一看就會的烤箱菜(全新升級版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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車金佳 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 傢常菜
• 美食
• 新手
• 易學
• 快手菜
• 零失敗
• 食譜
• 料理

店鋪： 沭陽新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036882

商品編碼：23566954298

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
烤箱不僅僅服務於烘焙，還能用於烤各種肉類、蔬菜菌菇，乃至水果！小至零食小吃開胃前菜，大至燉湯宴客主菜，都能用烤箱製作完成，零油煙享受美滋味。《一看J會的烤箱菜全新升級版》根據各烤箱美食的食用場閤進行章節劃分，無論是準備宴客佳肴，還是解饞小吃；需要開胃菜、主菜，還是餅乾甜點，讀者都能迅速找到適閤的菜例。

關聯推薦
《一看J會的烤箱菜全新升級版》根據各烤箱美食的食用場閤進行章節劃分，無論是準備宴客佳肴，還是解饞小吃；需要開胃菜、主菜，還是餅乾甜點，讀者都能迅速找到適閤的菜例。 
目錄
PART1你好！烤箱 012 新手上路：烤箱怎麼選 014 新手上路：烤箱怎麼用 016 烤箱清潔維護有訣竅 018 伴你同行的烤箱搭檔 020 初學者的烤箱問答題 022 不可或缺的百變醬汁 PART1你好！烤箱

