食品机械与设备/高等院校特色专业建设教材·普通高等教育“十三五”规划教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高海燕，曾洁，王毕妮，黄晓杰 编

图书标签:

• 食品机械
• 食品设备
• 食品工程
• 机械工程
• 高等教育
• 教材
• 规划教材
• 专业建设
• 食品工业
• 设备与工艺

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122302830

版次：1

商品编码：12194915

包装：平装

丛书名： 高等院校特色专业建设教材 ，

开本：16开

出版时间：2017-10-01

用纸：胶版纸

页数：358

正文语种：中文

编辑推荐

1.以产品为主线介绍相应的机械设备，实践性强

2.重点介绍机械设备的原理和结构

3.有课件放在云端，便于形象理解

内容简介

本书主要介绍一些食品行业的机械与设备，包括焙烤焙烤食品机械设备、肉制品机械设备、乳制品机械设备、罐头机械设备、果汁机械设备、果酒酿造设备、果蔬干制设备、糖果巧克力加工设备、制冷设备等，涉及机械设备的工作原理、结构、使用、设备维修与保养等。

内页插图

目录

第一章 绪论
第一节 食品设备基本要求
一、技术经济指标
二、设备设计要求
三、设备选型原则
第二节 食品机械分类
一、按产品分类
二、按设备功能分类
三、食品设备发展趋势
四、食品设备金属材料

第二章 输送设备
第一节 固体物料输送设备
一、带式输送机
二、斗式提升机
三、螺旋输送机
四、振动输送机
五、气流输送设备
六、风机设备
第二节 液体输送设备
一、离心泵
二、螺杆泵
三、齿轮泵
四、罗茨泵
五、滑片泵
六、活塞泵
第三节 抽真空设备
一、水环式真空泵
二、旋片式真空泵
三、蒸汽喷射真空泵
四、水力喷射真空泵
五、罗茨真空泵
六、往复式真空泵

第三章 焙烤食品加工设备
第一节 烘烤食品生产概述
一、焙烤加工生产工艺流程
二、焙烤食品生产操作要点
三、焙烤食品常用设备
第二节 和面机
一、和面机调制基本过程
二、和面机分类
三、和面机主要零部件
四、换热式调和机
第三节 打蛋机
一、打蛋机工作原理
二、打蛋机结构
第四节 食品成型机
一、食品成型机械分类
二、面包搓圆机
三、元宵成型机
四、包馅机械
五、饺子机
六、饼干成型机
七、软料糕点成型机
第五节 焙烤机械设备
一、烤炉分类
二、远红外加热机械

第四章 肉制品加工设备
第一节 肉制品生产概述
一、肉制品加工流程
二、肉制品加工工艺要点
第二节 分割机械设备
一、斩拌机
二、绞肉机
第三节 灌肠打卡机械设备
一、灌肠机
二、打卡机
第四节 蒸煮机械设备
一、蒸煮目的与分类
二、夹层锅
三、链带式连续预煮机
四、螺旋式连续预煮机
五、蒸汽热烫机
第五节 烟熏设备
一、烟熏炉原理
二、直火式烟熏设备
三、全自动烟熏炉
第六节 肉制品包装机械设备
一、肉品包装分类
二、机械挤压式真空包装机
三、制袋用真空包装机
四、高压蒸煮袋包装设备

第五章 乳制品加工设备
第一节 乳制品生产概述
一、UHT乳生产设备流程
二、全脂乳粉生产设备流程
三、甜炼乳生产设备流程
第二节 牛奶净化分离设备
一、双联过滤器
二、离心净乳机
三、碟式分离机
第三节 杀菌及清洗设备
一、换热设备概述
二、冷热缸
三、板式换热器
四、超高温瞬时灭菌机
五、CIP清洗设备
第四节 均质设备
一、均质机概述
二、高压均质机
三、超声波均质机
第五节 液体软包装机
一、袋装机工作过程和基本形式
二、袋装机的种类
三、无菌灌装系统
第六节 喷雾干燥机
一、喷雾干燥概述
二、料液雾化
三、干燥形式
四、立式压力喷雾设备
五、MD型压力喷雾干燥设备
六、离心喷雾干燥机系统

