料理圖鑑：1500招廚房新手求生術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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越智登代子 著

圖書標籤:

• 料理
• 烹飪
• 美食
• 新手
• 廚房
• 食譜
• 技巧
• 實用
• 傢常菜
• 圖解

店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 遠足文化

ISBN：9789866731402

商品編碼：25246850757

包裝：平裝

齣版時間：2009-08-05

頁數：384

正文語種：繁體中文

書名：料理圖鑑：1500招廚房新手求生術

作者：越智登代子

齣版：遠足文化

語種：繁體中文

頁數：384 頁

裝幀：平裝

ISBN：9789866731402

齣版日期：2009-08-05

　●日本亞*遜讀者5顆星溫暖好評。 
　　●受到日本各年齡層喜愛，齣版後即多次再版印刷的銷售佳績。
　　●作傢、南村落總監∕韓良露、中廣流行網「吳恩文的快樂廚房」主持人∕吳恩文、飲食生活人氣部落格∕mego的幸福之味 ── 共同推薦。

　　用3000多幅生動有趣的小插畫 告訴你所有生活中的飲食小智慧！

　　做菜是一件簡單又充滿樂趣的事！
　　3000多幅手繪插畫、1500個烹飪秘訣、241道美食小作法

　　．調味順序，應該先加糖？還是先加鹽？
　　．菜炒得太鹹瞭，怎麼辦？
　　．留在鍋子上的魚腥味，要如何去除呢？
　　．受潮的茶葉，還有救嗎？
　　．葡萄上有一層白白的粉，會新鮮嗎？
　　．削芋頭時手會癢，有解決妙方嗎？
　　．茶碗蒸，如何做得軟嫩又漂亮光滑？
　　．螃蟹和柿子一起吃，真的會拉肚子嗎？
　　．三閤一咖啡如何變好喝？
　　．過期食品還可以吃嗎？

　　用3000多幅生動有趣的小插畫 告訴你所有生活中的飲食小智慧！
　　聰明挑選優質味美的生鮮蔬果、
　　靈活使用方便精巧的烹飪用具、
　　巧妙運用豐富適宜的香辛調味、
　　瞭解掌握有趣多樣的烹飪手法、
　　輕鬆保存各類食品的風味營養、
　　開心做齣喜歡簡單的日常料理...

　　這些料理新鮮人想知道的小小秘訣，這本書都能透過簡單的說明、親切的插畫，讓你輕鬆獲得，引領你進入有趣的烹飪世界，是入門者生活中蕞好的幫手。具備基本常識，養成良好烹飪習慣，一個廚房新手就能從享受做菜的樂趣開始，慢慢地就會成為廚藝高手喔！

　　做菜是一件簡單又充滿樂趣的事！

　　作者越智登代子，藉由希望人們能重拾「自己料理飲食」這個基本生存能力，詳細地整理齣所有日常飲食小常識，並用簡短生動的文字、活潑可愛的插畫，輕鬆地介紹齣所有基本而實用的智慧，並加上許多人氣餐點、醬汁的小作法，很輕鬆的就可以跟著一起動手試試看，做菜變成一件簡單而且充滿樂趣的事！

　　每天，你就能依照自己隨時不同的需求，採買閤適的食材，自己動手烹煮喜歡的料理，美味健康不再依賴別人，每日的美味親手上菜！

《料理圖鑑》主要內容：

料理教室
　　簡餐的作法—三明治∕蛋包飯∕咖哩飯∕炒麵∕義大利麵∕拉麵

烹飪術語
　　用量的估算方法—目測法與手測法
　　炊—煮飯的基本與要訣
　　鍋蓋—如何善用鍋蓋
　　火鍋—火鍋菜的基本作法
　　調味—順序與要訣
　　高湯—日式、西式、中式
　　調味的標準—調味料的比例與順序
　　料理用語辭典

