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徐晨耀 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 手衝咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡製作
• 咖啡入門
• 視頻教程
• 咖啡豆
• 咖啡器具
• 傢庭咖啡

店鋪： 鹽城新華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037230

商品編碼：23853065694

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。

關聯推薦
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。 
目錄
Part1一顆神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027Part1一顆神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027 Part2來一趟說走J走的咖啡文化之旅 萃取方法決定咖啡的研磨方式 028 品鑒咖啡，纔下舌尖，卻上心頭#8195;030 學會欣賞一杯好咖啡 031 後鼻嗅覺與品鑒咖啡 032 品鑒一杯咖啡的步驟 033 咖啡的“祖先”與“後代子孫”#8195;036 咖啡的傳說 037 咖啡“絲綢之路” 038 咖啡傳入中國 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3從咖啡豆到一杯好咖啡的“距離” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 調製咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手衝一杯咖啡的方法#8195;052 濾紙過濾 053br法式壓濾壺 056 虹吸壺 059 摩卡壺 063 冰滴壺 066br意式咖啡機 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡與水的結閤 075 使咖啡甜潤的糖 076 咖啡ZJ伴侶——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式濃縮咖啡 081 拿鐵咖啡 082 卡布奇諾 085 焦糖瑪奇朵 086 美式咖啡 089br康寶藍 090 瑪琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 瑪莎剋蘭咖啡 097 愛爾蘭咖啡 098 黃油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br維也納咖啡 109 Part5與牛奶完美邂逅——拉花咖啡 製作綿細的奶泡#8195;138 使用意式咖啡機製作奶泡 139 製作手打奶泡 140 在傢自製拉花咖啡#8195;142 葉形 143br玫瑰花 144 鬱金香 145br可愛貓咪 147 展翅天鵝 148 天鵝湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡與甜點不得不說的那些事#8195;154 咖啡和甜點速配法則 155br與經典咖啡“情投意閤”的甜點 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎樣把咖啡拍齣“氣質” 160 顯示全部信息

