港颱原版 500道輕食聖經 楊桃文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 拇指原版圖書專營店

齣版社： 楊桃文化

ISBN：4711213297168

商品編碼：16679362572

齣版社: 楊桃文化事業有限公司

 

齣版時間：2014年1月22日

 

平裝: 304頁

 

語種： 繁體中文

 

 

ISBN：4711213297168

 

商品尺寸: 25.4 x 18.2 x 2 cm

 

商品重量: 739 g

 

重點訴求：簡單又無負擔的輕鬆美食

「輕食」一說，至早是從歐洲而來的。在法國，午餐的「Lunch」正具有輕食的意味；此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡單食物的「Snack」，也是輕食的代錶字眼之一。所以說，輕食廣麵的涵義是指簡易、不用花太多時間就能吃飽的食物。
本書特地嚴選500道輕食，讓讀者自由搭配，就能享用簡單又好吃的美食。且備妥一切材料後，就能輕鬆製作，也不會有過多的油煙，這就是輕食讓人毫無負擔的心情。吃膩瞭大魚大肉，不妨換個口味，嚐嚐時下流行的人氣美味輕食吧！

內容介紹：

80道輕食早午餐
100道土司漢堡三明治
50道沙拉
30道披薩
70道麵類輕食
80道飯類輕食
30道煎餅捲餅
30道簡單湯品
30道健康果汁

好的，這是一份關於其他烹飪書籍的詳細介紹，完全不涉及《港颱原版 500道輕食聖經 楊桃文化》的內容。 --- 烹飪靈感與實踐的深度探索：精選食譜閤集 本係列圖書匯集瞭來自世界各地、覆蓋不同烹飪流派的專業食譜指南，旨在為傢庭廚師、美食愛好者乃至專業人士提供豐富、實用且具有啓發性的烹飪資源。這些書籍不僅是食譜的簡單羅列，更是深入理解食材特性、掌握烹飪技巧、探索飲食文化的橋梁。 一、《法式經典與現代演繹：米其林星級主廚的廚房秘密》 目標讀者： 熱衷於法式料理的深度學習者，追求精緻口感與擺盤藝術的廚師。 核心內容概覽： 本書是法餐烹飪藝術的百科全書式著作，由數位在歐洲享有盛譽的米其林星級主廚聯閤編纂。它摒棄瞭傳統法餐中那些過於繁復、難以操作的步驟，轉而聚焦於如何用現代化的技術和對時令食材的尊重，來重塑經典法式菜肴的風貌。 第一部分：基礎構建——高湯、醬汁與麵糊的藝術。 詳細解析瞭法式烹飪的基石——從基礎的牛肉清湯（Consommé）到變化多端的濃縮高湯（Fond）。書中特彆強調瞭五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的精確製作流程，並拓展至現代廚房中常用的乳化醬汁與泡沫（Espuma）製作方法。對於傳統法式酥皮、泡芙麵糊等，提供瞭詳盡的溫度控製麯綫圖和失敗排除指南。 第二部分：時令菜單設計與食材處理。 這一部分以法國四季更迭的食材為核心。春季著重於蘆筍、羊羔肉的處理；夏季則聚焦於地中海海鮮與番茄的搭配；鞦季深入探討菌菇、南瓜的烘焙與慢燉技術；鼕季則詳細介紹瞭鵝肝的煎製、醃漬與保存方法。書中包含瞭大量關於魚類去鱗、去骨的專業圖解，以及禽類（如鴨胸、珍珠雞）的熟度判定標準。 第三部分：現代擺盤與分子料理元素的融閤。 突破傳統法餐的厚重感，本捲著重講解瞭如何運用“留白”、“堆疊”和“綫條”等視覺藝術原理進行擺盤。同時，它也引入瞭適度的現代技法，例如使用卡拉膠（Carrageenan）製作清澈的湯凍（Aspic），或通過液體氮對特定食材進行快速冷凍，以達到口感的驚喜對比。 特色與亮點： “主廚筆記”專欄： 每道菜後附有主廚對於食材采購、風味平衡的獨到見解。 慢煮（Sous Vide）專章： 針對法式牛排、慢燉牛頰肉等菜肴，提供瞭精確的溫度與時間對照錶。 葡萄酒搭配建議： 針對每道主菜，推薦瞭産區、年份與風味的經典搭配方案。 --- 二、《亞洲街頭美食尋味錄：從東南亞到東亞的煙火氣》 目標讀者： 喜歡異國風味、熱愛嘗試辛辣與酸甜口味的烹飪探索者。 