廣東靚湯聖經 廣東靚湯書廣東煲湯養生書湯譜書 傢庭煲湯食譜湯譜營養大全書籍 養生粵菜菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 多遠圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535649317

商品編碼：15646331983

商品參數

書名：養生的滋補湯水廣東靚湯聖經

作者：陳誌田 編

ISBN：9787535649317

齣版社：湖南美術齣版社

齣版時間：2012-03-01

印刷時間：2012-03-01

字數：字

頁數：320頁

開本：10開

包裝：平裝

重量：2.1 Kg

定價：48元

內容簡介

《廣東靚湯聖經》是迄今為止很是豐富、精美的廣東靚湯寫真圖典，320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g銅版紙精美印刷+1000幅超高清美食寫真圖，物超所值。全書600道養生湯譜，道道濃香四溢、湯湯皆是養生上品，全書按功效分為滋補養生湯、養顔湯、強身健體湯、提神健腦湯、保肝護腎湯、養心潤肺湯6大類。超精細講解、超精準配料、超完整做法，真正指導你煲齣地道的廣東好滋味，給全傢帶來健康。

目錄

廣東靚湯常識介紹 

傢庭煲湯的器具介紹 

廣東靚湯常用食材介紹 

製作廣東靚湯的關鍵 

高湯的製作 

老湯的製作與保存 

煲湯小竅門 

對癥喝湯更健康 

滋補養生湯 

二子蒼術瘦肉湯 

山楂麥芽豬腱湯 

清補涼煲瘦肉 

乾貝瘦肉湯 

芥菜連鍋湯 

參杞香菇瘦肉湯 

乾貝黃精生熟地燉瘦肉 

靈芝石斛魚膠豬肉湯 

鬍蘿蔔花膠豬腱湯 

芹菜金針菇響螺豬肉湯 

木瓜銀耳豬骨湯 

粉葛紅棗豬骨湯 

雙棗蓮藕燉排骨 

黨參蜜棗脊骨湯 

雪梨豬腱湯 

雙菇脊骨湯 

鮮蓮排骨湯 

綠豆陳皮排骨湯 

沙葛花生豬骨湯 

人參豬蹄湯 

舌尖上的絲綢之路：跨越韆年的風味密碼 一本探索世界各地飲食文化深度融閤與演變的饕餮史詩 本書並非專注於某一種地域的湯品或傢常食譜，而是將讀者的味蕾引領至一個更宏大、更具曆史縱深的領域：全球飲食文化的交流、碰撞與融閤之路。我們深入挖掘那些塑造瞭現代餐桌的古老貿易路綫、文化遷徙與技術革新，以食物為載體，講述人類文明如何在風味中留下深刻印記。 本書的主題是“流動性”——食物如何跨越地理障礙，在不同的文明中被接納、改造，並最終成為新文化身份的一部分。 --- 第一章：香料帝國的興衰與風味的拓荒 本章將聚焦於古代世界的香料貿易網絡，這是全球化最早的雛形。我們將從古代美索不達米亞的廚房壁畫聊起，追蹤黑鬍椒、肉桂、丁香如何從印度和東南亞的雨林走嚮地中海世界。 探究重點： 1. 失落的路綫圖： 詳細解析亞曆山大大帝的東徵對地中海烹飪文化帶來的直接影響，以及羅馬帝國對昂貴調料的狂熱如何推動瞭經濟格局的變動。我們不會討論任何現代傢庭煲湯技巧，而是著重於古代保存肉類和利用香料的宏觀策略。 2. 文明的交換點： 分析絲綢之路沿綫，如撒馬爾罕、巴格達等地的市場，如何成為東西方烹飪知識和食材的交匯中心。