267碗好吃的麵 +傢常醬料一就夠+餃子餅類這樣做*好吃 全3冊 食在好吃 烹飪主食食譜麵食製作配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烹飪
• 食譜
• 麵食
• 傢常菜
• 主食
• 餃子
• 餅類
• 醬料
• 美食
• 全3冊

店鋪： 東誠翔通圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538193046

商品編碼：28127103003

叢書名： 麵食 不難

 

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	267碗好吃的麵 +傢常醬料一本就夠+餃子餅類這樣做*好吃   全3冊
作者：
市場價：	89.40元
ISBN號：	9787553744803   9787553745794   9787553749648
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：軟精裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-07-01	版次：1	頁數：160
印刷時間：2015-07-01	印次：1	字數：250.00韆字

 

 

目錄

製作美味麵的秘訣 8 鮮味湯頭 8 鹹味湯頭 8 藥補湯頭 8 越式湯頭 9 醬油湯頭 9 柴魚高湯 9 正油高湯 9 味噌高湯 9 海帶柴魚高湯 10 蚌麵高湯 10 肉骨茶湯 10 老雞煨湯 10 豬骨煨湯 10 泰式酸辣湯 11 鮮魚煨湯 11 紅燒牛肉湯 12 清燉牛肉湯 12 藥膳牛肉湯 13 西紅柿牛肉湯 13 麻辣牛肉湯 13 酸菜牛肉湯 14 白醬 14 素食白醬 14 青醬 15 素食青醬 15 紅醬 15 素食紅醬 15 桑葚陳醋醬 16 蒔蘿醬 16 茄汁肉醬 16 莎莎醬 PART 1 鮮美湯麵 18 陽春麵 18 切仔麵 19 榨菜肉絲麵 19 擔仔麵 20 什錦湯麵 20 咖喱海鮮麵 21 牡蠣麵 21 魚湯麵 22 蝦湯麵 22 廣式雲吞麵 23 西紅柿麵 23 排骨麵 24 熗鍋麵 24 鵝肉麵 25 雞絲麵 25 鍋燒意大利麵 26 肉羹麵 26 馬鮫魚羹麵 27 沙茶羊肉羹麵 27 魚酥羹麵 28 香菇肉羹麵 28 大麵羹 29 沙茶魷魚羹麵 29 韓國魷魚羹麵 30 颱式海鮮湯麵 31 韓式冷湯麵 31 酸辣湯麵 32 酸菜辣湯麵 32 打鹵麵 33 獅子頭湯麵 33 泰式海鮮麵 34 香油雞麵 34 藥燉排骨麵 35 肉骨茶麵 35 雲南臊子麵 36 原味清湯蚌麵 36 鮮魚蚌麵 37 鮮蝦蚌麵 37 霜降牛肉蚌麵 38 火腿雞絲煨麵 38 蔥開煨麵 39 豬蹄煨麵 39 黃魚煨麵 40 紅燒牛肉麵 40 清燉牛肉麵 41 藥膳牛肉麵 41 西紅柿牛肉麵 42 麻辣牛肉麵 42 辣子牛肉麵 43 越式牛肉麵 43 蔥燒牛腩麵 44 酸菜牛肉麵 44 流水素麵 45 豐原排骨酥麵 46 正油拉麵 46 味噌拉麵 47 叉燒拉麵 47 豬肉拉麵 48 衝繩五花拉麵 48 什錦拉麵 49 味噌蘸醬麵 49 海鮮烏鼕麵 50 蛋花烏鼕麵 50 山藥烏鼕麵 51 泡菜烏鼕麵 51 親子煮烏鼕麵 52 天婦羅烏鼕麵 52 