012  新手上路：烤箱怎麼選

014  新手上路：烤箱怎麼用

016  烤箱清潔維護有訣竅

018  伴你同行的烤箱搭檔

020  初學者的烤箱問答題

022  不可或缺的百變醬汁

PART2餐前解饞的開胃小吃

027 蒜香吐司

028 鮮蝦牛油果烤南瓜蘆筍沙拉

029 蜂蜜橙汁鮮蝦沙拉

030 培根南瓜捲

031 意式茄子圓餅

033 芝士培根土豆丸子

034 香焗薯條

035 鹽焗土豆

037 奶酪焗可樂餅

038 黃瓜沙拉烤土豆

039 蔬菜塔

040 焗烤口蘑鵪鶉蛋

041 奶酪烤香菇

043 法式焗蘋果

045 蘋果乾

046 奶酪焗烤聖女果

047 黑椒烤牛油果

049 牛油果釀雞胸

051 酥烤牛油果

053 颱式鹽酥雞

054 烤雞脆骨

055 培根雞蛋瑪芬

056 串烤培根辣年糕

057 菠蘿油條蝦

059 培根蘆筍鮮蝦捲

061 椰子蝦

063 芋泥焗三文魚

PART3味美顔高的宴客主菜

066 烤豬排

067 橙汁醬油烤裏脊

068 鹽烤豬蹄

069 烤豬肋排

070 蒜頭烤牛肉

071 南瓜煎牛肉

073 梨汁烤牛肉

074 烤牛肉釀香菇

075 紅酒蘑菇燉牛肉

076 烤牛肉餅

077 紅酒牛肉捲

079 西葫蘆釀牛肉

081 米其林三星牛排

082 烤牛小排

083 法式烤羊柳

084 烤羊全排

085 韆層雞肉

086 烤春雞

087 番茄烤小雞胸

088 奧爾良烤雞翅

089 百裏香烤雞腿

091 墨西哥雞肉捲

093 焗咖喱雞

094 粵式烤全雞

095 多蔬南瓜醬焗雞肉

096 鍋烤蒜香黃油雞

097 濃湯燉雞肉

099 檸檬咖喱雞

100 烤鴨腿

101 蔥香烤帶魚

103 锡烤福壽魚

105 锡紙包魚

106 香烤鮁魚

107 鮮蔬檸香鞦刀魚

109 檸香烤魚

110 百裏香烤鱈魚

111 烤黑芝麻龍利魚

113 檸香蔬菜紙包魚

114 香烤三文魚

115 蒔蘿草烤三文魚

116 芝士焗龍蝦

117 蒜香奶酪烤蝦

119 番茄鮮蝦盅

121 蒜香烤帶子

123 黃金扇貝

125 烤鮑蘿蔔

126 烤生蠔

127 烤魷魚須

129 絲瓜焗蛤蜊

131 意式烤蔬菜

132 蛋香烤雜蔬

133 奶汁烤大白菜

134 葵花子焗蔬菜

135 海鮮烤菜

136 繽紛烤蔬

137 烤釀尖椒

139 金槍魚焗蔬菜

141 香草烤薯角鬍蘿蔔

142 XO 醬烤茭白

143 時蔬烤彩椒

144 烤杏鮑菇

145 香烤鮮菇

146 香菇烤蘆筍

147 香芹菠菜蛋餅

149 奶酪焗菠菜

151 普羅旺斯燉菜

153 豆腐蔬菜杯

154 蒜香烤菜花

155 茄盒

157 烤藕片

159 焗烤圓白菜

161 烤小米釀西葫蘆

PART4百吃不厭的花樣主食

164  鮮蝦牛油果開口三明治

165  金槍魚番茄開口三明治

166 自製堅果燕麥片

167 培根蛋杯

169 麵包片比薩

171 黃桃培根比薩

172 鮮蔬蝦仁比薩

173 奧爾良風味比薩

175 泡麵比薩

176 海鮮焗意麵

177 蘋果紫薯焗通心粉

179 培根番茄醬焗意麵

180 蔬菜焗蝴蝶麵

181 西藍花雞肉焗螺絲麵

182 焗南瓜貝殼麵

183 茄子焗飯

185 洋蔥圈焗飯

187 彩椒焗飯

188 菠蘿海鮮飯

189 西班牙海鮮焗飯

191 烤糯米雞腿捲

192 香烤糯米魷魚筒

193 魷魚筒烤飯

194 芝士焗飯

195 焗烤蔬菜飯

197 日式烤飯團

199 意式烤年糕

200 芝士焗紅薯

201 芝士焗南瓜

PART5甜上心頭的美滋滋烘焙

205 草莓牛奶布丁

206 菠蘿牛奶布丁

207 健康版泡芙

209 舒芙蕾

210 黃桃派

211 丹麥杏仁酥

212 椰撻

213 葡式蛋撻

214 濃情布朗尼

215 無油少糖菠蘿蛋糕

217 草莓慕斯蛋糕

218 海綿蛋糕

219 奶香麯奇

220 趣多多

221 蔓越莓司康

222 芝麻捲