第六章 果品罐头加工设备
第一节 果品罐头生产概述
一、果品罐头生产流程
二、果品罐头生产操作要点
第二节 物料清洗机械设备
一、XG��2型洗果机
二、GT5A9型柑橘刷果机
三、螺旋式清洗机
四、组合式清洗机
第三节 罐头瓶清洗设备
一、旋转圆盘式空罐清洗机
二、滚动式洗罐机
三、三片罐空罐清洗机
四、G17D3型空罐清洗机
第四节 果蔬分选及分级机械
一、尺寸分级设备
二、重量分级设备
三、色选分级设备
四、内部质量分选设备
五、金属及异物分选设备
六、X射线异物探测器
第五节 果蔬切片机械设备
一、蘑菇切片机
二、菠萝切片机
三、青刀豆切端机
四、果蔬切片机
五、果蔬切丁机
第六节 罐头封罐机械设备
一、封罐机的类型
二、二重卷边的形成
三、卷边滚轮径向推进方法
四、GT4B2型自动真空封罐机
五、GT4D5型半自动玻璃罐封口机
六、四旋封罐机
第七节 杀菌机械设备
一、立式杀菌锅
二、卧式杀菌设备
三、回转式杀菌设备
四、淋水式杀菌设备
五、常压连续杀菌机
六、高压连续杀菌机

第七章 果酒加工设备
第一节 果酒生产概述
一、果酒酿造工艺流程
二、果酒酿造设备流程
三、果酒酿造操作要点
第二节 破碎压榨设备
一、葡萄破碎除梗机
二、气囊压榨机
第三节 发酵机械设备
一、发酵罐类型
二、通风式发酵罐
三、自吸式发酵罐
四、气升式发酵罐
五、发酵罐空气净化系统
第四节 过滤机械设备
一、板框压滤机
二、加压叶滤机
三、转筒真空过滤机
四、硅藻土过滤机
第五节 洗瓶机械设备
一、单端式全自动洗瓶机
二、双端式全自动洗瓶机
第六节 液体灌装机械设备
一、液体灌装机的分类
二、液体灌装的工作过程
三、液体灌装原理及其选择

第八章 果汁加工设备
第一节 果汁加工概述
一、果汁生产工艺流程
二、果汁浓缩操作要点
第二节 果蔬清洗设备
一、鼓风式清洗机
二、栅条滚筒式清洗机
三、喷淋式滚筒清洗机
四、浸泡式滚筒清洗机
第三节 果蔬破碎设备
一、水果破碎机
二、果蔬打浆设备
第四节 果蔬榨汁设备
一、螺旋式榨汁机
二、布赫榨汁机
三、连续式压榨机
第五节 果蔬汁均质设备
一、离心式均质机
二、胶体磨
三、高剪切乳化机械设备
第六节 果汁脱气设备
一、真空脱气罐
二、齿盘式排气箱
第七节 果蔬浓缩设备
一、真空浓缩概述
二、搅拌式真空浓缩锅
三、盘管式浓缩锅
四、中央循环管式浓缩锅
五、强制循环式蒸发器
六、升膜式真空浓缩设备
七、降膜式真空浓缩设备
八、刮板式薄膜蒸发器
九、真空浓缩装置的辅助设备
第八节 无菌包装及封箱设备
一、纸盒无菌包装机械
二、塑料瓶无菌包装机械
三、封箱设备

第九章 果蔬干制加工设备
第一节 果蔬干制概述
第二节 厢式干燥机
一、轴流风扇厢式干燥机
二、水平气流厢式干燥机
三、穿流气流厢式干燥机
第三节 隧道式干燥机
一、轨道式隧道干燥机
二、混合式隧道干燥机
三、穿流型隧道干燥机
第四节 流化床干燥设备
一、单层流化床干燥器
二、多层流化床干燥器
三、穿流板式流化床干燥器
四、卧式流化床干燥器
第五节 真空干燥设备
一、箱式真空干燥机
二、带式真空干燥机
三、真空滚筒干燥机
第六节 微波干燥设备
一、箱式微波干燥机
二、隧道式微波干燥机
三、设备选用考虑因素

