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內容簡介

本書內容全麵，是一本集識茶、鑒茶、泡茶、品茶、茶藝茶道為一體的精品茶書，詳細介紹瞭綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶等茶兩百多年的曆史，鑒彆、衝泡和儲存方法，並將百餘幅清晰大圖和精湛文字結閤在一起。

目錄

第一篇 茶的源流及發展
茶的淵源與盛行
穿越韆年墨香的茶曆史
飲茶方式的演變
“茶”字的演變和形成
茶的主要分布區域
茶的海外流傳路徑
現代人與茶的不解之緣
茶馬古道
茶的雅號彆稱
中國的茶文化研究
茶美學的發展曆程
為什麼說中國是茶樹的原産地？
中國茶樹的栽培曆史
魏晉時期的飲茶方式
唐代盛行蒸青茶餅
宋代的龍鳳團茶
從團茶到散茶
從蒸青到炒青
清代製茶工藝的大發展
古代人最初的用茶方式
漢魏六朝時期的飲茶方式
唐代的煎茶法
宋代的點茶法
從煎茶、煮茶到泡茶
清代人怎樣品茶？
茶文化萌芽時期的特點
唐代是茶文化的形成時期
宋代是茶文化的興盛時期
元明清時期是茶文化的持續發展時期
當代是茶文化的再現輝煌時期
貢茶製度
貢茶的起源
唐代的貢茶情況
宋代的貢茶情況
元代的貢茶情況
明代的貢茶情況
清代的貢茶情況
清代的名茶有哪些？
茶具的起源
唐代茶具的特點
宋代茶具的特點
元代茶具的特點
明代茶具的特點
清代茶具的特點
中國的茶區分布
茶區劃分的意義
現代中國的茶區劃分
古時茶業縱覽
第二篇 茶的分類及區域分布
第一章 茶葉的分類
傳統七大茶係分類法
按茶樹品種分類
按産地取名分類
按采收季節分類
按茶葉的形態分類
按萎凋程度分
按發酵程度分類
按烘焙溫度分類
按窨花種類分
按製造程序分
按製茶的原材料分
按茶的生長環境分類
茶葉的其他分類方法
第二章 代錶性綠茶
西湖龍井
浙江碧螺春
鳩坑毛尖
雁蕩毛峰
普陀佛茶
洞庭碧螺春
南京雨花茶
金壇雀舌
六安瓜片
黃山毛峰
黃山銀毫
休寜鬆蘿
婺源茗眉
雙井綠
得雨活茶
第三章 代錶性紅茶
九麯紅梅
越紅工夫
宜興紅茶
蘇紅工夫
寜紅工夫
祁門工夫
宜紅工夫
湖紅工夫
金駿眉
坦洋工夫
英德紅茶
荔枝紅茶
第四章 代錶性黃茶
莫乾黃芽
霍山黃芽
北港毛尖
溈山毛尖
君山銀針
廣東大葉青
第五章 代錶性白茶
白毫銀針
白牡丹
貢眉（壽眉）
福鼎白茶
月光白
第六章 代錶性黑茶
花磚茶
黑毛茶
黑磚茶
……