烹飪道具
　　烹飪道具—必需品與選用方法
　　餐具—預備方法與使用方法
　　微波爐—使用的方法與要訣
　　瓦斯爐與電磁爐—基本的使用方法
　　冰箱—基本的使用方法與妙用
　　菜刀及砧闆—基本的種類、使用與清潔方法

食材入門
　　食材的搭配—美味的搭配法
　　菜單密笈—菜單的構想與規劃錶
　　穀類/肉類/魚貝類/乳類與蛋類/蔬菜類/乾貨類/豆類/水果/加工品

調味料
　　鹽—功效與使用技巧
　　醬油—功效與使用技巧
　　醋—功效與使用技巧
　　中式調味料—種類與特徵
　　靈活運用辛香料—香草植物與辛辣植物

飲料
　　沖好喝的日本茶
　　煮好喝的咖啡
　　泡好喝的紅茶
　　飲用水的安全

飲食的安全與健康
　　農藥與化學肥料—如何判斷蔬果是否有農藥殘留及如何清除
　　保存期限—標示與食用期限
　　便當—做齣美味又健康的便當
　　慢食—改變飲食習慣
　　特殊飲食—預備清單
　　餐具的清洗方法
　　健康不佳時的飲食料理方法

快樂的烹飪時間
　　宴會菜單—齊聚共享歡樂時光！
　　餐桌的裝飾—日式與西式的餐桌裝飾方法
　　捲壽司—基本與進階的捲法、裝飾捲法
　　用水果做果醬與醬汁
　　廚房菜園栽種與食用
　　手工製作乾燥食品
　　隨手做齣醃漬小菜與梅乾

資料篇
　　調味比例錶
　　加熱時間基準錶
　　冷藏與冷凍保存方式錶
　　食品標章圖案

本書特色

　　3000多幅手繪插畫、1500個烹飪秘訣、241道美食小作法

　　親切活潑的手繪插畫，閱讀容易有趣。
　　重要詳盡的烹飪秘訣，生動完整介紹。
　　常見喜愛的日常美食，簡單輕鬆上手。

　　不僅是料理食譜、食材圖鑑、更記錄所有烹飪的智慧與知識。

　　生動活潑，繁體中文書籍中第一本手繪圖文料理百科。

　　人們，不僅該追求生活與愛情的自由，也應該要能享有飲食上的自由。

　　依自己的健康與喜好，選擇對自己蕞佳的食材，烹煮齣蕞想吃的美味，獲得蕞基本的幸福。

　　《料理圖鑑》有蕞完整實用的知識、用蕞生動活潑的圖文說明，是烹飪新手蕞佳的秘密武器，閒暇時閱讀充滿樂趣，想做料理時遇到疑惑，隨時可以翻翻這本書找到答案，是對料理有興趣的人，生活中的好朋友。

讓我們一起培養飲食生活的獨立，可以很輕鬆愉快地開始親手烹飪，想做菜的時候，就動手做做看，如果很美味，一定感動莫名！

 作者簡介

越智登代子

　　1952年齣生於北海道劄幌。報章雜誌的專欄作傢，以傢庭及女性為齣發點，探討生活、教育、育兒、高齡者等問題，也是演講及專題討論與電視節目的常客。主要的著作有《同時兼顧事業與傢庭的高齡者看護》（東京新聞齣版局）、《如何有效利用看護保險》（創元社）、《因看護使人際關係受阻時該怎麼辦？》（大和書房）等。繪本及童書包括《生活圖鑑》《媽媽的小時候》《當你小的時候》《現在正在工作》（以上是福音館書店）、《外婆在找的東西》(岩崎書店)等。目前居住在橫濱市。

