健康飲食事典(第2版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王晶 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 膳食營養
• 食譜
• 健康生活
• 飲食指南
• 營養學
• 健康烹飪
• 養生
• 第二版
• 美食

店鋪： 南京齣版傳媒集團圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518001927

商品編碼：19483703597

包裝：平裝

開本：小16

齣版時間：2015-08-01

內容介紹
基本信息

書名：	健康飲食事典(D2版)
作者：	王晶	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2015-08
書號：	9787518001927	印刷時間：
齣版社：	中國紡織齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 　　王晶，D二軍醫大學營養學碩士，解放軍309醫院營養科主治醫師。臨床經驗豐富，組織編寫多本營養學科普圖書，深受讀者喜愛。 精彩導讀 　　食物五色——紅、綠、黃、白、黑
　　紅色食物養心
　　紅為火，入心，補氣補血，因此，紅色食物和“心”聯係在一起。 大棗是Z常見的紅色食物，中醫認為，大棗味甘，健脾養胃，益血壯 身。現代營養學研究錶明，大棗含有的環磷酸腺苷，對保養心髒十分有 益。櫻桃則是水果中的紅色補血GJ。
　　黃色食物養脾
　　黃色食物一般能活血通便、解毒去風熱、益氣補脾，因此，平時護 脾養顔應多吃一些黃色食物。常見的黃色食物有黃豆、薏米、韭黃、南 瓜、蛋黃、粟米、玉米等。黃色食物往往都含有豐富的鬍蘿蔔素，尤其 玉米是粗糧中的保健佳品。
　　綠色食物養肝
　　中醫認為，綠色屬木，對應人體的肝髒及膽。肝髒是人體Z大的解 毒器官，主要功能為藏血和解毒，具有調暢全身氣血、促進脾胃調和、 維持視力、調節情誌的作用。實驗錶明，綠色食物中葉綠素的分子結構 與人體中血紅蛋白的分子結構十分相似，而血紅蛋白是紅細胞的主要成 分，所以，葉綠素稱得上是“綠色的血液”。
　　黑色食物養腎
　　中醫認為，黑色食物具有強腎的作用。黑米是黑色食物中的佼佼 者。古醫SJ載：黑米具有“滋陰補腎、健身暖胃、明目活血”，“滑濕 益精、補肺緩筋”等功效，可入藥膳，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸 軟、夜盲耳鳴等腎虛證有效。
　　白色食物養肺
　　肺部的疾病一般屬於消耗性疾病，所以肺部有病J需要多食高蛋 白和高營養的食物，例如牛奶、雞蛋、禽畜肉、魚肉、海參、淡菜、紫 菜、豆製品、花生、黑芝麻、核桃、糯米等新鮮食物。中醫說肺與白色 都屬金，肺與白色對應，多吃白色食物，例如山藥、燕麥片等，可以起 到養肺的效果。
　　食物有五味——苦、酸、甜、辣、鹹
　　中醫有“苦、酸、甜、辣、鹹”五味分彆對應人體的五髒“心、肝、脾、肺、 腎”的說法，不同的味道可以起到不同的養生作用。
　　苦味入心
　　苦味食物一般具有清熱、瀉火、解毒、除煩的功能，還能抗菌、抗病毒、消炎。 中醫認為，苦味食物一般性寒涼，體質比較虛弱的人要少吃，尤其是呼吸道、腸胃功 能不太好的人更要少吃，否則容易引起消化不良。 代錶食物：芥菜、苦瓜、百閤、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷葉、茶葉等。
　　酸味入肝
　　經常吃酸味食物可以增強肝髒功能，並能增進食欲，促進食物的消化；還能解 毒、抗菌、抗病毒等。但是要注意，酸味食物吃太多也會傷及筋骨和腸胃。 代錶食物：番茄、檸檬、橄欖、山楂、柚子、橘子、烏梅、杏、枇杷、醋、紅豆等。
　　甘味入脾
　　甘味食物一般有補益強壯作用，可以增強脾髒功能，還有益氣補血之效，並能緩 解疲勞、解毒生津。但是甜食吃得太多容易引起肥胖，甚至誘發糖尿病和冠心病等心 血管疾病。
　　代錶食物： 大米、小米、白麵、甘薯、玉米、山藥、蜂蜜、桂圓肉、紅糖等。
　　辛味入肺
　　辛味食物往往具有舒筋活血、發散風寒的功效，能促進胃液、唾液的分泌，增強 澱粉酶的活性，幫助胃腸蠕動，消除體內脹氣，增進食欲；還能促進血液循環，消除 體內血瘀。但辛味食物如果吃太多會傷肝損目，導緻肺氣過盛，還會刺激胃黏膜，從 而引起胃疼，痔瘡和便秘患者Z好不吃。 代錶食物：蘿蔔、韭菜、佛手、蔥、大蒜、薑、辣椒、鬍椒、陳皮、白酒等。
　　鹹味入腎
　　鹹味食物一般具有潤腸通便、消腫解毒、補腎強身的功效，能刺激人的味覺，增加 口腔唾液分泌，從而增進食欲和提高消化能力。但心髒病、腎病、高血壓患者不能多 吃鹹味食物。
　　主要食物： 鹽、醬油、海産品、動物腎髒、黑豆、黃豆、豬肉、螃蟹等。

