好味吃不够—好滋味的百变米饭 美味难抵挡 甘智荣 主编 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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编者甘智荣 编

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店铺： 钰博（北京）图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888812

商品编码：26435131264

丛书名： 好滋味的百变米饭

开本：16开

出版时间：2016-09-01

   米饭是餐桌上的常客，如何让米饭压过菜肴的风头，本书告诉你。书中囊括喷香炒饭、饱足盖饭、营养杂粮饭、滋补好粥，风味多变，美味十足。有了这本书，可以轻松令米饭变成餐桌上的主角。

 

      甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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品味东方，舌尖上的幸福：一本关于米饭的深度探索 米饭，作为东方饮食文化中最具代表性的主食，承载着无数人关于家、关于温暖、关于味蕾记忆的深厚情感。它不仅仅是果腹之物，更是一种生活方式的体现，一种味觉艺术的载体。当一碗热气腾腾的米饭摆在你面前，它所散发出的香气，不仅仅是稻谷经过烹煮后的纯粹味道，更是一种对生活的热爱，对平凡的尊敬。 这本书，并非一本简单的食谱，而是一次穿越时空的味觉旅行，一次对米饭与饮食文化之间千丝万缕联系的深度挖掘。我们试图从最纯粹的稻谷，到餐桌上变幻无穷的米饭料理，引领读者进入一个充满惊喜与感动的米饭世界。在这里，您将不再仅仅满足于“煮熟”的米饭，而是学会如何“品鉴”米饭，如何通过不同的烹饪方式，赋予这粒粒晶莹饱满的稻谷以最鲜活的生命力。 第一章：稻谷的馈赠——探寻米饭的根源与品质 我们为何钟爱米饭？这源于稻谷本身所蕴含的强大生命力与卓越品质。本章将带领读者走进稻米的故乡，探寻不同稻米品种的独特之处。从江南水乡的温润糯米，到北方平原的硬朗籼米，再到来自世界各地的特色稻米，我们将逐一剖析它们在口感、香气、营养成分上的差异。您将了解到，不同地域、不同品种的稻米，在生长环境、种植方式上的细微差别，都会直接影响到最终煮出的米饭的口感与风味。 我们会深入探讨稻米的新鲜度与储存方法。新鲜的稻米，其水分和香气最足，煮出的米饭自然更胜一筹。我们还将分享如何在家中科学储存稻米，避免其变质、串味，最大限度地保留稻米的天然风味。同时，我们也会关注现代农业发展对稻米品质的影响，以及可持续种植理念下，那些回归传统、追求本真的稻米故事。 第二章：煮出灵魂——米饭烹饪的艺术与科学 煮一碗好饭，看似简单，实则蕴含着丰富的学问。本章将聚焦于米饭烹饪本身，从最基础的淘米、泡米，到掌握水量、火候，每一个环节都至关重要。我们将解析不同煮饭工具（电饭煲、土灶、电磁炉等）对米饭口感的影响，并提供针对不同工具的优化方案。 您将学到如何根据米饭的品种、储存时间以及个人喜好，精确计算淘洗的次数和水量。我们将探讨“焖”这个关键步骤的神奇力量，如何通过合理的焖制时间，让米饭达到颗粒分明、香糯适口的最佳状态。对于追求极致口感的读者，我们还会介绍一些传统与创新的煮饭技巧，例如用泉水煮饭、加入少量油脂增加光泽与香气、以及利用蒸汽原理使米饭更加蓬松。 此外，本章还将触及米饭的健康煮法。例如，如何通过调整烹饪方式，降低米饭的升糖指数，使其更适合糖尿病患者或关注健康的人群。我们还将介绍一些富含膳食纤维的米饭搭配建议，让您的日常饮食更加均衡。 第三章：百变舞台——米饭的无限创意可能 米饭的魅力，不仅在于其本味，更在于它能够成为无数美食的“百搭”基石。