生活-法式烘焙教科书3 巧克力 节日甜点qg pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 云宵争鸣图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518406296

商品编码：26507612122

丛书名： 法式烘焙教科书3

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《法式烘焙的温柔诱惑：浓情巧克力与节庆甜蜜》 引言： 当巧克力的醇厚与节日的欢愉交织，法式烘焙的精致便在指尖绽放。本书，是一场融化在舌尖上的法式浪漫，一次对巧克力无限可能的探索，更是一次献给所有节庆的甜蜜礼赞。我们摒弃了浮夸的技巧，回归烘焙的本质——用爱与精选食材，创造令人回味无穷的幸福滋味。无论你是烘焙新手，还是经验丰富的甜点师，都将在这本书中找到属于自己的灵感与乐趣。 第一章：巧克力的魔幻世界——深度解析与精选应用 巧克力，不仅仅是一种食材，它是一种情感的载体，一种艺术的表现形式。本章将带你深入了解巧克力的奥秘，从可可豆的产地、风味差异，到不同类型巧克力的特性（如黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，以及各种可可脂含量对成品的影响），我们将一一为你揭示。 可可的起源与风味地图： 探索世界各地可可豆的种植区域，了解不同地域赋予巧克力的独特风味。从浓郁的非洲可可，到果香四溢的南美可可，再到芬芳的亚洲可可，我们将带你领略巧克力的全球风情。 巧克力的分类与选择： 掌握不同类型巧克力的特点，学会如何根据食谱需求选择最适合的巧克力。我们将详细讲解可可固形物、可可脂含量、糖分等关键指标，让你告别盲选，成为巧克力行家。 融化与调温的艺术： 融化巧克力是许多法式甜点的第一步，但也是最容易出错的环节。本章将提供最详细的融化方法（隔水加热、微波炉加热）和巧克力调温（回火）的技巧，让你轻松做出光滑、有光泽的巧克力成品，避免“返砂”现象。 巧克力风味的无限搭配： 探索巧克力与其他食材的绝妙组合，不仅仅是坚果和水果，我们将挖掘更具创意的搭配，如香料、咖啡、茶叶、甚至酒类，发掘巧克力的更多可能性。 第二章：法式烘焙的经典之光——巧克力在传统法式甜点中的演变 法式甜点以其优雅、精致和深厚的历史底蕴闻名于世。在本章，我们将聚焦于巧克力在法式经典烘焙中的运用，从简单的慕斯到复杂的蛋糕，每一款都承载着法式烘焙的灵魂。 浓郁慕斯，丝滑享受： 经典黑森林慕斯： 不仅仅是简单的巧克力蛋糕，我们将教授如何制作层次丰富、口感丝滑的黑森林慕斯，从湿润的巧克力海绵蛋糕底，到浓郁的巧克力慕斯，再到清爽的樱桃果冻，以及轻盈的打发奶油，每一步都力求完美。 白巧克力覆盆子慕斯： 探讨白巧克力的温润与覆盆子的酸甜碰撞，如何通过巧妙的层次设计，呈现出视觉与味觉的双重惊喜。 三层巧克力慕斯蛋糕： 挑战经典，将不同可可含量和风味的巧克力慕斯巧妙结合，创造出层次分明、口感丰富的味觉体验。 诱人蛋糕，层层惊喜： 熔岩巧克力蛋糕（Lava Cake）： 掌握如何烤出外壳酥脆、内里流心如熔岩的极致美味，分享不同风味（如抹茶、海盐焦糖）的创新版本。 法式歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 学习制作薄如蝉翼的杏仁海绵蛋糕，浸润香浓咖啡糖浆，夹入丝滑的巧克力奶油霜和咖啡奶油霜，最后淋上光滑的巧克力淋面，每一层都尽显法式烘焙的严谨与细腻。 