具体描述
基本信息
| 商品名称： 咖啡圣经-从简单的咖啡豆到诱人的咖啡的专业指南 | 出版社： 机械工业出版社 | 出版时间：2015-01-01 |
| 作者：班克斯 | 译者：徐舒仪 | 开本： 16开 |
| 定价： 69.00 | 页数：275 | 印次： 1 |
| ISBN号：9787111489658 | 商品类型：图书 | 版次： 1 |
编辑推荐
终极图解版咖啡教程：包括了咖啡的历史、咖啡种植地区的介绍，咖啡豆及其烘培和研磨以及咖啡调制和饮用的方式。
对世界各地的咖啡生产国和各种咖啡豆的品质和特点做了详尽的介绍，对咖啡的历史和其对经济和社会的重要性进行探究。
提供专家级别的介绍，对各种不同的咖啡豆、混合咖啡、咖啡研磨、咖啡烘培和咖啡设备，当然还包括与脱咖啡因咖啡和速溶咖啡有关的知识。
一场奇幻的咖啡之旅：从充满了异国情调的土耳其咖啡屋到现代咖啡店。介绍如何泡制一杯地道完美的咖啡——其中包括所有经典的咖啡饮品，例如拿铁、卡布基诺和意式特浓咖啡。
本书还包含了超过70种和咖啡有关的食谱：这充分证明了咖啡在厨房里可以有无穷的可能性。
内容提要
本书介绍了咖啡的方方面面，从咖啡的种类到咖啡的历史，从咖啡的制作到饮用咖啡的艺术，给爱喝咖啡和喜欢咖啡文化的你提供了一本全面而详细的世界咖啡百科指南。
书中附有众多插图和参考信息、，增加了阅读的趣味性和专业性，使读者在轻松一览咖啡文化的同时，还能了解更多更深层次的专业知识。不论是作为兴趣读物、专业参考书还是实用指南，本书都是咖啡爱好者的最佳选择！书中还收集了70多种利用咖啡作为食材的甜点配方，为喜爱咖啡的您提供了更多选择：咖啡蛋糕、咖啡冰淇淋、咖啡布丁……是不是听起来就很有食欲呢！
作者简介
玛丽班克斯出生于美国得克萨斯州。在她1981年来到英国前一直定居在罗马，之后不久即在伦敦的国家咖啡组织工作。玛丽受过专业的咖啡知识培训，包括咖啡豆的处理、烘培、研磨、混合和调制。通过如此专业的训练之后，玛丽频繁地出席各种与咖啡有关的电台、电视节目，做访谈，并教授他人咖啡知识。同时，玛丽也是很多著作的作者或是合著者。
克里斯丁麦费登是一位美食专家和编辑，曾在多种杂志和出版物上发表文章，包括《BBC美食》、《住宅与花园》和《健康饮食》等。她也是《巧克力终极大全》的合著者之一。由于对世界美食的了解非常充分，她在本书中详尽地谈到了咖啡作为一种食材，是如何影响从社会的、文化的、政治的和经济的角度来影响我们每一天的生活的。
凯瑟琳埃克丁森是一位特级厨师，拥有家政学的学位。毕业之后，她在多家旅馆和饭店工作，其中包括鲁氏兄弟的法式蛋糕店。她的餐饮业从业经历丰富了她的写作。目前，凯瑟琳是一位自由的专栏作家，同时也是多家美食杂志的顾问，已出版多部专著。
目录
目 录
咖啡世界 1
咖啡的历史 3
世界各地的咖啡 53
喝咖啡的艺术 121
咖啡食谱 183
奶油甜点和热布丁 185
蛋奶酥和糕饼 197
水果甜点 209
冰冻甜点 225
蛋糕食谱 237
派、蛋挞和馅饼 249
甜点、饼干和面包 263
用户评价
