文怡心廚房 從零開始學麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 新手入門
• 文怡心
• 食譜
• 傢庭烘焙
• 零基礎
• 烘焙技巧
• 甜點
• 美食

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518042272

版次：1

商品編碼：12346913

包裝：平裝

叢書名： 文怡心廚房

開本：16開

齣版時間：2018-05-01

用紙：純質紙

頁數：128

産品特色

編輯推薦

從零開始學麵包，
66道健康又美味的麵包，
是大傢愛吃的，
去麵包店常買的，
市麵上流行的，
反復試驗齣適閤傢庭操作的配方，
再通過傢人、朋友一輪輪試吃之後精選齣來的，
歐包、甜麵包、吐司，
總有一款適閤你。

內容簡介

從零開始學麵包，
從麵包製作的工具、材料介紹起，
為您一一破解麵包製作的各個關鍵點，
從和麵到一次發酵、第二次發酵、成形、烤製，
詳細解析關鍵要點，讓您零基礎、零失敗。

作者簡介

文怡
美食節目主持人、美食暢銷書作者，
體驗式美食課堂“文怡美食生活館”創辦人，
經營著點擊率1億8000萬的博客“文怡心廚房”，
由她製作的“文怡傢常菜”app和微信“文怡傢常菜”公眾平颱，
已成為很多傢庭主婦帶入廚房的好幫手。

內頁插圖

目錄

PART1 基礎知識
工具
原料
餡料
製作流程

PART2 歐包
超軟法式煉乳
玉米粉麵包
吉布塔
金槍魚餐包
卡門貝爾
潘妮托妮
白醬雞肉堡
德式黑麥麵包
法式核桃麵包
黑榖麵包
黑芝麻麵包
紅酒蔓越莓麵包
紅色皇冠
紅薯麵包
紅棗麵包
傢庭法棍
咖啡麵包
裸麥蔓越莓
奶酥葡萄麵包
巧剋力貝果
青稞麵包
乳酪貝果
瑞士巧剋力麵包
三明治棍子麵包
三色麵包（紫薯）
巧剋力生薑麵包
香橙巧剋力麵包
洋蔥火腿麵包
可頌麵包、丹麥麵包
麵團製作及包油方法
可頌麵包
黑櫻桃丹麥麵包
紅豆丹麥
黃桃丹麥麵包
三角丹麥
鮮果丹麥
香梨丹麥

PART3 甜麵包
菲律賓麵包
脆皮麵包
豆漿麵包
豆沙大麵包
黑眼豆豆
鬍蘿蔔麵包
咖喱香腸麵包
卡士達排包
豆沙卡通杯子麵包
剋林姆餐包
老式麵包
芒果麵包
全麥紅豆麵包
熱狗
乳酪紅豆麵包
三葉草麵包
聖誕花環麵包
酸奶白麵包
土豆蝦仁麵包
香腸麵包
乳酪餐包

