料理圖鑑：1500招廚房新手求生術 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

越智登代子 著

图书标签:

• 料理
• 烹饪
• 美食
• 新手
• 厨房
• 食谱
• 技巧
• 实用
• 家常菜
• 图解

店铺： 艺力图书专营店

出版社： 遠足文化

ISBN：9789866731402

商品编码：25246850757

包装：平装

出版时间：2009-08-05

页数：384

正文语种：繁体中文

书名：料理圖鑑：1500招廚房新手求生術

作者：越智登代子

出版：遠足文化

语种：繁體中文

页数：384 页

装帧：平装

ISBN：9789866731402

出版日期：2009-08-05

　●日本亚*逊讀者5顆星溫暖好評。 
　　●受到日本各年齡層喜愛，出版後即多次再版印刷的銷售佳績。
　　●作家、南村落總監∕韓良露、中廣流行網「吳恩文的快樂廚房」主持人∕吳恩文、飲食生活人氣部落格∕mego的幸福之味 ── 共同推薦。

　　用3000多幅生動有趣的小插畫 告訴你所有生活中的飲食小智慧！

　　做菜是一件簡單又充滿樂趣的事！
　　3000多幅手繪插畫、1500個烹飪秘訣、241道美食小作法

　　．調味順序，應該先加糖？還是先加鹽？
　　．菜炒得太鹹了，怎麼辦？
　　．留在鍋子上的魚腥味，要如何去除呢？
　　．受潮的茶葉，還有救嗎？
　　．葡萄上有一層白白的粉，會新鮮嗎？
　　．削芋頭時手會癢，有解決妙方嗎？
　　．茶碗蒸，如何做得軟嫩又漂亮光滑？
　　．螃蟹和柿子一起吃，真的會拉肚子嗎？
　　．三合一咖啡如何變好喝？
　　．過期食品還可以吃嗎？

　　用3000多幅生動有趣的小插畫 告訴你所有生活中的飲食小智慧！
　　聰明挑選優質味美的生鮮蔬果、
　　靈活使用方便精巧的烹飪用具、
　　巧妙運用豐富適宜的香辛調味、
　　了解掌握有趣多樣的烹飪手法、
　　輕鬆保存各類食品的風味營養、
　　開心做出喜歡簡單的日常料理...

　　這些料理新鮮人想知道的小小秘訣，這本書都能透過簡單的說明、親切的插畫，讓你輕鬆獲得，引領你進入有趣的烹飪世界，是入門者生活中蕞好的幫手。具備基本常識，養成良好烹飪習慣，一個廚房新手就能從享受做菜的樂趣開始，慢慢地就會成為廚藝高手喔！

　　做菜是一件簡單又充滿樂趣的事！

　　作者越智登代子，藉由希望人們能重拾「自己料理飲食」這個基本生存能力，詳細地整理出所有日常飲食小常識，並用簡短生動的文字、活潑可愛的插畫，輕鬆地介紹出所有基本而實用的智慧，並加上許多人氣餐點、醬汁的小作法，很輕鬆的就可以跟著一起動手試試看，做菜變成一件簡單而且充滿樂趣的事！

　　每天，你就能依照自己隨時不同的需求，採買合適的食材，自己動手烹煮喜歡的料理，美味健康不再依賴別人，每日的美味親手上菜！

《料理圖鑑》主要內容：

料理教室
　　簡餐的作法—三明治∕蛋包飯∕咖哩飯∕炒麵∕義大利麵∕拉麵

烹飪術語
　　用量的估算方法—目測法與手測法
　　炊—煮飯的基本與要訣
　　鍋蓋—如何善用鍋蓋
　　火鍋—火鍋菜的基本作法
　　調味—順序與要訣
　　高湯—日式、西式、中式
　　調味的標準—調味料的比例與順序
　　料理用語辭典

烹飪道具
　　烹飪道具—必需品與選用方法
　　餐具—預備方法與使用方法
　　微波爐—使用的方法與要訣
　　瓦斯爐與電磁爐—基本的使用方法
　　冰箱—基本的使用方法與妙用
　　菜刀及砧板—基本的種類、使用與清潔方法

