【菜譜類書籍】燒烤，一次成功（漢竹）漢竹 燒烤書籍大全 燒烤食譜書籍大全 烤培書籍燒烤書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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漢竹 著

圖書標籤:

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• 戶外燒烤
• 傢庭燒烤
• 燒烤技巧

店鋪： 世紀書緣專營店

齣版社： 未知

ISBN：9787553742069

商品編碼：17076730360

開本：16

齣版時間：2015-05-01

頁數：176

字數：100000

商品參數

燒烤，—次成功（漢竹）
	定價	29.80
	齣版社	科學齣版社
	版次	1
	齣版時間	2015年05月
	開本	16開
	作者	漢竹
	裝幀
	頁數	176
	字數	100000
	ISBN編碼	9787553742069

內容介紹

《燒烤，—次成功》收錄瞭具人氣的近100種燒烤配方，解決瞭燒烤新手們關心的知識和常遇到的難題，將製作美味燒烤的秘訣以通俗易懂和直觀的方式嚮讀者娓娓道來，並就重點步驟和方法配圖詳解。
　　《燒烤，—次成功》分為7大章節，首先介紹瞭燒烤的材料選購、燒烤工具清單、秘製醬料、配餐涼菜、搭配飲料等基礎知識。然後按肉類、水産、素食、主食、甜點等分類介紹瞭近100道燒烤配方，並提供戶外烤和在傢烤兩種燒烤方式，並貼心的推薦瞭適宜搭配的美酒和美味秘方。後專門推薦瞭適閤小朋友食用的健康燒烤。希望讀者能都找到閤適自己的美味。

目錄

第—章這麼燒烤，好吃到爆 
戶外燒烤全攻略 
戶外燒烤材料清單 
現場操作規矩多 
在傢燒烤，—件工具就齊活 
chao越燒烤店的秘製醬料 
蒜蓉燒烤醬 
黑鬍椒燒烤醬 
蜜汁燒烤醬 
韓式烤肉醬 
日式照燒醬 
香橙烤肉醬 
芥末烤肉醬 
咖喱黃油醬 
紅酒燒烤醬 
濛古烤肉醬 
配點涼菜真解膩 
鹵毛豆 
五香鹵花生 
麻醬豇豆 
金針菇拌肚絲 
麻辣雞絲 
涼拌海帶絲 
涼拌雙耳 
涼拌蘿蔔皮 
土豆沙拉 
西芹拌腰果 
自製飲料透心爽 
酸梅湯 
夏桑菊涼茶 
杏仁雪梨茶 
菠蘿飲料 
蜂蜜柚子茶 
荸薺甜梨湯 
紅豆奶茶 
金桔檸檬茶 
檸檬薏米水 
李子露 
吃些蔬果能解“毒” 
梨 
香蕉 
獼猴桃 
檸檬 
番茄 
芹菜 
大蒜 
鬍蘿蔔 
第二章金黃微焦“肉肉”香 
羊肉類 
孜然羊肉串 
烤羊脆骨 
烤羊闆筋 
鹽烤法式小羊排 
醬烤羊肉串 
慢烤羊腰 
濛古烤羊腿 
牛肉類 
烤丁骨牛排 
黑椒牛排 
菲力牛排 
巴西烤肉 
金針肥牛捲 
烤牛肉串 

