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张冬梅 著

图书标签:

• 烘焙
• 烘焙工艺
• 烘焙技术
• 实训
• 教程
• 食品制作
• 糕点
• 甜点
• 烹饪
• 职业教育

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030527219

版次：1

商品编码：12214870

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：胶版纸

内容简介

本书分为七个模块，分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、月饼制作、西点制作和就业创业指导。

现代室内设计：理论与实践的深度探索 图书简介 本书旨在为室内设计领域的学习者、从业者以及对空间美学充满热情的读者提供一套全面、系统且富有实践指导意义的知识框架。我们深知，一个成功的室内设计项目，绝不仅仅是材料的堆砌与色彩的简单组合，它是一门融合了艺术创意、工程技术、人体工学、心理学以及文化理解的综合学科。本书正是立足于这一理念，力求在理论深度与实操可行性之间架起坚实的桥梁。 本书结构严谨，内容涵盖了从设计哲学的源头追溯，到具体空间功能分析，再到前沿技术应用的完整链条。我们不仅仅关注“设计什么”，更深入探究“为何如此设计”以及“如何高效地实现设计”。 --- 第一部分：设计思维的基石与理论溯源 本部分着重奠定读者坚实的理论基础，引导其构建系统化的设计思维模型。 第一章：室内设计的历史演变与当代思潮 本章追溯了人类居住空间演变的漫长历程，从原始洞穴到古典宫廷，再到现代主义的理性回归，直至后现代主义的多元碰撞。重点分析了不同历史时期主导的设计哲学，如包豪斯的“形式追随功能”、斯堪的纳维亚设计的自然主义倾向等。在此基础上，我们深入探讨了当前室内设计领域中涌现出的关键思潮，包括可持续设计、生物亲和性设计（Biophilic Design）、极简主义的深化以及对数字化生活场景的适应性重构。理解这些历史脉络与当代趋势，是形成独立设计观的前提。 第二章：设计美学与构成原理的再审视 美学是设计的灵魂。本章超越了基础的线条、形状、色彩理论，将其置于空间语境下进行深入分析。我们讨论了比例、韵律、对比、平衡等经典构图原则在三维空间中的动态应用。特别阐述了“负空间”（Negative Space）的艺术——即未被占据的空间如何定义和强化被占据的空间。色彩理论部分则侧重于光照条件下色彩的感知变化，以及如何利用色彩心理学来调节和引导使用者在空间中的情绪和行为。 第三章：人体工程学与尺度关系 设计最终服务于人。本章详尽阐述了人体工程学（Ergonomics）的核心参数，包括静态尺寸、动态范围以及不同活动（如坐、立、工作、休息）所需的标准尺度。我们提供了一系列详尽的图表和案例，指导读者如何精确计算和设定家具、橱柜、操作台面、通道净宽等关键要素的尺寸。此外，本章还探讨了通用设计（Universal Design）的原则，强调设计应具备对不同年龄、身体能力人群的包容性。 --- 第二部分：功能规划与空间策略 理论基础之上，本部分聚焦于如何将抽象的理念转化为可操作的功能布局。 第四章：空间分析与需求调研 一个优秀的设计始于深入的“提问”。本章详细介绍了功能需求调研的方法论，包括访谈技巧、问卷设计、现场勘测的精度控制，以及如何对客户的“隐性需求”进行准确解读。我们提供了项目启动阶段的空间功能矩阵分析工具，用以评估现有空间潜力与未来使用冲突点。 第五章：流线组织与动线优化 动线是空间的血脉。本章深入剖析了住宅、商业、办公等不同类型空间的核心流线设计原则。通过对“最短路径”、“交叉避让”、“区域划分”等概念的量化分析，读者将学会如何绘制清晰、高效且符合逻辑的交通流线图。案例分析将侧重于如何解决复杂空间中的动线瓶颈问题。 第六章：多功能空间与灵活隔断技术 在小户型和多功能需求日益增长的背景下，空间的灵活性至关重要。本章系统介绍了可移动隔墙、折叠门、隐藏式家具（如墨菲床、升降桌）的设计与安装规范。重点探讨了如何通过智能化的空间划分系统，在不牺牲美观的前提下，实现空间在不同使用模式间的无缝切换。 --- 第三部分：材料科学、构造细节与技术集成 本部分将视角聚焦于设计的落地实施层面，关注材料的性能、构造的可靠性以及新技术的整合。 