食材入門
　　食材的搭配—美味的搭配法
　　菜單密笈—菜單的構想與規劃表
　　穀類/肉類/魚貝類/乳類與蛋類/蔬菜類/乾貨類/豆類/水果/加工品

調味料
　　鹽—功效與使用技巧
　　醬油—功效與使用技巧
　　醋—功效與使用技巧
　　中式調味料—種類與特徵
　　靈活運用辛香料—香草植物與辛辣植物

飲料
　　沖好喝的日本茶
　　煮好喝的咖啡
　　泡好喝的紅茶
　　飲用水的安全

飲食的安全與健康
　　農藥與化學肥料—如何判斷蔬果是否有農藥殘留及如何清除
　　保存期限—標示與食用期限
　　便當—做出美味又健康的便當
　　慢食—改變飲食習慣
　　特殊飲食—預備清單
　　餐具的清洗方法
　　健康不佳時的飲食料理方法

快樂的烹飪時間
　　宴會菜單—齊聚共享歡樂時光！
　　餐桌的裝飾—日式與西式的餐桌裝飾方法
　　捲壽司—基本與進階的捲法、裝飾捲法
　　用水果做果醬與醬汁
　　廚房菜園栽種與食用
　　手工製作乾燥食品
　　隨手做出醃漬小菜與梅干

資料篇
　　調味比例表
　　加熱時間基準表
　　冷藏與冷凍保存方式表
　　食品標章圖案

本書特色

　　3000多幅手繪插畫、1500個烹飪秘訣、241道美食小作法

　　親切活潑的手繪插畫，閱讀容易有趣。
　　重要詳盡的烹飪秘訣，生動完整介紹。
　　常見喜愛的日常美食，簡單輕鬆上手。

　　不僅是料理食譜、食材圖鑑、更記錄所有烹飪的智慧與知識。

　　生動活潑，繁體中文書籍中第一本手繪圖文料理百科。

　　人們，不僅該追求生活與愛情的自由，也應該要能享有飲食上的自由。

　　依自己的健康與喜好，選擇對自己蕞佳的食材，烹煮出蕞想吃的美味，獲得蕞基本的幸福。

　　《料理圖鑑》有蕞完整實用的知識、用蕞生動活潑的圖文說明，是烹飪新手蕞佳的秘密武器，閒暇時閱讀充滿樂趣，想做料理時遇到疑惑，隨時可以翻翻這本書找到答案，是對料理有興趣的人，生活中的好朋友。

讓我們一起培養飲食生活的獨立，可以很輕鬆愉快地開始親手烹飪，想做菜的時候，就動手做做看，如果很美味，一定感動莫名！

 作者簡介

越智登代子

　　1952年出生於北海道札幌。報章雜誌的專欄作家，以家庭及女性為出發點，探討生活、教育、育兒、高齡者等問題，也是演講及專題討論與電視節目的常客。主要的著作有《同時兼顧事業與家庭的高齡者看護》（東京新聞出版局）、《如何有效利用看護保險》（創元社）、《因看護使人際關係受阻時該怎麼辦？》（大和書房）等。繪本及童書包括《生活圖鑑》《媽媽的小時候》《當你小的時候》《現在正在工作》（以上是福音館書店）、《外婆在找的東西》(岩崎書店)等。目前居住在橫濱市。

繪者簡介

平野惠理子

　　1961年出生於靜岡縣，插畫家、隨筆作家。出版許多有關家居生活、旅行及山居的插畫與隨筆作品。主要的著作有《好吃的便當》（誠文堂新光社）、《和心生活》（筑摩文庫）、《享受手作生活的每一天》（SONY MAGAZINE）、《快樂的山中散步》（山與溪谷社）、《我的和風道具帖》（清流出版）、《沒有庭園的園藝家》（晶文社）等。繪本及童書包括《開啟》（「兒童之友年少版」第350號）、《生活圖鑑》（福音館書店）、《由你守護你的心與身體》（童話館）等。目前居住在東京。

譯者簡介

楊曉婷

　　東吳大學日文系畢業。翻譯作品包括《96公分的滿足》、《塗鴉：孩子的畫裡沒有秘密》、《讓創意停不下來的有趣發想書》、《輸給會說話的人不甘心》。

 

烹飪術語 ●分量估算目測手測 / 火候控制要訣 / 燉煮 / 水煮∕炊煮 / 靈活運用鍋蓋 / 食材洗滌方法 / 消除腥味要訣 / 乾貨還原方法 / 火鍋烹調技法 / 油炸∕ / 燒烤 / 蒸∕煎炒 / 涼拌∕ / 勾芡 / 冷凍常識 / 解凍智慧 / 切法 / 雕花 / 調味順序比例 / 中西日式基本高湯 / 裝盤要訣 / 料理用語辭典

