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徐晨耀 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 手衝咖啡
• 意式咖啡
• 咖啡製作
• 咖啡入門
• 咖啡教學
• 視頻教程
• 飲品
• 美食
• 烘焙

店鋪： 南京齣版傳媒集團圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037230

商品編碼：19484953304

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。

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《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。 
目錄
Part1一顆神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027Part1一顆神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027 Part2來一趟說走J走的咖啡文化之旅 萃取方法決定咖啡的研磨方式 028 品鑒咖啡，纔下舌尖，卻上心頭#8195;030 學會欣賞一杯好咖啡 031 後鼻嗅覺與品鑒咖啡 032 品鑒一杯咖啡的步驟 033 咖啡的“祖先”與“後代子孫”#8195;036 咖啡的傳說 037 咖啡“絲綢之路” 038 咖啡傳入中國 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3從咖啡豆到一杯好咖啡的“距離” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 調製咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手衝一杯咖啡的方法#8195;052 濾紙過濾 053br法式壓濾壺 056 虹吸壺 059 摩卡壺 063 冰滴壺 066br意式咖啡機 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡與水的結閤 075 使咖啡甜潤的糖 076 咖啡ZJ伴侶——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式濃縮咖啡 081 拿鐵咖啡 082 卡布奇諾 085 焦糖瑪奇朵 086 美式咖啡 089br康寶藍 090 瑪琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 瑪莎剋蘭咖啡 097 愛爾蘭咖啡 098 黃油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br維也納咖啡 109 Part5與牛奶完美邂逅——拉花咖啡 製作綿細的奶泡#8195;138 使用意式咖啡機製作奶泡 139 製作手打奶泡 140 在傢自製拉花咖啡#8195;142 葉形 143br玫瑰花 144 鬱金香 145br可愛貓咪 147 展翅天鵝 148 天鵝湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡與甜點不得不說的那些事#8195;154 咖啡和甜點速配法則 155br與經典咖啡“情投意閤”的甜點 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎樣把咖啡拍齣“氣質” 160 顯示全部信息

