 无醇啤酒生产工艺

4.9 发酵、成熟和过滤时的安全保护
4.9.1 二氧化碳危害
4.9.2 压力容器
4.9.3 硅藻土的使川

5 啤酒灌装
5.1 可回收玻璃瓶的灌装
5.1．可回收玻璃瓶
5.1.2 回收瓶清洗
5.1.3 回收瓶浒洗之后的检验
5.1.4 啤酒灌装
5.1.5 啤酒瓶封盖
5.1.6 灌酒机和压盖机的清洗
5.1.7 灌瓶和封盖后的检验
5.1.8 巴氏杀菌
5.1.9 纸标签和金属箔标的粘贴
5.1.10 标签标注日期

5.2 —次性瓶灌装的特殊性
5.2.1 新玻璃瓶的预处理
5.2.2 冲洗

5.3 可回收收PET的灌装
5.3.1 塑料瓶
5.3.2 PET瓶的制作
5.3.3 空PET瓶的输送
5.3.4 PET回收瓶的清晰
5 3 5 小明物的检测
5.3.6 PET瓶的灌装
5.3.7 PET瓶的封盖
5.3.8 PET瓶的贴标
5.4 —次性PET瓶灌装的特殊性

5.5 易拉罐的灌装
5.5.1 罐体及灌盖
5.5.2 入库、卸垛和转运
5.5.3 空灌检验
5.5.4 空灌冲洗设备
5.5.5 易拉罐的滞装
5.5.6 易拉罐压盖
5.5.7 灌装机干和压盖机的清洗
5.5.8 崖拉罐内置小附件(wldgets)
5.5.9 已灌装易拉罐的检验
5.5.10 罐装饮料的巴氏杀菌
5.5.1l 易拉罐贴环身标
5.5.12 易拉罐标注日期

5.6 木桶，Keg和小型聚会桶以及人型金属罐的灌装
5.6.1 木桶及其灌装
5.6.2 Kcg及其附件装置
5.6.3 Keg的清洗干灌装
5.6.4 Keg的整显设备
5.6，5 小型桶及聚会小桶的灌装
5.6.6 大啤酒罐的灌装

5.7 打包和运输
5 7 1 玻璃瓶及易拉罐的输送
5.7.2 新瓶和易拉罐的清理
5.7，3 包装物的种类、运输和检测
5.7.4 卸箱和装箱
5.7.5 码垛和卸垛，垛板输送

5.8 灌装整线设备
5.8.1 机器排布的几种可能性
5.8.2 灌装生产线的各机器的产能阶梯式匹配
5.8.3 相关DIN标准和建议

5.9 洒损
5.9.1 成品啤酒量的计算
5.9.2 库存统计和销售啤酒的换算
5.9.3 酒损体积的计算
5.9.4 计算每hL啤酒消耗的麦芽量(kg)
5.9.5 酒损的含义以及降低酒损的方法
6 清洗和杀毒
7 成品啤酒
8 小型啤酒厂
9 废物处理和环境保护
10 啤酒长和制麦厂的能源经济
11 啤酒生产的自动化和过程综合

在线试读
　　0 啤酒——zui古老的大众饮料
　　啤酒是—种非常古老的饮料，它的历史根据考古和出土文物可以追溯到5000多年前。zui早的记载见于公元前2800年米索不达米亚地区(亚洲)的楔形文字，它记录了每天给工人配发定量的啤酒和面包。巴比伦国王哈默拉比(公元前1728-1686年)的法律著作对啤酒的生产和销售做了准确规定。从描述中可以看到，啤酒的发展并不均衡。大量的绘画和出土文物说明，啤酒在古埃及也同样得到了进—步发展。
　　人们很早就发现啤酒中没有危害性细菌，通过发酵和发酵时产生的自然酸可将通常会有问题的水处理好，因此许多世纪以来，不论是统治者还是普通百姓，都用啤酒(有些地区则用葡萄酒)而不是水来解渴。
　　在欧洲，早在日尔曼人和斯堪特人及凯尔特人时代啤酒就是—种备受喜爱的饮料，作为日常营养品由妇女在家酿制，因为所有原始民族都将酿造和烤制视为女性的工作。
　　随后在寺院啤酒厂中出现了转向酿造企业的过渡，因为啤酒不再是只供自身消费，而是可以买卖，同时啤酒生产也转变为男性职业，并延续至今。进入14世纪以后，啤酒花成为唯—的调味物质，而在此之前使用的是由不同调味品组成的混合调料，称为“Grut”。
　　中世纪时，德国南方与北方的啤酒酿造情况大不相同。在北方，酿造啤酒是民众的权利，而且集中在大城市，如不来梅、汉堡或埃恩贝克。