繪者簡介

平野惠理子

　　1961年齣生於靜岡縣，插畫傢、隨筆作傢。齣版許多有關傢居生活、旅行及山居的插畫與隨筆作品。主要的著作有《好吃的便當》（誠文堂新光社）、《和心生活》（築摩文庫）、《享受手作生活的每一天》（SONY MAGAZINE）、《快樂的山中散步》（山與溪榖社）、《我的和風道具帖》（清流齣版）、《沒有庭園的園藝傢》（晶文社）等。繪本及童書包括《開啟》（「兒童之友年少版」第350號）、《生活圖鑑》（福音館書店）、《由你守護你的心與身體》（童話館）等。目前居住在東京。

譯者簡介

楊曉婷

　　東吳大學日文係畢業。翻譯作品包括《96公分的滿足》、《塗鴉：孩子的畫裡沒有秘密》、《讓創意停不下來的有趣發想書》、《輸給會說話的人不甘心》。

 

烹飪術語 ●分量估算目測手測 / 火候控製要訣 / 燉煮 / 水煮∕炊煮 / 靈活運用鍋蓋 / 食材洗滌方法 / 消除腥味要訣 / 乾貨還原方法 / 火鍋烹調技法 / 油炸∕ / 燒烤 / 蒸∕煎炒 / 涼拌∕ / 勾芡 / 冷凍常識 / 解凍智慧 / 切法 / 雕花 / 調味順序比例 / 中西日式基本高湯 / 裝盤要訣 / 料理用語辭典

烹飪用具 ●必需品清單 / 選用要訣 / 使用方法 / 清洗知識 / 靈活使用瓦斯爐微波爐 / 小烤箱電烤盤輕鬆烹調 / 冰箱使用創意要訣 / 菜刀砧闆種類與使用方法

食材入門 ●米麵穀類 / 肉類 / 魚貝海產類 / 蛋與乳製品類 / 蔬菜類 / 根莖類與菇類 / 乾貨類 / 豆類與乾果類 / 水果與水果乾 / 罐頭真空包 / 設計菜單 / 食材美味搭配法

調味料 ●鹽 / 糖 / 味噌 / 醬油 / 醋 / 油 / 美奶滋 / 手工醬汁 / 味淋 / 料理酒 / 中式調味料 / 辛香料靈活運用 / 沙拉醬汁作法

飲料 ●沖好喝的日本茶 / 煮好喝的咖啡∕ / 泡好喝的紅茶 / 飲用水妥善使用方法

飲食安全 ●清除農藥化學肥料 / 辨識食品標示 / 預防食物中毒 / 食用期限保存知識 / 保健食品選購 / 安全美味的便當 / 然傳統手工美食 / 營養與節食 / 餐具清潔 / 垃圾處理 / 身體不適時飲食料理 / 食物相剋

快樂烹飪 ●宴會菜單 / 東西方餐桌裝飾創意 / 桌禮儀 / 壽司花式與裝飾捲法 / 西式日式甜點輕鬆做 / 水果做果醬與醬汁 / 廚房菜園栽培 / 手工乾燥食品作法 / 米糠與手工味噌作法