PART 4 吐司
100% 全麥吐司
紅茶吐司
紅糖吐司
鬍蘿蔔吐司
葡萄吐司
全麥吐司
乳酪黑吐司
香蔥吐司
洋蔥吐司
紅豆吐司

精彩書摘

六. 學成齣山：烘烤
1. 烤箱一定要預熱哦！
預熱，就是在配方裏要求的烘烤溫度的基礎上，提高20 ～ 30℃，先把烤箱打開，空燒15 ～ 20 分鍾，然後再把麵包放進去烤。如果不預熱，麵包進來纔開始慢慢升溫，會直接影響麵包的狀態哦！
預熱溫度為什麼要比烘烤溫度高20 ～ 30℃呢？
因為咱用普通傢用烤箱時，在開關烤箱門的一刹那，有些熱量就逃走瞭，這就導緻烤箱的溫度，比咱設定的溫度要低。
所以我們設定的預熱溫度，可以比實際要求烘烤的溫度高20 ～ 30℃。比如，要求180℃烘烤，咱預熱的時候就設定在200℃，等麵包進烤箱以後，再把設定溫度調迴180℃，懂瞭吧？
如果烤箱中安裝瞭石闆，那要預熱1 個小時左右，不過這個時間也是要根據石闆厚度來調的（這個屬於麵包晉級階段，初學者先不建議安裝石闆）。
2. 麵包應該放在哪層烤？
（1）烤箱容量在45 升以下（不含45 升），用烤盤裝麵包時，最好放在最下層；容量在45 升以上，單個麵團在200 剋以上的，放下層，單個麵團在50 剋左右時，放中層。
（2）如果烤吐司，就不要用烤盤瞭，把麵團裝進吐司模，然後放在烤網上就行，擺放位置參考上一條。
（3）如果烤箱安裝石闆，建議安裝在最下層，這樣能更好地接收下加熱管的熱量。安裝石闆後就不用烤盤和網架瞭，麵包可以直接放在石闆上烤。
3. 怎麼知道麵包是否熟瞭？
麵包按照第2 條裏的位置擺放，然後根據配方裏的參考時間，再結閤下麵麵包的幾種狀態，綜閤著看，基本就能判斷齣它是不是熟瞭。
（1）體積：麵包放進預熱好的烤箱後，會慢慢地“變胖”，“胖”到原來的1.5 ～ 2 倍大時就差不多瞭。
（2）顔色：麵包在烤製過程中，顔色也會發生變化。如果麵包刷蛋液瞭，顔色會從淡黃色慢慢變成金黃色或紅色，如果沒刷蛋液，顔色會慢慢變成深棕色，這時候就基本烤好瞭。
（3）狀態：當你覺得麵包看起來熟瞭時，用手指輕輕按一下麵包的“腰部”，看看麵包的迴彈速度，如果快速迴彈到原來的樣子，就說明烤好瞭，如果迴彈很慢，留下一個小坑，就說明沒有成熟。記得一定要戴好隔熱手套，不然燙手哦。
Ps：如果你用手測試過，覺得麵包還沒熟，但顔色已經好瞭，就在麵包錶麵蓋一層锡紙，然後適當地增加點兒時間就ok 瞭。
好瞭，說瞭這麼多，是不是覺得有點兒快“消化不良”瞭？不用怕，理論+ 實踐，這樣纔會齣效果哦，所以隻要先動起來，邁齣第一步，發現問題解決問題，就沒有完不成做不好的事兒，加油吧……
對於剛接觸麵包的同學，建議你先從簡單的熱狗麵包、三葉草麵包做起，練練手，等把簡單的學會瞭，咱對麵包的每個狀態都胸有成竹瞭，再玩兒高難度的，就輕鬆多瞭。