酿造艺术与科学的深度探索：一本面向所有啤酒爱好者的指南 这本《啤酒制作书》并非仅仅是一本关于如何在家酿造啤酒的简单手册，它更是一次深入探索啤酒制作艺术与科学的旅程。无论您是初次接触酿酒的新手，还是经验丰富的精酿爱好者，亦或是对啤酒产业运作充满好奇的专业人士，都能在这本详尽的指南中找到所需的知识和灵感。本书旨在提供一个全面、系统且高度实用的视角，揭示从原材料的选择到最终酒液装瓶的每一个关键环节，帮助读者理解并掌握酿造啤酒的精髓。 第一部分：啤酒的根基——探索酿造的奥秘 在深入具体的酿造步骤之前，本书首先将带领读者回顾啤酒悠久的历史，了解它如何在人类文明的长河中演变，并逐渐发展成为一种全球性的饮品。我们将一起探究啤酒的起源，追溯其在中世纪修道院的辉煌，以及在工业革命中经历的变革。这种历史的视角不仅能增添阅读的趣味性，更能帮助读者理解不同啤酒风格的形成和演变，为后续的学习打下坚实的基础。 接着，本书将详细阐述啤酒酿造的核心科学原理。我们将深入剖析酿造过程中涉及的关键化学反应，例如糖化过程中的淀粉酶活性、发酵过程中酵母的代谢途径，以及啤酒花在增添风味和稳定酒体方面的作用。理解这些科学原理，将帮助读者更理性地分析酿造过程中可能出现的问题，并制定出更有效的解决方案。 麦芽：啤酒的灵魂：麦芽是啤酒的基础，本书将详细介绍不同种类的麦芽，包括基础麦芽、焦香麦芽、巧克力麦芽等，并分析它们对啤酒颜色、风味和酒体的独特贡献。我们将探讨麦芽的烘烤程度如何影响啤酒的最终风味，以及如何根据不同的啤酒风格选择合适的麦芽组合。此外，关于麦芽发芽和烘烤过程中的酶活性、蛋白质降解等科学原理也将被深入浅出地讲解。 啤酒花：香气与平衡的魔法：啤酒花为啤酒带来了令人愉悦的香气和苦味，是啤酒风味的重要组成部分。本书将系统介绍各种主要的啤酒花品种，它们的香气特征（如花香、果香、松脂香等）和苦度（AAU 值）。我们将探讨啤酒花在酿造过程不同阶段（如煮沸初期、中期、晚期，甚至干投）的添加方式对最终风味的影响。关于啤酒花中的α-酸、β-酸及其在啤酒中的转化，以及啤酒花带来的抗氧化和防腐作用等科学知识也将得到详细解读。 酵母：发酵的奇迹：酵母是啤酒发酵的“魔法师”，它将麦芽的糖分转化为酒精和二氧化碳，赋予啤酒生命。本书将区分艾尔酵母（顶层发酵）和拉格酵母（底层发酵）的特性，并深入介绍它们对啤酒风味的影响，例如艾尔酵母可能产生的酯类和酚类香气，以及拉格酵母带来的更干净、清爽的风味。关于酵母的生长周期、最佳发酵温度、酵母的健康与活力对发酵进程的重要性，以及如何处理酵母（如回收、培养）等实用技术也将被详细介绍。 水：不可或缺的载体：虽然水在啤酒中占最大比例，但它的重要性往往被忽视。本书将强调水质对啤酒风味的关键影响，解释水中矿物质（如钙、镁、硫酸盐、氯化物）如何影响麦芽糖化、啤酒花的苦味感受以及啤酒的整体口感。读者将学习如何分析自家水源的水质，并根据不同啤酒风格的需求调整水的成分，例如增加硫酸盐以凸显啤酒花的苦味，或增加氯化物以增强麦芽的甜感。 第二部分：从麦芽到酒杯——精湛的酿造工艺 在掌握了啤酒的基础知识后，本书将带领读者进入实际的酿造操作。