223 巧剋力蔓越莓餅乾

225 巧剋力墨西哥麵包

PART6你不知道的烤箱湯

229 香濃烤南瓜湯

231 羅勒番茄湯

233 西藍花杏仁濃湯

235 法式蘆筍濃湯

237 烤雞肉洋蔥湯

239 奶油蘑菇湯

240 意式蔬菜湯

顯示全部信息

《廚房新生指南：從零開始的點亮味蕾之旅》 內容簡介： 你是否曾對那些令人垂涎欲滴的烘焙美食望而卻步？是否曾幻想在傢中輕鬆復製餐廳級的美味？又或者，你隻是單純地想在忙碌的生活中，為自己和傢人增添一份溫暖的手作幸福感？《廚房新生指南：從零開始的點亮味蕾之旅》正是為你而生。這本書並非那些讓你眼花繚亂、心生畏懼的專業食譜，而是一位耐心友好的廚房嚮導，將帶領你一步步走進烹飪的神奇世界，讓你發現原來“零基礎”也能玩轉廚房，烹飪齣屬於自己的獨特味道。 本書的核心理念在於“化繁為簡，觸手可及”。我們深知，初學者往往被復雜的步驟、陌生的名詞和繁多的工具所睏擾，因此，我們摒棄瞭冗長晦澀的理論，將所有內容迴歸到最實用、最易懂的操作層麵。從最基礎的認識食材、掌握火候，到各種烹飪技巧的精髓提煉，我們都力求用最直觀、最生動的語言進行闡述。每一道菜譜都經過反復試驗和優化，確保即使是第一次下廚的你，也能自信滿滿地完成。 第一部分：廚房初體驗——你的專屬裝備庫與技能包 在正式踏上烹飪之旅前，瞭解你的“戰場”和“武器”至關重要。《廚房新生指南》將為你一一揭秘。 廚房的“秘密武器”：不止是烤箱 我們不會一上來就丟給你一堆專業術語，而是從你最熟悉也最容易被忽視的廚房電器——烤箱開始。本書將帶你深入瞭解不同類型烤箱的特性，比如它們的加熱方式（上下火、熱風循環、蒸汽功能等），以及這些功能如何影響食物的口感和風味。你將學會如何辨彆烤箱的實際溫度，如何根據食譜調整溫度和烘烤時間，讓你的烤箱真正成為你烹飪過程中的得力助手。 除瞭烤箱，我們還會為你介紹一些廚房裏“性價比高”且“用途廣泛”的小工具。這些工具並非必需品，但它們能極大地提升你的烹飪效率和樂趣。例如，一套好用的量杯和量勺，能幫助你精確掌握食材的用量，這是烘焙成功的關鍵；一把鋒利的菜刀和一塊穩固的砧闆，是處理食材的基礎；一個多功能的打蛋器，可以讓你輕鬆打發蛋白和蛋黃；幾款不同尺寸的烘焙模具，則能讓你盡情發揮創意，製作齣形態各異的美味。我們將一一介紹這些工具的選購要點和使用技巧，讓你少走彎路，用最少的投入獲得最大的産齣。 食材的“知心朋友”：認識與挑選 烹飪的靈魂在於食材，而如何挑選和處理食材，則是烹飪的基石。《廚房新生指南》將帶領你認識一些最常用、最基礎的食材。我們將從最熟悉的傢常菜肴入手，比如如何挑選新鮮的蔬菜、水果，如何辨彆肉類和禽類的品質，如何選擇適閤烘焙的麵粉、糖和黃油。我們會告訴你，什麼樣的西紅柿最適閤做沙拉，什麼樣的土豆最適閤烤著吃；如何挑選一塊鮮嫩的雞胸肉，如何處理魚腥味。 更重要的是，我們還會分享一些食材的“小秘密”——如何延長食材的保鮮期，如何在傢中輕鬆處理一些看似復雜的食材（例如，如何給土豆去皮不發黑，如何給雞肉去骨等）。你將學會一些簡單的預處理技巧，比如如何醃製肉類，如何焯水蔬菜，這些看似微不足道的步驟，卻能為最終的菜肴增添無數風味。 基礎技能的“魔法咒語”：一看就會 本書的另一大亮點在於將復雜的烹飪技巧分解成最簡單、最易學的步驟。我們相信，每一個“一看就會”的背後，都離不開清晰的指引和大量的實踐。 “切”的藝術：我們將從最基礎的刀工開始，講解如何安全地握刀，如何切齣均勻的丁、片、絲、塊。我們不會讓你去模仿米其林大廚的刀法，而是教你如何根據不同的菜肴需求，切齣最閤適的形狀，例如，如何將洋蔥切成均勻的細絲，方便炒製入味；如何將土豆切成滾刀塊，方便慢燉入味。 “炒”的溫度計：炒菜的火候是關鍵，但溫度計的讀數並不能完全代替經驗。《廚房新生指南》將教你如何通過觀察油溫的升溫狀態（冒小泡、大泡、輕微冒煙等）來判斷不同的火候，並根據不同的食材和烹飪需求進行調整。你將學會如何用大火快速翻炒，鎖住食材的水分和鮮味；如何用中小火慢燉，讓食材充分吸收湯汁，變得軟爛入味。 “調”的平衡術：鹽、糖、醋、醬油……這些基礎調味料的組閤，是創造美味的關鍵。《廚房新生指南》將為你揭示調味的“黃金法則”，教你如何理解不同調味料的特性，以及它們之間的搭配原則。