第十章 糖果巧克力加工设备
第一节 糖果生产概述
一、真空熬煮糖果加工工艺
二、巧克力加工工艺
第二节 辊式磨粉机械
一、磨辊的配置
二、齿辊的技术特性
三、辊式磨粉机结构
第三节 注模成型机械
一、巧克力注模成型机械
二、糖果注模成型机械
第四节 包装机械
一、糖果扭结式包装机械
二、糖果折叠式包装机械
三、热熔封缝式包装机械
第五节 贴标喷码机械设备
一、贴标机械
二、喷码机械

第十一章 冷冻设备
第一节 冷冻设备概述
一、制冷基本原理
二、制冷压缩机
三、冷凝器
四、膨胀阀
五、蒸发器
第二节 制冷系统中常用附属装置
一、油分离器
二、集油器
三、储液器
四、氨液分离器
五、空气分离器
六、干燥过滤器
七、中间冷却器
八、凉水装置
九、阀门和控制器
第三节 速冻设备
一、箱式速冻机
二、隧道式速冻机
三、流化床式速冻机
四、螺旋式速冻机
五、浸渍式速冻机
第四节 气调冷藏设备
一、库房和制冷系统
二、氮发生器
三、二氧化碳吸附机组
四、其他装置

参考文献

前言/序言

“食品机械与设备”是食品科学与工程专业的重要课程之一。它重点研究食品加工设备的种类、工作原理、结构、工作过程、主要技术参数、机械设备的选择和使用维护等方面的内容。

本门课程打破了原有的按照“机械设备的功能来分类”的传统学科式教学模式，实行以“原料或生产的产品分类”为课程教学主线，紧密结合企业工艺生产实际，方便理解和学习，激发学生学习兴趣。

本课程采用了“案例教学法”，即任课教师以不同品种的食品加工生产线为案例，以教学内容为依托，利用现代教育手段进行多媒体和网络教学，使过去课堂上空洞的语言描述形象化、具体化。

本书涉及面广，内容丰富，图文并茂，适当地反映了国内外该领域内的先进技术状况。本书以国内外典型的食品加工生产线为主线进行讲解，具有实用性强、针对性强等特点。

本书不仅适合作为普通高等院校教材，也可作为高职高专院校、中等职业技术学校的参考书，还可供企业技术人员学习参考使用。

本教材编写分工如下：河南科技学院高海燕负责第一、第二、第四、第五章的编写和全书统稿工作，河南科技学院曾洁负责第三、第六、第七的编写，锦州医科大学黄晓杰负责第八章和第十章的编写，陕西师范大学王毕妮负责第九章并参与第八章的编写，齐齐哈尔工程学院相玉秀负责第十一章的编写。沈阳师范大学赵秀红，浙江海洋大学宋茹，西北农林科技大学杨保伟，河南科技学院研究生胡雅婕、贾甜、张瑞瑶，锦州医科大学张莉力、孙晶参与了部分内容的编写、资料整理工作。同时感谢兰州理工大学舒宗美老师等广大同仁反馈的宝贵意见。

