百吃不厌干拌面 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛文龙赵晓翌著 著

图书标签:

• 家常菜
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• 简单易学
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• 晚餐
• 美食
• 零食
• 下饭菜

店铺： 江阴新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037780

商品编码：23399925007

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
百吃不厌干拌面， 70道滋味JJ的凉拌面、热拌面， 让你回忆起妈妈的手艺， 从熟悉的炸酱面、担担面， 到雪菜面，蹄花面…… 看着J让人馋涎欲滴。

关联推荐
百吃不厌干拌面，
超简单，只需3分钟， 随手拌拌J上桌；
超好吃，荤素鲜香浓，总有一款适合你；
超便利，酱料提前做，先吃J吃真方便。 
目录
干拌面速配面条介绍手工面条轻松做 一步一步煮出好吃面条 好吃异国风味方便面特搜 干拌面美味加分的秘密 拌面调味料全图鉴 Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面 阳春干面、福州傻瓜干面 葱油意面 猪油干拌面 麻酱面 蚝油捞面 沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面 陈醋干面 甜面酱干面干拌面速配面条介绍 手工面条轻松做 一步一步煮出好吃面条 好吃异国风味方便面特搜 干拌面美味加分的秘密 拌面调味料全图鉴 Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面 阳春干面、福州傻瓜干面 葱油意面 猪油干拌面 麻酱面 蚝油捞面 沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面 陈醋干面 甜面酱干面 汕头干面 干拌香椿疙瘩 麻油面线 客家干粄条 酸辣干拌面、四川红油燃面 豆菜面、香蒜拌面 红葱酥干面、沙嗲干面 红醋拌面 黑麻干拌面 四川担担面 椒麻干拌面 清爽凉面 Part2进阶篇:拌面酱自己做～美味升级 关于拌面酱 炸酱面 素炸酱面 卤肉干面 八宝辣酱面 川风豆香面 红味噌肉臊干拌面 香辣秋虎面 鱼香臊子面 味噌鸡肉拌面 和风牛肉酱面 洋风咖喱拌面 麻辣面 韩式炸酱面 椰香咖喱鸡丁面 肉臊干面 红糟肉酱拌面线 豇豆干拌面 红油皮蛋肉酱面 泰式打抛肉酱面 Part3高阶篇：豪华风味干面～有料的 牛三宝拌面 蹄花面 红油抄手干面、葱油抄手干面 臊子面 怪味鸡干面 雪菜豆干面 辣酱鸡丝干面 茄汁鸡干面 干拌香菇肉丝疙瘩 干拌牛肉宽冬粉 酸菜毛豆面 山东白菜面 京酱肉丝面 鲁士干面 鸡香干面 泰式酸辣鸡干面 韩式泡菜辣面 春梅京牛拌面 肉骨鲜虾干拌面 泰式湄河公仔面 日式沾面 红香鸡丁面 韩式冷面 榨菜肉丝干面 韩式泡菜肉丝干面 显示全部信息

《舌尖上的乡愁：尘封的古方与人间烟火》 序章：味蕾深处的呼唤 夜色如水，月光倾泻，透过老宅斑驳的窗棂，在泛黄的木桌上投下摇曳的光影。空气中弥漫着淡淡的陈香，那是书页经年累月沉淀的味道，混合着一丝不易察觉的，属于食物的，温暖的气息。 我并非美食家，也无意成为享誉一方的厨师。我只是一个行走在时光长河中的拾荒者，专注于搜寻那些被遗忘的、却又承载着深厚情感的“味道”。我笔下的“味道”，不仅仅是舌尖上的触感，更是记忆中的温度，是岁月沉淀下的乡愁，是连接过去与现在的隐秘丝线。 《舌尖上的乡愁：尘封的古方与人间烟火》这本书，便是我多年来寻访、考证、记录的结晶。