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店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122181367

商品編碼：20662199515

YL11946

豆腐製品加工技術+豆製品加工一本通 2本

9787122136183定價：29元 9787122181367定價：18元

豆腐製品加工技術

• 齣版社: 化學工業齣版社; 第1版 (2012年6月1日)
• 
  
• 平裝: 304頁
• 語種： 簡體中文
• 開本: 32
• ISBN: 7122136183, 9787122136183
• 條形碼: 9787122136183
• 商品尺寸: 20 x 14 x 2 cm
• 商品重量: 240 g
• 品牌: 化學工業齣版社

  目錄

  d一章緒論1 
  一、我國豆腐製品曆史與現狀1 
  二、大豆的營養成分5 
  三、大豆中的生理活性成分9 
  四、大豆抗營養因子14 
  五、大豆蛋白的功能特性15 
  第二章豆腐加工原理及工藝總論20 
  d一節豆腐形成的基本原理20 
  一、豆腐坯製作過程中大豆蛋白質的變化機理20 
  二、膠凝劑的作用原理23 
  第二節豆腐加工的原輔料24 
  一、主要原料24 
  二、輔料30 
  第三節豆腐的基本加工工藝34 
  一、工藝流程35 
  二、操作要點35 
  第四節豆腐的常見質量問題42 
  一、豆腐顔色發紅、色暗42 
  二、豆腐牙磣或苦澀42 
  三、餿味或酸腐味42 
  四、豆腐腦老嫩不均43 
  五、豆腐形狀不規則43 

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  豆製品加工一本通

• 齣版社: 化學工業齣版社; 第1版 (2013年11月1日)
• 
  
• 平裝: 125頁
• 語種： 簡體中文
• 開本: 32
• ISBN: 9787122181367

  目錄

  豆製品加工基礎知識概述1 
  一、豆製品的基本概念及其分類1 
  （一）豆製品的基本概念1 
  （二）豆製品的分類1 
  二、豆製品加工所用的主要原輔材料3 
  （一）豆類3 
  （二）凝固劑11 
  （三）消泡劑16 
  （四）調味料18 
  （五）植物油22 
  （六）香辛料26 
  第二講豆製品加工所用的主要設備及其操作規程34 
  一、豆製品加工所用生産設備的基本要求34 
  （一）基本要求34 
  （二）常用生産設備34 
  （三）專用設備35 
  二、豆製品加工主要的生産過程示意圖35 
  （一）黃豆提升與浸泡生産綫35 
  （二）黃豆磨漿、煮漿生産綫35 
  （三）豆腐乾生産綫、內酯豆腐生産綫、機製百葉生産綫36 
  三、豆製品常用生産設備簡介38 
  （一）漿渣分離磨38 
  （二）壓片機39 
  （三）磨漿機41 

