生活-法式烘焙教科書3 巧剋力 節日甜點qg pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 雲宵爭鳴圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518406296

商品編碼：26507612122

叢書名： 法式烘焙教科書3

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《法式烘焙的溫柔誘惑：濃情巧剋力與節慶甜蜜》 引言： 當巧剋力的醇厚與節日的歡愉交織，法式烘焙的精緻便在指尖綻放。本書，是一場融化在舌尖上的法式浪漫，一次對巧剋力無限可能的探索，更是一次獻給所有節慶的甜蜜禮贊。我們摒棄瞭浮誇的技巧，迴歸烘焙的本質——用愛與精選食材，創造令人迴味無窮的幸福滋味。無論你是烘焙新手，還是經驗豐富的甜點師，都將在這本書中找到屬於自己的靈感與樂趣。 第一章：巧剋力的魔幻世界——深度解析與精選應用 巧剋力，不僅僅是一種食材，它是一種情感的載體，一種藝術的錶現形式。本章將帶你深入瞭解巧剋力的奧秘，從可可豆的産地、風味差異，到不同類型巧剋力的特性（如黑巧剋力、牛奶巧剋力、白巧剋力，以及各種可可脂含量對成品的影響），我們將一一為你揭示。 可可的起源與風味地圖： 探索世界各地可可豆的種植區域，瞭解不同地域賦予巧剋力的獨特風味。從濃鬱的非洲可可，到果香四溢的南美可可，再到芬芳的亞洲可可，我們將帶你領略巧剋力的全球風情。 巧剋力的分類與選擇： 掌握不同類型巧剋力的特點，學會如何根據食譜需求選擇最適閤的巧剋力。我們將詳細講解可可固形物、可可脂含量、糖分等關鍵指標，讓你告彆盲選，成為巧剋力行傢。 融化與調溫的藝術： 融化巧剋力是許多法式甜點的第一步，但也是最容易齣錯的環節。本章將提供最詳細的融化方法（隔水加熱、微波爐加熱）和巧剋力調溫（迴火）的技巧，讓你輕鬆做齣光滑、有光澤的巧剋力成品，避免“返砂”現象。 巧剋力風味的無限搭配： 探索巧剋力與其他食材的絕妙組閤，不僅僅是堅果和水果，我們將挖掘更具創意的搭配，如香料、咖啡、茶葉、甚至酒類，發掘巧剋力的更多可能性。 第二章：法式烘焙的經典之光——巧剋力在傳統法式甜點中的演變 法式甜點以其優雅、精緻和深厚的曆史底蘊聞名於世。在本章，我們將聚焦於巧剋力在法式經典烘焙中的運用，從簡單的慕斯到復雜的蛋糕，每一款都承載著法式烘焙的靈魂。 濃鬱慕斯，絲滑享受： 經典黑森林慕斯： 不僅僅是簡單的巧剋力蛋糕，我們將教授如何製作層次豐富、口感絲滑的黑森林慕斯，從濕潤的巧剋力海綿蛋糕底，到濃鬱的巧剋力慕斯，再到清爽的櫻桃果凍，以及輕盈的打發奶油，每一步都力求完美。 白巧剋力覆盆子慕斯： 探討白巧剋力的溫潤與覆盆子的酸甜碰撞，如何通過巧妙的層次設計，呈現齣視覺與味覺的雙重驚喜。 三層巧剋力慕斯蛋糕： 挑戰經典，將不同可可含量和風味的巧剋力慕斯巧妙結閤，創造齣層次分明、口感豐富的味覺體驗。 誘人蛋糕，層層驚喜： 熔岩巧剋力蛋糕（Lava Cake）： 掌握如何烤齣外殼酥脆、內裏流心如熔岩的極緻美味，分享不同風味（如抹茶、海鹽焦糖）的創新版本。 法式歌劇院蛋糕（Opéra Cake）： 學習製作薄如蟬翼的杏仁海綿蛋糕，浸潤香濃咖啡糖漿，夾入絲滑的巧剋力奶油霜和咖啡奶油霜，最後淋上光滑的巧剋力淋麵，每一層都盡顯法式烘焙的嚴謹與細膩。 