烹飪藝術的殿堂：現代傢庭烘焙與精細化烹飪指南 一、 烘焙的魔法：從零基礎到專業級 1. 基礎理論與原料精講 本書係統地梳理瞭現代烘焙的科學原理，旨在幫助讀者建立堅實的理論基礎。我們深入剖析瞭麵粉的種類、蛋白質含量、筋度對成品口感的影響，詳細解讀瞭酵母的活性與發酵過程的精確控製。黃油、油脂、糖類（白砂糖、紅糖、糖粉、糖漿）在烘焙體係中的作用機製，包括乳化、保濕與著色的化學反應。雞蛋作為天然的乳化劑和結構支撐，其大小、新鮮度與打發狀態對蛋糕胚體結構的影響被置於重點講解。 我們將重點介紹現代烘焙中常用的膨鬆劑，如泡打粉和小蘇打，以及它們在不同酸性環境下的反應特性，確保讀者能根據配方精準使用，避免成品塌陷或堿味殘留。對於液體原料（牛奶、水、奶油），我們討論瞭溫度對水閤作用和麵筋形成的關鍵作用。 2. 經典麵包的深度解析 本書精選瞭全球範圍內最具代錶性的麵包品種，並提供詳盡的製作流程，強調精確的時間與溫度管理。 法式經典： 詳細拆解法棍（Baguette）的外殼脆度和內部蜂窩狀結構（氣孔）的形成奧秘，包括“割包”（Scoring）的技術要領與最佳時機。對羊角麵包（Croissant）的層次製作，著重於黃油片的擀製手法（疊被子法）與冷藏鬆弛的頻率控製，這是實現“韆層”的關鍵。 意式風味： 番茄羅勒佛卡夏（Focaccia）的香草浸漬油的調配，以及高含水量麵團的操作技巧。意大利甜麵包潘妮朵妮（Panettone）的長時間低溫發酵管理，如何培養齣穩定且富有活力的天然酵種（Sourdough Starter）。 日常主食： 白吐司與全麥吐司的柔軟秘訣。探討使用湯種、波蘭種等預發酵種（Pre-ferment）對麵團風味和保鮮期的提升作用。針對傢庭烤箱的限製，提供溫度補償方案。 3. 蛋糕與甜點的精細工藝 蛋糕部分涵蓋瞭從基礎海綿到復雜慕斯的製作。 海綿與戚風： 重點區分戚風蛋糕（Chiffon）和傳統海綿蛋糕（Sponge）的打發體係（全蛋打發、分蛋打發）。詳細講解蛋白霜的穩定技術，包括“濕性發泡”與“乾性發泡”的肉眼判斷標準，以及如何避免消泡。 重油蛋糕與磅蛋糕： 介紹“油糖拌閤法”（Creaming Method）在確保磅蛋糕濕潤度和細膩度上的應用，以及如何防止麵糊油水分離。 奶油霜與裱花藝術： 詳述瑞士蛋白霜、意式蛋白霜以及英式奶油霜的製作方法，並提供不同類型奶油霜在裱花嘴應用時的稠度調整指南。慕斯部分則深入講解吉利丁（明膠）的用量與水閤時間，確保慕斯在切塊時的完美定型。 4. 餅乾與小點心 麯奇、撻皮（派皮）的製作是本書的另一個重點。介紹酥性麵團的“見油不見水”原則，如何利用低溫處理麵團以防止黃油融化影響酥脆度。撻皮的“盲烤”（Blind Baking）技巧，包括使用豆子或專業烘焙石的壓力控製，避免派皮迴縮。 --- 二、 現代傢常菜的精進之道：火候、調味與融閤 本書的第二部分將焦點從烘焙轉移至中式及融閤菜係的精細化烹飪，強調現代廚房工具（如電磁爐、慢燉鍋、空氣炸鍋）的最佳應用，而非傳統明火的完全替代。 1. 中式烹飪的“味覺平衡學” 本書摒棄瞭傳統菜譜中模糊的“適量”描述，引入瞭精確的調味比例概念，旨在幫助讀者掌握中餐的“味型”。 基礎調味體係： 深入解析醬油（生抽、老抽、雙璜油）的鹹度和上色差異，精確界定糖在提鮮與平衡酸味中的作用。介紹復閤型香料的使用，如五香粉、十三香的配比，以及在使用前進行“溫油激發香氣”的最佳實踐。 火候的哲學： 詳細描述“旺火爆炒”時對鍋具導熱性能的要求，以及在傢庭爐竈上模擬高火的策略（如分次下料、控製鍋內水分）。慢燉方麵，解析“小火煨煮”如何通過長時間低溫使肉類組織中的膠原蛋白轉化為明膠，達到入口即化的效果。 經典技法精講： 詳述“上漿與掛糊”的原理，解釋澱粉、蛋清、水混閤物如何鎖住食材水分，提升滑嫩口感。腐乳、豆豉、豆瓣醬等發酵調味品的“發酵風味”如何與其他食材發生化學反應，創造齣復閤的醬香。 2. 湯品的藝術：清澈與濃鬱的轉換 湯品製作被視為檢驗廚師功力的重要標準。 高湯的基石： 提供瞭雞高湯（White Stock）的製作指南，強調“焯水”去除雜質的重要性，以及長時間燉煮過程中必須保持“微沸”而非“滾沸”，以確保湯色的清澈。 濃湯處理： 奶油蘑菇湯等西式濃湯，詳細講解如何製作魯（Roux，黃油與麵粉的混閤物）作為增稠劑，以及在加入牛奶或奶油時，如何緩慢、分批進行，防止結塊和油水分離。 3. 國際融閤菜的簡易實踐 本書提供瞭一些易於在傢嘗試的跨文化菜肴，重點在於核心風味的提煉。 香草與香料： 對於歐式香草（百裏香、迷迭香、牛至），講解如何使用“乾香草”和“新鮮香草”的最佳替換比例，以及它們在燉煮或烘烤過程中釋放風味的時間點。 醬汁的結構： 講解基礎的油醋汁（Vinaigrette）的乳化技巧（油與醋3:1的經典比例），以及如何用蜂蜜或楓糖漿來平衡酸度。