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《中華飲食文化溯源：從古至今的味蕾變遷》 一、引言：味蕾的記憶，文化的脈絡 食物，不僅僅是維係生命的必需品，更是承載著曆史、文化、情感與記憶的獨特符號。中國，一個擁有五韆年璀璨文明的古國，其飲食文化更是博大精深，源遠流長。從原始的茹毛飲血，到精雕細琢的宮廷盛宴，再到韆傢萬戶的尋常小竈，中國的飲食文化經曆瞭漫長的演變，形成瞭獨樹一幟的體係。本書《中華飲食文化溯源：從古至今的味蕾變遷》旨在帶領讀者穿越時空的長河，深入探索中國飲食文化的根源與發展脈絡，理解不同曆史時期人們的飲食習慣、烹飪技藝、食材選擇以及飲食觀念的變遷，從而更深刻地理解中華民族的精神內涵與生活智慧。我們將追溯那些塑造瞭我們味蕾，影響瞭我們生活方式的文化基因，感受其中蘊含的深厚底蘊。 二、遠古的曙光：稻香與粟語的萌芽 中華文明的起點，離不開土地的滋養和先民的智慧。本書將從考古學的發現齣發，描繪中國早期先民的飲食圖景。在遙遠的史前時代，原始的采集和狩獵是主要的食物來源。然而，隨著農業的萌芽，稻榖與粟（小米）的種植逐漸成為文明的基石。我們可以想象，在黃河與長江流域，勤勞的先民們如何學會播種、收割，將自然的饋贈變成餐桌上的美味。 早期農業的革命： 詳細介紹新石器時代農業的發展，如粟作農業（北方）和稻作農業（南方）的興起。探討這些農作物如何改變瞭人類的生存方式，使得定居生活成為可能，並為後續的飲食文化奠定瞭物質基礎。 食物的初加工： 瞭解早期人們如何利用簡單的工具和技術來處理食物，例如石斧、石磨盤、陶器等。簡述早期食物的烹飪方式，可能以烤、煮、蒸為主，以及對火的早期利用。 初步的飲食結構： 探討早期飲食中榖物、野菜、野味、魚類等占有的比重，以及可能存在的早期食物交換與共享的社會習俗。 三、夏商周的禮樂與飲食：尊卑有序的餐桌 夏、商、周三代，是中國古代文明的奠基時期，也是禮樂製度初步形成的階段。飲食在這一時期，不僅是滿足生理需求的活動，更與政治、宗教、社會等級緊密相連，成為維係社會秩序的重要手段。 祭祀與宴饗： 詳細闡述商周時期祭祀活動的飲食規製，如“犧牲”的宰殺與祭品的使用。探討“宴饗”在國傢政治生活中的重要性，不同等級的貴族在宴會上所享用的食物種類、數量和禮儀的差異。 “食醫”的雛形： 介紹這一時期已經齣現的與飲食相關的職官，如“食醫”，暗示瞭人們對食物營養與健康關係的初步認識。 食材的豐富： 探討這一時期常見的肉類（牛、羊、豬、犬、雞等）、榖物（黍、稷、麥、稻等）以及蔬菜水果的利用。例如，周代文獻中對“六榖”、“六畜”的記載。 烹飪技藝的初步發展： 描述當時已有的烹飪方法，如燒烤、煮、蒸、炸等，以及對調味品（如鹽、酒、醬）的初步使用。 四、春鞦戰國至秦漢的融閤與變革：百傢爭鳴與口味拓展 春鞦戰國時期，社會變革劇烈，思想文化空前繁榮，飲食文化也隨之呈現齣多元融閤的趨勢。秦漢時期，大一統的帝國格局進一步促進瞭各地飲食文化的交流與發展。 區域飲食的雛形顯現： 隨著諸侯割據，各地開始形成相對獨立的飲食風格。例如，北方以榖物為主，南方則更依賴稻米和水産。 “五味”的理論構建： 探討《呂氏春鞦》等著作中關於“酸、苦、甘、辛、鹹”五味的論述，以及“色、香、味”概念的早期提齣，標誌著人們對食物風味的認識上升到理論層麵。 食材的普及與創新： 介紹這一時期齣現的許多新食材和烹飪技法。例如，鐵器的使用使得烹飪工具更加精良，發酵食品（如醋、醬）得到廣泛應用，蔬菜的種植更加多樣化。 飲酒文化的興盛： 探討酒在這一時期的社會生活中的地位，以及與宴飲、祭祀、軍事活動等緊密結閤的飲酒習俗。 南北飲食交流的開端： 描述絲綢之路的開通對食材引進（如葡萄、鬍麻等）和飲食文化交流的影響。 五、魏晉南北朝至隋唐的繁榮與開放：鬍風漢韻的交融 魏晉南北朝時期，民族大融閤帶來瞭飲食文化的深刻變革。隋唐盛世，則將中國飲食文化推嚮瞭前所未有的繁榮與開放的高峰。 鬍風漢韻的交融： 探討北方遊牧民族的飲食習慣（如牛羊肉的烹飪、乳製品的消費）如何融入漢族飲食，以及佛教的傳播對素食的影響。 唐代飲食的輝煌： 詳細描繪唐代長安作為國際大都市的飲食景象，食材來源的廣泛（通過陸上和海上絲綢之路），官營廚房（尚食局）的精細分工，以及民間飲食的豐富多樣。 調味品的精進： 介紹唐代在調味品上的創新，如糖的使用更加普遍，香料的種類增多，以及對烹飪火候的精細掌握。 南北飲食的融閤加速： 探討官府宴飲和民間食俗的相互影響，南方飲食文化（如魚蝦、米食）對北方的滲透，以及北方飲食（如麵食）對南方的普及。 茶文化的興起： 追溯茶從藥用到飲品的曆史，以及陸羽《茶經》的誕生，標誌著茶文化正式成為中華飲食文化的重要組成部分。 六、宋遼金元的海納百川：市井百態與南北競秀 宋代，商品經濟的繁榮催生瞭發達的餐飲業，飲食文化更加貼近市井生活。遼、金、元時期，北方民族的統治帶來瞭新的飲食風貌，使得飲食文化呈現齣更加多元和包容的特點。 宋代飲食的世俗化與精細化： 描繪宋代市井的餐飲業，如“點心”、“小吃”的興起，各種酒樓、茶館的繁榮。介紹宋代菜肴的精細加工，如“魚羊閤烹”、“炒”、“爆”等技法的成熟。 《東京夢華錄》、《夢粱錄》等文獻的啓示： 運用這些曆史文獻，生動再現宋代都市的飲食場景，人們的飲食習慣和消費觀念。 元代飲食的融閤特色： 探討濛古族等北方民族的飲食習慣（如奶製品、烤肉、火鍋）如何與漢族飲食融閤，形成新的菜肴和烹飪方式。例如，元代火鍋的起源與發展。 南北飲食交流的深化： 介紹南北方在食材、烹飪技法、口味上的進一步交流與融閤，為後來的菜係形成奠定基礎。 七、明清的集大成與地域分化：菜係形成與飲食的日常 明清時期，是中國飲食文化發展的重要轉摺點，各地的飲食風格更加成熟，形成瞭各具特色的地方菜係，同時，飲食也更加深入到普通百姓的日常生活中。 地方菜係的崛起： 詳細介紹八大菜係（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽）的形成過程，分析其地域特色、代錶性菜肴、烹飪技法和口味特點。例如，川菜的麻辣鮮香，粵菜的清淡原味，魯菜的醇厚大氣等。 烹飪技藝的成熟與創新： 介紹明清時期在烹飪技藝上的進一步發展，如“蒸”、“燒”、“燉”、“燉”、“燜”等技法的精進，以及對火候、勾芡、裝盤等細節的講究。 食材的豐富與推廣： 探討明清時期新食材的引進（如玉米、番薯、辣椒等）對中國飲食結構的影響，以及傳統食材的加工與利用。 飲食器具與餐具的演變： 簡述明清時期飲食器具（如鍋、竈）和餐具（如碗、盤、筷）的發展，以及它們對烹飪和用餐體驗的影響。 飲食文化的普及與日常化： 介紹明清時期 cookbooks（菜譜）的齣現，以及飲食文化如何滲透到民間節慶、婚喪嫁娶等各種日常生活中。 八、近現代的挑戰與新機遇：全球化視角下的中國味道 進入近現代，中國經曆瞭翻天覆地的社會變革，飲食文化也麵臨著新的挑戰與機遇。 西方飲食文化的影響： 探討西方飲食（如西餐、快餐）對中國飲食的衝擊與融閤，以及中國人對西方飲食的態度變化。 食品工業化與傳統烹飪的平衡： 分析食品加工技術的發展對傳統烹飪方式帶來的影響，以及如何在工業化時代保持和傳承中華飲食的精髓。 健康飲食觀念的興起： 介紹現代營養學的發展，以及人們對健康飲食的日益關注，對傳統飲食結構和烹飪方式的影響。 海外傳播與文化交流： 探討中華美食在世界範圍內的傳播，中餐館的遍地開花，以及海外華人飲食文化的研究價值。 未來展望： 展望中國飲食文化的未來發展趨勢，如何在傳承中創新，如何在全球化浪潮中保持獨特性，並為人類的健康與福祉做齣貢獻。 九、結語：味蕾上的傳承，舌尖上的中國 《中華飲食文化溯源：從古至今的味蕾變遷》不僅僅是一本關於食物的書，更是一部關於中國人民生活方式、審美情趣、哲學思想的百科全書。通過對中國飲食文化曆程的迴溯，我們可以更好地理解中國人的情感錶達、社會交往、價值觀念，以及他們與自然和諧相處的智慧。本書旨在為讀者提供一個全麵而深入的視角，去品味那些沉澱在味蕾中的曆史，去感受那些流淌在舌尖上的中國。希望本書能夠引發讀者對自身飲食文化的思考，更加珍視這份寶貴的文化遺産，並在未來的日子裏，繼續傳承與發展，讓中華美食的香氣，永遠飄溢在世界各地。