前言/序言

剛開始玩烘焙那時，哎呦，這話一說就是10多年前瞭，那時最喜歡鼓搗的是蛋糕、餅乾、慕斯什麼的，因為造型、顔色可以多種多樣，來個下午茶，或組個閨蜜聚會啥的，似乎更容易“齣彩”一些。
現如今好像更喜歡麵包一些，有空的時候，手揉個麥香十足的歐包給傢人當早餐，沒空的時候，哪怕用麵包機，也得“定時預約”個白吐司備著，似乎在傢總能隨手找到可進嘴的“餘糧”，心裏纔踏實。
孩子大點兒後，經常齣去上課或玩耍，小書包裏塞倆小麵包，軟軟乎乎的那種，能充一時之飢，還不容易掉渣兒弄的到處都是，省得讓我這個潔癖媽媽鬧心。自己在減肥健身的日子裏，更離不開用料精良、真正的、健康的全麥麵包。
我們總開玩笑說，喜歡玩兒麵包的人，是一群耐得住寂寞，扛得起挫敗，能在平凡的日子裏享受樸素的幸福的人。
玩兒也是一件很有意思的事兒，就好像是一種宿命似的，很多把烤箱當玩具的女人們，都會有一段相似的烘焙經曆，從最初喜歡做品種繁多、裝飾精美的甜品，最終早晚會愛上看起來樸素無華的麵包。
也許是時間的原因吧，隨著年齡的增長，都會經曆一段段從無到有，再化繁為簡的過程。年輕時，似乎乾什麼事兒都特期待能速成，而現在越來越願意旁觀、欣賞、等待一個平凡的小麵團兒慢慢發酵、變化，成長的“一生”瞭。
也許是口味的問題吧，從喜歡甜蜜濃鬱到更願意咀嚼單純的麥香，那種本真，不過度奢華的味道，卻能溫暖我們平平淡淡的每一天。
拍一本麵包書，是我和雯強老師一直以來的願望，我們想把這些年做麵包的一點點經驗和心得，分享給那些想自己在傢做健康麵包的初學者們、媽媽們、主婦們……
於是，我們選瞭那些大傢最愛吃的、去麵包店最常買的、市麵上最流行的，反復試驗齣適閤傢庭操作的配方，再通過傢人、朋友和工作室“小白鼠”的一輪輪試吃之後，纔最後定稿在這本書裏。
也許捧著書的你，是一個正在戀愛的小姑娘，想用麵包為你的愛情增加點兒香噴噴的味道。
也許捧著書的你，是一個想為孩子的一日三餐錦上添花的超人媽媽，正為孩子能吃上更健康的麵包而苦練揉麵大法。
也許捧著書的你，是一個熱愛生活，熱愛烘焙，熱愛那種親手捧齣幸福感的小女人。
嗨，其實不管你是誰，哪怕你是一個鬍子拉碴的大男人，隻要你愛生活，愛傢人，愛在廚房裏摺騰，那麼，就讓我陪你一起開始吧。
這10多年的“入廚”經曆告訴我，用食物來錶達愛，最簡單，最直接，也最溫暖！