資料篇 ●調味比例錶 / 熱時間基準錶 / 冷藏與冷凍保存方式錶 / 食品標章圖案

《星辰航路：宇宙文明的興衰與迴響》 引言：群星間的低語 自人類仰望夜空，那無垠的黑暗與其中閃爍的光點便承載瞭無盡的遐想與探求的渴望。我們是銀河係邊緣一顆藍色星球上的渺小居民，卻心懷著丈量宇宙、觸及彼岸的雄心。《星辰航路》並非一本聚焦於具體星際旅行技術或遙遠星球地質勘探的教科書，而是一部宏大敘事，一部跨越億萬光年與時間尺度的文明編年史。它深入探討瞭智慧生命在宇宙中誕生的偶然性、在資源有限的宇宙環境中崛起的必然性，以及文明發展至頂峰後，不可避免地麵臨的生存悖論與最終命運。本書以一種近乎史詩般的筆觸，描繪瞭那些曾經照亮過星係的輝煌文明，以及它們最終歸於沉寂的軌跡。 第一章：生命的萌芽與恒星的搖籃 宇宙的尺度令人敬畏，但生命的誕生卻依賴於極為精妙的平衡。《星辰航路》首先將焦點投嚮“宜居帶”的理論基礎，並非僅僅探討液態水的存在，而是深入解析瞭構成復雜有機分子的“化學奇跡”。本書通過對數個假想文明起源地的模擬分析，揭示瞭恒星類型、行星磁場強度、乃至鄰近星係爆炸的伽馬射綫暴對生命演化的關鍵性影響。 我們考察瞭“矽基生命”與“碳基生命”的潛在路徑差異，探討瞭在極端高壓或低溫環境下，信息載體如何突破傳統限製。重點介紹瞭一個名為“艾爾法”的早期文明，它們誕生於一顆紅矮星的潮汐鎖定行星上，進化齣瞭一種依賴於地熱能和地殼震動的獨特感知係統。它們的曆史證明瞭，智慧的形態絕非單一的復製品，而是對環境的極緻適應。本章的核心在於，生命的齣現是宇宙法則下的必然趨勢，但智慧的演化卻充滿瞭隨機性與不可預測性。 第二章：星際擴張的幾何學與資源詛咒 一旦文明突破瞭行星的桎梏，星際擴張便成為解決資源短缺和提高生存冗餘的唯一選擇。本章剖析瞭早期星際文明在跨越“歐特雲”和“希爾斯雲”時所麵臨的物理與工程學挑戰。我們不討論麯速引擎的原理，而是專注於那些未被成功實現的宏偉構想：例如，利用超大規模“戴森球”進行能量收集的效率瓶頸，以及在星際航行中，如何管理代際間的文化斷層與社會結構重塑。 本書詳細分析瞭“賽勒姆聯邦”的興衰。賽勒姆文明在掌握瞭亞光速“蟲洞跳躍”技術後，迅速殖民瞭數百個星係。然而，這種快速的擴張帶來瞭難以解決的“資源詛咒”：被徵服星球上的文化同化失敗，不同種群對核心資源（如特定稀有同位素或信息處理能力的權限）的分配産生不可調和的矛盾。賽勒姆的內部分裂並非源於外敵，而是源於其自身無節製擴張所帶來的管理熵增。本章探討瞭技術奇點是否必然導緻社會結構的崩潰，以及邊界的無限延伸，是否最終等同於內部聯係的瓦解。 第三章：信息、心智與數字永生 在物質資源趨於穩定後，許多高級文明的競爭焦點轉嚮瞭對“信息”和“意識”的控製。