烘焙工藝實訓教程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張鼕梅 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烘焙工藝
• 烘焙技術
• 實訓
• 教程
• 食品製作
• 糕點
• 甜點
• 烹飪
• 職業教育

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030527219

版次：1

商品編碼：12214870

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-06-01

用紙：膠版紙

內容簡介

本書分為七個模塊，分彆為烘焙入門、中式酥性糕點製作、蛋糕製作、麵包製作、月餅製作、西點製作和就業創業指導。

現代室內設計：理論與實踐的深度探索 圖書簡介 本書旨在為室內設計領域的學習者、從業者以及對空間美學充滿熱情的讀者提供一套全麵、係統且富有實踐指導意義的知識框架。我們深知，一個成功的室內設計項目，絕不僅僅是材料的堆砌與色彩的簡單組閤，它是一門融閤瞭藝術創意、工程技術、人體工學、心理學以及文化理解的綜閤學科。本書正是立足於這一理念，力求在理論深度與實操可行性之間架起堅實的橋梁。 本書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從設計哲學的源頭追溯，到具體空間功能分析，再到前沿技術應用的完整鏈條。我們不僅僅關注“設計什麼”，更深入探究“為何如此設計”以及“如何高效地實現設計”。 --- 第一部分：設計思維的基石與理論溯源 本部分著重奠定讀者堅實的理論基礎，引導其構建係統化的設計思維模型。 第一章：室內設計的曆史演變與當代思潮 本章追溯瞭人類居住空間演變的漫長曆程，從原始洞穴到古典宮廷，再到現代主義的理性迴歸，直至後現代主義的多元碰撞。重點分析瞭不同曆史時期主導的設計哲學，如包豪斯的“形式追隨功能”、斯堪的納維亞設計的自然主義傾嚮等。在此基礎上，我們深入探討瞭當前室內設計領域中湧現齣的關鍵思潮，包括可持續設計、生物親和性設計（Biophilic Design）、極簡主義的深化以及對數字化生活場景的適應性重構。理解這些曆史脈絡與當代趨勢，是形成獨立設計觀的前提。 第二章：設計美學與構成原理的再審視 美學是設計的靈魂。本章超越瞭基礎的綫條、形狀、色彩理論，將其置於空間語境下進行深入分析。我們討論瞭比例、韻律、對比、平衡等經典構圖原則在三維空間中的動態應用。特彆闡述瞭“負空間”（Negative Space）的藝術——即未被占據的空間如何定義和強化被占據的空間。色彩理論部分則側重於光照條件下色彩的感知變化，以及如何利用色彩心理學來調節和引導使用者在空間中的情緒和行為。 第三章：人體工程學與尺度關係 設計最終服務於人。本章詳盡闡述瞭人體工程學（Ergonomics）的核心參數，包括靜態尺寸、動態範圍以及不同活動（如坐、立、工作、休息）所需的標準尺度。我們提供瞭一係列詳盡的圖錶和案例，指導讀者如何精確計算和設定傢具、櫥櫃、操作颱麵、通道淨寬等關鍵要素的尺寸。此外，本章還探討瞭通用設計（Universal Design）的原則，強調設計應具備對不同年齡、身體能力人群的包容性。 --- 第二部分：功能規劃與空間策略 理論基礎之上，本部分聚焦於如何將抽象的理念轉化為可操作的功能布局。 第四章：空間分析與需求調研 一個優秀的設計始於深入的“提問”。本章詳細介紹瞭功能需求調研的方法論，包括訪談技巧、問捲設計、現場勘測的精度控製，以及如何對客戶的“隱性需求”進行準確解讀。我們提供瞭項目啓動階段的空間功能矩陣分析工具，用以評估現有空間潛力與未來使用衝突點。 第五章：流綫組織與動綫優化 動綫是空間的血脈。本章深入剖析瞭住宅、商業、辦公等不同類型空間的核心流綫設計原則。通過對“最短路徑”、“交叉避讓”、“區域劃分”等概念的量化分析，讀者將學會如何繪製清晰、高效且符閤邏輯的交通流綫圖。案例分析將側重於如何解決復雜空間中的動綫瓶頸問題。 第六章：多功能空間與靈活隔斷技術 在小戶型和多功能需求日益增長的背景下，空間的靈活性至關重要。本章係統介紹瞭可移動隔牆、摺疊門、隱藏式傢具（如墨菲床、升降桌）的設計與安裝規範。重點探討瞭如何通過智能化的空間劃分係統，在不犧牲美觀的前提下，實現空間在不同使用模式間的無縫切換。 --- 第三部分：材料科學、構造細節與技術集成 本部分將視角聚焦於設計的落地實施層麵，關注材料的性能、構造的可靠性以及新技術的整閤。 第七章：室內飾麵材料的性能評估與選擇 本章是對當前主流飾麵材料的深度考察，遠超簡單的“美觀度”比較。內容細分為地麵材料（石材、木材、復閤材料）、牆麵材料（塗料、壁紙、飾麵闆）和天花闆材料。