我一直以为，我对咖啡已经 cukup (enough) 了解了。我平时在家也喜欢用手冲壶捣鼓几杯，也看过一些咖啡相关的短视频，对“水洗”、“日晒”、“瑰夏”这些词汇也算耳熟。所以，当我在书店看到这本书的时候，我只是抱着一种“随便看看”的心态。然而，这本书，却彻底颠覆了我之前所有的认知。 这本书的厚度，着实让我有点吓到，我怕它会是那种枯燥乏味，充斥着专业术语，看完之后脑袋里只有各种数据，却依然泡不出好喝咖啡的书。但当我真正开始阅读的时候，我才发现，我的担心是多余的。作者的文字，就像一股清泉，潺潺地流淌在我的心间，一点一点地，将我对咖啡的认知，提升到了一个新的高度。 我最开始被吸引的，是书中关于咖啡豆的起源和发展。作者并没有简单地罗列出产地和品种，而是用一种非常生动、非常富有历史感的方式，描绘了咖啡豆的传奇旅程。我读着读着，仿佛看到了那些古老的贸易路线，那些跨越山海的咖啡豆，它们是如何一步一步，走进了我们的生活。 接着，关于咖啡豆的品种和处理方式，这本书的讲解，绝对是市面上最详尽、最专业的。作者详细地介绍了各种咖啡豆的基因构成，它们在不同产区的表现，以及不同的处理方式（水洗、日晒、蜜处理）对风味产生的细微影响。我之前只知道“瑰夏”很贵，但这本书让我了解到，原来“瑰夏”之所以如此独特，是因为它独特的基因，以及它在特定产区（比如巴拿马）才能发挥出最佳的风味。 在烘焙的部分，作者更是将化学和物理知识巧妙地融合在一起。他没有生硬地去讲那些复杂的化学反应式，而是用非常形象的比喻，将烘焙过程中的“美拉德反应”、“焦糖化反应”等等，解释得通俗易懂。我之前一直以为烘焙就是把豆子烤熟就行了，但这本书让我了解到，烘焙师的技艺，不仅仅在于对温度和时间的精准控制，更在于他们对豆子内在变化的深刻理解。 然后，关于咖啡的冲泡，这本书给我的指导，更是实实在在的。他不仅仅是提供了一些简单的冲泡步骤，而是从最基础的水温、研磨度、粉水比开始，详细地解释了这些因素对咖啡风味的影响。我按照书中的建议，调整了我的冲泡参数，出来的咖啡，口感确实有了质的飞跃。那种醇厚的口感，浓郁的香气，让我觉得，这才是真正的咖啡。 最让我感到惊喜的是，书中关于咖啡的品鉴部分。我以前喝咖啡，顶多就是觉得“好喝”或者“不好喝”，很难具体形容出是什么味道。这本书提供了一个非常详细的风味轮，并且教会了我如何去识别和描述咖啡的各种风味，比如“坚果香”、“柑橘酸”、“焦糖甜”等等。这让我对咖啡的感知能力，一下子提升了好几个档次。 总而言之，这本书不仅仅是一本咖啡的百科全书，更像是一本咖啡的“心经”。它让我从内到外，重新认识了咖啡。我强烈推荐给所有对咖啡有兴趣的朋友，这本书一定会让你对咖啡有全新的认识。
评分我一直以为，自己对咖啡的了解已经 cukup (enough) 了，平时在家也喜欢用手冲壶捣鼓几杯，也看过一些咖啡相关的短视频，对“水洗”、“日晒”、“瑰夏”这些词汇也算耳熟。所以，当我在书店看到这本书的时候，我只是抱着一种“随便看看”的心态。然而，这本书，却彻底颠覆了我之前所有的认知。 这本书的厚度，着实让我有点吓到，我怕它会是那种枯燥乏味，充斥着专业术语，看完之后脑袋里只有各种数据，却依然泡不出好喝咖啡的书。但当我真正开始阅读的时候，我才发现，我的担心是多余的。作者的文字，就像一股清泉，潺潺地流淌在我的心间，一点一点地，将我对咖啡的认知，提升到了一个新的高度。 我最开始被吸引的，是书中关于咖啡豆的起源和发展。作者并没有简单地罗列出产地和品种，而是用一种非常生动、非常具有历史感的方式，描绘了咖啡豆的传奇旅程。我读着读着，仿佛看到了那些古老的贸易路线，那些跨越山海的咖啡豆，它们是如何一步一步，走进了我们的生活。 接着，关于咖啡豆的品种和处理方式，这本书的讲解，绝对是市面上最详尽、最专业的。作者详细介绍了各种咖啡豆的基因构成，它们在不同产区的表现，以及不同的处理方式（水洗、日晒、蜜处理）对风味产生的细微影响。我之前只知道“瑰夏”很贵，但这本书让我了解到，原来“瑰夏”之所以如此独特，是因为它独特的基因，以及它在特定产区（比如巴拿马）才能发挥出最佳的风味。 在烘焙的部分，作者更是将化学和物理知识巧妙地融合在一起。