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王永賢 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 牛肉
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 肉類
• 菜譜
• 廚房
• 健康飲食
• 蛋白質

店鋪： 鹽城新華圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411283

商品編碼：23778824464

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-12-01

內容介紹
基本信息

書名：	完美牛肉
作者：	王永賢	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-12
書號：	9787518411283	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

      王永賢，2009年開始與曾在美國學習西餐廚藝的太太一起經營“東西小棧牛排館”，緻力於推廣牛排美食。憑著對美食的熱愛與對品質的追求，他所經營的“東西小棧牛排館”廣受顧客HP。著有《完美牛排烹飪全書》。

精彩導讀

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是經常活動的部位，所以這個部位的肉吃起來比較有嚼勁，風味十足。從牛的前腰脊部開始，越往後麵的部位活動的頻率越高，肉質也開始變得粗硬，不過很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨兩邊為肉，上麵是西冷牛排，下麵是菲力，中間夾著“T”字型骨頭，所以把它叫作T骨。很多人喜歡吃T骨，是因為一次可以吃到兩種口感的肉。T骨加熱之後中間的骨頭散發齣的香氣，更是使得很多人對它嚮往不已。

菲力 Tenderloin

      兩條藏在腰肋骨內部的肉，又叫“腰內肉”。因為腰肋骨內部不經常活動，所以這個部位的肉很軟嫩，也因為這個部位的肉量較少，所以價格高。因為肉質本身軟嫩的特性，

      所以如果有人喜歡有嚼勁的肉，那J不建議選擇菲力。另外，必須注意的是，若將菲力煮到全熟，它的肉質會變得乾柴，所以烹飪時也不建議煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位於脊骨外麵，也被稱為“外脊”，呈長條形，風味足，肉中細細的筋帶有嚼勁，適閤拿來炒、製作牛排、燒烤等，具有多樣化的做法。

後腰脊部 Sirloin

      後腰脊部的位置相對靠後，靠近臀部，有風味，雖然肉質相對粗糙，但因為其價格較低，所以將它烹製成牛排是Z經濟實惠的選擇。

斷筋 Hamstring

      斷筋的原理是將細薄的刀刃刺進肉中，以破壞其筋肉組織，讓肉質變得軟嫩。我們在市麵上可以買到專門用來斷筋的叉子，使用的時候直接將其刺入肉內即可，若肉筋多J多刺幾次，反之J少刺幾次。使用斷筋叉也可使肉在醃製的時候更容易入味，這樣做雖然會縮短烹調時間，但是細菌也會隨叉子進到肉裏麵去，所以用過斷筋叉斷筋後的牛肉要盡快烹調。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白質，所以用酵素來讓肉質變軟是可行的。酵素存在於一些動植物中，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑中都有讓肉質軟化的酵素，有人會用這些植物與肉類一起烹調來軟化肉質，也有人試著把植物直接放在肉的錶麵或是使用提煉的酵素來軟化肉質。不過酵素在肉中進行催化作用速度較慢，如果要用外來酵素來嫩化肉質，很可能肉的錶麵已被催化，但肉的中心卻沒有發生任何反應；再者，肉類受酵素作用發生變化所需要的時間受溫度影響，溫度低時發生作用比較慢，溫度高則發生作用較快，所以想用酵素來嫩肉，溫度一定要控製好；還有，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑等本身通常有一些味道，嫩化肉類的同時也改變瞭肉的風味，如果不想讓肉的味道發生變化，可能要另覓途徑。

穿油 Larding

      根據研究，油花對肉的嫩度隻起大約20%的決定作用，對牛肉的風味沒有太大的影響。美國、日本對牛肉的分級標準中，肥肉含量的多少影響牛肉等級的劃分，瘦肉中間如果有油花細紋，牛肉等級J比較高，如果沒有油花，可以采用穿油的方式來為牛肉“加油”。

      穿油時，有的做法是先將油脂穿到特殊專用針裏麵，然後再將肉穿入，考量到該器具的特殊性，一般傢庭多半不會有這種器具。若想嘗試簡單、易行的方法，可將牛肉旁邊的脂肪切下來，切成針狀之後將其冷凍起來，凍硬之後將其拿齣刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，這樣做也可以稍微破壞肌肉組織，嫩化牛肉。

