食品机械与设备/高等院校特色专业建设教材·普通高等教育“十三五”规划教材 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

1.以产品为主线介绍相应的机械设备，实践性强

2.重点介绍机械设备的原理和结构

3.有课件放在云端，便于形象理解

内容简介

本书主要介绍一些食品行业的机械与设备，包括焙烤焙烤食品机械设备、肉制品机械设备、乳制品机械设备、罐头机械设备、果汁机械设备、果酒酿造设备、果蔬干制设备、糖果巧克力加工设备、制冷设备等，涉及机械设备的工作原理、结构、使用、设备维修与保养等。

内页插图

目录

第一章 绪论
第一节 食品设备基本要求
一、技术经济指标
二、设备设计要求
三、设备选型原则
第二节 食品机械分类
一、按产品分类
二、按设备功能分类
三、食品设备发展趋势
四、食品设备金属材料

第二章 输送设备
第一节 固体物料输送设备
一、带式输送机
二、斗式提升机
三、螺旋输送机
四、振动输送机
五、气流输送设备
六、风机设备
第二节 液体输送设备
一、离心泵
二、螺杆泵
三、齿轮泵
四、罗茨泵
五、滑片泵
六、活塞泵
第三节 抽真空设备
一、水环式真空泵
二、旋片式真空泵
三、蒸汽喷射真空泵
四、水力喷射真空泵
五、罗茨真空泵
六、往复式真空泵

第三章 焙烤食品加工设备
第一节 烘烤食品生产概述
一、焙烤加工生产工艺流程
二、焙烤食品生产操作要点
三、焙烤食品常用设备
第二节 和面机
一、和面机调制基本过程
二、和面机分类
三、和面机主要零部件
四、换热式调和机
第三节 打蛋机
一、打蛋机工作原理
二、打蛋机结构
第四节 食品成型机
一、食品成型机械分类
二、面包搓圆机
三、元宵成型机
四、包馅机械
五、饺子机
六、饼干成型机
七、软料糕点成型机
第五节 焙烤机械设备
一、烤炉分类
二、远红外加热机械

第四章 肉制品加工设备
第一节 肉制品生产概述
一、肉制品加工流程
二、肉制品加工工艺要点
第二节 分割机械设备
一、斩拌机
二、绞肉机
第三节 灌肠打卡机械设备
一、灌肠机
二、打卡机
第四节 蒸煮机械设备
一、蒸煮目的与分类
二、夹层锅
三、链带式连续预煮机
四、螺旋式连续预煮机
五、蒸汽热烫机
第五节 烟熏设备
一、烟熏炉原理
二、直火式烟熏设备
三、全自动烟熏炉
第六节 肉制品包装机械设备
一、肉品包装分类
二、机械挤压式真空包装机
三、制袋用真空包装机
四、高压蒸煮袋包装设备

第五章 乳制品加工设备
第一节 乳制品生产概述
一、UHT乳生产设备流程
二、全脂乳粉生产设备流程
三、甜炼乳生产设备流程
第二节 牛奶净化分离设备
一、双联过滤器
二、离心净乳机
三、碟式分离机
第三节 杀菌及清洗设备
一、换热设备概述
二、冷热缸
三、板式换热器
四、超高温瞬时灭菌机
五、CIP清洗设备
第四节 均质设备
一、均质机概述
二、高压均质机
三、超声波均质机
第五节 液体软包装机
一、袋装机工作过程和基本形式
二、袋装机的种类
三、无菌灌装系统
第六节 喷雾干燥机
一、喷雾干燥概述
二、料液雾化
三、干燥形式
四、立式压力喷雾设备
五、MD型压力喷雾干燥设备
六、离心喷雾干燥机系统

第六章 果品罐头加工设备
第一节 果品罐头生产概述
一、果品罐头生产流程
二、果品罐头生产操作要点
第二节 物料清洗机械设备
一、XG��2型洗果机
二、GT5A9型柑橘刷果机
三、螺旋式清洗机
四、组合式清洗机
第三节 罐头瓶清洗设备
一、旋转圆盘式空罐清洗机
二、滚动式洗罐机
三、三片罐空罐清洗机
四、G17D3型空罐清洗机
第四节 果蔬分选及分级机械
一、尺寸分级设备
二、重量分级设备
三、色选分级设备
四、内部质量分选设备
五、金属及异物分选设备
六、X射线异物探测器
第五节 果蔬切片机械设备
一、蘑菇切片机
二、菠萝切片机
三、青刀豆切端机
四、果蔬切片机
五、果蔬切丁机
第六节 罐头封罐机械设备
一、封罐机的类型
二、二重卷边的形成
三、卷边滚轮径向推进方法
四、GT4B2型自动真空封罐机
五、GT4D5型半自动玻璃罐封口机
六、四旋封罐机
第七节 杀菌机械设备
一、立式杀菌锅
二、卧式杀菌设备
三、回转式杀菌设备
四、淋水式杀菌设备
五、常压连续杀菌机
六、高压连续杀菌机

第七章 果酒加工设备
第一节 果酒生产概述
一、果酒酿造工艺流程
二、果酒酿造设备流程
三、果酒酿造操作要点
第二节 破碎压榨设备
一、葡萄破碎除梗机
二、气囊压榨机
第三节 发酵机械设备
一、发酵罐类型
二、通风式发酵罐
三、自吸式发酵罐
四、气升式发酵罐
五、发酵罐空气净化系统
第四节 过滤机械设备
一、板框压滤机
二、加压叶滤机
三、转筒真空过滤机
四、硅藻土过滤机
第五节 洗瓶机械设备
一、单端式全自动洗瓶机
二、双端式全自动洗瓶机
第六节 液体灌装机械设备
一、液体灌装机的分类
二、液体灌装的工作过程
三、液体灌装原理及其选择