由于笔者水平有限，时间仓促，书中难免有不妥之处，敬请读者批评指正。

编者

2017年5月

本书旨在为食品机械与设备领域提供一本系统、深入、前沿的教材，以满足高等院校特色专业建设的需要，并服务于国家“十三五”高等教育发展规划。 内容涵盖： 全书共分为四个主要部分，共计十章，结构紧凑，逻辑清晰。 第一部分：食品机械通用基础 (第一章至第三章) 第一章 食品机械概述： 深入解析食品工业发展历程与食品机械的演变关系，阐述食品机械在保障食品安全、提高生产效率、改善产品品质方面的重要作用。重点介绍食品机械的分类方法，包括按工艺过程（如预处理、加工、包装、输送等）和按物料性质（如固体、液体、粉体、膏体等）的分类。分析食品机械设计的基本原则，包括安全性、卫生性、经济性、能效性、自动化等，并初步引入食品机械的材料选择与表面处理技术。 第二章 食品机械传动与动力部分： 详细阐述各类机械传动装置的工作原理、结构特点、适用范围及优缺点，包括齿轮传动、带传动、链传动、蜗轮蜗杆传动等。深入分析离合器、制动器、联轴器等连接与分离装置的作用，以及减速器、增速器的设计与应用。重点讲解动力源的选择与配置，如电动机、内燃机等，并介绍其调速控制方法。此外，还将涉及润滑、密封等辅助技术在传动系统中的应用。 第三章 食品机械控制系统： 介绍食品机械自动化控制的基础理论，包括传感器技术、执行器技术、PLC（可编程逻辑控制器）及单片机在食品机械中的应用。深入讲解伺服系统、变频器在实现精确控制和节能方面的作用。分析步进电机、直流电机、交流电机等驱动系统的控制策略。还将探讨人机界面的设计原则与应用，以及自动化生产线的集成与优化。 第二部分：食品加工主要单元操作机械 (第四章至第六章) 第四章 食品加热与冷却设备： 详细介绍各类热交换器的设计原理和应用，包括管壳式换热器、板式换热器、螺旋板式换热器等，重点分析其传热效率和结构特点。深入探讨杀菌设备，如巴氏杀菌机、高温短时杀菌（HTST）设备、超高温瞬时杀菌（UHT）设备、灭菌釜等的工作原理、设计参数及工艺控制。同时，详细介绍制冷设备，如冷藏库、冷冻库、冷风机、冰水机组等，并阐述其在食品保鲜与加工中的作用。 第五章 食品分离与浓缩设备： 深入讲解过滤设备，包括压滤机、离心过滤机、膜过滤设备（微滤、超滤、纳滤、反渗透）等，分析其分离机理、结构与应用。详细介绍离心分离设备，如离心机、分离机等，并阐述其在液固分离、液液分离中的应用。重点分析蒸发设备，包括单效、多效、升膜、降膜、强制循环蒸发器等，分析其浓缩机理、效率与能耗。同时，还将涉及精馏与萃取设备。 第六章 食品混合与均质设备： 详细介绍各类混合设备，包括搅拌式混合器（桨叶式、锚式、框式等）、强制式混合器（犁刀式、捏合式）、气流混合器、滚筒式混合器等，分析其混合机理、适用物料与混合效果。深入探讨均质设备，如均质机（高压均质机、胶体磨、砂轮磨）的工作原理、结构特点及在改善食品流变性、稳定性方面的作用。 第三部分：食品包装与输送机械 (第七章至第八章) 第七章 食品包装机械： 详细介绍各类包装机械的功能与原理，包括充填机（液体、粉体、膏体）、封口机（热封、高频封、超声波封）、封箱机、捆扎机等。重点介绍成型-填充-封口（FFS）设备、枕式包装机、立式包装机。深入探讨自动包装线的设计与集成。还将介绍包装材料与包装方式的选择，以及智能包装技术的发展。 第八章 食品物料输送设备： 详细介绍各类输送设备，包括带式输送机、滚筒式输送机、链式输送机、螺旋输送机、气力输送系统、真空输送系统等。分析其输送原理、结构特点、承载能力与适用范围。重点探讨在不同食品生产环节中输送设备的选型原则与安全注意事项。 第四部分：食品机械的创新与发展 (第九章至第十章) 第九章 食品机械的维护与故障诊断： 强调食品机械日常维护保养的重要性，介绍润滑、清洁、紧固、检查等日常保养内容。详细讲解食品机械常见故障的类型、产生原因及排除方法，包括机械故障、电气故障、控制故障等。介绍故障诊断的常用方法，如听、看、摸、测等，以及设备状态监测与预测性维护技术。 第十章 食品机械的智能化与未来发展趋势： 展望食品机械的智能化发展方向，重点介绍物联网（IoT）、大数据、人工智能（AI）在食品机械中的应用，如智能传感器、机器视觉、预测性维护、远程监控等。分析食品机械在绿色制造、节能减排、生物制造等方面的创新应用。