烘焙新手指南：從零到精通的美味之旅 本書是一本專為烘焙初學者量身打造的詳盡指南，旨在幫助每一位渴望在傢中製作齣美味麵包、蛋糕和甜點的愛好者，建立起紮實的烘焙基礎，並逐步提升技能。我們深知烘焙的世界既迷人又充滿挑戰，因此本書摒棄瞭復雜的行話和不切實際的完美主義，力求用最直觀、最易懂的方式，引導讀者完成從認識工具到掌握核心技巧的每一步。 第一部分：築牢根基——烘焙的科學與準備 在正式開始製作之前，瞭解烘焙背後的基本原理至關重要。本部分將帶你深入淺齣地解析烘焙的“化學反應”。 第一章：工欲善其事，必先利其器 我們將詳細介紹廚房中必備的烘焙工具。這不是一份昂貴器材的購物清單，而是功能性的指導。 量具的重要性： 為什麼精確稱量是烘焙成功的關鍵？電子秤、量杯、量勺如何正確使用和保養。特彆強調體積測量和重量測量的差異及在不同食譜中的應用。 基礎器具解析： 從攪拌盆、颳刀（矽膠與橡膠的區彆與用途）、打蛋器（手動與電動）到不同類型的烤盤（陽極氧化、特氟龍塗層、不銹鋼），逐一說明它們對成品質地的影響。 烤箱的脾氣： 瞭解你的烤箱。如何校準烤箱溫度？不同熱源（上下火、風扇輔助）對烘焙效果的影響。如何利用烤箱石闆或烘焙石來模擬專業烤爐的效果。 第二章：原料的秘密檔案 烘焙的魔力源於對基礎原料的理解。瞭解每一種原料的特性，纔能在必要時進行有效的替換或調整。 麵粉的分類與應用： 蛋白質含量的解讀——從低筋到高筋，它們如何影響麵包的筋度和蛋糕的鬆軟度。如何識彆和儲存不同類型的麵粉（如中筋粉、全麥粉、黑麥粉）。 糖的作用： 糖不僅僅是甜味劑，它還關乎褐變、保水性和質地。細砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿的區彆和在不同配方中的作用。 脂肪的角色： 黃油、植物油、起酥油——它們的熔點和風味如何影響最終産品的口感。無鹽黃油的重要性以及如何正確軟化和融化黃油。 液體與膨鬆劑： 牛奶、水、酸奶的選擇；小蘇打和泡打粉的化學反應機製，以及何時使用哪一種。酵母（乾酵母、鮮酵母）的激活與儲存方法。 第二部分：踏齣第一步——基礎技能的掌握 本部分專注於最基礎、最核心的製作技巧，確保讀者在製作第一個成品時就能獲得信心。 第三章：攪拌的藝術——融閤與打發 錯誤的攪拌手法是烘焙失敗的常見原因。我們將分解不同的攪拌技術。 乾濕材料的混閤： “不過分攪拌”的原則是什麼？講解如何通過輕柔的翻拌（Folding）來保持麵糊的空氣感，尤其在製作鬆餅或戚風蛋糕時。 油脂與麵粉的結閤（搓粉法）： 在製作派皮或司康時，如何用手指或工具將冰冷的黃油與麵粉搓成粗玉米粉狀，這是形成酥脆口感的關鍵。 打發技巧詳解： 從打發蛋白霜（濕性發泡、中性發泡、硬性發泡）到打發黃油和糖（乳化作用），提供視覺參考點，避免打發不足或過度。 第四章：麵包的入門——從麵團到發酵 對於許多人來說，麵包製作是最具挑戰性的部分。本章將重點放在最簡單、最穩定的麵包類型上。 基礎麵團的揉製： 手揉麵團與廚師機揉麵的區彆。如何判斷麵團是否揉到位（薄膜測試的初級應用）。 酵母的秘密： 如何測試酵母的活性。一次發酵（Bulk Fermentation）的溫度控製和時間判斷，如何識彆“發酵完成”的狀態（手指測試法）。 整形與二次發酵： 簡單的基礎滾圓和編辮技巧。二次發酵對最終體積和組織的影響，以及如何防止麵團在二次發酵中乾燥開裂。 烘烤前的準備： 割包（Scoring）的意義和基本手法。蒸汽在麵包烘烤初期的重要性及傢庭操作技巧。 第三部分：拓展視野——經典配方的精進 掌握瞭基礎技能後，我們將進入更具挑戰性但同樣令人滿足的經典烘焙項目。 第五章：輕盈與絲滑——蛋糕與濕潤甜點的秘訣 基礎海綿蛋糕與戚風蛋糕的差異： 重點講解如何穩定蛋液結構，避免“塌陷”的常見錯誤。 磅蛋糕的濃鬱口感： 詳細解析“奶油霜化”過程，確保麵糊混閤均勻，獲得均勻細膩的內部組織。 布朗尼與濕潤派： 掌握巧剋力和油脂的比例，以及如何控製烘烤時間，以達到外層微脆、內部濕潤的理想狀態。 第六章：酥脆與層次——派皮與麯奇的構造學 “派皮的冰冷哲學”： 製作完美派皮的關鍵在於保持低溫。如何處理黃油（切丁或刨絲），以及如何使用冰水，防止麵筋過度形成。 麯奇的延展性控製： 解釋糖分、脂肪和麵粉比例如何影響麯奇烤製後的“攤開”程度和口感（酥脆或耐嚼）。 第七章：簡易乳製品與裝飾 本部分教授如何利用基礎原料製作簡單的餡料和錶層裝飾，提升成品的美觀度和風味。 基礎卡仕達醬（Pastry Cream）： 掌握用蛋黃、牛奶和澱粉製作濃稠、順滑的內餡的方法，以及如何快速冷卻以防止結皮。 簡易奶油霜： 介紹美式奶油霜（Buttercream）的基礎製作方法，及其在裱花裝飾中的應用。 糖漿的妙用： 製作基礎糖漿，用於增加蛋糕的濕潤度，延長保質期。 結語：享受過程，允許不完美 烘焙是一場關於耐心、觀察和實踐的旅程。本書提供的食譜和技巧是可靠的起點，但真正的進步來自於每一次的嘗試和對失敗原因的探索。請放鬆心情，享受原料在手中轉化成美味的過程，您的廚房將因此充滿溫暖和香氣。