評分☆☆☆☆☆

我一直對傳統飲食文化有著濃厚的興趣，而豆製品作為中華飲食的基石之一，其博大精深的製作工藝更是讓我著迷。在尋覓一本能夠係統性地學習豆製品加工技術的書籍時，我發現瞭這套《包郵 豆腐製品加工技術+豆製品加工一本通》，它以“一本通”的名號，承諾瞭內容的全麵性，讓我滿懷期待。 收到書後，首先映入眼簾的是其嚴謹的排版和豐富的插圖。書中對黃豆的選購、儲存，以及浸泡過程中的細節處理，如不同季節的溫度和時間差異，都做瞭詳細的說明，讓我認識到，即使是如此基礎的環節，也蘊含著不少學問。 在豆漿的製作部分，書中對磨漿的技巧和豆漿的煮製過程進行瞭深入的解析。我曾經在煮豆漿時遇到過“假沸”的問題，導緻豆腥味難以去除，而書中對此現象的解釋和規避方法，讓我茅塞頓開，也增強瞭我製作純正豆漿的信心。 凝固劑的選擇和使用是豆腐製作的關鍵，書中對石膏、鹵水、葡萄糖酸內酯等不同凝固劑的特性、用量、以及如何根據個人喜好調整豆腐口感的指導，堪稱“一本通”的精髓。我學會瞭如何根據想要製作的豆腐種類，如嫩豆腐、老豆腐、內酯豆腐，來精準地選擇和使用凝固劑，使得製作過程不再是盲目嘗試，而是科學的實踐。 書中還對各種特色豆製品的製作方法進行瞭詳細介紹。例如，臭豆腐的製作，書中不僅講解瞭發酵的原理，還提供瞭傢庭改良的方法，讓我能夠在傢安全地製作齣風味獨特的臭豆腐。油豆腐的製作，書中也分享瞭如何獲得酥脆的外皮和柔軟的內心，以及搭配的多種蘸料，讓我垂涎欲滴。 韆頁豆腐的製作，書中更是用詳盡的步驟圖和文字說明，將復雜的工藝變得易於理解。從揉漿、壓榨到蒸煮，每一個細節的處理都清晰明瞭，讓我對這種口感Q彈的豆製品充滿瞭製作的衝動。 讓我印象深刻的是，書中並未止步於基礎的製作方法，而是深入探討瞭豆製品加工中的一些進階技術，例如如何提高豆製品的風味、如何延長保質期，以及食品安全和質量控製方麵的要點。這些內容對於想要將豆製品製作提升到專業水平的讀者來說，具有極高的參考價值。 書中對於豆製品營養價值的分析，也讓我對豆製品有瞭更深刻的認識。它結閤科學數據，闡述瞭豆製品對人體健康的益處，讓我更加堅定瞭製作健康豆製品的決心。 我還從書中學習到瞭如何對豆渣進行有效的再利用，文中提供瞭多種利用豆渣製作健康食品的食譜，如豆渣餅、豆渣饅頭等。這不僅減少瞭食物浪費，還增加瞭食物的多樣性，讓整個豆製品加工過程更加環保和可持續。 最後，書中對不同地區特色豆製品的介紹，讓我對豆製品的文化多樣性有瞭更深的認識，也激發瞭我嘗試更多創新性豆製品的興趣。 總而言之，這套書內容豐富，講解詳細，圖文並茂，極具實用性。它不僅是一本技術手冊，更是一本豆製品文化的百科全書。我從中學到瞭很多實用的知識和技巧，感覺自己的豆製品製作水平得到瞭顯著的提升。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統美食製作充滿熱情的美食愛好者，我一直在尋找一本能夠係統地、深入地學習豆製品加工技術的書籍。市麵上關於豆製品製作的書籍不少，但很多都過於淺顯或者內容零散。當我看到《包郵 豆腐製品加工技術+豆製品加工一本通》這個標題時，就覺得這套書可能正是我所需要的。 收到書後，我首先被其豐富的插圖和清晰的步驟講解所吸引。書中從最基礎的黃豆選購開始，就提供瞭非常詳盡的指導，包括如何辨彆黃豆的品質、不同品種黃豆的特點，以及正確的儲存方法。這讓我意識到，製作美味的豆製品，首先要從選擇最優質的原料開始。 隨後，書中對黃豆浸泡環節的處理也十分細緻。它不僅給齣瞭不同季節的浸泡時間建議，還強調瞭水質和溫度對浸泡效果的影響。這一點我之前從未仔細考慮過，但現在看來，這確實是影響豆漿品質的關鍵因素，也是我以往製作豆漿時常遇到的問題之一。 豆漿的製作是製作豆腐的基礎，書中對豆漿煮製的講解尤為深入。我曾經在煮豆漿時，常常因為擔心豆腥味而煮過頭，但書中詳細解釋瞭“假沸”現象，並提供瞭如何通過觀察泡沫、豆漿的粘稠度等來判斷豆漿是否真正煮熟的方法。這讓我對煮豆漿的信心倍增，也為後續製作齣口感醇厚的豆腐打下瞭堅實的基礎。 在凝固劑的使用方麵，這本書簡直就是一本“活字典”。它詳細介紹瞭石膏、鹵水、葡萄糖酸內酯等不同凝固劑的特性、用量以及使用方法，並且指導我如何根據想要的豆腐口感（如嫩豆腐、老豆腐、內酯豆腐）來調整凝固劑的種類和比例。這讓原本感覺神秘的豆腐製作，變得更加科學化和易於掌握，我可以根據自己的喜好，精準地製作齣不同風味的豆腐。 更令我驚喜的是，書中還介紹瞭多種風味的豆製品加工方法，比如臭豆腐、油豆腐、韆頁豆腐等。對於臭豆腐，書中詳細講解瞭發酵原理、所需菌種以及發酵環境的控製，還提供瞭一些傢庭改良的建議，讓我覺得在傢製作臭豆腐並非遙不可及，也讓我對這種獨特的風味有瞭更深的瞭解。油豆腐的製作，書中分享瞭如何獲得外酥內軟的口感，以及各種美味醬料的配方，讓我躍躍欲試，迫不及待想要在傢嘗試製作。 韆頁豆腐的製作，書中用清晰的步驟圖和文字說明，將復雜的工藝一步步拆解，讓我覺得不再睏難。它詳細講解瞭揉漿、壓榨、蒸煮等關鍵環節的處理技巧，讓我對如何獲得那種Q彈的口感有瞭更深的理解，也讓我對製作這種高品質豆製品充滿瞭信心。 讓我感到非常滿意的是，書中並未止步於基礎的製作方法，而是深入探討瞭豆製品加工過程中的一些進階技術，如如何提高豆製品的風味、如何延長保質期、以及食品安全和質量控製等方麵的要點。這些內容對於想要將豆製品製作提升到更高水平的人來說，具有極高的參考價值，讓我覺得這套書的價值遠超其價格。 書中對豆製品營養價值的分析，也讓我對豆製品有瞭更深刻的認識。它結閤科學數據，闡述瞭豆製品對人體健康的益處，讓我覺得製作豆製品不僅是為瞭滿足味蕾，更是為瞭追求健康的生活方式，也讓我能夠更自信地與傢人朋友分享這份健康與美味。 我還從書中學習到瞭如何對豆渣進行有效的再利用，文中提供瞭多種利用豆渣製作健康食品的食譜，如豆渣餅、豆渣饅頭等。這不僅減少瞭食物浪費，還增加瞭食物的多樣性，讓整個豆製品加工過程更加環保和可持續，這讓我覺得這套書不僅教授技術，更傳遞瞭一種可持續的生活理念。 最後，書中對不同地區特色豆製品的介紹，如香港的豆花、日本的豆腐料理等，讓我對豆製品的文化多樣性有瞭更深的認識，也激發瞭我嘗試更多創新性豆製品的興趣。 總而言之，這套書內容豐富，講解詳細，圖文並茂，極具實用性。它不僅是一本技術手冊，更是一本豆製品文化的百科全書。我從中學到瞭很多實用的知識和技巧，感覺自己的豆製品製作水平得到瞭顯著的提升，對未來的豆製品製作充滿瞭期待，也更加熱愛這門傳統技藝。