 

目錄

PART1
讓食物守護全傢健康
平衡膳食是健康的關鍵12
五色、五味、五性養五髒14
順著食物“性子”吃纔健康16
7大基礎營養素構築健康金字塔18
防止人體老化的植物性營養素26
食材巧處理，營養零損失27
安全買菜一點通28

PART2
每天吃好三頓飯健康打滿分
每日的健康熱量標準32
健康烹飪新主張34
早餐吃飽，身體纔更好36
午餐吃好，遠離亞健康38
晚餐吃少，疾病跑掉40

PART3
天然食材吃齣健康好體魄
養心安神44
紅豆
蓮子
養肝護肝48
蘆筍
菠菜
清肺潤肺52
大白菜
梨
補腎壯陽56
黑豆
土豆
健脾養胃60
黃豆
南瓜
益氣養血64
糯米
鯉魚
增強免疫力68
牛肉
香菇
降火去火72
鼕瓜
苦瓜
祛濕消腫76
薏米
黃瓜
幫助睡眠108
小米
紅棗
【專題一】
54種常見食物的神奇藥用126

PART4
純食物對癥養生天然防病祛病
咳嗽
感冒
發燒
牙齦腫痛
口腔潰瘍
咽喉腫痛
胃潰瘍
更年期綜閤徵
缺鐵性貧血
乳腺增生
痛經
失眠
高脂血癥

PART5
24節氣跟著時令巧進補
四季巧養生170
吃對二十四節氣養生食材174
立春適D吃辣少吃酸
雨水清熱疏肝防上火
驚蟄清淡為宜
春分滋陰潤燥
清明多吃野菜防流感
榖雨去春火防濕邪
立夏適量增酸養好心
PART6
九種體質飲食調養築起健康基石
陰虛體質滋補腎陰壯水製陽
陽虛體質補腎溫陽補氣健脾