生巧克力奶油蛋糕： 探索将浓郁生巧克力融入奶油蛋糕的奥秘，制作出如丝绸般柔滑、入口即化的惊喜口感。 小巧精致，点亮味蕾： 马卡龙的甜蜜秘语： 掌握制作完美马卡龙壳的技巧，分享不同口味的巧克力马卡龙馅料，如黑巧克力甘纳许、白巧克力抹茶馅等，让你也能在家复刻法式甜点的精髓。 闪电泡芙（Éclairs）： 从酥脆的泡芙皮到绵密的巧克力内馅，再到闪耀的巧克力淋面，每一个细节都至关重要。我们将教你如何制作出线条流畅、口感完美的闪电泡芙。 巧克力费南雪（Financiers）： 了解这款以焦化黄油为灵魂的法式小点心，如何将巧克力的浓郁与之完美融合，创造出外酥内软、口感湿润的迷人滋味。 第三章：节庆的甜蜜魔法——为特殊时刻注入巧克力风情 节日，是家人团聚、朋友欢聚的温馨时刻，也是为生活增添仪式感的绝佳机会。本章将为你提供一系列专为各种节日设计的巧克力甜点，让你的餐桌在节庆之际，散发出迷人的巧克力香气。 圣诞的温暖与惊喜： 圣诞树形状的巧克力慕斯蛋糕： 创意设计，将经典的巧克力慕斯塑造成充满节日气氛的圣诞树造型，搭配红莓和绿叶装饰，增添节日的温馨感。 姜饼人巧克力饼干： 制作酥脆可口的姜饼人饼干，用融化的巧克力进行描绘和装饰，赋予其独特的节日表情。 巧克力雪花酥： 将传统的雪花酥升级，加入烘烤过的坚果和蔓越莓干，再以浓郁的巧克力包裹，制作出充满节日惊喜的美味。 新年之喜，甜蜜开启： 流金巧克力香槟杯蛋糕： 以香槟为灵感，将巧克力与香槟的风味巧妙结合，制作出充满新年喜庆的杯蛋糕，搭配金箔点缀，更显奢华。 巧克力坚果糖礼盒： 制作多种口味的巧克力坚果糖，如海盐焦糖、抹茶榛果、辣椒巧克力等，用精美的包装盒盛装，作为新年互赠的甜蜜好礼。 巧克力“如意糕”： 创意融合中式传统糕点与法式巧克力，制作出造型别致、口感新颖的“如意糕”，寓意新年吉祥如意。 情人节的浪漫絮语： 心形巧克力熔岩蛋糕： 将经典的熔岩蛋糕塑造成心形，配合浓郁的巧克力内馅，是表达爱意的最佳选择。 手工巧克力玫瑰花束： 教授如何用巧克力制作出栩栩如生的玫瑰花，搭配精致的巧克力包装，打造一份独一无二的情人节礼物。 巧克力草莓塔： 将新鲜草莓与香浓的巧克力卡仕达酱和酥脆的挞皮完美结合，清爽而不失甜蜜。 生日的专属祝福： 定制化生日巧克力蛋糕： 提供多种主题和风味的生日蛋糕选择，从儿童喜爱的卡通造型，到成人优雅的简约设计，满足不同年龄段的生日愿望。 巧克力生日数字饼干： 制作带有生日数字的巧克力饼干，作为蛋糕的额外点缀，增加趣味性。 个性化巧克力留言板： 教授如何用巧克力在蛋糕上写下或画出个性化的祝福语，让生日蛋糕更具纪念意义。 第四章：烘焙工具与原料的深度选择——为卓越品质打下基础 卓越的烘焙成品，离不开精良的工具和优质的原料。本章将为你提供一份详尽的烘焙工具清单和原料选购指南，帮助你少走弯路，事半功倍。 烘焙工具必备清单： 从基础的量杯量勺、打蛋盆、橡皮刮刀，到进阶的烘焙模具、温度计、裱花袋等，我们将详细介绍每种工具的作用和选购要点。 优质原料的秘密： 巧克力： 再次强调巧克力选择的重要性，推荐一些高品质的巧克力品牌，并讲解如何通过包装和标签识别优质巧克力。 面粉： 不同类型面粉（如低筋面粉、中筋面粉）在烘焙中的作用，以及如何根据食谱选择最适合的面粉。 黄油： 解释不同类型黄油（如无盐黄油、有盐黄油、发酵黄油）对成品风味和质地的影响。 