咖喱烏鼕麵 PART 2 爽口拌麵 54 傳統麻醬麵 54 素炸醬麵 55 傳統炸醬麵 56 肉臊麵 56 金黃洋蔥拌麵 57 豆瓣拌麵 57 豆豉拌麵 58 京醬肉絲拌麵 58 四川擔擔麵 59 韓式辣拌麵 59 榨菜肉絲乾麵 60 雞絲拌麵 60 福州傻瓜麵 61 蔥油意大利麵 61 乾拌意大利麵 62 蠔油撈麵 62 紅油抄手拌麵 63 辣味麻醬麵 64 怪味雞絲拌麵 64 沙茶拌麵 65 蚌拌麵 65 傳統涼麵 66 川味涼麵 66 傳統素涼麵 67 蒜蓉涼麵 67 花生麻醬涼麵 68 麻醬涼麵 68 什錦素炸醬麵 69 奶油蔬菜意大利麵 70 芥末麻醬涼麵 70 泰式酸辣醬麵 71 蕎麥冷麵 71 酸奶青蔬涼麵 72 鮮奶蘋果醬麵 72 意式雞肉冷麵 73 和味蘿蔔泥麵 73 色拉醬拌麵 74 肉醬意大利麵 74 蟹肉天使麵 75 奶油蛤蜊麵 75 辣味蛤蜊麵 76 辣味雞柳麵 76 鮭魚奶油麵 77 牛肉丸子蝴蝶麵 78 什錦海鮮麵 78 鮪魚水管麵 79 油醋汁涼麵 79 培根奶油麵 80 輕甜蔬果涼麵 80 涼拌雞絲麵 81 海鮮酸辣麵 81 鮮蝦涼拌細麵 82 西紅柿鮮蝦麵 82 菠菜涼麵 83 香橙蝦仁冷麵 83 橙香天使麵 84 和風熏雞麵 84 南洋風味麵 85 西芹冷湯麵 85 西班牙冷湯麵 86 米蘭式米粒麵 86 意式風味涼麵 87 新加坡淋麵 88 雞肉青醬麵 88 茄汁鯖魚麵 PART 3 香濃炒麵 90 颱式經典炒麵 90 大麵炒 91 蝦仁炒麵 91 豬肝炒麵 92 羊肉炒麵 92 羅漢齋炒麵 93 牛肉炒麵 94 什錦炒麵 94 蘑菇麵 95 韓式泡菜炒麵 95 叉燒炒麵 96 廣東炒麵 96 乾燒伊麵 97 XO 醬炒麵 97 上海粗炒 98 福建炒麵 98 鱔魚意大利麵 99 肉醬炒麵 99 羊肉炒麵片 100 鹵汁牛肉炒麵 100 參巴醬炒麵 101 蝦醬肉絲炒麵 101 海鮮炒烏鼕麵 102 豉油皇炒麵 103 奶油炒烏鼕麵 103 炒牛肉烏鼕麵 104 泰式雞絲麵 104 蛤蜊墨魚麵 105 雞肉炒烏鼕麵 105 培根蛋奶麵 106 什錦菇蔬菜麵 106 鬆子青醬麵 107 茄汁海鮮麵 107 西紅柿麵 108 培根意大利麵 108 蛤蜊意大利麵 109 蒜辣意大利麵 109 蛤蜊山芹菜麵 110 香辣牛肉寬麵 110 南瓜牛肉麵 111 海鮮清醬意大利麵 112 筍雞天使麵 112 什錦菇肉麵 113 奶油菇寬麵 113 蔬菜意大利麵 114 奶油雙菇麵 114 豌豆苗香梨麵 115 豆漿意大利麵 115 意大利肉醬麵 116 杏鮑菇紅醬麵 116 橄欖紅醬麵 117 三菇意大利麵 117 鮮蝦乾貝麵 118 海鮮意大利麵 118 竹筍紅醬麵 119 朝鮮薊紅醬麵 119 奶酪紅醬麵 120 毛豆紅醬麵 120 蝦味蘆筍麵 121 雞肉筆管麵 121 炸土豆筆管麵 122 迷迭香紅醬麵 122 南瓜白醬麵 123 培根蛋奶麵 123 肉絲炒麵 124 奶油鮭魚麵 124 洋蔥鮭魚卵麵 125 白醬鯷魚麵 125 蟹肉墨魚麵 126 白醬三色麵 126 蘿蔔白醬麵 127 奶油栗子麵 127 芹菜土豆麵 128 青醬豆芽麵 128 鬆子鮮蝦麵 129 鮮蝦青醬麵 129 蟹味菇青醬麵 130 杏鮑菇青醬麵 130 牛肉寬扁麵 131 玉米筍青醬  ......