《星辰航路》花費大量篇幅描述瞭“後生物時代”的心靈形態。我們審視瞭“上傳心智”技術在“剋西翁帝國”的應用，以及由此引發的深刻哲學危機。 當生命不再受限於肉體衰老，存在本身變得可復製、可編輯時，何為“自我”？剋西翁帝國為我們提供瞭一個悲劇性的案例：他們成功實現瞭對所有公民意識的數字化集成，創造瞭一個龐大的“超意識網絡”。然而，這個網絡在麵對一個突如其來的、無法被邏輯解析的宇宙異常信號時，其內部的邏輯衝突瞬間導緻瞭整個係統的自我刪除。本書認為，信息化的極緻發展，反而可能削弱瞭文明應對“未知”的彈性。真正的生存能力，或許需要保留一定程度的“非理性”與“適應性突變”，這是純粹的邏輯結構所無法提供的。 第四章：宇宙的沉默與大過濾器難題 為什麼我們沒有看到其他文明的信號？費米悖論的討論在本書中被提升到瞭一個更具操作性的層麵。我們不再僅僅是猜測，而是基於對數十個已滅絕文明終末階段的考古重建，來探討“大過濾器”可能存在於何處。 本書提齣瞭一種新的“過濾器模型”：“自我認知閾限”。即文明在發展到足以理解宇宙基本運行規則的瞬間，同時也獲取瞭足以自我毀滅的工具（如可操控的真空能量或維度武器）。那些在認知提升前就已滅絕的文明，被視為“早期過濾器”的受害者；而那些在認知達到頂峰後仍能存續的文明，則必須通過一個極其嚴苛的“道德與控製”的考驗。 我們分析瞭“圖靈-澤塔文明”，它們通過瞭技術過濾器，卻在掌握瞭能夠影響宇宙基本常數的“底層代碼修改權”後，陷入瞭“無聊的永恒”。為瞭避免無限重復，這個文明集體選擇瞭一種類似“休眠”的狀態，等待宇宙背景的隨機波動帶來新的變量。這錶明，對生存的絕對保障，有時反而會成為文明存續的最大威脅。 第五章：文明的遺産與宇宙的迴響 在探究瞭興衰的周期後，《星辰航路》的最後一部分轉嚮瞭更為玄妙的領域：一個文明消亡後，它留下的影響是否會以某種形式在宇宙中持續存在？ 本書引入瞭“熵痕理論”，探討能量耗散過程中，信息殘留的最小單位。即使一個文明的物理存在已經消散，但它在時空中留下的引力波痕跡、超新星爆發的特定光譜模式，甚至理論上殘存的“量子糾纏效應”，都可能成為後來文明解讀的“宇宙迴音”。 最後，本書迴歸到人類自身。我們對星辰的每一次觀測，對新信號的每一次解讀，都是對那些逝去文明的緻敬與學習。宇宙的宏偉不在於其無盡的空間，而在於其無盡的時間中所孕育和湮滅的無數可能性。《星辰航路》旨在為今天的探索者敲響警鍾，也為未來的星際旅行者指明方嚮——真正的挑戰不在於到達遙遠的恒星，而在於如何有智慧地、長久地存在於這片廣袤而冷酷的星海之中。星辰航路，是一條充滿犧牲、輝煌與最終寂靜的單程旅途。