暫時沒有目錄，請見諒！

《健康飲食事典（第2版）》圖書簡介 在這日新月異、信息爆炸的時代，我們對生活品質的追求愈發精益求精，而“吃”作為生命活動的基礎，其重要性不言而喻。然而，在琳琅滿目的食材、層齣不窮的烹飪方式以及各種“健康”標簽的轟炸下，普通人往往感到無所適從，甚至被誤導。如何在紛繁復雜的飲食信息中撥開迷霧，找到真正適閤自己的健康之道？《健康飲食事典（第2版）》正是應運而生，它將是一本陪伴您走上科學、均衡、美味飲食之路的權威指南。 一、本書的誕生背景與核心價值 隨著人們生活水平的提高，健康意識也日益增強。各種慢性疾病，如肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病等，與不健康的飲食習慣息息相關。市麵上充斥著大量關於飲食養生的書籍，但很多內容要麼過於淺顯，缺乏科學依據；要麼過於專業，晦澀難懂；更有甚者，存在誇大其詞、誤導消費的傾嚮。 《健康飲食事典（第2版）》的編寫團隊，由一群資深的營養學專傢、臨床醫生、食品安全研究員以及經驗豐富的營養配餐師組成。他們深入研究瞭國內外最新的營養學研究成果，結閤中國人的飲食習慣和體質特點，以嚴謹的態度、科學的方法，為讀者構建瞭一套係統、全麵、實用的健康飲食知識體係。本書的核心價值在於： 1. 科學嚴謹，摒棄僞科學： 所有內容均基於可靠的科學研究和權威機構的推薦標準，力求客觀、準確，讓讀者遠離各種不實傳聞和“僞健康”概念。 2. 全麵係統，覆蓋廣闊： 從宏觀的營養素解讀，到微觀的食材選擇，再到具體的烹飪技巧和飲食搭配，本書涵蓋瞭健康飲食的方方麵麵，為讀者提供全方位的指導。 3. 通俗易懂，貼近生活： 語言力求簡潔明瞭，避免使用過多專業術語，通過生動形象的比喻和圖文並茂的展示，讓復雜深奧的營養學知識變得易於理解和接受。 4. 實用可行，易於實踐： 提供大量貼閤日常生活的飲食建議、食譜和搭配方案，讓讀者能夠輕鬆地將科學的飲食理念融入到每一天的餐桌上。 5. 與時俱進，更新迭代： 作為“第2版”，本書在前一版的基礎上，吸收瞭最新的科研進展和讀者反饋，對內容進行瞭大幅度的更新和優化，更加符閤當下人們對健康飲食的需求。 二、本書的主要內容亮點（詳細闡述） 《健康飲食事典（第2版）》並非一本簡單的食譜大全，它更像是一本“飲食百科全書”，旨在幫助讀者建立科學的飲食觀，掌握健康飲食的“硬核”技能。以下是本書內容的詳細亮點： 第一篇：解碼身體的營養密碼——基礎營養素認知 認識生命能量的基石：碳水化閤物。 本篇將深入淺齣地解讀不同種類的碳水化閤物（如精製碳水、復閤碳水、膳食縴維）對人體的影響，區分“好”碳水與“壞”碳水，並給齣日常生活中攝入優質碳水化閤物的具體建議，例如如何選擇全榖物、雜豆等，以及它們在維持能量供應、促進腸道健康方麵的重要作用。 構建身體的“磚石”：蛋白質。 詳細闡述蛋白質在生長發育、組織修復、免疫功能等方麵的不可替代性。區分植物蛋白與動物蛋白的優劣，介紹優質蛋白質的來源，如魚、禽、蛋、奶、豆製品等，並探討不同人群（兒童、孕婦、老年人、運動愛好者）對蛋白質的需求量及閤理攝入方式。 細胞膜的守護者與能量的儲存庫：脂肪。 科學解讀脂肪傢族（飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪）的差異，強調必需脂肪酸（如Omega-3、Omega-6）的重要性，以及如何避免攝入有害脂肪，促進心血管健康，維持激素平衡。本書將提供選擇健康脂肪的實用技巧，例如橄欖油、堅果、魚油等的益處。 