本章将是本书的灵魂所在，我们将带领读者跳出“白米饭”的传统框架，去探索米饭的无限创意可能。 一、风味米饭的调味艺术： 香料与草本的魔法： 如何利用姜、蒜、葱、香菜、九层塔等香料，以及罗勒、迷迭香、百里香等西式香草，为米饭注入层次丰富的风味。我们不仅会提供基础的调味配方，还会鼓励读者根据自己的味蕾进行创新。 高汤与酱汁的融合： 用鸡汤、鱼汤、蔬菜高汤等代替清水煮饭，或是用浓郁的咖喱酱、番茄酱、黑胡椒酱等拌饭，都能瞬间提升米饭的档次。我们将详细介绍各类高汤与酱汁的制作方法，以及它们与米饭的完美搭配原理。 油脂的力量： 猪油、牛油、橄榄油、芝麻油，不同的油脂赋予米饭截然不同的香气与口感。我们会探讨不同油脂的特性，以及如何巧妙运用它们来增香提味。 二、主食与配菜的完美融合： 焖饭的升级： 超越简单的香菇鸡腿焖饭，我们将探索更具地方特色和异域风情的焖饭，例如西班牙海鲜饭、日式亲子饭、东南亚风味肉碎饭等。每一种焖饭都代表着一种地域的风情和一种文化的味道。 炒饭的精髓： 从最经典的扬州炒饭，到极具创意的韩式泡菜炒饭、泰式菠萝炒饭，我们将解析炒饭的关键技巧：如何炒出粒粒分明的米饭，如何让食材与米饭完美融合，如何掌握火候与调味。 蒸饭的温润： 粤式蒸饭、客家酿豆腐蒸饭、以及各种创意蒸饭，通过蒸汽烹饪，米饭更加软糯，食材的鲜美也得以最大程度的保留。 焗饭与烩饭的浓郁： 当米饭与奶酪、奶油、海鲜、肉类相结合，便诞生了香气四溢、口感浓郁的焗饭与烩饭。我们将分享制作过程中的秘诀，让您在家也能做出媲美餐厅的美味。 创意米饭料理： 寿司、饭团、石锅拌饭、以及各种米饭甜品，我们将拓展米饭的边界，展现它作为一种多功能食材的无限潜力。 第四章：食疗智慧——米饭的养生之道 米饭不仅是美味，更是健康的载体。本章将从饮食营养与食疗的角度，深入探讨米饭的养生价值。 不同米饭的营养成分对比： 白米、糙米、黑米、紫米、糯米等，它们在碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质以及膳食纤维等方面的差异，以及这些差异对人体健康的影响。 米饭与身体的平衡： 如何根据个人体质和需求，选择合适的米饭种类。例如，糙米富含膳食纤维，有助于改善消化、控制血糖；黑米富含花青素，具有抗氧化作用。 药食同源的米饭搭配： 将具有食疗功效的食材与米饭巧妙结合，例如，小米粥的健脾养胃，薏米饭的祛湿利尿，红豆饭的补血养颜。我们将提供一系列具有针对性的食疗米饭方案，帮助读者通过日常饮食调理身体。 现代营养学视角下的米饭： 探讨精制米饭与全谷物的优劣，以及如何通过科学的饮食搭配，充分发挥米饭的营养价值，避免营养失衡。 第五章：餐桌上的故事——米饭与文化传承 米饭，早已超越了食物本身，成为了一种文化符号，一种情感的寄托。本章将带领读者回顾米饭在中国乃至亚洲各地的饮食传统与文化习俗。 地方特色米饭文化： 从江南水乡的糯米糍粑，到北方农村的锅盔、油饼，再到西南地区的酸汤饭，每一种地方特色米饭都承载着当地的风土人情和历史记忆。 节日与米饭： 在春节的年夜饭上，象征团圆的糯米饭；端午节的粽子；中秋节的月饼（有时也以糯米为主要成分），米饭在各种传统节日中扮演着不可或缺的角色。 家庭记忆与米饭： 每一碗米饭，都可能勾起一段关于母亲的味道、关于童年的回忆。我们将分享一些关于家庭米饭制作的温情故事，唤醒读者心中最柔软的味蕾记忆。 米饭的国际化： 随着全球化的进程，不同国家的米饭料理也逐渐进入我们的视野，寿司、咖喱饭、墨西哥玉米卷中的米饭，都在讲述着米饭跨越地域的魅力。 结语： 品味东方，舌尖上的幸福，这本书，是我们献给所有热爱生活、热爱美食的您的礼物。它希望通过对米饭的深入探索，让您重新认识这位最熟悉的陌生人，发现它身上蕴藏的无限可能。愿您在这趟味觉旅程中，不仅收获了烹饪的技巧，更体验到了米饭所带来的温暖、健康与幸福。每一粒米饭，都值得被用心对待；每一餐饭，都应该充满仪式感与幸福感。让我们一起，在品味米饭的百变滋味中，感受生活的美好与甘醇。