第七章：室内饰面材料的性能评估与选择 本章是对当前主流饰面材料的深度考察，远超简单的“美观度”比较。内容细分为地面材料（石材、木材、复合材料）、墙面材料（涂料、壁纸、饰面板）和天花板材料。每种材料都从物理性能（耐磨性、防火等级、吸音性、环保标准）、维护成本和安装工艺三个维度进行详细对比和评估，帮助设计师做出最适宜特定环境的材料决策。 第八章：照明设计：技术、氛围与节能 照明是塑造空间氛围的关键要素。本章从基础的光度学概念（流明、色温、显色指数CRI）入手，详细讲解了直接照明、间接照明、重点照明和装饰照明的布局策略。重点介绍了LED光源技术的最新发展，智能照明系统的集成方案（如DALI、KNX），以及如何通过精密的配光设计，实现功能性与情感性兼备的照明效果。 第九章：水电布线与构造节点解析 这是将设计蓝图转化为实体建筑的关键环节。本章提供了住宅和小型商业空间中，水、电、暖通（HVAC）系统的标准布局规范。通过大量详尽的节点大样图，清晰展示了墙体结构、地面找平、防水处理、踢脚线收口、吊顶与灯具嵌入等关键构造节点的正确做法，有效规避了施工中的常见错误。 --- 第四部分：专业应用领域与项目管理 本部分将理论和技术应用于特定的专业场景，并探讨项目从概念到交付的全过程管理。 第十章：住宅空间设计的深度剖析 聚焦于居住空间（公寓、别墅）的设计难点。探讨如何平衡家庭成员的隐私需求与公共活动空间的功能性。案例分析侧重于厨房和卫生间两大功能核心区域的定制化设计，包括五金件的选型标准、收纳系统的最大化利用，以及如何通过设计优化住宅的自然通风和采光效率。 第十一章：商业空间：零售与餐饮环境的体验营销 商业设计核心在于转化率与品牌形象的传达。本章分析了零售空间（Showroom）的顾客路径引导设计，以及餐饮空间（Restaurant/Cafe）的氛围营造技巧。重点讨论了动线与陈列的协同作用，以及如何利用材质的肌理变化来暗示产品的价值定位。 第十二章：设计项目管理与可视化沟通 成功的项目交付依赖于高效的管理。本章涵盖了项目从概念草图到施工图深化、材料采购、现场监理的全流程管理框架。特别强调了BIM（建筑信息模型）在室内设计中的应用，以及如何利用3D渲染技术与客户进行高效、无歧义的视觉沟通，确保最终成果与设计意图的高度一致性。 --- 本书的编写风格力求严谨而又不失灵活性，强调理论指导下的创新实践。通过丰富的图解、精选的国内外优秀案例分析，以及对行业规范的严格遵循，我们期望本书能成为读者在室内设计道路上，一本值得信赖的、贯穿始终的专业参考书。它不仅教授“做什么”，更深植“如何思考”的专业素养。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总感觉自己在一些关键步骤上把握不好，导致成品经常不如预期。我希望找到一本能够系统地梳理烘焙原理，并提供详尽操作指导的书籍。我尤其希望能了解不同类型的面粉在烘焙中的作用，以及如何根据食谱选择最合适的面粉。此外，对于酵母和泡打粉的工作原理，我也想有更深入的理解，比如如何正确激活酵母，以及如何避免泡打粉失效。在制作过程中，我也希望能够更精准地掌握食材的比例和混合方法，例如如何正确打发奶油，以及如何避免过度搅拌导致面糊产生筋性。烘烤环节也是我比较困惑的地方，我希望了解如何根据烤箱的特性调整温度和时间，以及如何通过蒸汽等手段来改善烘焙效果。如果这本书还能包含一些关于如何进行食材替换和调整食谱的技巧，对我来说就非常有价值了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙中那些精巧的装饰和细致的工艺感到着迷，尤其是一些法式甜点，它们不仅美味，更像是一件件艺术品。我希望找到一本能够深入讲解烘焙装饰技巧的书籍。我非常想学习如何制作出丝滑细腻的慕斯淋面，如何用裱花嘴做出各种形态优美的奶油花，以及如何熟练运用翻糖来制作精致的人物造型和花卉。除了技术上的指导，我也希望能了解一些关于色彩搭配和构图的原则，让我的甜点在视觉上更具冲击力。这本书最好还能提供一些关于如何处理不同烘焙材料以达到最佳口感的建议，比如如何制作出入口即化的饼干底，或者如何让蛋糕体保持湿润而不失松软。我渴望通过学习，能够将自己的烘焙作品提升到更高的艺术水准，让品尝者在享受美味的同时，也能感受到视觉上的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

