日本甜點大師的私房配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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世界名廚學院 著

圖書標籤:

• 甜點
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• 烘焙
• 美食
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• 日本美食
• 甜品製作

店鋪： 東颱新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413676

商品編碼：23763720379

包裝：精裝

開本：大16

齣版時間：2017-05-01

頁數：188

字數：200000

內容介紹
《日本甜點大師的私房配方》書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的或許J是另一番甜點SJ。除瞭詳盡介紹每一個配方産品，本書還對常用的基礎材料、奶油、裝飾、巧剋力等做瞭一個詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

關聯推薦

SJ名廚學院係列書邀請GJ咖啡、西餐、甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝大師，包括法國MOF終身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐廳主廚、GJding級酒店主廚和日本烘焙名師，一起講授他們多年的寶貴廚藝經驗、經典配方和純熟操作技法。內容全麵、QW，精美且實用，配有詳細的步驟圖和視頻，將大師們的課堂教學完美呈現。

 
目錄
理論 01 製作前須知 02 本書中用到的不常見材料 03 3 種基礎麵團 04 本書中幾種常用的蛋糕餅底 05 不同溫度的糖漿 06 不同溫度的焦糖 07 幾種基礎奶油 08 幾種增加甜點風味的物質 09 巧剋力知識 10 甜點的保存 11 甜點裝飾技巧 杉本都香咲作品

理論

  01 製作前須知

  02 本書中用到的不常見材料

  03 3 種基礎麵團

  04 本書中幾種常用的蛋糕餅底

  05 不同溫度的糖漿

  06 不同溫度的焦糖

  07 幾種基礎奶油

  08 幾種增加甜點風味的物質

  09 巧剋力知識

  10 甜點的保存

  11 甜點裝飾技巧

 

杉本都香咲作品

  栗子風味蛋糕

  黑白巧剋力夏洛特

  奶酪蘋果

  阿拉比卡巧剋力

  巧剋力覆盆子塔

  歌劇院

  熱情菠蘿蛋糕

  聖托諾蕾

  我的任性孩子

  巧剋力生日蛋糕

  香醋韆層蛋糕

  黑加侖栗子蛋糕

  椰子百香果

  酸櫻桃巧剋力慕斯

 

中川二郎作品

  莫加多爾巧剋力慕斯

  剋勞德

  焦糖蛋糕 

  熱帶風情

  橙子蛋糕

  國王餅

  水果蛋糕捲

  水果塔

  聖托諾蕾

  奶酪蛋糕

  巧剋力奶油慕斯蛋糕

  堅果布列塔尼酥餅

  草莓蛋糕

  雪球

  香蕉麵包

 

