具体描述
编辑推荐
适读人群 ：生鲜超市经营者、一线管理者、一线员工、培训师1、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域著名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《完全餐饮店》《完全商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》《日本新干线7分钟清扫奇迹》《像顾客一样思考》《好服务是设计出来的》《让头回客成为回头客》《餐饮连锁这样做》《养老院长的12堂管理辅导课》《大数据时代的医疗革命》《如何战胜竞争店》《这样打造一流卖场》《店长促销烦恼急救箱》《餐饮店爆品打造与集客法则》《赚钱美发店的经营学问》《新零售全渠道战略》《良医有道 : 成为好医生的100个指路牌》《口腔诊所经营88法则》《来自2万名店长的餐饮投诉应对术》等60本，深受读者喜爱。
2、零售专家说：“这几年零售业老板都喜欢去日本考察，大家回来后一致的反馈是日本的零售业很发达，中国的零售业要想成功转型升级，就要向日本学，但是怎么搞？老板们都没有一个具体的思路。当我看到东方出版社这套服务的细节丛书后，豁然开朗，这正是学习日本经验的好工具，哪还需要舍近求远去日本学。因此，我把这套书推荐给所有零售人。老板和员工一起学，不愁没发展。”
3、 作为出版方，我们从2012年开始，持续地关注中国零售业的现状和未来，我们渗透到了这个行业调研，根据行业管理者和从业人员的呼声和需求，从不同层面不断地引进日本的各种好书，满足中国零售市场读者的需求。
2016年我们应中国市场竞争日益激烈的生鲜超市经营者的需求，引进了在日本商业零售领域著名的出版机构“商业界”的1套生鲜管理类图书《图解生鲜超市工作手册6本套装》，受到了中国读者的欢迎和重视。
日前，社区超市、生鲜超市、便利店等业态越来越成为中国零售市场的方向和未来，如何科学的经营和管理，如何实现精细化管理，对于中国的超市管理人员，尤其是中小型企业来说还处于摸索阶段。
刚好2017年，日本出版机构商业界又有这套书出版，我们抓紧引进版权、组织翻译、编排校对……现在终于上市了，我们可以很自豪地说，这套百分之九十的内容是以超市难经营和管理的生鲜这个大品类为例，来详细解说超市如何进行精细化管理的书，更加实操，更加落地，超市的经营管理人员和一线人员拿来就能用，可以真正的帮助中国零售业向精细化管理靠近，中国零售学习日本零售业的精髓变得更加容易。
这套书适合正在崛起的生鲜超市的从业人员阅读，也适合便利店、社区超市、连锁超市的从业人员阅读。
内容简介
本书以生鲜超市课长工作内容为主题，介绍了课长应如何培养从商品计划到销售的实干能力，以及教育员工的统率能力、分析卖场经营数据的能力等，以帮助课长加强基本工作和提高实践效率。
作者简介
【日】石川和夫
ARK咨询事务所董事长。曾担任７－ELEVEn日本地区的OFC，2001年起担任人才培养咨询顾问、中小企业咨询师、HRD公司认定的DiSC讲师,著有《店长现场工作指导书》(商业界)《激发员工干劲的法则》(商业界) 等。
【日】奥田则明
奥田Fresh Food研究所董事长,曾担任大荣公司的采购、商品规划等职务。1984年进入Fresh Food研究所工作，1991年就任董事长，2010年成立奥田Fresh Food研究所，其参与创作的《生鲜超市工作手册水产篇》已由东方出版社出版。
【日】木村博
木村市场＆经营管理研究所董事长，曾担任日本能率协会咨询顾问与管理者顾问，2005年成立木村市场＆ 经营管理研究所，致力于现场改善、店长与采购员教育、CS经营咨询、计划经营咨询等。著有《解决问题的思维方式》 ( 商业界) 《店长培训》(商业界)。
【日】佐佐木信幸
佐佐木经营管理研究所董事长，曾担任大荣公司研修中心所长、CGC日本专务董事，1993年成立佐佐木经营管理研究所，在大荣公司与CGC公司有约20年的店长研修等指导经验。目前致力于超市、消费合作社等的经营指导。
【日】白部和孝
零售调查系统研究所董事长，曾担任超市的信息系统负责人、店长等职务。1989年成立零售调查系统研究所，致力,于业务改善、信息系统的构建等方面的指导。著有《记录并掌握卖场数据的能力》 ( 商业界)《卖场数据运用法》( 商业界) 等。
