一看就会的烤箱菜(全新升级版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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车金佳 著

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 家常菜
• 美食
• 新手
• 易学
• 快手菜
• 零失败
• 食谱
• 料理

店铺： 沭阳新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036882

商品编码：23566954298

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
烤箱不仅仅服务于烘焙，还能用于烤各种肉类、蔬菜菌菇，乃至水果！小至零食小吃开胃前菜，大至炖汤宴客主菜，都能用烤箱制作完成，零油烟享受美滋味。《一看J会的烤箱菜全新升级版》根据各烤箱美食的食用场合进行章节划分，无论是准备宴客佳肴，还是解馋小吃；需要开胃菜、主菜，还是饼干甜点，读者都能迅速找到适合的菜例。

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《一看J会的烤箱菜全新升级版》根据各烤箱美食的食用场合进行章节划分，无论是准备宴客佳肴，还是解馋小吃；需要开胃菜、主菜，还是饼干甜点，读者都能迅速找到适合的菜例。 
目录
PART1你好！烤箱 012 新手上路：烤箱怎么选 014 新手上路：烤箱怎么用 016 烤箱清洁维护有诀窍 018 伴你同行的烤箱搭档 020 初学者的烤箱问答题 022 不可或缺的百变酱汁 PART1你好！烤箱