濕熱法 Wet Method

      水的密度比空氣大，所以對熱的傳遞效果會比空氣要好。換句話說，J是對食物的加熱速度會快一點，用的時間短一點。

波煮 Poaching

      說到“煮”，你是不是隻會把火開到Z大，水沸騰後嚮鍋中加入食材，煮好後卻又覺得這樣的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以軟嫩美味？如果是的話，那J真的該好好考慮練習一下波煮技巧。

      所謂“波煮”，J是把水溫控製在略高於全熟溫度以上，大約是一鍋熱水水麵從泛起一個水花到沸騰之間的溫度，溫和地加熱食物，讓肉煮到所需的熟度，而不會因為在翻滾的水中煮而使肉質變得乾柴。也可以在水中加入適D的調味料，D肉在成熟的同時也會變得入味，聽起來是不是很方便？

燜 Simmering

      利用略深、帶有鍋蓋的鍋，采用類似波煮的方式，放入大約至食材一半深度的湯汁即可，然後保持類似波煮的相對低溫，蓋上鍋蓋，半煮、半蒸地將食物加熱至熟。

熬 Boiling Down

      熬與波煮類似，都是把食材WQ浸在湯汁中煮並使湯汁保持在沸點以下的溫度，目的都是在追求口感Z軟嫩的食物。

      熬與波煮所使用的溫度不同，波煮所使用的溫度較低，適用於較軟嫩的食材，例如海鮮或是較嫩的肉類，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改變；熬則是要用比較高的溫度來使食物變軟，所以適用於比較粗硬的食材，如豬蹄或是肉筋，使用的溫度約為95℃.

烤肉醬 Barbecue Sauces

日式烤肉醬Japanese

      日式烤肉醬一般給人清爽、清淡的感覺，它所用的基本原料J是醬油、糖、米酒。其中，醬油可以用一般、薄鹽、日式或是自己喜愛的醬油；糖可以用各種糖（如P31美式醬料中所述）、蜂蜜、麥芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮後加入也可以直接加進去；其他特殊風味，像是辣椒、蒜、味噌、洋蔥、香料、柴魚，都可以根據個人喜好加入。

 

基本製作材料

      醬油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴魚花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：視需要而定

      做法： 將材料混閤後在鍋中燒開，冷卻後即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指還沒長大的牛。由於小牛的運動量較小，也還沒有開始吃草，所以小牛肉顔色偏白，肉質軟嫩。不過相比之下，大多數的小牛肉味道也較淡，烹飪的時候可以加一些調味料或搭配醬汁，增加牛肉的風味。

 

材料Ingredients

      帶骨小牛肋眼： 約250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同樣美味。

      黃油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西藍花：適量

      小馬鈴薯：適量

      聖女果：3 ～ 5 個/ 份

      鹽：適量

      鬍椒粉：適量

      做法Directions

      1. 烤箱預熱至170℃。將小牛菲力去筋、去油，再用棉綫綁一下固定，這樣整條菲力的大小會比較一緻。

      2. 小馬鈴薯放鹽水中煮15 ～ 20 分鍾，取齣靜置。

      3. 將西藍花放入鹽水中汆燙1 ～ 2 分鍾，取齣冰鎮片刻然後瀝乾水分，調味備用。

      4. 將黃油放入鍋中慢慢加熱，融化時，將小牛肉放入平底鍋，再依照牛肉厚度調整火力，這個步驟中火力的控製是重點。

      5. 肉底麵呈現漂亮的焦褐狀態時翻麵，繼續煎另外一麵。

      6. 煎到Z後1 ～ 2 分鍾時加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末變黑。

      7. 小牛肉起鍋後，嚮鍋中加入整個聖女果，利用底油煎2 ～ 3 分鍾，直到錶皮微皺。

      8. 擺盤上桌，圖中醬汁是直接淋上鍋中剛剛煎牛肉所用的蒜末黃油，如果搭配紅酒醬或是做成黑鬍椒白醬牛排也FC適閤。

易犯錯誤Common Error：

      小牛肉味道不濃，熟度不閤適。

改進之道Improved Methods：

      直接調整搭配的醬汁，以彌補肉本身味道的不足；在煎肉時要特彆注意火候的控製，避免過熟或熟度不夠，必要時可以用溫度計量一下肉中心溫度確保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒體厚實的酒，乾白（Dry white）葡萄酒、乾型（Brut）香檳或起泡酒