【日】铃木国朗
Aidas集团董事长,曾就职于超市,1984年成立Aidas集团,为超市与食品厂商销售促进提供咨询。著有《饮食生活规划师》 (商业界)《陈列技术入门》 (商业界)《畅销陈列教科书》 (商业界) 等。
【日】细川良范
Food Support公司董事长,曾担任大荣公司商品采购员,1982年进入Fresh Food研究所工作，面向超市和供应商，开展水产部门的咨询工作。2007年成立Food Support。著有《水产部门工作教科书》 (商业界) 等。
目录
第1章 资深课长的“全部工作”
第2章 从计划到销售的经营管理
第3章 合理订购的机制与技术
第4章 PI值与混合加价的灵活运用方法
第5章 有效的损失管理技术
第6章 工时管理与人员配置计划
第7章 提高生产率的工作改善
第8章 领导能力与员工教育
第9章 对课长工作有帮助的数据集
精彩书摘
课长的工作是什么? 能立刻回答出这个问题的课长有多少呢？课长的职责是根据总公司的方针，管理店铺运营中的最小单位——部门，并创造销售收入与利润。因此，对人员、
物品、金钱的经营管理不可或缺。课长必须非常熟悉自己负责的工作，正确地控制人员、物品和金钱，若非如此，是很难达成销售额和利润目标的。
超市课长的作用也越来越大，其中有三大原因。
第一，竞争环境的变化，随着超市店铺数量的不断增加、向城市的集中,以及与便利店、药店等的竞争不断激化,竞争已经超越行业壁垒,变得更为激烈。在这种环境中，超市必须不断发挥优势，赢得所在地区顾客的支持。
第二，人工环境的变化，虽然女性的工作机会增加了，但像其他产业和行业一样，很难确保人才的质量。同时，人才也开始变得多样化，课长必须针对多样化的人才进行培训，在高效经营的同时，提高确保利润的管理能力。
第三，市场的变化，在少子老龄化的趋势下，到超市购物的顾客阶层及产品需求在一点点地发生变化。同时，也在变得更加专业化。课长必须敏锐觉察这些难以发现的变化，提高专业性，将其反映在强化商品品种和卖场上。
本书从管理者的工作入手，站在管理者的视角，以富有层次与逻辑的结构，让读者了解到如何管理好一个卖场、保证利润、确保工时、降低损失率、提高员工工作效率，以及如何将市场需求准确地反应在商品上和卖场中。
用数字说话是本书的最大特点，无论是商品的采购、入库、销售，还是安排人员、摆放货架、制订计划，都是在数据的支持下运营的，超市运营、管理的稳定性增强、损失减少时，除固定成本外的风险成本会降低，这就变相地提高了超市的利润。为此，作者在本书中结合可能出现的情况。通过数据分析让朴实无华的数据成为超市运营的制胜法宝。
本书还介绍了员工的管理与培养工作，和日本一样，我国也正逐步步入老龄化社会，将要面对劳动力短缺这种严肃的局面。因此提升员工素质、激发员工潜力绝对是一项必要投资。还要加强对兼职员工的培养，以面对人才储备少、流失严重等问题。
作者站在管理者的立场上，介绍了超市如何从“ 计划”到“销售”、如何培养人才、如何进行数据分析、如何实践经营与管理等方面的内容。不仅为我们展示了数据分析的重
要性，还为我们提供了解决问题的思考方式。
前言/序言
用户评价
这本书的切入点非常独特，它不是那种泛泛而谈的管理学书籍，而是聚焦于超市管理者在“现场”遇到的实际问题，并提供了切实可行的解决方案。《服务的细节062: 超市管理者现场工作指南》让我深刻认识到，细节决定成败，尤其是在零售行业，每一个微小的服务环节都可能影响到顾客的满意度和忠诚度。我特别喜欢书中关于“商品陈列与视觉营销”的章节，作者详细讲解了如何通过合理的商品摆放、吸引人的海报设计，以及灯光和色彩的运用，来提升商品的吸引力，引导顾客的购买行为。我尝试着将书中的一些陈列技巧运用到我的店铺，例如将关联性强的商品摆放在一起，或者在促销区域制造视觉焦点，这些小小的改变，竟然带来了意想不到的销售增长。另外，书中关于“清洁与卫生管理”的强调也让我警醒。一个干净整洁的购物环境是顾客满意度的基础，作者提供了详细的操作流程和检查清单，帮助管理者确保门店始终处于最佳的卫生状态。这本书就像一位经验丰富的师傅，手把手地教你如何把超市管理工作做得更细致、更专业。
