GB2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品添加剂使用标准使用指南(G pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标 著

图书标签:

• 食品安全
• 食品添加剂
• 国家标准
• GB2760-2014
• 使用标准
• 指南
• 法规
• 工业技术
• 食品工业
• 参考手册

店铺： 朵朵象图书专营店

出版社： 中国质检出版社

ISBN：GB27602014

商品编码：18598537841

开本：大16开

出版时间：2015-01-01

页数：214

字数：392

商品名称：  GB2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 ISBN：  GB2760-2014 出版社：  中国质检出版社 出版时间：  2015年1月  装帧：  平装  页字：  214/392千字  新编编码：   作者：  中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会    定价：  122.00

本标准规定了食品添加的使用原则、允许使用的食品添加品种、使用范围及*大使用量或残留量。

前言 1 范围 2 术语和定义 3 食品添加剂的使用原则 4 食品分类系统 5 食品添加剂的使用规定 6 食品用香料 7 食品工业用加工助剂 附录A 食品添加剂的使用规定 附录B 食品用香料使用规定 附录C 食品工业用加工助剂使用规定 附录D 食品添加剂功能类别 附录E 食品分类系统 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引 表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及*大使用量或残留量 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 表B.1 不得添加食品用香料、香精的食品名单 表B.2 允许使用的食品用天然香料名单 表B.3 允许使用的食品用合成香料名单 表C.1 可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂） 表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂） 表C.3 食品用酶制剂及其来源名单 表E.1 食品分类系统

中标分类：0 中文标准名称：食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 发布日期：2014-12-24 实施日期：2015-05-24