012  新手上路：烤箱怎么选

014  新手上路：烤箱怎么用

016  烤箱清洁维护有诀窍

018  伴你同行的烤箱搭档

020  初学者的烤箱问答题

022  不可或缺的百变酱汁

PART2餐前解馋的开胃小吃

027 蒜香吐司

028 鲜虾牛油果烤南瓜芦笋沙拉

029 蜂蜜橙汁鲜虾沙拉

030 培根南瓜卷

031 意式茄子圆饼

033 芝士培根土豆丸子

034 香焗薯条

035 盐焗土豆

037 奶酪焗可乐饼

038 黄瓜沙拉烤土豆

039 蔬菜塔

040 焗烤口蘑鹌鹑蛋

041 奶酪烤香菇

043 法式焗苹果

045 苹果干

046 奶酪焗烤圣女果

047 黑椒烤牛油果

049 牛油果酿鸡胸

051 酥烤牛油果

053 台式盐酥鸡

054 烤鸡脆骨

055 培根鸡蛋玛芬

056 串烤培根辣年糕

057 菠萝油条虾

059 培根芦笋鲜虾卷

061 椰子虾

063 芋泥焗三文鱼

PART3味美颜高的宴客主菜

066 烤猪排

067 橙汁酱油烤里脊

068 盐烤猪蹄

069 烤猪肋排

070 蒜头烤牛肉

071 南瓜煎牛肉

073 梨汁烤牛肉

074 烤牛肉酿香菇

075 红酒蘑菇炖牛肉

076 烤牛肉饼

077 红酒牛肉卷

079 西葫芦酿牛肉

081 米其林三星牛排

082 烤牛小排

083 法式烤羊柳

084 烤羊全排

085 千层鸡肉

086 烤春鸡

087 番茄烤小鸡胸

088 奥尔良烤鸡翅

089 百里香烤鸡腿

091 墨西哥鸡肉卷

093 焗咖喱鸡

094 粤式烤全鸡

095 多蔬南瓜酱焗鸡肉

096 锅烤蒜香黄油鸡

097 浓汤炖鸡肉

099 柠檬咖喱鸡

100 烤鸭腿

101 葱香烤带鱼

103 锡烤福寿鱼

105 锡纸包鱼

106 香烤鲅鱼

107 鲜蔬柠香秋刀鱼

109 柠香烤鱼

110 百里香烤鳕鱼

111 烤黑芝麻龙利鱼

113 柠香蔬菜纸包鱼

114 香烤三文鱼

115 莳萝草烤三文鱼

116 芝士焗龙虾

117 蒜香奶酪烤虾

119 番茄鲜虾盅

121 蒜香烤带子

123 黄金扇贝

125 烤鲍萝卜

126 烤生蚝

127 烤鱿鱼须

129 丝瓜焗蛤蜊

131 意式烤蔬菜

132 蛋香烤杂蔬

133 奶汁烤大白菜

134 葵花子焗蔬菜

135 海鲜烤菜

136 缤纷烤蔬

137 烤酿尖椒

139 金枪鱼焗蔬菜

141 香草烤薯角胡萝卜

142 XO 酱烤茭白

143 时蔬烤彩椒

144 烤杏鲍菇

145 香烤鲜菇

146 香菇烤芦笋

147 香芹菠菜蛋饼

149 奶酪焗菠菜

151 普罗旺斯炖菜

153 豆腐蔬菜杯

154 蒜香烤菜花

155 茄盒

157 烤藕片

159 焗烤圆白菜

161 烤小米酿西葫芦

PART4百吃不厌的花样主食

164  鲜虾牛油果开口三明治

165  金枪鱼番茄开口三明治

166 自制坚果燕麦片

167 培根蛋杯

169 面包片比萨

171 黄桃培根比萨

172 鲜蔬虾仁比萨

173 奥尔良风味比萨

175 泡面比萨

176 海鲜焗意面

177 苹果紫薯焗通心粉

179 培根番茄酱焗意面

180 蔬菜焗蝴蝶面

181 西蓝花鸡肉焗螺丝面

182 焗南瓜贝壳面

183 茄子焗饭

185 洋葱圈焗饭

187 彩椒焗饭

188 菠萝海鲜饭

189 西班牙海鲜焗饭

191 烤糯米鸡腿卷

192 香烤糯米鱿鱼筒

193 鱿鱼筒烤饭

194 芝士焗饭

195 焗烤蔬菜饭

197 日式烤饭团

199 意式烤年糕

200 芝士焗红薯

201 芝士焗南瓜

PART5甜上心头的美滋滋烘焙

205 草莓牛奶布丁

206 菠萝牛奶布丁

207 健康版泡芙

209 舒芙蕾

210 黄桃派

211 丹麦杏仁酥

212 椰挞

213 葡式蛋挞

214 浓情布朗尼

215 无油少糖菠萝蛋糕

217 草莓慕斯蛋糕

218 海绵蛋糕

219 奶香曲奇

220 趣多多

221 蔓越莓司康

222 芝麻卷

223 巧克力蔓越莓饼干

225 巧克力墨西哥面包

PART6你不知道的烤箱汤

229 香浓烤南瓜汤

231 罗勒番茄汤

233 西蓝花杏仁浓汤

235 法式芦笋浓汤

237 烤鸡肉洋葱汤

239 奶油蘑菇汤

240 意式蔬菜汤

显示全部信息

《厨房新生指南：从零开始的点亮味蕾之旅》 内容简介： 你是否曾对那些令人垂涎欲滴的烘焙美食望而却步？是否曾幻想在家中轻松复制餐厅级的美味？又或者，你只是单纯地想在忙碌的生活中，为自己和家人增添一份温暖的手作幸福感？《厨房新生指南：从零开始的点亮味蕾之旅》正是为你而生。这本书并非那些让你眼花缭乱、心生畏惧的专业食谱，而是一位耐心友好的厨房向导，将带领你一步步走进烹饪的神奇世界，让你发现原来“零基础”也能玩转厨房，烹饪出属于自己的独特味道。 本书的核心理念在于“化繁为简，触手可及”。我们深知，初学者往往被复杂的步骤、陌生的名词和繁多的工具所困扰，因此，我们摒弃了冗长晦涩的理论，将所有内容回归到最实用、最易懂的操作层面。从最基础的认识食材、掌握火候，到各种烹饪技巧的精髓提炼，我们都力求用最直观、最生动的语言进行阐述。每一道菜谱都经过反复试验和优化，确保即使是第一次下厨的你，也能自信满满地完成。 第一部分：厨房初体验——你的专属装备库与技能包 在正式踏上烹饪之旅前，了解你的“战场”和“武器”至关重要。《厨房新生指南》将为你一一揭秘。 