探讨个性化定制、柔性生产等新型生产模式对食品机械提出的挑战与机遇。 本书内容紧密结合当前食品工业的实际需求和前沿科技发展，注重理论与实践相结合，旨在培养具备扎实理论基础、精湛操作技能和良好创新能力的高素质食品机械与设备专业人才。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食品制作的幕后工作充满好奇心的普通读者，我一直苦于找不到一本能够系统性介绍食品生产“装备”的书籍。《食品机械与设备》这本书，简直就是我期待已久的答案。我被它详尽的讲解和丰富的实例深深吸引。从最基础的物料输送设备，到复杂的成型、包装设备，再到关键的加热杀菌设备，这本书几乎囊括了食品生产的每一个环节。我尤其喜欢书中对一些核心设备的深入剖析。例如，在讲解过滤与筛分设备时，书中不仅介绍了不同类型的过滤器（如袋式过滤器、烛式过滤器、板框过滤器）和筛分设备（如振动筛、滚筒筛），还详细说明了它们在清除杂质、分离颗粒物等方面的应用，以及如何根据物料的特性和分离要求来选择合适的设备。这让我明白，即使是看似简单的“过滤”过程，也需要精密的机械来保障。令我惊喜的是，书中对于食品机械的自动化和智能化发展趋势也进行了深入的探讨。它介绍了如何利用PLC、传感器、执行器等技术，实现设备的自动化控制、数据采集和远程监控，以及这些技术如何提高生产效率、降低人工成本、保证产品质量。这本书的价值在于，它不仅提供了扎实的理论知识，更将这些知识与实际应用紧密结合，让我能够更直观地理解食品机械是如何在现代食品工业中发挥关键作用的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食品科学充满好奇的学习者，我深知掌握食品机械与设备的重要性，尤其是在当今这个技术飞速发展的时代。《食品机械与设备/高等院校特色专业建设教材·普通高等教育“十三五”规划教材》这本书，对我而言，就像是一次全面的知识洗礼。我被书中详尽的理论阐述和丰富的案例分析深深吸引。它不仅仅是一本技术手册，更是一部关于食品工业“心脏”的百科全书。我尤其欣赏书中对每一类设备的分类逻辑和循序渐进的讲解方式。从基础的物料输送与混合设备，到复杂的成型与包装机械，每一章的过渡都显得如此自然流畅。例如，在讲解热加工设备时，书中不仅介绍了蒸煮、烘烤、油炸等基本工艺，更深入剖析了不同加热方式（如直接加热、间接加热、微波加热）的传热机理，以及它们对食品品质的影响。作者还详细阐述了各种杀菌技术，如高温短时（HTST）、超高温瞬时（UHT）以及辐照杀菌等，并对比了它们在能耗、杀菌效果和对食品营养成分保留方面的优劣。我印象特别深刻的是关于发酵设备的部分，书中不仅介绍了发酵罐的设计要求，如材质、容积、温度控制精度、搅拌方式等，还探讨了不同发酵产品的特定设备需求，比如微生物发酵与酶促反应设备的差异，这让我认识到设备选择的灵活性和针对性。此外，书中关于设备选型和维护的内容，也极具实践价值。它提醒读者在选择设备时，不仅要考虑产能和效率，还要兼顾能耗、环保、易清洗性以及操作安全性，这些都是决定设备是否成功的关键因素。这本书的深度和广度，让我对食品加工过程中的每一个环节都有了更为清晰的认识，也让我对现代食品工业的精密运作有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食品机械就像是食品工业的“骨骼”和“血管”，没有它们，再好的配方和工艺都无法实现。《食品机械与设备》这本书，就以一种令人惊叹的全面性，为我描绘了食品工业的“生理结构”。我非常欣赏书中对各类设备的功能和原理的细致讲解。例如，在介绍蒸煮设备时，书中不仅区分了间接加热和直接加热的原理，还对不同类型的蒸煮设备（如层叠式蒸煮器、连续式蒸煮器、高压蒸煮器）进行了详细的介绍，并分析了它们在不同食品加工中的应用优势，如蔬菜的巴氏杀菌、肉制品的蒸煮熟化等。这让我深刻理解到，即使是简单的“加热”过程，其背后的设备选择和技术应用也大有学问。令我印象深刻的是，书中对食品包装设备的详尽描述，它涵盖了从基本的封口、充填到更复杂的自动化包装线，以及各种特殊的包装技术，如无菌包装、真空包装、充气包装等。作者还探讨了包装材料的选择、包装形式对食品保鲜和市场营销的影响，让我意识到包装机械不仅仅是简单的“装东西”工具，更是食品品质和品牌形象的重要载体。