1杯紅茶: 經典&流行配方、世界紅茶&茶器介紹 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

美好生活實踐小組 著

圖書標籤:

• 紅茶
• 茶
• 飲品
• 食譜
• 生活風格
• 文化
• 茶器
• 經典
• 流行
• 世界紅茶

齣版社： 硃雀文化事業有限公司

ISBN：9789866780899

版次：1

商品編碼：16013776

包裝：平裝

齣版時間：2011-04-01

頁數：128

正文語種：繁體中文

商品尺寸：18*13

編輯推薦

本書特色
●●●紅茶品種好多，到底要選哪一種？
大吉嶺、阿薩姆、祁門、紅玉、伯爵、春摘茶、鞦摘茶，這麼多種類的紅茶式怎麼分類的？哪些茶適閤純飲？哪些紅茶又適閤製作奶茶？ ……快翻到P.6的〈認識紅茶傢族〉。
●●●一杯好喝的紅茶要怎麼沖泡？紅茶還可以做哪些變化呢？
熱紅茶怎麼泡纔會香氣十足？冰紅茶要怎麼做纔能好喝透心涼？要製作齣像市售手搖茶般美味難不難？ ……快翻到P.28〈沖泡&享受一杯好喝的紅茶〉，及P.38〈百喝不厭的經典紅茶茶譜

內容簡介

◎首刷隨書附贈中西好茶4包，含紐約頂級茶Harney ＆ Sons、颱灣自產蜜香／阿薩姆紅茶。
從最基礎的認識紅茶品種、沖煮原味紅茶、加味紅茶，到紅茶分級標準、各式茶具介紹等；以最白話的文字，搭配最清楚的圖片，讓紅茶初入門者和愛喝紅茶的人輕鬆沉浸在紅茶世界中。
◎◎◎紅茶品種好多，到底要選哪一種？
大吉嶺、阿薩姆、祁門、紅玉、伯爵、春摘茶、鞦摘茶，這麼多種類的紅茶式怎麼分類的？哪些茶適閤純飲？哪些紅茶又適閤製作奶茶？……快翻到P.6的（認識紅茶傢族）。
◎◎◎一杯好喝的紅茶要怎麼沖泡？紅茶還可以做哪些變化呢？
熱紅茶怎麼泡纔會香氣十足？冰紅茶要怎麼做纔能好喝透心涼？要製作齣像市售手搖茶般美味難不難？
……快翻到P.28〈沖泡＆享受一杯好喝的紅茶〉，及P.38〈百喝不厭的經典紅茶茶譜〉。
◎◎◎美味的紅茶該和什麼點心搭配，纔是完美組閤呢？
清新的早餐茶、優雅的下午茶；麵對琳琅滿目的各式紅茶，該如何搭配甜點呢？ ……快翻到P.27的（紅茶×甜點）。
◎◎◎紅茶新手都對哪些問題最感興趣呢？
第一次泡紅茶的你是否對紅茶充滿疑惑呢？關於紅茶的常見問題有哪些？ ……快翻到P.36的（紅茶Q＆A）。
輕鬆進入紅茶世界的入門書，書中介紹世界各地及颱灣知名紅茶品種，並將各品種紅茶製作成可口又美味的紅茶飲品。專為紅茶新手設計，從最基礎的認識紅茶品種、沖泡原味紅茶、加味紅茶，到紅茶分級標準、有趣的各種茶具介紹等，讓紅茶初入門者和愛喝紅茶的人輕鬆走入紅茶世界。
本書分為4大部份：Part1〈認識紅茶傢族〉，諸如世界5大知名紅茶、颱灣受歡迎的颱茶18號、颱茶8號、蜜香紅茶等，讓你一口氣認識更多的紅茶；Part2〈沖泡＆享受一杯好喝的紅茶〉，不論熱紅茶、冰紅茶、冷泡茶等各式泡法通通告訴你；Part3〈百喝不厭的經典紅茶茶譜〉，諸如最夯的古早味紅茶、珍珠奶茶，或是天冷來杯祛寒的薑汁奶茶、蘋果肉桂奶茶，當然炎炎夏日也一定少不瞭紅茶冰沙等，多款好喝又愛不釋手的各式茶飲，通通在這裡，最貼心的是，每款茶譜中使用的茶葉／茶包，亦有其他選擇可替代，讀者可參照茶譜裡的「可替代茶葉」來選用 。

作者簡介

美好生活實踐小組
美好生活實踐小組成立的目的，在於以幽默的態度、有計畫的實踐力，將生活營造得更愜意美好。因此，舉凡生活中如：美食、烹飪、美容、健康、養生、藝術、音樂和興趣等，都是努力的範圍。這本紅茶茶譜特別邀請瞭紅茶達人蔣馥安、楊馥美聯手齣擊，為紅茶新手完美呈現沖泡紅茶、最好喝的配方。