厨房的“秘密武器”：不止是烤箱 我们不会一上来就丢给你一堆专业术语，而是从你最熟悉也最容易被忽视的厨房电器——烤箱开始。本书将带你深入了解不同类型烤箱的特性，比如它们的加热方式（上下火、热风循环、蒸汽功能等），以及这些功能如何影响食物的口感和风味。你将学会如何辨别烤箱的实际温度，如何根据食谱调整温度和烘烤时间，让你的烤箱真正成为你烹饪过程中的得力助手。 除了烤箱，我们还会为你介绍一些厨房里“性价比高”且“用途广泛”的小工具。这些工具并非必需品，但它们能极大地提升你的烹饪效率和乐趣。例如，一套好用的量杯和量勺，能帮助你精确掌握食材的用量，这是烘焙成功的关键；一把锋利的菜刀和一块稳固的砧板，是处理食材的基础；一个多功能的打蛋器，可以让你轻松打发蛋白和蛋黄；几款不同尺寸的烘焙模具，则能让你尽情发挥创意，制作出形态各异的美味。我们将一一介绍这些工具的选购要点和使用技巧，让你少走弯路，用最少的投入获得最大的产出。 食材的“知心朋友”：认识与挑选 烹饪的灵魂在于食材，而如何挑选和处理食材，则是烹饪的基石。《厨房新生指南》将带领你认识一些最常用、最基础的食材。我们将从最熟悉的家常菜肴入手，比如如何挑选新鲜的蔬菜、水果，如何辨别肉类和禽类的品质，如何选择适合烘焙的面粉、糖和黄油。我们会告诉你，什么样的西红柿最适合做沙拉，什么样的土豆最适合烤着吃；如何挑选一块鲜嫩的鸡胸肉，如何处理鱼腥味。 更重要的是，我们还会分享一些食材的“小秘密”——如何延长食材的保鲜期，如何在家中轻松处理一些看似复杂的食材（例如，如何给土豆去皮不发黑，如何给鸡肉去骨等）。你将学会一些简单的预处理技巧，比如如何腌制肉类，如何焯水蔬菜，这些看似微不足道的步骤，却能为最终的菜肴增添无数风味。 基础技能的“魔法咒语”：一看就会 本书的另一大亮点在于将复杂的烹饪技巧分解成最简单、最易学的步骤。我们相信，每一个“一看就会”的背后，都离不开清晰的指引和大量的实践。 “切”的艺术：我们将从最基础的刀工开始，讲解如何安全地握刀，如何切出均匀的丁、片、丝、块。我们不会让你去模仿米其林大厨的刀法，而是教你如何根据不同的菜肴需求，切出最合适的形状，例如，如何将洋葱切成均匀的细丝，方便炒制入味；如何将土豆切成滚刀块，方便慢炖入味。 “炒”的温度计：炒菜的火候是关键，但温度计的读数并不能完全代替经验。《厨房新生指南》将教你如何通过观察油温的升温状态（冒小泡、大泡、轻微冒烟等）来判断不同的火候，并根据不同的食材和烹饪需求进行调整。你将学会如何用大火快速翻炒，锁住食材的水分和鲜味；如何用中小火慢炖，让食材充分吸收汤汁，变得软烂入味。 “调”的平衡术：盐、糖、醋、酱油……这些基础调味料的组合，是创造美味的关键。《厨房新生指南》将为你揭示调味的“黄金法则”，教你如何理解不同调味料的特性，以及它们之间的搭配原则。我们不会让你死记硬背，而是教你如何“尝”出味道，如何根据自己的口味偏好进行微调。你将学会如何用一点点糖来提鲜，如何用一点点醋来解腻，如何用姜蒜来去除肉类的腥味。 “拌”的创意：凉拌菜看似简单，但要做到爽口开胃，也有小窍门。《厨房新生指南》将教你如何利用不同的酱料和食材搭配，制作出千变万化的凉拌菜。你将学会如何调制出麻辣鲜香的口水鸡，如何制作出酸甜可口的凉拌黄瓜。 第二部分：开启你的美味厨房——从新手到达人的晋升之路 掌握了基础知识和技能，接下来就是激动人心的实操环节。《厨房新生指南》为你精心设计了一系列循序渐进的美味菜谱，让你在实践中不断成长。 “零失败”烘焙入门：香甜的幸福感 对于许多烘焙新手来说，制作成功的蛋糕、饼干本身就是一种成就感。《厨房新生指南》将从最经典的烘焙品类入手，带你解锁“零失败”的烘焙秘籍。 小S烘焙系列（适合初学者）：我们会从最简单的玛芬、司康、曲奇开始。这些点心对原料的比例要求相对宽松，制作过程也比较直接。你将学会如何准确称量干性和湿性材料，如何将它们完美地混合，如何控制面糊的浓稠度，以及如何判断烘烤的成熟度。每一步都配有详细的图文说明，让你一目了然。 进阶款的魅力：当你熟悉了基础烘焙后，我们会逐渐引入一些挑战性稍高的蛋糕，比如戚风蛋糕、海绵蛋糕。我们会深入讲解打发蛋白的技巧，如何判断打发程度，以及如何避免蛋糕塌陷。你将学会如何将轻盈的蛋白霜与蛋黄糊巧妙融合，制作出松软细腻的蛋糕。 创意无限的小点心：本书还将提供一些简单易学的创意点心，例如，用吐司制作的可爱小披萨、用饺子皮制作的迷你蛋挞，这些都可以在短时间内完成，满足你随时涌现的烘焙热情。 “懒人版”主食革命：快手又营养 谁说美味一定要耗费大量时间？《厨房新生指南》将打破你的固有思维，为你呈现一系列快手又营养的主食菜肴，让你在忙碌的工作日也能享受到家的味道。 烤箱的“主场”：你将学会如何利用烤箱制作各种方便又美味的主食。例如，将鸡翅、鸡腿用简单的调味料腌制后放入烤箱，就能得到外焦里嫩的烤肉；将土豆、红薯等根茎类蔬菜切块，撒上香料和橄榄油，烤出来就是健康的零食或配菜。我们还会分享一些利用烤箱制作“一锅出”的菜肴，例如，将米饭、蔬菜和肉类一起放入烤盘，就能做出营养均衡的焗饭。 电饭煲的“魔法”：电饭煲不仅仅是煮饭的工具，《厨房新生指南》将告诉你如何利用电饭煲制作各种意想不到的美食，比如蒸肉饼、煮粥、甚至制作蛋糕。你将学会如何调整水量和烹饪时间，让你的电饭煲焕发新生。 面食的“新玩法”：本书还将介绍一些简单易学的面食制作方法，例如，如何在家中用简单的工具制作手擀面、意大利面，以及如何利用现成的饺子皮、馄饨皮做出各种美味的点心。 “家常味”的升级：餐桌上的惊喜 告别千篇一律的家常菜，《厨房新生指南》将教你如何在熟悉的菜肴中注入新的创意和风味，让你的餐桌充满惊喜。 