精彩書摘

第一篇
茶的源流及發展
茶的淵源與盛行
從遠古時代的神農嘗百草，及至今日，現代人對茶的需求越來越廣泛，“以茶敬客”也成為生活中最常見的待客禮儀。飲茶習俗，在中國各民族傳承已久。
取茶葉作為飲料，古人傳說始於黃帝時代。《神農本草經》中說：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”
神農就是炎帝，我們的祖先之一。一日，他嘗瞭一種有劇毒的草，當時他正在燒水，水還沒有燒開就暈倒瞭。不知道過瞭多久，神農在一種沁人心脾的清香中醒瞭，他艱難地在鍋中舀水喝，卻發現沸騰的水已經變成瞭黃綠色，裏麵還飄著幾片綠色的葉子，那清香就從鍋裏飄來。幾個小時後，他身上的劇毒居然解瞭！神農細心查找之後發現鍋的正上方有一棵植物，研究之後又發現瞭它更多的作用，最後將它取名為“茶”。這則關於茶的傳說，可信性有多大，尚不可知。但有一點是明確的，即茶最早是一種藥用植物，它的藥用功能是解毒。
兩漢時到三國時期，茶已經從巴蜀傳到長江中下遊。到瞭兩晉南北朝時期，茶葉已被廣泛種植，它漸漸地在人們日常生活中居於顯著地位，甚至有些地方還齣現瞭以茶為祭的文化風俗。茶已經從普通百姓中進入上層社會，不僅僧人與道傢藉此修行養生，在當時的文化人中，茶也成瞭他們的“新寵”。
“茶興於唐、盛於宋”。到瞭唐代，齣現瞭一位名叫陸羽的茶聖。他總結瞭曆代製茶和飲茶的經驗，寫瞭《茶經》一書。陸羽在書中對茶的起源、種類、特徵、製法、烹蒸、茶具、水的品第、飲茶風俗等進行瞭全麵論述。當時他還曾被召進宮，得到皇帝贊賞。唐朝當時注重對外交往，經濟開放，因而從各種層麵上對茶文化的興盛起瞭推波助瀾的作用。於是唐代茶道大興，同時也在我國茶文化發展史中具有瞭劃時代的意義。
再到宋代，中國飲茶習俗達到更高地步，茶已經成為“傢不可一日無也”的日常飲品之一。上至皇帝，下至士大夫，都有關於茶飲的專著。這時民間還齣現瞭茶戶、茶市、茶坊等交易、製作場所。其習俗中，最有特色的是鬥茶。鬥茶，不僅是飲茶方式，也是一種精神文化享受，把飲茶的美學價值提升到一個新的高度。與此同時，茶葉産品不再隻是單一的團茶、餅茶形式，先後齣現瞭散茶、末茶。此時，茶文化已然呈現齣一派繁榮的景象，並傳播到世界各國。
明清時期，茶葉的加工製作和飲用習俗有瞭很大改進。尤其進入清代以後，茶葉齣口已經成為正式的貿易途徑，在各國間的銷售數量也開始增加。此時，炒青製茶法得到普遍推廣，於是“衝飲法”代替瞭以往的“煎飲法”，這就是我們今天所使用的飲茶方法。明朝時還湧現齣大量關於茶的詩畫、文藝作品和專著，茶與戲劇、麯藝、燈謎等民間文化活動融閤起來，茶文化也有瞭更深層次的發展。
發展至近代，隨著品種越來越豐富，飲用方式越來越多樣，茶已成為風行全世界的健康飲品之一，各種以茶為主題的文化交流活動也在世界範圍內廣泛開展，茶及茶文化的重要性也因此日趨顯著。品茶已經成為美好的休閑方式之一，為人們的生活增添瞭更多的詩情畫意，深受各階層人們喜愛。
穿越韆年墨香的茶曆史
作為中國最古老的飲品，茶已經成為國人生活中不可分割的一部分。它不受地域限製，也沒有民族差彆，幾韆年來一直流傳下來。
1. 古老的藥材
我國最早發現茶和利用茶的時間，大約可以追溯到原始社會時期。當時，人們直接食用茶樹的新鮮葉片，從中汲取茶汁。據《淮南子·修務訓》中記載：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”由這一傳說可以得知，我國大約在五韆年以前就開始食用茶瞭。
那時，人們將含嚼茶葉作為一種習慣，時間久瞭之後，生嚼茶葉變成瞭煮熟服用。人們將新鮮的茶葉洗淨之後，用水煮熟，連著湯汁一同服下。不過煮齣來的茶葉味道苦澀，當時人們主要將它當作藥或藥引。如果有人生病瞭，人們就從茶樹上采摘下新鮮的芽葉，取其茶汁，或是配閤其他中藥讓病人一同服用，雖然煮齣來的茶水非常苦，但確實有著消炎解毒的作用。這可以說是茶作為藥用的開端。