《中华美食密码：舌尖上的科学与艺术》 内容简介： 《中华美食密码：舌尖上的科学与艺术》并非一本关于食品添加剂使用标准的工具书，而是一部深入探索中国丰富多彩美食文化背后科学原理与人文艺术的深度读物。它将带领读者踏上一场穿越古今、品味百味的感官之旅，揭示那些令人垂涎的佳肴背后，隐藏着怎样的智慧与匠心。 本书旨在以一种引人入胜、深入浅出的方式，解读中国菜肴为何如此独特，其风味、质地、色泽以及营养价值是如何通过食材的选择、烹饪技艺的运用以及食材间的巧妙搭配而得以升华的。我们不关注法规条文，而是聚焦于食材本身的化学反应、物理变化，以及由此引发的味觉、嗅觉和视觉的盛宴。 第一章：食材的秘密——大自然的馈赠与古人的智慧 本章将从最基础的食材入手，探讨中国人为何对某些食材情有独钟，以及这些食材在不同地域、不同文化背景下呈现出的独特魅力。我们将深入研究： 五谷杂粮的化学奥秘： 米饭为何在中国人的餐桌上占据核心地位？不同品种的大米，其淀粉结构、蛋白质含量如何影响口感和风味？小米、玉米、高粱等粗粮，又是如何在古代艰苦条件下，凭借其丰富的营养和独特的风味，成为人们赖以生存的食物？我们将探究米饭的蒸煮过程中的糊化反应，如何让淀粉变得易于消化；探讨不同谷物的蛋白质组合，如何影响其口感和营养价值。 蔬菜的色彩与营养： 从翠绿的叶菜到红艳的番茄，再到紫色的茄子，蔬菜的色彩背后隐藏着怎样的生物活性物质？叶绿素的光合作用，番茄红素的抗氧化性，花青素的独特风味，我们将一一解读。同时，探讨不同蔬菜的维生素、矿物质含量，以及它们在烹饪过程中如何保留或流失，如何通过合理搭配，实现营养的最大化。 肉类的纹理与风味： 牛、羊、猪、鸡、鸭，每一种肉类都拥有独特的纤维结构和脂肪分布，这直接影响着它们的烹饪方式和最终口感。我们分析肌纤维的走向、结缔组织的含量，以及脂肪的饱和度和不饱和度，如何决定了炖、炒、烤、炸等不同烹饪技法的效果。探讨不同部位的肉，为何适合不同的烹饪方法，例如，牛腩的胶原蛋白如何在长时间炖煮后转化为Q弹的口感。 水产的鲜美法则： 海鲜与河鲜，淡水与咸水，不同的生长环境赋予了水产品截然不同的风味。我们将研究鱼类、虾蟹等水产品中特有的风味物质，如三甲胺、氨基酸等，以及它们在烹饪过程中如何产生变化。探讨烹饪的火候和时间，如何精准地把握，才能最大程度地保留水产的鲜嫩与甘甜，避免其肉质变柴或产生腥味。 菌菇的奇异世界： 香菇的鲜味，松茸的馥郁，木耳的爽脆，菌菇类食材以其独特的风味和丰富的营养，在中国菜肴中扮演着不可或缺的角色。我们将深入研究菌菇中丰富的多糖、氨基酸和挥发性化合物，这些物质是如何赋予它们独特的“鲜”味，以及在烹饪中如何释放其全部潜能。 第二章：烹饪的艺术——火候、技法与味觉的升华 本章将聚焦于中国菜肴的核心——烹饪技法。我们将超越简单的“炒、炖、蒸、炸”，深入探究每一种技法背后的科学原理，以及厨师们如何通过对火候、时间和调味的精准控制，将平凡的食材变成艺术品。 火的语言： 从猛火爆炒到文火慢炖，火候是中国菜的灵魂。我们将解析不同火候下，食材表面和内部发生的物理化学变化。例如，爆炒中的美拉德反应和焦糖化反应，如何在极短的时间内为食材带来诱人的色泽和丰富的香气；慢炖中，蛋白质的水解和胶原蛋白的转化，如何使肉类变得酥烂入味。 刀工的乾坤： 切丝、切片、切丁、切块，看似简单的刀工，实则蕴含着丰富的学问。不同的切法，不仅影响食材的受热均匀度，更直接关系到菜肴的口感和风味。我们将分析刀工如何改变食材的表面积，从而影响其与调料的融合程度，以及在烹饪过程中水分的流失速度。 “炒”的精妙： 爆炒、滑炒、清炒，看似相似的“炒”，却有着截然不同的讲究。我们将解析锅气是如何形成的，以及它对菜肴风味的影响。探讨不同油温对食材的影响，以及如何通过颠锅等技巧，使食材受热更均匀，达到最佳的口感。 “蒸”的温润： 蒸，是中国菜中最能保留食材原味和营养的烹饪方式之一。我们将探讨水蒸气的温度和压力，如何温和地烹熟食材，避免营养流失。分析不同蒸制时间对食材质地的影响，以及如何通过搭配葱姜蒜等调料，提升蒸菜的风味。 “炖”的沉醉： 慢炖，是释放食材深层风味的绝佳方式。我们将解析长时间的炖煮，如何分解食材中的蛋白质和脂肪，使其更加软烂易消化，同时释放出丰富的鲜味物质。探讨不同汤底的构成，以及它们如何为炖菜注入灵魂。 “煮”与“焯”的学问： 煮，是将食材在水中加热的过程，而焯，则是一种预处理的技法。我们将探讨不同水的温度、煮制时间对食材的影响，以及焯水如何去除肉类的血沫和异味，如何让蔬菜保持翠绿的色泽。 第三章：味觉的化学——调味的艺术与食材的对话 本章将深入探讨中国菜肴的精髓——调味。我们不把调味视为简单的“加盐加糖”，而是将其视为一门科学与艺术的结合，是食材与调料之间精妙的化学反应与和谐的味觉交响。 