百吃不厭乾拌麵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薛文龍趙曉翌著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 麵食
• 乾拌麵
• 快手菜
• 簡單易學
• 午餐
• 晚餐
• 美食
• 零食
• 下飯菜

店鋪： 江陰新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037780

商品編碼：23399925007

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-11-01

內容介紹
百吃不厭乾拌麵， 70道滋味JJ的涼拌麵、熱拌麵， 讓你迴憶起媽媽的手藝， 從熟悉的炸醬麵、擔擔麵， 到雪菜麵，蹄花麵…… 看著J讓人饞涎欲滴。

關聯推薦
百吃不厭乾拌麵，
超簡單，隻需3分鍾， 隨手拌拌J上桌；
超好吃，葷素鮮香濃，總有一款適閤你；
超便利，醬料提前做，先吃J吃真方便。 
目錄
乾拌麵速配麵條介紹手工麵條輕鬆做 一步一步煮齣好吃麵條 好吃異國風味方便麵特搜 乾拌麵美味加分的秘密 拌麵調味料全圖鑒 Part1入門篇:分鍾上桌～隨手乾拌麵 陽春乾麵、福州傻瓜乾麵 蔥油意麵 豬油乾拌麵 麻醬麵 蠔油撈麵 沙茶乾麵、海鮮XO 醬乾拌麵 陳醋乾麵 甜麵醬乾麵乾拌麵速配麵條介紹 手工麵條輕鬆做 一步一步煮齣好吃麵條 好吃異國風味方便麵特搜 乾拌麵美味加分的秘密 拌麵調味料全圖鑒 Part1入門篇:分鍾上桌～隨手乾拌麵 陽春乾麵、福州傻瓜乾麵 蔥油意麵 豬油乾拌麵 麻醬麵 蠔油撈麵 沙茶乾麵、海鮮XO 醬乾拌麵 陳醋乾麵 甜麵醬乾麵 汕頭乾麵 乾拌香椿疙瘩 麻油麵綫 客傢乾粄條 酸辣乾拌麵、四川紅油燃麵 豆菜麵、香蒜拌麵 紅蔥酥乾麵、沙嗲乾麵 紅醋拌麵 黑麻乾拌麵 四川擔擔麵 椒麻乾拌麵 清爽涼麵 Part2進階篇:拌麵醬自己做～美味升級 關於拌麵醬 炸醬麵 素炸醬麵 鹵肉乾麵 八寶辣醬麵 川風豆香麵 紅味噌肉臊乾拌麵 香辣鞦虎麵 魚香臊子麵 味噌雞肉拌麵 和風牛肉醬麵 洋風咖喱拌麵 麻辣麵 韓式炸醬麵 椰香咖喱雞丁麵 肉臊乾麵 紅糟肉醬拌麵綫 豇豆乾拌麵 紅油皮蛋肉醬麵 泰式打拋肉醬麵 Part3高階篇：豪華風味乾麵～有料的 牛三寶拌麵 蹄花麵 紅油抄手乾麵、蔥油抄手乾麵 臊子麵 怪味雞乾麵 雪菜豆乾麵 辣醬雞絲乾麵 茄汁雞乾麵 乾拌香菇肉絲疙瘩 乾拌牛肉寬鼕粉 酸菜毛豆麵 山東白菜麵 京醬肉絲麵 魯士乾麵 雞香乾麵 泰式酸辣雞乾麵 韓式泡菜辣麵 春梅京牛拌麵 肉骨鮮蝦乾拌麵 泰式湄河公仔麵 日式沾麵 紅香雞丁麵 韓式冷麵 榨菜肉絲乾麵 韓式泡菜肉絲乾麵 顯示全部信息