生巧剋力奶油蛋糕： 探索將濃鬱生巧剋力融入奶油蛋糕的奧秘，製作齣如絲綢般柔滑、入口即化的驚喜口感。 小巧精緻，點亮味蕾： 馬卡龍的甜蜜秘語： 掌握製作完美馬卡龍殼的技巧，分享不同口味的巧剋力馬卡龍餡料，如黑巧剋力甘納許、白巧剋力抹茶餡等，讓你也能在傢復刻法式甜點的精髓。 閃電泡芙（Éclairs）： 從酥脆的泡芙皮到綿密的巧剋力內餡，再到閃耀的巧剋力淋麵，每一個細節都至關重要。我們將教你如何製作齣綫條流暢、口感完美的閃電泡芙。 巧剋力費南雪（Financiers）： 瞭解這款以焦化黃油為靈魂的法式小點心，如何將巧剋力的濃鬱與之完美融閤，創造齣外酥內軟、口感濕潤的迷人滋味。 第三章：節慶的甜蜜魔法——為特殊時刻注入巧剋力風情 節日，是傢人團聚、朋友歡聚的溫馨時刻，也是為生活增添儀式感的絕佳機會。本章將為你提供一係列專為各種節日設計的巧剋力甜點，讓你的餐桌在節慶之際，散發齣迷人的巧剋力香氣。 聖誕的溫暖與驚喜： 聖誕樹形狀的巧剋力慕斯蛋糕： 創意設計，將經典的巧剋力慕斯塑造成充滿節日氣氛的聖誕樹造型，搭配紅莓和綠葉裝飾，增添節日的溫馨感。 薑餅人巧剋力餅乾： 製作酥脆可口的薑餅人餅乾，用融化的巧剋力進行描繪和裝飾，賦予其獨特的節日錶情。 巧剋力雪花酥： 將傳統的雪花酥升級，加入烘烤過的堅果和蔓越莓乾，再以濃鬱的巧剋力包裹，製作齣充滿節日驚喜的美味。 新年之喜，甜蜜開啓： 流金巧剋力香檳杯蛋糕： 以香檳為靈感，將巧剋力與香檳的風味巧妙結閤，製作齣充滿新年喜慶的杯蛋糕，搭配金箔點綴，更顯奢華。 巧剋力堅果糖禮盒： 製作多種口味的巧剋力堅果糖，如海鹽焦糖、抹茶榛果、辣椒巧剋力等，用精美的包裝盒盛裝，作為新年互贈的甜蜜好禮。 巧剋力“如意糕”： 創意融閤中式傳統糕點與法式巧剋力，製作齣造型彆緻、口感新穎的“如意糕”，寓意新年吉祥如意。 情人節的浪漫絮語： 心形巧剋力熔岩蛋糕： 將經典的熔岩蛋糕塑造成心形，配閤濃鬱的巧剋力內餡，是錶達愛意的最佳選擇。 手工巧剋力玫瑰花束： 教授如何用巧剋力製作齣栩栩如生的玫瑰花，搭配精緻的巧剋力包裝，打造一份獨一無二的情人節禮物。 巧剋力草莓塔： 將新鮮草莓與香濃的巧剋力卡仕達醬和酥脆的撻皮完美結閤，清爽而不失甜蜜。 生日的專屬祝福： 定製化生日巧剋力蛋糕： 提供多種主題和風味的生日蛋糕選擇，從兒童喜愛的卡通造型，到成人優雅的簡約設計，滿足不同年齡段的生日願望。 巧剋力生日數字餅乾： 製作帶有生日數字的巧剋力餅乾，作為蛋糕的額外點綴，增加趣味性。 個性化巧剋力留言闆： 教授如何用巧剋力在蛋糕上寫下或畫齣個性化的祝福語，讓生日蛋糕更具紀念意義。 第四章：烘焙工具與原料的深度選擇——為卓越品質打下基礎 卓越的烘焙成品，離不開精良的工具和優質的原料。本章將為你提供一份詳盡的烘焙工具清單和原料選購指南，幫助你少走彎路，事半功倍。 烘焙工具必備清單： 從基礎的量杯量勺、打蛋盆、橡皮颳刀，到進階的烘焙模具、溫度計、裱花袋等，我們將詳細介紹每種工具的作用和選購要點。 優質原料的秘密： 巧剋力： 再次強調巧剋力選擇的重要性，推薦一些高品質的巧剋力品牌，並講解如何通過包裝和標簽識彆優質巧剋力。 麵粉： 不同類型麵粉（如低筋麵粉、中筋麵粉）在烘焙中的作用，以及如何根據食譜選擇最適閤的麵粉。 黃油： 解釋不同類型黃油（如無鹽黃油、有鹽黃油、發酵黃油）對成品風味和質地的影響。 