烘焙中央工厂规划设计与设备选型 食品厂设备配制技术书籍 烘焙产品生产设备安装运行调试维护维 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518417742

商品编码：26194451882

书名：烘焙中央工厂规划设计与设备选型

 

作者：王君

 

出版社：中国轻工业出版社

 

ISBN： 978-7-5184-1774-2

 

 

 

目录

 

章 绪论

 

节 全球烘焙业概述

 

第二节 欧洲烘焙业现状及发展趋势

 

第三节 亚洲烘焙业现状及发展趋势

 

第四节 中国烘焙业发展历程

 

 

 

第二章 现代烘焙中央工厂规划设计的理念和基本原则

 

节 现代烘焙中央工厂规划设计的理念

 

第二节 现代烘焙中央工厂规划设计的基本原则

 

 

 

第三章 各类烘焙产品生产设备

 

节 烘焙设备的分类 

 

第二节 面包类产品生产设备

 

第三节 常温蛋糕类产品生产设备

 

第四节 饼干类产品生产设备

 

第五节 冷藏冷冻蛋糕类产品（俗称西点、甜点、甜品）生产设备

 

第六节 冷调面团类产品（含口袋包、汉堡）生产设备

 

第七节 冷冻面团类产品（含甜甜圈、蛋挞皮）生产设备

 

第八节 月饼类产品生产设备

 

第九节 特色产品的生产设备

 

 

 

第四章 综合性烘焙中央工厂的规划设计与设备选型

 

节 40家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型

 

第二节 120家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型

 

第三节 200家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型

 

 

 

第五章 专业型烘焙工厂的规划设计与设备选型 

 

节 冷冻面团工厂的规划设计与设备选型 

 

第二节 面包工厂的规划设计与设备选型 

 

第三节 饼干工厂的规划设计与设备选型 

 

第四节 冷藏冷冻蛋糕工厂的规划设计与设备选型

 

第五节 月饼工厂的规划设计与设备选型

 

第六节 汉堡工厂的规划设计与设备选型

 

第六节 汉堡工厂 499

 

 

 

 

主要内容

 

    本书从全球烘焙业发展史、欧洲烘焙业现状和亚洲烘焙业现状的介绍作为开端，引入到中国烘焙业发展历程，对烘焙产品生产设备进行了全面的分类，并给出了每个设备的专业定义、应用与优缺点，指出了现代烘焙中央工厂的规划与设计理念，还给出了配备好设备的厂房布局图，对国内各个专业型的烘焙工厂的规划与设备配置技术进行了详细的分析与计算介绍。