糖： 介绍白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖等不同糖类的特性及其在烘焙中的应用。 鸡蛋： 如何挑选新鲜鸡蛋，以及鸡蛋在烘焙中的作用（如提供结构、增加湿润度）。 其他关键原料： 如鲜奶油、可可粉、香草精、坚果等的选购技巧。 第五章：烘焙的“心”——新手常见问题解答与进阶技巧分享 烘焙之路并非一帆风顺，我们会遇到各种各样的问题。本章将聚焦于新手在制作巧克力甜点时常遇到的困惑，并提供切实可行的解决方案。同时，我们也会分享一些可以帮助你提升烘焙技能的进阶技巧。 新手常见问题解答： 为什么我的巧克力总是结块？ 我的蛋糕为什么烤不熟/塌陷？ 我的马卡龙为什么没有“裙边”？ 如何让我的巧克力淋面更光滑？ 如何避免奶油打发过度或不足？ 进阶技巧分享： 淋面艺术： 掌握不同类型的巧克力淋面（如甘纳许淋面、镜面淋面）的制作方法，以及如何做出光滑、有光泽的淋面效果。 夹馅的创意： 探索不同风味的夹馅组合，如水果库利、焦糖酱、巧克力奶油霜等，为你的甜点增添更多层次。 装饰的魔法： 学习基础的裱花技巧，以及如何利用巧克力、水果、坚果等进行精美的装饰。 风味融合的奥秘： 深入探讨不同风味（如香料、咖啡、茶叶、酒类）与巧克力的搭配原理，帮助你创造出更具个性的甜点。 结语： 烘焙，是一场与食材对话的旅程，是一次用双手传递温暖的艺术。愿这本书能点燃你对法式烘焙的热情，让你在探索巧克力的无限可能中，为自己、为家人、为朋友，创造出无数个充满甜蜜与惊喜的节日时刻。享受烘焙的乐趣，品味生活的精致，让每一口甜点，都成为一段美好的回忆。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“法式”标签对我来说非常有吸引力。法式烘焙总是给人一种精致、优雅、充满艺术感的感觉。我一直对那些看起来复杂，但入口却无比丝滑、口感层次分明的法式巧克力甜点着迷。我希望这本书能够带我领略法式烘焙的精髓，例如如何做出完美状态的巧克力慕斯，酥脆的挞皮搭配浓郁的巧克力馅，还有那些造型别致的马卡龙和闪电泡芙。我尤其期待书中能够有关于法式甜点制作的“灵魂”所在——例如如何做出轻盈的打发奶油，如何掌握烘烤的时间和温度，以及如何让甜点拥有完美的镜面效果。我希望书中能够提供一些“为什么”的解答，比如为什么需要隔水加热，为什么需要冷藏等，这样我不仅能学会“怎么做”，更能理解“为什么这么做”，从而更深入地掌握烘焙的原理。一本好的法式烘焙书，应该能让读者在跟随食谱的同时，也能感受到烘焙背后的文化和美学。我希望这本书能带给我这样的法式浪漫体验，让我在厨房里也能创造出属于自己的法式甜点奇迹。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手一本关于巧克力甜点的书，封面设计就很有法式浪漫的感觉，纯净的背景衬托着诱人的巧克力图片，让人一看就食欲大开。我一直对法式烘焙情有独钟，尤其是那些精致的巧克力甜点，总觉得它们是烘焙艺术的极致体现。这本书据说涵盖了许多经典的法式巧克力甜点，从基础的巧克力酱、甘纳许，到复杂的慕斯、挞，甚至是造型别致的巧克力装饰，内容应该非常丰富。我特别期待书中能有关于巧克力的选材、融化、调温等技巧的详细讲解，因为我知道这些细节对于做出完美的巧克力甜点至关重要。而且，如果能有不同风味的巧克力搭配建议，或者一些创意性的巧克力组合，那就更好了。