具体描述
产品特色
内容简介
鸡尾酒分为三章。 在和第二章中，您将学习到在几乎没有调酒经验的情况下如何制作鸡尾酒。在第三章中，您可以学习如何自由地在特殊的场合和重要的聚会中调制鸡尾酒，当然你应该需要一些现场实践的练习。 在附录中，你可以根据你的心情或所处的场合找到完美的饮品。
作者简介
克克劳斯·圣·莱纳是德国成功，也是负盛名的调酒师。他从1986年开始从事饮食行业，曾经在名为“俄斯特·莱希瑟勒”的酒吧做了5年的服务生领班， 之后又到了位于慕尼黑的颇具传奇色彩的“舒曼酒吧” 待了7年。2010他与莉奥妮·冯·卡纳普合作，在慕尼黑艺术之家开设了黄金酒吧。2012年，他一举夺得了“调酒棒奖年度佳调酒师”的称号，他的酒吧也于2013年获得“年度佳酒吧”的荣誉。英国杂志《国际饮料》也把他的酒吧评为“世界50大酒吧之一”。克劳斯·圣·莱纳曾在很多国际调酒赛事中充当裁判，同时也在世界各地举办培训活动。此外，他不仅是慕尼黑酒
吧圈（Barzirkel München）的创始人之一，也是调酒器制造商，并出售自己的苦味酒和汤力水。
目录
序言 6
其乐无穷的经典鸡尾酒 8
调酒设备 10
杯具 14
基酒 15
果汁 18
糖和糖浆 20
冰块 22
调制：摇混，搅拌…过滤24
配方
简洁与智慧
—随时可调的简单鸡尾酒 28
经典与改变
—大众化的配方与创造性的改变 72
非凡与卓越
—独特品位的鸡尾酒 118
附录 154
基础原料 158
基酒ABC 164
基酒类鸡尾酒 170
受大多数客人欢迎的鸡尾酒 172
鸡尾酒用品供应商 174
作者致谢，译者寄言 175
精彩书摘
调酒设备（EQUIPMENT）使用正确的调酒设备和拥有一流的原
料同等重要。首先，你不需要太多东西，只要有一个调酒壶、一个调酒杯和一个过滤器。如果你想深入研究，你应该考虑装备脱水机或冰滴架（见12页）。
调酒壶（SHAKER）
这是用于需要摇混的鸡尾酒使用的设备。一个是波士顿调酒壶，包括一个玻璃杯和一个能搭配玻璃杯使用的金属杯。或
者，你可以使用金属两件套调酒壶和三件套调酒壶，通常要有一个可以盖在调酒壶上的过滤器。当然，后者更适合很清楚地看到鸡尾酒调制时的各种原料。最好选择壶身完全是金属质地的，或者是贵金属制作的，因为使用这样的摇混设备调制的饮品将会更加清凉（见13页、图13）。
调酒杯（MIXING GLASS）
这是个广口的有倒酒口的玻璃杯，是为需要搅拌的鸡尾酒准备的装备（见13、图13）。
过滤器（STRAINER）
酒吧的过滤器是带有螺旋的，称为霍桑过滤器。它非常适合和波士顿调酒壶或两件套金属壶搭配。另一种没有螺旋的整
体酒吧过滤器称为朱丽浦过滤器。朱丽浦过滤器特别符合大多数调酒杯。这两个品种（见11页， 图1） 用于需要滤去冰块的饮品。
滤茶器（TEA STRAINER）
滤茶器（图2），可以在过滤器和玻璃杯之间过滤小碎冰和水果。吧匙（BAR SPOON）这是用于搅拌饮料的工具，并可作为
酒吧的量器（1 吧匙 = 5毫升）。另一端可以用来压碎调酒用的一些小的、不太大的固体成分，比如方糖（图3）。
量杯（MEASURING CUP）
你可以使用它来掌握调酒配方的准确性（图4），你应该训练自己不用它来进行倒酒。用水进行练习，把水倒出来，然后
检查分量。不久，你就会很有信心，操作时不用量酒器，而且会更加令人印象深刻。
冰夹（TONGS）
你可以使用冰夹卫生、优雅地来获取冰块、方糖或水果装饰物。我最喜欢使用的是大钳子冰夹（图5）或金属筷子（图6）。冰 锥 和 冰 铲（ICE PICK AND ICE SCOOP）你需要一个冰锥来敲大冰块，并且（通过一些实践训练） 把大的冰块逐渐分解成小的冰块。出于卫生的考虑，冰铲在使用后不应该放在冰块上（图7）。