他没有生硬地去讲那些复杂的化学反应式，而是用非常形象的比喻，将烘焙过程中的“美拉德反应”、“焦糖化反应”等等，解释得通俗易懂。我之前一直以为烘焙就是把豆子烤熟就行了，但这本书让我了解到，烘焙师的技艺，不仅仅在于对时间和温度的精准控制，更在于他们对豆子内在变化的深刻理解。 然后，关于咖啡的冲泡，这本书给我的指导，更是实实在在的。他不仅仅是提供了一些简单的冲泡步骤，而是从最基础的水温、研磨度、粉水比开始，详细地解释了这些因素对咖啡风味的影响。我按照书中的建议，调整了我的冲泡参数，出来的咖啡，口感确实有了质的飞跃。那种醇厚的口感，浓郁的香气，让我觉得，这才是真正的咖啡。 最让我感到惊喜的是，书中关于咖啡的品鉴部分。我以前喝咖啡，顶多就是觉得“好喝”或者“不好喝”，很难具体形容出是什么味道。这本书提供了一个非常详细的风味轮，并且教会了我如何去识别和描述咖啡的各种风味，比如“坚果香”、“柑橘酸”、“焦糖甜”等等。这让我对咖啡的感知能力，一下子提升了好几个档次。 总而言之，这本书不仅仅是一本咖啡的百科全书，更像是一本咖啡的“心经”。它让我从内到外，重新认识了咖啡。我强烈推荐给所有对咖啡有兴趣的朋友，这本书一定会让你对咖啡有全新的认识。
评分我一开始买这本书，纯粹是出于好奇。毕竟，“咖啡圣经”这个名字，听起来就带着一股“深度”和“权威”的味道。我平时也就是一个普通的咖啡爱好者，对咖啡的热爱更多停留在“好喝”和“享受”的层面，对那些过于专业的理论知识，我总是有点望而却步。我更希望的是，能找到一本既能满足我的好奇心，又能实实在在帮助我提高冲泡水平的书。 翻开这本书，我首先被它的篇幅给震撼到了。但是，当我真正沉浸其中阅读的时候，我才发现，那些厚重的篇幅，恰恰说明了作者的用心。他并没有敷衍了事，而是把关于咖啡的一切，从源头到终端，都进行了极其详尽的讲解。 我尤其喜欢书中关于咖啡豆的起源和发展的章节。作者并没有仅仅是罗列一些历史事件，而是用一种非常生动、非常具有故事性的方式，将咖啡豆的传奇之旅娓娓道来。我仿佛看到了那些古老的贸易路线，那些跨越山海的咖啡豆，它们是如何一步一步，走进了我们的生活。这让我对每一杯咖啡，都多了一份敬畏和感激。 接着，关于咖啡豆的品种和处理方式，这本书的讲解，简直是教科书级别的。作者详细介绍了各种咖啡豆的基因构成，它们在不同产区的表现，以及不同的处理方式（水洗、日晒、蜜处理）对风味产生的细微影响。我之前对“瑰夏”的了解，仅限于“很贵，很好喝”，但这本书让我了解到，原来“瑰夏”之所以如此独特，是因为它独特的基因，以及它在特定产区（比如巴拿马）才能发挥出最佳的风味。 在烘焙的部分，作者更是将化学和物理知识巧妙地融合在一起。他没有生硬地去讲那些复杂的化学反应式，而是用非常形象的比喻，将烘焙过程中的“美拉德反应”、“焦糖化反应”等等，解释得通俗易懂。我之前一直以为烘焙就是把豆子烤熟就行了，但这本书让我了解到，烘焙师的技艺，不仅仅在于对温度和时间的精准控制，更在于他们对豆子内在变化的深刻理解。 然后，关于咖啡的冲泡，这本书给我的指导，更是实实在在的。他不仅仅是提供了一些简单的冲泡步骤，而是从最基础的水温、研磨度、粉水比开始，详细地解释了这些因素对咖啡风味的影响。我按照书中的建议，调整了我的冲泡参数，出来的咖啡，口感确实有了质的飞跃。那种醇厚的口感，浓郁的香气，让我觉得，这才是真正的咖啡。 最让我感到惊喜的是，书中关于咖啡的品鉴部分。我以前喝咖啡，顶多就是觉得“好喝”或者“不好喝”，很难具体形容出是什么味道。这本书提供了一个非常详细的风味轮，并且教会了我如何去识别和描述咖啡的各种风味，比如“坚果香”、“柑橘酸”、“焦糖甜”等等。这让我对咖啡的感知能力，一下子提升了好几个档次。 总而言之，这本书不仅仅是一本咖啡的百科全书，更像是一本咖啡的“心经”。它让我从内到外，重新认识了咖啡。我强烈推荐给所有对咖啡有兴趣的朋友，这本书一定会让你对咖啡有全新的认识。
