267碗好吃的面 +家常酱料一就够+饺子饼类这样做*好吃 全3册 食在好吃 烹饪主食食谱面食制作配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 主食
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• 饼类
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• 美食
• 全3册

店铺： 东诚翔通图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538193046

商品编码：28127103003

丛书名： 面食 不难

 

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	267碗好吃的面 +家常酱料一本就够+饺子饼类这样做*好吃   全3册
作者：
市场价：	89.40元
ISBN号：	9787553744803   9787553745794   9787553749648
出版社：	江苏科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-07-01	版次：1	页数：160
印刷时间：2015-07-01	印次：1	字数：250.00千字

 

 

目录

制作美味面的秘诀 8 鲜味汤头 8 咸味汤头 8 药补汤头 8 越式汤头 9 酱油汤头 9 柴鱼高汤 9 正油高汤 9 味噌高汤 9 海带柴鱼高汤 10 蚌面高汤 10 肉骨茶汤 10 老鸡煨汤 10 猪骨煨汤 10 泰式酸辣汤 11 鲜鱼煨汤 11 红烧牛肉汤 12 清炖牛肉汤 12 药膳牛肉汤 13 西红柿牛肉汤 13 麻辣牛肉汤 13 酸菜牛肉汤 14 白酱 14 素食白酱 14 青酱 15 素食青酱 15 红酱 15 素食红酱 15 桑葚陈醋酱 16 莳萝酱 16 茄汁肉酱 16 莎莎酱 PART 1 鲜美汤面 18 阳春面 18 切仔面 19 榨菜肉丝面 19 担仔面 20 什锦汤面 20 咖喱海鲜面 21 牡蛎面 21 鱼汤面 22 虾汤面 22 广式云吞面 23 西红柿面 23 排骨面 24 炝锅面 24 鹅肉面 25 鸡丝面 25 锅烧意大利面 26 肉羹面 26 马鲛鱼羹面 27 沙茶羊肉羹面 27 鱼酥羹面 28 香菇肉羹面 28 大面羹 29 沙茶鱿鱼羹面 29 韩国鱿鱼羹面 30 台式海鲜汤面 31 韩式冷汤面 31 酸辣汤面 32 酸菜辣汤面 32 打卤面 33 狮子头汤面 33 泰式海鲜面 34 香油鸡面 34 药炖排骨面 35 肉骨茶面 35 云南臊子面 36 原味清汤蚌面 36 鲜鱼蚌面 37 鲜虾蚌面 37 霜降牛肉蚌面 38 火腿鸡丝煨面 38 葱开煨面 39 猪蹄煨面 39 黄鱼煨面 40 红烧牛肉面 40 清炖牛肉面 41 药膳牛肉面 41 西红柿牛肉面 42 麻辣牛肉面 42 辣子牛肉面 43 越式牛肉面 43 葱烧牛腩面 44 酸菜牛肉面 44 流水素面 45 丰原排骨酥面 46 正油拉面 46 味噌拉面 47 叉烧拉面 47 猪肉拉面 48 冲绳五花拉面 48 什锦拉面 49 味噌蘸酱面 49 海鲜乌冬面 50 蛋花乌冬面 50 山药乌冬面 51 泡菜乌冬面 51 亲子煮乌冬面 