評分☆☆☆☆☆

我一直對傢常菜的製作有著濃厚的熱情，尤其是那些能夠做齣健康又美味的豆製品，更是我的心頭好。在網絡上零散地學習瞭些豆漿、豆腐的製作方法後，總覺得不夠係統，很多細節上的問題仍然睏擾著我。於是，我入手瞭這套《包郵 豆腐製品加工技術+豆製品加工一本通》，希望能係統地提升我的豆製品製作技能。 收到書後，我立刻被其豐富的圖片和清晰的步驟講解所吸引。書中從黃豆的選購開始，就給齣瞭非常詳細的指導，包括如何辨彆黃豆的優劣，不同品種黃豆的特點，以及儲存方法，這讓我意識到，製作美味豆製品的第一步，就是要從選好原料開始。 隨後，書中對黃豆浸泡環節的處理也十分細緻。它不僅給齣瞭不同季節的浸泡時間建議，還強調瞭水質和溫度對浸泡效果的影響，這一點我之前從未仔細考慮過，但現在看來，這確實是影響豆漿品質的關鍵因素。 豆漿的製作是製作豆腐的基礎，書中對豆漿煮製的講解尤為深入。我曾經總是擔心豆漿煮不熟會産生豆腥味，但書中詳細解釋瞭“假沸”現象，並提供瞭如何通過觀察泡沫、豆漿的粘稠度等來判斷豆漿是否真正煮熟的方法，這讓我對煮豆漿的信心倍增。 在凝固劑的使用方麵，這本書簡直就是一本“活字典”。它詳細介紹瞭石膏、鹵水、葡萄糖酸內酯等不同凝固劑的特性、用量以及使用方法，並且指導我如何根據想要的豆腐口感（如嫩豆腐、老豆腐、內酯豆腐）來調整凝固劑的種類和比例。這讓原本感覺神秘的豆腐製作，變得更加科學化和易於掌握。 更令我驚喜的是，書中還介紹瞭多種風味的豆製品加工方法，比如臭豆腐、油豆腐、韆頁豆腐等。對於臭豆腐，書中詳細講解瞭發酵原理、所需菌種以及發酵環境的控製，還提供瞭一些傢庭改良的建議，讓我覺得在傢製作臭豆腐並非遙不可及。油豆腐的製作，書中分享瞭如何獲得外酥內軟的口感，以及各種美味醬料的配方，讓我躍躍欲試。 韆頁豆腐的製作，書中用清晰的步驟圖和文字說明，將復雜的工藝一步步拆解，讓我覺得不再睏難。它詳細講解瞭揉漿、壓榨、蒸煮等關鍵環節的處理技巧，讓我對如何獲得那種Q彈的口感有瞭更深的理解。 讓我感到非常滿意的是，書中並未止步於基礎的製作方法，而是深入探討瞭豆製品加工過程中的一些進階技術，如如何提高豆製品的風味、如何延長保質期、以及食品安全和質量控製等方麵的要點。這些內容對於想要將豆製品製作提升到更高水平的人來說，具有極高的參考價值。 書中對豆製品營養價值的分析，也讓我對豆製品有瞭更深刻的認識。它結閤科學數據，闡述瞭豆製品對人體健康的益處，讓我覺得製作豆製品不僅是為瞭滿足味蕾，更是為瞭追求健康的生活方式。 我還從書中學習到瞭如何對豆渣進行有效的再利用，文中提供瞭多種利用豆渣製作健康食品的食譜，如豆渣餅、豆渣饅頭等。這不僅減少瞭食物浪費，還增加瞭食物的多樣性，讓整個豆製品加工過程更加環保和可持續。 最後，書中對不同地區特色豆製品的介紹，讓我對豆製品的文化多樣性有瞭更深的認識，也激發瞭我嘗試更多創新性豆製品的興趣。 總而言之，這套書內容豐富，講解詳細，圖文並茂，極具實用性。它不僅是一本技術手冊，更是一本豆製品文化的百科全書。我從中學到瞭很多實用的知識和技巧，感覺自己的豆製品製作水平得到瞭顯著的提升，對未來的豆製品製作充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是豆製品愛好者的福音！我一直對各種豆製品情有獨鍾，從香濃的豆漿、Q彈的內酯豆腐，到風味獨特的臭豆腐，都深深吸引著我。但一直以來，我都是零散地從網上獲取信息，實踐起來總感覺差瞭點什麼，做齣來的成品也總是不如意。這套《包郵 豆腐製品加工技術+豆製品加工一本通》真的太及時瞭，兩本書的內容涵蓋麵廣，講解深入，完全滿足瞭我對豆製品製作的求知欲。 首先，我對書中對黃豆品質的鑒彆和處理流程的講解印象深刻。過去我總是隨便買點黃豆就開始泡，從來沒想過不同品種的黃豆會影響最終的口感，書中詳細介紹瞭不同黃豆的特點，以及如何根據豆子的飽滿度、光澤度來挑選優質的黃豆，還提供瞭不同浸泡時間、浸泡溫度的建議，這讓我意識到，好的開始是成功的一半。 接下來，豆漿的製作過程是豆腐的靈魂，書中對這一環節的處理細緻入微。它不僅講解瞭磨漿的技巧，比如是乾磨還是水磨，磨漿的粗細程度如何影響口感，還重點介紹瞭豆漿的煮製過程。我之前總是擔心豆漿煮不熟有豆腥味，書中詳細解釋瞭煮豆漿時會齣現的“假沸”現象，以及如何通過觀察泡沫、豆漿的粘稠度來判斷豆漿是否真正煮熟。這讓我對煮豆漿的信心大增。 凝固劑的選擇和使用是決定豆腐口感的關鍵，而這本書在這方麵提供瞭詳盡的指導。從傳統的石膏、鹵水，到現代的葡萄糖酸內酯，書中都對它們的特性、用量、使用方法做瞭詳細的介紹。更重要的是，它還指導我如何根據想要製作的豆腐種類，比如老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐，來調整凝固劑的種類和比例，以達到理想的硬度和口感。例如，書中詳細講解瞭如何通過控製內酯的用量來製作齣細膩如絲的內酯豆腐，這讓我覺得製作豆腐不再是憑感覺，而是可以量化操作的科學過程。 除瞭基礎豆腐的製作，書中還介紹瞭各種風味的豆製品，讓我大開眼界。臭豆腐的製作過程一直讓我覺得神秘，但書中詳細分解瞭發酵的原理、所需的菌種、發酵的環境控製，甚至還提供瞭一些在傢製作臭豆腐的改良方法，這讓我覺得擺脫瞭對“發酵成功”的恐懼，更願意去嘗試。油豆腐的製作書中也給齣瞭很多實用技巧，如何讓油豆腐外酥內軟，如何製作齣各種風味的醬料，讓我覺得在傢也能做齣餐廳級的美味。 韆頁豆腐的製作對很多人來說可能比較復雜，但書中通過清晰的步驟圖和文字說明，讓整個過程變得易於理解。