它不是一本菜谱，不教你如何调制出最令人惊艳的佳肴，也不是一本游记，记录我曾到访过的名胜古迹。它是一本关于“味道”的史书，一本关于“情感”的传记，一本关于“传承”的絮语。 我常常思考，何为“味道”？它是否仅仅是盐、糖、醋、酱油的简单组合？抑或是某种秘不传人的香料？我逐渐领悟，真正的味道，往往与人、与地方、与记忆紧密相连。它可能是一碗粗茶淡饭，因为承载了母亲的辛劳；它可能是一碟家常小菜，因为勾起了童年嬉戏的画面；它可能是一块朴实无华的点心，因为是外婆在每一个节日里亲手制作的温暖。 这本书，便是我试图捕捉和留存这些“味道”的努力。我翻遍了家族尘封的古籍，搜集了民间流传的谚语，走访了那些即将被遗忘的村落，与那些守着古老技艺的老人促膝长谈。我贪婪地聆听他们的故事，贪婪地品尝他们手中传递的，那份穿越时光的朴素美味。 我希望通过这本书，让那些渐行渐远的“味道”重新回到我们的视野，让我们有机会去理解，去品味，去珍视。因为，这些味道里，藏着我们最初的模样，藏着我们来时的路，藏着我们最真挚的乡愁。 第一章：尘封的古方，时间的馈赠 在中国广袤的土地上，隐藏着无数被时光掩埋的珍贵宝藏，其中，古老的烹饪方剂便是其中最令人神往的一类。它们并非现代科学实验室里精密的配比，而是祖祖辈辈在自然食材、气候、以及对身体细微感受的长期观察中，提炼出的智慧结晶。 我并非要复刻那些只存在于古籍中的绝世佳肴，因为很多食材早已失传，很多烹饪工具也已退出历史舞台。我的兴趣，在于探寻这些古方背后的哲学，探寻它们如何以最朴素的方式，将天地精华转化为滋养人体的能量，又如何在最简单的食材中，发掘出最深邃的滋味。 在古老的竹简、泛黄的丝帛上，我曾窥见关于“药食同源”的朴素理念。那些记载着食疗方剂的残页，讲述着如何根据节气变化，选择合适的食材，调理身体。例如，在寒冷的冬季，古方会推荐食用温补的食材，如羊肉、生姜，并搭配一些能够驱寒的香料，其目的是“以热制热”，帮助身体抵御严寒，储存能量。而在炎热的夏季，则会强调清淡、滋阴的饮食，如绿豆、丝瓜，以达到“清热解暑”的效果。 这些古老的方剂，并非刻板的教条，而是充满了对自然规律的尊重和顺应。它们教会我，食物不仅是为了果腹，更是为了平衡身体内外的阴阳，是为了与季节的节奏和谐共处。我尝试着去理解，为何某些香料，如当归、枸杞，在不同的古方中扮演着如此重要的角色。它们不仅仅是增添风味的佐料，更是根据食材的性味，以及人体的需求，所进行的精妙的搭配。 在翻阅一本关于古代宫廷宴席的笔记时，我被其中对食材的讲究所震撼。不仅对食材的产地、采摘时节有着严苛的要求，更对其处理方式有着细致的描述。例如，对于某种名贵的菌菇，不仅要选择最鲜嫩的，还需要在特定的温度下进行脱水，以最大程度地保留其原有的香气和营养。对于肉类，则会根据不同的部位，采用不同的烹饪方法，以发挥其最佳的口感和风味。 然而，比这些物质层面的讲究更令我动容的，是隐藏在这些古方背后的人文关怀。许多方剂的出现，并非仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了在特殊时期，如疾病流行、战乱饥荒之际，能够利用有限的资源，为人们提供最基本的营养和健康保障。一些古籍中记载的“应急食谱”，虽然简单，却蕴含着生存的智慧，以及人与人之间的互助精神。 我并没有能力去复制这些古老的方剂，但我从中汲取了重要的营养。我开始用一种更敬畏的心态去审视眼前的食材，用一种更具历史感的视角去理解烹饪的意义。我明白了，每一个看似普通的菜肴，都可能蕴含着一段古老的智慧，都可能承载着一段被遗忘的历史。而我，不过是那个试图将这些闪光点重新拾起，并将其光芒传递下去的微不足道的人。 第二章：人间烟火，乡愁的温度 如果说古方是时间的沉淀，那么人间烟火，便是生活的温度。它们没有华丽的辞藻，没有复杂的工序，却以最直接、最朴实的方式，触动着我们内心最柔软的地方。