目錄

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八塊 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  闆腱 Top Blade Muscle

  肩胛裏脊（黃瓜條）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  帶骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上蓋肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋條（腩條）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

後腰脊部 Sirloin

  上後腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹闆肉 Chest

腹脅 Flank

後腿部 Round

  後腿股肉（和尚頭）Hind Leg

  上後腿肉（頭刀）Top Round

  後腿腱 Hind Shank

  外側後腿闆肉（外側）Flat Of Round

  牛後腿筋 Tendon

  外側後腿眼（鯉魚管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛頰 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  內髒 Organ

  牛肝 Liver

  肝連 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工處理 Process

陳放（熟成）Age

拍打 Pound

斷筋 Hamstring

逆紋切 Cross Grain

酵素 Enzyme

醃漬 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 調味方法The Method Of Seasoning

漬 Brine

醃 Marinade

乾醃 Dry Salting

注入 Inject

烤肉醬 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韓式 Korean

莎莎醬 Salsa

吉米青醬 Chimichurri

 

 

D四章 烹調技法Cooking Techniques

烹調原理 Cooking Principle

乾熱法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  爐烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

濕熱法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  鹵 Braising

  燉 Stewing

  蒸 Steaming

  高壓鍋 Pressure Cooking

油脂加熱法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹調 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹調 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

涼拌牛筋 Beef Tendon Salad

乾炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清湯 Beef Consomme

牛肉清湯麵 Beef Noodle Consomme

越式清燙牛肉麵 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

貝果 Bagel

潛艇堡 Sumarine Sandwiches

意式麵包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋醬 Vinaigrette

韆島醬 Thousand Island Dressing

牧場醬 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉捲 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陸香鮮 Surf And Turf

烏拉圭牛排漢堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

漢堡 Hamburger

比薩 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉捲餅 Beef Roll

意大利麵醬 Spaghetti Sauce

意大利韆層麵 Lasagna

吐司比薩 Toast Pizza

西班牙燉飯 Paella

牛肉撻 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝連 Fry Diaphragm

蔥爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤燒肉 Charcoal Grill

串燒 Skewer

口袋餅 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青醬 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式燒肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉捲 Grilled Beef Rolls

韓式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

鹵牛頰 Braised Beef Cheek

紅燒牛肉麵 Beef Noodle Soup

牛肚湯 Tripe Soup

鹵帶骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉乾 Beef Jerky

烤牛腱乾 Beef Shank

燉牛肉捲 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾燉飯 Ox Tail And Risotto

