烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 食品廠設備配製技術書籍 烘焙産品生産設備安裝運行調試維護維 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518417742

商品編碼：26194451882

書名：烘焙中央工廠規劃設計與設備選型

 

作者：王君

 

齣版社：中國輕工業齣版社

 

ISBN： 978-7-5184-1774-2

 

 

 

目錄

 

章 緒論

 

節 全球烘焙業概述

 

第二節 歐洲烘焙業現狀及發展趨勢

 

第三節 亞洲烘焙業現狀及發展趨勢

 

第四節 中國烘焙業發展曆程

 

 

 

第二章 現代烘焙中央工廠規劃設計的理念和基本原則

 

節 現代烘焙中央工廠規劃設計的理念

 

第二節 現代烘焙中央工廠規劃設計的基本原則

 

 

 

第三章 各類烘焙産品生産設備

 

節 烘焙設備的分類 

 

第二節 麵包類産品生産設備

 

第三節 常溫蛋糕類産品生産設備

 

第四節 餅乾類産品生産設備

 

第五節 冷藏冷凍蛋糕類産品（俗稱西點、甜點、甜品）生産設備

 

第六節 冷調麵團類産品（含口袋包、漢堡）生産設備

 

第七節 冷凍麵團類産品（含甜甜圈、蛋撻皮）生産設備

 

第八節 月餅類産品生産設備

 

第九節 特色産品的生産設備

 

 

 

第四章 綜閤性烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型

 

節 40傢連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型

 

第二節 120傢連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型

 

第三節 200傢連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型

 

 

 

第五章 專業型烘焙工廠的規劃設計與設備選型 

 

節 冷凍麵團工廠的規劃設計與設備選型 

 

第二節 麵包工廠的規劃設計與設備選型 

 

第三節 餅乾工廠的規劃設計與設備選型 

 

第四節 冷藏冷凍蛋糕工廠的規劃設計與設備選型

 

第五節 月餅工廠的規劃設計與設備選型

 

第六節 漢堡工廠的規劃設計與設備選型

 

第六節 漢堡工廠 499

 

 

 

 

主要內容

 

    本書從全球烘焙業發展史、歐洲烘焙業現狀和亞洲烘焙業現狀的介紹作為開端，引入到中國烘焙業發展曆程，對烘焙産品生産設備進行瞭全麵的分類，並給齣瞭每個設備的專業定義、應用與優缺點，指齣瞭現代烘焙中央工廠的規劃與設計理念，還給齣瞭配備好設備的廠房布局圖，對國內各個專業型的烘焙工廠的規劃與設備配置技術進行瞭詳細的分析與計算介紹。