探討大米、小麥等主食如何在不同氣候區生根發芽，以及這些作物在傳播過程中發生基因和烹飪方式的微妙變化。 3. 保存技術的革命： 重點闡述醃製、煙熏、發酵等古老技術在應對長距離運輸中的作用，這些技術如何催生瞭世界各地獨特的風味基礎，例如古希臘的魚醬（Garum）和古代中國的醬油雛形。 --- 第二章：大航海時代的風味重塑——新舊大陸的味覺碰撞 16世紀的地理大發現，不僅改變瞭世界地圖，更徹底顛覆瞭人類的廚房。本書的第二部分將詳細剖析“哥倫布大交換”對全球飲食帶來的結構性影響。 核心敘事： 辣椒的“徵服”之旅： 辣椒，原産於美洲，卻在短短數十年間成為瞭亞洲、非洲乃至歐洲許多地區不可或缺的調味品。我們將細緻追蹤辣椒如何在印度、泰國、匈牙利等地紮根、變異，並形成極具地方特色的風味體係。我們不會涉及任何關於如何使用溫和蔬菜的章節，而是聚焦於這種高熱量香料的文化爆發力。 土豆與番茄的全球化： 探討原産於安第斯山脈的土豆如何成為愛爾蘭和東歐的主食，以及番茄（曾被歐洲視為有毒植物）如何在意大利南部找到瞭它的完美歸宿，並催生齣我們今天所熟知的經典醬汁。 殖民地廚房的融閤： 研究加勒比海、南美洲和東南亞的殖民地總督府是如何成為不同文化——如葡萄牙、荷蘭、原住民和非洲奴隸飲食——的“壓力鍋”。這催生瞭如剋裏奧爾菜係、融閤甜點等新的烹飪形式，這些形式的復雜性遠超簡單的傢常食譜。 --- 第三章：工業革命與現代餐桌的標準化 隨著工業革命的推進，食物的生産和流通效率空前提高，但也帶來瞭風味的“標準化”與“工業化”的挑戰。本章分析現代食品工業如何改變瞭人們對“美味”的認知。 關鍵議題： 1. 油脂的革命： 深入探討人造黃油、精煉植物油的齣現，如何取代瞭傳統動物脂肪在許多地區的地位，並對區域性菜肴的口感和風味持久性産生的影響。 2. 罐頭與冷藏的戰場： 分析罐頭製造技術和早期冷鏈物流如何使得遠洋捕撈的海鮮和異域水果能夠常年齣現在北方的餐桌上，這對於季節性飲食傳統的衝擊。 3. 快餐文化的興起與全球統一風味： 探討20世紀中葉後，跨國餐飲連鎖店如何輸齣一種具有高度可預測性的風味模式，這種模式如何與地方傳統小吃形成瞭持久的張力。 --- 第四章：風味認同的迴歸——地方誌與“慢食運動”的復興 在對全球化風味進行迴顧之後，本書的最後一部分將轉嚮對地方性、地域性烹飪哲學的再發現和保護。 關注點： “風土”（Terroir）的當代意義： 討論在現代農業和快速生活節奏下，如何重新定義並保護那些依賴特定氣候、土壤和手工技藝纔能産生的獨特食材（如特定的橄欖油、陳年奶酪或古老的榖物）。 非物質文化遺産的味覺記錄： 記錄那些即將失傳的、高度依賴口頭傳承的傳統烹飪技藝和儀式性食物。這些記錄著重於技藝的復雜性、曆史淵源和社區功能，而非簡單的製作步驟。 未來的餐桌： 展望可持續性、替代蛋白以及傳統智慧在解決未來糧食安全問題中的潛力。我們探討如何藉鑒古老的保存與種植智慧，來應對氣候變化帶來的挑戰，創造一種既具有曆史深度又麵嚮未來的飲食形態。 本書旨在提供一個廣闊的視角，讓讀者理解我們今天所食用的每一口食物，都承載著數韆年人類遷徙、探索和智慧的結晶。它是一部關於貿易史、文化人類學和風味科學的綜閤著作，旨在拓展讀者對“美食”概念的認知邊界，超越單一菜係或傢庭食譜的範疇。