评分我一直认为，自己对咖啡已经有了足够的了解，平时在家也乐于尝试各种手冲的冲泡方式，也对市面上的一些主流咖啡豆品种有所涉猎。所以，当我在书架上看到这本书时，我并没有立刻产生强烈的购买欲望，只是觉得，可以当作一本拓展视野的书籍。然而，当我翻开第一页，我就被深深地吸引住了，这本书的内容之详尽，远远超出了我的想象。 作者在开篇就花了大笔墨去描述咖啡豆的起源，他并没有用枯燥的学术语言，而是用一种充满诗意的笔触，描绘了咖啡豆如何在非洲的土地上孕育，又如何穿越时空，成为连接世界各地的桥梁。我读着读着，仿佛能闻到非洲大草原上那带着原始野性的咖啡香气，也能感受到咖啡豆在漫长航程中，所承载的文化交流和历史变迁。 紧接着，关于咖啡豆的品种和处理方式，本书的讲解更是让我叹为观止。我之前对于“瑰夏”的认知，仅仅停留在“价格昂贵、风味独特”这几个标签上。但是，这本书详细地解释了“瑰夏”独特的基因构成，以及它在不同产区、不同处理方式（水洗、日晒、蜜处理）下所表现出的风味差异。作者通过生动的比喻，比如将水洗比作干净清爽的初恋，将日晒比作热情奔放的夏日，让我这个对化学原理一窍不通的人，也能清晰地理解这些不同的处理方式对咖啡风味的影响。 在咖啡烘焙的章节，作者更是将科学与艺术完美地结合。他没有停留在简单的“浅烘、中烘、深烘”的划分，而是深入到烘焙过程中各种化学反应的原理，比如“美拉德反应”和“焦糖化反应”，并且用非常形象的比喻，将这些复杂的概念解释得通俗易懂。我之前一直以为烘焙只是一个简单的“烤制”过程，但这本书让我了解到，烘焙师的技艺，其实是一门关于“火候”的艺术，是对咖啡豆内在潜力的极致挖掘。 关于咖啡的冲泡，本书同样给出了非常详尽的指导。作者并没有仅仅提供一些通用的冲泡步骤，而是深入到水温、研磨度、粉水比等每一个细节，并且详细解释了这些因素对最终风味的影响。我按照书中的建议，调整了我的手冲参数，惊喜地发现，我冲泡出来的咖啡，口感更加醇厚，香气也更加浓郁，仿佛打开了咖啡的新世界。 最让我惊喜的，莫过于书中关于咖啡品鉴的部分。我之前喝咖啡，顶多是“喜欢”或“不喜欢”，很难说出具体的风味。但是，这本书提供了一个非常详细的“风味轮”，并且教会了我如何用更专业的词汇去描述咖啡的各种风味，比如“坚果香”、“柑橘酸”、“焦糖甜”等等。这不仅仅提升了我对咖啡的鉴赏能力，更让我能够更自信地与他人分享我对咖啡的感受。 总而言之，这本书不仅仅是一本咖啡的“使用手册”，更像是一本咖啡的“哲学读本”。它让我从一个简单的咖啡消费者，变成了一个对咖啡有更深理解和更高品味的欣赏者。我真心推荐给所有热爱咖啡的朋友，这本书一定会带给你意想不到的收获。
评分这本书，说实话，我买的时候心里是有点打鼓的。毕竟“咖啡圣经”这个名字，听起来就透着一股“一本正经”的劲儿，我怕它会是那种枯燥乏味，充斥着各种专业术语，看完之后脑袋里只有“烘焙曲线”、“萃取率”这些概念，却依然泡不出好喝咖啡的“教科书”。我毕竟只是个普通的咖啡爱好者，平时也就周末在家捣鼓一下手冲，或者去楼下咖啡馆点杯拿铁，对那些复杂的科学原理并没有太多的兴趣。我更希望的是能找到一本能让我对咖啡的理解更上一层楼，同时又能直接指导我如何在实际操作中做出更好喝咖啡的书。 我记得刚拿到书的时候，翻开第一页，扑面而来的就是一堆密密麻麻的文字，我当时就有点想放弃。