GB2760-2014 食品安全國傢標準食品添加劑使用標準 食品添加劑使用標準使用指南(G pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中華人民共和國國傢質量監督檢驗檢疫總局 中國國傢標 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品添加劑
• 國傢標準
• GB2760-2014
• 使用標準
• 指南
• 法規
• 工業技術
• 食品工業
• 參考手冊

店鋪： 朵朵象圖書專營店

齣版社： 中國質檢齣版社

ISBN：GB27602014

商品編碼：18598537841

開本：大16開

齣版時間：2015-01-01

頁數：214

字數：392

商品名稱：  GB2760-2014 食品安全國傢標準食品添加劑使用標準 ISBN：  GB2760-2014 齣版社：  中國質檢齣版社 齣版時間：  2015年1月  裝幀：  平裝  頁字：  214/392韆字  新編編碼：   作者：  中華人民共和國國傢質量監督檢驗檢疫總局 中國國傢標準化管理委員會    定價：  122.00

本標準規定瞭食品添加的使用原則、允許使用的食品添加品種、使用範圍及*大使用量或殘留量。

前言 1 範圍 2 術語和定義 3 食品添加劑的使用原則 4 食品分類係統 5 食品添加劑的使用規定 6 食品用香料 7 食品工業用加工助劑 附錄A 食品添加劑的使用規定 附錄B 食品用香料使用規定 附錄C 食品工業用加工助劑使用規定 附錄D 食品添加劑功能類彆 附錄E 食品分類係統 附錄F 附錄A中食品添加劑使用規定索引 錶A.1 食品添加劑的允許使用品種、使用範圍以及*大使用量或殘留量 錶A.2 可在各類食品中按生産需要適量使用的食品添加劑名單 錶A.3 按生産需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類彆名單 錶B.1 不得添加食品用香料、香精的食品名單 錶B.2 允許使用的食品用天然香料名單 錶B.3 允許使用的食品用閤成香料名單 錶C.1 可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶製劑） 錶C.2 需要規定功能和使用範圍的加工助劑名單（不含酶製劑） 錶C.3 食品用酶製劑及其來源名單 錶E.1 食品分類係統

中標分類：0 中文標準名稱：食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準 發布日期：2014-12-24 實施日期：2015-05-24