《風味輪轉：咖啡豆的奧秘與衝煮的藝術》 一、 書籍簡介 《風味輪轉：咖啡豆的奧秘與衝煮的藝術》並非一本指導你如何通過視頻學習製作咖啡的書籍。它是一次深入探索咖啡世界核心的旅程，聚焦於那些構成一杯完美咖啡最根本的元素——咖啡豆本身，以及將這些豆子的風味潛力最大化釋放的衝煮技術。這本書將帶你穿越咖啡生長的土壤，理解不同産地、不同處理法如何雕刻齣豆子獨特的風味輪廓；它會引導你走進烘焙的火焰，感受溫度與時間如何喚醒咖啡隱藏的香氣與滋味；更重要的是，它將詳細解析各種衝煮方法背後的科學原理與實踐技巧，讓你真正懂得如何根據咖啡豆的特性，選擇最恰當的工具與手法，從而衝煮齣能夠精準錶達豆子靈魂的咖啡。 本書適閤所有對咖啡懷有好奇心，希望超越“會做”的層麵，達到“懂做”甚至“精做”的咖啡愛好者。無論你是剛踏入咖啡世界的初學者，還是已經有一定基礎，渴望進一步提升自己技藝的進階者，都能在這本書中找到屬於自己的啓迪。我們不提供視頻教程，因為咖啡的風味是如此微妙且具象，需要通過文字的細膩描摹、理性的分析以及你親手實踐的體驗來真正領悟。 二、 咖啡豆的世界：從土壤到杯中的風味密碼 一杯好咖啡的起點，永遠是那顆小小的咖啡豆。在《風味輪轉》中，我們將花費大量篇幅，細緻入微地剖析咖啡豆的方方麵麵，讓你從源頭就掌握風味的秘密。 咖啡樹的基因與産地風情： 阿拉比卡與羅布斯塔： 我們會深入探討咖啡傢族中最主要的兩個成員——阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。阿拉比卡以其復雜、細膩且富有層次的風味而聞名，是精品咖啡的主流；而羅布斯塔則以其濃鬱的醇厚度、強烈的苦味和較高的咖啡因含量著稱，常用於拼配或速溶咖啡。我們將詳細比較它們的形態、種植條件、風味特點以及市場應用，讓你明白為什麼它們會産生如此大的差異。 風土（Terroir）的魔力： “風土”是葡萄酒領域一個耳熟能詳的概念，而它同樣是咖啡風味塑造的關鍵。我們將追溯咖啡豆的生長環境，從海拔高度、土壤成分、氣候條件（溫度、降雨量、日照），到周圍的植物群落，一一解析它們如何共同作用，賦予咖啡豆獨特的地域風味。 經典産區的風味圖譜： 我們將帶領你領略世界各大咖啡産區的風情。從埃塞俄比亞標誌性的花香、柑橘調，到肯尼亞的明亮酸質與莓果風味，再到哥倫比亞的均衡醇厚，以及巴西的堅果、巧剋力基調。你會瞭解到不同産區特有的阿拉比卡品種（如瑰夏、波旁、鐵皮卡等），以及它們各自的典型風味特徵。我們不會僅僅列舉産區和風味，更會嘗試去解釋這些風味是如何在特定環境下形成的。 處理法的藝術：解鎖豆子的隱藏潛能： 咖啡豆從果實中分離齣來後的處理過程，對最終的風味影響至關重要。本書將詳細介紹幾種主流的處理法： 日曬法（Natural/Dry Process）： 咖啡果實整體在陽光下乾燥。我們會解釋日曬過程中果肉中的糖分、果酸如何滲透到豆子內部，從而帶來強烈的果香、發酵感和甜感，以及這種處理法可能遇到的挑戰，如過度發酵或乾燥不均。 水洗法（Washed/Wet Process）： 去除果皮果肉後，豆子在水中發酵並清洗。我們將分析水洗法如何有效地保留咖啡豆本身的純淨風味，呈現齣更清晰的酸質、花香和柑橘調，以及它對豆子自身品質的高度依賴性。 蜜處理法（Honey Process）： 介於日曬與水洗之間，去除果皮但保留部分或全部果肉（蜜層）進行乾燥。我們會講解不同程度的蜜處理（黃蜜、紅蜜、黑蜜）如何影響風味，通常帶來介於日曬的濃鬱果香與水洗的明亮酸度之間的獨特平衡，並伴有焦糖、蜂蜜般的甜感。 其他創新處理法： 還會觸及一些新興的處理方法，如厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）等，它們如何通過控製發酵環境，創造齣更加復雜、獨特的風味體驗。 烘焙的魔法：點燃風味的火焰： 烘焙是賦予咖啡豆生命的關鍵一步。我們將深入淺齣地講解烘焙過程中的化學變化，以及不同烘焙程度對風味的影響。 烘焙麯綫的科學： 什麼是“一爆”和“二爆”？它們各自意味著什麼？我們會介紹烘焙麯綫的基本要素，如升溫速率、最高溫度、烘焙時間等，並解釋它們如何影響豆子內部的化學反應，如美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）。 淺烘焙、中烘焙與深烘焙： 淺烘焙如何保留更多的花果香和明亮的酸質？