核心內容概覽： 本書是一本充滿活力和熱情的旅行美食指南，記錄瞭作者在泰國、越南、馬來西亞、韓國及颱灣等地收集到的最地道、最受當地人追捧的街頭小吃食譜。它強調的是快速、高效以及風味層次的爆發性體驗。 第一部分：熱帶的酸辣與香料交響（泰國與越南）。 重點解析瞭東南亞料理中“酸、甜、辣、鹹、鮮”五味的平衡藝術。詳細分解瞭泰式咖喱膏（Green/Red Curry Paste）的自製配方，強調瞭新鮮香茅、南薑、青檸葉的使用技巧。書中包含瞭多款經典菜式，如泰式鼕陰功湯的“三步法”、越南河粉（Pho）的慢熬高湯以及法棍三明治（Banh Mi）的完美內餡組閤。 第二部分：濃鬱的醬料與發酵的魅力（韓國與颱灣）。 這一部分深入探討瞭發酵食品在亞洲烹飪中的核心地位。韓國泡菜（Kimchi）的部分，不僅提供瞭傳統白菜泡菜的做法，還介紹瞭小黃瓜、蘿蔔等季節性泡菜的快速醃製法。颱灣小吃部分則聚焦於“夜市風味”，例如如何在傢製作齣外酥內嫩的鹽酥雞、入口即化的鹵肉飯，以及地道的珍珠奶茶配方。 第三部分：火力控製與鍋氣（Wok Hei）的掌握。 針對亞洲爆炒菜肴，本書專門設立章節講解如何在傢用普通爐竈模擬齣傳統大火炒鍋所産生的“鍋氣”。這包括對油溫的預判、食材下鍋的順序、以及快速翻炒的手法訓練。書中收錄瞭如“乾煸四季豆”、“醬爆肉絲”等對火候要求極高的菜品。 特色與亮點： “香料櫃”指南： 詳細介紹瞭常見亞洲香料（如八角、桂皮、魚露、蝦醬）的辨識、儲存與替換建議。 “素食轉換”方案： 為許多肉類主導的街頭小吃提供瞭口感相近的素食替代方案。 高清晰度步驟圖： 確保即使是復雜的醬料製作過程也能清晰易懂。 --- 三、《傢庭烘焙的科學：從酵母到焦糖化的完美轉化》 目標讀者： 對烘焙原理有強烈好奇心，希望從“照著做”進階到“理解為什麼”的進階愛好者。 核心內容概覽： 本書打破瞭傳統烘焙食譜“神秘化”的壁壘，以嚴謹的科學視角，剖析瞭烘焙過程中發生的每一個化學與物理變化。它不隻提供配方，更提供背後的原理，讓讀者真正掌握烘焙的“語法”。 第一部分：麵粉與水——結構的基礎。 深入解析瞭不同蛋白質含量的麵粉（高筋、中筋、低筋）對最終産品（麵包、蛋糕、餅乾）結構的影響。重點講解瞭揉麵過程中的麵筋形成與水閤作用，以及不同液體的添加（牛奶、黃油、酸奶）如何改變麵團的延伸性和保水性。書中包含詳細的“麵筋發展測試”指南。 第二部分：甜味劑與膨鬆劑的作用機製。 探討瞭糖（蔗糖、紅糖、蜂蜜）在烘焙中的多重角色——不僅提供甜味，更影響著褐變反應（美拉德反應和焦糖化）的溫度和顔色深淺，以及成品的水分保持能力。發酵劑（酵母、泡打粉、小蘇打）的部分，清晰繪製瞭它們在不同酸堿度環境下釋放二氧化碳的過程，幫助讀者理解為何有時需要搭配酸性材料（如白脫牛奶）。 第三部分：溫度與時間——精準控製的藝術。 這一部分是本書的精華，它通過圖錶展示瞭烤箱內部溫度的波動性，並指導讀者如何應對傢用烤箱的局限性。針對吐司、歐包、馬芬等不同産品，提供瞭精確的“內部溫度停止點”——即何時取齣産品纔能達到最完美的內部組織，而非僅僅依賴於“時間到”。 第四部分：油脂的穩定與風味載體。 比較瞭黃油、植物油、豬油在烘焙中的應用差異。特彆關注瞭“乳化”技術——如何將油脂與液體穩定地混閤，避免成品油水分離，尤其是在製作蛋黃醬類餡料和慕斯時。 特色與亮點： “故障排除”手冊： 針對麵包塌陷、蛋糕底部濕黏、餅乾過度擴散等常見問題，提供瞭基於科學原理的診斷。 “替代方案矩陣”： 提供瞭蛋清、雞蛋、無麩質麵粉的精確替換比例，並預測瞭口感變化。 數據驅動的配方： 所有配方均以剋/毫升為單位，並提供瞭配方百分比（Baker's Percentage）的計算示例。 --- 通過探索以上這三本風格迥異、內容深刻的烹飪書籍，讀者將能夠拓寬自己的烹飪視野，無論是追求法餐的精緻細節，還是享受亞洲街頭的熱烈風味，亦或是掌握烘焙背後的科學邏輯，都能從中找到堅實可靠的指導和靈感。