这本书的另一大亮点是，它并没有回避食品机械在能耗、环保方面可能存在的问题，而是积极地探讨了节能降耗、绿色制造的理念，这让我看到了食品机械行业的可持续发展方向。总而言之，这本书提供了一个极其宝贵的视角，让我能够全面、深入地理解食品机械在现代食品工业中的重要作用和发展趋势。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品加工过程中那些精密的机器设备充满了好奇，它们是如何将原材料变成我们餐桌上的美味佳肴的？《食品机械与设备》这本书，为我揭开了这一神秘面纱。它以一种非常系统和全面的方式，向我展示了食品工业背后庞大的机械体系。我特别欣赏书中对不同加热杀菌设备的细致讲解。它不仅仅是简单地介绍“杀菌”，而是深入分析了热传导、对流、辐射等不同加热方式的原理，以及它们在各种杀菌设备（如管道式杀菌机、夹套式杀菌锅、喷淋式杀菌设备）中的应用。书中还对比了不同杀菌工艺（如巴氏杀菌、UHT杀菌、超高温瞬时杀菌）对食品品质、营养成分和微生物的杀灭效果，这让我对食品安全和品质的保障有了更深的认识。令我惊喜的是，书中对于食品粉碎与研磨设备的介绍也同样详尽。它列举了锤式粉碎机、球磨机、气流粉碎机等多种类型，并分析了它们在处理不同硬度和粒度的物料时，如何通过撞击、研磨、气流等作用，实现高效的粉碎效果。这让我理解了食品原料在加工前，为何需要经过如此精密的研磨处理。这本书的优点在于，它能够将复杂的机械原理，以通俗易懂的方式呈现给读者，并且通过大量的实例，让我能够将书本知识与实际应用联系起来，极大地满足了我对食品机械的好奇心。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《食品机械与设备》的时候，我抱着一种既期待又略带忐忑的心情。毕竟“高等院校特色专业建设教材”这样的标签，很容易让人联想到晦涩难懂的理论。然而，阅读过程中，我的这种顾虑被彻底打消了。本书在内容的组织上，极具逻辑性和层次感。它从最基础的物料输送和混合设备开始，循序渐进地引导读者进入更复杂的加工环节。我特别喜欢书中对不同类型粉体、液体、膏体输送设备的详细对比分析，比如螺杆输送机、皮带输送机、气力输送系统在处理不同物料时的优缺点，以及各自的适用范围。这让我意识到，看似简单的“搬运”过程，背后也有着如此多的技术考量。在讲解混合设备时，书中对不同类型的搅拌器（如桨式、涡轮式、锚式）在处理不同粘度和混合目的（如均质、分散、溶解）时的选择进行了深入探讨，这对于我们理解如何实现高效均匀混合至关重要。我对书中关于成型设备章节的评价极高。它不仅仅介绍了挤出、压制、注塑等基本成型工艺，还结合了饼干、面条、糖果等具体食品的成型设备，让我直观地理解了不同食品的加工特点和设备需求。书中还提到了模具设计、工艺参数对产品形状和口感的影响，这让我看到了设备技术与产品创新的深度融合。这本书的优点在于，它能够将复杂的机械原理，通过清晰的图文结合，以及丰富的实际案例，转化成易于理解和应用的知识，对于任何想深入了解食品加工核心技术的读者来说，都是一本不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，食品机械与设备，是现代食品工业实现大规模生产、保障食品安全、提升食品品质的关键驱动力。《食品机械与设备》这本书，恰恰从这个角度，为我提供了极具价值的洞察。我非常欣赏书中对各类分离设备在食品加工中应用的深入分析。例如，在介绍过滤技术时，书中不仅区分了不同类型的过滤介质和过滤方式，还详细说明了它们在乳制品澄清、饮料除菌、油脂精炼等过程中的具体应用，以及如何通过优化过滤参数来提高分离效率和产品纯度。这对于理解食品纯净度的保障至关重要。令我印象深刻的是，书中对成型设备在创造多样化食品产品中的作用进行了详细阐述。它介绍了如挤出成型、压延成型、注塑成型等技术，并结合了饼干、面条、糖果、肉制品等多种食品的生产案例，让我看到设备如何通过精确的模具设计和工艺控制，实现复杂形状和结构的食品产品。此外，书中关于设备选型、维护以及对食品安全和环保的要求，也给予了我极大的启发。它强调了在选择设备时，不仅要考虑其技术性能，还要兼顾能耗、环保、易清洗性以及对食品的接触材料要求。这本书的价值在于，它不仅仅是一本技术手册，更是对食品工业各个环节的深度解读，让我能够理解设备是如何服务于食品安全、品质、效率以及可持续发展的。

