百味顺德世界美食之都中国粤菜之源 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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佛山市顺德区厨师协会著

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粤菜之源

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出版社：广东旅游出版社

ISBN：9787557009250

版次：1

商品编码：12268246

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-11-01

用纸：铜版纸

页数：231

具体描述

内容简介

该书是由顺德区旅游局与顺德厨师协会联手打造的顺德名菜菜谱，由40多位顺德名厨推出一百多道顺德特色名菜。按菜品的性质与特色分成 “家宴头牌菜” “惹味靓河鲜”“新派顺德菜”“金牌小炒皇”“私房蒸功夫”“杂锦时蔬荟”“暖身热汤羹”“怀旧顺德味”“心头好甜点”九大部分，涵盖家禽畜、水产、汤品、小炒、点心等种类。图文并茂，步骤详尽地介绍菜品的制作方法。

作者简介

佛山市顺德区旅游局主要职能：贯彻执行国家和省、市有关旅游工作的方针政策和法律法规，起草我区旅游工作管理规章并监督实施；根据顺德区旅游资源特色和产品优势，确定本区旅游整体形象和宣传促销主题，对国内外客源市场进行宣传推广，打造良好的顺德旅游目的地形象；负责对区内各类旅游企业实行依法管理；负责对导游的管理；等等。

佛山市顺德区厨师协会：由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究等工作的专家组成的非盈利性社会组织，旨在提高顺德厨师整体素质、发挥厨师作用、推广厨师队伍建设，为顺德厨师烹饪水平的提升和餐饮业经济发展贡献一份力量。