烹飪用具 ●必需品清單 / 選用要訣 / 使用方法 / 清洗知識 / 靈活使用瓦斯爐微波爐 / 小烤箱電烤盤輕鬆烹調 / 冰箱使用創意要訣 / 菜刀砧板種類與使用方法

食材入門 ●米麵穀類 / 肉類 / 魚貝海產類 / 蛋與乳製品類 / 蔬菜類 / 根莖類與菇類 / 乾貨類 / 豆類與乾果類 / 水果與水果乾 / 罐頭真空包 / 設計菜單 / 食材美味搭配法

調味料 ●鹽 / 糖 / 味噌 / 醬油 / 醋 / 油 / 美奶滋 / 手工醬汁 / 味淋 / 料理酒 / 中式調味料 / 辛香料靈活運用 / 沙拉醬汁作法

飲料 ●沖好喝的日本茶 / 煮好喝的咖啡∕ / 泡好喝的紅茶 / 飲用水妥善使用方法

飲食安全 ●清除農藥化學肥料 / 辨識食品標示 / 預防食物中毒 / 食用期限保存知識 / 保健食品選購 / 安全美味的便當 / 然傳統手工美食 / 營養與節食 / 餐具清潔 / 垃圾處理 / 身體不適時飲食料理 / 食物相剋

快樂烹飪 ●宴會菜單 / 東西方餐桌裝飾創意 / 桌禮儀 / 壽司花式與裝飾捲法 / 西式日式甜點輕鬆做 / 水果做果醬與醬汁 / 廚房菜園栽培 / 手工乾燥食品作法 / 米糠與手工味噌作法