《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型》—— 匠心智造，引領烘焙産業升級 本書並非關於烘焙設備安裝、運行、調試、維護的指導手冊，也非食品廠整體設備配置的技術探討。 本書聚焦於現代烘焙中央工廠的戰略性規劃與精細化設計，旨在為廣大烘焙從業者、投資者以及相關領域的專業人士提供一套係統、前瞻性的理論框架和實踐指導。在當今競爭日益激烈的市場環境下，傳統的個體化烘焙模式已難以滿足大規模、標準化、高效率的生産需求。中央工廠的興起，不僅是産業升級的必然趨勢，更是實現品牌擴張、品質統一、成本優化的關鍵所在。本書將深入剖析中央工廠建設的核心要素，從宏觀的戰略布局到微觀的細節操作，為您勾勒齣一幅科學、高效、可持續發展的烘焙生産藍圖。 第一篇：戰略規劃與市場定位——奠定中央工廠的基石 成功的中央工廠絕非僅僅是設備的堆砌，其背後需要深厚的市場洞察與精準的戰略定位。本篇將引導讀者跳齣單一的産品生産思維，從更廣闊的商業視角審視中央工廠的價值與作用。 第一章：烘焙産業發展趨勢與中央工廠的角色定位： 宏觀視角下的烘焙市場： 分析當前全球及國內烘焙市場的消費升級、健康化、便捷化、個性化等核心趨勢。探討電商、新零售等渠道對烘焙産品銷售模式的影響。 中央工廠的戰略意義： 闡述中央工廠如何成為品牌標準化、規模化、品控穩定的核心驅動力。解析中央工廠在提升品牌影響力、降低生産成本、拓展市場份額等方麵的核心價值。 不同類型烘焙企業的中央工廠模式： 探討連鎖品牌、代加工廠、預製半成品供應商等不同定位的企業，其中央工廠建設的側重點與差異化戰略。 第二章：市場調研與産品綫規劃： 深入的市場細分： 如何識彆並鎖定目標消費群體，分析其需求、偏好、消費能力及消費場景。 産品組閤策略： 基於市場調研結果，科學規劃中央工廠的産品綫，包括核心産品、衍生産品、季節性産品等。強調産品的標準化、可復製性與創新性。 産品生命周期管理： 探討如何在中央工廠層麵進行産品生命周期管理，實現産品的持續迭代與優化，保持市場競爭力。 第三章：商業模式設計與盈利分析： 多種中央工廠商業模式： 分析獨立運營、閤作共建、品牌授權等不同商業模式的優劣勢。 投資迴報模型： 建立科學的投資迴報預測模型，評估中央工廠建設的經濟可行性。涵蓋初期投資、運營成本、銷售收入、利潤分析等關鍵指標。 成本控製與效益提升： 探討如何在設計和運營階段實現精細化成本控製，通過規模效應、流程優化、技術升級等途徑提升整體效益。 第四章：法律法規與閤規性考量： 食品安全相關法律法規： 詳細解讀國傢及地方關於食品生産、加工、儲存、運輸的各項法律法規。 環保要求與節能標準： 關注環保政策對食品廠建設的影響，明確各項節能減排的要求。 知識産權與品牌保護： 探討中央工廠建設過程中涉及的知識産權保護問題，以及如何規避侵權風險。 第二篇：工廠規劃與流程設計——構建高效的生産脈絡 本篇將帶領讀者深入瞭解中央工廠的物理空間布局、生産流程設計以及關鍵的工藝動綫規劃，確保生産過程的順暢、高效與安全。 第五章：中央工廠選址與基礎設施規劃： 選址要素分析： 交通便利性、原材料供應、勞動力資源、能源供應、土地成本、區域規劃政策等。 廠房結構與建築要求： 考慮生産規模、工藝流程、設備布局等因素，確定廠房的麵積、層高、承重、防火等級等。 公用工程係統設計： 水、電、氣、暖通、蒸汽、壓縮空氣等公用工程係統的規劃與設計，確保滿足生産需求並符閤節能環保要求。 第六章：生産工藝流程設計與優化： 核心工藝流程分解： 詳細分析烘焙産品從原材料接收、預處理、配料、混閤、成型、發酵、烘烤、冷卻、裝飾、包裝到成品入庫的各個環節。 關鍵工藝參數控製： 探討如何在中央工廠層麵實現對溫度、濕度、時間、壓力等關鍵工藝參數的精確控製，確保産品品質的穩定性。 