52 天妇罗乌冬面 52 咖喱乌冬面 PART 2 爽口拌面 54 传统麻酱面 54 素炸酱面 55 传统炸酱面 56 肉臊面 56 金黄洋葱拌面 57 豆瓣拌面 57 豆豉拌面 58 京酱肉丝拌面 58 四川担担面 59 韩式辣拌面 59 榨菜肉丝干面 60 鸡丝拌面 60 福州傻瓜面 61 葱油意大利面 61 干拌意大利面 62 蚝油捞面 62 红油抄手拌面 63 辣味麻酱面 64 怪味鸡丝拌面 64 沙茶拌面 65 蚌拌面 65 传统凉面 66 川味凉面 66 传统素凉面 67 蒜蓉凉面 67 花生麻酱凉面 68 麻酱凉面 68 什锦素炸酱面 69 奶油蔬菜意大利面 70 芥末麻酱凉面 70 泰式酸辣酱面 71 荞麦冷面 71 酸奶青蔬凉面 72 鲜奶苹果酱面 72 意式鸡肉冷面 73 和味萝卜泥面 73 色拉酱拌面 74 肉酱意大利面 74 蟹肉天使面 75 奶油蛤蜊面 75 辣味蛤蜊面 76 辣味鸡柳面 76 鲑鱼奶油面 77 牛肉丸子蝴蝶面 78 什锦海鲜面 78 鲔鱼水管面 79 油醋汁凉面 79 培根奶油面 80 轻甜蔬果凉面 80 凉拌鸡丝面 81 海鲜酸辣面 81 鲜虾凉拌细面 82 西红柿鲜虾面 82 菠菜凉面 83 香橙虾仁冷面 83 橙香天使面 84 和风熏鸡面 84 南洋风味面 85 西芹冷汤面 85 西班牙冷汤面 86 米兰式米粒面 86 意式风味凉面 87 新加坡淋面 88 鸡肉青酱面 88 茄汁鲭鱼面 PART 3 香浓炒面 90 台式经典炒面 90 大面炒 91 虾仁炒面 91 猪肝炒面 92 羊肉炒面 92 罗汉斋炒面 93 牛肉炒面 94 什锦炒面 94 蘑菇面 95 韩式泡菜炒面 95 叉烧炒面 96 广东炒面 96 干烧伊面 97 XO 酱炒面 97 上海粗炒 98 福建炒面 98 鳝鱼意大利面 99 肉酱炒面 99 羊肉炒面片 100 卤汁牛肉炒面 100 参巴酱炒面 101 虾酱肉丝炒面 101 海鲜炒乌冬面 102 豉油皇炒面 103 奶油炒乌冬面 103 炒牛肉乌冬面 104 泰式鸡丝面 104 蛤蜊墨鱼面 105 鸡肉炒乌冬面 105 培根蛋奶面 106 什锦菇蔬菜面 106 松子青酱面 107 茄汁海鲜面 107 西红柿面 108 培根意大利面 108 蛤蜊意大利面 109 蒜辣意大利面 109 蛤蜊山芹菜面 110 香辣牛肉宽面 110 南瓜牛肉面 111 海鲜清酱意大利面 112 笋鸡天使面 112 什锦菇肉面 113 奶油菇宽面 113 蔬菜意大利面 114 奶油双菇面 114 豌豆苗香梨面 115 豆浆意大利面 115 意大利肉酱面 116 杏鲍菇红酱面 116 橄榄红酱面 117 三菇意大利面 117 鲜虾干贝面 118 海鲜意大利面 118 竹笋红酱面 119 朝鲜蓟红酱面 119 奶酪红酱面 120 毛豆红酱面 120 虾味芦笋面 121 鸡肉笔管面 121 炸土豆笔管面 122 迷迭香红酱面 122 南瓜白酱面 123 培根蛋奶面 123 肉丝炒面 124 奶油鲑鱼面 124 洋葱鲑鱼卵面 125 白酱鳀鱼面 125 蟹肉墨鱼面 126 白酱三色面 126 萝卜白酱面 127 奶油栗子面 127 芹菜土豆面 128 青酱豆芽面 128 松子鲜虾面 129 鲜虾青酱面 129 蟹味菇青酱面 130 杏鲍菇青酱面 130 牛肉宽扁面 131 玉米笋青酱  ......

