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宋培弘著

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出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518416240

版次：1

商品编码：12267789

包装：精装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：铜版纸

具体描述

产品特色

内容简介

主要内容包括精酿与自酿啤酒的概述；酿酒原料；酿酒器材的准备；酿酒原辅料的准备；如何解决自酿过程中出现的异常；以及一些酿酒配方的介绍。

本书深入解说四大酿酒原料和特殊香料，掌握配方开发的基础知识；令读者认识各国经典酒款，学会品味啤酒的方法与味道；此外还包括当地酿酒器材选购与DIY，使您酿酒不用花大钱；解析新手酿酒常见问题，降低失败率；最后还将14款私藏配方比例完全公开。

作者简介

台湾精酿啤酒厂“啤酒头酿造”共同创办人暨酿酒师，Facebook台湾自酿啤酒狂热分子俱乐部共同创办人，台湾自酿啤酒大赛共同创办人，台湾自酿啤酒推广协会常务理事，东吴大学推广部“啤酒品味养成”课程讲师，米凯乐啤酒吧Mikkeller Taipei共同创办人。

精彩书摘

精酿啤酒Craft Beer

精酿啤酒翻译自英文Craft Beer。Craft让人直觉联想到Craftsmanship一词，代表一种精致的手艺技术，隐含着对品质有所坚持的精神。“精酿啤酒”这个翻译字词应源自于2002年台湾第一间创立的民营酒厂：台精统股份有限公司（台湾精酿系统）。当时“精酿啤酒”这个名称，就已经出现在相关的广告用语之中，但民营酿酒产业并不如前辈们想象中的乐观。台精统酒厂后来不敌市场环境，以失败告终。在当时一波精酿啤酒厂的设厂热潮中，严格来说仅有“北台湾麦酒”度过产业寒冬，至今已成为台湾精酿啤酒厂界中的骄傲。我们知道时代的前进总是缓步向前，点滴累积，时间拉长才能看出成绩。2010年创立的“台湾精酿啤酒俱乐部”，开始将台湾的精酿啤酒爱好者，在虚拟世界中聚集起来。2011年创立的“台湾自酿啤酒狂热分子俱乐部”，降低在家酿酒的门槛，使得更多人可以窥见精酿啤酒手工制作的美妙之处，这些不同领域中的努力，塑造了台湾现在精酿啤酒产业的样貌。

前言/序言

Project Michelin 上班族的米其林计画　Miss米

福邸行政主厨　史达鲁

美国精酿啤酒年会客座演讲人　林幼航

台湾自酿啤酒推广协会理事长　段渊杰

恒春3000啤酒博物馆酿酒师　陈嘉宏

台湾精酿啤酒俱乐部创办人　谢馨仪

成功大学资讯工程学系教授　苏文钰

「这是一本即将流传百世的自酿圣经。」__段渊杰

「有了这本书做为基石，台湾精酿产业将会更茁壮，更健全。」__谢馨仪

「保证是一本入门到精通都相当适合的书，绝对有对自酿所有疑问的解答。」__陈嘉宏

「作者将种种实验加诸于啤酒酿造上，开发出各式各样酿酒时需要的工具，十足的Maker。」__苏文钰

「没有这本书，酿啤酒是大卫对上歌利亚，是的，你终究会赢，但过程紧张且跌跌撞撞，摔得你龇牙咧嘴。翻开此书，那就是歌利亚举起大卫放在肩上，一秒变牛顿，好喝、好玩、还好有趣。」__史达鲁

