餐饮企业管理制度与表格规范大全/经理人书架 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵涛，李金水 著

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• 餐饮管理
• 餐饮制度
• 餐饮规范
• 企业管理
• 管理制度
• 表格范本
• 餐饮经理人
• 餐饮运营
• 餐饮实操
• 餐饮标准化

店铺： 文轩网少儿专营店

出版社： 台海出版社

ISBN：9787516815410

商品编码：26727998310

出版时间：2017-11-01

餐饮企业管理制度与表格规范大全/经理人书架 作  者:编者:赵涛//李金水 著作 定  价:68 出 版 社:台海出版社 出版日期:2018年01月01日 页  数:420 装  帧:平装 ISBN:9787516815410 ★为中国餐饮企业量身定做的规范化管理实务全书★9大模块+100多套制度+流程+方案+文书+表格精挑细选 海量内容充分考虑餐饮企业管理的方方面面，精选各类餐饮管理制度和表格，知识面广，信息量大实用性高 操作性强集制度和表格于一书，读者只需根据本企业的管理情况，借鉴取舍或是直接复制使用，实用性和操作性强随查随用 方便高效编列的各种制度、方案、表格、范本等都与餐饮企业日常管理工作紧密结合，实际工作中遇到问题时可以随时查阅紧扣潮流  符合实际在前几版的基等 ●  现代餐饮店前期经营规划管理
●第1章  餐饮店店址的选择与规划
●  商圈特性与范围界定
●一、商圈的特性
●二、商圈的类型
●三、商圈的设定
●第二节  商圈的评估
●一、创造商圈的版图
●二、商圈的资源与实力的考察
●三、开发商圈的技巧
●四、商圈经营的交易场所策略
●五、实际调查报告
●第三节  店址选择的基本要素
●一、一般因素
●二、区域因素
●三、不同地点的具体分析
●第四节  餐饮店店址选择的基本程序
●一、区域调查
●二、店址的实地考察
●三、做出餐饮店选址的终决策
●部分目录

内容简介

赵涛、李金水主编的《餐饮企业管理制度与表格规范大全（全新修订第4版）》内容紧密结合餐饮企业管理各项实际工作，读者可以根据自己企业的实际情况，以本书为参考，进行针对性的学习并灵活运用到管理实践中，以迅速解决和处理各种问题。
通过借鉴本书的内容，您无需花大量时间和精力，只要对相关模板和量表直接使用或根据自身情况适当修改，就可以方便快捷地使用。因此本书具有很强的便利性。
本书所列的各种文书、制度、方案、表格、范本等都与餐饮企业管理的日常工作紧密结合，因此，当您在实际工作中遇到问题时，可以随时查阅本书相关的知识点，以便有效、迅速地解决问题。
作为实务性工具书，本书具有较高的参考价值。翻开本书，它将为餐饮企业日常管理工作提供指引与参考，告诉你如何让复杂的工作变得更有条理，让餐饮企业经营管理变得更有效率。
编者:赵涛//李金水 著作 赵涛，经济学博士，1998年以来从事企业经营和管理咨询工作，著有《零售企业规范化管理全书》《工厂规范化管理全书》等著作。     一、商圈的特性商圈的特性与范围，必须依据餐厅所在区域未来的发展，以及消费者到达店面所需的时间来判定。因此，若是顾客惠顾次数越多，则可大约推算出所需时间为15分钟，而特殊的专门店则需时间为30分钟左右，不过商圈的形成会受到某些人为或天然条件的限制而有所改变，这些限制如下：1�钡氐闳缪�校、公园、河流、桥梁、公共设施等已固定的地点。2�苯煌ㄐ陆煌�路线的建设，旧道路的修复或拓宽，公交车站，铁路车站等。3�比丝谌丝谑杳艹潭取⒐郝蚰芰Α⑸�活习惯、年龄、性别等。所以在商圈范围的界定上，建议先以到达时间为要素，再将所囊括的不同距离以圆周取样法来确定，比直接以距离判断更为准确。二、商圈的类型商圈的发展，按其阶段性可分为以下三种：1�奔苹�性商圈也称为政策性商圈，因政府各年度计划和国家建设的推动，或按公司对往后发展方向的计划，先行了解，加上对竞争同业所进行的调查后等