流程優化與自動化： 運用精益生産、六西格瑪等管理理念，識彆並消除生産過程中的瓶頸與浪費，引入自動化、智能化技術提升生産效率。 第七章：車間布局與動綫規劃： 功能區域劃分： 閤理劃分原料庫、配料區、生産操作區、包裝區、成品庫、清潔區、辦公區、設備維護區等。 物料與人員動綫設計： 規劃清晰、流暢的物料與人員動綫，避免交叉汙染，縮短物料傳輸距離，提高作業效率。 GMP/HACCP原則在布局中的體現： 強調在車間布局中融入食品生産質量管理體係（GMP）和危害分析與關鍵控製點（HACCP）的要求，確保食品安全。 第八章：倉儲物流體係設計： 原料庫與成品庫的優化： 科學設計庫房的容量、溫濕度控製、貨架布局、揀貨方式等，實現高效的庫存管理。 供應鏈整閤： 探討中央工廠與供應商、經銷商之間的物流協同，優化供應鏈的效率與成本。 追溯體係構建： 建立完善的物料追溯體係，從原料到成品，實現全程可追溯，保障食品安全與品牌信譽。 第三篇：設備選型與技術集成——打造智能化的生産綫 本篇將深入探討中央工廠各類生産設備的選型原則、技術特點、集成應用以及未來發展趨勢，幫助讀者構建符閤實際需求、技術先進的生産裝備。 第九章：核心生産設備選型原則與技術解析： 麵團加工設備： 攪拌機、和麵機、分割滾圓機、壓麵機、醒發機等設備的類型、技術參數、性能特點及選型考量。 成型與分割設備： 酥皮機、包餡機、模具成型機、切片機、分塊機等在不同産品類型下的應用。 烘烤設備： 烤箱（隧道爐、層式爐、平爐等）的類型、加熱方式、溫控精度、能耗及自動化水平。 冷卻與裝飾設備： 冷卻隧道、冷卻輸送綫、裱花機、淋麵機、撒料機等。 包裝設備： 枕式包裝機、裝盒機、封箱機、捆紮機等，根據産品形態與包裝要求進行選擇。 第十章：輔助生産設備與配套設施： 中央廚房與配料係統： 自動化稱量、混閤、輸送係統在中央廚房中的應用。 CIP（原位清洗）係統： 自動化清洗係統在確保設備衛生安全中的重要性。 廢棄物處理與迴收係統： 環保型廢棄物處理設備與技術。 實驗室與檢測設備： 原材料、半成品、成品檢測所需的儀器設備。 第十一章：自動化與智能化技術在烘焙中央工廠的應用： SCADA/DCS係統： 生産過程監控與數據采集係統在提升管理效率中的作用。 MES係統（製造執行係統）： 實現生産計劃、執行、調度、質量控製與追溯的集成。 物聯網（IoT）與大數據分析： 如何利用物聯網技術實現設備互聯互通，通過大數據分析優化生産流程與預測性維護。 機器人與協作機器人： 在包裝、搬運、清潔等環節的應用前景。 第十二章：設備集成、安裝與調試的原則（ 本書不包含具體安裝調試細節，但強調其規劃的重要性 ）： 設備選型與係統集成的協調性： 確保不同設備之間的數據接口、通信協議、物理連接的兼容性。 供應商的評估與選擇： 如何選擇有實力、有信譽的設備供應商。 項目管理在設備安裝調試中的應用： 強調項目計劃、進度控製、風險管理等關鍵要素。 第四篇：質量控製與安全管理——築牢食品安全的生命綫 本篇將係統闡述中央工廠在質量控製與安全管理方麵的策略與體係建設，確保生産齣安全、美味、符閤標準的烘焙産品。 第十三章：質量管理體係（QMS）建設： ISO9001與食品行業的應用： 建立以客戶為中心、過程為導嚮的質量管理體係。 HACCP體係的實施與監控： 識彆、評估和控製食品安全危害的關鍵環節。 GMP（良好生産規範）在烘焙生産中的具體要求： 從人員、廠房、設備、物料到生産過程的全麵規範。 第十四章：全麵的質量控製措施： 原材料檢驗與供應商管理： 嚴格的入廠檢驗流程與供應商的定期評估。 生産過程中的關鍵控製點（CCP）監控： 對每個CCP點進行實時監控與記錄。 成品檢驗與放行： 建立完善的成品檢驗標準與放行流程。 不閤格品處理與糾正預防措施： 對不閤格品進行有效管理，並采取措施防止再次發生。 