蔬菜的“百变造型”：我们将分享各种创意蔬菜料理，例如，将西兰花变成酥脆的“花”，将胡萝卜变成香甜的“小船”。你将学会如何用简单的烘烤、蒸、拌等手法，将普通蔬菜变成令人眼前一亮的美味。 肉类的“新姿势”：除了传统的炒、炖、炸，我们还将介绍一些更健康、更美味的肉类烹饪方式。例如，如何用烤箱制作低脂健康的烤鱼、烤鸡胸肉；如何用蒸的方式保留肉类的鲜嫩和营养。 汤品的“暖心秘诀”：一碗热腾腾的汤，能瞬间温暖身心。《厨房新生指南》将为你揭示制作美味汤品的秘诀，从如何熬出浓郁的骨汤，到如何搭配不同的食材，制作出清淡爽口或滋补养生的汤品。 第三部分：你的厨房“智囊团”——解决烹饪中的疑难杂症 烹饪过程中难免会遇到一些小问题，别担心，《厨房新生指南》就是你的专属“智囊团”，为你提供最实用的解决方案。 “Oops！”——烹饪中的小插曲应对法 太咸了怎么办？ 太淡了怎么补救？ 火候过头了，还能救吗？ 面糊太稀/太稠了怎么办？ 本书将针对这些常见问题，提供简单易行的补救措施，让你在突发状况面前也能从容应对，化解危机。 “为什么？”——深度解析烹饪背后的科学 我们不仅教你“怎么做”，更让你理解“为什么这么做”。我们会用通俗易懂的语言，解释食材变化背后的科学原理，例如，为什么蛋白需要打发才能做出蓬松的蛋糕，为什么肉类需要腌制才能更入味。了解了这些原理，你将更能灵活运用，举一反三。 “我的厨房，我的风格”——个性化烹饪建议 每个人的口味都有所不同，《厨房新生指南》鼓励你发挥创意，根据自己的喜好调整菜谱。我们会提供一些关于食材替换、调味料增减的建议，让你能够逐渐形成自己的烹饪风格，创造出属于你独一无二的美味。 《厨房新生指南：从零开始的点亮味蕾之旅》不仅仅是一本食谱，它更是一份为你量身打造的烹饪启蒙计划。在这里，你将发现烹饪的乐趣，体验创造的成就感，并最终用双手为自己和身边的人烹饪出满满的爱与温暖。放下对厨房的恐惧，拿起这本书，开启属于你的精彩味蕾之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我就被它精美的封面吸引了。翻开之后，更是惊喜连连！这本书的内容非常丰富，从基础的肉类、海鲜，到精致的甜点，几乎涵盖了所有你想到的烤箱菜。我特别喜欢里面关于“创意搭配”的部分，作者不仅仅是教你照着食谱做，还鼓励你根据现有的食材和自己的口味进行创新。我之前尝试过书中一个烤蔬菜的食谱，里面推荐的是西兰花和胡萝卜，我突发奇想，加入了点彩椒和蘑菇，没想到味道竟然意外地好！书里还分享了很多关于食材选择和处理的专业知识，比如怎么挑选新鲜的鱼，怎么给肉类去腥，这些细节之处都体现了作者的用心。而且，这本书还附带了一些餐具和摆盘的建议，让你的烤箱菜不仅仅好吃，还颜值爆表，完全可以媲美餐厅出品。我现在每次做客，都会提前翻翻这本书，学几道拿手菜，绝对能惊艳全场！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是我下厨以来最给力的一本工具书！我家里有一台新买的空气炸烤箱，之前一直不知道怎么充分利用它的功能，总是用它来烤一些简单的薯条或者鸡块。偶然间发现了“一看就会的烤箱菜(全新升级版)”，我简直找到了宝藏！书里有专门针对不同类型烤箱的烹饪建议，包括空气炸烤箱的用法，这让我茅塞顿开。我尝试了里面一个用空气炸烤箱做的蜜汁烤排骨，没想到效果比我之前在饭店吃的还要好，外皮酥脆，内里软嫩多汁，带着浓郁的蜜汁香气，家人赞不绝口。而且，这本书的排版设计也很有心，图片大而清晰，步骤分解得非常细致，即使是新手也能轻松上手。书里还提供了一些不同口味的调料搭配建议，我根据自己的喜好进行了微调，效果也很棒。我感觉我现在对我的空气炸烤箱有了全新的认识，它不仅仅是个厨具，更是一个能够创造无限美味的魔法盒。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我最近的“解压神器”！工作压力大，下班回家只想瘫着，但又不能总吃外卖，身体总会有点小毛病。偶然间翻到这本书，被那些看起来很复杂，但实际操作却异常简单的烤箱菜吸引了。尤其是里面的“懒人烤箱菜”系列，比如那个只需将所有食材丢进烤盘，撒上调料，送进烤箱就能搞定的“一盘式烤肉”，真的太适合我这种懒癌晚期患者了！而且，成品的效果一点不打折，味道和颜值都相当在线。我周末试做了个茄汁焗饭，本来以为会手忙脚乱，结果按照书里的步骤，半小时就搞定了，味道比外面餐厅卖的还要好吃！最让我惊喜的是，书里还分享了一些关于食材处理的小技巧，比如怎么让蔬菜更入味，怎么让肉类更鲜嫩，这些都是平时我容易忽略的小细节，但却能大大提升菜品的口感。而且，书里还鼓励读者发挥创意，在基础菜谱上进行改良，这让烹饪变得更有趣，而不是死记硬背。现在，我感觉自己每次下厨都充满了期待，不再是应付差事，而是享受创造美食的过程。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这本书的“健康轻食”版块！作为一名追求健康饮食的上班族，我一直想找到一些既美味又不会有负担的菜肴。这本书在这方面做得非常出色，它不只教你做菜，更传递了一种健康的生活理念。我尝试了里面好几道蔬菜为主的烤箱菜，比如烤三文鱼配时蔬，还有烤杏仁西葫芦。三文鱼的油脂在烤制过程中析出，配上烤得恰到好处的蔬菜，既保留了食材的原汁原味，又增添了烤箱特有的香气，口感层次非常丰富。而且，书里还很贴心地标注了每道菜的大致热量和营养成分，这对于控制饮食非常重要。更重要的是，这本书让我认识到，健康饮食也可以很美味，不需要牺牲味蕾的享受。我以前总觉得健康餐就是水煮鸡胸肉和蔬菜沙拉，枯燥乏味，现在才知道原来烤箱可以创造出这么多花样。我现在午餐和晚餐都会尝试书里的菜谱，感觉身体也越来越有活力了。