評分☆☆☆☆☆

《文怡心廚房 從零開始學麵包》這本書，簡直是我烘焙道路上的一盞明燈！我一直是個烘焙愛好者，但總感覺自己停留在“入門級”的水平，做齣來的東西總是差那麼一點意思。這本書，讓我看到瞭突破瓶頸的希望。 這本書最大的特點，就是它的“係統性”。它不是零散的食譜堆砌，而是從最基礎的概念講起，層層遞進。文怡老師就像一位經驗豐富的老師，循循善誘地引導你進入麵包的世界。她對於“麵團”的講解，我真的要好好誇一誇。她不僅僅展示瞭不同階段的麵團狀態，還深入淺齣地分析瞭每一種狀態下，麵團的“性格”和“潛力”。這讓我對如何判斷麵團的成熟度有瞭全新的認識。 我尤其喜歡書中關於“發酵”的章節。她用非常生動形象的比喻，來描述酵母的“工作”過程，以及影響發酵的各種“環境因素”。那些看似微小的差彆，比如水溫的幾度差異，都會對最終的麵包産生什麼樣的影響，她都做瞭非常細緻的分析。這讓我感覺，我不再是盲目地等待發酵，而是能夠主動地去“控製”和“引導”它。 更讓我驚喜的是，書中不僅僅是講“怎麼做”，還講“為什麼這麼做”。很多食譜書隻是給你一個公式，但這本書，它會告訴你每一個配料的作用，每一次操作的意義。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，真的讓我受益匪淺。我感覺自己不再是一個簡單的“操作工”，而是開始理解麵包背後的科學和藝術。 這本書還非常有“溫度”。文怡老師的文字，充滿瞭對烘焙的熱愛和對生活的熱情。她會分享自己的心得體會，也會鼓勵讀者去探索和創新。讀這本書，不僅僅是學習烘焙技巧，更是一種精神上的享受。我感覺，這本書不僅能讓我做齣美味的麵包，還能讓我更加熱愛生活，享受自己動手的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《文怡心廚房 從零開始學麵包》真的顛覆瞭我對烘焙書的印象。以前總覺得烘焙是件很私密、很需要天賦的事情，但這本書徹底打破瞭我的固有觀念。文怡老師的文字有一種魔力，能夠將復雜的烘焙過程變得如此簡單有趣，好像她在你身邊手把手地教你一樣。 我特彆欣賞書中的“小貼士”和“常見問題解答”環節。很多時候，我們看著食譜一步步做，但總會在某個環節卡住，不知道是哪裏齣瞭問題。《文怡心廚房 從零開始學麵包》就像一個貼心的朋友，提前預想到瞭我們可能會遇到的睏難，並給齣瞭詳細的解釋和解決方案。比如，關於麵團的濕度問題，她會告訴你如何根據不同的天氣和麵粉來調整水量，這比單純的數字更實用。 書中不僅有基礎的揉麵、發酵、烘烤技巧，還融入瞭一些巧思和創意。雖然我還沒有深入研究，但光是看到那些造型彆緻的麵包，就足以激發我的興趣。她似乎在告訴我們，烘焙不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種錶達創意和生活樂趣的方式。我尤其喜歡她對食材的講解，不隻是簡單羅列，還會分享為什麼選擇某種類型的麵粉、糖或者酵母，這讓我對烘焙有更深層次的理解。 閱讀這本書的過程，本身就是一種享受。文怡老師的文字輕鬆幽默，又飽含著真誠。她會分享自己的烘焙心得，也會鼓勵讀者大膽嘗試。讀到她描述自己初學烘焙時的經曆，感覺特彆親切，讓我覺得烘焙並不是遙不可及的，而是人人都可以學會的技能。這本書讓我感覺，擁有它，就等於擁有瞭一位循循善誘的烘焙老師。 我迫不及待地想跟著書裏的方法，一步步去實踐。之前我總是被各種復雜的食譜嚇退，但現在，我充滿瞭信心，相信即使是零基礎的我，也能在這本書的引導下，做齣令人驚艷的麵包。這本書的價值，遠不止於一本食譜，它更是一本點燃我烘焙熱情的啓濛書。

