抹茶事典: 宇治抹茶研究專家帶你深入了解抹茶的歷史百年風華 抹茶历史/港台繁体中文 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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桑原秀樹 著

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店铺： 善本图书专营店

出版社： 邦聯文化

ISBN：9789869484909

商品编码：14935714925

开本：14.8 x 21 cm

出版时间：2017-07-05

页数：160

正文语种：繁体中文

       細細品嚐一杯茶碗中所蘊含的久遠時光
　　不知從何開始，抹茶已廣泛充斥在我們生活中，
　　更是多數人的愛好品之一。
　　然而，提到這種綠色粉末，
　　卻鮮少有人說得清楚它的來歷

　　本書由日本宇治抹茶研究專家親自監修，
　　從歷史、製法、茶樹品種、業界概況、沖泡法到食譜等，
　　全方位介紹抹茶的基本知識，
　　帶你一窺抹茶的深奧世界。

◆簡單易懂的歷史解說
　　依時代變遷分為7個時期，
　　搭配圖表詳盡解說。

◆不為人知的業界實況
　　本書監修者亦為抹茶批發商，
　　為你揭曉抹茶界zui前線。

◆收錄珍貴的歷史照片
　　至今已不復見的昔日情景，
　　邀你一同穿越時空見證。

　　從茶道專家到無所不在的抹茶控，
　　誠心推薦給所有深愛抹茶的人――

目錄
序言…1
第1章 抹茶的基本
何謂抹茶？…8
抹茶產量與碾茶產量的奧妙…10
「其他」茶葉…12
抹茶的定義…14
真假抹茶的區別…16
抹茶的定義日新月異…17
抹茶的產地 全日本的抹茶生產…18
哈根達斯與星巴克…19

第2章 從茶樹到製成抹茶
碾茶品種解說…22
碾茶的栽培與製造…30
抹茶的製造工程…40
抹茶的加工道具…42
茶臼的歷史和抹茶的品質…44
「葉狀販售」與「粉狀販售」…47

第3章 京都的抹茶歷史和變遷
歷史① 抹茶的傳入――南北朝～室町時代…53
歷史② 茶道的興盛――安土桃山時代…56
歷史③ 武家之茶――江戶時代…59
歷史④ 開國與茶業的近代化――明治時代…62
歷史⑤ 機械化浪潮――大正時代…65
歷史⑥ 戰爭與技術革新――昭和時代…72
歷史⑦ 抹茶故鄉在現代――平成時代…76

第4章 美味品嚐抹茶
抹茶的滋味與香氣…82
美味抹茶的點茶法…84
濃茶的練法…86
冰抹茶的點茶法――適合夏天的冰涼抹茶…88

各式抹茶飲品
冰抹茶…90
抹茶蘇打…91
白巧克力風味抹茶拿鐵…92
抹茶歐蕾…93
抹茶奶昔…93

手工抹茶甜點
抹茶提拉米蘇…94
抹茶奶油酥餅…96
抹茶豆漿巴巴露亞…97
抹茶杯子蛋糕…98

第5章 抹茶的成分和營養素
完整攝取抹茶的成分…100

第6章 天南地北話抹茶
哈根達斯衝擊…104
競標會場、下標、mingpai…106
貿易商、外觀…108
合組…110
茶的備忘錄…111
抹茶和粉碎茶的不同…114
茶歌舞伎的歷史…115
簡單的茶歌舞伎玩法…122

附錄 抹茶用語辭典…123
年代對照表…138
用照片見證抹茶的歷史…139
尋味，抹茶…144
人氣好評抹茶風味…148
參考文獻一覽…153

專欄
茶行的茶餘話題1 在來實生…20
茶行的茶餘話題2 碾茶的合組…48
茶行的茶餘話題3 Hotoro …80

茶行的茶餘話題4 舊茶與後熟…102

詳細資料
作者：桑原秀樹/監修
出版社：邦聯文化
出版日期：2017/07/05
ISBN：9789869484909
規格：平裝 / 160頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