但是，我还是强迫自己继续往下读。令我惊喜的是，虽然书的篇幅不小，但作者的文字并没有我想象中的那么生涩难懂。他用一种非常生动形象的方式，将那些复杂的咖啡知识娓娓道来。 比如，在讲咖啡豆的产地时，作者并没有简单地列出一堆国家和地区，而是通过一些有趣的小故事，描绘出不同地域的风土人情，以及这些环境因素是如何影响咖啡豆的风味。读着读着，我仿佛能闻到埃塞俄比亚高原上那带着花果香气的咖啡豆，也能感受到巴西平原上那醇厚浓郁的咖啡味道。 接着，在关于咖啡豆的烘焙部分，我本以为会是一堆关于温度、时间和颜色的枯燥数据，结果却让我大开眼界。作者把烘焙的过程比喻成一场精妙的化学实验，详细解释了各种化学反应是如何在咖啡豆内部发生的，以及这些反应如何最终影响咖啡的香气和口感。他甚至还用到了很多比喻，比如将浅烘焙比作初恋时的青涩，将深烘焙比作成熟后的醇厚，让我这个对化学一窍不通的人也能大致理解其中的奥妙。 更让我惊喜的是，这本书并没有止步于理论层面。在讲到如何冲泡咖啡时，作者提供了非常详尽的步骤和技巧。他不仅介绍了手冲、意式浓缩等常见的冲泡方式，还针对不同的咖啡豆和不同的口味偏好，给出了个性化的建议。我按照书中的方法，尝试了几次，发现自己冲泡出来的咖啡，确实比以前好喝了很多。 我尤其喜欢书中关于“风味轮”的那一部分。我以前喝咖啡，总是觉得“好喝”或者“不好喝”，但很难具体形容出是什么味道。这本书提供了一个详细的风味轮，让我学会了如何用更精确的词语来描述咖啡的风味，比如“带有坚果香”、“有柑橘的酸度”、“回甘悠长”等等。这不仅让我对咖啡有了更深的理解，也让我在和朋友分享咖啡时，能够更自信地表达自己的感受。 这本书还有一个非常棒的地方，就是它并没有强制我们去追求所谓的“完美”。作者在书中反复强调，咖啡最重要的是自己喜欢。他鼓励我们去尝试不同的豆子，不同的冲泡方法，去探索属于自己的“理想之味”。这种开放的态度，让我觉得很放松，也更愿意去深入地研究。 总而言之，这本书是一本非常值得推荐的咖啡入门和进阶指南。它既有深度，又不失趣味性，既能满足我对咖啡科学的好奇心，又能指导我如何在家泡出一杯好咖啡。我强烈建议所有对咖啡感兴趣的朋友，无论你是新手还是老手，都可以把它作为你的咖啡“圣经”。
评分说实话，我在购买这本书之前，对它并没有抱太大的期望。我之前也看过一些关于咖啡的书籍，很多都是大同小异，无非就是讲讲咖啡豆的产地、烘焙方式、冲泡技巧之类的。我担心这本书也会是“老调重弹”，不会有什么新意。然而，当我真正打开这本书，开始阅读之后，我才发现，我之前的担忧，完全是多余的。 这本书的开头，并不是像我预期的那样，直接切入到各种冲泡技巧或者咖啡豆的品种介绍。而是非常别出心裁地，从咖啡豆的“前世今生”讲起。作者用一种非常生动、非常富有画面感的方式，描绘了咖啡豆的起源，从它如何在非洲的土地上被发现，到它如何传播到世界各地，被不同的人们所喜爱。我读着读着，仿佛置身于古老的埃塞俄比亚高原，感受到了咖啡豆最初的野性与活力。 接着，关于咖啡豆的品种和产区，这本书的讲解，绝对是市面上最全面、最深入的。作者并没有简单地列出一堆名词，而是详细地介绍了不同产区的风土人情，以及这些风土是如何孕育出独特的咖啡风味。我之前只知道“阿拉比卡”和“罗布斯塔”，但这本书让我了解到，原来在阿拉比卡家族中，还有如此多的细分品种，比如“铁皮卡”、“波旁”、“瑰夏”等等，它们各自有着独特的风味特征，让我大开眼界。 然后，关于咖啡豆的烘焙，这本书的讲解，更是让我佩服得五体投地。作者用非常形象的比喻，将烘焙过程中的化学反应，比如“美拉德反应”、“焦糖化反应”，解释得通俗易懂。