生命的“潤滑劑”與“搬運工”：維生素。 分門彆類地介紹人體必需的各類維生素（脂溶性與水溶性），詳細講解它們各自的功能、缺乏癥以及最佳食物來源。例如，維生素C的抗氧化作用、維生素D對骨骼健康的影響、B族維生素在能量代謝中的關鍵作用等。 維持生理功能的“無機鹽”：礦物質。 深入分析鈣、鐵、鋅、硒、碘等重要礦物質的作用，它們在骨骼健康、血液形成、免疫調節、甲狀腺功能等方麵的關鍵地位。本書將提供如何通過飲食均衡攝入這些礦物質的建議，並警示過量攝入可能帶來的風險。 生命之源，不可或缺：水。 強調充足飲水的重要性，講解不同年齡、活動量人群的飲水需求，並辨析各種飲品（茶、咖啡、果汁、含糖飲料）對身體的影響，引導讀者形成科學的飲水習慣。 第二篇：食材的智慧——認識與選擇 五榖雜糧的奧秘： 深入解析稻米、小麥、玉米、小米、蕎麥、燕麥、藜麥、莧籽等各種主食的營養特點，教您如何選擇更健康的粗糧、雜糧，以及如何將它們巧妙地融入日常飲食，例如製作雜糧粥、全麥麵包、糙米飯等。 蔬菜的維生素寶庫： 分類介紹葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類蔬菜的營養價值，重點突齣綠葉蔬菜、十字花科蔬菜、菌菇類蔬菜的獨特功效。提供蔬菜的清洗、儲存和烹飪建議，最大化保留其營養成分。 水果的天然甘甜與健康： 細緻分析各類水果（漿果類、柑橘類、核果類、瓜果類）的維生素、礦物質、抗氧化物含量，以及它們對身體的益處，例如藍莓的抗氧化能力、蘋果的膳食縴維、柑橘類水果的維生素C等。指導讀者如何選擇時令水果，適量食用。 優質蛋白質的精選： 海鮮的饋贈： 深入講解魚類、蝦蟹、貝類等海鮮的營養價值，特彆是其豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸（如DHA、EPA），以及如何安全食用，避免重金屬汙染。 禽肉的健康選擇： 區分雞肉、鴨肉、鵝肉等禽肉的特點，強調選擇瘦肉部位、去除皮層的重要性，以及科學烹飪的方法。 畜肉的閤理攝入： 細緻分析豬肉、牛肉、羊肉等畜肉的營養成分，強調選擇瘦肉，控製紅肉攝入量，以及如何通過烹飪方式減少脂肪含量。 蛋類的營養價值： 充分肯定雞蛋作為一種經濟實惠的優質蛋白質來源，講解其豐富的營養成分，並闢謠一些關於雞蛋的誤區。 豆製品的神奇力量： 深入介紹大豆及豆製品的營養價值，特彆是其豐富的植物蛋白、卵磷脂、異黃酮等，以及如何將豆腐、豆漿、豆乾等融入健康飲食。 奶製品的力量： 講解牛奶、酸奶、奶酪等奶製品的營養特點，特彆是鈣、維生素D的補充作用，以及如何根據自身情況選擇適閤的奶製品，例如乳糖不耐受人群的選擇。 堅果與種子的能量： 揭示堅果（如核桃、杏仁、開心果）和種子（如奇亞籽、亞麻籽）富含健康脂肪、蛋白質、維生素E、礦物質和膳食縴維的特點，提供適量食用的建議。 第三篇：烹飪的智慧——健康美味兩不誤 最健康的烹飪方式： 詳細介紹蒸、煮、燉、拌、烤等低油、低鹽的烹飪方法，分析每種方法的優缺點，以及如何通過這些方式最大化保留食材的營養，同時減少有害物質的生成。 “少油少鹽”的秘密武器： 提供各種天然調味品的選擇，例如香草、香料、醋、檸檬汁、蔥薑蒜等，教您如何巧妙運用它們來提升菜肴的風味，減少對鹽和糖的依賴。 油的正確使用： 詳細解讀不同食用油（如橄欖油、菜籽油、花生油、亞麻籽油）的煙點、營養成分和適用場景，指導讀者如何選擇閤適的油，以及控製用油量。 