 

内容简介

本书我们特别收录了267种*精致的做面方法，并且将煮面技巧、汤头秘方、配料处理完整剖析一次全教给您，让您在一朝一夕件就能成为煮面达人、做面行家。

作者简介

杨桃美食，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

 

 

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舌尖上的家常味：解锁百变面食与饺子饼的美味密码 在这个快节奏的时代，一碗热气腾腾的面条，一盘皮薄馅大的饺子，或是一张香气四溢的饼，总能瞬间抚慰疲惫的身心，唤醒潜藏的食欲。它们是中华饮食文化中最朴实却又最动人的存在，承载着家的味道，传递着温暖的情感。本书系，将带您一同踏上这场寻味之旅，从零开始，探索面食、饺子和饼类的无限可能。我们不只提供食谱，更分享制作的乐趣，让您在厨房中也能创造出属于自己的舌尖传奇。 第一卷：267碗好吃的面——面条的千姿百态，总有一款让你倾心 面的世界，广袤无垠，变化无穷。从北方的粗犷劲道，到南方的细腻丝滑，每一种面都诉说着不同的地域风情与人文故事。本卷将以详尽的图文教程，为您呈现267种令人垂涎的面食佳肴，从经典到创新，从家常到精致，应有尽有。 基础面的奥秘： 我们将从最基础的 Begins 开始，教授您如何制作出绝佳的面条。无论是手工揉面，还是利用机器，都能让您掌握不同类型面条的口感秘诀。从筋道的拉面，到爽滑的刀削面，再到软糯的挂面，每一种面条的成形都凝聚着技巧与耐心。您将学会如何根据不同的菜肴选择最适合的面条，例如，适合搭配浓郁汤头的粗面，适合拌以香浓酱料的细面，或是适合炒制的耐煮面。 经典面食的传承与创新： 本卷精心收录了众多脍炙人口的经典面食。您将重温一碗勾起无数回忆的炸酱面，品尝到那浓郁的酱香与丰富的配料；感受红烧牛肉面的醇厚滋味，每一口都充满幸福感；体验担担面的麻辣鲜香，挑战您的味蕾极限。同时，我们也大胆融入了现代烹饪的巧思，为您带来诸如香蒜芝士培根拌面、奶油烟熏三文鱼意面（中式改良版）、韩式部队锅拉面等一系列令人耳目一新的创意面食。这些创新不仅保留了面食的灵魂，更赋予了它们全新的生命力。 地域风味的深度探索： 跨越山河，我们带您领略中国各地的特色面食。从兰州牛肉面的清澈汤底与鲜嫩牛肉，到武汉热干面的芝麻酱香与劲道口感；从北京的打卤面，到四川的担担面；从上海的葱油拌面，到陕西的油泼面。每一款面食都带有其独特的地域印记，我们将在食谱中详细讲解其风味来源与制作要点，让您不出家门，也能品尝到地道的家乡味道。 健康与便捷的巧思： 忙碌的生活不应成为享受美食的阻碍。本卷也特别关注健康与便捷。您将找到许多低脂、低卡路里的面食选择，例如糙米面条、荞麦面等。同时，我们也提供了许多快手面食的制作方法，例如只需几分钟就能完成的简易拌面，或是可以提前准备面码，随时享用的快速餐点。 多样的烹饪手法： 煮、拌、炒、烩、蒸、炸……不同的烹饪手法能赋予面条截然不同的口感与风味。本卷将涵盖各种主流的烹饪方式，并针对每一种手法给出最专业的指导，确保您能在家中重现餐馆级的美味。 第二卷：家常酱料一就够——万能酱料，提升百味的关键 酱料，是面食、饺子、饼类的灵魂伴侣，是提升菜肴风味的点睛之笔。一个好的酱料，能够瞬间化腐朽为神奇，让平凡的食材焕发光彩。本卷将为您揭秘20种堪称“万能”的家常酱料，掌握它们，您便能轻松应对各种主食的制作，轻松做出令人赞不绝口的美味。 经典酱料的精髓： 从风靡全国的炸酱，到香气扑鼻的葱油，再到麻辣诱人的红油，我们为您剖析这些经典酱料的制作原理与秘诀。您将学会如何调配出比例恰到好处的炸酱，让肉丁酥香，酱料浓稠；如何熬制出葱香四溢的葱油，让面条瞬间增香；如何炼制出颜色红亮、辣而不燥的红油，让饺子、面条都变得诱人无比。 