我之前一直以为烘焙就是把豆子烤熟就行了，但这本书让我了解到，烘焙师的技艺，不仅仅在于对时间和温度的控制，更在于他们对豆子内在变化的深刻理解。 在冲泡方面，这本书也没有让人失望。作者详细地介绍了各种冲泡方式，从最基础的手冲，到复杂的意式浓缩，都给出了非常详尽的步骤和注意事项。更重要的是，他鼓励我们去探索，去尝试，去找到最适合自己的冲泡方式。我按照书中的一些建议，调整了我的研磨度和水温，出来的咖啡，确实比以前好喝了很多。 最让我感到惊喜的是，书中关于咖啡的品鉴部分。我以前喝咖啡，顶多就是觉得“好喝”或者“不好喝”，很难具体形容出是什么味道。这本书提供了一个非常详细的风味轮，并且教会了我如何去识别和描述咖啡的各种风味，比如“坚果香”、“柑橘酸”、“焦糖甜”等等。这让我对咖啡的感知能力，一下子提升了好几个档次。 总而言之，这本书不仅仅是一本咖啡的百科全书，更像是一本咖啡的“艺术史”。它让我看到了咖啡背后所蕴含的丰富文化和深厚底蕴。我强烈推荐给所有对咖啡有兴趣的朋友，这本书一定会让你对咖啡有全新的认识。
评分读完这本书，我最大的感受就是，原来我之前对咖啡的认知，简直是管中窥豹，可见一斑。我一直以为，只要把咖啡豆磨好，放进咖啡机，按下按钮，就能得到一杯咖啡。但这本书彻底颠覆了我的想法。作者用一种非常接地气的方式，把咖啡的每一个环节都掰开了，揉碎了讲清楚。 首先，从咖啡豆的源头讲起。我之前只知道咖啡豆有阿拉比卡和罗布斯塔，但这本书详细介绍了世界各地的咖啡产区，每个产区独特的风土，以及这些风土是如何孕育出不同风味的咖啡豆。读到关于肯尼亚咖啡时，作者描述的那种明亮的酸度，像热带水果一样在舌尖跳跃，让我一下子就联想到了自己去非洲旅行时的情景。 接着，作者花了相当大的篇幅讲解了咖啡豆的烘焙。我之前对烘焙的理解非常片面，以为就是把豆子烤熟就行了。但这本书让我了解到，烘焙是一个非常精细的过程，不同的烘焙程度会产生完全不同的风味。浅烘焙能保留豆子本身的风味，带有明亮的酸度和花果香；而深烘焙则能带来醇厚的焦糖香和巧克力味，但可能会损失掉一些豆子本身的风味。作者还分享了一些关于如何根据豆子特性选择烘焙程度的经验，这对我自己在家烘焙咖啡豆非常有帮助。 然后，关于咖啡的冲泡。这本书简直是一本“手把手”的教学手册。从手冲到意式浓缩，作者都给出了非常详细的步骤和注意事项。他不仅讲解了水温、研磨度、粉水比这些基本要素，还分享了一些高级技巧，比如闷蒸、画圈冲水等等。我尝试按照书中的方法来冲泡，确实发现自己冲泡出来的咖啡，口感更加醇厚，香气也更加浓郁。 尤其让我印象深刻的是，书中还讲到了咖啡的品鉴。我以前喝咖啡，顶多就是觉得“好喝”或者“不好喝”，根本说不出个所以然来。这本书提供了一个详细的“风味轮”，帮助我学会了如何用更专业的词语来描述咖啡的风味，比如“坚果”、“巧克力”、“柑橘”、“花香”等等。这让我对咖啡的理解更上了一个台阶。 读完这本书，我感觉自己已经从一个对咖啡“小白”变成了一个小小的“咖啡爱好者”。我不再满足于仅仅喝咖啡，而是开始对咖啡豆的产地、烘焙方式、冲泡技巧产生了浓厚的兴趣。这本书就像一扇窗，让我看到了一个更广阔、更精彩的咖啡世界。