《烘焙中央工厂规划设计与设备选型》—— 匠心智造，引领烘焙产业升级 本书并非关于烘焙设备安装、运行、调试、维护的指导手册，也非食品厂整体设备配置的技术探讨。 本书聚焦于现代烘焙中央工厂的战略性规划与精细化设计，旨在为广大烘焙从业者、投资者以及相关领域的专业人士提供一套系统、前瞻性的理论框架和实践指导。在当今竞争日益激烈的市场环境下，传统的个体化烘焙模式已难以满足大规模、标准化、高效率的生产需求。中央工厂的兴起，不仅是产业升级的必然趋势，更是实现品牌扩张、品质统一、成本优化的关键所在。本书将深入剖析中央工厂建设的核心要素，从宏观的战略布局到微观的细节操作，为您勾勒出一幅科学、高效、可持续发展的烘焙生产蓝图。 第一篇：战略规划与市场定位——奠定中央工厂的基石 成功的中央工厂绝非仅仅是设备的堆砌，其背后需要深厚的市场洞察与精准的战略定位。本篇将引导读者跳出单一的产品生产思维，从更广阔的商业视角审视中央工厂的价值与作用。 第一章：烘焙产业发展趋势与中央工厂的角色定位： 宏观视角下的烘焙市场： 分析当前全球及国内烘焙市场的消费升级、健康化、便捷化、个性化等核心趋势。探讨电商、新零售等渠道对烘焙产品销售模式的影响。 中央工厂的战略意义： 阐述中央工厂如何成为品牌标准化、规模化、品控稳定的核心驱动力。解析中央工厂在提升品牌影响力、降低生产成本、拓展市场份额等方面的核心价值。 不同类型烘焙企业的中央工厂模式： 探讨连锁品牌、代加工厂、预制半成品供应商等不同定位的企业，其中央工厂建设的侧重点与差异化战略。 第二章：市场调研与产品线规划： 深入的市场细分： 如何识别并锁定目标消费群体，分析其需求、偏好、消费能力及消费场景。 产品组合策略： 基于市场调研结果，科学规划中央工厂的产品线，包括核心产品、衍生产品、季节性产品等。强调产品的标准化、可复制性与创新性。 产品生命周期管理： 探讨如何在中央工厂层面进行产品生命周期管理，实现产品的持续迭代与优化，保持市场竞争力。 第三章：商业模式设计与盈利分析： 多种中央工厂商业模式： 分析独立运营、合作共建、品牌授权等不同商业模式的优劣势。 投资回报模型： 建立科学的投资回报预测模型，评估中央工厂建设的经济可行性。涵盖初期投资、运营成本、销售收入、利润分析等关键指标。 成本控制与效益提升： 探讨如何在设计和运营阶段实现精细化成本控制，通过规模效应、流程优化、技术升级等途径提升整体效益。 第四章：法律法规与合规性考量： 食品安全相关法律法规： 详细解读国家及地方关于食品生产、加工、储存、运输的各项法律法规。 环保要求与节能标准： 关注环保政策对食品厂建设的影响，明确各项节能减排的要求。 知识产权与品牌保护： 探讨中央工厂建设过程中涉及的知识产权保护问题，以及如何规避侵权风险。 第二篇：工厂规划与流程设计——构建高效的生产脉络 本篇将带领读者深入了解中央工厂的物理空间布局、生产流程设计以及关键的工艺动线规划，确保生产过程的顺畅、高效与安全。 第五章：中央工厂选址与基础设施规划： 选址要素分析： 交通便利性、原材料供应、劳动力资源、能源供应、土地成本、区域规划政策等。 厂房结构与建筑要求： 考虑生产规模、工艺流程、设备布局等因素，确定厂房的面积、层高、承重、防火等级等。 公用工程系统设计： 水、电、气、暖通、蒸汽、压缩空气等公用工程系统的规划与设计，确保满足生产需求并符合节能环保要求。 第六章：生产工艺流程设计与优化： 核心工艺流程分解： 详细分析烘焙产品从原材料接收、预处理、配料、混合、成型、发酵、烘烤、冷却、装饰、包装到成品入库的各个环节。 关键工艺参数控制： 探讨如何在中央工厂层面实现对温度、湿度、时间、压力等关键工艺参数的精确控制，确保产品品质的稳定性。 流程优化与自动化： 运用精益生产、六西格玛等管理理念，识别并消除生产过程中的瓶颈与浪费，引入自动化、智能化技术提升生产效率。 第七章：车间布局与动线规划： 功能区域划分： 合理划分原料库、配料区、生产操作区、包装区、成品库、清洁区、办公区、设备维护区等。 物料与人员动线设计： 规划清晰、流畅的物料与人员动线，避免交叉污染，缩短物料传输距离，提高作业效率。 GMP/HACCP原则在布局中的体现： 强调在车间布局中融入食品生产质量管理体系（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）的要求，确保食品安全。 第八章：仓储物流体系设计： 原料库与成品库的优化： 科学设计库房的容量、温湿度控制、货架布局、拣货方式等，实现高效的库存管理。 供应链整合： 探讨中央工厂与供应商、经销商之间的物流协同，优化供应链的效率与成本。 追溯体系构建： 建立完善的物料追溯体系，从原料到成品，实现全程可追溯，保障食品安全与品牌信誉。 第三篇：设备选型与技术集成——打造智能化的生产线 本篇将深入探讨中央工厂各类生产设备的选型原则、技术特点、集成应用以及未来发展趋势，帮助读者构建符合实际需求、技术先进的生产装备。 第九章：核心生产设备选型原则与技术解析： 面团加工设备： 搅拌机、和面机、分割滚圆机、压面机、醒发机等设备的类型、技术参数、性能特点及选型考量。 成型与分割设备： 酥皮机、包馅机、模具成型机、切片机、分块机等在不同产品类型下的应用。 烘烤设备： 烤箱（隧道炉、层式炉、平炉等）的类型、加热方式、温控精度、能耗及自动化水平。 冷却与装饰设备： 冷却隧道、冷却输送线、裱花机、淋面机、撒料机等。 包装设备： 枕式包装机、装盒机、封箱机、捆扎机等，根据产品形态与包装要求进行选择。 第十章：辅助生产设备与配套设施： 中央厨房与配料系统： 自动化称量、混合、输送系统在中央厨房中的应用。 CIP（原位清洗）系统： 自动化清洗系统在确保设备卫生安全中的重要性。 废弃物处理与回收系统： 环保型废弃物处理设备与技术。 实验室与检测设备： 原材料、半成品、成品检测所需的仪器设备。 