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我一直觉得米饭是一种非常朴素却又极其重要的食物，而《好味吃不够—好滋味的百变米饭》这本书，则将米饭的“朴素”升华为一种“极致”的美味。我特别喜欢书中对不同米种的介绍，以及它们适合的烹饪方式。例如，长粒香米适合做炒饭，才能粒粒分明；而糯米则最适合蒸或做成甜点，口感黏糯。书中不仅介绍了传统的米饭做法，还加入了许多现代的创意，让我看到了米饭的无限潜力。我尝试了书中介绍的“麻油鸡饭”，那个麻油的香气渗透到每一粒米饭中，配合着鸡肉的鲜美，简直是温暖又治愈的味道。还有“海鲜泡饭”，汤底鲜美，米饭软糯，海鲜的鲜味和米饭的清香完美融合，是一碗让人欲罢不能的美味。这本书的优点在于，它不仅仅是提供食谱，更是在传递一种对食物的热爱和对生活品质的追求。每一道菜谱都充满了作者的巧思和对细节的关注。从食材的选择到火候的掌握，都解释得非常到位。我感觉自己不再是简单地“煮饭”，而是开始“创作”米饭。这本书让我对米饭有了更深的理解和更浓厚的兴趣，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

《好味吃不够—好滋味的百变米饭》这本书，对我这个平时不太下厨的人来说，简直是救星！我一直觉得自己做饭总是没什么新意，尤其是米饭，就只会煮白米饭，偶尔炒个蛋炒饭。这本书的出现，彻底改变了我的厨房生活。它就像一个私人烹饪导师，把各种关于米饭的技巧和创意都毫无保留地分享出来。书中的分类做得非常细致，有基础款米饭的烹饪技巧，也有进阶版的创意米饭。我最喜欢的是里面关于“米饭调味”的部分，原来米饭的口感和风味可以通过加不同的配料和香料来达到如此丰富的变化。我跟着书里的方法尝试做了几个，最让我惊艳的是一道“照烧鸡肉饭”，米饭吸收了照烧酱的甜咸，配上嫩滑的鸡肉，简直是绝配。还有一道“蔬菜鸡肉焗饭”，满满的芝士，香浓的味道，让我在家也能享受到媲美餐厅的美味。书中的每一个步骤都写得很清楚， even for a beginner like me, it’s easy to follow. The pictures are also very detailed, showing exactly what the dish should look like. I feel more confident in the kitchen now, and my family is also enjoying the new dishes I’ve been making. It’s really a great book for anyone who wants to elevate their rice game.

评分☆☆☆☆☆

翻阅《好味吃不够—好滋味的百变米饭》这本书，我最大的感受是它打破了我对米饭的刻板印象。一直以来，我总觉得米饭只是餐桌上的配角，用来填饱肚子，或者搭配一些“硬菜”。但这本书却把米饭推到了C位，展现了它作为主角的无限可能。书中的“百变”二字绝非虚名，它涵盖了从简单到复杂的各种米饭做法，从家常便饭到精致料理，应有尽有。我特别欣赏书里对不同地区特色米饭的介绍，比如江南的糯米饭，口感软糯香甜，适合搭配各种菜肴；北方的焖饭，香气四溢，营养丰富。更让我惊喜的是，书中还介绍了许多将米饭作为主菜的创意菜肴，比如焗饭、烩饭，以及一些东南亚风味的米饭，这些都极大地拓展了我对米饭的认知。书中对食材的选择、搭配，以及烹饪技巧都有详细的说明，而且配图精美，让人一看就很有食欲。我尝试做了几款，比如一个用泰国香米做的海鲜饭，米粒饱满，吸满了海鲜的精华，味道鲜美极了。还有一款用糙米和蔬菜做的健康饭，口感丰富，吃起来也特别舒服。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于米饭的文化手册，让我对这平凡的谷物有了全新的认识和热爱。

评分☆☆☆☆☆

《好味吃不够—好滋味的百变米饭》这本书，是一本让我惊叹于米饭多样性的宝藏。我一直以为米饭的做法就是炒饭、焖饭，顶多加上点配菜，但这本书彻底颠覆了我的认知。它以一种非常全面且深入的角度，展现了米饭的无穷魅力。书中的内容非常丰富，从最基础的煮饭技巧，到各种地区特色的米饭，再到创新的西式焗饭和日式寿司饭，几乎涵盖了所有我能想到的米饭料理。我特别喜欢书里关于“米饭造型”的部分，原来米饭还可以做出各种可爱的形状，比如动物造型饭团，让孩子们吃饭都变得更有趣了。我还尝试了书中介绍的“韩式石锅拌饭”，米饭在石锅里滋滋作响，配上各种色彩鲜艳的蔬菜和香辣的拌酱，味道层次感十足，非常有满足感。这本书的优点在于，它不仅仅是简单地列出食谱，而是融入了饮食文化和营养学的知识，让我在享受美食的同时，也能更了解食物的健康价值。它的语言风格也非常亲切，像是一位经验丰富的朋友在与我分享烹饪的秘诀。我强烈推荐这本书给所有喜欢米饭，或者想要发掘米饭更多可能性的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本《好味吃不够—好滋味的百变米饭》真的让我眼前一亮！本来以为米饭嘛，就是煮熟了吃，顶多加点酱油或者拌点菜。结果翻开这本书，才发现米饭的世界原来可以这么广阔！从最基础的白米饭，到各种精美的蒸饭、焖饭，再到各种创意十足的饭团、炒饭，简直就是米饭的百科全书。我最喜欢的是书里介绍的那些地方特色米饭，比如香菇滑鸡蒸饭，那个香菇的鲜味和鸡肉的嫩滑完美融合，淋上一点蒸鱼豉油，简直是人间美味。还有那个泰式咖喱鸡饭，金黄的咖喱汁配上软糯的米饭，酸酸甜甜，辣辣的口感，吃一口就停不下来。书里的步骤都很清晰，图片也很诱人，很多食谱都标有难易程度，即使是厨房新手也能轻松上手。我按照书里的方法尝试做了几道，家人都赞不绝口。特别是那个腊味煲仔饭，焦香的锅巴，混合着腊肠的油脂香，那滋味，真是让人回味无穷。这本书不仅教会我怎么做饭，更让我体会到，即使是日常的主食，也能做出这么多花样，带来这么多惊喜。我还会继续探索书里其他的米饭食谱，感觉自己的厨艺都要升级了！