我们将以清晰、循序渐进的方式，详细讲解每一步的工艺流程，并强调每个步骤背后的科学原理和技术要点。 制麦与研磨：虽然大多数家庭酿造者会直接购买成品麦芽，但本书也会简要介绍家庭制麦的基本原理，以加深对麦芽品质的理解。更重要的是，本书将详细讲解麦芽研磨的重要性，以及如何选择合适的研磨度，以确保糖化效率最大化，同时避免产生过多的细粉导致过滤困难。 糖化：释放麦芽的精华：糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖的关键步骤。本书将详细介绍不同糖化方法的原理和操作，如浸出糖化法、分步糖化法、升温糖化法等，并解释不同温度区间对酶活性的影响，从而控制啤酒的最终酒体和糖度。关于麦芽汁的pH值控制、Mash Out（糖化结束）的意义以及如何监测糖化进程的指标（如淀粉酶测试）也将被详尽阐述。 过滤与洗糟：将麦芽汁与麦芽渣分离是酿造过程中的重要环节。本书将介绍高效的过滤方法，如单罐过滤、过滤槽过滤，并重点讲解洗糟（Sparge）的技巧，如何在保证麦芽汁纯度的同时，最大限度地提取糖分，以及如何避免提取过多的单宁而导致啤酒产生涩味。 煮沸：风味、杀菌与澄清：啤酒的煮沸过程承载着多重使命，包括杀灭杂菌、异构化啤酒花的α-酸以产生苦味、促使蛋白质凝固从而使啤酒澄清，以及蒸发掉不必要的挥发性物质。本书将详细讲解煮沸的时间、温度控制对啤酒风味的影响，如何精准添加啤酒花以达到理想的苦度和香气，以及如何利用煮沸过程来优化啤酒的澄清度。 冷却与初步澄清：快速将滚烫的麦芽汁冷却至发酵温度是防止杂菌感染的关键。本书将介绍各种冷却设备和方法，并强调快速冷却的重要性。同时，关于如何利用冷却过程帮助啤酒中的蛋白质和酵母沉淀，以实现初步澄清的技巧也将被详细讲解。 发酵：啤酒生命的开始：发酵是啤酒制作中最具魔力的阶段。本书将详细指导读者如何进行主发酵和二次发酵，如何控制发酵温度以获得理想的酵母风味，如何监测发酵进程（如测量比重），以及如何处理发酵过程中可能出现的常见问题，如发酵不完全、产生异味等。关于酵母的活力、健康状况对发酵成功率的影响，以及如何进行酵母回收和再利用等高级话题也将被深入探讨。 后处理与熟成：啤酒在发酵完成后，还需要经过一系列的后处理才能达到最佳的饮用状态。本书将详细介绍如何进行碳酸化（自然碳酸化和强制碳酸化），如何进行澄清（如冷降、过滤），以及不同类型的熟成（如陈酿、干投啤酒花）对啤酒风味的塑造。关于如何通过控制熟成时间和温度来发展出更复杂的风味层次，以及如何确保啤酒在熟成过程中保持稳定和避免氧化也将被重点讲解。 第三部分：精益求精——啤酒风格与创新 本书的另一大亮点在于对经典啤酒风格的深入剖析，并鼓励读者进行创新尝试。 经典啤酒风格的解读：本书将分类介绍全球知名的啤酒风格，如拉格（Pilsner, Märzen, Bock）、艾尔（Pale Ale, IPA, Stout, Porter, Wheat Beer, Belgian Ales）等。对于每一种风格，本书都会详细分析其历史渊源、关键的酿造要素（如麦芽类型、啤酒花品种、酵母选择、酒精度、色度、苦度等），以及典型的风味特征。