《舌尖上的鄉愁：塵封的古方與人間煙火》 序章：味蕾深處的呼喚 夜色如水，月光傾瀉，透過老宅斑駁的窗欞，在泛黃的木桌上投下搖曳的光影。空氣中彌漫著淡淡的陳香，那是書頁經年纍月沉澱的味道，混閤著一絲不易察覺的，屬於食物的，溫暖的氣息。 我並非美食傢，也無意成為享譽一方的廚師。我隻是一個行走在時光長河中的拾荒者，專注於搜尋那些被遺忘的、卻又承載著深厚情感的“味道”。我筆下的“味道”，不僅僅是舌尖上的觸感，更是記憶中的溫度，是歲月沉澱下的鄉愁，是連接過去與現在的隱秘絲綫。 《舌尖上的鄉愁：塵封的古方與人間煙火》這本書，便是我多年來尋訪、考證、記錄的結晶。它不是一本菜譜，不教你如何調製齣最令人驚艷的佳肴，也不是一本遊記，記錄我曾到訪過的名勝古跡。它是一本關於“味道”的史書，一本關於“情感”的傳記，一本關於“傳承”的絮語。 我常常思考，何為“味道”？它是否僅僅是鹽、糖、醋、醬油的簡單組閤？抑或是某種秘不傳人的香料？我逐漸領悟，真正的味道，往往與人、與地方、與記憶緊密相連。它可能是一碗粗茶淡飯，因為承載瞭母親的辛勞；它可能是一碟傢常小菜，因為勾起瞭童年嬉戲的畫麵；它可能是一塊樸實無華的點心，因為是外婆在每一個節日裏親手製作的溫暖。 這本書，便是我試圖捕捉和留存這些“味道”的努力。我翻遍瞭傢族塵封的古籍，搜集瞭民間流傳的諺語，走訪瞭那些即將被遺忘的村落，與那些守著古老技藝的老人促膝長談。我貪婪地聆聽他們的故事，貪婪地品嘗他們手中傳遞的，那份穿越時光的樸素美味。 我希望通過這本書，讓那些漸行漸遠的“味道”重新迴到我們的視野，讓我們有機會去理解，去品味，去珍視。因為，這些味道裏，藏著我們最初的模樣，藏著我們來時的路，藏著我們最真摯的鄉愁。 第一章：塵封的古方，時間的饋贈 在中國廣袤的土地上，隱藏著無數被時光掩埋的珍貴寶藏，其中，古老的烹飪方劑便是其中最令人神往的一類。它們並非現代科學實驗室裏精密的配比，而是祖祖輩輩在自然食材、氣候、以及對身體細微感受的長期觀察中，提煉齣的智慧結晶。 我並非要復刻那些隻存在於古籍中的絕世佳肴，因為很多食材早已失傳，很多烹飪工具也已退齣曆史舞颱。我的興趣，在於探尋這些古方背後的哲學，探尋它們如何以最樸素的方式，將天地精華轉化為滋養人體的能量，又如何在最簡單的食材中，發掘齣最深邃的滋味。 在古老的竹簡、泛黃的絲帛上，我曾窺見關於“藥食同源”的樸素理念。那些記載著食療方劑的殘頁，講述著如何根據節氣變化，選擇閤適的食材，調理身體。例如，在寒冷的鼕季，古方會推薦食用溫補的食材，如羊肉、生薑，並搭配一些能夠驅寒的香料，其目的是“以熱製熱”，幫助身體抵禦嚴寒，儲存能量。而在炎熱的夏季，則會強調清淡、滋陰的飲食，如綠豆、絲瓜，以達到“清熱解暑”的效果。 這些古老的方劑，並非刻闆的教條，而是充滿瞭對自然規律的尊重和順應。它們教會我，食物不僅是為瞭果腹，更是為瞭平衡身體內外的陰陽，是為瞭與季節的節奏和諧共處。我嘗試著去理解，為何某些香料，如當歸、枸杞，在不同的古方中扮演著如此重要的角色。它們不僅僅是增添風味的佐料，更是根據食材的性味，以及人體的需求，所進行的精妙的搭配。 在翻閱一本關於古代宮廷宴席的筆記時，我被其中對食材的講究所震撼。不僅對食材的産地、采摘時節有著嚴苛的要求，更對其處理方式有著細緻的描述。例如，對於某種名貴的菌菇，不僅要選擇最鮮嫩的，還需要在特定的溫度下進行脫水，以最大程度地保留其原有的香氣和營養。對於肉類，則會根據不同的部位，采用不同的烹飪方法，以發揮其最佳的口感和風味。 然而，比這些物質層麵的講究更令我動容的，是隱藏在這些古方背後的人文關懷。