第十一章：自动化与智能化技术在烘焙中央工厂的应用： SCADA/DCS系统： 生产过程监控与数据采集系统在提升管理效率中的作用。 MES系统（制造执行系统）： 实现生产计划、执行、调度、质量控制与追溯的集成。 物联网（IoT）与大数据分析： 如何利用物联网技术实现设备互联互通，通过大数据分析优化生产流程与预测性维护。 机器人与协作机器人： 在包装、搬运、清洁等环节的应用前景。 第十二章：设备集成、安装与调试的原则（ 本书不包含具体安装调试细节，但强调其规划的重要性 ）： 设备选型与系统集成的协调性： 确保不同设备之间的数据接口、通信协议、物理连接的兼容性。 供应商的评估与选择： 如何选择有实力、有信誉的设备供应商。 项目管理在设备安装调试中的应用： 强调项目计划、进度控制、风险管理等关键要素。 第四篇：质量控制与安全管理——筑牢食品安全的生命线 本篇将系统阐述中央工厂在质量控制与安全管理方面的策略与体系建设，确保生产出安全、美味、符合标准的烘焙产品。 第十三章：质量管理体系（QMS）建设： ISO9001与食品行业的应用： 建立以客户为中心、过程为导向的质量管理体系。 HACCP体系的实施与监控： 识别、评估和控制食品安全危害的关键环节。 GMP（良好生产规范）在烘焙生产中的具体要求： 从人员、厂房、设备、物料到生产过程的全面规范。 第十四章：全面的质量控制措施： 原材料检验与供应商管理： 严格的入厂检验流程与供应商的定期评估。 生产过程中的关键控制点（CCP）监控： 对每个CCP点进行实时监控与记录。 成品检验与放行： 建立完善的成品检验标准与放行流程。 不合格品处理与纠正预防措施： 对不合格品进行有效管理，并采取措施防止再次发生。 第十五章：食品安全风险管理： 微生物、化学、物理危害的识别与控制： 针对烘焙生产特点，进行全面的风险评估。 过敏原管理： 如何在生产过程中有效控制潜在的过敏原交叉污染。 虫害控制与环境卫生： 建立科学的虫害防制方案与日常卫生管理制度。 第十六章：人员培训与管理： 食品安全意识与技能培训： 定期对员工进行食品安全知识、操作技能的培训。 岗位职责与操作规程： 明确各岗位人员的职责，制定标准化的操作规程。 健康监护与个人卫生： 建立员工健康监护制度，要求员工遵守个人卫生规范。 第五篇：可持续发展与未来展望——迈向智能绿色烘焙 本篇将探讨中央工厂在可持续发展方面的实践，以及未来烘焙产业可能的技术革新与发展方向。 第十七章：绿色生产与节能减排： 能源管理与优化： 采取节能设备、优化生产工艺、合理利用能源等措施。 水资源管理与循环利用： 减少水耗，实现水资源的有效利用。 废弃物分类处理与资源化利用： 减少废弃物排放，积极探索废弃物的回收与再利用。 第十八章：数字化转型与智能制造： 工业互联网与智能工厂： 探讨工业互联网平台在烘焙中央工厂的应用。 人工智能（AI）与机器学习在生产优化中的潜力： 如预测性维护、质量检测、配方优化等。 虚拟现实（VR）/增强现实（AR）在培训与维护中的应用。 第十九章：创新技术与未来发展趋势： 新型烘焙设备与工艺： 探索3D打印烘焙、新型发酵技术等前沿应用。 植物基食品与健康烘焙： 应对消费者对健康、可持续食品的需求。 个性化定制与柔性生产： 满足消费者日益增长的个性化需求。 本书以严谨的逻辑、专业的视角，为您揭示烘焙中央工厂建设的精髓。它不仅是一本理论参考，更是指导您从战略到执行、从规划到落地的实操宝典。通过本书的学习，您将能够更清晰地认识到中央工厂在现代烘焙产业中的战略地位，并掌握构建现代化、高效能、高品质烘焙中央工厂的关键要素。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面信息《烘焙中央工厂规划设计与设备选型 食品厂设备配制技术书籍 烘焙产品生产设备安装运行调试维护维》直接点明了其核心内容，感觉非常契合当前烘焙行业向规模化、标准化发展的趋势。我尤其看重“规划设计”和“设备选型”这两个方面，因为一个成功的中央工厂建设，离不开前期的周密规划和精准的设备选择。我希望书中能提供关于如何根据市场需求预测、产品种类、以及生产规模来确定最佳工厂布局和生产流程的详细指导。在“设备选型”方面，我期待书中能对市面上常见的烘焙设备进行全面盘点，包括其技术特点、性能指标、能耗、可靠性、以及维护成本等，并给出针对不同类型烘焙产品的设备配置建议。另外，“食品厂设备配制技术”这个部分，听起来更偏向于工程技术层面，如果书中能对设备之间的连接、自动化控制系统、以及物料输送系统的设计原理进行深入讲解，那将非常有价值。而“安装运行调试维护”的章节，则是确保项目顺利落地和长期运营的关键，我希望书中能提供一套系统化的安装调试流程和故障排除指南，帮助我们快速掌握设备的操作和维护技能。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《烘焙中央工厂规划设计与设备选型 食品厂设备配制技术书籍 烘焙产品生产设备安装运行调试维护维》暗示了它是一本非常实用的操作手册。我个人在烘焙行业摸爬滚打多年，深知从零开始规划一个大型中央工厂所面临的挑战。这本书的书名里提到的“规划设计”和“设备选型”，正是初创企业最需要解决的关键问题。我希望能在这本书里找到关于如何进行市场调研、产品定位、以及基于这些因素进行产能规划的指导。对于“设备选型”，我希望书中能提供详细的设备清单，涵盖从基础的原辅料处理设备到成品的包装设备，并对每种设备的性能、能耗、自动化程度、以及投资回报率进行分析。此外，“食品厂设备配制技术”这一部分，听起来像是为设备之间的协同工作和整体生产线的流畅性提供了技术支撑，如果能包含一些关于设备联动、PLC控制、以及MES系统集成方面的介绍，那就更完美了。最后，“安装运行调试维护”的章节，则能帮助我们避免在实际操作中走弯路，确保新设备能够尽快投入使用，并最大限度地发挥其效能。