前言/序言
各位读者朋友， 非常荣幸为您设计制作一杯属于你自己的经典鸡尾酒。 我在酒吧和酒店工作了近25年。2010年， 我和我的搭档蕾奥妮· 冯· 卡纳普得到了接管位于德国慕尼黑黄金酒吧的机会。 在这段时间里， 我获得了不少酒吧工作的经验和技能。亮点还包括我作为酒吧经理和恩斯特·赖西特哈勒一起工作的5年。 我在他的国际外卖酒吧进行服务足迹遍布美国洛杉矶和阿联酋迪拜。 随后的7年在德国慕尼黑的舒曼酒吧不断完善我的调酒技能。一直在世界酒吧柜台后面工作，不仅见证了鸡尾酒市场的艰难日子，也迎来了鸡尾酒在20世纪90年代末的一个全新黄金时代。这些经历影响了自己的调酒风格，也是我的创作之旅中作品和书籍的灵感来
源。从墨西哥的糖厂、苏格兰单一麦芽酿酒厂，到澳大利亚的咖啡烘焙机，我周游世界寻找新的经验和方法。现在我将这些实践知识运用到黄金酒吧中。黄金酒吧是于1937年在慕尼黑艺术馆（艺术之家）开业的。第二次世界大战后，他们的以全球饮料为主题的镀金内饰被粉刷后消失了。这些沉浸在历史中的房间， 在2003年被“重新装饰”， 更具创造性，引入新思维，认真重新诠释—这就是我如何调制鸡尾酒的方法。大部分鸡尾酒的调制都是基于经典，再借助一些现代
思维和技术，进行了一些改良。我的调酒理念很简单：永远不要全部接受除非它是最好的。我一直反对使用不符合我想法和质量的产品。 一杯鸡尾酒是很多原料的总和，这些原料是一定要记住的。书中看到的所有列出配方饮品的照片，都是在黄金酒吧拍摄的。此外，有些杯子和器具都是古董原件， 已经有200年历史了。
最后，除了创意，尽职地为客户服务也十分重要。作为调酒师，需要夜以继日地提供服务。切记，能得到客户完全信任
的机会只有一次，只有这样，才能履行作为一名真正鸡尾酒传播者的使命。
用户评价
这本书的装帧真的非常有品位，拿在手里沉甸甸的，纸张的质感也很好，这种用心的设计本身就给这本书加分不少。标题“DK鸡尾酒 调酒的艺术”一下子就抓住了我的眼球，因为我一直认为鸡尾酒不只是简单的酒精饮料，它更像是一种生活品味的象征，是社交场合的点缀，也是自我放松的方式。我特别想知道，这本书在“艺术”这个层面上，会提供怎样的视角。 我个人对那些色彩斑斓、口感层次丰富的鸡尾酒特别着迷，但自己在家尝试的时候，总是差那么点意思。我猜测这本书可能会从最基础的知识讲起，比如各种基酒的特点、烈酒与利口酒的区别、如何选择合适的杯具、以及一些基础的调酒技巧，比如摇和、搅和、直调等等。但更让我期待的是，它会不会分享一些关于色彩搭配、装饰技巧的秘诀，让调出来的鸡尾酒不仅好喝，而且好看，充满视觉冲击力。 我希望这本书能够教会我如何“玩转”各种风味，如何将看似不相关的食材组合在一起，创造出意想不到的惊喜。比如说，我很好奇它会不会讲解如何利用新鲜水果的天然甜味和酸度，来平衡酒精的烈度，或者如何运用香草、香料来增加鸡尾酒的香气维度。如果能学到一些能让普通的饮品瞬间升级的“魔法”，那对我来说简直是太棒了。 另外，我非常关注书里会不会介绍一些经典的、具有代表性的鸡尾酒。我总觉得，了解经典是理解一门艺术的基础。如果能从中了解到一些历史悠久的鸡尾酒的起源、演变，以及它们之所以成为经典的原因，那将非常有意义。我想知道，那些在电影里、在高级餐厅里常见的鸡尾酒，背后到底有哪些学问。 这本书给我的感觉，它不仅仅是一本教会你“怎么做”的书，更是一本能让你“理解为什么”的书。它仿佛在告诉我，调酒的艺术，是关于创造、关于平衡、关于分享，更是关于用一杯酒，去讲述一个故事，去传递一种心情。我期待着通过它，能够真正地将调酒从一项技能，提升到一种享受生活的艺术。