这本书的排版和图片质量也很重要，我希望它能有清晰易懂的步骤图，并且成品图要足够诱人，能够激发我的烘焙热情。如果书中还能包含一些节日主题的巧克力甜点创意，那就完美了，毕竟临近节日，我也想尝试为家人朋友制作一些特别的惊喜。总而言之，我非常期待这本书能够带我进入一个充满甜蜜与创意的巧克力世界，解锁更多烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前尝试过几次烘焙，但总感觉自己离“大师级”差了十万八千里。这次看到这本关于法式巧克力甜点的书，我抱着试试看的心态买了下来。我最看重的是这本书的实用性，我希望它不仅仅是展示一些高难度、看起来很美但做起来非常折腾的甜点，而是能有真正适合家庭烘焙的食谱。比如，那些不需要太多专业工具，材料也相对容易获取的甜点。书中关于烘焙基础知识的介绍也很重要，例如不同巧克力的特性、如何正确使用打发器、烤箱的温度控制等等，这些细节往往决定了成败。我尤其关注书中是否会有“新手友好”的提示，例如哪些步骤容易出错，或者有没有一些可以代替的食材。我也希望书中的配方能够写得非常详细，包括每一步的用量、时间、温度，甚至连操作的力度和手法都给一些建议，这样我才更有信心去复刻。一本好的烘焙书，应该像一位循循善诱的老师，能够引导着读者一步步克服困难，最终品尝到成功的喜悦。我期待这本书能给我带来这样的体验，让我不再害怕挑战复杂的巧克力甜点，也能做出让家人朋友赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本关于巧克力甜点的书，我第一个想翻阅的就是关于巧克力本身的知识。我一直觉得，要做出好的巧克力甜点，首先要了解巧克力。这本书如果能详细介绍不同可可含量、不同产地的巧克力的风味特点，以及它们各自适合制作的甜点类型，那简直是太棒了。比如，黑巧克力适合做浓郁的慕斯，牛奶巧克力适合做丝滑的甘纳许，白巧克力可以用来做精致的装饰和夹心。我特别想知道，如何才能分辨巧克力的品质，如何储存才能保持它的最佳风味，以及在烘焙过程中，如何让巧克力的风味得到最好的发挥。书中关于巧克力的融化和调温技巧，也是我非常关注的重点。我曾经因为融化巧克力失败，导致整个甜点都毁了，所以希望这本书能提供一些非常实用、容易掌握的方法，让我以后不再为融化巧克力而烦恼。如果书中还能介绍一些巧克力与咖啡、香草、水果等其他食材的搭配原理，帮助我创造出更多层次感丰富的巧克力甜点，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

这本法式巧克力甜点的书，我最期待的就是它的“节日”元素。我对烘焙的热情常常在节日的时候被点燃，总想为特别的日子增添一些甜蜜的色彩。圣诞节的姜饼人、复活节的兔子造型、情人节的爱心巧克力……这些充满节日气氛的甜点，不仅是味蕾的享受，更是情感的表达。我希望这本书能够提供足够多的节日主题甜点灵感，而且不仅仅是造型上的变化，最好也能在口味上有所创新，例如结合当季的水果，或者加入一些特殊的香料，让节日甜点更加独特。另外，关于巧克力的装饰技巧也非常吸引我。用融化的巧克力勾勒出精美的图案，制作出立体的巧克力摆件，或者用巧克力制作出各种可爱的造型，这些都能为节日增添不少仪式感。我希望书中能够有清晰的步骤和图示，教我如何掌握这些装饰技巧，让我能够将普通的甜点变成令人惊艳的节日艺术品。这本书如果能帮助我成为家里的“节日烘焙达人”，那我就太开心了。