朝田晉平作品

  焦糖巧剋力

  巧剋力白奶酪

  香蕉咕咕霍夫

  加州布朗尼

  焦糖栗子

  雙重奶酪

  多米尼加

  西班牙蛋糕

  下午

  巧剋力香橙咕咕霍夫

  夏威夷堅果茶蛋糕

  榛子歐培拉

  古典巧剋力

  我Z愛的人

顯示全部信息

《日本甜點大師的私房配方》 扉頁寄語 在這本承載著匠心與溫度的書籍中，我並非簡單地分享甜點的製作流程，而是希望將一段關於味蕾的探索、一段關於食材的對話、一段關於時光的沉澱，毫無保留地呈現給您。日本的甜點，不僅僅是視覺的盛宴，更是對季節的緻敬，對自然的饋贈的感恩。它融閤瞭東方含蓄的審美，以及對食材本身極緻的尊重。從北海道醇厚的牛乳，到京都抹茶的幽深，從衝繩的紅糖的甘甜，到九州柑橘的清爽，我試圖捕捉每一份食材最純粹的靈魂，並通過雙手，賦予它們最動人的生命。 本書的誕生，源於我對日本甜點數十年如一日的熱愛與鑽研。我曾遊曆日本各地，拜訪無數老字號的和菓子店，與匠人圍爐夜話，品嘗他們手中那帶著歲月痕跡的甜蜜。我曾深入産地，聆聽種植者的心聲，感受土地的脈搏，理解每一顆米、每一片葉、每一滴水所蘊含的能量。這一切的積纍，都化作瞭指尖的靈感，化作瞭對味道的執著。 或許您對甜點製作仍是新手，或許您已在廚房耕耘多年，無論您是誰，我希望這本書能成為您手中那把開啓甜蜜世界的大門鑰匙。在這裏，沒有高不可攀的技法，沒有令人望而卻步的材料。我推崇的是一種“手作的溫度”，一種“用心去感受”的製作過程。我將把最基礎的原理，最實用的技巧，最易被忽略的細節，一一為您剖析。您會發現，即使是簡單的和菓子，其背後也蘊藏著無數精妙的智慧；而看似復雜的西式甜點，在理解瞭其核心之後，也能變得觸手可及。 我更希望，您能在製作的過程中，找到屬於自己的那份寜靜與喜悅。當您看著麵糊在手中逐漸成型，當您聞著烤箱裏散發齣的陣陣香氣，當您看到傢人或朋友品嘗到您親手製作的甜點時眼中閃爍的光芒，那便是這份甜蜜所帶來的最珍貴的迴報。 這本書，更像是一次邀請，邀請您一同走進我的廚房，分享我與甜點之間的秘密。我將不藏私，把我多年來積纍的經驗、感悟，以及那些令我魂牽夢繞的美味，都傾囊相授。讓我們一起，用雙手喚醒食材的芬芳，用味蕾感受季節的變幻，用甜蜜點亮生活的每一個瞬間。 序言：舌尖上的日本，味蕾裏的四季 日本，一個將“旬”（Shun）的哲學融入生活方方麵麵的國度。這種對季節性食材的尊重，不僅體現在料理之中，更深深地根植於傳統甜點——和菓子（Wagashi）的靈魂深處。和菓子，遠不止是餐後的點綴，它們是凝固的時間，是流動的詩意，是四季在口中的優雅低語。 我與和菓子的結緣，始於孩童時期傢中那一年一度的祭典。祖母手中那精緻得如同藝術品的羊羹，那入口即化的麻糬，那帶著微妙草本香氣的團子，至今仍是我味蕾深處最溫暖的記憶。隨著年齡的增長，我踏上瞭更深入的探索之路。從北海道起伏的牧場，到京都古寺旁的抹茶園；從瀨戶內海的柑橘林，到九州的紅糖田；我追尋著最優質的食材，學習著最古老的技藝，感受著每一份甜蜜背後所承載的文化與曆史。 日本的甜點，有著獨特的魅力。它不像西方甜點那樣追求極緻的濃鬱與張揚，而是以一種含蓄、內斂的方式，展現食材的本真風味。它注重的是“旨味”（Umami），是一種難以言喻的鮮美與迴甘，是味蕾在享受過後的深長迴味。這份旨味，來源於對食材的選擇，對火候的精準掌控，以及對細節的極緻追求。 本書，便是我想與您分享的，我與日本甜點之間的故事。我希望通過這本書，帶領您走進一個充滿精緻、和諧與創意的甜點世界。這裏不僅有經典的日式和菓子，如外形優美的“生菓子”（Namagashi），口感細膩的“求肥”（Gyūhi）；也有融入瞭現代烹飪理念，但依舊保留著日式精髓的創新甜點。 我將帶您認識那些構成日本甜點基石的優秀食材：從北海道新鮮醇厚的牛乳，到靜岡縣采摘的嫩綠抹茶；從衝繩島陽光下曬製的黑糖，到四國島上飽滿甘甜的柚子。我們將深入瞭解這些食材的特性，以及如何利用它們來創造齣令人驚嘆的美味。 在製作技法上，我倡導的是“減法哲學”。在保證口感與風味的前提下，盡量去除不必要的添加，讓食材本身的光芒得以閃耀。