评分这本书的封面设计就已经足够吸引人了，那种低调的奢华感，配上“调酒的艺术”这几个字，让人立刻对里面的内容充满了好奇。我一直觉得，鸡尾酒不仅仅是饮品，更是一种生活态度，一种能够点亮夜晚，让平凡的聚会变得不凡的神奇力量。这本书的标题就点出了这个核心——“调酒的艺术”，这暗示着它不会止步于简单的配方罗列，而是会深入到调酒背后的精神，那些关于平衡、关于创意、关于情绪的表达。 我拿到这本书的时候，正值我开始对生活中的一些细节产生追求的时候。我常常觉得，生活里缺少一些“仪式感”，而鸡尾酒无疑是营造这种仪式感的绝佳载体。我期待着这本书能够引领我进入一个全新的世界，让我学会如何从零开始，捕捉那些微妙的风味，创造出属于自己的独特口感。比如，我很好奇书里会不会讲解不同酒体的特性，如何通过糖浆、酸度、苦精的恰当搭配，才能达到那种令人惊艳的平衡感。 我尤其希望能从中了解到一些经典的调酒背后的故事。很多经典的鸡尾酒，比如马提尼、曼哈顿，它们不仅仅是酒精的混合，更是历史的沉淀，是时代的印记。我想知道，这些饮品是如何诞生的？它们在什么样的大背景下被创造出来？又为何能够流传至今，成为酒吧里永恒的经典？这本书的标题“调酒的艺术”似乎预示着它会触及这些深层的东西，而不仅仅是机械地告诉我要如何摇晃、如何搅拌。 此外，我对于如何用身边现有的材料，甚至是家里的水果、香料，去创造出有创意的调酒，充满了期待。很多时候，我们可能没有酒吧里琳琅满目的基酒和利口酒，但如果这本书能教我一些“化繁为简”的方法，让我能够在家中也做出令人惊喜的饮品，那将是极大的收获。想象一下，在周末的午后，为朋友们亲手调制一杯清爽的鸡尾酒，那该是多么惬意的事情。 总而言之，这本书给我的第一印象是充满质感和内涵的。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的调酒师，正准备将他的知识、技巧和对生活的热情倾囊相授。我期待着它能帮助我提升品味，在享受美酒的同时，也领略到调酒背后那份细致入微的艺术魅力。
评分拿到这本《DK鸡尾酒 调酒的艺术》的时候，首先被它封面设计的简洁大气所吸引，那种透露出的专业感和精致感，让人一看就知道这不是一本随随便便的入门手册。我一直觉得，鸡尾酒的世界充满了无限的可能性，它既有科学的配比，又有感性的发挥，是一门真正融合了技术与创意的学问。这本书的标题就很直接地道出了它的核心——“调酒的艺术”，这让我对它充满了极高的期待。 我一直梦想着能够在家中，为自己、为家人、为朋友，调制出令人赞叹的鸡尾酒。我渴望了解那些隐藏在酒杯背后的奥秘，比如如何才能准确地把握不同原料之间的比例，才能创造出恰到好处的甜度、酸度和酒精度。我希望这本书能像一位经验丰富的导师，循序渐进地引导我，从最基础的知识，比如各种烈酒的分类、特点，到各种辅助性原料，如利口酒、糖浆、果汁、苦精等的运用，都能有深入的讲解。 我尤其感兴趣的是，这本书会不会分享一些关于“风味搭配”的理论和实践。我常常在想，为什么有些看似不相关的食材，在调酒师的手中，就能碰撞出如此美妙的火花？是某种隐藏的化学反应，还是经验的积累？我希望这本书能够提供一些关于味觉、嗅觉原理的科普，让我能够更理性地去理解和创造风味。 另外，我一直对那些色彩鲜艳、造型别致的鸡尾酒情有独钟。我希望这本书不仅能教我制作出美味的饮品，还能在“颜值”方面有所指导。比如，如何选择合适的杯具，如何用水果、香草、甚至是一些小道具来装饰酒杯，才能让一杯鸡尾酒瞬间提升档次，变得更加赏心悦目。 总而言之，这本书给我的感觉，它不仅仅是一本介绍鸡尾酒制作方法的工具书，更是一本能帮助我打开视野、提升品味、甚至改变生活方式的启迪之作。它仿佛在邀请我去探索一个充满魅力与创意的世界，用一杯杯美酒，去点亮生活的每一个瞬间。