《现代餐饮业经营实务与策略指南》 内容概要： 本书是一部聚焦于当前餐饮行业运营、管理与发展前沿的深度指南。它不仅仅是关于日常操作的技巧集合，更是一套系统性的思维框架和实操工具，旨在帮助餐饮企业在瞬息万变的竞争环境中实现可持续增长和卓越绩效。本书从宏观的市场洞察出发，深入剖析了餐饮行业的发展趋势、消费者需求变化，以及由此衍生的商业模式创新。随后，它将目光聚焦到企业内部运营的各个关键环节，涵盖了从战略规划、市场营销、产品研发、供应链管理、财务控制，到人力资源开发、客户关系管理、品牌建设，再到数字化转型和风险规避等方方面面。本书的独特之处在于，它将理论与实践紧密结合，通过大量的行业案例分析、实用的操作模板、以及专家级的建议，为读者提供一套可借鉴、可复制的经营管理解决方案。 详细内容介绍： 第一篇：餐饮市场洞察与战略定位 第一章：餐饮行业发展趋势与挑战分析 全球及本土餐饮市场格局演变：从传统餐饮到新零售、预制菜、社区团购等多元业态的兴起。 消费者需求升级与变迁：健康化、个性化、体验式消费的崛起，社交媒体对消费者决策的影响。 技术驱动的变革：人工智能、大数据、物联网在餐饮行业的应用前景与落地挑战。 政策法规与环保要求：食品安全、劳动权益、环境保护等对餐饮业的潜在影响。 行业痛点与机遇：成本压力、人才短缺、竞争同质化，以及如何化解危机、抓住机遇。 第二章：企业战略规划与定位 制定清晰的愿景、使命与核心价值观。 市场细分与目标客群画像：深入理解目标客户的需求、偏好与消费习惯。 竞争对手分析与差异化策略：如何在同质化竞争中找到独特的价值主张。 商业模式设计与创新：探索新的盈利模式、服务模式和价值链条。 SWOT分析在餐饮战略中的应用。 长期与短期战略目标设定与分解。 第二篇：高效运营与供应链管理 第三章：产品研发与菜单设计 基于市场洞察和消费者需求的产品创新流程。 菜品定价策略与盈利分析。 菜单优化与视觉呈现：如何通过菜单提升销售额和顾客满意度。 季节性、地域性食材的应用与创新。 健康、低脂、素食等细分产品线的开发。 菜品成本控制与损耗管理。 第四章：精益供应链管理 食材采购的标准化与规范化：供应商选择、评估与合作。 建立高效的库存管理体系：先进先出、最低库存、最大库存等原则。 冷链物流与食品安全保障。 与供应商的协同合作与议价技巧。 减少食材损耗，提升供应链效率。 预制菜与中央厨房模式的引入与管理。 第五章：厨房运营与食品安全 厨房布局优化与工作流程设计。 厨房设备选型、维护与标准化操作。 食材储存、处理、烹饪的标准化流程。 食品安全关键控制点（HACCP）的建立与执行。 厨房团队的培训与管理。 厨房效率提升与成本控制。 第六章：服务流程优化与客户体验提升 前厅服务流程设计与标准化。 顾客点餐、用餐、结账的无缝体验。 服务人员的培训与激励：服务礼仪、沟通技巧、问题处理。 打造独特的用餐环境与氛围。 提升顾客满意度的关键触点分析。 线上线下服务整合与O2O模式的应用。 第三篇：营销推广与品牌建设 第七章：餐饮市场营销策略 线上营销：社交媒体营销（微信、微博、抖音、小红书）、搜索引擎优化（SEO）、内容营销、KOL/KOC合作。 线下营销：会员制度、积分兑换、节日促销、社区活动、异业联盟。 口碑营销与顾客评价管理。 数据驱动的营销决策：通过数据分析优化营销投入与效果。 新店开业营销策划。 危机公关与品牌声誉维护。 第八章：品牌塑造与管理 打造有辨识度的品牌形象与故事。 VI（视觉识别系统）设计与应用。 品牌文化与企业价值观的传播。 品牌忠诚度培养与社群运营。 如何管理多个品牌或子品牌。 品牌价值评估与提升。 第四篇：人才管理与组织发展 第九章：人力资源管理与团队建设 餐饮业人才招聘与选拔：如何吸引和留住优秀人才。 岗前培训、在岗培训与职业发展规划。 绩效考核体系设计与激励机制。 企业文化建设与团队凝聚力提升。 员工沟通与激励。 劳动合同管理与员工关系处理。 第十章：领导力与团队协作 现代餐饮管理者应具备的领导特质。 目标设定、任务分配与授权。 有效沟通与反馈。 冲突管理与团队协作。 赋能员工，激发团队潜能。 打造学习型组织。 第五篇：财务管理与风险控制 第十一章：餐饮企业财务管理 成本核算与控制：食材成本、人工成本、运营成本。 定价策略与毛利率分析。 盈利能力分析与利润增长点挖掘。 现金流管理与营运资金配置。 预算管理与财务预测。 投资回报分析。 第十二章：风险管理与合规经营 食品安全风险识别与防控。 消防安全与公共卫生安全。 劳动用工风险与合规。 知识产权保护。 市场风险与竞争风险应对。 建立健全内部控制体系。 突发事件应急预案。 第六篇：数字化转型与未来展望 第十三章：餐饮数字化转型 数字化在运营效率提升中的应用：智能点餐系统、POS系统、CRM系统。 数据分析在决策中的应用：顾客行为分析、销售数据分析、运营数据分析。 