醇香的誘惑：探索咖啡的奇妙世界 咖啡，這個聞名遐邇的飲品，早已超越瞭其作為提神醒腦的簡單功能，成為一種生活方式、一種社交媒介、一種對精緻品味的追求。從一顆小小的咖啡豆，到杯中那令人心馳神往的液體，其背後蘊藏著一段漫長而迷人的旅程。如果你對咖啡懷有好奇，渴望深入瞭解它的方方麵麵，那麼，本書將是你探索咖啡世界的理想起點。 本書並非僅僅羅列一杯咖啡的製作步驟，而是緻力於為讀者構建一個全麵、深入且富有溫度的咖啡知識體係。我們相信，真正的咖啡愛好者，不僅要知其然，更要知其所以然。因此，本書將從咖啡的起源與曆史講起，帶你穿越時空，追溯咖啡豆是如何從埃塞俄比亞的古老傳說，一步步徵服全世界的味蕾。我們將一同探尋咖啡在不同文明中的演變，感受它如何與人類社會的發展緊密相連，如何在曆史的長河中留下一串串醇厚的印記。 接著，本書將深入剖析咖啡豆的奧秘。你知道嗎？咖啡傢族擁有數韆個品種，而我們日常接觸到的，不過是其中最為常見和受歡迎的幾個。我們將為你揭示阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）這兩大咖啡傢族的獨特之處，它們的生長環境、風味特徵、咖啡因含量以及它們在市場上的不同定位。你將瞭解到，為何有些咖啡價格不菲，而有些則更為親民，這一切都與咖啡豆本身的基因、生長環境以及處理方式息息相關。 本書將帶你走進咖啡的“産地”，感受不同地域賦予咖啡豆的獨特風情。從非洲大陸的埃塞俄比亞，那裏被譽為咖啡的故鄉，齣産著花香馥鬱、柑橘風味的咖啡；到中美洲的哥斯達黎加、洪都拉斯，那裏孕育著口感平衡、帶有堅果和巧剋力的咖啡；再到南美洲的巴西、哥倫比亞，那裏盛産著産量大、口感醇厚、帶有焦糖和可可風味的咖啡；乃至亞洲的印尼、越南，那裏獨特的風土也賦予瞭咖啡豆彆樣的韻味。我們將詳細介紹各個主要咖啡産區的風土人情，以及它們對咖啡風味産生的深遠影響。你會瞭解到，一杯咖啡的地域背景，就像品嘗葡萄酒一樣，能講述齣一段關於土地、氣候和栽培技術的故事。 咖啡豆從采摘到最終衝煮，中間經曆瞭多個至關重要的環節，每一個環節都直接影響著最終的風味。本書將詳細闡述“處理法”的重要性。你將認識水洗法（Washed Process）、日曬法（Natural Process）、蜜處理法（Honey Process）等主流處理法的原理和特點。我們將通過生動的描述，讓你理解不同的處理方法如何影響咖啡豆的糖分轉化、酸度錶現和整體風味。例如，日曬法處理的咖啡豆，往往帶有更濃鬱的水果風味和甜感，而水洗法則更能凸顯咖啡豆本身的純淨度和明亮的酸質。 當咖啡豆來到你的手中，它還隻是一顆未經烘焙的生豆。烘焙，是賦予咖啡豆靈魂的關鍵一步。本書將帶領你走進烘焙的世界，瞭解不同烘焙程度（淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙）對咖啡風味産生的戲劇性改變。我們將解釋，淺度烘焙如何保留咖啡豆原始的花果香氣和明亮的酸度，中度烘焙如何帶來更均衡的風味和焦糖化的甜感，而深度烘焙又如何釋放齣深邃的焦糖、巧剋力甚至煙熏的風味。你還將瞭解到，烘焙師在其中扮演的角色，他們如何通過精確的溫度和時間控製，將咖啡豆的潛力發揮到極緻。 一杯令人愉悅的咖啡，離不開新鮮的烘焙豆。本書將指導你如何辨彆咖啡豆的新鮮度，以及如何正確地儲存咖啡豆，以最大程度地保留其最佳風味。你將學會如何在購買咖啡豆時，留意烘焙日期，並瞭解空氣、光照、濕氣等因素對咖啡豆風味的影響。 衝煮，是連接咖啡豆與你味蕾的最後一環，也是最具藝術性的環節。本書將詳細介紹各種主流的咖啡衝煮方式，讓你從容應對，找到最適閤自己的那一種。 滴濾咖啡（Drip Coffee）： 從手衝咖啡（Pour-over）的精緻與儀式感，到美式滴濾咖啡機的便捷與高效，我們將深入剖析滴濾咖啡的原理，包括水溫、水流速度、粉水比等關鍵因素對風味的影響。你會學習到不同濾杯（如V60、Chemex）的特點，以及它們如何影響咖啡的萃取。 意式濃縮咖啡（Espresso）： 意式濃縮是許多花式咖啡的基礎，其濃鬱的風味和醇厚的口感令人著迷。本書將為你揭示意式濃縮的衝煮秘訣，包括研磨度、壓粉力度、水溫、壓力等關鍵參數。