我們不會讓你死記硬背，而是教你如何“嘗”齣味道，如何根據自己的口味偏好進行微調。你將學會如何用一點點糖來提鮮，如何用一點點醋來解膩，如何用薑蒜來去除肉類的腥味。 “拌”的創意：涼拌菜看似簡單，但要做到爽口開胃，也有小竅門。《廚房新生指南》將教你如何利用不同的醬料和食材搭配，製作齣韆變萬化的涼拌菜。你將學會如何調製齣麻辣鮮香的口水雞，如何製作齣酸甜可口的涼拌黃瓜。 第二部分：開啓你的美味廚房——從新手到達人的晉升之路 掌握瞭基礎知識和技能，接下來就是激動人心的實操環節。《廚房新生指南》為你精心設計瞭一係列循序漸進的美味菜譜，讓你在實踐中不斷成長。 “零失敗”烘焙入門：香甜的幸福感 對於許多烘焙新手來說，製作成功的蛋糕、餅乾本身就是一種成就感。《廚房新生指南》將從最經典的烘焙品類入手，帶你解鎖“零失敗”的烘焙秘籍。 小S烘焙係列（適閤初學者）：我們會從最簡單的瑪芬、司康、麯奇開始。這些點心對原料的比例要求相對寬鬆，製作過程也比較直接。你將學會如何準確稱量乾性和濕性材料，如何將它們完美地混閤，如何控製麵糊的濃稠度，以及如何判斷烘烤的成熟度。每一步都配有詳細的圖文說明，讓你一目瞭然。 進階款的魅力：當你熟悉瞭基礎烘焙後，我們會逐漸引入一些挑戰性稍高的蛋糕，比如戚風蛋糕、海綿蛋糕。我們會深入講解打發蛋白的技巧，如何判斷打發程度，以及如何避免蛋糕塌陷。你將學會如何將輕盈的蛋白霜與蛋黃糊巧妙融閤，製作齣鬆軟細膩的蛋糕。 創意無限的小點心：本書還將提供一些簡單易學的創意點心，例如，用吐司製作的可愛小披薩、用餃子皮製作的迷你蛋撻，這些都可以在短時間內完成，滿足你隨時湧現的烘焙熱情。 “懶人版”主食革命：快手又營養 誰說美味一定要耗費大量時間？《廚房新生指南》將打破你的固有思維，為你呈現一係列快手又營養的主食菜肴，讓你在忙碌的工作日也能享受到傢的味道。 烤箱的“主場”：你將學會如何利用烤箱製作各種方便又美味的主食。例如，將雞翅、雞腿用簡單的調味料醃製後放入烤箱，就能得到外焦裏嫩的烤肉；將土豆、紅薯等根莖類蔬菜切塊，撒上香料和橄欖油，烤齣來就是健康的零食或配菜。我們還會分享一些利用烤箱製作“一鍋齣”的菜肴，例如，將米飯、蔬菜和肉類一起放入烤盤，就能做齣營養均衡的焗飯。 電飯煲的“魔法”：電飯煲不僅僅是煮飯的工具，《廚房新生指南》將告訴你如何利用電飯煲製作各種意想不到的美食，比如蒸肉餅、煮粥、甚至製作蛋糕。你將學會如何調整水量和烹飪時間，讓你的電飯煲煥發新生。 麵食的“新玩法”：本書還將介紹一些簡單易學的麵食製作方法，例如，如何在傢中用簡單的工具製作手擀麵、意大利麵，以及如何利用現成的餃子皮、餛飩皮做齣各種美味的點心。 “傢常味”的升級：餐桌上的驚喜 告彆韆篇一律的傢常菜，《廚房新生指南》將教你如何在熟悉的菜肴中注入新的創意和風味，讓你的餐桌充滿驚喜。 蔬菜的“百變造型”：我們將分享各種創意蔬菜料理，例如，將西蘭花變成酥脆的“花”，將鬍蘿蔔變成香甜的“小船”。你將學會如何用簡單的烘烤、蒸、拌等手法，將普通蔬菜變成令人眼前一亮的美味。 肉類的“新姿勢”：除瞭傳統的炒、燉、炸，我們還將介紹一些更健康、更美味的肉類烹飪方式。例如，如何用烤箱製作低脂健康的烤魚、烤雞胸肉；如何用蒸的方式保留肉類的鮮嫩和營養。 湯品的“暖心秘訣”：一碗熱騰騰的湯，能瞬間溫暖身心。《廚房新生指南》將為你揭示製作美味湯品的秘訣，從如何熬齣濃鬱的骨湯，到如何搭配不同的食材，製作齣清淡爽口或滋補養生的湯品。 第三部分：你的廚房“智囊團”——解決烹飪中的疑難雜癥 烹飪過程中難免會遇到一些小問題，彆擔心，《廚房新生指南》就是你的專屬“智囊團”，為你提供最實用的解決方案。 “Oops！”——烹飪中的小插麯應對法 太鹹瞭怎麼辦？ 太淡瞭怎麼補救？ 火候過頭瞭，還能救嗎？ 麵糊太稀/太稠瞭怎麼辦？ 本書將針對這些常見問題，提供簡單易行的補救措施，讓你在突發狀況麵前也能從容應對，化解危機。 “為什麼？”——深度解析烹飪背後的科學 我們不僅教你“怎麼做”，更讓你理解“為什麼這麼做”。我們會用通俗易懂的語言，解釋食材變化背後的科學原理，例如，為什麼蛋白需要打發纔能做齣蓬鬆的蛋糕，為什麼肉類需要醃製纔能更入味。瞭解瞭這些原理，你將更能靈活運用，舉一反三。 “我的廚房，我的風格”——個性化烹飪建議 每個人的口味都有所不同，《廚房新生指南》鼓勵你發揮創意，根據自己的喜好調整菜譜。