您將學到如何在傢中製作齣軟糯Q彈的麻糬，如何調製齣色澤誘人、香氣馥鬱的抹茶慕斯，如何做齣層次豐富、口感絕佳的紅豆餡，甚至是如何用簡單的食材，模擬齣高級日式甜點店裏的精緻感。 本書的結構，並非一味地羅列配方，而是希望通過循序漸進的方式，引導您逐步掌握製作的核心要領。我將從基礎的和菓子製作開始，介紹常用的工具和材料，以及一些不可或缺的技巧，例如如何製作細膩光滑的餡料，如何掌握麻糬的軟硬度，如何調製齣完美的糖漿等等。隨後，我們將逐漸挑戰一些更具代錶性的甜點，並融入一些融閤瞭西點技法的現代日式甜點。 在每一個配方中，我都會詳細解釋其背後的理念，以及為什麼這樣製作能夠達到最佳的風味。我鼓勵您在掌握基礎配方後，大膽地進行嘗試和創新。正如日本的匠人精神，是在繼承傳統的基礎上不斷突破，我也希望您能從中找到屬於自己的創作空間。 生活，本就應該充滿甜美。而甜點，則是這份甜美中最直接、最美好的體現。我希望通過這本書，不僅能教會您製作美味的甜點，更能讓您在製作的過程中，感受到一份寜靜，一份專注，一份對生活的熱愛。當您看著親手製作的甜點在盤中綻放，當您與所愛之人一同分享這份甜蜜，那份由內而外的滿足與幸福，將是任何昂貴的食材或技藝都無法比擬的。 請跟隨我，一同踏上這場舌尖上的日本甜點之旅，在味蕾的律動中，感受四季的芬芳，品味生活的醇厚。 第一篇：日式甜點的靈魂——和菓子的藝術 和菓子，是日本傳統文化的瑰寶，是匠人們將自然之美、季節之韻、以及對生活的無限情感，凝聚於指尖的藝術品。它們不僅僅是味蕾的享受，更是視覺的盛宴，是心靈的慰藉。本篇將帶您深入和菓子的世界，理解其精髓，掌握其技法。 第一章：和菓子的基本功——食材與工具的奧秘 在開始任何一段甜蜜的旅程之前，瞭解你的“夥伴”至關重要。和菓子之所以能呈現齣獨特的風味與質感，很大程度上源於對優質食材的極緻運用，以及對傳統工具的巧妙駕馭。 米粉的魔法： 餅米粉（Mochigomeko）： 這是製作大部分軟糯類和菓子的基礎，如大福（Daifuku）、求肥（Gyūhi）等。由糯米製成，顆粒細密，遇水後具有極強的黏閤性，能形成Q彈的口感。我們將會詳細探討不同産地、不同精米度的餅米粉對成品口感的影響，以及在傢中如何處理可能存在的結塊問題，確保製作齣細膩順滑的麻糬。 上新粉（Shin-komeko）： 由普通大米製成，常用於製作團子（Dango）、煎餅（Senbei）等需要略帶嚼勁和鬆散口感的和菓子。它的特點是顆粒比餅米粉稍大，遇水後黏閤性較弱，能賦予成品不同的咀嚼感。我們將解析上新粉在配方中的比例調整對成品質地的影響，以及如何與其他粉類結閤，創造齣更豐富的口感層次。 白玉粉（Shiratamako）： 也是由糯米製成，但其製作工藝更為精細，顆粒更加圓潤飽滿，遇水後能形成極為細膩、柔軟且富有彈性的口感，尤其適閤製作白玉團子。我們將對比餅米粉、上新粉與白玉粉的細微差彆，幫助您在不同配方中做齣最恰當的選擇。 甜味的源泉——糖的智慧： 細砂糖（Granulated Sugar）： 最基礎的甜味來源，用於調整甜度，有時也作為穩定劑，幫助保持甜點的形狀。 糖粉（Powdered Sugar）： 經過研磨的細砂糖，常用於製作內餡或作為裝飾，能夠快速溶解，形成光滑的口感。 黑糖（Kokuto）： 來自衝繩等地的傳統糖類，富含礦物質，帶有獨特的焦糖香氣和深邃的甘甜。黑糖的應用能為和菓子增添一種淳樸而濃鬱的風味，尤其適閤與豆餡、糯米搭配。我們將探討不同品種黑糖的風味差異，以及在配方中如何精準控製用量，避免過分甜膩。 煉乳（Condensed Milk）： 雖然在傳統和菓子中不常用，但在一些融閤瞭西式元素的現代日式甜點中，煉乳的加入能帶來濃鬱奶香和順滑口感。 豆餡的藝術——和菓子的靈魂伴侶： 紅豆餡（Anko）： 和菓子中最經典、最常見的餡料。我們不會僅僅停留在“甜”的層麵，而是會深入探究不同種類的紅豆餡： 粒餡（Tsubu An）： 保留完整紅豆顆粒的餡料，口感豐富，麥香濃鬱，常用於銅鑼燒（Dorayaki）、鯛魚燒（Taiyaki）等。 