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王鹏 著

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发表于2024-11-11


商品介绍



店铺: 时代出版官方旗舰店
出版社: 辽宁科学技术出版社
ISBN:9787559102973
商品编码:17347756728
品牌:APGTIME

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书籍描述







出版社: 辽宁科学技术出版社 

ISBN:9787559102973

版次:1

商品编码:12154273

包装:软精装

开本:16开

出版时间:2017-08-01

用纸:铜版纸

页数:317

字数:350000

附件:世界啤酒品饮大全品饮手册

附件数量:1


楔子

超乎想象的啤酒:历史轨迹与当代风潮

【溯源六千年,上古世纪的人有多爱啤酒?】

埃及人今生来世都要喝啤酒,但是罗马人却说啤酒是“蛮族的饮料”。

【中世纪以后:啤酒类型的传播、演变与流行】

从爱尔走向拉格,从深色变成浅色,从传统拥抱创新——五百年发展总回顾。

啤酒好喝的秘密:原料与制程

Chapter 1 原料:啤酒风味的本源

1-1 啤酒生产的基础:酿造水

【水的品质vs啤酒的品质】

酿造水如何影响啤酒类型与品质?能不能用本土的水,酿造全世界的啤酒?

【水的魔力:看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性】

捷克皮尔森啤酒外观深金,慕尼黑啤酒为什么黑?原来都跟酿造水质有关!

1-2 啤酒风味的本源:麦芽、辅料与其他风味添加物

【大麦麦芽vs啤酒感官特征】

为什么要用大麦麦芽酿造啤酒?麦芽如何分类?麦芽与啤酒风味有何关系?

【其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联】

各种非大麦麦芽、生谷、辅料、香辛添加物,如何影响啤酒的风味?

1-3 啤酒个性的印记:啤酒花

【啤酒花如何影响啤酒的风味特性】

先有啤酒,还是先有啤酒花?不同的啤酒花与使用方式,造就不同的风味特性!

【啤酒花的品种,让啤酒具有独特个性】

欧陆尊贵啤酒花,英系、美系与新世界啤酒花品种,让啤酒风味独树一帜。

Chapter 2 制程:啤酒特性的塑造

2-1 麦汁制备阶段影响风味的潜在因素

【发酵前的步骤:从碾麦、糖化到麦汁冷却】

碾麦、糖化、分离、煮沸——教你如何从麦汁阶段,判读啤酒风味潜质。

2-2 进入发酵阶段之后影响风味的潜在因素

【发酵阶段:形塑啤酒风味的关键】

爱尔与拉格:不同品系,不同特性。

【啤酒发酵完毕就可以喝了吗?】

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