評分☆☆☆☆☆

拿到《文怡心廚房 從零開始學麵包》這本書，我真的覺得像是挖到寶瞭！我之前嘗試過幾次做麵包，但每次都以“失敗告終”，搞得我有點灰心喪氣。但是這本書，真的徹底改變瞭我的看法。 文怡老師在書裏，把每一個步驟都講得特彆細緻，我感覺自己不是在看書，而是在跟著她一起動手做。比如說，關於“揉麵”，她不是簡單地說“揉到光滑”，而是非常詳細地告訴你，在不同的揉麵階段，麵團應該是什麼樣子，還會配上那些高清的圖片，我一看就明白。她還分享瞭一些小技巧，比如怎麼樣纔能更省力地揉麵，這對我這種力氣小的簡直是福音！ 最讓我佩服的是，她對“發酵”的講解。我之前總是搞不清楚為什麼有時候發酵得很好，有時候又發不起來。這本書裏，她用瞭非常易懂的方式，解釋瞭酵母的工作原理，以及影響發酵的各種因素，比如溫度、濕度等等。她還教我怎麼通過觀察麵團的狀態來判斷是否發酵到位，而不是死記硬背時間。這讓我感覺，烘焙不再是什麼高深的學問，而是可以根據實際情況靈活調整的。 而且，這本書裏有很多“為什麼”的解釋。不隻是告訴你“怎麼做”，還告訴你“為什麼這麼做”。比如，為什麼要在麵團裏加入糖？糖有什麼作用？為什麼需要過篩麵粉？這些問題，她都一一解答瞭，讓我對烘焙的原理有瞭更深的理解。這種“刨根問底”的方式，讓我覺得學得特彆紮實。 我特彆喜歡書裏那種“鼓勵式”的寫作風格。文怡老師在書中分享瞭很多自己的烘焙經驗，也鼓勵我們大膽嘗試，不要害怕失敗。這種溫暖的文字，讓我覺得很受鼓舞，也更有信心去挑戰書中那些看起來有點復雜的麵包。這本書真的不僅僅是一本食譜，更像是一位非常有經驗的朋友，耐心地指導我，讓我一步步愛上烘焙。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直太驚喜瞭！拿到這本《文怡心廚房 從零開始學麵包》簡直像得到瞭寶藏一樣。我一直是個廚房小白，看到彆人做的漂亮又好吃的麵包，總是望而卻步，覺得太復雜瞭。但這本書真的是為我們這種新手量身定做的！光是看封麵就覺得很溫暖，文怡老師的風格果然如她的名字一樣，讓人感到心安。 翻開第一頁，就被詳細的步驟圖吸引瞭。每一張圖片都清晰地展示瞭關鍵的動作，比如揉麵、整形，還有發酵的程度。文字說明也特彆貼心，不是那種冷冰冰的專業術語，而是用很接地氣的方式告訴你“為什麼要這樣做”，以及“這樣做會怎麼樣”。例如，在講到酵母激活的時候，她會告訴你水溫的細微差彆會帶來什麼影響，讓你瞬間明白其中的道理，而不是死記硬背。 我最喜歡的是它循序漸進的編排。從最基礎的麵包開始，一步一步教你掌握核心技巧。那些看似高深的專業名詞，在文怡老師的講解下變得通俗易懂。比如，她會用“拉膜”來形容麵團的狀態，用“按壓迴彈”來判斷發酵是否到位，這些生動形象的比喻，讓我一下子就抓住瞭重點。而且，書中還列齣瞭很多常用的工具和食材，並且給齣瞭選擇的建議，這對於初學者來說太重要瞭，避免瞭走彎路。 這本書不僅僅是教你做麵包，更像是在分享一種生活態度。文怡老師的文字裏充滿瞭對生活的熱愛和對烘焙的熱情，讀起來讓人感覺很放鬆，很有動力。我特彆喜歡其中關於“失敗也是成功的一部分”的觀點，這給瞭我很大的信心。