「没想到啤酒头的创办人Ray居然毫不藏私、倾囊相授自酿啤酒大绝招！Miss米边看边喝边推荐，真心不骗！」__ Miss 米

「不论是对于想要单纯享受自己酿酒乐趣的玩家；或是有心投入啤酒产业的朋友来说，培弘兄这本大作绝对是想要更进一步认识了解啤酒不可或缺的一本工具书。」__林幼航

好的，根据您的要求，这是一本不包含《自酿啤酒完全指南》内容的图书简介，力求详细、自然，避免任何AI痕迹。 --- 【新书推介】《古今丝路：一卷连接东西方的贸易史诗》本书导读：在人类文明的宏大叙事中，贸易从来都不是简单的商品交换，它是文化、思想、技术乃至信仰流动的动脉。本书将读者带回那个风沙漫漫、驼铃声声的时代，深入剖析那条连接欧亚大陆、奠定了世界贸易格局的生命线——丝绸之路。我们不仅关注丝绸、香料和瓷器的路线图，更着眼于这条路径如何塑造了沿线国家的社会结构、政治权力与精神图景。核心内容聚焦：第一部分：丝路的黎明——早期互动与帝国构建本部分追溯了丝绸之路的雏形。它并非一朝一夕形成，而是起源于数千年前游牧民族与定居文明之间零星的物物交换。我们详细考察了张骞出使西域的历史背景，他如何意外地揭示了一个广阔的贸易网络。重点分析了汉朝在西域的军事与政治布局，正是这种对安全的保障，才使得早期贸易得以稳定发展。绿洲城邦的兴衰：聚焦于楼兰、高昌等关键绿洲城市的地理位置优势、独特的灌溉技术，以及它们如何成为中转枢纽，并讲述了这些城邦在不同帝国夹缝中求生存的艰辛历程。玉石与马匹的交换：深入探讨了早期丝绸之路贸易的核心商品——西域的良马与中原的玉石。这种对战略资源的交换，如何直接影响了东方的军事力量对比。第二部分：黄金时代：罗马、波斯与唐帝国的交汇点本书认为，丝绸之路的“黄金时代”是多极力量博弈的成果。当罗马帝国对东方奢侈品产生无限渴求，当波斯萨珊王朝垄断了东西方的陆路通道，以及唐朝国力达到顶峰时，丝绸之路展现出了其最繁荣的样貌。罗马的“丝绸焦虑”：考证了罗马作家对丝绸进口导致的财富外流的担忧，并分析了罗马如何试图寻找替代路线或开发本地产品来应对贸易失衡。祆教、景教与佛教的东传：贸易路线同时也是宗教传播的通道。本书细致描绘了不同宗教信仰如何在沿线地区扎根、演变，以及它们如何与本地文化发生冲突与融合的过程。特别关注了敦煌石窟艺术中，不同文化元素交织的视觉证据。长途运输的组织学：深入研究了骆驼商队是如何组织起来的，包括路线规划、季节选择、风险评估（如遭遇劫匪或沙暴）以及复杂的信贷和契约制度，这些都体现了当时高度发达的商业智慧。第三部分：海路崛起与陆路的转型随着印度洋季风规律被掌握，以及阿拉伯帝国对地中海贸易的控制，海路逐渐成为连接东西方更可靠、运载量更大的选择。本书探讨了陆路丝绸之路如何面对这一挑战，并进行自我调整。香料的诱惑与马六甲的角色：分析了海上丝绸之路的兴起，特别是对香料贸易的争夺如何重塑了东南亚的政治版图，以及港口城市如何取代了内陆驿站的重要性。技术的西进与东传：详细记录了造纸术、印刷术、火药等关键技术沿丝路传播的轨迹。例如，造纸术在怛罗斯之战后的传播，对中亚和欧洲知识体系产生的深远影响。瘟疫与贸易的暂停：审视了黑死病等重大疫情如何通过繁荣的贸易网络快速蔓延，并造成了沿线社会和经济的周期性崩溃，揭示了全球化早期阶段的脆弱性。第四部分：近代的遗迹与当代的遗产进入近现代，传统丝绸之路的贸易功能逐渐被蒸汽船和铁路取代。本书的最后部分着眼于丝路遗迹的保护、研究，以及它在当代地缘政治中的新意义。考古学家的发现之旅：记录了19世纪末20世纪初，西方探险家和考古学家对丝路沿线失落文明的发掘过程，以及这些发现如何改变了我们对古代世界的认知。精神图谱的重塑：探讨了丝绸之路如何被浪漫化、民族化，成为不同国家构建自身历史叙事的重要参照。 “一带一路”的当代回响：客观分析了当前基于古丝路概念所提出的现代基础设施建设计划，将其置于历史贸易流动的大背景下进行审视，思考其对未来全球互联互通的潜在影响。本书特色：本书融合了历史地理学、经济史和文化人类学的研究成果。它摒弃了单一的线性叙事，而是采用多视角的交叉研究方法，力求还原一个复杂、动态、充满张力的古代世界网络。读者将从中获得对世界贸易格局、文化交流深度以及古代商业智慧的全新理解。本书配有大量珍贵的地图、文物图片及路线示意图，为读者构建一幅清晰而生动的“古今丝路”全景画卷。 ---