这将帮助读者建立起对不同啤酒风格的清晰认知，并能够有针对性地进行酿造。 挑战与创新：在掌握了基础和经典风格的酿造技巧后，本书将鼓励读者进行创新。我们将探讨如何通过调整麦芽配方、尝试新型啤酒花、引入特殊的酵母菌株，或者采用不同的发酵和熟成技术，来创造出独具个性的啤酒。关于如何进行啤酒的混酿（Blending）、如何使用水果、香料、木桶等进行风味创新，以及如何安全有效地进行这些创新尝试，都将得到详尽的指导。 啤酒品鉴与评分：理解如何品鉴啤酒是提升酿造技艺的重要一步。本书将提供一套系统的啤酒品鉴方法，帮助读者识别啤酒中的各种风味，评估其质量，并找出改进的空间。同时，本书还将介绍一些常用的啤酒评分体系，帮助读者客观地评价自己的酿造作品，并与他人进行交流。 第四部分：实践与进阶——工具、设备与常见问题解答 为了让读者能够顺利地进行酿造，本书的最后部分将聚焦于实用性的技术支持。 酿造设备指南：本书将提供详细的酿造设备选购和使用指南，从入门级的家庭酿造设备，到半自动化的系统，再到更专业的设备，都将进行介绍。关于不同设备的优缺点，以及如何根据自己的酿造规模和预算进行选择，都将提供清晰的建议。 卫生与消毒：酿造过程中最关键的环节之一就是保持卫生和彻底消毒。本书将详细阐述消毒的重要性，以及各种有效的消毒方法和消毒剂的使用。确保酿造环境的清洁和设备无菌，是避免啤酒变质、获得良好风味的基础。 常见酿造问题与解决方案：即使是最有经验的酿造者，有时也会遇到意想不到的问题。本书将列举一系列常见的酿造问题，如发酵缓慢、出现异味、浑浊不散、碳酸化不足等，并提供详细的分析和解决方案，帮助读者快速诊断问题并加以纠正。 安全提示与法律法规：酿造过程中涉及一定的操作风险，本书将提供必要的安全提示，确保读者能够安全地进行酿造。同时，也将简要提及与家庭酿造相关的法律法规，提醒读者遵守当地的规定。 本书的目标是成为您啤酒制作旅程中最可靠的伙伴，它不仅仅教授技术，更传递着对啤酒的热爱与追求。通过这本书，您将不仅仅是酿造一杯酒，更是开启一段充满探索、创造和惊喜的酿造艺术之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对啤酒有浓厚兴趣的消费者，我一直想深入了解啤酒的制作过程。这本书，【啤酒制作书】啤酒工艺实用技术(第8版)，正好满足了我的需求。它的内容非常全面，从啤酒的基础知识到复杂的酿造技术，都做了详尽的介绍。我特别欣赏书中关于“麦芽的选择与烘烤”的章节，它详细介绍了不同麦芽的特性，以及烘烤程度对啤酒颜色和风味的影响。这让我对啤酒的“灵魂”——麦芽有了更深的理解。书中还提供了许多关于啤酒的储存和陈化方法的建议，这对于我这样一个喜欢收藏和品鉴啤酒的人来说，非常有价值。它教会我如何才能让啤酒在储存过程中获得更佳的风味，而不是随着时间的推移而变质。这本书不仅是一本酿造指南，更是一本啤酒文化的百科全书，它让我对啤酒的认识上升到了一个全新的高度。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物和饮品都充满热情的人，尤其对啤酒情有独钟。在了解到啤酒的酿造过程后，我一直梦想着能够亲手酿造属于自己的啤酒。