第八章 果汁加工设备
第一节 果汁加工概述
一、果汁生产工艺流程
二、果汁浓缩操作要点
第二节 果蔬清洗设备
一、鼓风式清洗机
二、栅条滚筒式清洗机
三、喷淋式滚筒清洗机
四、浸泡式滚筒清洗机
第三节 果蔬破碎设备
一、水果破碎机
二、果蔬打浆设备
第四节 果蔬榨汁设备
一、螺旋式榨汁机
二、布赫榨汁机
三、连续式压榨机
第五节 果蔬汁均质设备
一、离心式均质机
二、胶体磨
三、高剪切乳化机械设备
第六节 果汁脱气设备
一、真空脱气罐
二、齿盘式排气箱
第七节 果蔬浓缩设备
一、真空浓缩概述
二、搅拌式真空浓缩锅
三、盘管式浓缩锅
四、中央循环管式浓缩锅
五、强制循环式蒸发器
六、升膜式真空浓缩设备
七、降膜式真空浓缩设备
八、刮板式薄膜蒸发器
九、真空浓缩装置的辅助设备
第八节 无菌包装及封箱设备
一、纸盒无菌包装机械
二、塑料瓶无菌包装机械
三、封箱设备

第九章 果蔬干制加工设备
第一节 果蔬干制概述
第二节 厢式干燥机
一、轴流风扇厢式干燥机
二、水平气流厢式干燥机
三、穿流气流厢式干燥机
第三节 隧道式干燥机
一、轨道式隧道干燥机
二、混合式隧道干燥机
三、穿流型隧道干燥机
第四节 流化床干燥设备
一、单层流化床干燥器
二、多层流化床干燥器
三、穿流板式流化床干燥器
四、卧式流化床干燥器
第五节 真空干燥设备
一、箱式真空干燥机
二、带式真空干燥机
三、真空滚筒干燥机
第六节 微波干燥设备
一、箱式微波干燥机
二、隧道式微波干燥机
三、设备选用考虑因素

第十章 糖果巧克力加工设备
第一节 糖果生产概述
一、真空熬煮糖果加工工艺
二、巧克力加工工艺
第二节 辊式磨粉机械
一、磨辊的配置
二、齿辊的技术特性
三、辊式磨粉机结构
第三节 注模成型机械
一、巧克力注模成型机械
二、糖果注模成型机械
第四节 包装机械
一、糖果扭结式包装机械
二、糖果折叠式包装机械
三、热熔封缝式包装机械
第五节 贴标喷码机械设备
一、贴标机械
二、喷码机械

第十一章 冷冻设备
第一节 冷冻设备概述
一、制冷基本原理
二、制冷压缩机
三、冷凝器
四、膨胀阀
五、蒸发器
第二节 制冷系统中常用附属装置
一、油分离器
二、集油器
三、储液器
四、氨液分离器
五、空气分离器
六、干燥过滤器
七、中间冷却器
八、凉水装置
九、阀门和控制器
第三节 速冻设备
一、箱式速冻机
二、隧道式速冻机
三、流化床式速冻机
四、螺旋式速冻机
五、浸渍式速冻机
第四节 气调冷藏设备
一、库房和制冷系统
二、氮发生器
三、二氧化碳吸附机组
四、其他装置

参考文献

前言/序言

“食品机械与设备”是食品科学与工程专业的重要课程之一。它重点研究食品加工设备的种类、工作原理、结构、工作过程、主要技术参数、机械设备的选择和使用维护等方面的内容。

本门课程打破了原有的按照“机械设备的功能来分类”的传统学科式教学模式，实行以“原料或生产的产品分类”为课程教学主线，紧密结合企业工艺生产实际，方便理解和学习，激发学生学习兴趣。

本课程采用了“案例教学法”，即任课教师以不同品种的食品加工生产线为案例，以教学内容为依托，利用现代教育手段进行多媒体和网络教学，使过去课堂上空洞的语言描述形象化、具体化。

本书涉及面广，内容丰富，图文并茂，适当地反映了国内外该领域内的先进技术状况。本书以国内外典型的食品加工生产线为主线进行讲解，具有实用性强、针对性强等特点。

本书不仅适合作为普通高等院校教材，也可作为高职高专院校、中等职业技术学校的参考书，还可供企业技术人员学习参考使用。

本教材编写分工如下：河南科技学院高海燕负责第一、第二、第四、第五章的编写和全书统稿工作，河南科技学院曾洁负责第三、第六、第七的编写，锦州医科大学黄晓杰负责第八章和第十章的编写，陕西师范大学王毕妮负责第九章并参与第八章的编写，齐齐哈尔工程学院相玉秀负责第十一章的编写。沈阳师范大学赵秀红，浙江海洋大学宋茹，西北农林科技大学杨保伟，河南科技学院研究生胡雅婕、贾甜、张瑞瑶，锦州医科大学张莉力、孙晶参与了部分内容的编写、资料整理工作。同时感谢兰州理工大学舒宗美老师等广大同仁反馈的宝贵意见。

由于笔者水平有限，时间仓促，书中难免有不妥之处，敬请读者批评指正。

编者

2017年5月

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