饮茶之境：茶文化发展史与茶道精神的探寻 一、导言：一杯茶的千年之旅 茶，这种源自远古、遍布全球的饮品，其发展历程不仅仅是一部植物学和农业史，更是一部深刻反映人类文明、哲学思想与生活方式变迁的史诗。本书将带领读者穿越时空，从茶叶的起源地——中国西南的神秘山林，到禅宗传入日本的寂静道场，再到维多利亚时代英国贵妇的精致下午茶，全景式地展现茶叶如何成为一种全球性的文化符号。我们将聚焦于茶叶种植、制作工艺的演变，以及不同地域文化如何吸收、改造并最终赋予茶独特的精神内涵。 本书着重探讨以下几个核心领域： 二、茶叶的起源与早期应用：从药用到饮品 我们将追溯“茶之为物”的最初形态。根据考古发现和古代文献的记载，茶叶最早被用作药用植物，其神农尝百草的传说，揭示了古人对自然馈赠的敬畏与探索精神。 2.1 早期地理分布与物种演化： 详细分析云南、四川一带的野生茶树群落，探讨大叶种与小叶种的遗传差异，以及这些地理因素如何影响了早期茶叶的特性。 2.2 汉代至唐代的初步普及： 探讨茶叶如何从西南少数民族的日常饮用，逐步进入中原士大夫阶层。这一阶段的茶叶多为“饼茶”或“砖茶”，制作工艺相对粗犷。我们将解析当时的煎煮方法——以盐和姜调味的“羹饮”方式，这与现代清饮的理念大相径庭，却反映了当时人们对茶的认知深度。 三、唐宋变革：茶道的萌芽与鼎盛 唐代是茶文化发展的一个关键转折点。陆羽的出现，标志着饮茶从单纯的物质消费上升为一种审美和精神追求。 3.1 陆羽的《茶经》及其意义： 《茶经》不仅仅是一部技术手册，更是中国古典美学思想在饮品领域的集中体现。我们将深入剖析“七之事”与“三之具”，理解陆羽如何构建了一个包含自然环境、器具选择、水温控制乃至心境体会的完整饮茶体系。 3.2 宋代点茶法的兴盛与“斗茶”风尚： 宋徽宗时期，茶文化达到了精致化的顶峰。点茶法，即通过快速击拂使茶粉产生厚密泡沫的技术，要求极高的技巧和对茶汤质感的追求。 “斗茶”的社会功能： 考察宋代文人士大夫如何通过斗茶来展现学识、品味和交际能力。这种竞争性的品鉴活动，极大地推动了制茶技术的精进，特别是对“末茶”的提纯和加工。 建盏与茶器的哲学： 探讨建窑黑釉茶盏如何因其釉色与茶汤泡沫的对比效果而受到推崇，分析器物美学与饮茶体验的内在联系。 四、元明清的转型：散茶的崛起与制茶工艺的飞跃 随着元朝的更迭和明朝的建立，中国的饮茶方式发生了根本性的转变，这直接导致了世界范围内茶叶种类的多元化。 4.1 罢团饮，兴泡饮： 明太祖朱元璋的“罢造龙团”诏令，被视为散茶（叶茶）流行的重要推手。这一转变简化了制程，使饮茶更加便捷，也为后世绿茶、红茶的兴起奠定了基础。 4.2 六大茶类的定型与技术突破： 本章详述明清时期，制茶师们如何通过控制发酵程度，创造出具有鲜明特征的六大茶类：绿茶（不发酵）、白茶（微发酵）、黄茶（闷黄）、青茶/乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）和黑茶（后发酵）。重点分析萎凋、杀青、揉捻、发酵等核心工艺对茶叶内含物质（如茶多酚、氨基酸）转化的决定性影响。 五、茶叶的全球化传播与文化交融 明清之际，欧洲商人与传教士将茶叶带回西方，引发了跨文化的巨大冲击。 5.1 欧洲的“茶热”与商业驱动力： 分析荷兰东印度公司和英国东印度公司在茶叶贸易中的主导地位。茶叶如何从奢侈品逐渐成为普通家庭的日常必需品，以及由此引发的社会现象，如“茶馆文化”的兴盛与“下午茶”礼仪的诞生。 5.2 殖民时代的茶叶种植业： 探讨西方列强为打破中国垄断，如何在印度、斯里兰卡（锡兰）等地建立大规模的茶园，以及这一过程中对当地生态环境和社会结构造成的深远影响。茶树引种、嫁接以及红茶大批量机械化生产技术的应用。 六、东方之茶的再发现：审视现代饮茶观 进入近现代，随着全球化的深入，饮茶文化面临新的挑战与机遇。 6.1 禅意与茶的再结合： 尽管宋代的点茶法已失传，但其“以茶修心”的精神内核被日本茶道（Cha-no-yu）完整继承并发扬光大。本书将从文化人类学的角度，分析茶道中“和、敬、清、寂”的哲学理念，探讨其如何成为一种生活美学和精神修炼的途径。 6.2 现代饮茶的健康热潮与科技介入： 探讨当代社会对茶叶健康价值（如抗氧化性、咖啡因影响）的科学重新认识。同时，关注现代茶叶复兴运动，包括古树茶的保护、原产地保护（Geographical Indications）以及新式茶饮（如冷泡茶、瓶装茶）的创新发展，它们如何试图在传统与现代之间架起桥梁。 七、结语：永恒的邀请 茶的旅程是动态的、多面的。它既是农人辛勤劳作的成果，也是哲人冥想的媒介；既是国家财富的支柱，也是寻常百姓的慰藉。本书旨在提供一个宏大而细致的框架，让读者理解，每一口茶汤中，都蕴含着千年的历史沉淀与无尽的文化内涵。饮茶，即是参与一场跨越时空的对话。