这本书，【啤酒制作书】啤酒工艺实用技术(第8版)，就是我寻觅已久的宝藏。它的内容非常详实，从啤酒的历史起源，到各种酿造设备的选择，再到具体的酿造步骤，都进行了详细的介绍。我尤其喜欢书中关于“水质对啤酒风味的影响”的章节，它深入浅出地讲解了不同水质如何影响啤酒的风味，以及如何通过水处理来改善酿造条件。这一点在很多其他的啤酒酿造书籍中都很少提及，对我来说非常实用。此外，书中还包含了许多关于啤酒的品鉴技巧，如何从色泽、香气、口感等方面来评价一款啤酒，这让我对啤酒有了更深的认识。这本书不仅教会了我如何酿造，更让我学会了如何欣赏啤酒。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计都非常出色，让人一看就觉得内容质量很高。在内容方面，它是一本非常实用的啤酒酿造技术书籍。我尤其喜欢书中关于“啤酒的感官评价与风味轮”的章节，它详细介绍了如何通过视觉、嗅觉、味觉等多个维度来评价一款啤酒，并提供了一个非常详细的风味轮，帮助我们更准确地描述啤酒的风味特征。这对于我这样一个热爱品鉴啤酒的人来说，简直是神器。它让我能够更清晰地认识到不同啤酒的细微差别，并从中找到自己喜欢的风味。书中还包含了一些关于啤酒与食物搭配的建议，这让我能够更好地享受啤酒带来的美妙体验。总的来说，这本书不仅教会了我如何酿造啤酒，更让我学会了如何去欣赏和享受啤酒。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计风格我非常喜欢，封面简洁大气，内页排版清晰，图片精美，读起来非常赏心悦目。内容上，它是一本非常扎实的啤酒酿造技术书籍。我之前对啤酒酿造的了解仅限于一些零散的知识，而这本书则提供了一个完整的知识体系。它从啤酒的构成元素入手，详细介绍了麦芽、啤酒花、酵母、水等原材料的特性以及它们在啤酒酿造中的作用。然后，它又循序渐进地讲解了糖化、煮沸、发酵、熟成等各个酿造环节的操作流程和关键技术。我尤其赞赏书中对“啤酒发酵过程控制”的详细讲解，它不仅介绍了发酵的基本原理，还提供了多种温度控制方案，以及如何应对发酵过程中可能出现的各种问题。这对于我这样一个在家酿酒的爱好者来说，非常具有指导意义。我还发现，书中还包含了一些关于啤酒的商业化生产和质量控制的内容，这让我对啤酒行业有了更全面的了解。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙和酿造类书籍情有独钟，而这本书，【啤酒制作书】啤酒工艺实用技术(第8版)，则是我近期阅读过的最满意的一本。它的内容非常深入，不仅仅是简单的操作步骤，更是对啤酒酿造背后科学原理的详细解读。我尤其对书中关于“啤酒的澄清与过滤”的章节印象深刻，它详细介绍了各种澄清剂的原理和使用方法，以及不同的过滤技术如何影响啤酒的口感和稳定性。这让我能够更好地理解为什么有些啤酒口感清澈，而有些则略带浑浊。书中还提供了一些关于啤酒创新的案例，例如如何利用水果、香料等来制作特色啤酒，这让我看到了啤酒酿造的无限可能性。这本书不仅仅适合初学者，对于有一定酿酒经验的人来说，也能从中获得新的启发和灵感。