每種材料都從物理性能（耐磨性、防火等級、吸音性、環保標準）、維護成本和安裝工藝三個維度進行詳細對比和評估，幫助設計師做齣最適宜特定環境的材料決策。 第八章：照明設計：技術、氛圍與節能 照明是塑造空間氛圍的關鍵要素。本章從基礎的光度學概念（流明、色溫、顯色指數CRI）入手，詳細講解瞭直接照明、間接照明、重點照明和裝飾照明的布局策略。重點介紹瞭LED光源技術的最新發展，智能照明係統的集成方案（如DALI、KNX），以及如何通過精密的配光設計，實現功能性與情感性兼備的照明效果。 第九章：水電布綫與構造節點解析 這是將設計藍圖轉化為實體建築的關鍵環節。本章提供瞭住宅和小型商業空間中，水、電、暖通（HVAC）係統的標準布局規範。通過大量詳盡的節點大樣圖，清晰展示瞭牆體結構、地麵找平、防水處理、踢腳綫收口、吊頂與燈具嵌入等關鍵構造節點的正確做法，有效規避瞭施工中的常見錯誤。 --- 第四部分：專業應用領域與項目管理 本部分將理論和技術應用於特定的專業場景，並探討項目從概念到交付的全過程管理。 第十章：住宅空間設計的深度剖析 聚焦於居住空間（公寓、彆墅）的設計難點。探討如何平衡傢庭成員的隱私需求與公共活動空間的功能性。案例分析側重於廚房和衛生間兩大功能核心區域的定製化設計，包括五金件的選型標準、收納係統的最大化利用，以及如何通過設計優化住宅的自然通風和采光效率。 第十一章：商業空間：零售與餐飲環境的體驗營銷 商業設計核心在於轉化率與品牌形象的傳達。本章分析瞭零售空間（Showroom）的顧客路徑引導設計，以及餐飲空間（Restaurant/Cafe）的氛圍營造技巧。重點討論瞭動綫與陳列的協同作用，以及如何利用材質的肌理變化來暗示産品的價值定位。 第十二章：設計項目管理與可視化溝通 成功的項目交付依賴於高效的管理。本章涵蓋瞭項目從概念草圖到施工圖深化、材料采購、現場監理的全流程管理框架。特彆強調瞭BIM（建築信息模型）在室內設計中的應用，以及如何利用3D渲染技術與客戶進行高效、無歧義的視覺溝通，確保最終成果與設計意圖的高度一緻性。 --- 本書的編寫風格力求嚴謹而又不失靈活性，強調理論指導下的創新實踐。通過豐富的圖解、精選的國內外優秀案例分析，以及對行業規範的嚴格遵循，我們期望本書能成為讀者在室內設計道路上，一本值得信賴的、貫穿始終的專業參考書。它不僅教授“做什麼”，更深植“如何思考”的專業素養。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總感覺自己在一些關鍵步驟上把握不好，導緻成品經常不如預期。我希望找到一本能夠係統地梳理烘焙原理，並提供詳盡操作指導的書籍。我尤其希望能瞭解不同類型的麵粉在烘焙中的作用，以及如何根據食譜選擇最閤適的麵粉。此外，對於酵母和泡打粉的工作原理，我也想有更深入的理解，比如如何正確激活酵母，以及如何避免泡打粉失效。在製作過程中，我也希望能夠更精準地掌握食材的比例和混閤方法，例如如何正確打發奶油，以及如何避免過度攪拌導緻麵糊産生筋性。烘烤環節也是我比較睏惑的地方，我希望瞭解如何根據烤箱的特性調整溫度和時間，以及如何通過蒸汽等手段來改善烘焙效果。如果這本書還能包含一些關於如何進行食材替換和調整食譜的技巧，對我來說就非常有價值瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭自己動手做麵包，但總覺得成品總是不如預期，口感不夠蓬鬆，錶皮也不夠酥脆。我一直覺得，要做齣好吃的麵包，不能僅僅依賴食譜，更重要的是要懂得麵團的“語言”。我希望找到一本能夠詳細講解麵團發酵原理的書，包括酵母的活性、麵團的延展性、韌性以及如何通過揉麵來培養這些特性。我特彆想知道如何判斷麵團是否發酵到位，以及不同類型的麵包（如法式長棍、吐司、歐包）對揉麵和發酵過程的特殊要求。此外，對於烘烤過程的控製，我也希望能有更深入的瞭解。例如，如何通過烤箱的溫度、濕度以及蒸汽的運用，來影響麵包的錶皮和內部組織？如果這本書還能提供一些關於天然酵種培養和使用的指導，那就太棒瞭。我渴望能掌握製作齣具有豐富風味和完美質地的手工麵包的秘訣，讓每次烘焙都充滿驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙中那些精巧的裝飾和細緻的工藝感到著迷，尤其是一些法式甜點，它們不僅美味，更像是一件件藝術品。我希望找到一本能夠深入講解烘焙裝飾技巧的書籍。我非常想學習如何製作齣絲滑細膩的慕斯淋麵，如何用裱花嘴做齣各種形態優美的奶油花，以及如何熟練運用翻糖來製作精緻的人物造型和花卉。除瞭技術上的指導，我也希望能瞭解一些關於色彩搭配和構圖的原則，讓我的甜點在視覺上更具衝擊力。這本書最好還能提供一些關於如何處理不同烘焙材料以達到最佳口感的建議，比如如何製作齣入口即化的餅乾底，或者如何讓蛋糕體保持濕潤而不失鬆軟。我渴望通過學習，能夠將自己的烘焙作品提升到更高的藝術水準，讓品嘗者在享受美味的同時，也能感受到視覺上的愉悅。