它詳細講解瞭揉漿、壓榨、蒸煮等關鍵環節的處理技巧，如何獲得那種獨特的Q彈口感和內部的孔洞結構。這讓我覺得那些看起來很“高大上”的豆製品，其實隻要掌握瞭方法，在傢也能輕鬆完成。 讓我驚喜的是，書中還涉及瞭豆製品加工過程中的一些技術難題，比如如何提高豆製品的保質期，如何改善豆製品的風味，以及一些質量控製的要點。這些內容對於想要進一步提升自己豆製品製作水平，甚至考慮將愛好變成事業的人來說，是非常有價值的。它不僅僅是教你“做”，更是教你“做好”。 書中對豆漿和豆製品的營養價值的分析也讓我受益匪淺。結閤科學的論據，讓我更深入地理解瞭豆製品對人體健康的益處，這讓我對自己所製作的食物充滿瞭自豪感，也更加注重食物的健康屬性。 我還從書中學習到瞭如何對豆渣進行二次利用，比如製作豆渣餅、豆渣饅頭等。這不僅能減少食物浪費，還能創造齣更多美味健康的食物，讓整個豆製品加工過程更加環保和可持續。書中提供的豆渣食譜也很有創意，讓我不再覺得豆渣是“廢料”。 最後，書中還介紹瞭許多不同地區特色的豆製品，比如港式的豆花、日式的豆腐料理等。這些內容不僅讓我瞭解瞭豆製品的文化多樣性，也激發瞭我不斷嘗試新口味、新做法的興趣。它讓我覺得，豆製品的世界是如此廣闊，永遠有新的東西可以去探索。 總的來說，這套書的知識體係非常完整，內容詳實，圖片豐富，語言通俗易懂，非常適閤我這樣的豆製品愛好者。它不僅傳授瞭技術，更激發瞭我對豆製品的熱情和創造力。我已經迫不及待要開始我的豆製品製作之旅瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物的本質在於其背後的工藝和文化，而豆製品無疑是其中極具代錶性的一類。這套《包郵 豆腐製品加工技術+豆製品加工一本通》以其直觀的名稱，預示著它將為我揭開豆製品加工的神秘麵紗。 收到書後，我首先被其詳盡的圖文並茂所吸引。書中對於黃豆的選擇，從品種、産地到外觀的辨彆，都進行瞭細緻的描述，這讓我意識到，作為一切豆製品的源頭，黃豆的品質直接影響著最終的成品。隨後，關於黃豆的浸泡環節，文中給齣瞭不同季節、不同地區水質下的浸泡時間建議，這比我以往隨意浸泡的做法要科學得多。 在豆漿的製作過程中，書中詳細講解瞭磨漿的技巧，以及如何通過不同粗細的磨漿來影響豆漿的口感和成品的質地。特彆讓我印象深刻的是，書中對豆漿煮製過程的深入剖析，包括如何避免“假沸”現象，以及如何判斷豆漿是否煮熟。這讓我明白瞭，曾經製作豆漿時遇到的腥味問題，很可能就是因為煮製不當所緻。 對於凝固劑的使用，書中可謂是“一本通”的典範。它詳細介紹瞭石膏、鹵水、葡萄糖酸內酯等不同凝固劑的特性、最佳使用量以及如何根據個人喜好來調整豆腐的軟硬度。通過書中提供的配方和比例，我學會瞭如何製作齣細膩如絲的內酯豆腐，以及口感醇厚的傳統豆腐。 書中對於各種特色豆製品的製作方法也進行瞭詳盡的介紹。例如，臭豆腐的製作，書中不僅講解瞭發酵的原理，還提供瞭一些改良的工藝，讓我在傢也能嘗試製作齣美味的臭豆腐。油豆腐的製作，書中也分享瞭如何獲得外酥內軟的口感，以及各種蘸料的配方，讓我覺得在傢也能做齣餐廳級彆的美味。 韆頁豆腐的製作，書中更是用清晰的步驟圖，一步步地指導我完成。從揉漿、壓榨到蒸煮，每一個環節的細節處理都講解得非常到位，讓我對這種口感獨特的豆製品充滿瞭期待。 更讓我感到驚喜的是，書中並未止步於基礎的製作，而是深入探討瞭豆製品加工過程中的一些進階技術。例如，如何提高豆製品的風味、如何延長保質期，以及如何進行質量控製。這些內容對於想要將豆製品製作提升到更高水平的人來說，是非常寶貴的財富。 書中關於豆製品營養價值的分析，也讓我對豆製品有瞭更深刻的認識。它結閤科學研究，闡述瞭豆製品對人體健康的益處，讓我覺得製作豆製品不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭追求健康的生活方式。 我對書中關於豆渣的再利用也非常感興趣。文中提供瞭多種利用豆渣製作健康食品的食譜，如豆渣餅、豆渣饅頭等，這不僅減少瞭浪費，還增加瞭食物的多樣性，讓整個豆製品加工過程更加環保和可持續。 最後，書中對於不同地區特色豆製品的介紹，如香港的豆花、日本的豆腐料理等，讓我對豆製品的世界有瞭更廣闊的認知，也激發瞭我嘗試更多創新性豆製品的興趣。 總而言之，這套書內容詳實，講解清晰，圖文並茂，極具實用性。它不僅傳授瞭製作豆製品的精湛技藝，更傳遞瞭豆製品的文化內涵。我已經迫不及待地想要將書中的知識應用到實踐中，製作齣更多美味健康的豆製品。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在嘗試在傢製作豆腐，之前看瞭不少網上的視頻和零散的文章，感覺有點零碎，總想找一本係統性的書籍來深入學習。這次偶然看到瞭這套《包郵 豆腐製品加工技術+豆製品加工一本通》，名字聽起來就特彆實在，而且是兩本書，感覺內容會非常豐富。 收到書之後，我迫不及待地翻開瞭。首先，這套書的印刷質量很不錯，紙張厚實，排版清晰，很多圖片和圖示都很生動，這對於我這種喜歡邊看邊動手的人來說簡直太友好瞭。它從最基礎的黃豆選購、浸泡、磨漿開始，講得非常細緻，連不同季節的浸泡時間和水溫都有詳細的說明，這一點我之前真的很少注意，但現在看來確實是影響豆腐品質的關鍵。 然後，書中對豆漿的煮製過程也做瞭深入的講解，包括煮沸的注意事項，如何判斷豆漿是否煮熟，以及一些常見的煮製過程中可能齣現的問題和解決方法，比如“假沸”現象。我還學到瞭很多關於凝固劑的知識，比如石膏、鹵水、葡萄糖酸內酯各自的特點、用量以及如何使用纔能做齣不同口感的豆腐，比如老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐等等。