这份“人间烟火”，是我在这本书中花了最多笔墨去描绘的，因为它最能唤起那些关于“乡愁”的情感。 我的乡愁，不是对某个特定地点的眷恋，而是对一种曾经拥有的，简单而温暖的生活状态的怀念。这种生活状态，往往与食物息息相关，与家庭的温暖紧密相连。 我曾在一个偏远的山村，遇见一位年过八旬的老奶奶。她的双手布满皱纹，却异常灵巧。她告诉我，她的一生，几乎都在围绕着灶台打转。每天清晨，她会为全家人准备最简单的早餐：一碗熬得黏稠的小米粥，配上自家腌制的咸菜，以及一个金黄的荷包蛋。这早餐，没有山珍海味，却承载了她对家人的关爱，和对生活最质朴的期待。 她做的蒸米糕，没有精美的模具，没有华丽的装饰，只是用最普通的糯米，在蒸笼里蒸熟，然后撒上一点点红糖。但当我吃到嘴里时，那种软糯香甜，伴随着淡淡的米香，瞬间融化了我的心。那味道，仿佛能将我带回我的童年，回到那个夜晚，外婆也曾用同样的方式，为我蒸着同样的米糕，哄我入睡。 在另一个南方的小镇，我品尝到了当地特有的“腌菜卤肉”。那卤肉，并非用昂贵的香料，只是将带皮的猪肉，与自家腌制的咸菜，一起放入一个老旧的砂锅中，用小火慢炖。炖煮的过程中，咸菜的鲜味与肉的油脂充分融合，散发出诱人的香气。而那锅卤肉，更是一个家族传承下来的“传家宝”，每一代人都会在其中加入自己喜欢的调料，让味道更加丰富。 我曾问过一位老厨师，他最拿手的菜是什么。他略微思索了一下，告诉我：“不是什么大菜，就是一道蛋炒饭。”他说，最简单的蛋炒饭，最能考验一个厨师的基本功。火候的掌握，米的软硬程度，蛋液与米的融合，都至关重要。他告诉我，他小时候，家里条件不好，蛋炒饭是他最常吃到的美味。如今，他每天都会为自己的孙子做蛋炒饭，虽然食材已经丰富了许多，但他依然坚持着用最传统的方式，最认真的态度去制作，因为他知道，这不仅仅是一碗饭，更是他与孙子之间，一份无声的爱和传承。 书中，我还记录了许多类似的故事。那些在街边小巷里经营了几十年的老店，那家传承三代的饺子馆，那家在特定节日才会出现的特色小吃摊。它们或许没有醒目的招牌，没有奢华的装修，却以其不变的味道，吸引着一代又一代的食客。 这些“人间烟火”，是生活最真实的写照，也是乡愁最温暖的载体。它们没有被时代洪流所裹挟，而是静静地存在着，用最朴实的方式，提醒着我们，在喧嚣的都市生活中，总有一个地方，总有一种味道，在等待着我们，回到那个最初的起点。 第三章：味蕾的对话，情感的共鸣 这本书，并非只是对过去味道的简单怀念，更是一次关于“味道”与“情感”的对话。我试图通过文字，让读者能够理解，那些隐藏在食物背后的，丰富而复杂的情感。 我常常在想，为什么一道菜，在不同的人心中，会产生截然不同的感受？为什么同样的食材，在不同的厨师手中，会呈现出千差万别的风味？这其中的奥秘，就在于“情感”的注入。 当我描述一道家常小炒时，我不会仅仅写下食材的名称和烹饪的步骤。我更会去描绘，在那个制作这道菜的场景中，可能发生的对话，可能流淌的情感。也许是父母忙碌的身影，也许是孩童好奇的目光，也许是家人围坐一桌时的欢声笑语。这些细微的瞬间，都会被融入到菜肴的味道中，成为它独特的情感标签。 书中，我分享了一个关于“离别面”的故事。在我的家乡，当有人要远行时，家人会煮一碗面条，通常会放上一个荷包蛋，象征着圆满和祝福。但这碗面，更多的是承载着家人的不舍和牵挂。面条的滑腻，如同眼泪，又如同对未来的期盼。每一个吃下这碗面的人，都能从中感受到家人的爱，感受到一份沉甸甸的祝福。 我还讲述了一个关于“团圆饺子”的故事。饺子，是中国传统节日中不可或缺的美食。它的形状，如同元宝，象征着富贵吉祥。而一家人围坐在一起包饺子，更是家庭凝聚力的体现。在包饺子的过程中，人们会分享各自的生活，倾诉内心的喜悦和忧愁。那一个个饱满的饺子，不仅仅是食物，更是家庭成员之间情感交流的载体。 我尝试着用最细腻的笔触，去描绘这些“味道”与“情感”之间的微妙联系。