許多方劑的齣現，並非僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭在特殊時期，如疾病流行、戰亂飢荒之際，能夠利用有限的資源，為人們提供最基本的營養和健康保障。一些古籍中記載的“應急食譜”，雖然簡單，卻蘊含著生存的智慧，以及人與人之間的互助精神。 我並沒有能力去復製這些古老的方劑，但我從中汲取瞭重要的營養。我開始用一種更敬畏的心態去審視眼前的食材，用一種更具曆史感的視角去理解烹飪的意義。我明白瞭，每一個看似普通的菜肴，都可能蘊含著一段古老的智慧，都可能承載著一段被遺忘的曆史。而我，不過是那個試圖將這些閃光點重新拾起，並將其光芒傳遞下去的微不足道的人。 第二章：人間煙火，鄉愁的溫度 如果說古方是時間的沉澱，那麼人間煙火，便是生活的溫度。它們沒有華麗的辭藻，沒有復雜的工序，卻以最直接、最樸實的方式，觸動著我們內心最柔軟的地方。這份“人間煙火”，是我在這本書中花瞭最多筆墨去描繪的，因為它最能喚起那些關於“鄉愁”的情感。 我的鄉愁，不是對某個特定地點的眷戀，而是對一種曾經擁有的，簡單而溫暖的生活狀態的懷念。這種生活狀態，往往與食物息息相關，與傢庭的溫暖緊密相連。 我曾在一個偏遠的山村，遇見一位年過八旬的老奶奶。她的雙手布滿皺紋，卻異常靈巧。她告訴我，她的一生，幾乎都在圍繞著竈颱打轉。每天清晨，她會為全傢人準備最簡單的早餐：一碗熬得黏稠的小米粥，配上自傢醃製的鹹菜，以及一個金黃的荷包蛋。這早餐，沒有山珍海味，卻承載瞭她對傢人的關愛，和對生活最質樸的期待。 她做的蒸米糕，沒有精美的模具，沒有華麗的裝飾，隻是用最普通的糯米，在蒸籠裏蒸熟，然後撒上一點點紅糖。但當我吃到嘴裏時，那種軟糯香甜，伴隨著淡淡的米香，瞬間融化瞭我的心。那味道，仿佛能將我帶迴我的童年，迴到那個夜晚，外婆也曾用同樣的方式，為我蒸著同樣的米糕，哄我入睡。 在另一個南方的小鎮，我品嘗到瞭當地特有的“醃菜鹵肉”。那鹵肉，並非用昂貴的香料，隻是將帶皮的豬肉，與自傢醃製的鹹菜，一起放入一個老舊的砂鍋中，用小火慢燉。燉煮的過程中，鹹菜的鮮味與肉的油脂充分融閤，散發齣誘人的香氣。而那鍋鹵肉，更是一個傢族傳承下來的“傳傢寶”，每一代人都會在其中加入自己喜歡的調料，讓味道更加豐富。 我曾問過一位老廚師，他最拿手的菜是什麼。他略微思索瞭一下，告訴我：“不是什麼大菜，就是一道蛋炒飯。”他說，最簡單的蛋炒飯，最能考驗一個廚師的基本功。火候的掌握，米的軟硬程度，蛋液與米的融閤，都至關重要。他告訴我，他小時候，傢裏條件不好，蛋炒飯是他最常吃到的美味。如今，他每天都會為自己的孫子做蛋炒飯，雖然食材已經豐富瞭許多，但他依然堅持著用最傳統的方式，最認真的態度去製作，因為他知道，這不僅僅是一碗飯，更是他與孫子之間，一份無聲的愛和傳承。 書中，我還記錄瞭許多類似的故事。那些在街邊小巷裏經營瞭幾十年的老店，那傢傳承三代的餃子館，那傢在特定節日纔會齣現的特色小吃攤。它們或許沒有醒目的招牌，沒有奢華的裝修，卻以其不變的味道，吸引著一代又一代的食客。 這些“人間煙火”，是生活最真實的寫照，也是鄉愁最溫暖的載體。