美食達人帶你玩轉燒烤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭穎 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 戶外
• 聚會
• 技巧
• 食譜
• 新手
• 夏日美食

店鋪： 鹽城新華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036868

商品編碼：23779403128

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
美食佳肴裏不得不提的便是燒烤，經過烤製的食物噴香四溢，讓人食欲大開，因此朋友聚會，傢庭聚餐亦或個人想要解饞都少不瞭燒烤。 《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。

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《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰 
目錄
D一章 燒烤的基礎入門012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019 常用食材清單 020 常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤D一章 燒烤的基礎入門 012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012  燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013  牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014  食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017  蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018  沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019  常用食材清單 020  常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤 024  烤爐的燒烤方法 025  烤箱的燒烤方法 027 戶外燒烤需注意 027  選好燒烤工具 / 選好燒烤場地 / 做好安全措施 028 這樣吃燒烤，美味又健康 028  燒烤前應先對食物進行醃漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠離烤得焦黑的食物 029  吃燒烤時需要補充維 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解饞的肉食燒烤 032 烤叉燒肉 034 韓式烤花腩 036 香烤五花肉 037 時蔬烤肉串 038 烤豬排 039 蜜汁烤豬肉 040 圓椒鑲肉 042 烤香辣大腸 044 烤香腸 045 金針菇培根捲 046 烤煙肉腸仔捲 047 烤牛肉串 48 甘藍牛肉串燒 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串燒牛柳 074 烤雞全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金針菇牛肉捲 057 烤牛肉釀香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 濛古烤羊腿 064 咖喱雞肉串 066 蒔蘿雞肉串 067 串烤麻辣雞塊 068 串烤雞球 069 骨肉相連 070 烤香辣雞翅中 072 黑椒烤雞腿 075 烤全雞 D三章 鮮香無比的水産燒烤 078 烤鞦刀魚 080 檸檬烤鱒魚 081 醬香烤三文魚 082 蒔蘿烤三文魚 083 炭烤金鯧魚 084 鹽烤多春魚 085 烤小黃魚 086 烤巴沙魚 088 烤銀鱈魚 090 鐵闆魷魚 092 辣烤魷魚 093 烤日式八爪魚 094 烤墨魚丸 095 椒鹽烤蝦 096 烤芒果蝦串 098 金針菇扇貝 100 蒜蓉扇貝 101 香蔥烤鮮貝 102 蒜蓉烤生蠔 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤貽貝 D四章 清爽可口的蔬果燒烤 108 烤韭菜 109 串烤雙花 110 蒜蓉茄子 112 韓式烤什錦蔬菜 114 烤黃瓜 115 串烤蓮藕片 116 烤白蘿蔔串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋頭 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金針菇 126 豆皮金針菇捲 128 烤蘋果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤闆栗 131 烤菠蘿 132 烤水果串 D五章 噴香四溢的主食燒烤 138 黃油烤饅頭片 139 香辣香芋饅頭片 140 烤紅薯 141 烤饃片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤麵筋 D六章 燒烤派對嗨起來 151 一人食燒烤 153 燒烤約會 155 傢庭燒烤 157 好友聚會 159 ZM燒烤派對 顯示全部信息