评分☆☆☆☆☆

真是相见恨晚！我一直是个厨房小白，平时做饭就只会煮点面条，炒个青菜，想给家人做点特别的，但又怕麻烦，看到“一看就会的烤箱菜(全新升级版)”这个名字，简直是为我量身定做的！拿到书后，我迫不及待地翻阅，里面的菜品图片也太诱人了，而且步骤讲解得超级详细，感觉就算我这种完全没基础的也能跟着做。比如那个香草烤鸡翅，光看图片就流口水了，书里不仅写了食材比例，还一步一步教你如何腌制、如何掌握火候，还有一些小窍门，说什么“让鸡翅外焦里嫩的秘密武器”，我当时就决定周末一定要试试。而且，书里还讲了很多关于烤箱的基础知识，比如不同烤箱的脾气不一样，怎么根据自己的烤箱调整温度和时间，这对我来说太有用了。之前我用烤箱烤饼干，不是糊了就是没烤熟，看了这本书，才知道原来是自己对烤箱的理解太片面了。这本书不仅仅是食谱，更像是一位耐心的烘焙老师，手把手教你如何驾驭烤箱这个“神奇的厨房电器”。我已经开始计划这个月要尝试书中多少道菜了，感觉我离“家庭大厨”的梦想又近了一大步！