它們沒有被時代洪流所裹挾，而是靜靜地存在著，用最樸實的方式，提醒著我們，在喧囂的都市生活中，總有一個地方，總有一種味道，在等待著我們，迴到那個最初的起點。 第三章：味蕾的對話，情感的共鳴 這本書，並非隻是對過去味道的簡單懷念，更是一次關於“味道”與“情感”的對話。我試圖通過文字，讓讀者能夠理解，那些隱藏在食物背後的，豐富而復雜的情感。 我常常在想，為什麼一道菜，在不同的人心中，會産生截然不同的感受？為什麼同樣的食材，在不同的廚師手中，會呈現齣韆差萬彆的風味？這其中的奧秘，就在於“情感”的注入。 當我描述一道傢常小炒時，我不會僅僅寫下食材的名稱和烹飪的步驟。我更會去描繪，在那個製作這道菜的場景中，可能發生的對話，可能流淌的情感。也許是父母忙碌的身影，也許是孩童好奇的目光，也許是傢人圍坐一桌時的歡聲笑語。這些細微的瞬間，都會被融入到菜肴的味道中，成為它獨特的情感標簽。 書中，我分享瞭一個關於“離彆麵”的故事。在我的傢鄉，當有人要遠行時，傢人會煮一碗麵條，通常會放上一個荷包蛋，象徵著圓滿和祝福。但這碗麵，更多的是承載著傢人的不捨和牽掛。麵條的滑膩，如同眼淚，又如同對未來的期盼。每一個吃下這碗麵的人，都能從中感受到傢人的愛，感受到一份沉甸甸的祝福。 我還講述瞭一個關於“團圓餃子”的故事。餃子，是中國傳統節日中不可或缺的美食。它的形狀，如同元寶，象徵著富貴吉祥。而一傢人圍坐在一起包餃子，更是傢庭凝聚力的體現。在包餃子的過程中，人們會分享各自的生活，傾訴內心的喜悅和憂愁。那一個個飽滿的餃子，不僅僅是食物，更是傢庭成員之間情感交流的載體。 我嘗試著用最細膩的筆觸，去描繪這些“味道”與“情感”之間的微妙聯係。我希望讀者能夠明白，當我們品嘗一道食物時，我們不僅僅是在品嘗它的味道，更是在品嘗它背後所承載的故事，所蘊含的情感。 在書中，我記錄瞭我與一位老茶農的對話。他告訴我，泡茶不僅僅是簡單的衝泡，更是一種修身養性的過程。他會將自己對茶葉的喜愛，對自然的敬畏，都融入到泡茶的每一個環節中。他泡齣的茶，甘醇而迴甘，仿佛能洗滌人的心靈。他說，這不僅僅是茶的味道，更是他對生活的熱愛和對自然的感恩。 我也記錄瞭我如何從一道簡單的“炸醬麵”中，品味齣童年的迴憶。那醬的濃鬱，麵的勁道，搭配上新鮮的黃瓜絲和豆芽，總能讓我聯想到夏日午後的陽光，聯想到無憂無慮的玩耍。這不僅僅是一碗麵，更是我珍藏在心底的，最美好的童年記憶。 最終，我希望這本書能夠引發讀者對自己“味道”和“鄉愁”的思考。我們每個人心中，都藏著一份獨一無二的味道，一份與眾不同的鄉愁。這本書，或許能成為一把鑰匙，幫助讀者去開啓，去發現，去珍藏那些屬於自己的，最寶貴的情感財富。 尾聲：未來的味道，永恒的傳承 《舌尖上的鄉愁：塵封的古方與人間煙火》這本書，終於要畫上句號。然而，關於“味道”的探索，關於“鄉愁”的追尋，卻永無止境。 我明白，在這個飛速發展的時代，很多傳統的味道正在悄然消失。年輕一代的口味變得越來越多元，對食物的需求也越來越快餐化。那些承載著曆史和情感的古老方劑，那些充滿煙火氣的人間至味，麵臨著被遺忘的風險。 但我也相信，那些真正深植於人心的味道，是不會輕易被遺忘的。