评分我一直认为，超市管理者是一个充满挑战但也非常有成就感的职业。《服务的细节062: 超市管理者现场工作指南》这本书，就像一位经验丰富的老前辈，用最朴实无华的语言，向我们传授了在超市一线工作的“独门秘籍”。我尤其欣赏书中关于“员工培训与发展”的论述，作者不仅仅强调了基础的技能培训，更注重培养员工的服务意识和责任感。书中提供了许多创新的培训方法，例如角色扮演、情景模拟等，能够让员工在轻松愉快的氛围中掌握所需的技能，并深刻理解服务的重要性。我尝试着将书中关于“服务礼仪标准化”的一些内容，融入到我们日常的晨会上，效果出奇的好，员工们开始更加注重自己的言行举止，积极主动地为顾客提供服务。此外，书中关于“竞争对手分析与应对策略”的章节也让我大开眼界。作者不仅教我们如何去分析竞争对手的优势和劣势，更提供了多种行之有效的应对方案，帮助我们保持市场竞争力。这本书让我更加深刻地理解了“服务”的真正内涵，也让我更有底气去应对工作中遇到的各种挑战。
评分我是一名新晋的超市店长，刚接手一家门店不久，感觉压力很大，尤其是在管理团队和处理突发情况方面，总是显得有些力不从心。偶然的机会，我听同事推荐了《服务的细节062: 超市管理者现场工作指南》，抱着试试看的心态翻阅了一下，没想到却给了我极大的启发。这本书的语言风格非常朴实，没有华丽的辞藻，但字字珠玑，直击核心。我最喜欢的是书中关于“团队激励与沟通技巧”的部分，作者分享了许多行之有效的激励方法，比如如何通过表彰优秀员工、组织团队建设活动来提升团队士气，以及如何通过有效的沟通技巧，与员工建立良好的信任关系，让大家能够心往一处想，劲往一处使。在处理顾客关系方面，书中也提供了非常详尽的指导，从如何主动问候顾客，到如何倾听顾客需求，再到如何解决顾客的抱怨和投诉，每一个步骤都讲得清清楚楚，并且附带了大量的实战对话案例，让我能够快速地模仿和学习。我尝试着将书中的一些沟通技巧运用到与员工的日常交流中，发现团队的凝聚力明显增强了，工作氛围也变得更加积极向上。这本书对于我这样的新人店长来说，简直就是一场及时雨，它让我不再感到迷茫，而是充满信心去迎接未来的挑战。
评分作为一名拥有多年经验的超市区域经理，我一直关注着行业内的优秀实践和管理方法。《服务的细节062: 超市管理者现场工作指南》这本书，无疑为我提供了一个全新的视角来审视和优化我的管理工作。我尤其对书中关于“风险管理与应急预案”的论述印象深刻。在超市这样一个复杂的环境中，各种突发事件层出不穷，如何有效地应对，是考验管理者能力的重要标准。书中详细列举了常见的风险点，并给出了详细的应对策略，例如如何处理商品安全问题、如何应对突发天气对运营的影响、以及如何处理门店的安全事件等等。这些内容都是经过实践检验的宝贵经验，能够帮助我们提前做好准备，将潜在的风险降到最低。此外，书中关于“数据驱动的运营决策”的分析也让我受益匪浅。作者强调了利用销售数据、顾客反馈数据等来指导日常运营，例如如何通过数据分析来优化商品结构、调整促销策略，以及如何根据客流高峰期来合理安排人力资源。这让我意识到，管理者不能仅仅依靠经验，更需要运用科学的方法来做出更明智的决策。这本书不仅是对一线管理者的福音，也为区域经理提供了宏观的管理思路。
评分作为一名在超市行业摸爬滚打多年的老兵，我一直都在寻找能够真正触及一线管理者痛点的实操性指南。读完《服务的细节062: 超市管理者现场工作指南》之后，我不得不说，这本书简直是我近几年来读过的最实用、最接地气的书籍之一。它没有那些空洞的理论说教，而是直击超市运营的每一个细枝末节。我尤其欣赏书中关于“顾客体验优化”的章节，作者通过大量真实的案例，深入剖析了如何从门店布局、商品陈列，到员工服务礼仪，再到处理顾客投诉的每一个环节，都能够为顾客创造更加愉悦的购物体验。书中提出的“服务细节清单”更是让我眼前一亮，这不仅仅是一份清单，更是一种思维方式，教会管理者如何将细节融入日常管理，让服务渗透到每一个角落。我尝试着将其中关于“黄金货架陈列法则”的一些建议应用到我的门店，短短两周，销售额竟然有了明显提升，这让我对这本书的价值深信不疑。而且，书中对于“库存管理与损耗控制”的讲解也十分到位，提供了很多切实可行的技巧，例如“先进先出”的强化执行、定期盘点与异常预警机制的建立等等，都帮助我大大降低了商品的损耗率。这本书不仅仅是理论知识的堆砌，更是一本能够直接指导我们工作的“操作手册”。
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