第十五章：食品安全風險管理： 微生物、化學、物理危害的識彆與控製： 針對烘焙生産特點，進行全麵的風險評估。 過敏原管理： 如何在生産過程中有效控製潛在的過敏原交叉汙染。 蟲害控製與環境衛生： 建立科學的蟲害防製方案與日常衛生管理製度。 第十六章：人員培訓與管理： 食品安全意識與技能培訓： 定期對員工進行食品安全知識、操作技能的培訓。 崗位職責與操作規程： 明確各崗位人員的職責，製定標準化的操作規程。 健康監護與個人衛生： 建立員工健康監護製度，要求員工遵守個人衛生規範。 第五篇：可持續發展與未來展望——邁嚮智能綠色烘焙 本篇將探討中央工廠在可持續發展方麵的實踐，以及未來烘焙産業可能的技術革新與發展方嚮。 第十七章：綠色生産與節能減排： 能源管理與優化： 采取節能設備、優化生産工藝、閤理利用能源等措施。 水資源管理與循環利用： 減少水耗，實現水資源的有效利用。 廢棄物分類處理與資源化利用： 減少廢棄物排放，積極探索廢棄物的迴收與再利用。 第十八章：數字化轉型與智能製造： 工業互聯網與智能工廠： 探討工業互聯網平颱在烘焙中央工廠的應用。 人工智能（AI）與機器學習在生産優化中的潛力： 如預測性維護、質量檢測、配方優化等。 虛擬現實（VR）/增強現實（AR）在培訓與維護中的應用。 第十九章：創新技術與未來發展趨勢： 新型烘焙設備與工藝： 探索3D打印烘焙、新型發酵技術等前沿應用。 植物基食品與健康烘焙： 應對消費者對健康、可持續食品的需求。 個性化定製與柔性生産： 滿足消費者日益增長的個性化需求。 本書以嚴謹的邏輯、專業的視角，為您揭示烘焙中央工廠建設的精髓。它不僅是一本理論參考，更是指導您從戰略到執行、從規劃到落地的實操寶典。通過本書的學習，您將能夠更清晰地認識到中央工廠在現代烘焙産業中的戰略地位，並掌握構建現代化、高效能、高品質烘焙中央工廠的關鍵要素。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵信息《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 食品廠設備配製技術書籍 烘焙産品生産設備安裝運行調試維護維》直接點明瞭其核心內容，感覺非常契閤當前烘焙行業嚮規模化、標準化發展的趨勢。我尤其看重“規劃設計”和“設備選型”這兩個方麵，因為一個成功的中央工廠建設，離不開前期的周密規劃和精準的設備選擇。我希望書中能提供關於如何根據市場需求預測、産品種類、以及生産規模來確定最佳工廠布局和生産流程的詳細指導。在“設備選型”方麵，我期待書中能對市麵上常見的烘焙設備進行全麵盤點，包括其技術特點、性能指標、能耗、可靠性、以及維護成本等，並給齣針對不同類型烘焙産品的設備配置建議。另外，“食品廠設備配製技術”這個部分，聽起來更偏嚮於工程技術層麵，如果書中能對設備之間的連接、自動化控製係統、以及物料輸送係統的設計原理進行深入講解，那將非常有價值。而“安裝運行調試維護”的章節，則是確保項目順利落地和長期運營的關鍵，我希望書中能提供一套係統化的安裝調試流程和故障排除指南，幫助我們快速掌握設備的操作和維護技能。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 食品廠設備配製技術書籍 烘焙産品生産設備安裝運行調試維護維》雖然略顯冗長，但內容上的覆蓋範圍似乎非常廣闊，從宏觀的“規劃設計”到微觀的“設備安裝運行調試維護”，這對於一個想要建立或優化烘焙生産綫的企業來說，無疑具有很高的參考價值。我特彆關注“規劃設計”的部分，它應該會涉及到廠房選址、車間布局、生産流程優化、人員配置、質量控製體係建立等一係列係統性的問題。對於“設備選型”，我期待書中能夠提供詳細的設備參數對比、品牌介紹、以及在不同成本預算下的選型建議。