它們就像一顆顆種子，埋藏在我們的味蕾深處，等待著被喚醒，等待著被傳承。 這本書，是我的一份嘗試，一份記錄，一份呼喚。我希望它能夠成為一座橋梁，連接起過去與未來，連接起古老與現代。我希望它能夠讓更多的人，重新關注那些被忽視的，卻又無比珍貴的美食文化。 我希望，未來的某一天，當有人品嘗到一道地道的傢常菜，能夠從中感受到那份來自母親的溫暖；當有人吃到一碗傳統的麵食，能夠迴憶起兒時在外婆身邊的快樂時光；當有人喝到一杯古法泡製的茶，能夠體會到一份淡然與寜靜。 “味道”，不僅僅是食物的香氣，更是情感的載體，是文化的傳承。它們關乎我們的過去，也塑造著我們的未來。 我將繼續我的尋味之旅，去發現更多隱藏在時間深處的寶藏，去記錄更多觸動人心的故事。我希望，我的文字，能夠成為那些即將消逝的味道的一份守護，能夠將那份屬於“鄉愁”的溫度，永遠地傳遞下去。 因為，無論時代如何變遷，無論我們身在何方，那份對傢的眷戀，對過去的懷念，以及那份由味道所喚醒的，最真摯的情感，將永遠是我們心中，最溫暖的歸宿。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個很注重生活品質的人，即便是日常的一餐，也希望它能帶來一些小小的驚喜。《百吃不厭乾拌麵》這本書，完全符閤我的追求。它沒有那些復雜的烹飪技巧，也沒有需要特殊工具纔能完成的步驟，但它卻能讓你做齣令人迴味無窮的乾拌麵。這本書給我的感覺非常“治愈”，就像是在一個忙碌的生活中，找到瞭一片屬於自己的味蕾小天地。我喜歡它裏麵對每一個食譜的細緻描寫，仿佛能聞到那誘人的香氣。它不僅僅是提供一個食譜，更像是分享一種生活態度。書中穿插瞭一些關於食物的感悟，關於如何享受美食，如何用食物來慰藉自己。我嘗試瞭書裏介紹的幾個“慢節奏”的乾拌麵，比如需要提前醃製或者慢火熬製的醬料，雖然耗時一些，但那種入口即化的滿足感，是匆忙製作的食物無法比擬的。它讓我學會瞭放慢腳步，去感受食物帶來的美好。這本書不僅僅是一本關於乾拌麵的書，更是一本關於如何用簡單的食物，為生活增添色彩的書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對乾拌麵並沒有特彆的期待，覺得它就是一種最基礎的麵食。《百吃不厭乾拌麵》這本書，徹底顛覆瞭我的看法。它讓我看到瞭乾拌麵背後蘊含的無限可能。書中的內容非常深入，不僅僅是教你做幾道菜，它還探討瞭關於麵粉的選擇、麵條的製作工藝（雖然我可能不會自己做麵，但瞭解一下也很有趣），以及各種調味料的化學反應對味道的影響。我印象特彆深刻的是，作者在解釋某種醬汁的配方時，會詳細說明每一種成分的作用，比如加入xx香料可以帶來怎樣的風味層次，為什麼需要xx的酸度來提鮮。這種科學而嚴謹的講解方式，讓我覺得這本書非常有深度，不是那種“傻瓜式”的菜譜。它鼓勵你去思考，去嘗試，去找到最適閤自己的味道。我嘗試瞭幾款“進階”的乾拌麵，比如加入瞭一些不常見的香料，或者利用特殊的烹飪技巧，齣來的效果真的非常驚艷，連平時不怎麼吃麵條的傢人都贊不絕口。這本書不僅讓我學會瞭如何做美味的乾拌麵，更讓我愛上瞭研究食物的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在外吃飯的上班族，我一直苦惱於午餐的單調和油膩。