评分我一直以为自己对咖啡已经 cukup (enough) 了解了，平时自己在家也偶尔捣鼓一下手冲，对那些“大师”们讲的那些“水洗”、“日晒”、“瑰夏”之类的词汇也有一定的认知。但拿到这本书，翻开之后，我才意识到，我之前的理解，真的是太肤浅了。这本书的深度，真的不是我之前看过的任何一本咖啡相关的书籍能够比拟的。 这本书的开头，并没有像很多咖啡书籍那样，直接切入到“如何冲泡一杯好咖啡”的核心。而是非常耐心地，从咖啡豆最最基础的起源讲起。作者花了大量的篇幅，去描写那些遥远的咖啡产区，那些在艰苦环境中生长的咖啡树，以及那些辛勤劳作的咖啡农。我读着读着，仿佛置身于埃塞俄比亚的高原，闻到了那带着野花香的咖啡豆的气息，又仿佛置身于哥伦比亚的山谷，感受到了那带着阳光味道的咖啡果实。 接着，关于咖啡豆的品种和处理方式，这本书的讲解之详细，是我前所未见的。我之前对“瑰夏”的了解，仅仅停留在“很贵，很好喝”这个层面。但这本书详细地解释了“瑰夏”为什么如此独特，它独特的基因构成，它在不同产区的表现，以及它不同的处理方式（水洗、日晒、蜜处理）对风味产生的细微影响。读完之后，我才恍然大悟，原来一杯好喝的咖啡，背后有这么多复杂的因素在起作用。 在烘焙的部分，作者更是将化学和物理知识巧妙地融合在一起。他没有生硬地去讲那些复杂的化学反应式，而是用非常形象的比喻，将烘焙过程中的“美拉德反应”、“焦糖化反应”等等，解释得通俗易懂。我之前一直以为烘焙就是把豆子烤到什么程度就行了，但这本书让我了解到，烘焙师的技艺，不仅仅在于对温度和时间的精准控制，更在于他们对豆子内在变化的深刻理解。 当然，这本书也没有忽略了咖啡的冲泡。但是，它并没有像很多“速成教程”那样，只给你几个简单的步骤。而是从水温、研磨度、粉水比这些基础要素开始，详细地讲解了它们对咖啡风味的影响。然后，再深入到各种冲泡手法，比如手冲、虹吸、意式浓缩等等，并且针对不同的冲泡方式，给出了非常细致的指导。我尝试按照书中的一些建议，调整了我的手冲参数，出来的咖啡，口感确实有了质的飞跃。 最后，这本书在咖啡的品鉴方面，也是我见过最系统、最专业的。它提供了一个非常详细的“风味轮”，并且教会了我如何去识别和描述咖啡的各种风味，从前调的香气，到中段的口感，再到后段的回甘。读完之后，我感觉自己对咖啡的感知能力，好像一下子提升了好几个档次。 总而言之，这本书不仅仅是一本咖啡指南，更像是一部咖啡的百科全书。它以极其专业而又极其易懂的方式，带领我走进了一个我之前从未想象过的咖啡世界。我强烈推荐给所有对咖啡有真正兴趣的朋友，这本书一定会让你对咖啡有全新的认识。
评分我买这本书的时候，说实话，是抱着一种“看看也好，总比没看强”的心态。毕竟，我就是一个普通的咖啡爱好者，平时也就是周末在家用手冲壶鼓捣一下，偶尔去咖啡馆点一杯拿铁，对那些所谓的“专业术语”和“咖啡文化”，我其实并没有太深的理解。我更希望的是，能有一本书，能让我更轻松地了解咖啡，同时还能提高我泡咖啡的水平，仅此而已。 然而，这本书，却给我带来了太多的惊喜。让我完全放下了之前的“先入为主”的观念，让我看到了一个完全不同的咖啡世界。作者的文笔，真的非常细腻，也非常生动。他没有用那种冰冷、枯燥的学术语言，而是用一种非常温柔、非常具象的方式，将咖啡的整个发展历程，从一颗小小的咖啡豆，到一杯香醇诱人的咖啡，娓娓道来。 我印象最深刻的是，书中关于咖啡豆的种植和采摘的部分。作者并没有简单地罗列出产地和品种，而是通过描绘那些咖啡庄园的生活场景，那些咖啡农的辛勤劳作，让我真切地感受到了咖啡豆背后所蕴含的人文情怀。我读着读着，仿佛能听到南美洲雨林里清脆的鸟鸣，闻到非洲高原上泥土的芬芳，这一切都让我觉得，每一颗咖啡豆，都承载着一方水土的灵气，以及无数人的汗水。 接着，关于咖啡豆的烘焙，这本书的讲解，更是让我大开眼界。我之前对烘焙的理解，基本上就是“烤焦了就完了”。但这本书让我了解到，烘焙是一个非常精妙的化学反应过程，不同的烘焙度，会带来完全不同的风味。