 

內容簡介

本書我們特彆收錄瞭267種*精緻的做麵方法，並且將煮麵技巧、湯頭秘方、配料處理完整剖析一次全教給您，讓您在一朝一夕件就能成為煮麵達人、做麵行傢。

作者簡介

楊桃美食，一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

 

 

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舌尖上的傢常味：解鎖百變麵食與餃子餅的美味密碼 在這個快節奏的時代，一碗熱氣騰騰的麵條，一盤皮薄餡大的餃子，或是一張香氣四溢的餅，總能瞬間撫慰疲憊的身心，喚醒潛藏的食欲。它們是中華飲食文化中最樸實卻又最動人的存在，承載著傢的味道，傳遞著溫暖的情感。本書係，將帶您一同踏上這場尋味之旅，從零開始，探索麵食、餃子和餅類的無限可能。我們不隻提供食譜，更分享製作的樂趣，讓您在廚房中也能創造齣屬於自己的舌尖傳奇。 第一捲：267碗好吃的麵——麵條的韆姿百態，總有一款讓你傾心 麵的世界，廣袤無垠，變化無窮。從北方的粗獷勁道，到南方的細膩絲滑，每一種麵都訴說著不同的地域風情與人文故事。本捲將以詳盡的圖文教程，為您呈現267種令人垂涎的麵食佳肴，從經典到創新，從傢常到精緻，應有盡有。 基礎麵的奧秘： 我們將從最基礎的 Begins 開始，教授您如何製作齣絕佳的麵條。無論是手工揉麵，還是利用機器，都能讓您掌握不同類型麵條的口感秘訣。從筋道的拉麵，到爽滑的刀削麵，再到軟糯的掛麵，每一種麵條的成形都凝聚著技巧與耐心。您將學會如何根據不同的菜肴選擇最適閤的麵條，例如，適閤搭配濃鬱湯頭的粗麵，適閤拌以香濃醬料的細麵，或是適閤炒製的耐煮麵。 經典麵食的傳承與創新： 本捲精心收錄瞭眾多膾炙人口的經典麵食。您將重溫一碗勾起無數迴憶的炸醬麵，品嘗到那濃鬱的醬香與豐富的配料；感受紅燒牛肉麵的醇厚滋味，每一口都充滿幸福感；體驗擔擔麵的麻辣鮮香，挑戰您的味蕾極限。同時，我們也大膽融入瞭現代烹飪的巧思，為您帶來諸如香蒜芝士培根拌麵、奶油煙熏三文魚意麵（中式改良版）、韓式部隊鍋拉麵等一係列令人耳目一新的創意麵食。這些創新不僅保留瞭麵食的靈魂，更賦予瞭它們全新的生命力。 地域風味的深度探索： 跨越山河，我們帶您領略中國各地的特色麵食。從蘭州牛肉麵的清澈湯底與鮮嫩牛肉，到武漢熱乾麵的芝麻醬香與勁道口感；從北京的打鹵麵，到四川的擔擔麵；從上海的蔥油拌麵，到陝西的油潑麵。每一款麵食都帶有其獨特的地域印記，我們將在食譜中詳細講解其風味來源與製作要點，讓您不齣傢門，也能品嘗到地道的傢鄉味道。 健康與便捷的巧思： 忙碌的生活不應成為享受美食的阻礙。本捲也特彆關注健康與便捷。您將找到許多低脂、低卡路裏的麵食選擇，例如糙米麵條、蕎麥麵等。同時，我們也提供瞭許多快手麵食的製作方法，例如隻需幾分鍾就能完成的簡易拌麵，或是可以提前準備麵碼，隨時享用的快速餐點。 多樣的烹飪手法： 煮、拌、炒、燴、蒸、炸……不同的烹飪手法能賦予麵條截然不同的口感與風味。本捲將涵蓋各種主流的烹飪方式，並針對每一種手法給齣最專業的指導，確保您能在傢中重現餐館級的美味。 第二捲：傢常醬料一就夠——萬能醬料，提升百味的關鍵 醬料，是麵食、餃子、餅類的靈魂伴侶，是提升菜肴風味的點睛之筆。一個好的醬料，能夠瞬間化腐朽為神奇，讓平凡的食材煥發光彩。本捲將為您揭秘20種堪稱“萬能”的傢常醬料，掌握它們，您便能輕鬆應對各種主食的製作，輕鬆做齣令人贊不絕口的美味。 經典醬料的精髓： 從風靡全國的炸醬，到香氣撲鼻的蔥油，再到麻辣誘人的紅油，我們為您剖析這些經典醬料的製作原理與秘訣。您將學會如何調配齣比例恰到好處的炸醬，讓肉丁酥香，醬料濃稠；如何熬製齣蔥香四溢的蔥油，讓麵條瞬間增香；如何煉製齣顔色紅亮、辣而不燥的紅油，讓餃子、麵條都變得誘人無比。 地域特色醬料的挖掘： 除瞭基礎醬料，本捲還深入挖掘瞭各具特色的地域醬料。例如，川菜中不可或缺的麻醬，其醇厚與微甜的口感，能與各種辣味完美融閤；江南地區的蒜泥醬油，清淡卻鮮美，最能襯托齣食材的原味；北方的芝麻醬，香氣濃鬱，是拌麵、蘸餃子的絕佳選擇。 創意醬料的無限可能： 告彆單一，我們鼓勵您發揮創意，嘗試新的醬料組閤。例如，將香草、檸檬汁與橄欖油混閤，製作齣清爽的西式香草醬，為拌麵增添一份異域風情；嘗試將酸奶、咖喱粉與香料融閤，調製齣獨特的咖喱酸奶醬，為素食麵食帶來驚喜；或是將花生醬、辣椒醬與蠔油結閤，創造齣令人上癮的“魔鬼醬”。 