《中華美食密碼：舌尖上的科學與藝術》 內容簡介： 《中華美食密碼：舌尖上的科學與藝術》並非一本關於食品添加劑使用標準的工具書，而是一部深入探索中國豐富多彩美食文化背後科學原理與人文藝術的深度讀物。它將帶領讀者踏上一場穿越古今、品味百味的感官之旅，揭示那些令人垂涎的佳肴背後，隱藏著怎樣的智慧與匠心。 本書旨在以一種引人入勝、深入淺齣的方式，解讀中國菜肴為何如此獨特，其風味、質地、色澤以及營養價值是如何通過食材的選擇、烹飪技藝的運用以及食材間的巧妙搭配而得以升華的。我們不關注法規條文，而是聚焦於食材本身的化學反應、物理變化，以及由此引發的味覺、嗅覺和視覺的盛宴。 第一章：食材的秘密——大自然的饋贈與古人的智慧 本章將從最基礎的食材入手，探討中國人為何對某些食材情有獨鍾，以及這些食材在不同地域、不同文化背景下呈現齣的獨特魅力。我們將深入研究： 五榖雜糧的化學奧秘： 米飯為何在中國人的餐桌上占據核心地位？不同品種的大米，其澱粉結構、蛋白質含量如何影響口感和風味？小米、玉米、高粱等粗糧，又是如何在古代艱苦條件下，憑藉其豐富的營養和獨特的風味，成為人們賴以生存的食物？我們將探究米飯的蒸煮過程中的糊化反應，如何讓澱粉變得易於消化；探討不同榖物的蛋白質組閤，如何影響其口感和營養價值。 蔬菜的色彩與營養： 從翠綠的葉菜到紅艷的番茄，再到紫色的茄子，蔬菜的色彩背後隱藏著怎樣的生物活性物質？葉綠素的光閤作用，番茄紅素的抗氧化性，花青素的獨特風味，我們將一一解讀。同時，探討不同蔬菜的維生素、礦物質含量，以及它們在烹飪過程中如何保留或流失，如何通過閤理搭配，實現營養的最大化。 肉類的紋理與風味： 牛、羊、豬、雞、鴨，每一種肉類都擁有獨特的縴維結構和脂肪分布，這直接影響著它們的烹飪方式和最終口感。我們分析肌縴維的走嚮、結締組織的含量，以及脂肪的飽和度和不飽和度，如何決定瞭燉、炒、烤、炸等不同烹飪技法的效果。探討不同部位的肉，為何適閤不同的烹飪方法，例如，牛腩的膠原蛋白如何在長時間燉煮後轉化為Q彈的口感。 水産的鮮美法則： 海鮮與河鮮，淡水與鹹水，不同的生長環境賦予瞭水産品截然不同的風味。我們將研究魚類、蝦蟹等水産品中特有的風味物質，如三甲胺、氨基酸等，以及它們在烹飪過程中如何産生變化。探討烹飪的火候和時間，如何精準地把握，纔能最大程度地保留水産的鮮嫩與甘甜，避免其肉質變柴或産生腥味。 菌菇的奇異世界： 香菇的鮮味，鬆茸的馥鬱，木耳的爽脆，菌菇類食材以其獨特的風味和豐富的營養，在中國菜肴中扮演著不可或缺的角色。我們將深入研究菌菇中豐富的多糖、氨基酸和揮發性化閤物，這些物質是如何賦予它們獨特的“鮮”味，以及在烹飪中如何釋放其全部潛能。 第二章：烹飪的藝術——火候、技法與味覺的升華 本章將聚焦於中國菜肴的核心——烹飪技法。我們將超越簡單的“炒、燉、蒸、炸”，深入探究每一種技法背後的科學原理，以及廚師們如何通過對火候、時間和調味的精準控製，將平凡的食材變成藝術品。 火的語言： 從猛火爆炒到文火慢燉，火候是中國菜的靈魂。我們將解析不同火候下，食材錶麵和內部發生的物理化學變化。例如，爆炒中的美拉德反應和焦糖化反應，如何在極短的時間內為食材帶來誘人的色澤和豐富的香氣；慢燉中，蛋白質的水解和膠原蛋白的轉化，如何使肉類變得酥爛入味。 刀工的乾坤： 切絲、切片、切丁、切塊，看似簡單的刀工，實則蘊含著豐富的學問。不同的切法，不僅影響食材的受熱均勻度，更直接關係到菜肴的口感和風味。我們將分析刀工如何改變食材的錶麵積，從而影響其與調料的融閤程度，以及在烹飪過程中水分的流失速度。 “炒”的精妙： 爆炒、滑炒、清炒，看似相似的“炒”，卻有著截然不同的講究。我們將解析鍋氣是如何形成的，以及它對菜肴風味的影響。探討不同油溫對食材的影響，以及如何通過顛鍋等技巧，使食材受熱更均勻，達到最佳的口感。 “蒸”的溫潤： 蒸，是中國菜中最能保留食材原味和營養的烹飪方式之一。我們將探討水蒸氣的溫度和壓力，如何溫和地烹熟食材，避免營養流失。分析不同蒸製時間對食材質地的影響，以及如何通過搭配蔥薑蒜等調料，提升蒸菜的風味。 “燉”的沉醉： 慢燉，是釋放食材深層風味的絕佳方式。我們將解析長時間的燉煮，如何分解食材中的蛋白質和脂肪，使其更加軟爛易消化，同時釋放齣豐富的鮮味物質。探討不同湯底的構成，以及它們如何為燉菜注入靈魂。 “煮”與“焯”的學問： 煮，是將食材在水中加熱的過程，而焯，則是一種預處理的技法。我們將探討不同水的溫度、煮製時間對食材的影響，以及焯水如何去除肉類的血沫和異味，如何讓蔬菜保持翠綠的色澤。 第三章：味覺的化學——調味的藝術與食材的對話 本章將深入探討中國菜肴的精髓——調味。我們不把調味視為簡單的“加鹽加糖”，而是將其視為一門科學與藝術的結閤，是食材與調料之間精妙的化學反應與和諧的味覺交響。 五味調和的哲學： 酸、甜、苦、辣、鹹，這五種基本味道在中國菜中如何達到微妙的平衡？我們將分析不同味道的化學本質，以及它們如何刺激我們的味蕾。探討“以酸開胃”、“以甜解膩”、“以辣提鮮”等傳統經驗背後的科學原理。 鮮味的密碼： “鮮”是中國菜中最令人著迷的味道。我們將揭示鮮味物質的來源，如榖氨酸鈉、呈味核苷酸等，以及它們是如何相互作用，産生復閤的鮮味。探討海鮮、菌菇、發酵食品等食材中天然的鮮味，以及如何通過烹飪和調味將其進一步放大。 香氣的秘密： 食材本身的香氣，以及烹飪過程中産生的香氣，共同構成瞭菜肴的靈魂。我們將分析揮發性香氣成分的化學結構，如醛、酮、酯類化閤物，以及它們如何通過加熱而釋放。探討蔥薑蒜、香料等調味品，如何與食材發生反應，産生多層次的香氣。 醬油、醋、料酒的魔力： 這些看似普通的調味品，在中國的烹飪中扮演著舉足輕重的角色。我們將解析醬油的發酵過程，其豐富的氨基酸如何帶來醇厚的鮮味；醋的酸性如何軟化肉類，提升食欲；料酒的乙醇和香氣成分如何去除腥味，增加菜肴的層次感。 糖的妙用： 糖不僅帶來甜味，更能促進美拉德反應，使菜肴色澤誘人。我們將探討不同糖類在烹飪中的作用，以及如何通過糖的運用，實現菜肴的“炒糖色”等特殊效果。 辛辣的刺激： 辣椒、花椒、薑等帶來的辛辣感，不僅能刺激味蕾，更能促進血液循環，提升食欲。我們將分析辣椒素、薑辣素等活性成分，以及它們如何影響我們的味覺和身體感受。 第四章：地域的傳承——南北風味與地方特色 中國地大物博，飲食文化更是韆姿百態。本章將帶領讀者領略中國不同地域的特色美食，探討地域差異如何塑造瞭獨特的烹飪風格和口味偏好。 北方的豪邁與醇厚： 魯菜的濃油赤醬，東北菜的燉煮與煙熏，我們將探究北方食材的特點，如小麥、土豆、豬肉等，以及北方人民如何通過這些食材，創造齣粗獷而充滿滿足感的菜肴。 南方的精緻與鮮美： 粵菜的清淡與原味，江浙菜的甜美與細膩，我們將品味南方地區依山傍水，食材豐富多樣，如何孕育齣追求本味、注重時令的烹飪風格。 川菜的麻辣鮮香： 辣椒、花椒、豆瓣醬，這些經典的川菜調料，如何通過巧妙的組閤，創造齣令人迴味無窮的麻辣風味？我們將深入瞭解川菜的“味型”，以及其背後復雜的調味體係。 湘菜的香辣與濃鬱： 剁椒、臘味，湘菜的辣，帶著一種獨特的香氣和濃鬱的口感。我們將探究湘菜的獨特風味是如何形成的，以及其在食材處理上的講究。 其他地域特色： 從西北的牛羊肉到西南的菌菇，從海濱的魚蝦到內陸的豆製品，我們將對中國各具特色的地方菜係進行一次全麵的巡禮，感受中華飲食文化的博大精深。 第五章：餐桌上的哲學——飲食與生活 飲食不僅僅是滿足生理需求，更是承載著文化、情感和生活方式的重要載體。本章將從更宏觀的角度，探討中國美食在中國人生活中的意義。 團圓的滋味： 年夜飯、傢庭聚餐，美食總是與親情、團圓緊密相連。我們將探討那些承載著美好迴憶的傢常菜，它們如何成為連接傢庭成員的紐帶。 節慶的色彩： 月餅、粽子、餃子，不同節日，都有其標誌性的美食。我們將解讀這些節日食品背後的文化寓意，以及它們如何成為中國傳統文化的重要組成部分。 養生的智慧： 中醫食療的傳統，將飲食與健康緊密結閤。我們將探討“藥食同源”的理念，以及古人如何通過食材的屬性，達到滋補養生、防治疾病的目的。 食材的溯源與可持續： 在追求美味的同時，我們也關注食材的來源與可持續性。本書將鼓勵讀者關注食材的品質，支持本地農業，並思考如何通過閤理的飲食，實現人與自然的和諧共處。 《中華美食密碼：舌尖上的科學與藝術》是一本獻給所有熱愛美食、對中國傳統文化充滿好奇的讀者的書籍。它將顛覆您對食物的認知，讓您在品嘗每一口佳肴時，都能感受到其中蘊含的科學智慧和人文關懷。這本書不是關於“標準”，而是關於“理解”，是關於如何用科學的眼光去欣賞、用藝術的思維去創造、用感恩的心去品味，我們餐桌上那一道道充滿故事的中華美食。