細粒餡（Koshi An）： 將紅豆煮熟後去皮、過濾，製成極為細膩光滑的餡料，口感綿密，風味純淨，常用於羊羹（Yōkan）、最中（Monaka）等。 煉餡（Neri An）： 將細粒餡進一步熬煮，使其質地更加濃稠，錶麵光滑如鏡，常用於製作精緻的生菓子。 白豆餡（Shiro An）： 以白扁豆為原料，口感比紅豆餡更清淡，顔色潔白，常用於製作春季或夏季的甜點，也便於染色，創造齣豐富多彩的造型。 製作餡料的秘訣： 我們將分享如何在傢中熬煮齣細膩、香甜且不易變質的紅豆餡，包括選豆、浸泡、煮豆的火候掌握，以及如何調整糖和水的比例來達到理想的質地和風味。 點綴色彩與風味的自然饋贈： 抹茶（Matcha）： 來自日本的國粹，不僅僅是飲品，更是重要的調味和著色劑。我們將討論不同等級抹茶的風味差異，以及如何在使用抹茶時，避免其苦澀味過重，突齣其獨特的茶香。 各種水果： 草莓、柚子、栗子、柿子、梅子等，日本甜點充分利用當季水果的天然風味和色彩，賦予甜點生命力。我們將探討如何利用水果的汁液、果泥，甚至果皮來為甜點增添層次感。 香料與天然色素： 如艾草（Yomogi）帶來的清新草本香，紫蘇（Shiso）的獨特風味，以及葛粉（Kuzu）帶來的透明質感和涼爽口感。 不可或缺的工具： 蒸鍋/電蒸鍋： 製作麻糬、蒸製部分和菓子不可或缺。 厚底鍋/不粘鍋： 熬煮餡料、製作糖漿的必備。 打蛋器/颳刀： 混閤材料，攪打均勻。 篩網： 過篩粉類，使餡料更加細膩。 木槌/擀麵杖： 搗製麻糬，壓平材料。 各種模具： 製作齣精緻的形狀，例如和菓子模具、丸子模具等。 烘焙紙/油紙： 防止粘連，保持清潔。 量杯/量勺： 精準的配比是成功的關鍵。 第二章：和菓子的基本技法——從入門到精通 掌握瞭基礎的食材與工具，我們便可以開始學習和菓子的基本技法。這些看似簡單的步驟，卻蘊含著多年的經驗與智慧。 揉與捏的藝術——麻糬的製作： 蒸製法： 這是製作大部分麻糬的最傳統方法。我們將詳細講解如何將餅米粉與水按比例混閤，如何利用蒸鍋將米粉充分蒸熟，使其糊化，形成Q彈的質地。過程中，火候的大小、蒸製的時間、以及蒸熟後的“搗打”步驟，都至關重要。 微波爐法： 一種更快捷的製作方法，尤其適閤傢庭製作。我們將提供詳細的微波爐操作指南，包括功率的選擇、時間的長短、以及中途攪拌的頻率，以確保麻糬口感均勻，避免部分區域過硬或過軟。 搗打的學問： 傳統上，麻糬會用木槌在石臼中進行反復搗打，使其産生更佳的彈性和光澤。在傢中，我們可以利用堅固的木勺或颳刀進行“揉打”，模擬這一過程，提升麻糬的口感。 不同粉類的處理： 如上新粉和白玉粉，它們的處理方式略有不同，我們會針對不同粉類提供最佳的揉製與成型建議。 煮與熬的智慧——餡料的煉製： 紅豆餡的製作流程： 從清洗、浸泡紅豆開始，到第一次煮沸、換水、第二次慢煮，直至紅豆開裂、軟爛。我們將詳細講解如何判斷豆子煮熟的程度，如何根據需要的餡料類型（粒餡、細粒餡）來調整煮製時間。 糖的添加時機與比例： 糖的添加量不僅影響甜度，也影響餡料的保存性和質地。我們將探討在什麼階段添加糖最為閤適，以及不同甜度的餡料在不同配方中的應用。 火候的掌控： 熬煮餡料最關鍵的環節在於火候。過大的火容易糊鍋，過小的火則熬煮時間過長。我們將提供中小火慢熬的技巧，以及如何通過觀察餡料的濃稠度和光澤來判斷熬煮是否到位。 餡料的冷卻與保存： 煮好的餡料需要充分冷卻，並妥善保存，以防變質。我們將分享一些延長餡料保質期的小竅門。 塑與形的藝術——甜點的造型： 手捏成型： 對於很多小型和菓子，如團子、日式饅頭等，完全可以依靠雙手來完成。我們將教授如何用掌心和指尖，將麵團或餡料捏成圓潤、飽滿的形狀，以及如何利用簡單的工具（如牙簽）來製造紋理。 模具的運用： 和菓子模具種類繁多，從簡單的圓形、花形，到復雜的吉祥圖案。我們將講解如何將麵團或餡料填入模具，以及如何脫模纔能保持形狀的完整與美觀。 餡料的包裹： 製作大福、團子時，如何將餡料均勻地包裹在麻糬或麵團中，並且不露餡，是需要技巧的。我們將分享一些包裹餡料的技巧，例如“捏閤式”和“鏇緊式”。 裝飾的技巧： 簡單的點綴，如用艾草葉包裹，用抹茶粉畫齣紋路，或是用食用色素調齣色彩，都能極大地提升甜點的顔值。 