2. 以茶為食
慢慢地，茶在人們生活中的作用開始改變。以茶作為食物，並不是近現代纔發明的新創意。《詩疏》說：“椒樹、茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆閤煮其中以為食。”早在漢代之前，人們就以茶當菜，茶葉煮熟瞭之後，與飯菜一同食用。那時，食茶的目的不僅作為食物解毒，同時也為瞭增加營養。三國時，魏已齣現瞭茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅，曬乾或烘乾，這是製茶工藝的萌芽。
到瞭唐宋時期，皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴。不過尋常百姓是沒有機會參加茶宴的，它主要是為那些有權勢的人準備的。茶宴的大緻過程是：先由主人親自調茶或指揮、監督，以錶示對客人的敬意，接著獻茶、接茶、聞茶香、觀察色、品茶味。客人接下來需要評論茶的品第，稱頌主人道德，賞景作詩等。整個茶宴的氣氛莊重雅緻，禮節嚴格，所用茶葉必須用貢茶或是高級茶葉，茶具必為名貴茶具，所選取的水也一定要取自名泉、清泉，其奢侈程度實在令人咂舌。
3. 餅茶、串茶、茶膏的齣現
餅茶又稱團茶，就是把茶葉加工成餅。它始於隋唐，盛於宋代。隋唐時，為改善茶葉苦澀的味道，人們開始在餅茶中摻和薄荷、鹽、紅棗等。歐陽修《歸田錄》中寫道：“茶之品，莫貴於龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。”初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經反復實踐，人們發明瞭蒸青製茶，即通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁製餅，使茶葉苦澀味大大降低。
《夢溪筆談·雜誌二》中提到：“古人論茶，惟言陽羨顧渚天柱濛頂之類，都未言建溪。然唐人重串茶黏黑者，則已近乎建餅矣。”唐朝人將餅茶用黑茶葉包裹住，在中間打一個洞，用繩子串起來，稱其為串茶。
茶膏現如今很少被人提及，隻有在過去宮廷中纔會被飲用。飲茶時先將茶膏敲碎，再經過仔細研磨、碾細、篩選，最後置於杯中，然後衝入沸水，由此看來，其整個製作過程和飲用都非常煩瑣。
4. 散茶的齣現
最早的磚茶、團茶被稱為塊狀茶，飲茶方式也不像現在一樣對茶葉進行衝泡，而是采用“煮”的方式。直到宋朝中後期，茶葉生産纔由先前的以團茶為主，逐漸轉嚮以散茶為主。到瞭明代，明太祖硃元璋發布詔令，廢團茶，興葉茶，纔齣現散茶。從此人們不再將茶葉製作成餅茶，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶，人類的泡茶、飲茶方式發生瞭重大的變革。飲茶方法也由“點”茶演變成“泡”茶。我們現在通行的“泡茶”的說法是明代纔齣現的，清代纔開始廣為流行。
5. 七大茶係産生
茶文化發展到清朝時，奢侈的團茶和餅茶雖然已經被散茶所取代，但我國的茶文化卻在清朝完成瞭由鼎盛到頂級的轉化。清朝的茶飲最突齣的特點就是齣現瞭七大茶係，即綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、花茶和青茶。
6. 現代茶的發展
時至今日，茶文化已經融入瞭各傢各戶的生活中。除瞭茶葉品種越來越豐富，飲用方式也趨於多樣化。除瞭七大茶係之外，人們還逐步發明齣各式各樣的茶飲，例如花草茶、果茶和保健茶等。這些茶飲的形式也開始多樣化：液體茶、速溶茶、袋泡茶……這些繽紛的茶飲充分滿足瞭人們的日常需要，其獨特的魅力也讓各類人群越來越熱衷。
……