外卖平台与线上订餐系统的管理。 会员管理系统与精准营销。 未来数字化趋势：AI在个性化推荐、智能客服、机器人服务中的应用。 第十四章：餐饮业的未来发展趋势与创新 可持续发展理念在餐饮业的应用。 健康饮食与功能性食品的兴起。 体验式餐饮与沉浸式消费。 预制菜与中央厨房的进一步发展。 新零售模式在餐饮业的深化。 如何应对未来市场变化，保持竞争优势。 本书不仅是餐饮从业者提升管理技能的宝贵参考，更是投资者、行业研究者了解餐饮行业全貌的必备读物。通过本书的学习，读者将能够构建起一套全面、系统的餐饮企业管理知识体系，并掌握在复杂市场环境中做出明智决策的工具与方法，从而驱动企业实现更高效的运营、更稳健的发展和更具竞争力的未来。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期遇到的管理圣经！我是一名刚接手小型特色餐厅不久的店长，之前都是摸着石头过河，很多规章制度都是临时想出来的，混乱不说，员工也常常无所适从。拿到这本《餐饮企业管理制度与表格规范大全/经理人书架》之后，我简直如获至宝。它不仅仅是罗列了一些制度和表格，而是真正从餐饮行业的实际情况出发，为我们提供了一整套系统的解决方案。 里面关于人员招聘、培训、绩效考核的章节，简直是为我量身定做的。以前招人全凭感觉，现在有了详细的岗位职责描述和面试流程，能够更精准地找到合适的人才。培训部分更是细致入微，从服务流程到食品安全，再到成本控制，都有明确的教学计划和评估标准，这让我的新员工能够快速上手，减少了试错成本。最让我惊喜的是绩效考核部分，它提供了一套科学的、可量化的考核指标，让我可以更公平公正地评估员工表现，也为奖惩机制提供了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的老兵，我总觉得理论知识和实践经验之间总有一层隔阂。然而，这本书让我看到了弥合这种隔阂的希望。《餐饮企业管理制度与表格规范大全/经理人书架》最打动我的地方在于它的实操性。它没有空洞的理论说教，而是直接提供了大量的、可以直接套用的表格和流程。 我尤其看重它在成本控制和供应链管理方面的篇幅。在餐饮业，利润往往就在细节里，如何精准地控制食材成本、避免浪费、优化库存，这些都是决定餐厅生死存亡的关键。《经理人书架》提供的采购申请单、库存盘点表、食材损耗记录表等，设计得非常合理，我拿到后稍加调整，就能立刻应用到我的门店中。这些表格不仅仅是记录工具，更是数据分析的起点，能够帮助我清晰地了解每一笔钱花在哪里，哪里有优化的空间。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的餐饮经理，在管理方面虽然有一些心得，但总觉得在精细化管理和标准化流程方面还有提升空间。《餐饮企业管理制度与表格规范大全/经理人书架》这本书，给我带来了耳目一新的感觉，它让我看到了餐饮管理更深层次的可能性。 它在市场营销和客户关系管理方面的论述，对我触动很大。以前更多的是依赖直觉和经验去营销，现在有了书中提供的会员管理制度、营销活动策划表、客户反馈收集表等，我能更系统地去理解和执行营销策略。通过这些表格，我能够更深入地了解我的客户群，分析他们的消费习惯，从而制定更具针对性的营销方案，提升客户忠诚度。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是为我这种“理论派”经理准备的。我一直相信科学的管理方法论，但要把理论落到实处，尤其是在餐饮这种瞬息万变的行业，确实不容易。《餐饮企业管理制度与表格规范大全/经理人书架》提供了一套将理论与实践完美结合的工具箱。 它在人力资源管理和组织架构设计方面的深度让我印象深刻。书中关于部门职责划分、工作流程梳理、岗位说明书模板等内容，非常有助于我优化现有的组织架构，提高团队协作效率。更重要的是，它在企业文化建设方面也提出了切实可行的建议，这对于我这样的管理者来说，是建立一个积极向上、充满活力的团队至关重要的。

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐饮行业的新晋创业者，资金有限，人手也紧缺，在起步阶段，每一个决策都必须慎之又慎。《餐饮企业管理制度与表格规范大全/经理人书架》就像是我创业路上的指路明灯，它为我提供了一个清晰的运营框架，让我能够避免走弯路。 这本书最让我感到安心的是它对基础运营规范的强调。从前厅服务到后厨出品，从卫生标准到安全管理，每一个环节都有详细的操作指南和规章制度。这让我意识到，即使在创业初期，也不能忽视这些基础的重要性。它提供的客户投诉处理流程、食品安全检查表、消防安全应急预案等，都为我的餐厅建立了一个初步的安全保障体系，让我能够更加专注于提升菜品和吸引顾客。