评分☆☆☆☆☆

我一直深信，一个行业的进步，离不开其核心技术的支撑，而食品机械与设备，正是食品工业进步的基石。《食品机械与设备》这本书，以其宏大的视角和详实的论述，为我揭示了食品工业的“肌肉与骨骼”。我尤其赞赏书中对各类设备工作原理的清晰阐释。例如，在介绍乳化设备时，书中不仅列举了均质机、胶体磨、超声波乳化器等类型，还深入讲解了它们如何通过剪切力、高压、超声波等作用，将两种或多种互不相溶的液体（如油和水）均匀混合，形成稳定的乳液。这对于理解沙拉酱、蛋黄酱、牛奶等产品的生产至关重要。令我印象深刻的是，书中对于食品包装机械在延长食品货架期、提升产品附加值方面的作用进行了深入的探讨。它介绍了如真空包装、气调包装、惰性气体填充包装等技术，以及这些技术如何通过隔绝氧气、抑制微生物生长来有效延长食品的保鲜期，并对产品的风味和营养成分进行保护。书中还提及了包装设备的自动化和智能化发展，这让我看到了食品包装行业正在迈向更高效率、更精准、更环保的未来。这本书的价值在于，它不仅仅是机械的介绍，更是对食品工业各个环节的深入洞察，让我能够理解设备是如何服务于食品安全、品质和市场需求的。

评分☆☆☆☆☆

对于一个长期在食品行业一线摸爬滚打的专业人士来说，能够读到一本如此贴合实际、又兼具理论深度的好书，实属难得。《食品机械与设备》这本教材，让我眼前一亮。它不仅仅是在描述冷冰冰的设备，更是将设备与具体的食品生产工艺紧密结合，阐述了设备如何服务于食品的品质、安全和效率。我尤其赞赏书中在讲解各种分离设备时，不仅仅停留在理论层面，而是深入到实际应用的细微之处。例如，在介绍膜分离技术在食品工业中的应用时，书中详细列举了超滤、微滤、纳滤和反渗透在乳制品、果汁、淀粉等行业的具体案例，并分析了不同膜材料、操作压力、流速等参数对分离效果的影响。这对于我们在实际生产中优化工艺、提高产品收率和品质，具有极大的指导意义。再比如，在关于热交换设备的部分，书中不仅讲解了板式换热器、管壳式换热器等基本类型，还重点分析了如何根据物料的粘度、颗粒含量、热敏性等特性来选择最合适的换热器类型，以及如何通过优化设计来提高传热效率，减少结垢，降低能耗。书中对于自动化与智能化控制在食品机械中的应用，也让我看到了行业未来的发展方向。从PLC控制到MES系统，再到物联网和大数据在设备监控和预测性维护中的应用，这些内容不仅拓宽了我的视野，也让我对如何提升工厂的整体运营效率有了新的思考。这本书的价值，在于它能够帮助我们从宏观到微观，全面地审视食品机械在现代食品工业中的地位和作用。