好的，以下是一份关于一本名为《百味顺德世界美食之都中国粤菜之源》的图书的详细介绍，该介绍旨在突出该书的内容核心，同时避免提及任何与AI生成相关的信息： --- 《百味顺德：世界美食之都中国粤菜之源》图书内容概述《百味顺德：世界美食之都中国粤菜之源》是一部深入挖掘岭南文化腹地、聚焦顺德美食精髓的深度著作。本书不仅是对一个地区饮食文化的简单罗列，更是一部结合了历史、地理、人文与烹饪技艺的百科全书式研究。它旨在全面梳理顺德如何从一个珠三角的普通县城，崛起为蜚声海内外的“世界美食之都”，并阐释其在中国粤菜谱系中的核心地位。第一部分：溯源——顺德：从桑基鱼塘到美食沃土本部分重点探讨了顺德独特的地理环境与历史进程如何塑造了其独特的饮食基因。顺德地处珠江三角洲冲积平原，水网密布，自古以来便有“桑基鱼塘”的精耕细作模式。书中详细描绘了这种独特的农业生态系统如何为顺德提供了源源不断的优质食材——从河鲜、家禽到时令蔬果。地理与物产：深入分析了顺德水文气候对食材品质的决定性影响，特别是对水产养殖和家禽饲养的独特要求。历史的沉淀：追溯了顺德作为明清时期富庶之地的商业繁荣，以及这种富裕如何催生了对精致饮食的追求。书中探讨了移民文化对顺德菜系融合与创新的推动作用。 “敢为天下先”的精神：阐释了顺德人敢于尝试、精益求精的工匠精神，如何从田间地头延伸至厨房灶台，成为其美食哲学的核心。第二部分：精粹——粤菜之源的烹饪哲学本章是全书的核心，深入剖析了顺德菜区别于其他粤菜流派的独特之处，即其“清、鲜、嫩、滑”的极致追求。顺德菜被誉为粤菜的“活化石”和“集大成者”，本书将通过具体的菜式案例，解析其背后的烹饪哲学。 “不时不食”的极致实践：详细介绍了顺德人如何根据四季更迭，选用最顶级的当季食材，并强调食材的本味。书中收录了大量关于时令名菜的制作秘籍与文化背景。火候的艺术与科学：深入探讨了顺德厨师对“镬气”的理解与掌握，包括传统炉灶的选择、火力控制的微妙之处，以及如何通过精准的火候，最大化食材的口感与风味。刀工的匠心：呈现了顺德菜中对刀工的严苛要求，例如著名的“百鸟归巢”（凤凰扒翅）中对鸡肉的处理，以及鱼生切片的薄如蝉翼的技艺。书中配有大量图解，展示传统顺德刀工的精妙之处。对“鲜”的执着：分析了顺德菜中对汤水和酱汁的运用。顺德人擅长以“清”调味，力求“不抢味”，强调以高汤为基础的复合鲜味。第三部分：名录——顺德经典菜式的深度解构本部分汇集了数百道具有代表性的顺德菜肴，并将其分类详述，每一道菜都配有详细的起源故事、选材标准和制作工艺的解析。 “一鱼多食”的巅峰——顺德鱼生：详细记录了制作顶尖顺德鱼生的每一个环节，从活鱼的选择、放血、起肉、到最终的搭配佐料，体现了对食材的尊重与极致的追求。家禽的“极致演绎”：重点介绍如“毋米粥”、“烧鹅”、“双皮奶”等标志性菜品。特别是对“毋米粥”的记载，不仅是烹饪技法，更是对生活智慧的体现。传统点心的复兴与创新：梳理了顺德广式早茶点心的发展脉络，如伦教糕、白糖菊花水等，展示了其在甜品和糕点方面的深厚造诣。街头巷尾的烟火气：同样关注了顺德小吃和民间菜的价值，展示了美食在不同阶层民众生活中的普及性与重要性。第四部分：传承与未来——“美食之都”的全球影响本书的后半部分着眼于顺德美食的传承现状及其在全球范围内的影响力。师徒制度与技艺的口耳相传：探讨了顺德菜馆和家庭中代代相传的烹饪秘密，以及当前在标准化与传统之间面临的挑战。 “世界美食之都”的称号：分析了顺德获得此殊荣背后的社会经济驱动力，以及如何通过美食推广城市品牌。当代顺德厨师的探索：记录了新一代顺德厨师如何在坚守传统的基础上，进行现代化的改良与创新，使顺德菜能够适应全球化的餐饮市场。《百味顺德》是一本集学术研究与实用指南于一体的重量级作品，它不仅为美食爱好者提供了探索岭南风味的窗口，也为专业厨师和文化研究者提供了理解中国粤菜核心价值的权威参考。全书图文并茂，语言细腻生动，力求还原顺德美食的“真味”与“人情味”。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