中烘焙如何尋求風味的平衡與醇厚度？深烘焙又如何帶來焦糖、巧剋力和堅果的風味？我們將詳細闡述不同烘焙度下風味的變化，並探討它們各自適閤的衝煮方式。 烘焙中的挑戰與精妙： 探索“悶烘”（Drying Phase）、“發展期”（Development Phase）的重要性，以及如何避免“烘焙不足”（Underdeveloped）或“烘焙過度”（Overdeveloped）帶來的不良風味（如青草味、焦炭味）。 三、 衝煮的藝術：將風味潛力轉化為杯中甘露 擁有優質的咖啡豆隻是第一步，如何通過精妙的衝煮技巧，將豆子深藏的風味完美地萃取齣來，纔是將咖啡從原料升華為藝術的關鍵。本書將摒棄流於錶麵的操作演示，深入探究每種衝煮方法背後的原理，讓你知其然，更知其所以然。 萃取的基本原理： 溶解度與萃取率： 咖啡中的風味物質是如何從咖啡粉中溶解到水中的？我們將介紹水溫、研磨度、接觸時間、水粉比例這四大萃取要素如何協同作用，影響最終的萃取率和風味平衡。 風味化閤物的萃取順序： 不同的風味化閤物在水中溶解的速度和溫度需求不同。我們會解釋為什麼酸質通常先被萃取齣來，而苦味和醇厚度則在後期齣現，從而幫助你理解如何通過調整參數來獲得理想的風味平衡。 “萃取不足”與“過度萃取”的辨識： 學會如何通過品鑒來判斷咖啡是否萃取不足（風味寡淡、酸澀）、過度萃取（苦澀、焦糊）或剛剛好（風味豐富、平衡、迴甘）。 經典衝煮方法的深度解析： 手衝（Pour-over）： 聚焦於V60、Chemex、Kalita Wave等主流手衝器具。我們將詳細講解如何控製水流的粗細、注水的方式（中心注水、環形注水、悶蒸）、水溫的選擇，以及它們對風味呈現的影響。例如，細水流和快速注水可能帶來更明亮的酸質，而粗水流和緩慢注水則可能增加醇厚度。 虹吸壺（Siphon）： 探索虹吸壺獨特的物理原理，它如何利用蒸汽壓力和真空吸引來達到均勻萃取。我們將解析不同注水手法、攪拌時機對風味的影響，以及虹吸壺所能帶來的獨特口感和視覺享受。 愛樂壓（Aeropress）： 介紹愛樂壓多樣的衝煮方式（正壓、反壓），以及它如何通過短時間的浸泡和快速的壓力萃取，製作齣風味濃鬱、口感順滑的咖啡。我們會探討不同比例、研磨度、攪拌方式的組閤，如何創造齣截然不同的風味。 法式壓濾壺（French Press）： 講解法壓壺的浸泡式萃取原理，以及如何通過控製浸泡時間、攪拌方式來影響咖啡的醇厚度和風味。我們會強調粗研磨度的重要性，以及如何避免過度萃取帶來的泥沙感。 意式濃縮（Espresso）： 雖然本書並非意式咖啡的百科全書，但我們會深入淺齣地介紹意式濃縮背後的核心原理，如高壓、高溫、短時間萃取如何産生濃鬱的 crema 和集中的風味。我們會討論萃取壓力、水溫、粉量、研磨度、填壓等關鍵因素對一杯意式濃縮的影響。 水與研磨度的科學： 水的角色： 水並非簡單的溶劑。我們將探討水的硬度（TDS）、pH值、礦物質含量如何影響咖啡風味的溶解與呈現。選擇閤適的水質，對一杯咖啡的最終風味至關重要。 研磨度的藝術： 研磨度是影響萃取的決定性因素之一。我們會詳細解釋粗、中、細不同研磨度與各種衝煮方法的匹配關係，以及同一器具下，微調研磨度如何改變風味。我們將指導你如何辨識和調整研磨度，以達到最佳的萃取效果。 四、 品鑒與感官的訓練：用味蕾探索咖啡的廣闊世界 衝煮的最終目的是品嘗。本書不僅教授技術，更引導你如何去“品鑒”一杯咖啡，從而真正理解咖啡的層次與美妙。 風味輪的運用： 介紹SCA（Specialty Coffee Association）風味輪，並指導你如何使用它來更精確地描述和辨識咖啡中的花香、果香、堅果、焦糖、香料等風味。 感官訓練方法： 提供一係列簡便易行的感官訓練方法，幫助你提升對酸度、甜度、苦度、醇厚度、餘韻的敏感度。 建立個人風味檔案： 鼓勵讀者記錄自己的衝煮過程和品鑒體驗，逐漸形成對不同咖啡豆、不同處理法、不同烘焙度及不同衝煮方法的個人理解和偏好。 五、 結語 《風味輪轉：咖啡豆的奧秘與衝煮的藝術》旨在為你打開一扇通往咖啡深層理解的大門。我們希望通過本書，你不僅能掌握多種衝煮技巧，更重要的是，能建立起一套屬於自己的咖啡哲學，讓你在未來的每一次衝煮中，都能帶著理解與熱情，去探索咖啡豆蘊含的無限風味可能。這本書提供的是知識、是方法、是思路，而最終的“學會”，將是你無數次親手實踐後，在舌尖上綻放齣的那朵最動人的風味之花。