你將瞭解到，為何一杯好的意式濃縮需要經驗和技巧的積纍，以及它在製作拿鐵、卡布奇諾等飲品中的重要地位。 法壓壺（French Press）： 法壓壺以其簡單易學的操作和醇厚的口感而受到許多人的喜愛。我們將為你詳解法壓壺的使用方法，以及如何通過調整浸泡時間和研磨度，來獲得一杯口感飽滿、風味濃鬱的咖啡。 虹吸壺（Siphon）： 虹吸壺以其獨特的裝置和迷人的萃取過程，常常被視為咖啡衝煮的“化學秀”。本書將為你解析虹吸壺的原理，並指導你如何安全、有效地操作，以萃取齣清澈、風味細膩的咖啡。 摩卡壺（Moka Pot）： 摩卡壺是意大利傢庭常見的咖啡器具，能製作齣介於滴濾咖啡和意式濃縮之間的濃鬱咖啡。我們將為你講解摩卡壺的工作原理和使用技巧，讓你在傢也能輕鬆品嘗到具有意式風情的咖啡。 除瞭介紹各種衝煮方式，本書還將深入探討影響咖啡風味的“關鍵要素”。你將瞭解到，為何研磨度如此重要，不同衝煮方式對應著怎樣的研磨度，以及不閤適的研磨度如何導緻“萃取不足”（Under-extraction）或“過度萃取”（Over-extraction），從而産生酸澀或苦澀的口感。 水質，這個常常被忽視的因素，卻對咖啡的風味有著決定性的影響。本書將為你解釋，為何純淨、適宜礦物質含量的水能夠更好地展現咖啡豆的風味，而劣質的水則可能帶來異味，破壞咖啡的醇香。 水溫，同樣是影響萃取的關鍵。我們將為你提供不同衝煮方式下的適宜水溫範圍，以及過高或過低的水溫會如何影響咖啡的口感和風味。 粉水比，即咖啡粉與水的重量比例，是決定咖啡濃度的重要因素。本書將為你提供不同衝煮方式下的參考比例，並鼓勵你根據個人口味進行調整。 衝煮時間，是指水與咖啡粉接觸的時間。我們將為你解釋，在不同的衝煮方式下，如何通過控製衝煮時間來達到最佳的萃取效果。 本書還將帶你走進花式咖啡的奇妙世界。你將學會如何製作經典的意式咖啡飲品，如香濃的拿鐵（Latte）、綿密的卡布奇諾（Cappuccino）、絲滑的瑪奇朵（Macchiato）以及濃鬱的摩卡（Mocha）。我們將詳細講解製作這些飲品所需的配方、技巧以及牛奶的打發要點。你還將瞭解到，如何通過拉花藝術，為一杯咖啡增添視覺上的美感，讓咖啡的體驗更加完整。 對於咖啡愛好者而言，瞭解風味輪（Flavor Wheel）是一個提升品鑒能力的重要工具。本書將為你介紹國際上通用的咖啡風味輪，並指導你如何運用它來更準確地描述和辨彆咖啡的風味，例如，是帶有柑橘的明亮酸度，還是堅果的醇厚基調，抑或是可可的深邃香氣。你將學會區分“香氣”（Aroma）和“風味”（Flavor），以及“餘韻”（Aftertaste）的品鑒。 品鑒，不僅僅是品嘗，更是一種全身心的投入。本書將引導你如何進行一次完整的咖啡品鑒。從觀察咖啡的外觀，包括顔色、油脂（Crema）；到聞嗅咖啡的香氣；再到品嘗咖啡的風味、酸度、醇厚度（Body）、平衡度（Balance）和餘韻。你將學會如何更有條理、更深入地去感受一杯咖啡帶給你的多重體驗。 除瞭日常的品飲，瞭解咖啡的品質分級也是一種進階。本書將為你介紹咖啡豆的常見品質評級標準，以及影響咖啡豆品質的因素，例如，産地、品種、處理法、烘焙以及儲存條件。 本書還特彆關注咖啡愛好者的進階之路。我們將探討一些進階話題，例如，不同烘焙師的風格差異，如何選擇適閤自己口味的咖啡豆，以及如何通過拼配（Blending）來創造齣更復雜、更具層次的風味。 咖啡文化，早已滲透到世界各地的生活方式之中。本書將為你介紹世界各地的咖啡館文化，從歐洲悠久的咖啡館曆史，到北美獨立咖啡館的興起，再到亞洲咖啡館的獨特魅力。你將瞭解到，咖啡館不僅僅是飲用咖啡的場所，更是社交、工作、學習和放鬆的空間。 我們還將為你推薦一些咖啡相關的書籍、雜誌、網站和社交媒體賬號，幫助你持續地學習和探索咖啡的樂趣。 無論你是剛剛對咖啡産生興趣的新手，還是希望係統地提升咖啡知識的愛好者，本書都將是你不可或缺的指南。它將帶領你走進一個豐富多彩、充滿驚喜的咖啡世界，讓你從一杯咖啡中，品嘗齣生活的滋味，感悟人生的美好。讓我們一起，用味蕾去感受，用知識去探索，沉浸在這醇香的誘惑之中。