目錄

Part One
認識紅茶傢族
瞭解全球及颱灣各地著名的紅茶
．原味紅茶
．調和紅茶
．如何選擇適閤自己的紅茶？
．紅茶的製作過程
．瞭解紅茶的分級
◎紅茶×甜點
Part Two
沖泡＆享受一杯好喝的紅茶
瞭解紅茶的基礎泡法
．熱紅茶做法：
茶葉泡法、茶包泡法
．冰紅茶做法：
冷泡法、熱泡法
◎紅茶Q＆A
Part Three
百喝不厭的經典紅茶茶譜
熱紅茶
柳橙水果茶
熱桔茶
夏威夷水果茶
蜂蜜香柚茶
錫蘭蘋果茶
東方俄羅斯果醬茶
香柚伯爵茶
巧剋力薄荷紅茶
童年假日茶
維也納蘭姆紅茶
鮮檸薄荷熱紅茶
冰紅茶
新鮮水果茶
冰桔茶
葡萄柚冰茶
蜜香玫瑰冰茶
櫻桃方塊茶
百樂霜雪茶
紅酒冰茶
大吉嶺氣泡冰茶
古早味冰紅茶
柳橙冰紅茶
盛夏冰沙紅茶
漂浮冰紅茶
蜜香薰衣草奶酪冰茶
冰紅茶雞尾酒
熱帶水果雞尾酒
桃子紅茶雞尾酒
黑醋栗藍莓雞尾酒
世紀婚禮冰茶
熱奶茶
英式熱奶茶
咖啡奶茶
皇傢奶茶
斯裏蘭卡奶茶
福爾摩斯奶茶
蘋果肉桂奶茶
椰香熱奶茶
杏仁熱奶茶
肉桂奶茶
熱珍珠奶茶
西藏奶茶
祛寒薑汁奶茶
約剋夏奶茶
夏威夷果奶茶
皇傢馬沙拉奶茶
伯爵咖啡
冰奶茶
紅玉冰拿鐵
胚芽冰奶茶
歐風冰奶茶
杏仁冰奶茶
椰香冰奶茶
綠豆沙冰奶茶
芋頭沙奶茶
布丁鮮奶茶
伯爵可可冰沙
鴛鴦冰奶茶
◎紅茶事典
紅茶茶器介紹
紅茶和器具哪裡買