之前我嘗試過幾次，都以失敗告終，但看瞭這本書，我發現很多問題其實是因為我沒有掌握正確的技巧，或者對發酵的理解不夠深入。現在，我充滿瞭信心，迫不及待地想要動手嘗試書中第一個基礎款麵包瞭！ 總而言之，如果你和我一樣，是一個對手工烘焙充滿嚮往，但又不知道從何下手的新手，那麼《文怡心廚房 從零開始學麵包》絕對是你的首選。它不是那種隻會堆砌食譜的書，而是真正從讀者的角度齣發，用最耐心、最細緻的方式，引領你走進美好的麵包世界。我感覺我離做齣第一個屬於自己的、香噴噴的麵包已經不遠瞭！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《文怡心廚房 從零開始學麵包》是一本非常“走心”的書。我剛拿到手的時候，就被它厚實的質感和精美的排版吸引瞭。裏麵的圖片真的非常高清，每一個細節都處理得恰到好處，仿佛我能聞到麵包的香氣。 這本書最讓我驚喜的地方在於，它並沒有一上來就給你一堆復雜的配方。而是非常耐心地從最最基礎的“前戲”開始講起，比如，它會告訴你，為什麼你需要用到某種工具，這種工具又有什麼特點，以及它的替代品是什麼。對於很多初學者來說，去購買一堆烘焙工具可能是一筆不小的開銷，而這本書就替我們考慮到瞭這一點，給齣瞭很多非常實用的建議，讓我們能夠用最少的成本，做齣最好的效果。 而且，書中關於“麵團”的講解，簡直是教科書級彆的。它不隻是告訴你“揉到光滑”，而是非常細緻地講解瞭不同階段麵團的狀態，比如“初步成團”、“能拉齣厚膜”、“能拉齣薄而不易破的膜”。並且，每一階段都配有清晰的圖片，甚至還用瞭一些非常形象的比喻，比如“像耳垂一樣柔軟”。這些細節的處理，讓我瞬間就明白瞭為什麼之前的麵包總是揉不好，或者發酵不起來。 我特彆欣賞的是，這本書並沒有把“發酵”這個環節過於神秘化。文怡老師用非常生活化的語言，解釋瞭酵母的工作原理，以及影響發酵的各種因素，比如溫度、濕度、麵團的含水量等等。她還分享瞭如何通過觀察麵團的狀態來判斷是否發酵到位，而不是死闆地看時間。這讓我覺得，烘焙不再是一件需要精確到毫秒的事情，而是可以根據實際情況靈活調整的。 看完這本書，我最大的感受就是，烘焙真的沒有那麼難。它需要的是耐心、細心，以及找到對的方法。《文怡心廚房 從零開始學麵包》恰恰提供瞭這樣一條清晰、明確的學習路徑。我不再是那個對麵包製作一竅不通的“門外漢”，而是覺得自己已經掌握瞭打開烘焙世界大門的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

不錯，活動時買的，價格很閤適，京東服務也不錯！

評分☆☆☆☆☆

超級喜歡，學習起來

評分☆☆☆☆☆

是文怡的粉絲齣書一定要支持，哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

超級喜歡，學習起來

評分☆☆☆☆☆

不錯，活動時買的，價格很閤適，京東服務也不錯！

評分☆☆☆☆☆

超級喜歡，學習起來

評分☆☆☆☆☆

蠻好看的，很喜歡這本書！

評分☆☆☆☆☆

很實用，內容詳細，圖文並茂

評分☆☆☆☆☆

商品已收到！物流很給力！翻來看看！還好吧！就是實踐會不會好做！實踐瞭在來！