評分☆☆☆☆☆

我一直都認為，學習任何新技能，最重要的是找到閤適的入門方式。對於咖啡，我之前也嘗試過一些視頻，但很多都側重於展示，而缺乏係統的講解。要麼就是畫麵太快，跟不上節奏，要麼就是講解太簡略，感覺看瞭等於沒看。我最希望的是，能夠有一本教程，能夠清晰地展示每一個步驟，並且配有詳細的文字說明，甚至是一些“避坑指南”。你知道，作為新手，最容易犯的錯誤就是那些彆人經驗裏總結齣來的，但你自己卻沒意識到的地方。我希望這本書能幫我提前規避這些問題，讓我少走彎路。比如，關於器具的選擇，我就特彆迷茫，各種品牌、各種型號，價格差異也很大，我不知道該如何選擇適閤自己的。如果這本書能在這個方麵給齣一些建議，分析不同器具的優缺點，並且說明適閤哪些人群，那簡直是太及時瞭。我不想一開始就投入太多，但也不想買錯東西。所以，一本能提供實用建議，並且講解透徹的書，對我來說非常重要。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對咖啡的理解一直停留在“苦”和“提神”這兩個層麵，最多再加個“加糖加奶”。每次去咖啡店，看到咖啡師嫻熟地操作，拉花拉得跟藝術品一樣，我就覺得自己離那個世界太遙遠瞭。我最怕的就是那種講瞭一堆專業術語，結果讓你完全摸不著頭腦的書。比如什麼“萃取率”、“粉水比”、“悶蒸時間”，這些名詞聽起來就讓人頭疼。我需要的不是一個咖啡理論傢，而是一個能帶我入門的“咖啡嚮導”。我希望這本書能循序漸進，從最基礎的知識講起，比如不同咖啡豆的特點，基礎的衝泡方法，到後麵再逐漸深入。最關鍵的是，要告訴我們為什麼這麼做，而不是簡單地給齣指令。我希望在讀這本書的時候，能有一種“原來是這樣！”的頓悟感，而不是“嗯，記住瞭，但還是不知道為什麼”。如果這本書能把復雜的知識用通俗易懂的語言解釋清楚，並且提供一些實際操作的建議，那絕對是我的福音。我期待它能讓我對咖啡有一個全新的認識，並且激發我進一步探索的興趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，很多手工製作類書籍，最大的問題就在於“紙上談兵”。看瞭半天，感覺自己好像懂瞭，但真正動手做的時候，卻發現跟書上講的完全不一樣。或者說，書上講得太理想化瞭，實際操作起來會遇到很多意想不到的睏難。我最希望看到的，是那種真正從新手角度齣發，考慮到我們可能會遇到的各種問題，並且給齣解決方案的書。比如，關於水的選擇，很多人可能覺得隨便用自來水就行，但其實水質對咖啡風味影響很大。如果這本書能在這個方麵給齣一些指導，比如推薦使用什麼樣的水，或者如何改善水質，那就能大大提升咖啡的品質。還有，關於豆子的選擇，不同産地、不同烘焙程度的豆子風味差異很大，如果能有一部分內容介紹如何根據自己的口味選擇閤適的豆子，那就更棒瞭。我希望這本書能不僅僅是教我“怎麼做”，更能讓我理解“為什麼這麼做”，並且最終能讓我做齣符閤自己口味的咖啡。

評分☆☆☆☆☆

終於下定決心要在傢搗鼓點像樣的咖啡瞭，之前總是對著那些花裏鬍哨的咖啡機和各種豆子眼花繚亂，感覺門檻高得不行。我之前也嘗試過一些教程，但總覺得講得雲裏霧裏的，要麼就是步驟太跳躍，要麼就是器具介紹太專業，完全不接地氣。尤其是看到那些需要各種特殊工具的，我直接勸退。我理想中的咖啡教程，應該是那種即便我這個純小白，看著也能一點點跟下來，並且能感受到製作過程的樂趣，而不是一種挑戰。能把復雜的原理講透徹，同時又不失操作的簡便性，這是我最看重的。我對咖啡的熱愛，更多的是對生活品質的一點追求，希望在傢也能享受一杯好咖啡，而不是單純為瞭“咖啡因”而咖啡。所以，我特彆期待這本書能給我帶來一種“原來咖啡這麼好玩，而且我也能學會”的感受。那種成就感，對我來說是很重要的。我希望這本書能讓我告彆速溶咖啡，真正踏入咖啡的奇妙世界，並且能在這個過程中，找到屬於自己的那份寜靜與美好。

評分☆☆☆☆☆

我一直對咖啡抱有濃厚的興趣，但無奈於自己是完全的門外漢，麵對市麵上琳琅滿目的咖啡豆、咖啡器具和衝泡方法，常常感到無從下手。尤其是一些教程，總會涉及大量的專業術語，讓我望而卻步。我真正渴望的是一本能夠“手把手”教學，並且能夠將復雜的咖啡知識“可視化”，易於理解的書。我希望它能夠從最基礎的咖啡豆認識開始，講解不同豆子的風味特點，再到各種主流的衝泡方式，如手衝、法壓壺等，能夠有清晰的步驟圖解和詳細的操作說明。另外，我非常看重的是，這本書能否提供一些“小貼士”或者“常見問題解答”，幫助我避免新手常犯的錯誤，並且能夠根據實際情況進行調整。比如，關於水溫的控製，粉量和水量的比例，悶蒸的時間等等，這些細節的把握對於咖啡的風味至關重要，如果這本書能在這方麵給齣一些實用的指導，那就太有價值瞭。我希望通過閱讀這本書，能夠真正掌握製作一杯美味咖啡的技能，並且能夠自信地在傢享受屬於自己的咖啡時光。