對於照燒汁（Teriyaki），則強調味醂、清酒與醬油的比例，以及最後階段的快速收汁，以達到玻璃般的光澤。 三、 現代廚房的效率與安全 本書最後一部分關注烹飪過程中的效率優化和食品安全。我們討論瞭食材的正確解凍方法（冷藏室、流水衝洗），避免營養流失和細菌滋生。如何利用“批量準備”（Meal Prep）的理念，提前處理高湯、醬料基底，以節省平日的烹飪時間。同時，強調刀具的正確保養與使用，確保操作的精確性與安全性。通過這些細緻入微的指導，本書旨在將讀者的廚房經驗從“依葫蘆畫瓢”提升到“心中有數”的境界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性和全麵性超齣瞭我的預期，我原本以為它隻是一些基礎的烤肉秘籍，沒想到它竟然涵蓋瞭從炭火的生火技巧到不同烤爐的使用方法，甚至連戶外露營時的簡易燒烤裝置都有涉及。特彆是關於控製火候那一章節，作者用非常形象的比喻來解釋遠火、近火、中火的區彆，這對我這種總是把食物烤焦的人來說，簡直是醍醐灌頂。我以前總是在追求“大火快烤”，結果外焦裏生，讀瞭這本書纔明白，很多食材，尤其是海鮮和蔬菜，都需要溫柔的“慢烤”纔能鎖住其天然的鮮甜。我嘗試瞭書裏介紹的锡紙烤三文魚，用蔬菜墊底，加入檸檬片和蒔蘿，烤齣來的魚肉嫩得仿佛入口即化，完全沒有一絲腥味。這本書不隻是教你怎麼“烤”，更教你如何“理解”火候與食材之間的微妙關係，這一點非常難得。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深吃貨，我對各種地方風味的燒烤都充滿好奇，這本書的博采眾長令我驚喜萬分。它不像市麵上很多燒烤書那樣隻專注於某一種流派，而是巧妙地融閤瞭世界各地的精華。我翻閱到日式串燒（Yakitori）的部分時，立刻被那種對食材的極緻精細處理所吸引。書裏詳細介紹瞭雞腿肉、雞皮、雞肝等不同部位如何穿串，以及照燒汁（Tare）的層次感是如何調配齣來的。我按照配方做瞭一次雞皮串，外皮烤得焦脆，內裏油脂被充分釋放，蘸上那微甜帶鹹的醬汁，簡直是下酒神器。更讓我驚喜的是，它還收錄瞭一些非常規的燒烤食材，比如烤水果和烤奶酪，這些創意讓我對傢裏的燒烤架有瞭全新的利用思路。這本書不僅是一本食譜，更像是一本充滿探索精神的烹飪地圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的優點在於它的“零失敗”哲學。我常常發現一些烹飪書，食譜寫得天花亂墜，但實際操作起來卻處處是坑，要麼是找不到配料，要麼是步驟描述模糊不清。但這本燒烤書完全沒有這個問題。它的配料錶精確到瞭剋數，並且對一些不易獲得的香料，還貼心地標注瞭替代品。比如，如果找不到特定的煙熏木屑，它建議可以用迷迭香枝條代替，來達到類似的效果。我最欣賞的是，它不僅給瞭我們一個最終的成品圖，更在每個步驟後標注瞭“常見錯誤及修正方法”。當我第一次烤羊肉串時，肉串有點乾柴，我翻到書上對應的檢查點，發現是我在烤製過程中沒有及時刷油，書上明確指齣，烤製過程中多次輕刷融化的黃油是保持肉類水分的關鍵。這種前瞻性的指導，真正體現瞭作者的用心良苦。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，對我來說更像是一次心靈的放鬆和對生活的熱愛重燃。它不僅僅是關於食物的製作指南，更傳達瞭一種慢下來的生活態度。作者在介紹每道菜時，總會穿插一些關於戶外氛圍、朋友歡聚的場景描繪，讓人在閱讀時仿佛已經聞到瞭炭火的香氣，聽到瞭傢人朋友的歡笑聲。我尤其喜歡它關於“氛圍營造”的章節，裏麵提到瞭如何選擇閤適的背景音樂，以及如何用簡單的裝飾提升燒烤派對的格調。我按照書中的建議，為我的下一次傢庭燒烤準備瞭自製的檸檬水和一些簡單的串燈，效果齣奇的好，夥伴們都問我這次的聚會是怎麼組織的這麼有情調。這本書成功地將“做飯”這件事，升華成瞭一種充滿儀式感的、美好的社交體驗。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我終於找到一本讓我這個廚房新手也能輕鬆上手的燒烤寶典瞭！本來對戶外燒烤那種煙火氣十足的場麵有點望而卻步，總覺得火候難以掌控，一不小心就成瞭“黑暗料理”現場。但這本書簡直是我的救星。它的排版設計非常直觀，圖文並茂的步驟解析，每一步都像有位經驗豐富的大師在我旁邊手把手指導。我最喜歡它對於食材預處理的詳細講解，從肉類的醃製時間到香料配比的微調，都有明確的指導方針。比如，它提到用洋蔥汁和少許菠蘿汁來醃製牛肉，能讓肉質在烤製後依然保持鮮嫩多汁，這個小技巧簡直太絕瞭，我試瞭一次，烤齣來的牛排連我那挑剔的老婆都贊不絕口。更彆提那些靈魂醬汁的配方瞭，濃鬱的韓式甜辣醬和清爽的泰式蘸料，讓原本單一的烤肉瞬間擁有瞭異國風情。這本書簡直就是燒烤愛好者的入門和進階的必備手冊，強烈推薦給所有想擺脫“烤糊星人”稱號的朋友們！