地域特色酱料的挖掘： 除了基础酱料，本卷还深入挖掘了各具特色的地域酱料。例如，川菜中不可或缺的麻酱，其醇厚与微甜的口感，能与各种辣味完美融合；江南地区的蒜泥酱油，清淡却鲜美，最能衬托出食材的原味；北方的芝麻酱，香气浓郁，是拌面、蘸饺子的绝佳选择。 创意酱料的无限可能： 告别单一，我们鼓励您发挥创意，尝试新的酱料组合。例如，将香草、柠檬汁与橄榄油混合，制作出清爽的西式香草酱，为拌面增添一份异域风情；尝试将酸奶、咖喱粉与香料融合，调制出独特的咖喱酸奶酱，为素食面食带来惊喜；或是将花生酱、辣椒酱与蚝油结合，创造出令人上瘾的“魔鬼酱”。 健康低脂的酱料选择： 对于注重健康的您，本卷也提供了多种低脂、低糖的酱料配方。例如，利用天然食材的鲜味，减少油脂和盐的用量，制作出健康的蘸酱和拌酱，让您在享受美味的同时，也能保持健康的生活方式。 酱料的保存与应用： 掌握酱料的制作方法只是第一步，学会如何保存和灵活运用同样重要。本卷将为您提供专业的酱料保存建议，并分享各种酱料在面条、饺子、饼类以及其他菜肴中的多样化应用，让您真正做到“一酱在手，天下我有”。 第三卷：饺子饼类这样做好吃——从皮到馅，解锁所有美味技巧 饺子和饼类，是中国人餐桌上永恒的主角，它们承载着节日的喜悦，也温暖着每一个平凡的日子。本卷将以深入浅出的方式，带您领略饺子和饼类的制作精髓，让您成为家中的“饺子王”和“饼之达人”。 饺子的千变万化： 饺子皮的艺术： 我们将详细讲解制作不同口感饺子皮的技巧，从软糯适中、边缘易粘的家常皮，到薄而透亮、口感筋道的北方饺子皮，再到追求极致Q弹的特色饺子皮。您将学会如何控制水量、揉面时间，以及如何处理面团，让您每次都能做出完美的面皮。 馅料的无限创意： 从经典的猪肉白菜、三鲜馅，到鲜美的虾仁韭菜、牛肉胡萝卜，再到素食的香菇青菜、豆角土豆。本卷将提供数百种饺子馅料的搭配方案，并深入剖析不同食材的特性，讲解如何调味才能最大程度地激发馅料的鲜美。您还将学习到如何制作出汁水丰盈、口感丰富的馅料，让您的饺子吃起来唇齿留香。 包法的多样与美观： 除了经典的月牙形，您还将学习到各种造型别致的饺子包法，例如元宝饺、猫耳朵饺、玫瑰饺等，让您的饺子不仅美味，更赏心悦目，为餐桌增添一份仪式感。 烹饪方法的精通： 煮、煎、蒸、炸……不同的烹饪方式能带来截然不同的风味体验。本卷将详细指导您掌握各种烹饪方法，从如何煮出不破皮的饺子，到如何煎出金黄酥脆的锅贴，再到如何蒸出鲜嫩多汁的蒸饺。 饼类的百味人生： 经典烙饼与煎饼： 从软糯可口的家常烙饼，到酥脆鲜香的葱油饼；从薄如蝉翼的煎饼，到营养丰富的杂粮饼。您将学会各种烙饼和煎饼的基础制作方法，以及如何根据不同的面粉和配料调整口感。 发面饼的蓬松奥秘： 想要制作出蓬松暄软的发面饼？本卷将为您揭示发酵的诀窍，从酵母的选择与使用，到揉面和发酵的温度与时间控制，让您轻松做出蓬松的大饼、花卷等。 地方特色饼的品鉴： 探索各地特色饼类，例如香甜软糯的荷叶饼、酥脆可口的烧饼、爽口解腻的馅饼等。每一种饼都承载着一方水土的风味，让您通过舌尖感受中国各地的饮食文化。 创意饼的乐趣： 除了传统饼类，我们也为您带来一些创意饼的制作方法，例如加入蔬菜汁制作的彩色健康饼，或是利用不同的食材和调料，创造出具有新风味的创意饼。 馅料与饼的完美结合： 无论是有馅的烧饼，还是夹着丰富馅料的饼，馅料与饼皮的完美结合是关键。本卷将指导您如何制作出美味的饼类馅料，并讲解如何将馅料与饼皮巧妙地结合，让每一口都充满惊喜。 总结 这套“食在好吃”系列，不仅是一本菜谱，更是一本关于生活、关于家、关于爱的指南。它将带您走进厨房，用最简单、最实在的方法，烹饪出最动人的美味。无论是初学者还是资深食客，都能从中找到乐趣与灵感。从一碗面的温暖，到一份饺子的团圆，再到一张饼的实在，让我们一起在舌尖上，重拾那些被遗忘的美好，创造属于您自己的“食在好吃”的厨房传奇。