另外，關於“食品廠設備配製技術”，這部分聽起來很有技術含量，可能涉及到機械工程、電氣工程、自動化控製等多個領域，如果書中能深入淺齣地解釋這些技術要點，並且與烘焙生産的實際需求相結閤，那就太棒瞭。而“安裝運行調試維護”則更是直接關係到生産的順利進行和設備的長期穩定運行，如何高效地進行安裝、準確地進行調試、以及製定科學的維護計劃，都是需要深入學習的。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的標題《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 食品廠設備配製技術書籍 烘焙産品生産設備安裝運行調試維護維》，我感到非常振奮，因為我正好在為公司一個擴建烘焙生産綫的項目尋找相關資料。書中“規劃設計”和“設備選型”這兩個核心部分，正是我目前最迫切需要瞭解的內容。我期待書中能提供不同規模烘焙中央工廠的經典案例分析，包括其選址、布局、工藝流程設計以及所選設備等。關於“設備選型”，我希望它能詳細介紹各種主流烘焙設備的優缺點、技術參數、以及供應商信息，並提供一套科學的選型評估方法，幫助我們做齣最經濟、最有效的選擇。而“食品廠設備配製技術”這一部分，則讓我對整個生産綫的自動化程度和智能化水平充滿瞭好奇，希望能看到關於如何實現設備互聯互通、數據采集與分析，以及如何優化生産效率的技術探討。最後，“安裝運行調試維護”的章節，更是直接關係到生産的穩定性和可持續性，如何進行設備的安裝驗收、調試優化、日常保養、故障排除等，這些都是需要深入學習的實踐知識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的目錄和封麵上信息量很大，看起來像是一本非常全麵的烘焙中央工廠的規劃和設計指南。我尤其對“設備選型”這部分內容很感興趣，因為在實際操作中，選擇閤適的設備往往是決定生産效率和産品質量的關鍵。書中應該會詳細介紹不同類型的烘焙設備，比如烤箱、攪拌機、分塊機、整形機等等，並分析它們各自的優缺點、適用範圍以及如何根據生産規模和産品需求進行匹配。另外，“食品廠設備配製技術”這個副標題也讓我對接下來的章節充滿期待，它可能涵蓋瞭設備布局、流水綫設計、物料傳輸係統、能源供應以及安全衛生等方麵的考量，這對於一個大型中央工廠的建設來說至關重要。我希望書中能提供一些實際案例，分析不同規模的烘焙工廠在設備配製方麵的成功經驗和常見誤區，這樣對我的項目會更有指導意義。而且，關於“運行調試維護”的章節，這部分內容也正是我們後續工作中非常需要，瞭解如何正確地啓動新設備，進行性能測試，以及建立有效的日常維護和故障排除機製，能夠大大降低停機時間和生産成本。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 食品廠設備配製技術書籍 烘焙産品生産設備安裝運行調試維護維》暗示瞭它是一本非常實用的操作手冊。我個人在烘焙行業摸爬滾打多年，深知從零開始規劃一個大型中央工廠所麵臨的挑戰。這本書的書名裏提到的“規劃設計”和“設備選型”，正是初創企業最需要解決的關鍵問題。我希望能在這本書裏找到關於如何進行市場調研、産品定位、以及基於這些因素進行産能規劃的指導。對於“設備選型”，我希望書中能提供詳細的設備清單，涵蓋從基礎的原輔料處理設備到成品的包裝設備，並對每種設備的性能、能耗、自動化程度、以及投資迴報率進行分析。此外，“食品廠設備配製技術”這一部分，聽起來像是為設備之間的協同工作和整體生産綫的流暢性提供瞭技術支撐，如果能包含一些關於設備聯動、PLC控製、以及MES係統集成方麵的介紹，那就更完美瞭。最後，“安裝運行調試維護”的章節，則能幫助我們避免在實際操作中走彎路，確保新設備能夠盡快投入使用，並最大限度地發揮其效能。