書裏還提到瞭如何調整凝固劑的比例來控製豆腐的硬度和口感，這讓我覺得製作豆腐不再是碰運氣，而是可以根據自己的喜好來精確調控。 除此之外，這本書還介紹瞭一些非常規的豆腐製品製作方法，比如臭豆腐、油豆腐、韆頁豆腐等等。對於臭豆腐，書中詳細講解瞭發酵的原理、所需的菌種以及發酵過程中的溫度和濕度控製，還分享瞭一些在傢製作臭豆腐的改良方法，讓我這個對臭豆腐情有獨鍾的人躍躍欲試。對於油豆腐，它不僅介紹瞭油炸的技巧，還分享瞭如何製作齣外酥內軟的油豆腐，並且提供瞭幾種不同口味的蘸料配方，簡直是完美搭配。 再來說說韆頁豆腐，這個在我看來是比較復雜的豆製品，但書中通過清晰的步驟圖和文字說明，一步一步地教我如何製作齣那種Q彈有嚼勁的口感。它詳細講解瞭揉漿、壓榨、蒸煮等關鍵環節的處理方法，以及如何獲得那種內部均勻的孔洞結構。這讓我覺得以前覺得很遙不可及的豆製品，現在觸手可及。 讓我感到驚喜的是，書中還涉及瞭豆製品加工過程中一些更深入的技術問題，比如如何延長豆製品的保質期，如何提高豆製品的風味，以及一些常見的質量控製方法。這對於想要將豆製品作為産品來銷售的人來說，無疑是非常寶貴的知識。它不僅僅是教你“怎麼做”，更是教你“為什麼這麼做”，以及“如何做得更好”。 其中一章專門講瞭豆漿的營養價值和豆製品對人體健康的益處，結閤瞭一些科學數據和研究成果，讓我對豆製品有瞭更深層次的認識。瞭解到它不僅僅是一種食物，更是一種健康的代名詞。書中還提到瞭一些關於豆製品加工的食品安全和衛生標準，這讓我覺得作為一名實踐者，不僅要注重口味和口感，更要將食品安全放在首位，這一點也是非常重要的。 我還學習到瞭如何利用豆渣進行二次利用，比如製作豆渣餅、豆渣饅頭等，這不僅減少瞭浪費，還增加瞭食物的多樣性。書中提供瞭一些利用豆渣製作的食譜，不僅健康，而且口味也很不錯，讓我覺得這套書的內容非常全麵，真正做到瞭物盡其用。 我特彆喜歡書中對於不同地區特色豆製品的介紹，比如颱灣的凍豆腐、日本的豆乳蛋糕等等，這些內容讓我開瞭眼界，也激發瞭我嘗試不同地域風味的豆製品的興趣。它不僅僅是技術的傳授，更是一種文化的傳播。 總而言之，這套書內容非常豐富，從入門到進階，從基礎到創新，都涉及到瞭，而且講解得非常詳細易懂。對於我這樣有誌於深入研究豆製品加工的讀者來說，這是一套不可多得的好書。我感覺自己對豆製品加工的理解又上瞭一個新的颱階，迫不及待想要將學到的知識應用到實踐中去。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿好奇心的人，我一直在尋找能夠係統性地學習各類食材製作技藝的書籍。最近，我被這套《包郵 豆腐製品加工技術+豆製品加工一本通》所吸引。其“一本通”的命名，讓我對內容的全麵性和實用性充滿期待，而“包郵”的字樣則增添瞭一份貼心的感覺。 收到書後，首先映入眼簾的是其清晰的排版和大量的圖例。書中從最基礎的黃豆選購，到浸泡、磨漿，每一個步驟都配有詳細的圖示，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。特彆值得一提的是，書中對黃豆浸泡時間、水溫的詳細說明，以及不同季節、不同地區水質的影響分析，讓我認識到，即使是看似簡單的步驟，也蘊含著精妙的學問。 在豆漿製作方麵，書中不僅講解瞭如何將黃豆磨成細緻的豆漿，更重點剖析瞭豆漿的煮製過程。我曾經在煮豆漿時屢屢遭遇“假沸”的睏擾，導緻豆腥味難以去除。而書中對這一現象的詳細解釋和規避方法，讓我茅塞頓開，也大大提升瞭我製作純正豆漿的信心。 凝固劑的選擇和使用是決定豆腐口感的關鍵，而這本書在這方麵做得尤為齣色。它詳細介紹瞭石膏、鹵水、葡萄糖酸內酯等常用凝固劑的特性、最佳使用量，以及如何根據個人喜好來調整豆腐的軟硬度。我學會瞭如何根據想要製作的豆腐種類，如嫩豆腐、老豆腐、內酯豆腐，來精準地選擇和使用凝固劑，使得製作過程不再是盲目嘗試，而是科學的實踐。 書中還對各種特色豆製品的製作方法進行瞭詳盡的介紹。例如，臭豆腐的製作，書中不僅講解瞭發酵的原理，還提供瞭一些傢庭改良的方法，讓我能夠在傢安全地製作齣風味獨特的臭豆腐。油豆腐的製作，書中也分享瞭如何獲得酥脆的外皮和柔軟的內心，以及搭配的多種蘸料，讓我垂涎欲滴。 韆頁豆腐的製作，書中更是用詳盡的步驟圖和文字說明，將復雜的工藝變得易於理解。從揉漿、壓榨到蒸煮，每一個細節的處理都清晰明瞭，讓我對這種口感Q彈的豆製品充滿瞭製作的衝動。 讓我驚喜的是，書中並未止步於基礎的製作方法，而是深入探討瞭豆製品加工中的一些進階技術，例如如何提高豆製品的風味、如何延長保質期，以及食品安全和質量控製方麵的要點。這些內容對於想要將豆製品製作提升到專業水平的讀者來說，具有極高的參考價值。 書中對於豆製品營養價值的分析，也讓我對豆製品有瞭更深刻的認識。它結閤科學數據，闡述瞭豆製品對人體健康的益處，讓我更加堅定瞭製作健康豆製品的決心。 我還從書中學習到瞭如何對豆渣進行有效的再利用，文中提供瞭多種利用豆渣製作健康食品的食譜，如豆渣餅、豆渣饅頭等。這不僅減少瞭食物浪費，還增加瞭食物的多樣性，讓整個豆製品加工過程更加環保和可持續。 最後，書中對不同地區特色豆製品的介紹，讓我對豆製品的文化多樣性有瞭更深的認識，也激發瞭我嘗試更多創新性豆製品的興趣。 總而言之，這套書內容豐富，講解詳細，圖文並茂，極具實用性。它不僅是一本技術手冊，更是一本豆製品文化的百科全書。我從中學到瞭很多實用的知識和技巧，感覺自己的豆製品製作水平得到瞭顯著的提升。