五味调和的哲学： 酸、甜、苦、辣、咸，这五种基本味道在中国菜中如何达到微妙的平衡？我们将分析不同味道的化学本质，以及它们如何刺激我们的味蕾。探讨“以酸开胃”、“以甜解腻”、“以辣提鲜”等传统经验背后的科学原理。 鲜味的密码： “鲜”是中国菜中最令人着迷的味道。我们将揭示鲜味物质的来源，如谷氨酸钠、呈味核苷酸等，以及它们是如何相互作用，产生复合的鲜味。探讨海鲜、菌菇、发酵食品等食材中天然的鲜味，以及如何通过烹饪和调味将其进一步放大。 香气的秘密： 食材本身的香气，以及烹饪过程中产生的香气，共同构成了菜肴的灵魂。我们将分析挥发性香气成分的化学结构，如醛、酮、酯类化合物，以及它们如何通过加热而释放。探讨葱姜蒜、香料等调味品，如何与食材发生反应，产生多层次的香气。 酱油、醋、料酒的魔力： 这些看似普通的调味品，在中国的烹饪中扮演着举足轻重的角色。我们将解析酱油的发酵过程，其丰富的氨基酸如何带来醇厚的鲜味；醋的酸性如何软化肉类，提升食欲；料酒的乙醇和香气成分如何去除腥味，增加菜肴的层次感。 糖的妙用： 糖不仅带来甜味，更能促进美拉德反应，使菜肴色泽诱人。我们将探讨不同糖类在烹饪中的作用，以及如何通过糖的运用，实现菜肴的“炒糖色”等特殊效果。 辛辣的刺激： 辣椒、花椒、姜等带来的辛辣感，不仅能刺激味蕾，更能促进血液循环，提升食欲。我们将分析辣椒素、姜辣素等活性成分，以及它们如何影响我们的味觉和身体感受。 第四章：地域的传承——南北风味与地方特色 中国地大物博，饮食文化更是千姿百态。本章将带领读者领略中国不同地域的特色美食，探讨地域差异如何塑造了独特的烹饪风格和口味偏好。 北方的豪迈与醇厚： 鲁菜的浓油赤酱，东北菜的炖煮与烟熏，我们将探究北方食材的特点，如小麦、土豆、猪肉等，以及北方人民如何通过这些食材，创造出粗犷而充满满足感的菜肴。 南方的精致与鲜美： 粤菜的清淡与原味，江浙菜的甜美与细腻，我们将品味南方地区依山傍水，食材丰富多样，如何孕育出追求本味、注重时令的烹饪风格。 川菜的麻辣鲜香： 辣椒、花椒、豆瓣酱，这些经典的川菜调料，如何通过巧妙的组合，创造出令人回味无穷的麻辣风味？我们将深入了解川菜的“味型”，以及其背后复杂的调味体系。 湘菜的香辣与浓郁： 剁椒、腊味，湘菜的辣，带着一种独特的香气和浓郁的口感。我们将探究湘菜的独特风味是如何形成的，以及其在食材处理上的讲究。 其他地域特色： 从西北的牛羊肉到西南的菌菇，从海滨的鱼虾到内陆的豆制品，我们将对中国各具特色的地方菜系进行一次全面的巡礼，感受中华饮食文化的博大精深。 第五章：餐桌上的哲学——饮食与生活 饮食不仅仅是满足生理需求，更是承载着文化、情感和生活方式的重要载体。本章将从更宏观的角度，探讨中国美食在中国人生活中的意义。 团圆的滋味： 年夜饭、家庭聚餐，美食总是与亲情、团圆紧密相连。我们将探讨那些承载着美好回忆的家常菜，它们如何成为连接家庭成员的纽带。 节庆的色彩： 月饼、粽子、饺子，不同节日，都有其标志性的美食。我们将解读这些节日食品背后的文化寓意，以及它们如何成为中国传统文化的重要组成部分。 养生的智慧： 中医食疗的传统，将饮食与健康紧密结合。我们将探讨“药食同源”的理念，以及古人如何通过食材的属性，达到滋补养生、防治疾病的目的。 食材的溯源与可持续： 在追求美味的同时，我们也关注食材的来源与可持续性。本书将鼓励读者关注食材的品质，支持本地农业，并思考如何通过合理的饮食，实现人与自然的和谐共处。 《中华美食密码：舌尖上的科学与艺术》是一本献给所有热爱美食、对中国传统文化充满好奇的读者的书籍。它将颠覆您对食物的认知，让您在品尝每一口佳肴时，都能感受到其中蕴含的科学智慧和人文关怀。这本书不是关于“标准”，而是关于“理解”，是关于如何用科学的眼光去欣赏、用艺术的思维去创造、用感恩的心去品味，我们餐桌上那一道道充满故事的中华美食。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然了解到一本关于食品添加剂的书，书名挺有意思的，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品添加剂使用标准使用指南(G》。我个人呢，算是那种比较喜欢自己动手做饭的人，但有时候也会遇到一些情况，比如需要用到一些特定的调味料或者保鲜剂，这时候我就会对这些东西的来源和安全性产生疑问。我总觉得，即便是自己在家做饭，也要对使用的每一味食材、每一个调味料都了如指掌才安心。这本书名字听起来就非常专业，有“国家标准”的加持，让我感觉它应该会是一本非常靠谱的参考书。我期待它能为我提供一些关于家庭厨房中常用食品添加剂的科学解读，比如哪些是相对安全的，在什么剂量下使用是安全的，以及一些在家烹饪时可以替代的天然食材。我希望这本书能够帮助我提升自己的烹饪知识，让我更安全、更健康地享受美食。