用户评价

评分☆☆☆☆☆

对于一个已经尝试过几次自酿啤酒，但总是觉得无法达到理想效果的爱好者来说，《自酿啤酒完全指南》无疑是一次醍醐灌顶的体验。我之前总是依赖一些零散的网上资料和经验，导致酿造过程中的一些关键细节总是把握不好。《自酿啤酒完全指南》的出现，填补了我知识体系中的很多空白。它不仅仅是一个操作手册，更是一本啤酒风味解读的百科全书。书中的“风味轮”概念让我眼前一亮，它系统地将啤酒的各种风味归类，并追溯到具体的原料和发酵过程，让我能够更精准地去调整自己的酿造参数，以获得我想要的特定风味。例如，书中对于麦芽烘焙程度如何影响焦糖味、饼干味乃至烟熏味的阐述，让我豁然开朗。对于啤酒花的运用，它更是深入剖析了不同品种的香气特征，以及如何通过“干投”（Dry Hopping）等技巧来提升啤酒的花香和果香。更让我惊喜的是，它还讨论了像“氧化”、“杂菌污染”等常见问题，并给出了详尽的预防和处理方法，这对于避免酿造失败至关重要。这本书让我从“跟着感觉走”的酿造方式，迈向了更科学、更精细化的酿造之路，每一次酿造都充满了期待和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了新世界的大门！我一直以为自酿啤酒是个非常专业且只有达人才懂的领域，但《自酿啤酒完全指南》完全颠覆了我的认知。它用一种极其友好的姿态，邀请每一个对啤酒充满热情的人踏入这个充满魅力的世界。我印象最深刻的是书中对于“水”的讲解。我之前从来没想过，我们日常饮用的水，其化学成分竟然对啤酒的风味有着如此大的影响。书中详细介绍了不同地区的酿酒水质特点，以及如何通过简单的过滤和添加物来调整家庭用水的水质，使其更适合酿造不同风格的啤酒。这一点让我受益匪浅，也让我对未来酿造出更纯正的啤酒充满了信心。此外，书中对于“时间”的运用也进行了深入探讨。它不仅仅是在讲述发酵时间，更是关于不同时间节点的操作所带来的影响。例如，关于“熟成”（Aging）的概念，书中解释了为什么某些啤酒需要经过一段时间的陈酿才能达到最佳的风味，以及如何通过调整陈酿时间和环境来塑造啤酒独特的口感层次。这本书让我明白，酿造啤酒不仅仅是简单的混合和发酵，更是一种对时间、对细节的尊重和运用。它让我学会了耐心，也让我更加欣赏每一杯啤酒背后所蕴含的匠心。