作为一个咖啡馆的初创者，我正在努力构建我们的甜点菜单，并希望能够提供一些独特且高品质的烘焙产品。我需要一本能够系统性地指导我从基础到进阶的烘焙技能的书籍。首先，我希望它能包含各种经典甜点的制作方法，但更重要的是，它应该解释每一步背后的原理，这样我才能根据食材的变化或顾客的反馈进行灵活调整。例如，了解不同巧克力含量的可可粉对蛋糕风味和质地的影响，或者不同糖分含量对饼干酥脆度的作用。我还需要学习如何精准控制烘烤温度和时间，以确保每批产品都能达到最佳的出品标准。此外，对于创意甜点的开发，我也希望能从中获得灵感，比如如何通过不同食材的搭配创造出独特的风味组合，或者如何运用创新的装饰技巧来提升产品的视觉吸引力。如果这本书还能包含一些关于成本控制和批量生产的实用建议，那就更贴合我的实际需求了。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了自己动手做面包，但总觉得成品总是不如预期，口感不够蓬松，表皮也不够酥脆。我一直觉得，要做出好吃的面包，不能仅仅依赖食谱，更重要的是要懂得面团的“语言”。我希望找到一本能够详细讲解面团发酵原理的书，包括酵母的活性、面团的延展性、韧性以及如何通过揉面来培养这些特性。我特别想知道如何判断面团是否发酵到位，以及不同类型的面包（如法式长棍、吐司、欧包）对揉面和发酵过程的特殊要求。此外，对于烘烤过程的控制，我也希望能有更深入的了解。例如，如何通过烤箱的温度、湿度以及蒸汽的运用，来影响面包的表皮和内部组织？如果这本书还能提供一些关于天然酵种培养和使用的指导，那就太棒了。我渴望能掌握制作出具有丰富风味和完美质地的手工面包的秘诀，让每次烘焙都充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一个业余烘焙爱好者，我一直渴望能提升自己的技巧，尤其是在理解烘焙背后的科学原理方面。市面上有很多食谱类的书籍，但很少有能深入浅出地讲解“为什么”的书。我希望找到一本能够详细解析各种烘焙材料的特性，比如不同面粉的筋度如何影响成品，酵母在发酵过程中扮演的角色，以及糖、脂肪、蛋类在烘焙中的功能。我特别想了解不同温度和烘烤时间对糕点质地、颜色和风味的影响，以及如何根据这些因素进行调整以达到最佳效果。此外，对各种烘焙工具的正确使用和保养，以及如何处理常见的烘焙问题，比如蛋糕塌陷、饼干过硬等，也是我非常期待的内容。这本书如果能提供一些进阶的烘焙技巧，比如如何制作更复杂的慕斯、翻糖蛋糕，或是如何掌握裱花艺术，那就更完美了。我希望通过这本书，不仅能学会制作美味的烘焙品，更能真正理解其中的奥秘，从而在自己烘焙的道路上走得更远、更稳健。