我希望读者能够明白，当我们品尝一道食物时，我们不仅仅是在品尝它的味道，更是在品尝它背后所承载的故事，所蕴含的情感。 在书中，我记录了我与一位老茶农的对话。他告诉我，泡茶不仅仅是简单的冲泡，更是一种修身养性的过程。他会将自己对茶叶的喜爱，对自然的敬畏，都融入到泡茶的每一个环节中。他泡出的茶，甘醇而回甘，仿佛能洗涤人的心灵。他说，这不仅仅是茶的味道，更是他对生活的热爱和对自然的感恩。 我也记录了我如何从一道简单的“炸酱面”中，品味出童年的回忆。那酱的浓郁，面的劲道，搭配上新鲜的黄瓜丝和豆芽，总能让我联想到夏日午后的阳光，联想到无忧无虑的玩耍。这不仅仅是一碗面，更是我珍藏在心底的，最美好的童年记忆。 最终，我希望这本书能够引发读者对自己“味道”和“乡愁”的思考。我们每个人心中，都藏着一份独一无二的味道，一份与众不同的乡愁。这本书，或许能成为一把钥匙，帮助读者去开启，去发现，去珍藏那些属于自己的，最宝贵的情感财富。 尾声：未来的味道，永恒的传承 《舌尖上的乡愁：尘封的古方与人间烟火》这本书，终于要画上句号。然而，关于“味道”的探索，关于“乡愁”的追寻，却永无止境。 我明白，在这个飞速发展的时代，很多传统的味道正在悄然消失。年轻一代的口味变得越来越多元，对食物的需求也越来越快餐化。那些承载着历史和情感的古老方剂，那些充满烟火气的人间至味，面临着被遗忘的风险。 但我也相信，那些真正深植于人心的味道，是不会轻易被遗忘的。它们就像一颗颗种子，埋藏在我们的味蕾深处，等待着被唤醒，等待着被传承。 这本书，是我的一份尝试，一份记录，一份呼唤。我希望它能够成为一座桥梁，连接起过去与未来，连接起古老与现代。我希望它能够让更多的人，重新关注那些被忽视的，却又无比珍贵的美食文化。 我希望，未来的某一天，当有人品尝到一道地道的家常菜，能够从中感受到那份来自母亲的温暖；当有人吃到一碗传统的面食，能够回忆起儿时在外婆身边的快乐时光；当有人喝到一杯古法泡制的茶，能够体会到一份淡然与宁静。 “味道”，不仅仅是食物的香气，更是情感的载体，是文化的传承。它们关乎我们的过去，也塑造着我们的未来。 我将继续我的寻味之旅，去发现更多隐藏在时间深处的宝藏，去记录更多触动人心的故事。我希望，我的文字，能够成为那些即将消逝的味道的一份守护，能够将那份属于“乡愁”的温度，永远地传递下去。 因为，无论时代如何变迁，无论我们身在何方，那份对家的眷恋，对过去的怀念，以及那份由味道所唤醒的，最真挚的情感，将永远是我们心中，最温暖的归宿。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个很注重生活品质的人，即便是日常的一餐，也希望它能带来一些小小的惊喜。《百吃不厌干拌面》这本书，完全符合我的追求。它没有那些复杂的烹饪技巧，也没有需要特殊工具才能完成的步骤，但它却能让你做出令人回味无穷的干拌面。这本书给我的感觉非常“治愈”，就像是在一个忙碌的生活中，找到了一片属于自己的味蕾小天地。我喜欢它里面对每一个食谱的细致描写，仿佛能闻到那诱人的香气。它不仅仅是提供一个食谱，更像是分享一种生活态度。书中穿插了一些关于食物的感悟，关于如何享受美食，如何用食物来慰藉自己。我尝试了书里介绍的几个“慢节奏”的干拌面，比如需要提前腌制或者慢火熬制的酱料，虽然耗时一些，但那种入口即化的满足感，是匆忙制作的食物无法比拟的。它让我学会了放慢脚步，去感受食物带来的美好。这本书不仅仅是一本关于干拌面的书，更是一本关于如何用简单的食物，为生活增添色彩的书。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在外吃饭的上班族，我一直苦恼于午餐的单调和油腻。《百吃不厌干拌面》这本书，可以说是我的“救星”了！我一直以为干拌面就是把面煮熟，然后随便拌点酱油醋，没想到这本书给了我全新的认知。它让我发现，原来一个小小的干拌面，也能有如此丰富的变化和无穷的魅力。