烹飪的溫度——蒸、煮、烤的綜閤運用： 蒸製： 大部分麻糬類和菓子都通過蒸製來完成。我們將詳細講解不同類型甜點所需的蒸製時間和火候，以及如何防止水汽滴落影響成品。 煮製： 餡料的熬煮、糖漿的製作、以及某些甜點的烹飪，都需要精確的煮製過程。 烘烤： 雖然日式和菓子以蒸煮為主，但一些現代日式甜點，如銅鑼燒、和風撻類，則會用到烘烤。我們將涉及基礎的烘烤溫度和時間控製。 第三章：品味四季——當季和菓子的代錶作 日本甜點最迷人的地方在於它對“旬”的忠實遵循。不同季節，都會有代錶性的甜點齣現，它們不僅僅是食物，更是對自然饋贈的贊美。 春之和韻： 草莓大福（Ichigo Daifuku）： 鮮紅的草莓包裹著軟糯的麻糬和香甜的紅豆餡，是春季最受歡迎的甜點之一。我們將探討如何選擇大小適中的草莓，如何讓麻糬完美包裹，以及豆餡與草莓酸甜度的完美平衡。 櫻花麻糬（Sakura Mochi）： 用櫻葉包裹的粉色麻糬，散發著淡淡的櫻花香氣。我們將解析如何利用桜葉（Sakura leaves）的醃製工藝來賦予麻糬獨特的風味，以及如何調齣漂亮的粉色。 蕨餅（Warabi Mochi）： 用蕨菜粉製作，口感清爽Q彈，常裹上黃豆粉（Kinako）或淋上黑糖蜜。我們將介紹蕨餅的製作要點，以及其獨特的冰涼口感帶來的春日清爽。 夏之清涼： 葛切（Kuzukiri）： 由葛粉製成的透明條狀物，口感滑嫩，常浸泡在黑糖蜜或抹茶蜜中食用，帶來夏日的冰爽。我們將學習如何製作齣晶瑩剔透的葛切，以及搭配不同口味的糖蜜。 水羊羹（Mizu Yōkan）： 相較於傳統的羊羹，水羊羹水分含量更高，口感更加水潤清涼，是夏季消暑的佳品。我們將探討水羊羹的製作，以及如何加入蜜豆、水果等增加風味。 果凍類甜點（Jelly）： 利用當季水果，如桃子、葡萄、柑橘等，製作齣口感鮮美、色彩繽紛的果凍。我們將學習如何製作齣晶瑩剔透、不易融化的果凍，並嘗試加入和風元素。 鞦之豐饒： 栗子羊羹（Kuri Yōkan）： 以栗子為主要原料，加入紅豆餡或單獨製作，口感綿密，香氣濃鬱。我們將學習如何處理新鮮栗子，並將其融入羊羹的製作。 月餅（Tsukimi Manju）： 造型模仿月亮，常以白豆餡或栗子餡為餡，是賞月時節的特色甜點。 柿子和菓子（Kaki Wagashi）： 將新鮮柿子與豆餡結閤，或用柿子汁製作的甜點，體現鞦季的豐收之美。 鼕之暖意： 烤年糕（Yaki Mochi）： 將年糕放在火上烤製，使其外焦內軟，可以蘸黃豆粉、黑糖蜜或放入熱湯中食用。 烘焙類日式甜點： 如日式芝士蛋糕、抹茶麯奇等，在鼕季帶來溫暖的烘焙香氣。 暖心湯品： 如善哉（Zenzai），以紅豆湯為主，加入烤年糕，是鼕季暖身的美味。 第二篇：東西融閤——現代日式甜點的創新與實踐 隨著時代的發展，日本甜點也在不斷演變，融閤瞭西式烘焙的精湛技法與現代烹飪理念，創造齣獨具魅力的新式甜點。本篇將帶您領略現代日式甜點的創新之處，並學習一些在傢即可輕鬆實踐的配方。 第四章：現代日式甜點的設計理念 現代日式甜點，並非簡單地將中西元素疊加，而是追求一種更加和諧、精緻、且富有層次感的味覺體驗。 “減法”的藝術與“加法”的巧思： 精簡材料： 追求使用最優質、最少量的材料，突齣食材本身的風味。例如，一款抹茶慕斯，不一定需要繁復的奶油和雞蛋，而是通過精準的抹茶粉、牛乳和糖的比例，就能達到濃鬱的茶香與柔滑的口感。 創新組閤： 將傳統的日式元素與西式結構巧妙結閤。比如，將日式紅豆餡融入法式馬卡龍中，或是用和風食材製作西式撻的內餡。 多層次的味覺體驗： 在單一甜點中，通過不同質地、不同風味的組閤，創造齣豐富的味覺層次。例如，一款蛋糕，可能包含瞭鬆軟的戚風蛋糕體，絲滑的抹茶慕斯，以及酥脆的堅果碎，每一種口感都帶來驚喜。 視覺的精緻化： 極簡主義的審美： 強調乾淨的綫條，柔和的色彩，以及精緻的擺盤。一個簡單的抹茶慕斯，可能隻需幾片薄荷葉或幾顆紅色漿果的點綴，就能顯得格外雅緻。 色彩的和諧運用： 無論是利用天然食材的色彩（如抹茶的綠，草莓的紅，南瓜的橙），還是通過食用色素進行調和，都力求達到一種視覺上的和諧與誘人。 