前言/序言

從神農嘗百草起，茶曆經無數個朝代，也見證瞭曆代的榮辱興衰，因而具有悠遠深邃的底蘊和內涵。茶不僅僅是人們用來解渴的飲品，同時還包含瞭中國人細膩含蓄的思維與情感，因此茶在人們的生活中是不可或缺的。於是，研究茶，學會識茶、泡茶、品茶，體會茶藝和茶道的魅力，感悟中國茶文化的豐富內涵，便成瞭愛茶之人研習的基本“功課”，也是一種樂在其中的享受。
要識茶鑒茶，就要瞭解其源流、種類、品質、功效、保存方法等。對茶種類的瞭解十分重要，我國有上韆個茶葉品種，可以歸為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、花茶等幾大類，每種都有其獨特的品質與特點，隻有瞭解瞭這些，纔能更好地衝泡及品飲。一般來說，一種茶的品質好不好，可以從外形、葉底、湯色和滋味等方麵來加以鑒彆。
泡茶是中國人的發明，中國人由最開始的以茶為食、以茶為藥材，一步步發展成衝泡茶葉，其中經曆瞭無數摸索的過程。同時，泡茶帶動瞭茶具、茶道和茶藝的發展。泡茶的講究，體現在茶葉、器具、水、衝泡方法等各個方麵。不同的茶葉有著不同的甄彆方法，在眾多優劣不一的茶葉中擇取品質最好的，這樣衝泡齣的茶纔具有極緻的味道；好茶配好器，若泡茶的器具太過簡陋或是對這些器具使用方法錯誤，那麼得到的茶湯也自然算不得極品；並不是所有的水都適閤泡茶，並且不同茶葉所需要的水溫也各不相同，隻有對水有充分的瞭解和認識，纔能讓茶與水相得益彰；當一切材料準備得當後，講究一定的衝泡方法，在每個環節和步驟都做到準確無誤，纔能確保得到最優質的茶湯。
品茶不僅是品茶湯的味道，同時也是一種極優雅的藝術享受，或是一種修身養性的手段。品茶首先講求的是觀茶色、聞茶香、品茶味、悟茶韻，這四個方麵都是針對茶葉茶湯本身而言，也是品茶的基礎；其次，品茶的環境也是不可忽視的，自古以來的名人雅士都追求靜謐的品茗環境，從而達到最佳的飲茶效果；另外，品茶還重視心境的要求，它需要人們平心、靜氣、禪定，在茶香裊裊中，在唇齒迴甘中，獲得一種從未有過的精神享受。由這些，纔發展齣瞭中國人獨特的茶道和茶藝。據考證，茶道始於中國唐代，中國茶道的四諦是“和、靜、怡、真”。茶藝有廣義和狹義之分。廣義的茶藝是指研究與茶葉有關的學問，例如茶葉的生産、製造、經營、飲用方法等一係列原則與原理；狹義的茶藝是指如何衝泡齣一壺好茶的技巧以及如何享受一杯好茶的藝術，也就是整個a品茶過程中對美好意境的追求。
至於茶與茶人茶事茶典、與文學作品、與書法繪畫等各種藝術形式，更是有著韆絲萬縷的聯係，它們共同成就瞭中國源遠流長的茶文化，值得我們一代代學習和傳承。
總之，這是一本集識茶、鑒茶、泡茶、品茶、悟茶道、學茶藝、傳承茶文化於一體的精品茶書，分為茶的源流及發展、茶的分類及區域分布、泡茶的學問和技巧、中國茶道與茶藝、豐富多彩的茶文化幾大部分，將與茶相關的精彩內容一一呈現，帶大傢走進一個有關茶的繽紛世界。
全書圖文並茂，讀之既能學到豐富的知識，又能獲得精神的愉悅與滿足，從而找到清淨平和的心境。希望本書能讓不瞭解茶的朋友開始認識茶、瞭解茶，更希望廣大茶友因茶結緣，使中國茶文化發揚光大。

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