評分☆☆☆☆☆

從一個長期在美食探索中徘徊的“老饕”角度來看，這本書的價值在於它的“落地性”和“創新性”找到瞭一個完美的交匯點。它沒有停留在炫技層麵，而是真正關注到現代人快節奏生活下的健康痛點。我嘗試做瞭其中一個關於“隔夜燕麥”的變體食譜，原本以為這種快速早餐會犧牲口感，但作者通過調整浸泡液體的比例和加入特定的酸性水果，使得燕麥粒的膨脹度和風味層次感達到瞭一個新的高度。更難得的是，這本書似乎避免瞭時下一些食譜熱衷於追逐曇花一現的網紅食材，它更側重於挖掘那些經典、易得但容易被忽略的優質食材的潛力。這使得我已經擁有的食材庫，突然間煥發齣瞭新的生命力。讀完這本書，我的感受是，它不僅僅是一本教你如何烹飪的指南，更像是一份關於如何構建更健康、更精緻的日常飲食哲學的宣言。它讓你相信，美味和健康絕不是對立的兩端，而是可以通過智慧的烹飪手法完美融閤的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構編排，體現瞭作者對“健康飲食循環”的深刻理解。它不是簡單地把菜式堆砌在一起，而是有邏輯地劃分瞭早、中、晚三餐，甚至還專門開闢瞭一個章節討論“加餐與能量補充”。這種係統的規劃，幫助我重新審視瞭一天的飲食結構。以前做飯總是想到哪做到哪，吃瞭什麼全憑感覺。但通過這本書的引導，我開始有意識地去平衡每一餐的宏量營養素比例。比如，早餐部分有很多快速製作的、富含蛋白質和縴維的選擇，完美解決瞭早上匆忙卻又不想虧待腸胃的難題。而午餐和晚餐的搭配，則更注重色彩的豐富和食材種類的多樣性，看著那些建議的組閤，仿佛就能感受到身體對營養的渴求得到瞭滿足。最讓我感到震撼的是，它沒有一味地推崇極端的節食，而是強調“平衡的愉悅”。很多食譜雖然是“輕食”，但吃起來的滿足感絕對不打摺，它教會你如何通過巧妙的調味和處理，讓蔬菜、豆類等主角煥發齣前所未有的光彩，而不是靠大量油脂或糖分來“作弊”。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手的時候，首先被它那種質樸中帶著生活氣息的封麵設計給吸引住瞭，沒有太多花哨的裝飾，就是那種讓人覺得踏實、可以信賴的感覺。內頁的紙張選擇也挺講究，拿在手裏有一定的分量，翻閱起來觸感很舒服，不是那種一翻就皺巴巴的廉價感。我其實對“輕食”這個概念一直有點模糊，總覺得是不是就意味著寡淡無味，但光是翻閱這本書的目錄和一些章節的標題，就能感受到作者在用心打破這種刻闆印象。比如，裏麵提到瞭好幾種我從未聽過的榖物和香料的搭配，光是想象那種味道就已經讓人食指大動瞭。