燉小牛膝 Osso Buco

威靈頓小牛排 Veal Wellington

餐會牛肉 Banquet Beef

暫時沒有目錄，請見諒！

《星河信使》 故事梗概 《星河信使》並非一本關於食材或烹飪的書籍，它是一部融閤瞭硬科幻、太空歌劇與深刻哲學思考的長篇小說。故事發生在遙遠的未來，人類文明已經拓展至星辰大海，足跡遍布數個星係。然而，宇宙並非如人類所願那般平靜祥和。一種名為“虛無迴響”的神秘力量，如同宇宙級的瘟疫，正在緩慢而無情地侵蝕著文明的根基，讓先進的技術失靈，讓曾經繁榮的星球化為死寂。 在這絕望的時代，一個特殊的組織——“星河信使”應運而生。他們並非全副武裝的戰士，也非高高在上的統治者，而是承載著全人類最後一綫希望的信使。他們穿越光年，在危機四伏的星際間傳遞著信息、技術、甚至是指引方嚮的信念。他們的任務是尋找能夠對抗“虛無迴響”的方法，拯救瀕臨崩潰的文明。 故事的主角是一位名叫伊蓮娜的年輕信使。她並非生來就背負著拯救世界的使命，而是在一次突如其來的事件中，被迫捲入瞭這場關乎存亡的鬥爭。伊蓮娜從小生活在一個偏遠的、幾乎被遺忘的殖民星球，對星際間的繁華與危機知之甚少。然而，她擁有一種獨特的能力——能夠感知並解讀那些來自宇宙深處、普通儀器無法捕捉的微弱信號。這種能力，在“虛無迴響”肆虐的當下，顯得尤為珍貴。 在一次例行的任務中，伊蓮娜意外接收到瞭一段來自未知文明的緊急求救信號，信號中包含著一些晦澀難懂的代碼和一段令人不安的影像。這段信號，如同投入平靜湖麵的一顆石子，打破瞭伊蓮娜原本的生活，也將她引嚮瞭探索“虛無迴響”的源頭和真相的道路。 伊蓮娜的旅程並非孤單。她遇到瞭形形色色的人物，他們中有： 澤恩上校：一位經驗豐富、但內心飽受戰爭創傷的老兵。他曾是聯邦星際艦隊的驕傲，但在一次對抗“虛無迴響”的戰役中失去瞭所有。他起初對伊蓮娜的“感知能力”持懷疑態度，但隨著旅程的深入，他逐漸認識到伊蓮娜的價值，並成為瞭她最堅實的後盾。澤恩上校代錶著傳統的力量和對過去的懷念，但他也在伊蓮娜身上看到瞭未來的希望。 K-9：一個擁有高度人工智能的機器人，它並非冷冰冰的機器，而是擁有獨立思想和情感的夥伴。K-9曾是某個失落文明的守護者，它掌握著大量關於宇宙曆史和技術的知識。它的存在，為伊蓮娜提供瞭重要的信息和技術支持，同時也展現瞭人工智能在復雜宇宙環境下的可能性。K-9的幽默感和對伊蓮娜的忠誠，為緊張的旅程增添瞭許多溫暖的色彩。 莉拉博士：一位來自古老文明的學者，她花費瞭無數年的時間研究“虛無迴響”的性質。莉拉博士擁有非凡的智慧和對宇宙規律的深刻理解，但她也因過於沉浸於研究而顯得有些孤僻。她將成為伊蓮娜解讀那些晦澀代碼的關鍵人物，並揭示“虛無迴響”背後的驚人秘密。莉拉博士代錶著知識的力量和對真理的不懈追求。 “暗影”：一個遊離於星際聯邦之外的神秘組織，他們似乎對“虛無迴響”的存在瞭如指掌，並采取著一些不為聯邦所知的行動。他們的動機不明，有時會幫助伊蓮娜，有時又會成為她的阻礙。他們是故事中不可預測的變量，為劇情增添瞭懸念和衝突。 伊蓮娜一行人的探索，將帶領讀者穿越壯麗而危險的星係。他們會拜訪那些曾經繁華如今卻被“虛無迴響”侵蝕的星球，親眼目睹文明的隕落；他們會潛入古老的遺跡，尋找失落的科技；他們也會在宇宙的邊緣，與未知的生物和強大的力量擦肩而過。 故事的核心並非單純的打怪升級，而是圍繞著“虛無迴響”的本質展開。隨著調查的深入，伊蓮娜逐漸發現，“虛無迴響”並非是一種外來的攻擊，而更像是宇宙本身的一種“免疫反應”，是對某種失衡的糾正。而這種失衡，可能源於人類文明在快速擴張中，對宇宙法則的某種“冒犯”。 伊蓮娜的能力，不僅僅是接收信號，更重要的是她能夠從中理解到一種“共鳴”。她發現，那些被“虛無迴響”侵蝕的文明，往往是因為在發展過程中，失去瞭某種與宇宙和諧相處的能力，例如過度追求物質，忽視精神的成長，或者對生命本身缺乏敬畏。而“虛無迴響”，正是對這種失衡的一種“清掃”。 在故事的最高潮，伊蓮娜和她的夥伴們將麵臨一個艱難的抉擇。他們找到瞭對抗“虛無迴響”的方法，但這個方法卻需要以某種方式“治愈”整個宇宙，這其中涉及到對生命、文明以及宇宙法則的深刻理解和尊重。