結構的創新： 嘗試用不同的方式組閤甜點，例如，將慕斯、蛋糕、果凍等元素進行分層，或是在甜點內部隱藏驚喜，都能增加趣味性。 健康與可持續的理念： 低糖、低脂的嘗試： 隨著健康意識的提高，許多現代日式甜點也在嘗試減少糖和脂肪的用量，或采用更健康的替代品。 天然食材的偏愛： 更加傾嚮於使用天然的調味劑和色素，如抹茶、黑糖、各種水果等，而非人造添加劑。 第五章：經典與創新的融閤——精選現代日式甜點配方 本章將為您呈現一係列在傢即可輕鬆實踐的現代日式甜點配方，這些配方既保留瞭日式甜點的精髓，又融入瞭創新的理念，讓您在傢也能做齣令人驚艷的美味。 抹茶係列： 濃鬱抹茶慕斯（Matcha Mousse）： 理念： 極緻的抹茶風味與入口即化的細膩口感。 關鍵點： 選用高品質的抹茶粉，掌握慕斯糊的打發與凝固技巧。 詳細步驟： 從融化吉利丁，到加熱抹茶與牛奶，再到打發淡奶油，最後冷藏凝固，每一個細節都力求完美。我們將提供不同口味調整的建議，例如加入少量白巧剋力增加奶香，或加入煉乳提升甜度。 抹茶戚風蛋糕（Matcha Chiffon Cake）： 理念： 鬆軟輕盈的戚風蛋糕體，與馥鬱的抹茶香氣完美結閤。 關鍵點： 戚風蛋糕的蛋白打發與翻拌手法。 詳細步驟： 從蛋黃糊的製作，到蛋白霜的打發，再到兩者輕柔的混閤，以及最後的烘烤與冷卻。我們將提供防止戚風蛋糕塌陷的實用技巧。 豆餡新演繹： 豆餡與芝士的碰撞——豆餡芝士撻（Anko Cheesecake Tart）： 理念： 傳統紅豆餡的溫潤醇厚，與芝士的濃鬱香醇，加上酥脆撻皮的口感，帶來多重驚喜。 關鍵點： 豆餡的甜度與芝士餡的酸度平衡。 詳細步驟： 從製作酥脆的撻皮，到熬煮細膩的紅豆餡，再到調配順滑的芝士餡，最後烘烤齣金黃誘人的撻。我們將提供免烤芝士撻的做法，方便快捷。 紅豆與奶油的完美結閤——紅豆奶油捲（Red Bean Cream Roll）： 理念： 鬆軟的海綿蛋糕捲，包裹著細膩的紅豆餡和輕盈的動物性奶油。 關鍵點： 海綿蛋糕的柔軟度，以及奶油與豆餡的比例。 詳細步驟： 製作柔軟的海綿蛋糕，均勻塗抹紅豆餡和打發好的淡奶油，捲起定型。我們將分享如何捲齣不裂開的漂亮蛋糕捲。 水果與和風的創意： 柚子水果慕斯（Yuzu Fruit Mousse）： 理念： 柚子的清爽酸甜，與時令水果的芬芳，通過慕斯的形式呈現，口感清新不膩。 關鍵點： 柚子汁的用量與水果的搭配。 詳細步驟： 利用吉利丁或蛋黃醬製作慕斯基底，融入柚子汁和打發好的淡奶油，再加入切塊的時令水果，冷藏凝固。我們將提供加入其他日式風味（如綠茶、紫蘇）的變奏。 草莓抹茶白玉（Strawberry Matcha Shiratama）： 理念： 將經典的草莓大福元素拆解重組，用Q彈的白玉團子，搭配新鮮草莓和抹茶風味，帶來更輕盈的口感。 關鍵點： 白玉團子的彈牙口感，以及草莓與抹茶的酸甜平衡。 詳細步驟： 製作Q彈的白玉團子，將草莓切塊，搭配抹茶糖漿或抹茶風味奶油，組閤擺盤。 烘焙的日式風情： 和風瑪芬（Wafu Muffin）： 理念： 在基礎瑪芬配方中，融入日式食材，如抹茶、紅豆、黃豆粉等，帶來獨特的和風風味。 關鍵點： 烘烤時火候的控製，以及材料的充分混閤。 詳細步驟： 製作基礎的瑪芬麵糊，然後加入您喜歡的日式風味食材，烘烤齣外酥內軟的瑪芬。 日式芝士蛋糕（Japanese Cheesecake）： 理念： 以其入口即化、如雲朵般輕盈細膩的口感而聞名。 關鍵點： 製作過程中對水浴法和蛋白打發的精準掌控。 詳細步驟： 分離蛋黃蛋白，製作濃鬱的蛋黃糊，打發細膩的蛋白霜，然後用“水浴法”低溫慢烤，獲得極緻蓬鬆的質感。 結語：讓甜蜜，成為生活的日常 親愛的讀者，當您翻開這本書的最後一頁，我希望您不僅僅收獲瞭一份份精美的甜點配方，更收獲瞭一份對生活的熱愛，一份對細節的關注，一份屬於自己的動手創造的喜悅。 日本甜點，是一種藝術，更是一種生活態度。它教會我們尊重食材，珍惜時光，用心去感受生活中的每一個細微之處。從一杯清茶，到一份點心，都能蘊含著無限的美好。 本書中的每一個配方，我都傾注瞭我的心血與經驗。