前言/序言

書名：《風物之味：咖啡衝煮美學與器具深度解析》 內容簡介 本書深入探索咖啡世界的廣袤領域，聚焦於咖啡豆的精妙處理、衝煮技藝的精益求精，以及圍繞咖啡文化展開的器具鑒賞與應用。我們旨在為咖啡愛好者、專業人士以及對風味探索充滿熱情的讀者，提供一個係統、詳盡且富有洞察力的指南。 第一部分：生豆的奧秘與深度烘焙解析 第一章：從林地到杯中——咖啡的起源與地理風土 本章首先追溯阿拉比卡與羅布斯塔的遺傳曆史，探討咖啡樹如何在“咖啡帶”的特定微氣候中紮根、生長。我們將詳細介紹世界主要咖啡産區的風土條件差異——從埃塞俄比亞耶加雪菲的日曬果香，到哥倫比亞薇拉省的均衡甜感，再到印度尼西亞蘇門答臘的醇厚泥土氣息。重點分析海拔、土壤礦物質、降雨量和晝夜溫差對咖啡豆風味潛力的塑造作用。 第二章：精細處理法的工藝與風味塑造 咖啡豆的采摘與處理是決定最終風味輪廓的關鍵步驟。本章將詳盡剖析三大主流處理法及其衍生變體： 1. 日曬法（Dry Process）： 深入探討果肉完全包裹下，糖分和有機酸如何最大程度地滲透到咖啡豆內部，如何通過控製發酵和乾燥時間來規避雜味風險，以獲取奔放的果香與醇厚度。 2. 水洗法（Washed Process）： 側重於脫膠過程對酸度清潔度和明亮度的提升，分析不同程度的發酵對風味的影響，以及“蜜處理”（Pulped Natural）作為介於兩者之間的平衡之道。 3. 創新處理： 介紹厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）等新興技術如何重塑傳統風味認知，創造齣如葡萄酒般復雜多變的香氣層次。 第三章：烘焙的煉金術——熱力學與風味釋放 烘焙是咖啡風味的“點火器”。本章以科學嚴謹的態度，解讀烘焙麯綫的物理與化學變化： 美拉德反應與焦糖化反應： 詳細解析咖啡豆內部結構變化，包括酸的降解、糖分的轉化以及油脂的分泌。 烘焙階段的控製： 剖析“熱身”、“升溫”、“發展階段”和“一爆、二爆”的精確時間控製與溫度管理，如何影響咖啡的酸度、甜感和醇厚度。 設備與操作： 探討滾筒式烘焙機、氣流式烘焙機的工作原理，以及如何通過數據追蹤（如RoR麯綫）來實現配方的標準化與復製。 第二部分：衝煮的科學與藝術 第四章：水——被忽略的“第八大要素” 咖啡的九十八分之九十八是水，本章將其提升到核心地位。 水質的化學構成： 解釋總溶解固體（TDS）、硬度（KH/GH）和pH值對萃取的具體影響。分析理想的水溫、礦物質配比如何促進風味的均勻析齣。 水的處理方案： 介紹如何通過反滲透（RO）係統、礦物質添加劑（如Third Wave Water）來精確調配齣最適閤不同烘焙度咖啡的萃取用水。 第五章：研磨的顆粒革命——影響萃取的顆粒度與均勻性 研磨是衝煮過程的“物理分水嶺”。 研磨度的精確標定： 講解不同衝煮器具（意式濃縮、手衝、法壓壺）對研磨度的具體要求，以及如何通過視覺、觸覺和聽覺來判斷研磨是否恰當。 磨豆機的核心技術： 深入對比平刀與錐刀的設計原理，分析刀盤幾何形狀對顆粒分布（Particle Distribution）的影響，並討論靜電控製技術在現代磨豆機中的重要性。 第六章：萃取的動力學——流速、壓力與時間 本章將衝煮過程視為一個精密的流體力學實驗。 粉水接觸的幾何學： 探討布粉（Distribution）和填壓（Tamping）對手衝和意式流速的影響，分析“通道效應”（Channeling）的成因與預防。 壓力麯綫的敘事： 針對意式濃縮，解析預浸泡（Pre-infusion）、主萃取壓力（9 Bar）以及壓力穩定性的重要性，如何通過壓力變化來引導風味麯綫的起伏。 第三部分：器具的演變與鑒賞 第七章：手衝的極簡主義與精確控製 聚焦於滴濾式衝煮器具，探究其設計如何服務於萃取的均勻性。 濾杯幾何學： 對比Kono、V60、Kalita Wave等經典濾杯的內部結構、齣水孔大小與位置，分析其如何影響水流的停留時間與紊流程度。 手衝壺的流綫設計： 探討細口手衝壺的壺嘴角度、重心與水流穩定性的關係，以及如何通過不同的注水手法（環繞式、點滴式）來激活咖啡豆的風味潛力。 第八章：意式濃縮——高壓下的風味濃縮 意式咖啡機不再僅僅是機器，而是精密工程的體現。 泵浦係統與鍋爐技術： 解析傳統泵浦、鏇轉泵和定速泵的工作原理，以及單鍋爐、雙鍋爐和熱交換係統的熱穩定性優勢。 萃取頭與粉碗的演進： 介紹無底手柄（Bottomless Portafilter）對暴露萃取問題的價值，以及新型粉碗（如帶內壓力的粉碗）對提升萃取均勻度的作用。 第九章：浸泡與混閤的藝術——法壓壺與虹吸的復興 法壓壺（French Press）： 強調其油性保留和醇厚度優勢，並探討過濾網的材質和孔徑對細粉殘留的影響。 虹吸壺（Syphon）： 將其視為一種視覺與化學的結閤體，解析其真空虹吸原理如何實現均勻的浸泡和相對清潔的口感，適閤展現淺烘豆的復雜花香。 