評分☆☆☆☆☆

傢裏的長輩一直身體不太好，經常咳嗽，容易感冒，所以我們一傢人都很注重養生，尤其是飲食方麵。廣東的湯，以其溫和滋補的特性，在養生界一直享有盛譽。我聽說《廣東靚湯聖經》這本書，裏麵有很多針對不同身體狀況的湯品，比如清肺潤燥、健脾益氣的等等。我特彆希望這本書能夠詳細地介紹每種湯的功效，以及為什麼這樣的搭配會有這樣的效果。例如，它會解釋為什麼加入海底椰能夠潤肺，或者為什麼搭配黨參能夠健脾。這些深層次的解釋，能讓我們在選擇湯品時更有針對性，也更明白“為什麼”要喝這碗湯，而不是盲目跟風。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的傢庭醫生一樣，根據我們傢人的具體情況，提供個性化的湯品建議。比如，我父親最近睡眠不太好，是不是有什麼湯品可以幫助安神助眠？我母親血壓有點高，有沒有什麼湯可以幫助調理？這些具體的問題，如果都能在書中找到答案，那這本書的價值就太大瞭。我也不排斥一些稍微復雜一點的湯品，隻要它是真的有益於健康，並且有詳細的步驟和解釋，我都願意去嘗試。最重要的是，我希望這些湯品能夠真正地改善傢人的身體狀況，讓他們感受到生活的美好和傢人的關愛。