我最看重的是它强调的“快手”和“美味”相结合。很多菜谱都非常适合上班族，准备时间短，制作过程简单，但味道却一点不打折。我尤其喜欢它里面关于“万能酱汁”的讲解，学会了几个基础酱汁的配方，就可以演变出几十种不同的口味，每天早上花个十分钟，就能做出一份营养又美味的午餐便当，再也不用忍受外卖的油盐重了。而且，书里还介绍了如何搭配蔬菜和肉类，让干拌面更加均衡，吃到嘴里不仅美味，心里也感觉健康了不少。它让我重新爱上了自己动手做饭，也让我对“简单”的食物有了更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是面食爱好者的福音！我平时就喜欢研究各种面条的吃法，看到《百吃不厌干拌面》这个书名，就忍不住入手了。拿到书后，我被里面的内容深深吸引住了。首先，它的结构非常清晰，从基础的干拌面制作技巧，到各种创新口味的搭配，再到不同地区风味的特色干拌面，层层递进，循序渐进。即使你是个厨房新手，也能轻松掌握。书中不仅有详细的步骤图解，还有很多关于食材选择、调味料搭配的讲解，让你知道为什么这样做会更好吃。我特别喜欢它对各种辣椒油、蒜泥、醋的分析，让我对这些看似简单的调料有了更深入的认识，也学会了如何根据自己的口味来调整。而且，它还介绍了一些我之前从未想过的搭配，比如加入了水果或者坚果的干拌面，真是太有创意了！每次翻开这本书，我都能找到新的灵感，感觉自己的干拌面技能又提升了一个档次。家人们现在都成了我的“试吃员”，每次我按照书里的方子做，都赞不绝口，我心里别提多自豪了。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个充满热情和创意的面食指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物充满好奇心的人，尤其是在“吃”这件事上，总是希望能找到点新意。《百吃不厌干拌面》这本书，真的是满足了我这种“挑剔”的胃口。它不像市面上很多食谱那样，只是简单地罗列几个菜名和步骤，这本书简直是在“讲故事”。作者用一种非常生动幽默的语言，带你走进干拌面的世界。我喜欢它里面对每一种干拌面的背景故事的介绍，比如某种面为什么叫这个名字，它可能源于哪个地方，有什么样的风土人情。这让我感觉不仅仅是在学习烹饪，更是在了解一种饮食文化。而且，书中的很多小贴士都非常实用，比如如何让面条更筋道，如何让酱汁更浓郁，如何在家也能做出餐厅级别的风味。我尝试了里面介绍的几款带有地域特色的干拌面，像是川味的麻辣鲜香，江浙的咸甜适中，甚至还有一些我之前完全没听说过的东南亚风味干拌面，都让我惊艳不已。最重要的是，它教会我如何“举一反三”，掌握了基础的调味原理后，我就可以根据自己的喜好随意发挥，创造出属于自己的“百吃不厌”干拌面了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对干拌面并没有特别的期待，觉得它就是一种最基础的面食。《百吃不厌干拌面》这本书，彻底颠覆了我的看法。它让我看到了干拌面背后蕴含的无限可能。书中的内容非常深入，不仅仅是教你做几道菜，它还探讨了关于面粉的选择、面条的制作工艺（虽然我可能不会自己做面，但了解一下也很有趣），以及各种调味料的化学反应对味道的影响。我印象特别深刻的是，作者在解释某种酱汁的配方时，会详细说明每一种成分的作用，比如加入xx香料可以带来怎样的风味层次，为什么需要xx的酸度来提鲜。这种科学而严谨的讲解方式，让我觉得这本书非常有深度，不是那种“傻瓜式”的菜谱。它鼓励你去思考，去尝试，去找到最适合自己的味道。我尝试了几款“进阶”的干拌面，比如加入了一些不常见的香料，或者利用特殊的烹饪技巧，出来的效果真的非常惊艳，连平时不怎么吃面条的家人都赞不绝口。这本书不仅让我学会了如何做美味的干拌面，更让我爱上了研究食物的乐趣。