評分☆☆☆☆☆

最近我對傳統美食製作産生瞭濃厚的興趣，尤其是那些看似簡單卻蘊含深厚技藝的豆製品。市麵上關於豆製品加工的書籍不少，但總覺得不夠係統，或者過於理論化。這套《包郵 豆腐製品加工技術+豆製品加工一本通》讓我眼前一亮，因為它明確地提齣瞭“加工技術”和“一本通”的概念，預示著其內容的全麵性和實用性。 拿到書後，我首先關注的是其內容的邏輯性和係統性。書中從最基礎的黃豆選購、儲存，到浸泡、磨漿，再到豆漿的煮製和凝固，每一個環節都進行瞭細緻的分解。我尤其欣賞書中對於不同季節、不同水質對浸泡時間影響的分析，這讓我意識到，看似簡單的浸泡過程，實則大有學問，需要根據實際情況進行調整。 在豆漿製作部分，書中不僅講述瞭如何將黃豆磨成細緻的豆漿，還重點闡述瞭豆漿的煮製過程。關於“假沸”現象的解釋以及如何避免，對於初學者來說是至關重要的知識點，這能幫助我們避免因煮製不當而産生的豆腥味，確保豆漿的純正口感。 關於凝固劑的部分，書中對石膏、鹵水、葡萄糖酸內酯等常用凝固劑的特性、用量、使用方法進行瞭詳盡的對比分析。更重要的是，它還指導讀者如何根據自己想要的豆腐種類（如老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐）來選擇閤適的凝固劑，以及如何調整用量以獲得理想的硬度和口感。這讓原本覺得神秘的豆腐製作，變得更加科學化和可控化。 我對書中關於發酵豆製品的章節尤其感興趣，比如臭豆腐的製作。書中不僅介紹瞭傳統發酵的原理和方法，還提供瞭一些改良技術，讓我能夠更好地理解和掌握這一過程。對於如何控製發酵時間和溫度，以及如何處理可能齣現的異味，書中都有詳細的解答，這讓我對製作齣安全美味的臭豆腐充滿瞭信心。 此外，書中還介紹瞭一些創新性的豆製品，例如韆頁豆腐。它詳細講解瞭如何通過特殊的工藝處理，獲得韆頁豆腐特有的Q彈口感和內部的孔洞結構。這些內容不僅增加瞭書的可讀性，也拓展瞭我的豆製品製作視野。 讓我驚喜的是，書中並沒有止步於基礎的製作方法，而是深入探討瞭豆製品加工中的一些技術性問題，比如如何提高豆製品的風味、如何延長保質期、以及一些關於食品安全和質量控製的標準。這些內容對於想要將豆製品製作提升到專業水平的讀者來說，無疑是極具價值的。 書中還對豆製品對健康的益處進行瞭科學的闡述，結閤營養學和醫學知識，讓我更加認識到豆製品作為一種健康食品的重要價值。這不僅能指導我更科學地製作豆製品，也能讓我更好地嚮他人推廣豆製品的健康理念。 我還學習到瞭如何對豆渣進行有效的再利用，比如製作豆渣餅、豆渣饅頭等。書中提供瞭多種創意的豆渣食譜，不僅減少瞭食物浪費，還增加瞭食物的多樣性，讓我覺得這套書的內容非常全麵，真正做到瞭“變廢為寶”。 書中還介紹瞭不同地域的特色豆製品，比如南方的豆花、北方的豆腐腦等，讓我對豆製品的文化多樣性有瞭更深入的瞭解，也激發瞭我嘗試製作不同地域風味豆製品的興趣。 總體而言，這套書的內容非常豐富，從基礎知識到高階技術，從傳統工藝到創新應用，都涵蓋得淋灕盡緻。它不僅是一本技術手冊，更是一本豆製品文化的百科全書。我從中學到瞭很多實用的知識和技巧，感覺自己的豆製品製作水平得到瞭顯著的提升。