评分这本书的封面设计就像一位精心打扮的女士，在低语着诱人的秘密，而“调酒的艺术”这个名字，更是直接点燃了我内心深处的渴望。我一直觉得，鸡尾酒的世界，就像一个充满魔力的万花筒，每一次的组合，都能变幻出令人惊艳的色彩和味道。这本书，在我看来，绝对不是那种简单的“照猫画虎”的食谱，它更像是一扇窗，一扇通往更深层次理解鸡尾酒的窗。 我迫切地想知道，这本书会如何剖析那些经典鸡尾酒的灵魂。比如，一杯完美的马提尼，不仅仅是金酒和味美思的简单混合，它背后一定蕴含着调酒师对比例的极致追求，对温度的精准把握，甚至是对情绪的微妙感知。我期待这本书能够深入讲解那些“为什么”：为什么是这样的比例？为什么用这种方式调制？这些看似细枝末节的东西，往往才是决定一杯鸡尾酒能否升华的关键。 我尤其希望这本书能够提供一些关于“创意”的灵感。我总觉得，最好的调酒师，一定是艺术家。他们能够从生活中汲取灵感，将不寻常的食材，比如各种花草、香料，甚至是茶叶、咖啡，巧妙地融入到酒中，创造出独一无二的口感。我希望这本书能够引导我跳出固有的思维模式，去尝试更多新奇的搭配，去挑战味蕾的边界。 同时，我对于“感官体验”的营造也非常感兴趣。一杯好的鸡尾酒，不仅仅是入口的味道，还包括它的香气、它的颜色、它的质感，甚至是如何端起酒杯，如何品尝，整个过程都是一种享受。我希望这本书能够教我如何从多个维度去提升一杯鸡尾酒的整体体验，让它不仅仅是一杯饮品，更是一次美好的感官之旅。 这本书在我眼中，不仅仅是一本关于“做”的书，它更像是一本关于“品味”的书。它仿佛在告诉我，调酒的艺术，是关于耐心，是关于细致，是关于对美好的不懈追求，最终，是关于用一杯酒，去温暖自己，去感染他人。
评分这本书给我的第一印象是它的名字——《DK鸡尾酒 调酒的艺术》。光是这个名字，就足够勾起我无穷的遐想。我一直认为，鸡尾酒不只是简单的酒精饮品，它更像是生活中一种精致的表达，一种能够为平凡日子增添色彩的魔法。这本书的出现，让我感觉像是终于找到了一个能够引领我深入探索这个迷人世界的向导。 我特别期待这本书能够为我打开一扇通往“经典”的大门。我想知道，那些流传百年的经典鸡尾酒，它们是如何诞生？背后有哪些有趣的故事？又是什么让它们能够经受住时间的考验，成为酒吧里永恒的闪耀之星。我希望这本书能够不仅仅是提供制作方法，更能讲述这些经典背后的历史、文化和传承，让我不仅仅是会做，更能懂得。 同时，我也非常渴望学习如何“玩转”各种风味。我想了解，不同的烈酒、利口酒、果汁、糖浆，它们之间是如何相互作用，又如何能够通过精妙的比例组合，创造出千变万化的口感。我希望这本书能够提供一些关于风味化学的基本知识，让我能够更科学、更理性地去理解和搭配各种食材，创造出属于自己的独特风味。 此外，我对于“美学”在鸡尾酒制作中的应用也非常感兴趣。一杯鸡尾酒，光有美味是不够的，它的外观同样重要。我希望这本书能够分享一些关于杯具选择、色彩搭配、装饰技巧的秘诀，让我的作品不仅能征服味蕾，更能惊艳眼球，成为一件件艺术品。 这本书在我看来，不仅仅是一本操作指南，它更像是一份生活态度。它仿佛在告诉我，调酒的艺术，是关于耐心，关于细致，关于对细节的极致追求，最终，是关于用一杯好酒，去犒劳自己，去分享快乐，去点亮生活。
评分好书，涨姿势！！！
评分东西很不错，送货也非常快
评分东西不错，送货很快。
评分品质不错 价格实惠 配送快速
评分书是正版的，下次还会来。
评分dk的书一直很好，还得继续购买
评分整体感觉不错，有些翻译不够准确
评分东西品质还不 错。
评分东西品质还不 错。
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