评分☆☆☆☆☆

这本《自酿啤酒完全指南》绝对是我近期最惊喜的一本“意外发现”。我本来只是想找一本能稍微了解一下啤酒酿造基本原理的书，结果一头扎进了更深奥但又无比迷人的世界。这本书最大的亮点在于它并没有一开始就抛出大量的专业术语和复杂的化学方程式，而是从一个完全新手都能理解的角度切入，循序渐进地讲解。它详细地描述了从原料的选择（麦芽、啤酒花、酵母、水）到各个环节的操作步骤，每一个细节都经过了精心的梳理。例如，关于麦芽的研磨，它会告诉你为什么研磨的粗细很重要，以及不同粗细对最终啤酒风味的影响。在煮沸环节，它不仅讲了如何控制温度和时间，还深入解释了啤酒花在不同时间加入所带来的香气和苦度的差异，甚至还提到了一些更高级的概念，比如“冷泡啤酒花”的技巧。我尤其喜欢它关于酵母的部分，不同酵母菌株的风味特征和发酵特性被描绘得栩栩如生，让我第一次意识到酵母不仅仅是发酵的工具，更是啤酒灵魂的塑造者。这本书的插图也很丰富，各种设备图、流程图清晰明了，让人一目了然，大大降低了阅读门槛。即使我对酿酒一窍不通，也能通过这些图文并茂的讲解，脑海中勾勒出整个酿造过程的模样。这本书让我感觉，原来自己在家酿造一杯属于自己的啤酒，并非遥不可及的梦想。

评分☆☆☆☆☆

这本《自酿啤酒完全指南》简直就是酿酒小白的福音！我一直对自酿啤酒充满好奇，但又担心过程太复杂、门槛太高。翻开这本书，我悬着的心就放下了。作者用一种非常亲切、接地气的方式，将看似高深的酿酒技术分解成一个个易于理解的小步骤。它不只是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。比如，关于水质的处理，书中详细解释了不同矿物质含量对啤酒风味的影响，并提供了几种在家就能实现的简易水处理方法。我最喜欢的部分是关于发酵的章节，它细致地讲解了发酵过程中酵母的生命活动，以及如何通过控制发酵温度来塑造啤酒的口感和香气。书中还列举了各种可能遇到的发酵问题，并提供了相应的解决方案，这对于新手来说简直是定心丸。书中的配方也非常实用，从经典的艾尔（Ale）到拉格（Lager），再到一些带有特色的果味啤酒，都给出了详细的原料配比和操作指南。我试着按照其中一个小麦啤的配方酿造，整个过程都按照书中的指导一步步进行，最终酿出的啤酒竟然有着令人惊喜的清爽口感和香蕉般的风味，这让我成就感爆棚！这本书让我觉得，原来酿造啤酒可以如此有趣且充满探索性。

评分☆☆☆☆☆

《自酿啤酒完全指南》的出现，让我对“动手制作”这件事情有了全新的认识。在信息爆炸的时代，我们常常习惯于购买成品，而这本书却鼓励我们去体验创造的乐趣。它不仅仅是一本教你如何酿造啤酒的书，更是一本关于耐心、关于细节、关于发现生活美好的指南。从挑选最新鲜的麦芽，到感受麦汁在锅中翻滚的温度变化，再到闻到发酵过程中酵母散发出的独特香气，每一步都充满了仪式感。书中对于不同酿造设备的介绍，也让我了解到原来有如此多有趣的工具可以辅助酿造，而且并非都需要昂贵的专业设备，很多DIY的方法也同样有效。我特别欣赏书中关于“品鉴”的部分，它并没有简单地告诉你“好喝”或“不好喝”，而是引导读者去辨识啤酒的色泽、香气、口感和余味，并尝试用自己的语言去描述这些感受。这不仅仅是关于啤酒，更是关于如何更细致地去感受生活中的点滴。读完这本书，我感觉自己不仅仅学会了酿造啤酒，更重要的是，我找回了那种亲手创造、享受过程的快乐，这种快乐是无法用金钱衡量的。

评分☆☆☆☆☆

非常好的书

评分☆☆☆☆☆

好书一本，强烈推荐。

评分☆☆☆☆☆

非常好的书

评分☆☆☆☆☆

好书一本，强烈推荐。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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