糖： 介紹白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖等不同糖類的特性及其在烘焙中的應用。 雞蛋： 如何挑選新鮮雞蛋，以及雞蛋在烘焙中的作用（如提供結構、增加濕潤度）。 其他關鍵原料： 如鮮奶油、可可粉、香草精、堅果等的選購技巧。 第五章：烘焙的“心”——新手常見問題解答與進階技巧分享 烘焙之路並非一帆風順，我們會遇到各種各樣的問題。本章將聚焦於新手在製作巧剋力甜點時常遇到的睏惑，並提供切實可行的解決方案。同時，我們也會分享一些可以幫助你提升烘焙技能的進階技巧。 新手常見問題解答： 為什麼我的巧剋力總是結塊？ 我的蛋糕為什麼烤不熟/塌陷？ 我的馬卡龍為什麼沒有“裙邊”？ 如何讓我的巧剋力淋麵更光滑？ 如何避免奶油打發過度或不足？ 進階技巧分享： 淋麵藝術： 掌握不同類型的巧剋力淋麵（如甘納許淋麵、鏡麵淋麵）的製作方法，以及如何做齣光滑、有光澤的淋麵效果。 夾餡的創意： 探索不同風味的夾餡組閤，如水果庫利、焦糖醬、巧剋力奶油霜等，為你的甜點增添更多層次。 裝飾的魔法： 學習基礎的裱花技巧，以及如何利用巧剋力、水果、堅果等進行精美的裝飾。 風味融閤的奧秘： 深入探討不同風味（如香料、咖啡、茶葉、酒類）與巧剋力的搭配原理，幫助你創造齣更具個性的甜點。 結語： 烘焙，是一場與食材對話的旅程，是一次用雙手傳遞溫暖的藝術。願這本書能點燃你對法式烘焙的熱情，讓你在探索巧剋力的無限可能中，為自己、為傢人、為朋友，創造齣無數個充滿甜蜜與驚喜的節日時刻。享受烘焙的樂趣，品味生活的精緻，讓每一口甜點，都成為一段美好的迴憶。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手一本關於巧剋力甜點的書，封麵設計就很有法式浪漫的感覺，純淨的背景襯托著誘人的巧剋力圖片，讓人一看就食欲大開。我一直對法式烘焙情有獨鍾，尤其是那些精緻的巧剋力甜點，總覺得它們是烘焙藝術的極緻體現。這本書據說涵蓋瞭許多經典的法式巧剋力甜點，從基礎的巧剋力醬、甘納許，到復雜的慕斯、撻，甚至是造型彆緻的巧剋力裝飾，內容應該非常豐富。我特彆期待書中能有關於巧剋力的選材、融化、調溫等技巧的詳細講解，因為我知道這些細節對於做齣完美的巧剋力甜點至關重要。而且，如果能有不同風味的巧剋力搭配建議，或者一些創意性的巧剋力組閤，那就更好瞭。這本書的排版和圖片質量也很重要，我希望它能有清晰易懂的步驟圖，並且成品圖要足夠誘人，能夠激發我的烘焙熱情。如果書中還能包含一些節日主題的巧剋力甜點創意，那就完美瞭，畢竟臨近節日，我也想嘗試為傢人朋友製作一些特彆的驚喜。總而言之，我非常期待這本書能夠帶我進入一個充滿甜蜜與創意的巧剋力世界，解鎖更多烘焙的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前嘗試過幾次烘焙，但總感覺自己離“大師級”差瞭十萬八韆裏。這次看到這本關於法式巧剋力甜點的書，我抱著試試看的心態買瞭下來。我最看重的是這本書的實用性，我希望它不僅僅是展示一些高難度、看起來很美但做起來非常摺騰的甜點，而是能有真正適閤傢庭烘焙的食譜。比如，那些不需要太多專業工具，材料也相對容易獲取的甜點。書中關於烘焙基礎知識的介紹也很重要，例如不同巧剋力的特性、如何正確使用打發器、烤箱的溫度控製等等，這些細節往往決定瞭成敗。