评分☆☆☆☆☆

这套书真是让我惊喜连连！我一直是个厨房新手，想学着做些像样的面食，但总觉得无从下手，各种食谱看得眼花缭乱，要么步骤太复杂，要么食材太难找。这次偶然看到这套《食在好吃》的系列，本来也没报太大希望，结果打开一看，简直是为我量身定做的！ 首先，《267碗好吃的面》这本书，名字就足够吸引人。我以为会是那种非常花哨、需要各种奇特调料的日韩式拉面，结果发现里面更多的是我们中国人自家常做的那些面的做法，而且分类非常清晰，有汤面、拌面、炒面，甚至还有凉面。每一道面的步骤都写得特别细致，连我这种完全零基础的都能看懂。配图也超级实用，不仅仅是成品图，还有很多关键步骤的特写，比如揉面、下面的技巧，一看就明白。最重要的是，它真的介绍了267种面，这意味着我可以连续几个月每天换一种口味，而且每一种听起来都简单又好吃，完全不用担心会吃腻。我昨天试着做了书里的一个简易牛肉拌面，家人一致好评，连挑食的小孩都吃了两大碗，真的太有成就感了！

评分☆☆☆☆☆

“饺子饼类这样做好吃”这本书，让我彻底告别了单调的饺子和煎饼。我一直以为饺子和饼的做法都差不多，就是面皮包馅或者擀平煎一下，但这本书完全颠覆了我的认知。它不仅包含了我们熟悉的各种水饺、蒸饺、煎饺的做法，还介绍了许多我闻所未闻但看起来就令人垂涎的创意饺子，比如糯米饺、猫耳朵饺子，甚至还有甜口的点心饺子。饼类的部分更是精彩，从家常的葱油饼、手抓饼，到一些地方特色的小吃饼，比如南瓜饼、艾叶饼，应有尽有。书中的每一个食谱都图文并茂，步骤分解得非常细致，即使是像包饺子这样需要一定技巧的活儿，书里的图解也能让你轻松掌握。我昨天跟着书里的方法尝试做了韭菜盒子，皮薄馅大，煎得金黄酥脆，家人都说这是他们吃过最好吃的韭菜盒子。这本书让我意识到，原来饺子和饼类有这么多变化，而且做法并不难，完全可以经常在家尝试，给家人带来不一样的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得做饭是一门艺术，但有时候，艺术也需要一些“捷径”。《家常酱料一就够》这本书，简直就是我厨房里的“秘密武器”。以前做菜，最头疼的就是调味，尤其是那些酱料，自己调总是差那么一点意思，买现成的又担心添加剂问题。这本书的出现，彻底改变了我的厨房现状。它搜集了各种经典又常用的家常酱料，从基础的蒜蓉酱、葱油酱，到稍微复杂一点的照烧酱、沙茶酱，应有尽有。重点是，它没有把它们写得神乎其神，而是用最简单易懂的语言，加上清晰的步骤图，告诉你如何在家轻松制作。我试着做了书里的麻酱，比外面买的香多了，用来拌面、拌菜，简直是百搭！更让我感动的是，书中还附带了这些酱料的各种应用场景，比如这个酱料可以用来做什么菜，可以搭配什么食材，这样一来，我不仅学会了做酱料，还学会了如何利用酱料来提升菜品的风味，省去了我大量的摸索时间，也让我的烹饪变得更得心应手。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我拿到这套书的时候，内心是有点忐忑的。我一直觉得自己是个“厨房杀手”，做出来的东西总是差强人意，不是太咸就是太淡，要不就是口感不对。但这套《食在好吃》系列，却让我看到了希望。我最喜欢的是它那种“循序渐进”的感觉，从基础的酱料开始，让你打好基础，然后再去挑战更复杂的主食。比如，我先按照《家常酱料一就够》里的方法做了几款酱料，效果就出奇的好。然后我再去看《267碗好吃的面》和《饺子饼类这样做好吃》，感觉就容易多了。因为我知道，即使面条本身做得不是最完美，我也可以用我做好的酱料来弥补。而且，书里的很多食谱都强调了“弹性”，意思是说，如果你没有某个食材，或者不喜欢某个味道，可以自己做一些调整，这种自由度让我觉得很放松，也更有信心去尝试。我感觉这套书不只是教我做菜，更重要的是，它培养了我对烹饪的兴趣和自信心，让我觉得原来做饭也可以是一件如此快乐和有成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

《食在好吃》这个系列，简直就是我打开烹饪新世界的大门。我一直觉得煮饭做菜，尤其是主食类的制作，总感觉少了点“灵魂”，总是吃着没什么大意思。这套书，从面食到饺子饼类，再到那个家常酱料的合集，让我彻底改变了对主食制作的看法。它不仅仅是简单的食谱堆砌，而是从根本上教你如何做出“好吃”的主食。比如在《267碗好吃的面》里，它不仅仅是告诉你怎么煮面，还强调了面条本身的制作技巧，以及如何让每一碗面都恰到好处地入味。而在《家常酱料一就够》里，它让你明白，好的酱料是提升一切主食风味的关键。我之前总觉得做菜就是按照步骤来，但这本书让我懂得了“好吃”背后的原理，它教会我如何去搭配食材，如何去运用调味，如何去把握火候。它不是那种高深莫测的菜谱，而是非常接地气，告诉你即使是普通的食材，通过一些巧妙的制作方法，也能变得异常美味。我感觉我真的从一个只会“做熟”饭的人，变成了一个能够“做出好吃的饭”的人。