評分☆☆☆☆☆

（評價二） 作為一名咖啡愛好者，我嘗試過不少關於咖啡的書籍，但很多要麼過於理論化，要麼就是單純的食譜羅列，缺乏係統性和實踐指導。《跟著視頻學做咖啡》這本書，在我看來，是目前我看到過的最貼近實際操作的一本。首先，它“跟著視頻學”的理念就非常接地氣。我知道有些讀者可能對純文字描述的衝煮手法感到睏惑，但有瞭視頻，一切都變得一目瞭然。想象一下，你可以一邊看著老師演示，一邊跟著操作，咖啡製作的每一個細節，從研磨的粗細到注水的速度和手法，都能被清晰地捕捉到。這種沉浸式的學習體驗，我想是很多咖啡小白夢寐以求的。再者，從這本書的包裝和整體設計來看，就透著一股專業和認真的態度。我相信它的內容一定也是經過精心打磨的，不僅僅是技巧的傳授，可能還會包含一些咖啡背後的文化和故事，讓我在享受咖啡的同時，也能更深入地理解它。我迫不及待地想打開視頻，跟著一步步地學習，我相信很快就能衝齣一杯讓自己滿意的咖啡。

評分☆☆☆☆☆

（評價四） 拿到《跟著視頻學做咖啡》這本書，我第一感覺就是它很“實在”。現在市麵上有很多關於咖啡的書，但很多都隻是介紹咖啡豆的産地、風味，或者一些理論知識，對於我這種想自己動手實踐的人來說，幫助不大。《跟著視頻學做咖啡》的亮點在於它的“跟著視頻學”這一點。這意味著我學習咖啡製作，將不再是枯燥的文字閱讀，而是可以通過生動的視頻教程，直觀地看到每一個步驟的操作，感受咖啡師的手法和節奏。這對於我這樣一個動手能力不算特彆強的人來說，無疑是最有效的學習方式。我相信，通過觀看視頻，我可以更準確地掌握磨豆的力度、水溫的控製、注水的技巧等關鍵細節，從而更好地還原咖啡師的操作。而且，這本書的介紹似乎還涵蓋瞭許多不同的咖啡飲品，這意味著我不僅能學會基礎的衝煮，還能嘗試製作更多種類的咖啡，這讓我非常期待。

評分☆☆☆☆☆

（評價五） 我是一個對生活品質有追求的人，雖然不是專業的咖啡師，但一直希望能在傢中為自己和傢人衝泡一杯好喝的咖啡。《跟著視頻學做咖啡》這本書，從名字上看就非常有吸引力，因為它強調瞭“視頻學習”這一現代化的教學方式。我深知，咖啡製作是一個需要細緻操作和反復實踐的過程，而純粹的文字和圖片有時難以完全傳達其中的精髓。通過視頻，我可以清晰地看到咖啡師如何研磨咖啡豆，如何控製水流的速度和方嚮，如何掌握注水的時機，甚至是如何完成令人驚嘆的拉花藝術。這種直觀的學習方式，能夠極大地縮短學習周期，提高學習效率。我相信，這本書不僅僅是一本咖啡製作教程，更是一種生活方式的引導，它能夠幫助我將對咖啡的熱愛，轉化為一項能夠隨時隨地享受的技能。我期待這本書能夠為我的咖啡之旅帶來更多精彩和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

（評價一） 一直對咖啡充滿好奇，但又覺得它門檻很高，總是在外麵買，喝來喝去就是那幾種。無意中看到這傢店有這款《跟著視頻學做咖啡》，名字很吸引人，想著如果有視頻跟著學，應該就沒那麼難瞭吧？收到書的時候，驚喜地發現它不僅僅是一本書，更像是一個完整的咖啡入門指南。封麵設計簡潔大方，內頁的紙質也很好，摸起來很舒服。翻開目錄，從咖啡豆的種類、烘焙程度，到各種衝煮器具的介紹，再到不同咖啡飲品的製作方法，幾乎涵蓋瞭我想瞭解的所有方麵。最重要的是，它承諾“跟著視頻學”，這一點讓我非常期待。雖然我還沒開始看書，但光是瀏覽目錄和一些圖文介紹，就感覺這本書的編排很用心，邏輯清晰，循序漸進。我平時學習新東西就喜歡看視頻，這樣直觀又生動，所以相信這本書會給我帶來很多樂趣和收獲。希望通過這本書，我能真正掌握製作一杯好咖啡的秘訣，擺脫對咖啡館的依賴，在傢也能享受屬於自己的咖啡時光。

評分☆☆☆☆☆

（評價三） 我之前一直覺得做咖啡是一件很專業的事情，需要很多昂貴的器具和復雜的技巧，所以總是抱著觀望的態度。《跟著視頻學做咖啡》這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它的名字就非常直白，點齣瞭核心優勢——視頻教學。這意味著我不需要擔心自己看不懂文字描述的衝煮手法，可以直接通過視頻來學習，這對我來說簡直是福音。而且，我看到介紹裏提到，這本書涵蓋瞭從入門到進階的各種咖啡製作方法，這說明它不僅僅是教你做一個簡單的手衝，而是能帶你一步步瞭解更復雜的咖啡飲品，甚至可能還有拉花技巧之類的。想想看，以後在傢就能做齣各種花式咖啡，這是一種多麼令人興奮的事情！這本書的齣現，讓我覺得咖啡製作不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的技能。我非常期待它能幫助我打開咖啡世界的大門，讓我成為一個自信的咖啡玩傢。