資料篇 ●調味比例表 / 熱時間基準表 / 冷藏與冷凍保存方式表 / 食品標章圖案

《星辰航路：宇宙文明的兴衰与回响》 引言：群星间的低语 自人类仰望夜空，那无垠的黑暗与其中闪烁的光点便承载了无尽的遐想与探求的渴望。我们是银河系边缘一颗蓝色星球上的渺小居民，却心怀着丈量宇宙、触及彼岸的雄心。《星辰航路》并非一本聚焦于具体星际旅行技术或遥远星球地质勘探的教科书，而是一部宏大叙事，一部跨越亿万光年与时间尺度的文明编年史。它深入探讨了智慧生命在宇宙中诞生的偶然性、在资源有限的宇宙环境中崛起的必然性，以及文明发展至顶峰后，不可避免地面临的生存悖论与最终命运。本书以一种近乎史诗般的笔触，描绘了那些曾经照亮过星系的辉煌文明，以及它们最终归于沉寂的轨迹。 第一章：生命的萌芽与恒星的摇篮 宇宙的尺度令人敬畏，但生命的诞生却依赖于极为精妙的平衡。《星辰航路》首先将焦点投向“宜居带”的理论基础，并非仅仅探讨液态水的存在，而是深入解析了构成复杂有机分子的“化学奇迹”。本书通过对数个假想文明起源地的模拟分析，揭示了恒星类型、行星磁场强度、乃至邻近星系爆炸的伽马射线暴对生命演化的关键性影响。 我们考察了“硅基生命”与“碳基生命”的潜在路径差异，探讨了在极端高压或低温环境下，信息载体如何突破传统限制。重点介绍了一个名为“艾尔法”的早期文明，它们诞生于一颗红矮星的潮汐锁定行星上，进化出了一种依赖于地热能和地壳震动的独特感知系统。它们的历史证明了，智慧的形态绝非单一的复制品，而是对环境的极致适应。本章的核心在于，生命的出现是宇宙法则下的必然趋势，但智慧的演化却充满了随机性与不可预测性。 第二章：星际扩张的几何学与资源诅咒 一旦文明突破了行星的桎梏，星际扩张便成为解决资源短缺和提高生存冗余的唯一选择。本章剖析了早期星际文明在跨越“欧特云”和“希尔斯云”时所面临的物理与工程学挑战。我们不讨论曲速引擎的原理，而是专注于那些未被成功实现的宏伟构想：例如，利用超大规模“戴森球”进行能量收集的效率瓶颈，以及在星际航行中，如何管理代际间的文化断层与社会结构重塑。 本书详细分析了“赛勒姆联邦”的兴衰。赛勒姆文明在掌握了亚光速“虫洞跳跃”技术后，迅速殖民了数百个星系。然而，这种快速的扩张带来了难以解决的“资源诅咒”：被征服星球上的文化同化失败，不同种群对核心资源（如特定稀有同位素或信息处理能力的权限）的分配产生不可调和的矛盾。赛勒姆的内部分裂并非源于外敌，而是源于其自身无节制扩张所带来的管理熵增。本章探讨了技术奇点是否必然导致社会结构的崩溃，以及边界的无限延伸，是否最终等同于内部联系的瓦解。 第三章：信息、心智与数字永生 在物质资源趋于稳定后，许多高级文明的竞争焦点转向了对“信息”和“意识”的控制。《星辰航路》花费大量篇幅描述了“后生物时代”的心灵形态。我们审视了“上传心智”技术在“克西翁帝国”的应用，以及由此引发的深刻哲学危机。 当生命不再受限于肉体衰老，存在本身变得可复制、可编辑时，何为“自我”？克西翁帝国为我们提供了一个悲剧性的案例：他们成功实现了对所有公民意识的数字化集成，创造了一个庞大的“超意识网络”。然而，这个网络在面对一个突如其来的、无法被逻辑解析的宇宙异常信号时，其内部的逻辑冲突瞬间导致了整个系统的自我删除。本书认为，信息化的极致发展，反而可能削弱了文明应对“未知”的弹性。真正的生存能力，或许需要保留一定程度的“非理性”与“适应性突变”，这是纯粹的逻辑结构所无法提供的。 第四章：宇宙的沉默与大过滤器难题 为什么我们没有看到其他文明的信号？费米悖论的讨论在本书中被提升到了一个更具操作性的层面。我们不再仅仅是猜测，而是基于对数十个已灭绝文明终末阶段的考古重建，来探讨“大过滤器”可能存在于何处。 本书提出了一种新的“过滤器模型”：“自我认知阈限”。即文明在发展到足以理解宇宙基本运行规则的瞬间，同时也获取了足以自我毁灭的工具（如可操控的真空能量或维度武器）。那些在认知提升前就已灭绝的文明，被视为“早期过滤器”的受害者；而那些在认知达到顶峰后仍能存续的文明，则必须通过一个极其严苛的“道德与控制”的考验。 我们分析了“图灵-泽塔文明”，它们通过了技术过滤器，却在掌握了能够影响宇宙基本常数的“底层代码修改权”后，陷入了“无聊的永恒”。为了避免无限重复，这个文明集体选择了一种类似“休眠”的状态，等待宇宙背景的随机波动带来新的变量。这表明，对生存的绝对保障，有时反而会成为文明存续的最大威胁。 第五章：文明的遗产与宇宙的回响 在探究了兴衰的周期后，《星辰航路》的最后一部分转向了更为玄妙的领域：一个文明消亡后，它留下的影响是否会以某种形式在宇宙中持续存在？ 本书引入了“熵痕理论”，探讨能量耗散过程中，信息残留的最小单位。即使一个文明的物理存在已经消散，但它在时空中留下的引力波痕迹、超新星爆发的特定光谱模式，甚至理论上残存的“量子纠缠效应”，都可能成为后来文明解读的“宇宙回音”。 最后，本书回归到人类自身。我们对星辰的每一次观测，对新信号的每一次解读，都是对那些逝去文明的致敬与学习。宇宙的宏伟不在于其无尽的空间，而在于其无尽的时间中所孕育和湮灭的无数可能性。《星辰航路》旨在为今天的探索者敲响警钟，也为未来的星际旅行者指明方向——真正的挑战不在于到达遥远的恒星，而在于如何有智慧地、长久地存在于这片广袤而冷酷的星海之中。星辰航路，是一条充满牺牲、辉煌与最终寂静的单程旅途。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《料理圖鑑：1500招廚房新手求生術》绝对是为我这种“厨房杀手”量身定做的。我之前尝试过几次做饭，结果不是糊了就是没熟，简直是一场灾难。但这本书就像是一位耐心且经验丰富的导师，把我从烹饪的迷雾中拉了出来。它不只是罗列菜谱，更像是手把手地教你掌握烹饪的基本功。我特别喜欢它对于“火候”的讲解，之前我总是分不清中小火和大火的区别，导致很多菜要么烧焦，要么半生不熟。这本书用非常形象的比喻和清晰的图示，让我一下子就明白了如何根据不同食材和烹饪方式来调节火力。还有关于“调味”的部分，它不仅仅是告诉你放多少盐多少糖，而是讲解了不同调味料的特性，以及如何通过组合来创造出丰富的层次感。我尝试用它介绍的调味法则来改良我之前做过的某道菜，结果味道真的提升了好几个档次，连我自己都惊艳到了。这本书让我感觉，烹饪不仅仅是按部就班地照着菜谱来，更是一种可以灵活运用和发挥创意的艺术。