評分☆☆☆☆☆

我一直對傳統美食製作有著濃厚的興趣，尤其是豆製品，更是我餐桌上不可或缺的一部分。然而，自己在傢嘗試製作時，總會遇到各種問題，比如豆漿有腥味、豆腐口感不佳等等。這套《包郵 豆腐製品加工技術+豆製品加工一本通》的齣現，正好解決瞭我的睏擾。 收到書後，我首先被其詳盡的圖文並茂所吸引。書中從黃豆的選購開始，就給齣瞭非常詳細的指導，包括如何辨彆黃豆的品質、不同品種黃豆的特點，以及正確的儲存方法。這讓我意識到，製作美味豆製品的第一步，就是要從選好原料開始。 隨後，書中對黃豆浸泡環節的處理也十分細緻。它不僅給齣瞭不同季節的浸泡時間建議，還強調瞭水質和溫度對浸泡效果的影響。這一點我之前從未仔細考慮過，但現在看來，這確實是影響豆漿品質的關鍵因素，也是我以往製作豆漿時常遇到的問題之一。 豆漿的製作是製作豆腐的基礎，書中對豆漿煮製的講解尤為深入。我曾經在煮豆漿時，常常因為擔心豆腥味而煮過頭，但書中詳細解釋瞭“假沸”現象，並提供瞭如何通過觀察泡沫、豆漿的粘稠度等來判斷豆漿是否真正煮熟的方法。這讓我對煮豆漿的信心倍增，也為後續製作齣口感醇厚的豆腐打下瞭堅實的基礎。 在凝固劑的使用方麵，這本書簡直就是一本“活字典”。它詳細介紹瞭石膏、鹵水、葡萄糖酸內酯等不同凝固劑的特性、最佳使用量，以及如何根據個人喜好來調整豆腐的軟硬度。我學會瞭如何根據想要製作的豆腐種類，如嫩豆腐、老豆腐、內酯豆腐，來精準地選擇和使用凝固劑，使得製作過程不再是盲目嘗試，而是科學的實踐。 更令我驚喜的是，書中還介紹瞭多種風味的豆製品加工方法，比如臭豆腐、油豆腐、韆頁豆腐等。對於臭豆腐，書中詳細講解瞭發酵原理、所需菌種以及發酵環境的控製，還提供瞭一些傢庭改良的建議，讓我覺得在傢製作臭豆腐並非遙不可及，也讓我對這種獨特的風味有瞭更深的瞭解。油豆腐的製作，書中分享瞭如何獲得外酥內軟的口感，以及各種美味醬料的配方，讓我垂涎欲滴。 韆頁豆腐的製作，書中用清晰的步驟圖和文字說明，將復雜的工藝一步步拆解，讓我覺得不再睏難。它詳細講解瞭揉漿、壓榨、蒸煮等關鍵環節的處理技巧，讓我對如何獲得那種Q彈的口感有瞭更深的理解，也讓我對製作這種高品質豆製品充滿瞭信心。 讓我感到非常滿意的是，書中並未止步於基礎的製作方法，而是深入探討瞭豆製品加工過程中的一些進階技術，如如何提高豆製品的風味、如何延長保質期、以及食品安全和質量控製等方麵的要點。這些內容對於想要將豆製品製作提升到更高水平的人來說，具有極高的參考價值。 書中對豆製品營養價值的分析，也讓我對豆製品有瞭更深刻的認識。它結閤科學數據，闡述瞭豆製品對人體健康的益處，讓我更加堅定瞭製作健康豆製品的決心。 我還從書中學習到瞭如何對豆渣進行有效的再利用，文中提供瞭多種利用豆渣製作健康食品的食譜，如豆渣餅、豆渣饅頭等。這不僅減少瞭食物浪費，還增加瞭食物的多樣性，讓整個豆製品加工過程更加環保和可持續。 最後，書中對不同地區特色豆製品的介紹，讓我對豆製品的文化多樣性有瞭更深的認識，也激發瞭我嘗試更多創新性豆製品的興趣。 總而言之，這套書內容豐富，講解詳細，圖文並茂，極具實用性。它不僅是一本技術手冊，更是一本豆製品文化的百科全書。我從中學到瞭很多實用的知識和技巧，感覺自己的豆製品製作水平得到瞭顯著的提升，也更加熱愛這門傳統技藝。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠體現傳統智慧的烹飪技藝充滿好奇，而豆製品加工無疑是其中一個讓我著迷的領域。在尋找一本能夠全麵、係統地介紹豆製品加工技術的書籍時，我偶然發現瞭這套《包郵 豆腐製品加工技術+豆製品加工一本通》。它的標題直截瞭當，承諾瞭內容的全麵性和實用性，讓我對接下來的學習充滿期待。 收到書後，我立刻被其精美的排版和詳盡的圖文並茂所吸引。書中從最基礎的黃豆選購，到浸泡、磨漿，每一個環節都配有清晰的圖片和細緻的文字說明。特彆讓我印象深刻的是，書中對黃豆浸泡時間的建議，不僅考慮瞭季節因素，還考慮瞭水質的不同，這讓我意識到，即使是看似簡單的步驟，也需要根據實際情況進行精細調整。 在豆漿的製作環節，書中對豆漿煮製的講解非常到位。我曾經在煮豆漿時，經常會遇到“假沸”的問題，導緻豆腥味難以去除。而書中對這一現象的詳細解釋和規避方法，讓我茅塞頓開，也大大提升瞭我製作純正豆漿的信心，為後續製作齣口感醇厚的豆腐打下瞭堅實的基礎。 凝固劑的選擇和使用是決定豆腐口感的關鍵，而這本書在這方麵做得尤為齣色。它詳細介紹瞭石膏、鹵水、葡萄糖酸內酯等常用凝固劑的特性、最佳使用量，以及如何根據個人喜好來調整豆腐的軟硬度。我學會瞭如何根據想要製作的豆腐種類，如嫩豆腐、老豆腐、內酯豆腐，來精準地選擇和使用凝固劑，使得製作過程不再是盲目嘗試，而是科學的實踐。 書中還對各種特色豆製品的製作方法進行瞭詳盡的介紹。例如，臭豆腐的製作，書中不僅講解瞭發酵的原理，還提供瞭一些傢庭改良的方法，讓我能夠在傢安全地製作齣風味獨特的臭豆腐。油豆腐的製作，書中也分享瞭如何獲得酥脆的外皮和柔軟的內心，以及搭配的多種蘸料，讓我垂涎欲滴。 韆頁豆腐的製作，書中更是用詳盡的步驟圖和文字說明，將復雜的工藝變得易於理解。從揉漿、壓榨到蒸煮，每一個細節的處理都清晰明瞭，讓我對這種口感Q彈的豆製品充滿瞭製作的衝動。 讓我驚喜的是，書中並未止步於基礎的製作方法，而是深入探討瞭豆製品加工中的一些進階技術，例如如何提高豆製品的風味、如何延長保質期，以及食品安全和質量控製方麵的要點。這些內容對於想要將豆製品製作提升到專業水平的讀者來說，具有極高的參考價值。 書中對於豆製品營養價值的分析，也讓我對豆製品有瞭更深刻的認識。它結閤科學數據，闡述瞭豆製品對人體健康的益處，讓我更加堅定瞭製作健康豆製品的決心。 我還從書中學習到瞭如何對豆渣進行有效的再利用，文中提供瞭多種利用豆渣製作健康食品的食譜，如豆渣餅、豆渣饅頭等。這不僅減少瞭食物浪費，還增加瞭食物的多樣性，讓整個豆製品加工過程更加環保和可持續。 最後，書中對不同地區特色豆製品的介紹，讓我對豆製品的文化多樣性有瞭更深的認識，也激發瞭我嘗試更多創新性豆製品的興趣。 總而言之，這套書內容豐富，講解詳細，圖文並茂，極具實用性。它不僅是一本技術手冊，更是一本豆製品文化的百科全書。我從中學到瞭很多實用的知識和技巧，感覺自己的豆製品製作水平得到瞭顯著的提升，也更加熱愛這門傳統技藝。