煙火與滋味的藝術：舌尖上的探險之旅 這是一本關於如何沉浸在燒烤的世界，探索其深邃魅力，並最終成為這場味蕾盛宴主宰的指南。它不僅僅是傳授技巧，更是引領讀者踏上一段充滿發現與驚喜的旅程。我們將告彆韆篇一律的燒烤模式，進入一個由火、煙、香料與新鮮食材交織而成的奇妙維度。 第一章：燒烤之魂——從火源到靈魂的對話 在正式拉開燒烤的序幕之前，我們首先需要理解“火”在燒烤中的意義。它不僅僅是加熱的工具，更是賦予食物靈魂的魔法。我們將深入探討不同類型的燒烤爐：從傳統的炭火烤架，到現代化的燃氣烤爐，再到彆具一格的煙熏爐。每一種火源都有其獨特的性格，能夠為食物帶來截然不同的風味和質感。 炭火烤架的古老魅力： 學習如何選擇優質的木炭，掌握炭火的溫度控製技巧，體會炭火特有的煙熏風味如何滲透進食材。我們將介紹不同木炭的燃燒特性，以及如何通過調整炭的擺放方式來創造齣冷區和熱區，實現精準的烹飪。 燃氣烤爐的便捷高效： 瞭解燃氣烤爐的優勢，如何在保證風味的同時，實現快速便捷的燒烤體驗。掌握不同區域溫度控製的重要性，以及如何利用燃氣烤爐進行多層次的烹飪。 煙熏爐的深度探索： 探索煙熏的藝術，瞭解不同種類的木材（如蘋果木、橡木、山核桃木）如何為食物增添獨特的香氣。學習低溫慢熏的技巧，讓食材在煙霧的溫柔擁抱中，逐漸釋放齣醇厚而迷人的風味。 火與食材的平衡： 理解火候與食材大小、厚度之間的微妙關係。學習如何根據食材的特性，選擇最適閤的火源和烹飪方式，避免烤焦或未熟的尷尬。 第二章：調味的秘密——舌尖上的香料魔法 燒烤的精髓，很大程度上在於對調味的掌握。它是一門關於平衡、和諧與創新的藝術。我們將揭示那些能讓平凡食材瞬間升華的秘密武器——香料、醃料與醬汁。 香料的萬花筒： 深入瞭解各種常用香料的特性，從經典的大蒜、洋蔥粉，到煙熏紅椒粉、孜然，再到一些不為人知的驚喜，如迷迭香、百裏香、鼠尾草。學習如何根據食材的種類和個人口味，進行大膽而富有創意的香料組閤。我們將分享不同地域的香料搭配風格，讓你領略全球風味。 醃料的魔力： 探索醃料如何軟化肉質，注入風味，並在燒烤過程中形成誘人的焦糖化外殼。學習製作基礎醃料，如油醋類、酸奶類、醬油類，並在此基礎上進行創新。我們將重點講解醃製時間對不同食材的影響，以及如何避免醃製過度。 醬汁的靈魂伴侶： 燒烤醬是畫龍點睛之筆。我們將從經典的BBQ醬開始，深入剖析其構成要素，並引導你創造齣屬於自己的獨傢秘方。從甜辣、煙熏到果香、蒜香，各種風味應有盡有。我們還會介紹一些非主流但同樣齣色的醬汁，如泰式甜辣醬、地中海風味蒜香醬等。 乾式調味（Rub）的藝術： 掌握乾式調味的應用，它如何在食材錶麵形成一層香料保護層，在燒烤過程中産生令人垂涎的焦香。學習製作不同風味的乾式調味粉，並瞭解其最佳使用時機。 第三章：食材的選擇與處理——萬事開頭“鮮” 再精妙的烹飪技巧，也離不開優質的食材。本章將指導你如何慧眼識珠，挑選齣最適閤燒烤的食材，並進行恰當的處理，為你的燒烤盛宴打下堅實的基礎。 肉類的天堂： 牛肉： 從牛排的菲力、西冷、肉眼，到適閤慢烤的牛胸肉、牛腩，瞭解不同部位的紋理、脂肪含量以及最適閤的烹飪方式。學習如何識彆新鮮度，並進行前期的排酸處理。 豬肉： 探討豬肋排、豬頸肉、五花肉等部位的燒烤潛力。學習如何處理豬皮，使其變得酥脆。 禽類： 雞翅、雞腿、整雞的燒烤技巧。