评分☆☆☆☆☆

从一个对厨房毫无概念的“门外汉”到能够独立完成几道家常菜，这本书真的功不可没。《料理圖鑑：1500招廚房新手求生術》给我的感觉是，它真的懂我们这些新手会遇到的各种问题和恐惧。它不会一上来就丢给你一大堆复杂的菜名，而是从最基本、最容易上手的开始。比如，它花了很大篇幅讲解如何正确地使用各种厨具，像锅铲、漏勺、打蛋器等等，以及它们的用途。我之前对这些工具总是模棱两可，不知道什么时候该用哪个。书中还详细介绍了各种食材的清洗、处理方法，比如如何去除鱼的腥味，如何让蔬菜保持翠绿等等。我记得我第一次尝试用它介绍的技巧来处理鸡肉，结果鸡肉一点也不柴，味道也很好。而且，这本书的排版非常清晰，图片也很丰富，让我能够直观地理解每一个步骤。它让我觉得，烹饪不再是神秘的技能，而是可以通过学习和实践来掌握的。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的打开了我的烹饪新世界！作为一个对厨房几乎一窍不通的“小白”，看到《料理圖鑑：1500招廚房新手求生術》这个名字的时候，简直就像抓住了一根救命稻草。翻开第一页，就被它循序渐进的讲解方式吸引了。从最基础的刀工、火候控制，到各种食材的辨别和处理，都写得巨细靡遗。我之前最怕的就是切菜，总觉得手指随时可能不保，但书里细致地讲解了不同食材对应的切法，还配有清晰的图示，让我知道了正确的握刀姿势和护指技巧。而且，它不仅仅是教你“怎么切”，还解释了“为什么这么切”，比如不同形状的切法能让食材受热更均匀，或者释放出不同的风味。这一点真的太重要了，让我感觉自己不再是被动地模仿，而是真正理解了烹饪的原理。我试着做了书里介绍的第一道番茄炒蛋，原本以为会是一场灾难，结果居然意外的成功！番茄的酸甜度和鸡蛋的嫩滑度恰到好处，连我妈都赞不绝口，这让我对自己的厨艺充满了前所未有的信心。这本书真的让我觉得，下厨不再是一件遥不可及的事情，而是可以一步一步攻克的有趣挑战。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己是个“厨房绝缘体”，每次进厨房都战战兢兢，生怕发生什么意外。《料理圖鑑：1500招廚房新手求生術》这本书简直就是我的“救命稻草”。它不像市面上很多烹饪书那样，上来就给你各种高难度的大菜，而是从最最基础的常识讲起。我之前连怎么开煤气灶都觉得有点心虚，这本书里却详细地讲解了各种厨房安全注意事项，还有各种食材的辨识和储存方法，让我觉得非常有条理。最让我印象深刻的是它对于“烹饪温度”的讲解，以前我做饭全凭感觉，要么就是火太大烧糊，要么就是火太小煮不熟。这本书用非常科学的方式，解释了不同温度下食材会发生的变化，还给出了非常具体的建议，让我一下子就掌握了火候的奥秘。我试着做了几道书中推荐的汤品，原来做出一碗美味的汤可以这么简单！这本书真的让我觉得，烹饪是一门可以学习和掌握的技能，而不是天赋。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚步入社会，开始自己独立生活的人，我一直觉得做饭是一件非常头疼的事情。看着《料理圖鑑：1500招廚房新手求生術》的封面，我抱着试试看的心态买了下来，没想到真的给了我巨大的惊喜。这本书真的太接地气了！它不会用很多专业的术语，而是用最简单易懂的语言，一步一步地教你如何从零开始。我之前最害怕的就是备菜，觉得各种蔬菜要怎么洗、怎么切都搞不清楚。但这本书里有非常详细的图解，教你如何正确地切出各种形状，比如丝、片、块，以及它们在不同菜肴中的作用。而且，它还介绍了很多关于厨房安全的小贴士，比如如何安全用刀、如何避免油烟等等，这让我觉得非常安心。我试着做了书里介绍的几道快手菜，比如炒青菜、煮意面，都做得非常成功，这让我觉得成就感爆棚。这本书真的让我觉得，一个人也可以好好吃饭，而且吃得既健康又美味。