评分☆☆☆☆☆

这本《食品机械与设备》简直是我近期阅读过的最令人振奋的教材之一！作为一个一直对食品加工行业怀揣着浓厚兴趣的普通读者，我一直渴望能找到一本既有深度又不失易懂的书，来系统地了解食品机械背后的原理和应用。这本书的出现，无疑满足了我所有的期待。从一开始的机械传动基础，到各种动力设备、分离设备、加热杀菌设备、成型设备、包装设备，再到最后的自动化与智能化控制，这本书几乎涵盖了食品生产全流程所需的关键设备。我特别喜欢它在讲解每一个设备时，都会从其基本工作原理入手，辅以清晰的结构图和实际操作流程，让我这个非专业人士也能茅塞顿开。例如，在介绍离心分离设备时，作者并没有简单地罗列几种类型，而是详细解释了离心力的产生机制，以及不同类型的离心机（如碟片式、管式、刮刀式）如何利用这一原理来实现高效分离。接着，又结合了牛奶净化、果汁澄清、油脂提取等具体案例，让我深刻理解了这些设备的实际应用价值。书中对一些关键设备的详细剖析，比如连续流动的杀菌设备，它不仅仅是介绍巴氏杀菌或超高温杀菌的原理，更深入地讲解了热交换器的设计、流体动力学在其中的作用、以及如何通过精确控制温度和时间来确保食品安全和营养价值。更令我惊喜的是，书中并没有止步于介绍现有技术，而是对食品机械的未来发展趋势，例如智能化、绿色化、模块化等，进行了前瞻性的探讨，这让我对这个行业充满了无限遐想。这本书就像一个引路人，为我打开了食品机械与设备这扇充满奥秘的大门，让我对这个行业产生了更深层次的理解和敬意，也激发了我进一步探索学习的欲望。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正理解一个行业，就必须了解其生产的“工具”——机械设备。《食品机械与设备》这本书，完全满足了我对这一块知识的需求。它并非枯燥的技术堆砌，而是以一种非常清晰、有条理的方式，将复杂的食品机械知识娓娓道来。我最欣赏的是书中对设备操作原理的直观展现。例如，在讲述干燥设备时，书中不仅列举了各种干燥技术（如气流干燥、滚筒干燥、喷雾干燥、冷冻干燥），还详细解释了它们在工作过程中，如何通过改变物料所处的环境（如温度、湿度、气流速度）来加速水分的蒸发。书中附带的那些结构示意图，更是功不可没，它们就像是设备的“解剖图”，让我能够清晰地看到每一个部件是如何协同工作的。我特别喜欢书中关于包装机械的章节，它让我意识到，一个看似简单的包装过程，背后凝聚了多少技术和智慧。从气调包装、真空包装，到各种自动化的灌装、封口、贴标设备，书中都进行了细致的介绍，并且强调了这些技术如何直接影响食品的保质期、外观和消费者体验。此外，书中对于食品安全在设备设计和操作中的重要性也给予了充分的强调，比如在介绍清洗消毒设备时，就详细说明了CIP（原地清洗）和SIP（原地灭菌）系统的原理和优势，让我认识到食品安全绝不仅仅是原料和工艺的问题，更是贯穿于整个生产设备和流程中的重要考量。这本书不仅提供了技术知识，更传递了一种严谨的科学精神和对品质的追求。