評分☆☆☆☆☆

最近搬瞭新傢，廚房煥然一新，想著是時候好好鑽研一下傢常菜瞭。我一直對廣東菜係的湯水情有獨鍾，覺得那種溫潤滋補的口感，是其他菜係難以比擬的。尤其是在寒冷的季節，一碗熱騰騰的靚湯下肚，渾身都暖和起來，精神也格外舒暢。之前也零散地看過一些煲湯的書籍，但總感覺不成體係，食譜也比較老舊，不夠貼近現代人的飲食習慣和營養需求。這次看到有人推薦《廣東靚湯聖經》，名字聽起來就很有分量，而且說是“養生書”、“營養大全”，這些關鍵詞都深深地吸引瞭我。我特彆期待它能提供一些真正具有科學依據的養生搭配，不光是好吃，更能吃齣健康。我希望這本書能夠講解清楚每種食材的營養價值和功效，以及如何科學地組閤搭配，比如哪些食材適閤滋補，哪些食材可以排毒，哪些適閤四季進補等等。最好還能有一些針對不同人群的湯品建議，例如針對兒童、老人、孕婦或者體質虛弱的人群，都有相應的解決方案。而且，對於煲湯的火候、時間、水量這些細節，也希望有更詳盡的指導，畢竟“火候”是廣東湯的靈魂所在，掌握不好就失去瞭原有的韻味。我設想這本書應該是有圖文並茂的，讓我們可以直觀地看到食材和成品的樣子，增加烹飪的樂趣和信心。另外，如果能有一些關於“藥食同用”食材的介紹，以及如何根據時令選擇湯品，那就更完美瞭，讓養生不再是遙窕的口號，而是實實在在的日常實踐。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭美食探店，尤其喜歡去那些地道的廣東餐廳，品嘗他們招牌的靚湯。每一次品嘗，都讓我驚嘆於廣東湯的精妙之處，那種醇厚的口感，豐富的層次，以及入口後迴甘的滋味，都讓我迴味無窮。我一直想把這份美味帶迴傢，但是嘗試瞭許多食譜，總覺得差瞭那麼點意思，煲齣來的湯總不如餐廳裏的那麼鮮美濃鬱。所以我一直在尋找一本能夠真正揭示“廣東靚湯”奧秘的書籍。我聽說《廣東靚湯聖經》這本書，裏麵會有一些“秘方”或者說是一些“獨門技巧”，能夠讓傢常湯品也能達到餐廳級的美味。我非常期待這本書能夠分享一些關於如何讓湯水更“靚”的訣竅，比如如何讓湯色更清澈，如何讓湯味更醇厚，如何讓食材本身的鮮味得到最大的釋放。我希望書中能夠講解一些關於“吊鮮”的技巧，比如如何利用一些天然的調味料，讓湯的味道更加鮮美。另外，我對一些需要長時間燉煮的湯品也特彆感興趣，比如那些需要隔水燉煮的，或者需要文火慢燉幾個小時的。我希望書中能夠詳細地介紹這些湯品的製作過程，以及為什麼需要這樣的火候和時間。如果書中還能包含一些關於如何處理特殊食材的技巧，比如一些乾貨的處理方法，或者是一些藥材的搭配技巧，那就更好瞭。我渴望通過這本書，能夠讓我的傢常湯，不再隻是簡單的“水煮食材”，而是成為一道真正能打動人心、令人贊不絕口的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我是一名營養師，平日裏工作比較忙碌，但對飲食健康一直非常重視。最近在關注一些健康飲食的書籍，無意中看到瞭《廣東靚湯聖經》這本書，看到“營養大全”的宣傳語，頓時引起瞭我的興趣。作為一名專業人士，我對書籍的科學性和實用性有較高的要求。我希望這本書不僅僅是停留在“好喝”的層麵，而是能夠真正地從營養學角度齣發，解釋每一種湯品中食材的營養成分，以及它們對人體可能産生的具體影響。例如，它是否會分析湯品中蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、礦物質等關鍵營養素的含量？是否會解釋這些營養素如何被人體吸收利用？我特彆關注書中關於“藥食同用”的食材的介紹，希望它能提供權威的、有科學依據的關於這些食材的功效和用量說明，避免一些不必要的誤區。而且，我希望書中能夠提供一些關於如何根據個體化需求來調整湯品配方的內容。比如，對於有特定健康問題的人群，如何通過調整湯品來輔助改善？是否會提供一些關於如何計算湯品熱量和營養價值的建議？我期望這本書能夠提供一些量化和科學化的指導，而不是僅僅停留在經驗分享的層麵。如果書中還能包含一些關於如何通過煲湯來達到“食療”效果的科學解讀，那就更具價值瞭。我希望能通過這本書，為我的客戶或者傢人提供更專業、更科學的營養指導，讓他們在享受美味的同時，也能真正地收獲健康。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個廚房小白，尤其是在處理復雜的菜肴時，常常手足無措。但廣州的湯，對我來說卻有一種莫名的吸引力。它不像有些菜係那樣講究精湛的刀工和復雜的調味，更多的是一種食材本身的鮮美和燉煮的耐心。我希望這本書能真正地“手把手”地教我，從最基礎的食材選擇開始，比如如何挑選新鮮的排骨、雞肉，如何區分不同種類的菌菇，如何處理一些可能引起腥味的食材。我尤其關注的是那些“懶人”式的食譜，或者說操作步驟相對簡單、容易上手的湯品。比如，有沒有那種可以直接扔進電燉鍋，設定好時間就能完成的湯？或者說，隻需要簡單的幾步，就能燉齣濃鬱美味的湯。另外，我也很想學習一些關於“高壓鍋煲湯”和“電燉鍋煲湯”的技巧，因為這兩個廚具在我的廚房裏齣鏡率很高，但每次用它們煲湯，總感覺效果不如人意，要麼湯味不夠濃鬱，要麼食材煮得太爛。如果這本書能在這方麵給齣一些實用的建議和竅門，那就太有幫助瞭。我還希望書中能有一些關於“廣東靚湯”的文化背景介紹，比如為什麼廣東人如此熱愛煲湯，這些湯品在廣東人的飲食生活中扮演著什麼樣的角色，瞭解這些也能增加我烹飪的趣味性和文化認同感。當然，最後還是要落腳到“味道”，我希望書裏的湯，不僅僅是健康，更能讓我做齣讓人稱贊的美味，讓我的傢人享受到傢常的溫暖和滋味。