顺德，这座被誉为“世界美食之都”的城市，总是自带一种让人心驰神往的光环。我一直对粤菜有着浓厚的兴趣，而顺德在粤菜中的地位，简直如同皇冠上的明珠。一直渴望能有一本书，能让我深入了解这座城市的味蕾密码，感受它那丰富多样的饮食文化。《百味顺德世界美食之都中国粤菜之源》这个书名，光是听着就让人垂涎欲滴，仿佛能闻到空气中弥漫的鲜香。我期待这本书能够带领我，不仅品尝到顺德那些耳熟能详的经典菜肴，比如那入口即化的陈村粉，那鲜美无比的拆鱼羹，还有那香气扑鼻的烧鹅，更希望能挖掘出那些隐藏在寻常巷陌中的地道风味，那些只有当地人才知道的私房美味。我想知道，是什么样的地理环境，孕育了如此丰富的食材？又是什么样的历史传承，塑造了顺德菜精致细腻的烹饪技艺？这本书，或许能为我揭开这些神秘的面纱，让我对粤菜的理解，上升到一个全新的高度。我渴望在这本书的字里行间，感受到顺德人民对食物的热爱，对生活的热情，以及那份对美食精益求精的执着。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我爱不释手的书。它不仅仅是一本关于美食的书，更是一扇让我了解顺德这座城市的窗口。我一直对粤菜有着别样的情怀，而顺德，作为“中国粤菜之源”和“世界美食之都”，它的魅力实在无法抵挡。这本书将我带入了一个充满烟火气息的美食世界。我特别喜欢书中对顺德“水乡风味”的描绘，那些在水边生长、在水中捕捞的食材，是如何被巧妙地烹饪成一道道令人垂涎的美味。比如书中提到的“顺德鱼生”，不仅仅是一道菜，更是一种生活的仪式，从选鱼、切鱼到最后的调味，都充满了匠心。我还被书中关于顺德“老字号”美食的介绍所吸引，那些传承了几代人的味道，饱含着岁月的沉淀和不变的匠心，让人在品尝的同时，也能感受到一种历史的厚重感。这本书让我明白，顺德的美食，不仅仅是舌尖上的享受，更是心灵上的慰藉，它代表着一种回归自然、注重本味的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“世界美食之都”这个称号充满好奇，而顺德无疑是其中最具代表性的城市之一。这本书就像一把钥匙，为我打开了通往顺德美食世界的大门。它细致地介绍了顺德独特的烹饪理念，比如“不时不食”的原则，以及如何最大限度地保留食材的原汁原味。让我印象深刻的是书中关于“顺德鱼生”的章节，它不仅仅介绍了如何制作，更深入地探讨了其背后的文化含义和历史渊源。原来，一道看似简单的鱼生，背后蕴含着如此多的讲究和智慧。我特别喜欢书中对不同烹饪方法的解读，像是“清蒸”、“焖”、“焗”等，作者都给出了详细的解释和成功的秘诀，让我这个厨房新手也能跃跃欲试。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于顺德当地人的美食故事，这些故事充满了人情味，让我在品味菜肴的同时，也感受到了顺德人民的热情和淳朴。这本书让我认识到，顺德的美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种对美好生活的向往。

评分☆☆☆☆☆

终于读完了这本书，感觉像是进行了一场穿越时空的味蕾之旅。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于顺德的百科全书，将这座城市的灵魂深藏在每一道菜肴之中。我尤其喜欢其中关于顺德早茶文化的描写，那些精致的虾饺、饱满的烧卖、酥脆的蛋挞，每一个都承载着顺德人悠闲的生活态度和对生活品质的追求。作者用生动有趣的笔触，描绘了那些老茶楼里人声鼎沸的景象，以及茶客们一边品茗一边谈笑风生的画面，让人仿佛置身其中，感受那份久违的市井烟火气。而书中对顺德水乡特色的美食，如各种河鲜、鱼生等，更是让我大开眼界。原来，顺德的“鱼生”并非简单的生鱼片，它有着一套严谨的切法、调味和搭配，每一口都是大海的味道，每一口都充满了仪式感。这本书让我明白了，顺德菜之所以能成为“粤菜之源”，绝非偶然，而是源于对食材本味的极致追求，源于对烹饪技艺的不断创新，更源于一种深深扎根于这片土地的饮食哲学。

评分☆☆☆☆☆

当我在书架上看到《百味顺味世界美食之都中国粤菜之源》时，我的第一反应就是“找到了！”。长久以来，我一直想深入了解粤菜的根源，而顺德，毫无疑问是绕不开的圣地。这本书的标题就直击我心，让我对它充满了期待。翻开书页，我被书中对顺德地理环境和物产的介绍深深吸引。书中详细描绘了顺德富饶的水乡地貌，这片土地如何孕育出如此丰富的食材，从鲜美的河鱼到时令的蔬菜，都成了顺德菜肴不可或缺的灵魂。我尤其喜欢书中关于“顺德蒸品”的篇章，那些看似简单的蒸制手法，在顺德厨师的手中却能幻化出无穷的美味。无论是鲜美的海鲜，还是嫩滑的肉类，都能通过蒸，将食材最原始的风味发挥到极致，这正是顺德菜“不时不食”的精髓所在。这本书让我看到了顺德菜的朴实无华，也看到了它背后深厚的文化底蕴。它不仅仅是关于食物，更是关于生活，关于那份对自然的敬畏和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

书本内容太简单

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