作者用非常形象的比喻，比如将浅烘焙比作初恋的青涩，将深烘焙比作成熟后的醇厚，让我这个对化学一窍不通的人，也能大致理解其中的奥妙。 然后，在关于咖啡的冲泡部分，这本书给我的指导，更是实实在在的。他不仅仅是提供了一些简单的冲泡步骤，而是从最基础的水温、研磨度、粉水比开始，详细地解释了这些因素对咖啡风味的影响。我按照书中的建议，调整了我的冲泡参数，果然，我泡出来的咖啡，比以前好喝了不止一个档次。那种醇厚的口感，浓郁的香气，让我觉得，这才是真正的咖啡。 更让我惊喜的是，书中关于咖啡的品鉴部分。我以前喝咖啡，顶多就是觉得“好喝”或者“不好喝”，很难具体形容出是什么味道。这本书提供了一个非常详细的风味轮，并且教会了我如何去识别和描述咖啡的各种风味，比如“坚果香”、“柑橘酸”、“焦糖甜”等等。这让我对咖啡的感知能力，一下子提升了好几个档次。 总而言之，这本书不仅仅是一本关于咖啡的书，它更像是一部关于“生活”的书。它让我学会了如何去欣赏一杯咖啡，如何去体会咖啡带来的美好。我强烈推荐给所有对咖啡感兴趣的朋友，这本书一定会让你对咖啡有全新的认识。
评分说实话，我买这本书的时候，其实并没有抱太大的期望。毕竟，市面上关于咖啡的书籍琳琅满目，很多都是“换汤不换药”，讲来讲去都是那些老生常谈的内容。我只是抱着一种“多一本也无妨”的心态，把它加入购物车。然而，当我真正开始阅读这本书的时候，我才发现，我之前的想法，是多么的狭隘。 这本书的开头，并不是像我预期的那样，直接切入到各种冲泡技巧或者咖啡豆的品种介绍。而是非常别出心裁地，从咖啡豆的“前世今生”讲起。作者用一种非常生动、非常富有画面感的方式，描绘了咖啡豆的起源，从它如何在非洲的土地上被发现，到它如何传播到世界各地，被不同的人们所喜爱。我读着读着，仿佛置身于古老的埃塞俄比亚高原，感受到了咖啡豆最初的野性与活力。 接着，关于咖啡豆的品种和产区，这本书的讲解，绝对是市面上最全面、最深入的。作者并没有简单地列出一堆名词，而是详细地介绍了不同产区的风土人情，以及这些风土是如何孕育出独特的咖啡风味。我之前只知道“阿拉比卡”和“罗布斯塔”，但这本书让我了解到，原来在阿拉比卡家族中，还有如此多的细分品种，比如“铁皮卡”、“波旁”、“瑰夏”等等，它们各自有着独特的风味特征，让我大开眼界。 然后，关于咖啡豆的烘焙，这本书的讲解，更是让我佩服得五体投地。作者用非常形象的比喻，将烘焙过程中的化学反应，比如“美拉德反应”、“焦糖化反应”，解释得通俗易懂。我之前一直以为烘焙就是把豆子烤熟就行了，但这本书让我了解到，烘焙师的技艺，不仅仅在于对时间和温度的控制，更在于他们对豆子内在变化的深刻理解。 在冲泡方面，这本书也没有让人失望。作者详细地介绍了各种冲泡方式，从最基础的手冲，到复杂的意式浓缩，都给出了非常详尽的步骤和注意事项。更重要的是，他鼓励我们去探索，去尝试，去找到最适合自己的冲泡方式。我按照书中的一些建议，调整了我的研磨度和水温，出来的咖啡，确实比以前好喝了很多。 最让我感到惊喜的是，书中关于咖啡的品鉴部分。我以前喝咖啡，顶多就是觉得“好喝”或者“不好喝”，很难具体形容出是什么味道。这本书提供了一个非常详细的风味轮，并且教会了我如何去识别和描述咖啡的各种风味，比如“坚果香”、“柑橘酸”、“焦糖甜”等等。这让我对咖啡的感知能力，一下子提升了好几个档次。 总而言之，这本书不仅仅是一本咖啡的百科全书，更像是一本咖啡的“艺术史”。它让我看到了咖啡背后所蕴含的丰富文化和深厚底蕴。我强烈推荐给所有对咖啡有兴趣的朋友，这本书一定会让你对咖啡有全新的认识。
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