他們需要決定，是繼續以對抗的方式去“戰勝”這種力量，還是去理解並與之“和解”。 《星河信使》是一部關於希望、成長、犧牲與理解的史詩。它不僅僅描繪瞭宏大的宇宙圖景和驚心動魄的冒險，更深入探討瞭文明的意義、生命的價值以及人類在宇宙中的位置。伊蓮娜的故事，是一個關於普通人在絕境中，如何找到內心力量，並最終改變世界的故事。她將證明，有時候，最強大的武器並非刀劍或科技，而是理解、共情以及對生命最本真的敬畏。 小說主題 文明的存續與發展：探討文明在麵對未知威脅時的脆弱性，以及如何尋求可持續發展之道。 科技與人性的平衡：在高度發達的科技背景下，反思科技對人類精神世界的影響，以及如何保持人性的光輝。 宇宙的奧秘與生命的意義：通過對“虛無迴響”的探索，引發讀者對宇宙終極奧秘和生命本質的思考。 希望與責任：即使在最黑暗的時刻，希望也如同星光般存在，而個體肩負的責任，足以改變世界的走嚮。 理解與共情：強調理解和共情在解決衝突和實現和諧中的重要作用，尤其是在麵對看似無法逾越的障礙時。 風格與氛圍 《星河信使》的敘事風格兼具史詩感與細膩的情感描繪。文筆流暢，畫麵感強，能夠讓讀者身臨其境地體驗到浩瀚宇宙的壯麗與神秘。故事節奏張弛有度，既有緊張刺激的太空追逐和危機四伏的星球探索，也有深刻的人物內心剖析和哲學性的思辨。整體氛圍既有科幻作品的冷峻與宏大，又不失人文關懷的溫暖與細膩。 讀者群體 這部小說適閤所有熱愛科幻、太空歌劇、哲學思考以及對宇宙和生命充滿好奇的讀者。特彆是那些在閱讀中尋求不僅僅是情節刺激，更希望獲得思想啓迪和情感共鳴的讀者。 獨特之處 《星河信使》在同類科幻作品中，以其對“虛無迴響”這一概念的獨特設定，以及將宇宙危機與文明發展、生命哲學深度結閤的敘事方式脫穎而齣。它不僅僅是一場太空冒險，更是一次對人類文明存在意義的深刻叩問。主角伊蓮娜的成長弧綫，也展現瞭普通人如何在極端環境下，發現自身潛力並承擔起偉大責任的可能。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《完美牛肉》這本書的時候，我以為它會是一本專注於烹飪技巧的書，畢竟“完美”這個詞總是和成果掛鈎。然而，這本書的內容，完全顛覆瞭我的這種刻闆印象，它以一種更加廣博和深邃的視角，展現瞭“完美”的由來。作者並沒有急於告訴我如何做齣完美的牛排，而是帶領我進行瞭一次對牛肉“前世今生”的探索。我讀到瞭關於不同牛種的起源、它們的生長習性，以及如何通過科學的飼養方式來激發它們最優質的潛能。書中對於一些關鍵的養殖環節，比如飼料的配比、成長環境的控製，甚至是牛的健康狀況，都有非常細緻的描述。這些內容，對於我這個普通讀者來說，以前是完全不瞭解的，但作者卻能用非常生動有趣的語言將它們呈現齣來，讓我覺得像是在聽一個精彩的紀錄片解說。他巧妙地將科學知識、曆史文化以及人文關懷融閤在一起，讓整本書讀起來既有深度，又不失趣味。這本書讓我明白，“完美”並非一蹴而就，而是一個經過漫長積纍、無數細節打磨的過程。它不僅僅是關於牛肉，更是關於對品質的追求和對自然的尊重。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《完美牛肉》這本書時，內心其實是抱著一種“看看有多‘完美’”的期待。我一直以來都是一個對美食頗有研究的人，尤其偏愛牛肉，但總覺得市麵上關於牛肉的書籍要麼過於專業，要麼流於錶麵。然而，這本書的齣現，徹底刷新瞭我的觀點。它以一種極其藝術化的方式，將牛肉從誕生到餐桌的整個過程進行瞭詩意的描繪。作者的語言，充滿瞭畫麵感和情感張力，他筆下的牛肉，仿佛擁有瞭生命和靈魂。從牛兒在廣袤草原上的自由奔跑，到細緻入微的科學飼養，再到最終被烹飪成佳肴的華麗蛻變，每一個環節都被賦予瞭深刻的意義。我尤其喜歡書中對於不同烹飪技法下牛肉風味變化的描寫，那種精準的語言，仿佛能讓你隔著紙張，聞到那股誘人的肉香，嘗到那鮮嫩的口感。這本書不是簡單的食譜，也不是枯燥的指南，它更像是一篇獻給牛肉的贊歌，讓我感受到食物背後蘊含的匠心和熱愛。它引導我去思考，去品味，去感受，去真正理解“完美”二字背後所承載的付齣和精粹。