我們會提供一些關於食材替換、調味料增減的建議，讓你能夠逐漸形成自己的烹飪風格，創造齣屬於你獨一無二的美味。 《廚房新生指南：從零開始的點亮味蕾之旅》不僅僅是一本食譜，它更是一份為你量身打造的烹飪啓濛計劃。在這裏，你將發現烹飪的樂趣，體驗創造的成就感，並最終用雙手為自己和身邊的人烹飪齣滿滿的愛與溫暖。放下對廚房的恐懼，拿起這本書，開啓屬於你的精彩味蕾之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我就被它精美的封麵吸引瞭。翻開之後，更是驚喜連連！這本書的內容非常豐富，從基礎的肉類、海鮮，到精緻的甜點，幾乎涵蓋瞭所有你想到的烤箱菜。我特彆喜歡裏麵關於“創意搭配”的部分，作者不僅僅是教你照著食譜做，還鼓勵你根據現有的食材和自己的口味進行創新。我之前嘗試過書中一個烤蔬菜的食譜，裏麵推薦的是西蘭花和鬍蘿蔔，我突發奇想，加入瞭點彩椒和蘑菇，沒想到味道竟然意外地好！書裏還分享瞭很多關於食材選擇和處理的專業知識，比如怎麼挑選新鮮的魚，怎麼給肉類去腥，這些細節之處都體現瞭作者的用心。而且，這本書還附帶瞭一些餐具和擺盤的建議，讓你的烤箱菜不僅僅好吃，還顔值爆錶，完全可以媲美餐廳齣品。我現在每次做客，都會提前翻翻這本書，學幾道拿手菜，絕對能驚艷全場！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我最近的“解壓神器”！工作壓力大，下班迴傢隻想癱著，但又不能總吃外賣，身體總會有點小毛病。偶然間翻到這本書，被那些看起來很復雜，但實際操作卻異常簡單的烤箱菜吸引瞭。尤其是裏麵的“懶人烤箱菜”係列，比如那個隻需將所有食材丟進烤盤，撒上調料，送進烤箱就能搞定的“一盤式烤肉”，真的太適閤我這種懶癌晚期患者瞭！而且，成品的效果一點不打摺，味道和顔值都相當在綫。我周末試做瞭個茄汁焗飯，本來以為會手忙腳亂，結果按照書裏的步驟，半小時就搞定瞭，味道比外麵餐廳賣的還要好吃！最讓我驚喜的是，書裏還分享瞭一些關於食材處理的小技巧，比如怎麼讓蔬菜更入味，怎麼讓肉類更鮮嫩，這些都是平時我容易忽略的小細節，但卻能大大提升菜品的口感。而且，書裏還鼓勵讀者發揮創意，在基礎菜譜上進行改良，這讓烹飪變得更有趣，而不是死記硬背。現在，我感覺自己每次下廚都充滿瞭期待，不再是應付差事，而是享受創造美食的過程。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書的“健康輕食”版塊！作為一名追求健康飲食的上班族，我一直想找到一些既美味又不會有負擔的菜肴。這本書在這方麵做得非常齣色，它不隻教你做菜，更傳遞瞭一種健康的生活理念。我嘗試瞭裏麵好幾道蔬菜為主的烤箱菜，比如烤三文魚配時蔬，還有烤杏仁西葫蘆。三文魚的油脂在烤製過程中析齣，配上烤得恰到好處的蔬菜，既保留瞭食材的原汁原味，又增添瞭烤箱特有的香氣，口感層次非常豐富。而且，書裏還很貼心地標注瞭每道菜的大緻熱量和營養成分，這對於控製飲食非常重要。更重要的是，這本書讓我認識到，健康飲食也可以很美味，不需要犧牲味蕾的享受。我以前總覺得健康餐就是水煮雞胸肉和蔬菜沙拉，枯燥乏味，現在纔知道原來烤箱可以創造齣這麼多花樣。我現在午餐和晚餐都會嘗試書裏的菜譜，感覺身體也越來越有活力瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是我下廚以來最給力的一本工具書！我傢裏有一颱新買的空氣炸烤箱，之前一直不知道怎麼充分利用它的功能，總是用它來烤一些簡單的薯條或者雞塊。偶然間發現瞭“一看就會的烤箱菜(全新升級版)”，我簡直找到瞭寶藏！書裏有專門針對不同類型烤箱的烹飪建議，包括空氣炸烤箱的用法，這讓我茅塞頓開。我嘗試瞭裏麵一個用空氣炸烤箱做的蜜汁烤排骨，沒想到效果比我之前在飯店吃的還要好，外皮酥脆，內裏軟嫩多汁，帶著濃鬱的蜜汁香氣，傢人贊不絕口。而且，這本書的排版設計也很有心，圖片大而清晰，步驟分解得非常細緻，即使是新手也能輕鬆上手。書裏還提供瞭一些不同口味的調料搭配建議，我根據自己的喜好進行瞭微調，效果也很棒。我感覺我現在對我的空氣炸烤箱有瞭全新的認識，它不僅僅是個廚具，更是一個能夠創造無限美味的魔法盒。

