世界啤酒品饮大全 王鹏经典啤酒500款 品评啤酒水饮料文化基础知识啤酒品鉴宝典书籍 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-11-27
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出版社: 辽宁科学技术出版社
ISBN:9787559102973
版次:1
商品编码:12154273
包装:软精装
开本:16开
出版时间:2017-08-01
用纸:铜版纸
页数:317
字数:350000
附件:世界啤酒品饮大全品饮手册
附件数量:1
楔子
超乎想象的啤酒:历史轨迹与当代风潮
【溯源六千年,上古世纪的人有多爱啤酒?】
埃及人今生来世都要喝啤酒,但是罗马人却说啤酒是“蛮族的饮料”。
【中世纪以后:啤酒类型的传播、演变与流行】
从爱尔走向拉格,从深色变成浅色,从传统拥抱创新——五百年发展总回顾。
啤酒好喝的秘密:原料与制程
Chapter 1 原料:啤酒风味的本源
1-1 啤酒生产的基础:酿造水
【水的品质vs啤酒的品质】
酿造水如何影响啤酒类型与品质?能不能用本土的水,酿造全世界的啤酒?
【水的魔力:看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性】
捷克皮尔森啤酒外观深金,慕尼黑啤酒为什么黑?原来都跟酿造水质有关!
1-2 啤酒风味的本源:麦芽、辅料与其他风味添加物
【大麦麦芽vs啤酒感官特征】
为什么要用大麦麦芽酿造啤酒?麦芽如何分类?麦芽与啤酒风味有何关系?
【其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联】
各种非大麦麦芽、生谷、辅料、香辛添加物,如何影响啤酒的风味?
1-3 啤酒个性的印记:啤酒花
【啤酒花如何影响啤酒的风味特性】
先有啤酒,还是先有啤酒花?不同的啤酒花与使用方式,造就不同的风味特性!
【啤酒花的品种,让啤酒具有独特个性】
欧陆尊贵啤酒花,英系、美系与新世界啤酒花品种,让啤酒风味独树一帜。
Chapter 2 制程:啤酒特性的塑造
2-1 麦汁制备阶段影响风味的潜在因素
【发酵前的步骤:从碾麦、糖化到麦汁冷却】
碾麦、糖化、分离、煮沸——教你如何从麦汁阶段,判读啤酒风味潜质。
2-2 进入发酵阶段之后影响风味的潜在因素
【发酵阶段:形塑啤酒风味的关键】
爱尔与拉格:不同品系,不同特性。
【啤酒发酵完毕就可以喝了吗?】
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