新手烤箱菜(第2版)/美味厨房系列 陈立真 生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 清风伟业图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543666757

商品编码：26363070044

丛书名： 新手烤箱菜(第2版)

开本：16

出版时间：2012-04-01

基本信息：

商品名称：	新手烤箱菜(第2版)/美味厨房系列	开本：	4
作者：	陈立真	页数：
定价：	15	出版时间：	2012-04-01
ISBN号：	9787543666757	印刷时间：	2012-04-01
出版社：	青岛	版次：	2
商品类型：	图书	印次：	2

目录： 作者序
烤箱**攻略
——关于烤箱的选购、使用、清洁保养
简易小烤箱料理
胡椒虾
盐烤蛤蜊
蜜汁喜相逢
葱烤鸡胗
葱油生菜
烤茭白笋
沙茶烤豆腐
黄金乌鱼子
日式烤麻薯
魔芋田乐烧
日式烤饭团
蒜泥厚片吐司
开胃菜
奶油香蒜烤文蛤
荷叶焗虾
烤海鲜沙拉
蒜味干贝
甜椒沙拉
鲜菇盒子
海鲜番茄盅
泰式牛肉沙拉
猪肉蔬菜卷
培根芦笋卷
饭&面
奶油洋葱烤饭
西班牙海鲜饭
鲜奶油焗饭
焗海鲜通心粉
肉酱千层面
什锦比萨
烤牛肉三明治
焗烤土豆
蔬菜&海鲜&肉类
菜花焗香葱
奶油焗鲜菇
焗烤日本茄
咖喱南瓜
沙拉烤鲜笋
蛤蜊丝瓜
蒲烧鱼肚
味噌油鱼排
越式烤蔗虾
酱烤鲜鱿
香料纸包鱼
意式烤鲷鱼
奶油螃蟹烧
日式焗明虾
黑胡椒牛小排
沙嗲肉串
辣烤鸡翅
韩式烤牛肉
红酒炖牛肉
迷迭香猪排
法式羊小排
咖喱葡国鸡
香料烤全鸡
照烧鸡排
点心
英式烤布丁
蓝莓酥
乳酪咸挞
蜜味香蕉
抹茶小馒头
咖喱饺
土豆蛋饼
乳酪焗苹果