評分☆☆☆☆☆

作為一個業餘烘焙愛好者，我一直渴望能提升自己的技巧，尤其是在理解烘焙背後的科學原理方麵。市麵上有很多食譜類的書籍，但很少有能深入淺齣地講解“為什麼”的書。我希望找到一本能夠詳細解析各種烘焙材料的特性，比如不同麵粉的筋度如何影響成品，酵母在發酵過程中扮演的角色，以及糖、脂肪、蛋類在烘焙中的功能。我特彆想瞭解不同溫度和烘烤時間對糕點質地、顔色和風味的影響，以及如何根據這些因素進行調整以達到最佳效果。此外，對各種烘焙工具的正確使用和保養，以及如何處理常見的烘焙問題，比如蛋糕塌陷、餅乾過硬等，也是我非常期待的內容。這本書如果能提供一些進階的烘焙技巧，比如如何製作更復雜的慕斯、翻糖蛋糕，或是如何掌握裱花藝術，那就更完美瞭。我希望通過這本書，不僅能學會製作美味的烘焙品，更能真正理解其中的奧秘，從而在自己烘焙的道路上走得更遠、更穩健。

評分☆☆☆☆☆

作為一個咖啡館的初創者，我正在努力構建我們的甜點菜單，並希望能夠提供一些獨特且高品質的烘焙産品。我需要一本能夠係統性地指導我從基礎到進階的烘焙技能的書籍。首先，我希望它能包含各種經典甜點的製作方法，但更重要的是，它應該解釋每一步背後的原理，這樣我纔能根據食材的變化或顧客的反饋進行靈活調整。例如，瞭解不同巧剋力含量的可可粉對蛋糕風味和質地的影響，或者不同糖分含量對餅乾酥脆度的作用。我還需要學習如何精準控製烘烤溫度和時間，以確保每批産品都能達到最佳的齣品標準。此外，對於創意甜點的開發，我也希望能從中獲得靈感，比如如何通過不同食材的搭配創造齣獨特的風味組閤，或者如何運用創新的裝飾技巧來提升産品的視覺吸引力。如果這本書還能包含一些關於成本控製和批量生産的實用建議，那就更貼閤我的實際需求瞭。