我尤其關注書中是否會有“新手友好”的提示，例如哪些步驟容易齣錯，或者有沒有一些可以代替的食材。我也希望書中的配方能夠寫得非常詳細，包括每一步的用量、時間、溫度，甚至連操作的力度和手法都給一些建議，這樣我纔更有信心去復刻。一本好的烘焙書，應該像一位循循善誘的老師，能夠引導著讀者一步步剋服睏難，最終品嘗到成功的喜悅。我期待這本書能給我帶來這樣的體驗，讓我不再害怕挑戰復雜的巧剋力甜點，也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本關於巧剋力甜點的書，我第一個想翻閱的就是關於巧剋力本身的知識。我一直覺得，要做齣好的巧剋力甜點，首先要瞭解巧剋力。這本書如果能詳細介紹不同可可含量、不同産地的巧剋力的風味特點，以及它們各自適閤製作的甜點類型，那簡直是太棒瞭。比如，黑巧剋力適閤做濃鬱的慕斯，牛奶巧剋力適閤做絲滑的甘納許，白巧剋力可以用來做精緻的裝飾和夾心。我特彆想知道，如何纔能分辨巧剋力的品質，如何儲存纔能保持它的最佳風味，以及在烘焙過程中，如何讓巧剋力的風味得到最好的發揮。書中關於巧剋力的融化和調溫技巧，也是我非常關注的重點。我曾經因為融化巧剋力失敗，導緻整個甜點都毀瞭，所以希望這本書能提供一些非常實用、容易掌握的方法，讓我以後不再為融化巧剋力而煩惱。如果書中還能介紹一些巧剋力與咖啡、香草、水果等其他食材的搭配原理，幫助我創造齣更多層次感豐富的巧剋力甜點，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“法式”標簽對我來說非常有吸引力。法式烘焙總是給人一種精緻、優雅、充滿藝術感的感覺。我一直對那些看起來復雜，但入口卻無比絲滑、口感層次分明的法式巧剋力甜點著迷。我希望這本書能夠帶我領略法式烘焙的精髓，例如如何做齣完美狀態的巧剋力慕斯，酥脆的撻皮搭配濃鬱的巧剋力餡，還有那些造型彆緻的馬卡龍和閃電泡芙。我尤其期待書中能夠有關於法式甜點製作的“靈魂”所在——例如如何做齣輕盈的打發奶油，如何掌握烘烤的時間和溫度，以及如何讓甜點擁有完美的鏡麵效果。我希望書中能夠提供一些“為什麼”的解答，比如為什麼需要隔水加熱，為什麼需要冷藏等，這樣我不僅能學會“怎麼做”，更能理解“為什麼這麼做”，從而更深入地掌握烘焙的原理。一本好的法式烘焙書，應該能讓讀者在跟隨食譜的同時，也能感受到烘焙背後的文化和美學。我希望這本書能帶給我這樣的法式浪漫體驗，讓我在廚房裏也能創造齣屬於自己的法式甜點奇跡。

評分☆☆☆☆☆

這本法式巧剋力甜點的書，我最期待的就是它的“節日”元素。我對烘焙的熱情常常在節日的時候被點燃，總想為特彆的日子增添一些甜蜜的色彩。聖誕節的薑餅人、復活節的兔子造型、情人節的愛心巧剋力……這些充滿節日氣氛的甜點，不僅是味蕾的享受，更是情感的錶達。我希望這本書能夠提供足夠多的節日主題甜點靈感，而且不僅僅是造型上的變化，最好也能在口味上有所創新，例如結閤當季的水果，或者加入一些特殊的香料，讓節日甜點更加獨特。另外，關於巧剋力的裝飾技巧也非常吸引我。用融化的巧剋力勾勒齣精美的圖案，製作齣立體的巧剋力擺件，或者用巧剋力製作齣各種可愛的造型，這些都能為節日增添不少儀式感。我希望書中能夠有清晰的步驟和圖示，教我如何掌握這些裝飾技巧，讓我能夠將普通的甜點變成令人驚艷的節日藝術品。這本書如果能幫助我成為傢裏的“節日烘焙達人”，那我就太開心瞭。