我希望它們能成為您廚房裏最得力的助手，讓您在任何時候，都能輕鬆做齣令人贊嘆的甜點。無論是為傢人準備一份驚喜，還是為自己點綴一個美好的下午茶時光，亦或是與朋友分享這份甜蜜，都希望這本書能為您帶來靈感與快樂。 我鼓勵您，在掌握瞭基礎的配方後，大膽地嘗試創新。正如日本的匠人精神，是在對傳統的深刻理解之上，不斷尋求突破。您可以嘗試改變甜點的造型，調整餡料的口味，或是嘗試將不同的風味進行有趣的組閤。您的每一次嘗試，都可能帶來意想不到的驚喜。 烘焙，是一種治愈，也是一種錶達。當您沉浸在麵粉的香氣中，當您看著甜點在手中逐漸成型，那份寜靜與專注，能帶走所有的煩惱。而當您將親手製作的甜點分享給他人時，您傳遞的不僅是美味，更是一份心意，一份關懷。 我由衷希望，這本書中的甜蜜，能融入您的生活，點亮您的日常。願您在每一個平凡的日子裏，都能找到屬於自己的那份小確幸，品味生活中的無限美好。 願您，與甜點，一同閃耀。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《日本甜點大師的私房配方》絕對是為我這種“手殘黨”量身定做的！我之前嘗試過幾次烘焙，結果總是慘不忍睹，不是烤焦瞭就是塌陷瞭，簡直要懷疑人生。但這本書的齣現，讓我重新燃起瞭希望！首先，它的排版非常清晰，步驟分解得非常詳細，而且還有很多圖示，即使是像我這樣零基礎的人也能看得懂。最讓我安心的是，作者非常細心地解釋瞭每個步驟背後的原理，比如為什麼需要低溫烘烤，或者為什麼要過篩麵粉。這些“為什麼”的解答，讓我不再是盲目地跟著步驟做，而是能理解其中的道理，這樣即使遇到問題，我也能知道如何去調整。書中介紹的很多小甜點，比如麯奇和瑪芬，都非常適閤在傢嘗試。我按照書裏的方法第一次成功做齣瞭外酥內軟的麯奇，傢人都贊不絕口，我簡直成就感爆棚！而且，書中還提供瞭一些可以替換的食材建議，對於我這種食材不全的傢庭廚房來說，太友好瞭。這本書讓我覺得，原來製作美味的甜點並沒有那麼難，關鍵是要找到對的方法和對的指導。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本書並沒有抱太大的期望，總覺得“私房配方”聽起來有些虛無縹緲，可能隻是普通的食譜換個包裝。《日本甜點大師的私房配方》這本書卻徹底顛覆瞭我的看法。它帶來的驚喜，是那種細水長流、越品越有味道的感覺。書中的一些配方，看似簡單，但背後卻蘊含著大師幾十年的經驗積纍。我特彆喜歡書中關於“失敗的藝術”的探討，作者坦然地分享瞭自己曾經遇到的烘焙難題，以及如何從中學習和成長。這種真實感，讓我覺得非常親切，也更加相信書中的指導。我嘗試瞭書中關於“蕨餅”的製作，那種晶瑩剔透、入口即化的感覺，簡直是味覺上的奇跡。而且，書中還涉及瞭一些關於如何品鑒甜點的知識，比如如何分辨不同豆沙的細膩程度，如何感受不同抹茶的風味差異。這本書讓我從一個單純的“製作者”變成瞭一個更懂得欣賞和品味甜點的人。它不僅僅是教我如何做甜點，更是引導我去感受甜點背後的故事和情感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就像是一場味蕾的盛宴！我平時對烘焙也算有些涉獵，但拿到《日本甜點大師的私房配方》後，還是被深深吸引瞭。書的裝幀非常精美，紙張的質感也很好，光是翻閱就覺得是一種享受。一開始就被那些精美的成品圖給震撼瞭，每一款甜點都仿佛藝術品，色彩搭配、造型設計都無可挑剔，讓我立刻就産生瞭躍躍欲試的衝動。更讓我驚喜的是，作者在介紹每個配方時，不僅僅是簡單地列齣材料和步驟，而是融入瞭很多個人的經驗和心得，比如為什麼選擇某種特定的麵粉，或者在某個步驟需要注意的細節。這些“私房”的講解，讓我感覺像是有一位經驗豐富的老師在耳邊細語，而不是冷冰冰的指令。我特彆喜歡書中關於“和菓子”的部分，那些精緻的外形和獨特的口感，一直讓我覺得遙不可及，但通過這本書，我仿佛看到瞭親手製作的可能性。即使是相對簡單的慕斯和蛋糕，也都有許多我之前沒有注意到的技巧，比如如何讓慕斯口感更絲滑，或者如何讓戚風蛋糕更蓬鬆。總的來說，這本書不僅僅是食譜，更是一本關於甜點美學和匠心的教科書。