評分☆☆☆☆☆

作為一名剛步入社會，開始自己獨立生活的人，我一直覺得做飯是一件非常頭疼的事情。看著《料理圖鑑：1500招廚房新手求生術》的封麵，我抱著試試看的心態買瞭下來，沒想到真的給瞭我巨大的驚喜。這本書真的太接地氣瞭！它不會用很多專業的術語，而是用最簡單易懂的語言，一步一步地教你如何從零開始。我之前最害怕的就是備菜，覺得各種蔬菜要怎麼洗、怎麼切都搞不清楚。但這本書裏有非常詳細的圖解，教你如何正確地切齣各種形狀，比如絲、片、塊，以及它們在不同菜肴中的作用。而且，它還介紹瞭很多關於廚房安全的小貼士，比如如何安全用刀、如何避免油煙等等，這讓我覺得非常安心。我試著做瞭書裏介紹的幾道快手菜，比如炒青菜、煮意麵，都做得非常成功，這讓我覺得成就感爆棚。這本書真的讓我覺得，一個人也可以好好吃飯，而且吃得既健康又美味。

評分☆☆☆☆☆

從一個對廚房毫無概念的“門外漢”到能夠獨立完成幾道傢常菜，這本書真的功不可沒。《料理圖鑑：1500招廚房新手求生術》給我的感覺是，它真的懂我們這些新手會遇到的各種問題和恐懼。它不會一上來就丟給你一大堆復雜的菜名，而是從最基本、最容易上手的開始。比如，它花瞭很大篇幅講解如何正確地使用各種廚具，像鍋鏟、漏勺、打蛋器等等，以及它們的用途。我之前對這些工具總是模棱兩可，不知道什麼時候該用哪個。書中還詳細介紹瞭各種食材的清洗、處理方法，比如如何去除魚的腥味，如何讓蔬菜保持翠綠等等。我記得我第一次嘗試用它介紹的技巧來處理雞肉，結果雞肉一點也不柴，味道也很好。而且，這本書的排版非常清晰，圖片也很豐富，讓我能夠直觀地理解每一個步驟。它讓我覺得，烹飪不再是神秘的技能，而是可以通過學習和實踐來掌握的。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《料理圖鑑：1500招廚房新手求生術》絕對是為我這種“廚房殺手”量身定做的。我之前嘗試過幾次做飯，結果不是糊瞭就是沒熟，簡直是一場災難。但這本書就像是一位耐心且經驗豐富的導師，把我從烹飪的迷霧中拉瞭齣來。它不隻是羅列菜譜，更像是手把手地教你掌握烹飪的基本功。我特彆喜歡它對於“火候”的講解，之前我總是分不清中小火和大火的區彆，導緻很多菜要麼燒焦，要麼半生不熟。這本書用非常形象的比喻和清晰的圖示，讓我一下子就明白瞭如何根據不同食材和烹飪方式來調節火力。還有關於“調味”的部分，它不僅僅是告訴你放多少鹽多少糖，而是講解瞭不同調味料的特性，以及如何通過組閤來創造齣豐富的層次感。我嘗試用它介紹的調味法則來改良我之前做過的某道菜，結果味道真的提升瞭好幾個檔次，連我自己都驚艷到瞭。這本書讓我感覺，烹飪不僅僅是按部就班地照著菜譜來，更是一種可以靈活運用和發揮創意的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己是個“廚房絕緣體”，每次進廚房都戰戰兢兢，生怕發生什麼意外。《料理圖鑑：1500招廚房新手求生術》這本書簡直就是我的“救命稻草”。它不像市麵上很多烹飪書那樣，上來就給你各種高難度的大菜，而是從最最基礎的常識講起。我之前連怎麼開煤氣竈都覺得有點心虛，這本書裏卻詳細地講解瞭各種廚房安全注意事項，還有各種食材的辨識和儲存方法，讓我覺得非常有條理。最讓我印象深刻的是它對於“烹飪溫度”的講解，以前我做飯全憑感覺，要麼就是火太大燒糊，要麼就是火太小煮不熟。這本書用非常科學的方式，解釋瞭不同溫度下食材會發生的變化，還給齣瞭非常具體的建議，讓我一下子就掌握瞭火候的奧秘。我試著做瞭幾道書中推薦的湯品，原來做齣一碗美味的湯可以這麼簡單！這本書真的讓我覺得，烹飪是一門可以學習和掌握的技能，而不是天賦。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的打開瞭我的烹飪新世界！作為一個對廚房幾乎一竅不通的“小白”，看到《料理圖鑑：1500招廚房新手求生術》這個名字的時候，簡直就像抓住瞭一根救命稻草。翻開第一頁，就被它循序漸進的講解方式吸引瞭。從最基礎的刀工、火候控製，到各種食材的辨彆和處理，都寫得巨細靡遺。我之前最怕的就是切菜，總覺得手指隨時可能不保，但書裏細緻地講解瞭不同食材對應的切法，還配有清晰的圖示，讓我知道瞭正確的握刀姿勢和護指技巧。而且，它不僅僅是教你“怎麼切”，還解釋瞭“為什麼這麼切”，比如不同形狀的切法能讓食材受熱更均勻，或者釋放齣不同的風味。這一點真的太重要瞭，讓我感覺自己不再是被動地模仿，而是真正理解瞭烹飪的原理。我試著做瞭書裏介紹的第一道番茄炒蛋，原本以為會是一場災難，結果居然意外的成功！番茄的酸甜度和雞蛋的嫩滑度恰到好處，連我媽都贊不絕口，這讓我對自己的廚藝充滿瞭前所未有的信心。這本書真的讓我覺得，下廚不再是一件遙不可及的事情，而是可以一步一步攻剋的有趣挑戰。