评分☆☆☆☆☆

读者的第三份评价： 对于我来说，购买一本关于特定食物的书籍，通常意味着我希望从中获得超越味蕾的体验。这本书的名称——“抹茶事典”，以及它强调的“宇治抹茶研究专家”和“历史百年风华”，都让我觉得这不仅仅是一本简单的食谱或者介绍，而是一次深入的文化探索。我一直认为，很多食物背后都蕴含着深厚的历史积淀和人文情怀，而抹茶，特别是发源于日本宇治的抹茶，更是与日本的茶道文化、禅宗哲学紧密相连。我非常期待这本书能带领我“深入了解”抹茶的方方面面，不仅仅是它的制作工艺和品尝方法，更重要的是它在不同历史时期的演变、在社会文化中的地位，以及它所代表的精神象征。比如，在古代，抹茶是如何被引入日本的？它在日本茶道中扮演了怎样的角色？不同时代的名人雅士又是如何看待和品鉴抹茶的？这些关于“历史百年风华”的内容，让我觉得这本书的价值远不止于对抹茶本身的介绍，更可能是一扇了解日本茶文化和历史的窗口。而且，它标注了“港台繁体中文”，这让我感到很欣喜，因为我一直觉得繁体字的阅读体验更佳，也更能体现出中文本身的韵味。我希望这本书的文字能够流畅优美，图片能够精美细腻，让我能够沉浸在抹茶的世界里，感受它的历史底蕴和文化魅力。

评分☆☆☆☆☆

读者的第五份评价： 作为一个喜欢沉浸在文字中的读者，我尤其欣赏那些能够带我进入一个全新领域，并且用严谨又不失趣味的方式去阐释的作者。这本书的标题——“抹茶事典”，虽然简洁，却充满了信息量。它点明了主题是“抹茶”，并且暗示了其内容的丰富性，如同一个“事典”般包罗万象。而“宇治抹茶研究专家”的身份，更是让我对接下来的内容充满了信心，我希望书中能够看到基于扎实研究的论述，而不是泛泛而谈的科普。我特别被“历史百年风华”这几个字所打动。这意味着这本书不仅仅会介绍抹茶的基本知识，还会深入挖掘其背后的历史故事和文化演变。我很好奇，抹茶在日本是如何从一种贵族饮品，逐渐走向大众，并在不同的历史时期扮演了怎样的角色？它与日本的社会变迁、文化发展之间，又有着怎样的联系？我希望这本书能够像一位老友，娓娓道来抹茶的百年故事，让我感受到它在历史长河中留下的独特印记。同时，我也会关注书中对“宇治抹茶”的细致解读。宇治作为日本抹茶的发源地，其独特之处在哪里？当地的种植、采摘、研磨工艺，又如何影响着抹茶的最终品质和风味？我希望书中能够提供清晰的解释和生动的描绘，让我仿佛置身于宇治的茶园之中。这本书的“港台繁体中文”版本，也让我非常期待，我喜欢阅读繁体字带来的那种传统美感，也期待它能够带来更地道的表达。