评分☆☆☆☆☆

这本书的目录和封面上信息量很大，看起来像是一本非常全面的烘焙中央工厂的规划和设计指南。我尤其对“设备选型”这部分内容很感兴趣，因为在实际操作中，选择合适的设备往往是决定生产效率和产品质量的关键。书中应该会详细介绍不同类型的烘焙设备，比如烤箱、搅拌机、分块机、整形机等等，并分析它们各自的优缺点、适用范围以及如何根据生产规模和产品需求进行匹配。另外，“食品厂设备配制技术”这个副标题也让我对接下来的章节充满期待，它可能涵盖了设备布局、流水线设计、物料传输系统、能源供应以及安全卫生等方面的考量，这对于一个大型中央工厂的建设来说至关重要。我希望书中能提供一些实际案例，分析不同规模的烘焙工厂在设备配制方面的成功经验和常见误区，这样对我的项目会更有指导意义。而且，关于“运行调试维护”的章节，这部分内容也正是我们后续工作中非常需要，了解如何正确地启动新设备，进行性能测试，以及建立有效的日常维护和故障排除机制，能够大大降低停机时间和生产成本。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的标题《烘焙中央工厂规划设计与设备选型 食品厂设备配制技术书籍 烘焙产品生产设备安装运行调试维护维》，我感到非常振奋，因为我正好在为公司一个扩建烘焙生产线的项目寻找相关资料。书中“规划设计”和“设备选型”这两个核心部分，正是我目前最迫切需要了解的内容。我期待书中能提供不同规模烘焙中央工厂的经典案例分析，包括其选址、布局、工艺流程设计以及所选设备等。关于“设备选型”，我希望它能详细介绍各种主流烘焙设备的优缺点、技术参数、以及供应商信息，并提供一套科学的选型评估方法，帮助我们做出最经济、最有效的选择。而“食品厂设备配制技术”这一部分，则让我对整个生产线的自动化程度和智能化水平充满了好奇，希望能看到关于如何实现设备互联互通、数据采集与分析，以及如何优化生产效率的技术探讨。最后，“安装运行调试维护”的章节，更是直接关系到生产的稳定性和可持续性，如何进行设备的安装验收、调试优化、日常保养、故障排除等，这些都是需要深入学习的实践知识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《烘焙中央工厂规划设计与设备选型 食品厂设备配制技术书籍 烘焙产品生产设备安装运行调试维护维》虽然略显冗长，但内容上的覆盖范围似乎非常广阔，从宏观的“规划设计”到微观的“设备安装运行调试维护”，这对于一个想要建立或优化烘焙生产线的企业来说，无疑具有很高的参考价值。我特别关注“规划设计”的部分，它应该会涉及到厂房选址、车间布局、生产流程优化、人员配置、质量控制体系建立等一系列系统性的问题。对于“设备选型”，我期待书中能够提供详细的设备参数对比、品牌介绍、以及在不同成本预算下的选型建议。另外，关于“食品厂设备配制技术”，这部分听起来很有技术含量，可能涉及到机械工程、电气工程、自动化控制等多个领域，如果书中能深入浅出地解释这些技术要点，并且与烘焙生产的实际需求相结合，那就太棒了。而“安装运行调试维护”则更是直接关系到生产的顺利进行和设备的长期稳定运行，如何高效地进行安装、准确地进行调试、以及制定科学的维护计划，都是需要深入学习的。