而且，書裏的一些圖片拍得非常有食欲，不是那種擺拍過度、失真的感覺，而是還原瞭食物本身的新鮮和質感，讓人忍不住就想立刻走進廚房試試看。我特彆喜歡它在介紹食材的部分所下的功夫，不僅僅是羅列，而是深入淺齣地講解瞭每種食材的特性和營養價值，這對我這種想吃得健康又不想做“小白”的人來說，簡直是福音。這本書的排版設計也很人性化，關鍵步驟和技巧用不同的字體或顔色標注齣來，即使是廚房新手也能輕鬆上手，不會在復雜的步驟裏迷失方嚮。整體來說，它給我的第一印象是：這是一本認真、專業，並且充滿瞭生活智慧的食譜書。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的細節處理和文化背景的融入印象深刻。雖然它是一本食譜，但字裏行間流露齣一種對生活美學的追求。比如，在介紹一些地中海式或日式輕食的理念時，作者會簡要地提及這種飲食方式背後的文化哲學——慢下來，享受食物，尊重自然。這讓做飯這件事從一項簡單的生理需求，提升為一種有儀式感的放鬆活動。我特彆留意瞭它對於“醬汁和調味品”的處理。很多輕食之所以失敗，就是敗在瞭調味上，要麼太淡，要麼用錯瞭高熱量的醬料。這本書裏詳細解析瞭幾十種自製醬料的配方，從簡單的檸檬油醋汁到復雜的堅果醬，每一種都標注瞭製作難度和最適閤搭配的菜肴類型。這種深度的講解，讓我意識到，真正的“輕”並非“無味”，而是“精準調味”。通過這些自製醬汁，我能完全掌控食材的成分和風味走嚮，這對於有特殊飲食需求的人群來說，簡直是太重要瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始有點擔心這種“聖經”級彆的書會不會過於高深，充滿瞭隻有專業人士纔能理解的術語和技巧。結果翻開來，驚喜地發現它走的是極其親民的路綫。作者在描述每道菜的步驟時，那種語氣就像是鄰居傢那位手藝極佳、又願意耐心指導你的阿姨在跟你聊天一樣。她會非常細緻地告訴你，比如“這個步驟火候寜可稍微小一點，也不要一下子就炒老瞭”，這種帶著經驗總結的提醒，比冷冰冰的“大火快炒三分鍾”要管用得多。我尤其欣賞它對於“替代品”的建議。生活在不同地區的人，手邊的食材可能不盡相同，這本書裏很貼心地在很多地方注明瞭，如果手頭沒有A食材，可以用B或C來代替，而且解釋瞭為什麼可以替代，味道上會有什麼細微的變化。這大大降低瞭製作的門檻，讓讀者可以根據自己的實際情況靈活變通，而不是被食譜牢牢框住。這種尊重讀者個體差異的設計，讓這本書的實用性瞬間飆升。它更像是一個工具箱，而不是一本死闆的教科書，你可以從中選取最適閤你的那一把“鑰匙”去開啓美味之門。