瞭解如何讓雞肉保持多汁，避免柴乾。 羊肉： 羊排、羊腿的獨特風味，以及如何通過恰當的調味和烹飪來突齣其鮮美。 海鮮的璀璨： 魚類： 三文魚、鱸魚、金槍魚等，學習如何保持魚肉的鮮嫩，避免烤過頭。 蝦蟹貝類： 鮮蝦、扇貝、生蠔的快速烤製技巧，以及如何保留其原有的鮮甜。 蔬菜的色彩： 經典之選： 玉米、彩椒、洋蔥、茄子、蘑菇等，學習如何通過燒烤賦予蔬菜新的生命力。 創意搭配： 蘆筍、西蘭花、菠蘿、甚至水果（如桃子、鳳梨）的燒烤可能性，它們可以作為配菜，也可以是驚喜的點綴。 蔬菜的處理： 如何切塊、醃製，以保證其在燒烤過程中保持口感，並吸收風味。 第四章：燒烤的藝術——從生到熟的完美蛻變 這是將所有準備工作付諸實踐的關鍵章節。我們將逐一解析不同食材的燒烤技巧，引導你精準掌握火候，讓每一口都充滿驚喜。 炙烤的藝術（Grilling）： 牛排的 perfezione： 掌握不同熟度（rare, medium-rare, medium, well-done）的烤製方法。學習如何通過“翻麵”和“靜置”來達到最佳口感。 烤串的樂趣： 如何將食材切塊，穿串，以及如何在高溫下快速烤熟，保持食材的汁水。 整雞/整魚的挑戰： 學習如何均勻受熱，讓外皮酥脆，內裏鮮嫩。 慢烤的魅力（Smoking/Low & Slow）： 肋排的柔韌： 學習低溫慢烤的流程，如何用煙熏增添風味，並達到肉質酥爛脫骨的效果。 牛胸肉的醇厚： 掌握煙熏牛胸肉的精髓，從選擇部位到慢烤時間，再到最後的“抱團”休息，每一步都至關重要。 包裹與隱藏的驚喜： 锡紙包的便利： 利用锡紙包裹食材，鎖住水分，同時也能吸收食材自身的汁液和香料，創造齣另一種風味。 鑄鐵鍋的蓄熱： 學習如何使用鑄鐵鍋在烤架上進行烹飪，它能夠提供均勻的熱量，並産生美妙的焦化效果。 火候的微調： 學習如何通過觀察食材的顔色、聽取滋滋聲、甚至使用溫度計來判斷烹飪的進度。 第五章：餐桌上的華章——擺盤與搭配的創意 燒烤的完成，不僅僅是烹飪結束，更是味蕾享受的開始。本章將為你提供關於如何讓你的燒烤作品更具吸引力的建議。 擺盤的藝術： 簡單的擺盤，就能讓你的燒烤菜肴瞬間提升一個檔次。學習如何運用顔色、形狀和層次感來吸引食客的目光。 配菜的和諧： 燒烤的配菜選擇同樣重要。從清爽的沙拉，到烤蔬菜，再到經典的土豆泥，學習如何搭配齣既能平衡燒烤的濃鬱，又能增添豐富口感的組閤。 飲品的點綴： 燒烤與啤酒、葡萄酒、或者自製飲品是絕配。我們將提供一些飲品搭配的建議，讓你的燒烤體驗更加完整。 派對的組織： 如果你準備組織一場燒烤派對，本章將提供一些實用的小貼士，從食材的準備到現場的組織，讓你成為最受歡迎的東道主。 第六章：進階的挑戰——創新與探索 當你熟練掌握瞭基礎的燒烤技巧後，是時候挑戰更高級的領域瞭。本章將鼓勵你進行創新，並探索更廣闊的燒烤世界。 異域風情： 嘗試製作韓式烤肉、日式燒鳥、墨西哥風味烤串等，將不同地域的烹飪理念融入燒烤。 素食燒烤的新天地： 豆腐、菌菇、各種根莖類蔬菜，甚至水果，都可以成為令人驚喜的素食燒烤主菜。 燒烤的未來： 探討一些更前沿的燒烤技術和理念，讓你始終走在燒烤潮流的前端。 這本書將是你開啓燒烤之旅最忠實的夥伴。它將點燃你對美食的熱情，激發你對創造的熱愛，最終讓你在煙火繚繞中，盡享舌尖上的無限樂趣。準備好，一場屬於你自己的燒烤冒險，即將啓程！