评分☆☆☆☆☆

我对食品安全问题一直保持着高度的警惕，尤其是现在食品工业发展迅速，各种新型添加剂层出不穷。作为一名普通的消费者，我常常感到信息不对称，难以辨别信息的真伪和食品的安全性。我一直在寻找一本能够真正帮助我理解食品添加剂的书籍，它需要权威、可靠，并且易于普通大众理解。这本书的书名《食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品添加剂使用标准使用指南(G》恰好满足了我的这些需求。我期待它能以国家标准为基础，系统地介绍食品添加剂的分类、功能、以及在各类食品中的使用范围和限量。我希望通过阅读这本书，我能够建立起一套科学的食品安全认知体系，从而在日常生活中做出更明智的食品选择，为自己和家人的健康保驾护航。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我拿到手后，就迫不及待地翻阅起来。我一直对食品的成分构成很感兴趣，也对食品添加剂这个话题充满好奇。尤其是当我在超市里看到各种各样的食品，配料表上那些让人眼花缭乱的“E”开头或者化学名称的时候，我总是在想，它们到底是什么？有什么作用？对人体有没有影响？我希望通过这本书，能够像打开一扇通往食品科学世界的大门，让我能够更好地理解这些“幕后功臣”，或者说是“潜在风险”。我期待这本书能够用清晰易懂的语言，为我解析各种食品添加剂的科学原理，它们的合法用途，以及在不同食品类别中的应用规范。我尤其希望它能提供一些实用的鉴别方法，让我能够在选购食品的时候，能够更自信、更有依据地做出选择，不再仅仅依靠商家的宣传或者模糊的印象。

评分☆☆☆☆☆

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品添加剂使用标准使用指南》这本书，我是在一次偶然的机会下接触到的。当时我正在为家里人的健康饮食操心，尤其是在为孩子选择零食和加工食品时，总觉得心里没底。市面上琳琅满目的食品，包装上那些密密麻麻的配料表，特别是那些我从未听过的“食品添加剂”，让我感到既好奇又担忧。我希望能够找到一本权威、专业，同时又能让我这个普通消费者看得懂的书，来为我的食品选择提供一个可靠的参考。这本书的书名，虽然听起来有些官方和专业，但“食品安全国家标准”、“食品添加剂使用标准”这些关键词，立刻就吸引了我，让我觉得这可能就是我一直在寻找的那本“秘籍”。我当时想象着，这本书应该会像一位严谨的科学家，又像一位和蔼的家长，为我一一解答关于食品添加剂的疑问，让我能够更加安心地为家人挑选食品。我期待它能帮助我拨开迷雾，真正理解那些看不懂的成分，从而做出更明智的决策。

评分☆☆☆☆☆

最近我入手了一本关于食品添加剂的书，书名是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品添加剂使用标准使用指南(G》。拿到书的那一刻，我就被它厚重的分量和严谨的封面设计所吸引。我一直觉得，关于食品安全的问题，必须要从最官方、最权威的标准出发，才能真正做到心里有数。这本书，名字就带着“国家标准”这几个字，让我瞬间就充满了信任感。我个人对于食品安全问题一直非常关注，尤其是现在市面上食品种类繁多，各种添加剂的名称也让人眼花缭乱，很多时候我都不知道哪些是可以放心的，哪些需要警惕。我希望通过阅读这本书，能够系统地了解食品添加剂的种类、作用、以及国家对此的规定，做到心中有数，不再盲目担忧。我个人对这种有条理、有依据的知识非常有需求，能够帮助我建立一个清晰的认知框架，对于日常的家庭饮食选择，具有非常重要的指导意义。