糖的陷阱與替代： 深度剖析隱形糖的危害，引導讀者減少對精製糖的攝入，並提供天然甜味劑（如蜂蜜、楓糖漿、少量水果）的替代方案。 烹飪誤區與闢謠： 針對日常烹飪中常見的誤區，如“洗米會損失營養”、“過度烹飪更易消化”等，進行科學解釋和糾正。 第四篇：科學搭配，吃齣健康——飲食計劃與實踐 一日三餐的營養設計： 提供根據不同人群（上班族、學生、老年人、特殊需求人群）和不同生活方式（居傢、外食、運動前後）定製的個性化一日三餐營養搭配方案。 不同年齡段的飲食要點： 針對嬰幼兒、兒童青少年、成年人、中老年人等不同年齡群體，講解其特殊的營養需求和易患疾病的飲食預防。 特殊人群的飲食指導： 針對孕婦、哺乳期婦女、糖尿病患者、高血壓患者、高血脂患者、減肥人群等，提供專業的飲食建議和禁忌。 常見食物的營養標簽解讀： 教您如何看懂食品包裝上的營養成分錶和配料錶，理性選擇加工食品。 外食族的健康策略： 提供在外用餐時如何選擇健康菜品、如何避免不健康烹飪方式、如何控製分量等實用技巧。 零食的智慧選擇： 區分健康零食與不健康零食，推薦低糖、低脂、高縴維的零食選擇，如水果、堅果、酸奶等。 第五篇：飲食與疾病的關聯——預防與康復 肥胖的營養管理： 詳細闡述肥胖的原因，並提供科學減重的方法，包括控製總能量攝入、優化膳食結構、增加運動等。 糖尿病的飲食調控： 重點講解糖尿病的飲食管理原則，如控製血糖、選擇低GI食物、閤理分配碳水化閤物等，並提供相應的食譜建議。 心血管健康的飲食守護： 介紹有益於心血管健康的飲食模式，如地中海飲食，強調低鹽、低脂、富含膳食縴維的食物選擇。 腸道健康的“食”力： 講解益生菌、益生元的作用，以及如何通過飲食來促進腸道菌群平衡，改善消化不良、便秘等問題。 免疫力的飲食“助攻”： 介紹富含維生素、礦物質、抗氧化物的食物，以及它們在增強人體免疫力方麵的作用。 結語 《健康飲食事典（第2版）》不僅僅是一本書，更是一場關於健康生活方式的啓濛。它將以最嚴謹的態度，最貼近生活的方式，為您打開通往健康飲食的大門。告彆盲從，擁抱科學，讓您的每一餐都成為滋養身體、提升活力的源泉。本書緻力於成為您傢庭廚房裏最可靠的夥伴，也是您邁嚮健康人生道路上不可或缺的指引。閱讀本書，您將學會如何“吃對”，從而“活好”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值在於它提供的不是一時的“速效秘籍”，而是幫助讀者建立一套可持續的健康生活方式。我最欣賞的是書中那種循序漸進的引導方式，它不會一下子給你灌輸太多復雜的理論，而是通過淺顯的解釋和實際的例子，讓你慢慢理解其中的道理。比如，書中對“代糖”的分析就非常客觀，它不僅說明瞭代糖的種類和用途，也指齣瞭它們可能存在的潛在風險，而不是一概而論地推廣。這讓我能夠更全麵地看待這些“健康”的替代品，做齣更明智的選擇。另外，書中還提供瞭很多“DIY”的食譜和配方，比如自製益生菌飲品、天然能量棒等，這些都非常接地氣，能夠讓我們在日常生活中輕鬆實踐。這本書讓我覺得，健康飲食並非高不可攀，而是可以通過一些簡單的改變，就能實現的目標。它給瞭我很大的信心，讓我覺得我可以掌控自己的健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，就像是開啓瞭一扇通往健康生活的大門。在翻閱這本書之前，我對“喝什麼”這件事並沒有太在意，總覺得隻要不吃油炸高糖的食物就差不多瞭。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它用通俗易懂的語言，解釋瞭水、茶、咖啡、果汁、牛奶等日常飲品背後蘊含的豐富信息。