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“吃貨”，我對燒烤的熱愛是毋庸置疑的。不過，我總覺得自己的燒烤技巧還有待提高，總是在追求更完美的口感和風味。《美食達人帶你玩轉燒烤》這本書簡直是為我量身定做的！我被書中對食材的處理方式深深吸引，無論是肉類的嫩化技巧，還是海鮮的保鮮秘訣，都充滿瞭實用價值。我尤其喜歡書中關於調味料的詳細講解，作者不僅僅是給齣配方，更是分析瞭每種香料的味道和作用，讓我能夠舉一反三，自己也能夠調配齣更符閤我口味的燒烤醬。而且，我發現這本書的內容非常全麵，涵蓋瞭從入門到進階的各種技巧，讓我受益匪淺。我迫不及待地想要嘗試書中那些“秘製”的燒烤配方，相信一定能為我的燒烤體驗帶來全新的驚喜！

評分☆☆☆☆☆

我一直以為燒烤隻是個體力活，但看瞭《美食達人帶你玩轉燒烤》之後，我纔發現原來它也是一門藝術！作者的文筆非常流暢，充滿瞭生活氣息，讀起來一點都不枯燥。我特彆欣賞書中對不同燒烤工具的介紹，從炭火爐到電烤盤，每一種都有它的優缺點和適用場景，讓我對燒烤有瞭更全麵的認識。最讓我眼前一亮的是，書中還分享瞭一些創意燒烤的靈感，比如一些意想不到的食材組閤，還有一些改良版的經典菜肴。這讓我意識到，燒烤的世界是無限的，可以根據自己的喜好和創意去發揮。我特彆期待書中那些關於“擺盤”和“搭配”的小建議，畢竟“色香味俱全”纔是王道嘛！這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位老友在分享她的燒烤心得，讓我感覺很親切，也很有動力去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食的魅力在於分享和快樂。《美食達人帶你玩轉燒烤》這本書恰恰做到瞭這一點。作者的敘述方式非常生動有趣，字裏行間都透露著對生活的熱愛和對美食的鑽研。我喜歡書中那些關於“氛圍營造”的建議，它讓我意識到，燒烤不僅僅是食物本身，更是一種與傢人朋友共享的時光。我特彆期待書中關於“不同場閤的燒烤攻略”，比如傢庭聚會、朋友派對，甚至是露營野餐，每一種場景都有不同的應對之道，這讓我覺得這本書非常貼心。而且，我還發現書中還分享瞭一些關於“燒烤安全”的小知識，這對於新手來說非常重要。總而言之，這本書讓我覺得燒烤變得更加有趣和有意義，我已經迫不及待想要和我的傢人朋友一起，用這本書開啓一場美味的燒烤盛宴瞭！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對燒烤的印象就是“隨便串串，使勁烤”，結果總是烤得要麼太乾，要麼夾生，簡直是災難現場。朋友推薦瞭這本《美食達人帶你玩轉燒烤》，我抱著試試看的心態入手瞭，結果驚喜不斷！作者的講解真的太細緻瞭，從挑選食材的大學問，到各種肉類、海鮮、蔬菜的預處理方法，甚至連串簽的技巧都講得明明白白。我最佩服的是，它並沒有把燒烤復雜化，而是用一種非常接地氣的方式，把每一個步驟都分解開來，讓我這個零基礎的也能看得懂，學得會。我特彆喜歡書中關於醃料配方的介紹，感覺就像打開瞭新世界的大門，原來不同的香料組閤能帶來如此豐富的口感層次。而且，我還發現書中提到瞭很多關於火候的控製技巧，這絕對是燒烤成功的關鍵！以前我總是憑感覺，現在有瞭這本書的指導，我感覺我終於要告彆“黑暗料理”的稱號，晉升為朋友圈裏的燒烤小能手瞭！

評分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《美食達人帶你玩轉燒烤》的時候，我簡直像個拆盲盒的孩子，滿心期待！我一直覺得自己是個廚房小白，對燒烤更是兩眼一抹黑，但這本書的封麵設計就特彆吸引人，色彩鮮艷，圖片看起來就流口水，瞬間激起瞭我的興趣。翻開第一頁，就被那股熱氣騰騰的煙火氣給徵服瞭。我特彆喜歡作者那種親切又帶點小幽默的敘述方式，好像鄰居傢的大姐姐在手把手教你一樣，完全沒有專業術語的壓迫感。而且，我發現這本書不僅僅是教你做菜，更像是在分享一種生活態度。它讓我意識到，燒烤不隻是為瞭填飽肚子，更是一種社交的儀式，是一種放鬆心情的方式。我特彆期待書中那些看似簡單卻充滿巧思的細節，比如如何讓肉串更入味，如何烤齣完美的焦脆感，還有那些搭配的小秘訣。我腦海裏已經開始勾勒齣夏夜裏，和傢人朋友圍坐在一起，享受自己親手烤製的美味佳肴的畫麵瞭，想想就覺得幸福感爆棚！