评分☆☆☆☆☆

读者的第二份评价： 说实话，我本来不是抹茶的重度爱好者，但最近周围的朋友都开始迷恋上各种抹茶相关的甜点和饮品，我也不免有些好奇。看着大家分享那些漂亮的抹茶拿铁、抹茶冰淇淋，总觉得好像错过了一些什么。这次偶然看到了这本书的介绍，标题很直接，也很有吸引力——“抹茶事典”。我脑子里立刻浮现出一个画面，这本书就像一本厚重的指南，里面记录着关于抹茶的一切。我比较在意的是它是否有提到“港台繁体中文”这本书的出版信息，因为有时候不同语言版本的书籍在翻译和内容编排上会有细微的差异，而我更习惯阅读繁体中文，这样读起来会更亲切一些。这本书的副标题“宇治抹茶研究专家带你深入了解抹茶的歷史百年風華”点出了几个关键信息：首先，“宇治抹茶”这个特定产地，让我觉得这本书的内容会更聚焦、更专业，不会泛泛而谈；其次，“研究专家”的身份，保证了内容的可靠性和深度；最后，“歷史百年風華”更是吊足了我的胃口，我很好奇抹茶这短短几百年的历史中，究竟发生了哪些有趣的故事，又有哪些鲜为人知的发展变迁？我希望这本书能用一种通俗易懂又不失专业性的方式，向我介绍抹茶的发展史，让我明白为什么宇治抹茶如此特别，它和我们平时喝到的普通抹茶有什么区别。也许书中还会介绍一些品鉴抹茶的小技巧，或者不同季节、不同制作工艺的抹茶风味特点，这些都是我非常感兴趣的。

评分☆☆☆☆☆

读者的第一份评价： 这次真的挖到宝了！一直对抹茶情有独钟，尤其喜欢它那独特的微苦和回甘，总觉得背后隐藏着不少故事。这本书的标题就足够吸引人了，“抹茶事典”听起来就像一本关于抹茶的百科全书，再加上“宇治抹茶研究专家带你深入了解”这句话，更是让我心痒难耐。我一直觉得，食物的魅力不仅仅在于它的味道，更在于它背后承载的文化、历史和匠心。抹茶，特别是宇治抹茶，在日本茶道中占有举足轻重的地位，它的一举一动似乎都与某种仪式、某种哲学息息相关。我非常期待这本书能为我揭开宇治抹茶的神秘面纱，让我了解它从何而来，又如何一步步演变成今天我们所熟知的模样。从标题来看，它似乎涵盖了抹茶的“历史百年风华”，这对我这个喜欢追溯根源的人来说，简直是福音。我希望书中能详细讲述抹茶的起源、发展脉络，以及不同历史时期它所扮演的角色。比如，它是如何从药用到日常饮品的？在茶道兴盛的年代，它又是如何被赋予新的意义？这些细节都能让我在品尝抹茶时，多一份历史的厚重感和文化的理解。同时，我也希望能了解到关于宇治这个地方的独特之处，为什么它能成为抹茶的圣地，那里的风土人情、种植技术，又对抹茶的品质有什么影响？总之，我对这本书充满了期待，希望它能带我踏上一场穿越时空的抹茶之旅。

评分☆☆☆☆☆

读者的第四份评价： 我是一个对日本文化，特别是与“和”（Harmony）相关的元素很感兴趣的人。抹茶，对我而言，不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种宁静致远的象征。当我看到“抹茶事典”这个书名，特别是它强调了“宇治抹茶研究专家”和“历史百年风华”，我立刻被吸引了。这意味着我能从一个非常专业和权威的角度，去了解我所热爱的抹茶。我非常好奇，为什么宇治抹茶能够独树一帜，成为日本抹茶的代表？这本书会详细介绍宇治的地理环境、气候条件，以及当地独特的种植和制作工艺吗？这些因素是如何共同作用，造就了宇治抹茶卓越的品质和独特的风味？而且，“历史百年风华”这个说法，让我期待着一场穿越时空的旅程。我想知道，抹茶在日本是如何一步步发展壮大的？它在历史的长河中，经历过哪些重要的变革和演变？是否有关于著名茶人、茶道大师的故事，或者与抹茶相关的历史事件？我希望这本书能够用引人入胜的笔触，将这些历史细节娓娓道来，让我能够更加深入地理解抹茶背后所蕴含的文化内涵和精神价值。当然，作为一本“事典”，我更希望它能够包含一些实用的信息，比如不同种类抹茶的区分、品鉴方法，甚至是与抹茶相关的传统仪式或习俗的介绍。我期待这本书能够成为我了解抹茶的一本权威指南。