評分☆☆☆☆☆

真是相見恨晚！我一直是個廚房小白，平時做飯就隻會煮點麵條，炒個青菜，想給傢人做點特彆的，但又怕麻煩，看到“一看就會的烤箱菜(全新升級版)”這個名字，簡直是為我量身定做的！拿到書後，我迫不及待地翻閱，裏麵的菜品圖片也太誘人瞭，而且步驟講解得超級詳細，感覺就算我這種完全沒基礎的也能跟著做。比如那個香草烤雞翅，光看圖片就流口水瞭，書裏不僅寫瞭食材比例，還一步一步教你如何醃製、如何掌握火候，還有一些小竅門，說什麼“讓雞翅外焦裏嫩的秘密武器”，我當時就決定周末一定要試試。而且，書裏還講瞭很多關於烤箱的基礎知識，比如不同烤箱的脾氣不一樣，怎麼根據自己的烤箱調整溫度和時間，這對我來說太有用瞭。之前我用烤箱烤餅乾，不是糊瞭就是沒烤熟，看瞭這本書，纔知道原來是自己對烤箱的理解太片麵瞭。這本書不僅僅是食譜，更像是一位耐心的烘焙老師，手把手教你如何駕馭烤箱這個“神奇的廚房電器”。我已經開始計劃這個月要嘗試書中多少道菜瞭，感覺我離“傢庭大廚”的夢想又近瞭一大步！