评分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的机会下接触到这本书的，当时我正在寻找一本关于精酿啤酒制作的书籍，希望能够深入了解这个迷人的领域。这本书的名字，【啤酒制作书】啤酒工艺实用技术(第8版)，一下子就吸引了我，它简洁明了，直接点出了书籍的核心内容。当我拿到书后，我被它的内容深度和广度所震撼。它不仅仅是一本简单的食谱，更是一部关于啤酒工艺的百科全书。书中对啤酒的原料，如麦芽、啤酒花、酵母和水，都进行了详尽的介绍，分析了它们各自的特性以及对啤酒风味的影响。更令人惊喜的是，书中对不同啤酒风格的酿造过程进行了详细的阐述，从拉格到艾尔，从世涛到IPA，几乎涵盖了市面上所有主流的啤酒类型。作者还分享了许多实用的酿造技巧和经验，包括如何控制发酵温度、如何进行糖化操作、如何选择合适的酵母等等，这些都是在其他书籍中很难找到的宝贵信息。这本书不仅适合想要在家自酿啤酒的爱好者，也同样适用于啤酒行业的从业人员，它能帮助他们更深入地理解啤酒酿造的奥秘，提升自己的专业技能。

评分☆☆☆☆☆

我一直对精酿啤酒充满好奇，也曾尝试过一些市面上的精酿啤酒，但始终觉得它们少了点“人情味”。直到我偶然发现了这本书，【啤酒制作书】啤酒工艺实用技术(第8版)，我才真正踏上了探索啤酒酿造奥秘的旅程。这本书的内容非常接地气，它不仅仅是理论的堆砌，更是无数酿酒师经验的总结。书中对各种酿造设备和工具的介绍非常详细，甚至连一些细节都考虑到了，比如如何选择合适的温度计、比重计等。我特别喜欢书中关于“啤酒花添加时机与用量”的章节，它详细分析了不同啤酒花在不同添加时机对啤酒风味的影响，并提供了大量的实践建议。这让我能够更好地利用啤酒花的独特香气和苦味来塑造啤酒的风味。此外，书中还包含了许多关于如何在家中进行啤酒发酵和熟成的技巧，这对于新手来说，无疑是解决了最大的难题。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我眼前一亮，尤其是它对啤酒制作的讲解，非常系统和全面。我一直对啤酒的酿造过程充满了好奇，但又觉得无从下手。这本书就像是一盏明灯，照亮了我前进的道路。它从最基础的啤酒原料知识开始讲起，详细介绍了麦芽的种类、烘烤程度对风味的影响，啤酒花的苦味、香气和防腐作用，以及酵母在发酵过程中的关键作用。然后，它又深入讲解了各种酿造工艺，包括糖化、煮沸、发酵、熟成等各个环节的操作要领和注意事项。我最喜欢的是书中关于“酵母培养与管理”的部分，它详细介绍了如何在家中培养酵母，以及如何根据不同的啤酒风格选择合适的酵母菌株。这对于很多家庭酿造者来说，无疑是解决了一个大难题。此外，书中还提供了大量的实践案例和图示，让我们可以更直观地理解酿造过程。它不是那种只讲理论的书，而是充满了实际操作的指导，让我觉得我可以跟着书上的步骤一步一步地完成酿造。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过几次自己酿啤酒，但每次的效果都不是很理想，总觉得差了点什么。直到我看到了这本书，它的名字——【啤酒制作书】啤酒工艺实用技术(第8版)，让我觉得它可能能解决我的问题。拿到书后，我惊喜地发现，它比我想象的还要好。这本书的编排结构非常清晰，从基础知识到高级技巧，层层递进，一点点地引导读者掌握啤酒酿造的精髓。我特别欣赏书中对啤酒风味产生的原理的讲解，它不仅告诉你怎么做，还告诉你为什么这么做，以及这样做会产生什么样的风味变化。这让我对啤酒的理解提升了一个档次。书中还提供了很多关于不同啤酒风格的配方建议，并且详细分析了每个配方的特点和可能遇到的问题。这对我这样的爱好者来说，简直是宝藏。我迫不及待地想要尝试书中的一个波特酒配方，相信有了这本书的指导，我一定能酿出更美味的啤酒。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和印刷质量相当不错，纸张厚实，封面设计也颇具匠心，一看就是一本用心制作的图书。我拿到手的时候就迫不及待地翻看了目录，里面的章节设置非常合理，从啤酒的基础知识讲起，到各种酿造工艺的详细介绍，再到后期的储存和品鉴，几乎涵盖了啤酒酿造的方方面面。我尤其对“酵母的选择与管理”这一章节很感兴趣，一直以来都觉得酵母是啤酒酿造的灵魂，书中对不同酵母菌株的特性、培养方法以及在不同风格啤酒中的应用都有深入的讲解，这对我这个新手来说简直是福音。而且，书中还配有大量的插图和表格，将复杂的酿造过程和数据清晰地呈现出来，大大降低了阅读门槛。即使是对啤酒酿造一窍不通的初学者，也能通过这本书快速入门，掌握基本的酿造技能。更重要的是，这本书的语言风格通俗易懂，没有过多晦涩的专业术语，即使是第一次接触酿酒的人也能轻松理解。它就像一位经验丰富的酿酒师，耐心地手把手教你酿造一杯属于自己的啤酒。