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精 彩 页： 内容提要：

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作者简介：

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《新派烘焙：从入门到精通》 品味新意，烘焙无限 这是一本专为烘焙爱好者精心打造的权威指南，旨在引领读者从零基础迈入缤纷多彩的烘焙世界，并逐步探索更深层次的烘焙奥秘。本书不仅涵盖了烘焙的基础知识和必备技巧，更融入了大量时下流行的创新元素，让你的烘焙作品兼具经典风味与现代创意。 一、 烘焙启蒙：夯实基础，自信起步 本书的第一部分将带你认识烘焙的世界。我们从最基础的烘焙工具和食材讲起，为你详细介绍各种常见工具的用途和选择，让你在选购时不再迷茫。同时，我们也将深入解析烘焙中不可或缺的几种基础食材，如面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶等，告诉你它们的特性、作用以及如何正确储存和使用。告别“一知半解”，让你在烹饪前就拥有坚实的基础。 工具篇： 从量杯、量勺、打蛋器、刮刀到烤箱、烤盘、裱花袋，我们会逐一介绍它们的功能，并提供选购建议。例如，如何选择适合家庭使用的烤箱？不同类型的打蛋器有什么优缺点？ 食材篇： 面粉的种类繁多（高筋、中筋、低筋），它们分别适用于哪些烘焙产品？糖的种类（白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、枫糖浆）对烘焙成品有何影响？鸡蛋如何影响蛋糕的蓬松度和口感？黄油的品牌、含水量是否重要？牛奶的脂肪含量和烘烤效果有何关联？我们将一一为你解答。 基础手法： 掌握基础手法是成功的关键。本书将详细图文并茂地讲解各种基础烘焙技法，包括如何准确称量食材、如何区分不同的搅拌手法（如切拌、翻拌、打发）以及它们对成品的影响。例如，全蛋打发、分蛋打发，以及它们分别适用于制作哪类糕点。 二、 经典入门：从简单到美味 掌握了基础知识后，我们将带领你从最容易上手的经典烘焙食谱开始。这些食谱经过精心挑选和改良，不仅成功率高，更能让你在短时间内体验到烘焙的乐趣和成就感。 饼干系列： 从酥脆香甜的黄油曲奇，到造型可爱的蔓越莓饼干，再到充满风味的巧克力曲奇，你将学会制作出各种口味和口感的饼干。我们将强调如何控制烘烤时间和温度，以达到完美的酥脆度。 蛋糕基础： 戚风蛋糕是许多人心中的“难点”，但本书将用最简单易懂的方式，让你轻松掌握戚风蛋糕的制作精髓，学会如何避免“塌腰”和“回缩”。同时，你还将学习制作口感扎实的磅蛋糕和松软的海绵蛋糕。 玛芬与司康： 快速方便的玛芬和英式司康是下午茶的绝佳选择。我们将提供多种口味的玛芬和司康配方，如蓝莓玛芬、香蕉巧克力玛芬，以及原味司康、抹茶司康等。 基础面包： 尝试制作你的第一个柔软香甜的吐司面包，感受发酵的奇妙过程，并了解基础的揉面技巧。 三、 创意进阶：玩转缤纷烘焙 当你在经典烘焙中游刃有余后，本书将带领你进入更具挑战性和创意的领域。在这里，你将学习到更复杂的技巧，并尝试制作更多令人惊艳的烘焙作品。 精致甜点： 慕斯与芝士蛋糕： 学习制作入口即化、口感细腻的各种口味慕斯蛋糕，如经典巧克力慕斯、清新芒果慕斯。同时，也将教授制作浓郁醇厚的纽约芝士蛋糕和口感轻盈的日式轻芝士蛋糕。 泡芙与闪电泡芙： 掌握制作空心酥脆的泡芙外壳，并学习制作不同风味的馅料，如香草卡仕达酱、巧克力奶油等。 挞类点心： 制作香脆的挞皮，并学习制作水果挞、巧克力挞等，感受不同风味的完美融合。 烘焙面包进阶： 可颂与丹麦酥： 挑战制作层次分明、酥脆拉丝的可颂和丹麦酥，学习“开酥”的技巧。 各式软欧包： 学习制作拥有丰富馅料和柔软内馅的软欧包，如抹茶红豆包、黑森林欧包。 特色面包： 尝试制作具有异域风情的面包，如法棍、恰巴塔等，感受不同面包的独特魅力。 装饰艺术： 学习基础的裱花技巧，用奶油霜、糖霜为你的蛋糕和杯子蛋糕增添艺术气息。我们将介绍不同裱花嘴的使用方法，以及如何制作出简单的花朵、叶子等造型。 四、 烘焙灵感：创新思维，无限可能 本书的最后一部分将激发你的烘焙灵感，鼓励你打破常规，创造属于自己的独特风味。 食材混搭： 探索不同寻常的食材搭配，如香料与甜点的结合（迷迭香柠檬饼干、辣椒巧克力蛋糕），或是利用蔬菜制作烘焙品（胡萝卜蛋糕、南瓜派）。 风味探索： 学习如何运用各种香料、果酱、坚果等，为你的烘焙品增添层次丰富的口感和迷人的香气。 季节限定： 结合不同季节的当季水果和特色食材，创造出符合时令的烘焙作品，例如，秋季的苹果派，春季的草莓慕斯。 健康烘焙： 介绍一些健康的烘焙理念和替代食材的选择，如使用全麦面粉、代糖，减少黄油和糖的用量，制作更健康美味的烘焙品。 本书特色： 循序渐进，零基础友好： 从最基础的知识和技巧入手，即使是初学者也能轻松掌握。 图文并茂，直观易懂： 每一步操作都有详细的图片说明，让你清晰明了，不易出错。 经典与创新并存： 涵盖了广受欢迎的经典烘焙食谱，并融入了大量新颖的创意和潮流元素。 实用技巧，专家建议： 汇集了烘焙达人的独家秘诀和常见问题解答，帮助你克服烘焙中的难题。 激发创造力： 鼓励读者大胆尝试，根据自己的喜好调整配方，创造出属于自己的独特风味。 无论你是渴望亲手制作一份暖心甜点，还是梦想成为家庭烘焙达人，亦或是想在厨房中寻找新的乐趣，《新派烘焙：从入门到精通》都将是你最值得信赖的伙伴。翻开本书，让你的烘焙之旅充满惊喜与美味！