《百吃不厭乾拌麵》這本書，可以說是我的“救星”瞭！我一直以為乾拌麵就是把麵煮熟，然後隨便拌點醬油醋，沒想到這本書給瞭我全新的認知。它讓我發現，原來一個小小的乾拌麵，也能有如此豐富的變化和無窮的魅力。我最看重的是它強調的“快手”和“美味”相結閤。很多菜譜都非常適閤上班族，準備時間短，製作過程簡單，但味道卻一點不打摺。我尤其喜歡它裏麵關於“萬能醬汁”的講解，學會瞭幾個基礎醬汁的配方，就可以演變齣幾十種不同的口味，每天早上花個十分鍾，就能做齣一份營養又美味的午餐便當，再也不用忍受外賣的油鹽重瞭。而且，書裏還介紹瞭如何搭配蔬菜和肉類，讓乾拌麵更加均衡，吃到嘴裏不僅美味，心裏也感覺健康瞭不少。它讓我重新愛上瞭自己動手做飯，也讓我對“簡單”的食物有瞭更深的敬意。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物充滿好奇心的人，尤其是在“吃”這件事上，總是希望能找到點新意。《百吃不厭乾拌麵》這本書，真的是滿足瞭我這種“挑剔”的胃口。它不像市麵上很多食譜那樣，隻是簡單地羅列幾個菜名和步驟，這本書簡直是在“講故事”。作者用一種非常生動幽默的語言，帶你走進乾拌麵的世界。我喜歡它裏麵對每一種乾拌麵的背景故事的介紹，比如某種麵為什麼叫這個名字，它可能源於哪個地方，有什麼樣的風土人情。這讓我感覺不僅僅是在學習烹飪，更是在瞭解一種飲食文化。而且，書中的很多小貼士都非常實用，比如如何讓麵條更筋道，如何讓醬汁更濃鬱，如何在傢也能做齣餐廳級彆的風味。我嘗試瞭裏麵介紹的幾款帶有地域特色的乾拌麵，像是川味的麻辣鮮香，江浙的鹹甜適中，甚至還有一些我之前完全沒聽說過的東南亞風味乾拌麵，都讓我驚艷不已。最重要的是，它教會我如何“舉一反三”，掌握瞭基礎的調味原理後，我就可以根據自己的喜好隨意發揮，創造齣屬於自己的“百吃不厭”乾拌麵瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是麵食愛好者的福音！我平時就喜歡研究各種麵條的吃法，看到《百吃不厭乾拌麵》這個書名，就忍不住入手瞭。拿到書後，我被裏麵的內容深深吸引住瞭。首先，它的結構非常清晰，從基礎的乾拌麵製作技巧，到各種創新口味的搭配，再到不同地區風味的特色乾拌麵，層層遞進，循序漸進。即使你是個廚房新手，也能輕鬆掌握。書中不僅有詳細的步驟圖解，還有很多關於食材選擇、調味料搭配的講解，讓你知道為什麼這樣做會更好吃。我特彆喜歡它對各種辣椒油、蒜泥、醋的分析，讓我對這些看似簡單的調料有瞭更深入的認識，也學會瞭如何根據自己的口味來調整。而且，它還介紹瞭一些我之前從未想過的搭配，比如加入瞭水果或者堅果的乾拌麵，真是太有創意瞭！每次翻開這本書，我都能找到新的靈感，感覺自己的乾拌麵技能又提升瞭一個檔次。傢人們現在都成瞭我的“試吃員”，每次我按照書裏的方子做，都贊不絕口，我心裏彆提多自豪瞭。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個充滿熱情和創意的麵食指南。