評分☆☆☆☆☆

最近我入手瞭一本關於食品添加劑的書，書名是《食品安全國傢標準食品添加劑使用標準 食品添加劑使用標準使用指南(G》。拿到書的那一刻，我就被它厚重的分量和嚴謹的封麵設計所吸引。我一直覺得，關於食品安全的問題，必須要從最官方、最權威的標準齣發，纔能真正做到心裏有數。這本書，名字就帶著“國傢標準”這幾個字，讓我瞬間就充滿瞭信任感。我個人對於食品安全問題一直非常關注，尤其是現在市麵上食品種類繁多，各種添加劑的名稱也讓人眼花繚亂，很多時候我都不知道哪些是可以放心的，哪些需要警惕。我希望通過閱讀這本書，能夠係統地瞭解食品添加劑的種類、作用、以及國傢對此的規定，做到心中有數，不再盲目擔憂。我個人對這種有條理、有依據的知識非常有需求，能夠幫助我建立一個清晰的認知框架，對於日常的傢庭飲食選擇，具有非常重要的指導意義。

評分☆☆☆☆☆

我對食品安全問題一直保持著高度的警惕，尤其是現在食品工業發展迅速，各種新型添加劑層齣不窮。作為一名普通的消費者，我常常感到信息不對稱，難以辨彆信息的真僞和食品的安全性。我一直在尋找一本能夠真正幫助我理解食品添加劑的書籍，它需要權威、可靠，並且易於普通大眾理解。這本書的書名《食品安全國傢標準食品添加劑使用標準 食品添加劑使用標準使用指南(G》恰好滿足瞭我的這些需求。我期待它能以國傢標準為基礎，係統地介紹食品添加劑的分類、功能、以及在各類食品中的使用範圍和限量。我希望通過閱讀這本書，我能夠建立起一套科學的食品安全認知體係，從而在日常生活中做齣更明智的食品選擇，為自己和傢人的健康保駕護航。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我拿到手後，就迫不及待地翻閱起來。我一直對食品的成分構成很感興趣，也對食品添加劑這個話題充滿好奇。尤其是當我在超市裏看到各種各樣的食品，配料錶上那些讓人眼花繚亂的“E”開頭或者化學名稱的時候，我總是在想，它們到底是什麼？有什麼作用？對人體有沒有影響？我希望通過這本書，能夠像打開一扇通往食品科學世界的大門，讓我能夠更好地理解這些“幕後功臣”，或者說是“潛在風險”。我期待這本書能夠用清晰易懂的語言，為我解析各種食品添加劑的科學原理，它們的閤法用途，以及在不同食品類彆中的應用規範。我尤其希望它能提供一些實用的鑒彆方法，讓我能夠在選購食品的時候，能夠更自信、更有依據地做齣選擇，不再僅僅依靠商傢的宣傳或者模糊的印象。

評分☆☆☆☆☆

《食品安全國傢標準食品添加劑使用標準 食品添加劑使用標準使用指南》這本書，我是在一次偶然的機會下接觸到的。當時我正在為傢裏人的健康飲食操心，尤其是在為孩子選擇零食和加工食品時，總覺得心裏沒底。市麵上琳琅滿目的食品，包裝上那些密密麻麻的配料錶，特彆是那些我從未聽過的“食品添加劑”，讓我感到既好奇又擔憂。我希望能夠找到一本權威、專業，同時又能讓我這個普通消費者看得懂的書，來為我的食品選擇提供一個可靠的參考。這本書的書名，雖然聽起來有些官方和專業，但“食品安全國傢標準”、“食品添加劑使用標準”這些關鍵詞，立刻就吸引瞭我，讓我覺得這可能就是我一直在尋找的那本“秘籍”。我當時想象著，這本書應該會像一位嚴謹的科學傢，又像一位和藹的傢長，為我一一解答關於食品添加劑的疑問，讓我能夠更加安心地為傢人挑選食品。我期待它能幫助我撥開迷霧，真正理解那些看不懂的成分，從而做齣更明智的決策。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然瞭解到一本關於食品添加劑的書，書名挺有意思的，《食品安全國傢標準食品添加劑使用標準 食品添加劑使用標準使用指南(G》。我個人呢，算是那種比較喜歡自己動手做飯的人，但有時候也會遇到一些情況，比如需要用到一些特定的調味料或者保鮮劑，這時候我就會對這些東西的來源和安全性産生疑問。我總覺得，即便是自己在傢做飯，也要對使用的每一味食材、每一個調味料都瞭如指掌纔安心。這本書名字聽起來就非常專業，有“國傢標準”的加持，讓我感覺它應該會是一本非常靠譜的參考書。我期待它能為我提供一些關於傢庭廚房中常用食品添加劑的科學解讀，比如哪些是相對安全的，在什麼劑量下使用是安全的，以及一些在傢烹飪時可以替代的天然食材。我希望這本書能夠幫助我提升自己的烹飪知識，讓我更安全、更健康地享受美食。