评分☆☆☆☆☆

这本书我真是太喜欢了！作为一名厨房小白，我一直对着烤箱感到一种莫名的畏惧，总觉得用不好就会毁掉一锅菜，所以我的烤箱基本都落了灰。直到我发现了这本《新手烤箱菜》，简直是我的救星！它真的就像一位经验丰富的朋友，手把手地教你如何打开烤箱的大门。从最基础的烤箱预热、温度控制，到各种食材的预处理，甚至是不同烹饪模式的详解，这本书都讲得清清楚楚，明明白白。我最看重的是它的食谱选择，完全是为新手量身打造的，步骤简单易懂，食材也都是常见的，不用跑遍半个城市去采购。我试做了几个，比如那个蜂蜜迷迭香烤鸡腿，本来以为会很难，结果味道好到惊艳，外焦里嫩，香气四溢，家人都赞不绝口！还有那个烤蔬菜串，简直是零失败的美味，把我从“黑暗料理”的阴影中解救出来。这本书的排版也很舒服，图片清晰诱人，看着就很有食欲，而且还有一些小贴士，解决了我很多之前会遇到的困惑。真的，如果你也曾因为烤箱而却步，那么这本书绝对是你迈出第一步的最佳选择。它不仅教会你烤出美味，更给了你探索厨房的信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是烹饪的技巧，更多的是一种对生活的掌控感和幸福感。作为一个上班族，每天下班回家都觉得身心俱疲，很少有精力去折腾复杂的晚餐。但是，这本书的食谱都非常高效，很多菜肴的准备时间都很短，而且很多步骤都可以提前做好，晚上只需要简单地放进烤箱，就能享受到一顿热腾腾的美味。我最喜欢的是书中的烤排骨，原本以为会需要很长时间的腌制和烹饪，结果按照书中的方法，不到一个小时就搞定了，而且肉质酥烂，味道浓郁，配上一碗米饭，简直就是完美的晚餐。这本书还让我体会到了“偷懒”的快乐，不需要守在炉灶边不停地翻炒，只需要把食材处理好放进烤箱，剩下的交给它就好，我还可以趁这个时间做点别的事情，比如陪孩子玩，或者看看书。这种解放双手的感觉，对于我这样的忙碌人群来说，简直是太宝贵了。而且，书中的图片真的太诱人了，每一个菜品都拍得像艺术品一样，看着就让人食欲大开，也更有动力去尝试。这本书的出现，真的让我的晚餐变得更加丰富多彩，也让我在忙碌的生活中找到了一份简单的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于烘焙和烤箱的食谱实在太多了，很多都大同小异，要么太专业，要么太基础，很难找到一个恰到好处的平衡点。但是，《新手烤箱菜》这本书，真的给了我很大的惊喜。它的“新手”定位非常精准，但又不失深度。它没有回避一些关键的烹饪技巧，比如如何让肉类烤得更嫩，如何让蔬菜保持鲜甜，甚至是如何处理一些比较“难搞”的食材。我特别喜欢书中关于不同调味料组合的讲解，让我不再是凭感觉乱放，而是能理解为什么这样搭配会更好吃。我尝试了书中的照烧鸡翅，那个酱汁的比例和腌制时间都写得很详细，烤出来的鸡翅色泽红亮，酱香浓郁，咬一口满嘴流油，比外面买的还要好吃！而且，书中还介绍了一些创意性的烤箱菜，比如用烤箱来做意面，这我之前是完全没想过的。尝试后发现，烤箱版的意面口感更丰富，酱汁也更浓郁。这本书的优点在于，它不仅仅是提供食谱，更是在传授一种烹饪的理念和方法，让你真正理解“为什么”这样做，从而能够举一反三，不仅仅局限于书中的食谱，还能自己创造出更多美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它提供了一种全新的、更轻松的烹饪体验。我一直以来都认为烤箱是用来做蛋糕甜点的，对烤箱菜肴的印象停留在一些相对单调的烤肉。然而，《新手烤箱菜》彻底改变了我的认知。它展现了烤箱在烹饪主食、蔬菜、甚至一些亚洲风味菜肴上的无限可能。我被书中介绍的“烤箱版麻婆豆腐”深深吸引，尝试后发现，虽然做法和传统做法有所不同，但烤箱高温的烘烤让豆腐表面形成一层微微焦脆的口感，而里面的麻婆豆腐馅料则更加浓郁入味，是一种意想不到的惊喜。这本书的创新性让我感到非常兴奋，它打破了我固有的思维模式，让我看到了更多元的烹饪方式。而且，书中还包含了一些关于食材搭配和营养均衡的建议，这对于追求健康饮食的现代人来说，是非常有价值的。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，它鼓励我去尝试，去探索，去享受烹饪带来的乐趣，同时也为我提供了一个非常靠谱的指导工具。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着小小追求，但又常常被复杂操作吓退的家庭厨师，我与《新手烤箱菜》的相遇，可以说是命运的馈赠。这本书的“第2版”更新，让我感受到了作者的用心和与时俱进。我之前也尝试过一些烤箱食谱，但很多都存在一些问题，比如食材购买困难，步骤冗长，或者最终成品和图片严重不符。但这本书在这方面做得非常好，它提供的食材清单都非常实用，很多都是超市里随处可见的，而且烹饪步骤讲解得非常细致，每一个细节都考虑到了。我尤其欣赏书中关于“烤箱的保养和清洁”的章节，这对于新手来说非常重要，避免了因为清洁问题而对烤箱产生抵触心理。我尝试了书中的香草烤鱼，第一次烤鱼就成功地达到了外皮焦脆、鱼肉鲜嫩的状态，简直让我信心爆棚。而且，书中的一些小提示，比如如何避免食物粘锅，如何判断食物是否烤熟，都非常实用，解决了我在实践中遇到的很多难题。这本书就像一个耐心又可靠的老师，一步步地引导我从一个对烤箱“一窍不通”的门外汉，变成了一个能够自信制作各种美味烤箱菜的爱好者。