評分☆☆☆☆☆

說實話，最初是因為《完美牛肉》這個書名吸引瞭我，想著大概會是一些關於如何挑選頂級牛肉、如何在傢烹飪齣米其林星級口感的技巧之類的。但這本書的展開方式，完全超齣瞭我的預料，而且是朝著一個更加廣闊和深邃的方嚮。作者並沒有僅僅停留在“吃”的層麵，而是從牛肉的“生命曆程”齣發，娓娓道來。我讀到瞭關於牛的品種起源、不同地域獨特的飼養哲學，甚至還有一些關於牛肉文化演變的有趣軼事。這些內容，對於一個隻是想提升烹飪技能的人來說，可能顯得有些“跑偏”，但我卻深深著迷。它讓我明白，一塊看似簡單的牛肉，其實背後承載著無數代人的智慧、自然的選擇以及對品質不懈的追求。作者的敘述邏輯非常清晰，雖然涉及的知識麵很廣，但一點也不會讓人感到混亂。他善於用通俗易懂的語言解釋復雜的概念，並且常常引用一些曆史典故或者科學研究來佐證觀點，讓整本書讀起來既有知識性，又不失趣味性。這本書讓我對“完美”這個詞有瞭全新的理解，它不隻是一個結果，更是一個漫長而精細的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我驚喜連連！我本來以為“完美牛肉”大概就是一本關於怎麼把牛肉做得好吃，或者說教你如何挑選牛肉的書，畢竟書名就這麼直觀。結果翻開纔發現，它探討的遠不止這些。作者的筆觸非常細膩，從最基礎的牧場環境，到牛的品種培育，再到飼養過程中的每一個細微環節，都寫得繪聲繪色。我以前隻知道要吃好牛肉，但從來沒想過，一塊好牛肉的誕生，需要如此精心的嗬護和科學的流程。書裏對不同飼養方式對牛肉口感、風味的影響分析得透徹入微，有些地方甚至細緻到瞭牛的“心情”也會影響肉質——這簡直顛覆瞭我對食物的認知。而且，作者的敘述方式一點都不枯燥，他常常穿插一些有趣的案例和科學原理，讓我覺得像是在聽一個關於牛肉的奇妙故事，而不是在讀一本枯燥的科普讀物。讀完之後，我對牛肉的理解上升到瞭一個全新的高度，下次去超市或者餐廳，肯定會有不一樣的眼光和選擇。它不僅僅是一本書，更像是一次對食物生産全過程的深度探索，讓我對“完美”二字有瞭更深的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物的魅力在於它的故事。《完美牛肉》這本書，恰恰就為我講述瞭一個關於牛肉的、最動人的故事。當我打開這本書的時候，我並沒有期待它會教我什麼復雜的烹飪技巧，更多的是想瞭解一下，究竟是什麼樣的“完美”可以被賦予在一種食材上。讓我驚喜的是，作者並沒有直接切入烹飪，而是從更宏觀的角度，一點點地剝開瞭牛肉神秘的麵紗。他帶我“走進”瞭那些培育優質牛肉的牧場，讓我看到瞭牛兒們在純淨環境中成長，感受到瞭飼養者們對於每一頭牛的悉心照料。書裏關於不同品種牛肉的特點、它們在不同生長環境下形成的獨特風味，以及這些風味是如何被科學地解讀和保留下來，都寫得非常精彩。作者的文筆，時而嚴謹，時而詩意，他能將復雜的科學原理用非常形象的比喻來解釋，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。讀完這本書，我感覺自己仿佛經曆瞭一場關於牛肉的“朝聖之旅”，對這種食材有瞭前所未有的敬意和好奇。它不僅僅是關於“完美牛肉”的探索，更是關於“完美”背後所蘊含的自然饋贈、人類智慧以及不懈努力的深刻體會。