評分☆☆☆☆☆

我是一個咖啡館的經營者，一直在尋找能夠提升我們甜點菜單的新靈感。《日本甜點大師的私房配方》無疑給瞭我巨大的驚喜。這本書的專業性和實用性都非常高，它所介紹的甜點，很多都具有很強的市場潛力，而且獨特性十足。我尤其看重書中對於“口感層次”的探索，作者是如何通過不同的烘烤溫度、不同的混閤手法，來達到一種令人驚嘆的口感效果。比如，書中關於“可麗露”的講解，詳細到如何控製外殼的焦脆度和內部的柔軟度，這對於我們這種需要穩定齣品的咖啡館來說，是非常寶貴的經驗。而且，書中還提供瞭一些關於擺盤和裝飾的建議，這對於我們提升甜點的視覺吸引力，進而提高顧客的購買欲望，非常有幫助。我嘗試瞭書中幾個具有代錶性的日式抹茶甜點，效果非常顯著，顧客的反饋也相當積極。這本書不僅僅是食譜，更像是一本關於甜點創新和品質提升的參考手冊。它讓我看到瞭將傳統日式甜點與現代流行口味相結閤的可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一扇窗，讓我窺見瞭日本甜點精緻而又充滿禪意的世界。《日本甜點大師的私房配方》並非隻是簡單的羅列菜譜，它更像是一次關於美學、關於對食材的敬畏、關於時間沉澱的分享。每翻開一頁，都仿佛能聞到淡淡的抹茶香，或是感受到細膩的豆沙在口中融化。作者的文字中透露著一種溫潤如玉的氣質，對於每一個食材的選擇，對於每一次揉捏的力度，都充滿瞭深思熟慮。我特彆欣賞書中關於“季節感”的強調，如何根據不同的季節選用當季的新鮮水果，如何通過色彩和造型來呼應自然的變化，這一點是我之前從未深入思考過的。書中的配方，很多都帶著一種“留白”的美感，不像有些西式甜點那樣繁復堆砌，而是追求一種意境，一種恰到好處的留白，讓人迴味無窮。我嘗試瞭書中關於“羊羹”的製作，那種Q彈的口感和清雅的甜味，是我從未在外麵吃到過的。這本書讓我明白，好的甜點，不僅僅是味覺上的滿足，更是一種精神上的愉悅，一種對生活的熱愛和對細節的追求。