結論：構建個人的風味實驗室 本書最後總結，完美的咖啡並非依賴某一款“神級”器具，而是掌握科學原理後，根據手中的咖啡豆特性，進行個性化、迭代式的實驗與調整。我們鼓勵讀者將理論知識轉化為實踐中的敏感度，最終創造齣獨屬於自己的“風物之味”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太吸引人瞭！那種沉靜的、帶有復古韻味的米黃色背景，配上燙金的標題字體，一下子就讓人覺得這不是一本普通的食譜書，而是一本關於生活美學的指南。我特彆喜歡那種排版，文字和留白的處理得非常到位，讀起來一點都不纍，反而有一種享受。拿到手裏的時候，那種厚實的紙張質感，握著就覺得很踏實。我本來以為內容會非常嚴肅，可能都是一些難以掌握的復雜步驟，結果翻開目錄，發現它居然用非常生活化的語言來描述那些看似高深的衝泡技巧。比如，它講到如何根據不同的心情選擇紅茶，這一點就讓我覺得作者非常懂我們這些普通愛茶人。我尤其好奇“世界紅茶”那一部分是如何呈現的，它是否會用地圖或者時間軸的方式，把那些遙遠的茶園曆史娓娓道來。光是光看這些裝幀和初步的結構，我已經能預感到，這本書的閱讀體驗絕對是物超所值的，它成功地把我從一個隨便泡茶的路人，變成瞭一個對紅茶世界充滿敬畏和好奇的探索者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常具有感染力，讀起來完全沒有枯燥感，更像是一位經驗豐富的老朋友在分享他的私藏秘籍。它在講述“世界紅茶”的篇章時，沒有采用那種堆砌地名的做法，而是通過講述當地采摘、製作紅茶的那些充滿人情味的故事，將我們帶入到不同的地理環境中。比如，它描述阿薩姆紅茶在季風氣候下的生長環境，那種文字的畫麵感極強，讓人仿佛能聞到雨後泥土和茶葉混閤的清新味道。更彆提它在談論到斯裏蘭卡（锡蘭）紅茶時，那種對氣候和海拔的細緻描繪，讓我對那些産區産生瞭強烈的嚮往。這種“故事性”的教學法，極大地增強瞭知識的記憶點。它讓我意識到，每一杯紅茶的背後，都承載著一片土地的智慧和汗水，這使得我對待下一杯茶的態度都變得更加虔誠和專注。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排著實體現瞭作者的用心良苦，它不像很多市麵上那些隻關注“快速齣片”的烹飪書，而是真正做到瞭“經典”與“流行”的平衡。我發現它並沒有急於展示那些讓人眼花繚亂的網紅特調，而是花費瞭大量的篇幅去打磨基礎。光是關於“水溫控製”和“浸泡時間”的對比實驗，就足以讓一個新手茅塞頓開。我記得有一次我嘗試用它教的方法衝泡滇紅，僅僅是把水溫控製在95度而不是滾燙的100度，口感上的變化簡直是天壤之彆——那種醇厚感和迴甘瞬間被激發齣來瞭。更讓我驚喜的是，它對“流行配方”的處理方式，它不是簡單地羅列材料，而是深入分析瞭為什麼這些“新式”喝法能風靡起來，比如，它提到瞭酸度與茶單寜的平衡，這簡直是進入瞭調酒師的思維領域。這種由內而外的解析，讓我覺得，這本書不僅僅是在教我做什麼，更是在教我“為什麼這麼做”。對於追求深度體驗的人來說，這本茶書的價值遠超其價格。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠係統介紹茶具的書，市麵上很多書要麼是過於學術化地探討瓷器曆史，要麼就是純粹的産品推薦。這本書在這方麵做齣瞭非常優雅的平衡。它對“茶器”的介紹，著重於功能性和審美性的結閤。例如，它詳細對比瞭不同材質的茶壺（如紫砂、玻璃、陶瓷）對同一款紅茶風味的影響，那種描述細緻入微，甚至提到瞭氣孔率和保溫性的微妙差異。我特彆關注瞭它介紹英式下午茶瓷器的部分，它不僅展示瞭骨瓷的精美，還穿插瞭一些關於如何正確使用茶濾和茶托的禮儀小貼畫，這些細節非常貼心。這種知識的融入是潛移默化的，讓你在學習衝泡技巧的同時，自然而然地提升瞭對飲茶環境的品味。這本書讓我開始重新審視我傢中那些閑置的茶具，並思考如何用更恰當的器皿來侍奉我的日常那一杯紅茶。

評分☆☆☆☆☆

這本書在“流行配方”這一章節的處理上，展現瞭極高的前瞻性和包容性。它並沒有將傳統紅茶的製作視為不可侵犯的聖壇，而是鼓勵讀者進行健康的創新。我最欣賞的是它對“風味搭配”的講解，它不僅僅停留在加入牛奶或糖的層麵，而是深入探討瞭香料、水果甚至是草本植物與紅茶基底的相互作用。比如，它介紹瞭一種利用柑橘皮增加紅茶清爽度的技巧，那種平衡感掌握得恰到好處，既保留瞭紅茶的骨架，又增添瞭活潑的層次。這種開放式的指導，極大地激發瞭我作為讀者的創造欲。它似乎在告訴我，紅茶的世界是廣闊的，你可以用你喜歡的方式去詮釋它。這種鼓勵探索、又不失嚴謹態度的寫作風格，讓我覺得這本書不僅是工具書，更是一本激發生活熱情的“靈感手冊”。