健康低脂的醬料選擇： 對於注重健康的您，本捲也提供瞭多種低脂、低糖的醬料配方。例如，利用天然食材的鮮味，減少油脂和鹽的用量，製作齣健康的蘸醬和拌醬，讓您在享受美味的同時，也能保持健康的生活方式。 醬料的保存與應用： 掌握醬料的製作方法隻是第一步，學會如何保存和靈活運用同樣重要。本捲將為您提供專業的醬料保存建議，並分享各種醬料在麵條、餃子、餅類以及其他菜肴中的多樣化應用，讓您真正做到“一醬在手，天下我有”。 第三捲：餃子餅類這樣做好吃——從皮到餡，解鎖所有美味技巧 餃子和餅類，是中國人餐桌上永恒的主角，它們承載著節日的喜悅，也溫暖著每一個平凡的日子。本捲將以深入淺齣的方式，帶您領略餃子和餅類的製作精髓，讓您成為傢中的“餃子王”和“餅之達人”。 餃子的韆變萬化： 餃子皮的藝術： 我們將詳細講解製作不同口感餃子皮的技巧，從軟糯適中、邊緣易粘的傢常皮，到薄而透亮、口感筋道的北方餃子皮，再到追求極緻Q彈的特色餃子皮。您將學會如何控製水量、揉麵時間，以及如何處理麵團，讓您每次都能做齣完美的麵皮。 餡料的無限創意： 從經典的豬肉白菜、三鮮餡，到鮮美的蝦仁韭菜、牛肉鬍蘿蔔，再到素食的香菇青菜、豆角土豆。本捲將提供數百種餃子餡料的搭配方案，並深入剖析不同食材的特性，講解如何調味纔能最大程度地激發餡料的鮮美。您還將學習到如何製作齣汁水豐盈、口感豐富的餡料，讓您的餃子吃起來唇齒留香。 包法的多樣與美觀： 除瞭經典的月牙形，您還將學習到各種造型彆緻的餃子包法，例如元寶餃、貓耳朵餃、玫瑰餃等，讓您的餃子不僅美味，更賞心悅目，為餐桌增添一份儀式感。 烹飪方法的精通： 煮、煎、蒸、炸……不同的烹飪方式能帶來截然不同的風味體驗。本捲將詳細指導您掌握各種烹飪方法，從如何煮齣不破皮的餃子，到如何煎齣金黃酥脆的鍋貼，再到如何蒸齣鮮嫩多汁的蒸餃。 餅類的百味人生： 經典烙餅與煎餅： 從軟糯可口的傢常烙餅，到酥脆鮮香的蔥油餅；從薄如蟬翼的煎餅，到營養豐富的雜糧餅。您將學會各種烙餅和煎餅的基礎製作方法，以及如何根據不同的麵粉和配料調整口感。 發麵餅的蓬鬆奧秘： 想要製作齣蓬鬆暄軟的發麵餅？本捲將為您揭示發酵的訣竅，從酵母的選擇與使用，到揉麵和發酵的溫度與時間控製，讓您輕鬆做齣蓬鬆的大餅、花捲等。 地方特色餅的品鑒： 探索各地特色餅類，例如香甜軟糯的荷葉餅、酥脆可口的燒餅、爽口解膩的餡餅等。每一種餅都承載著一方水土的風味，讓您通過舌尖感受中國各地的飲食文化。 創意餅的樂趣： 除瞭傳統餅類，我們也為您帶來一些創意餅的製作方法，例如加入蔬菜汁製作的彩色健康餅，或是利用不同的食材和調料，創造齣具有新風味的創意餅。 餡料與餅的完美結閤： 無論是有餡的燒餅，還是夾著豐富餡料的餅，餡料與餅皮的完美結閤是關鍵。本捲將指導您如何製作齣美味的餅類餡料，並講解如何將餡料與餅皮巧妙地結閤，讓每一口都充滿驚喜。 總結 這套“食在好吃”係列，不僅是一本菜譜，更是一本關於生活、關於傢、關於愛的指南。它將帶您走進廚房，用最簡單、最實在的方法，烹飪齣最動人的美味。無論是初學者還是資深食客，都能從中找到樂趣與靈感。從一碗麵的溫暖，到一份餃子的團圓，再到一張餅的實在，讓我們一起在舌尖上，重拾那些被遺忘的美好，創造屬於您自己的“食在好吃”的廚房傳奇。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我拿到這套書的時候，內心是有點忐忑的。我一直覺得自己是個“廚房殺手”，做齣來的東西總是差強人意，不是太鹹就是太淡，要不就是口感不對。但這套《食在好吃》係列，卻讓我看到瞭希望。我最喜歡的是它那種“循序漸進”的感覺，從基礎的醬料開始，讓你打好基礎，然後再去挑戰更復雜的主食。比如，我先按照《傢常醬料一就夠》裏的方法做瞭幾款醬料，效果就齣奇的好。然後我再去看《267碗好吃的麵》和《餃子餅類這樣做好吃》，感覺就容易多瞭。因為我知道，即使麵條本身做得不是最完美，我也可以用我做好的醬料來彌補。而且，書裏的很多食譜都強調瞭“彈性”，意思是說，如果你沒有某個食材，或者不喜歡某個味道，可以自己做一些調整，這種自由度讓我覺得很放鬆，也更有信心去嘗試。我感覺這套書不隻是教我做菜，更重要的是，它培養瞭我對烹飪的興趣和自信心，讓我覺得原來做飯也可以是一件如此快樂和有成就感的事情。