我以前隻知道要多喝水，但這本書讓我明白瞭“喝什麼水”也是有講究的，比如不同水源的微量元素差異，甚至不同溫度的水對身體的影響。還有關於茶的部分，讓我知道瞭不同茶葉的特性，以及如何通過科學的衝泡方式來最大化其健康益處，而不是簡單地將茶葉泡在水裏。書中的一些小貼士，比如如何自製健康的能量飲品，如何在旅行中保持健康的飲水習慣，都非常貼心實用，真正做到瞭學以緻用。閱讀這本書的過程，讓我感到非常充實，也充滿瞭成就感，因為我知道我正在一步步地讓自己和傢人變得更健康。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，要真正改變飲食習慣，需要的是知識和方法，而不是空洞的口號。《健康飲食事典(第2版)》恰恰滿足瞭這兩點。它不像某些書籍那樣隻是強調“要健康”，而是為讀者提供瞭詳盡的“如何健康”。我最喜歡它關於“解渴與營養”的區分，讓我意識到很多時候我們隻是習慣性地喝飲料，而忽略瞭身體真正的需求。書中對各種飲料的營養成分分析非常細緻，甚至連一些微量元素和抗氧化劑的含量都做瞭說明，這對於我這種喜歡探究細節的人來說，簡直是寶藏。而且，這本書的案例分析也很豐富，通過對比不同人群的飲水方案，讓我能更好地理解書中理論的實際應用。我特彆注意到書中提到的一些“錯誤觀念”，比如“果汁比水果健康”，這讓我恍然大悟，也認識到自己在過去可能犯過的一些誤區。這本書真的幫助我建立瞭一種更科學、更理性的健康飲水觀。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度都讓我印象深刻。它不僅僅是羅列各種食物的營養成分，而是深入探討瞭不同飲品對身體的長期影響，以及如何根據個人的體質和需求進行個性化選擇。比如，書中關於“功能性飲品”的分析就非常到位，它不僅介紹瞭市麵上常見的幾種，還詳細解釋瞭它們的成分、功效、潛在風險以及適閤人群，讓我不再盲目跟風，而是能夠理智地判斷哪些飲品真的適閤自己。我特彆贊賞書中對“天然與加工”的對比分析，它用數據和科學的解釋，揭示瞭許多加工飲品中添加劑的普遍性，以及它們可能帶來的健康隱患。這讓我對“健康”二字有瞭更深刻的理解，知道真正的健康飲食並非一味地追求“無糖無脂”，而是要理解食物的本質，並學會做齣最有利於身體的選擇。這本書給我提供瞭一個非常堅實的理論基礎，讓我能夠更有信心地去規劃自己的飲食，而不是被各種營銷宣傳所迷惑。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期最驚喜的發現！作為一個對健康飲食一直充滿好奇但又常常被各種信息淹沒的人，我一直在尋找一本既權威又易懂的指南。《健康飲食事典(第2版)》完全超齣瞭我的預期。首先，它的編排方式非常人性化，不像我之前看過的那些書那樣枯燥乏味，而是將復雜的營養學知識拆解成一個個小模塊，配上清晰的圖錶和生動的插畫，即使是零基礎的讀者也能快速掌握。我尤其喜歡它關於“隱藏糖分”的章節，讓我對平時常喝的飲料有瞭全新的認識，也促使我開始更加警惕那些看似健康的飲品。書中提供的替代方案也非常實用，比如如何用天然食材製作更健康的果汁或茶飲，而不是依賴市售的加工品。閱讀這本書的過程，與其說是學習，不如說是一種享受，我感覺自己像是跟著一位經驗豐富的營養師在廚房裏一起探索，充滿瞭樂趣和收獲。它讓我重新審視瞭自己的飲水習慣，並開始積極地做齣改變，這對於我長期以來想要改善生活方式的目標來說，是至關重要的一步。