評分☆☆☆☆☆

“餃子餅類這樣做好吃”這本書，讓我徹底告彆瞭單調的餃子和煎餅。我一直以為餃子和餅的做法都差不多，就是麵皮包餡或者擀平煎一下，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它不僅包含瞭我們熟悉的各種水餃、蒸餃、煎餃的做法，還介紹瞭許多我聞所未聞但看起來就令人垂涎的創意餃子，比如糯米餃、貓耳朵餃子，甚至還有甜口的點心餃子。餅類的部分更是精彩，從傢常的蔥油餅、手抓餅，到一些地方特色的小吃餅，比如南瓜餅、艾葉餅，應有盡有。書中的每一個食譜都圖文並茂，步驟分解得非常細緻，即使是像包餃子這樣需要一定技巧的活兒，書裏的圖解也能讓你輕鬆掌握。我昨天跟著書裏的方法嘗試做瞭韭菜盒子，皮薄餡大，煎得金黃酥脆，傢人都說這是他們吃過最好吃的韭菜盒子。這本書讓我意識到，原來餃子和餅類有這麼多變化，而且做法並不難，完全可以經常在傢嘗試，給傢人帶來不一樣的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

《食在好吃》這個係列，簡直就是我打開烹飪新世界的大門。我一直覺得煮飯做菜，尤其是主食類的製作，總感覺少瞭點“靈魂”，總是吃著沒什麼大意思。這套書，從麵食到餃子餅類，再到那個傢常醬料的閤集，讓我徹底改變瞭對主食製作的看法。它不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是從根本上教你如何做齣“好吃”的主食。比如在《267碗好吃的麵》裏，它不僅僅是告訴你怎麼煮麵，還強調瞭麵條本身的製作技巧，以及如何讓每一碗麵都恰到好處地入味。而在《傢常醬料一就夠》裏，它讓你明白，好的醬料是提升一切主食風味的關鍵。我之前總覺得做菜就是按照步驟來，但這本書讓我懂得瞭“好吃”背後的原理，它教會我如何去搭配食材，如何去運用調味，如何去把握火候。它不是那種高深莫測的菜譜，而是非常接地氣，告訴你即使是普通的食材，通過一些巧妙的製作方法，也能變得異常美味。我感覺我真的從一個隻會“做熟”飯的人，變成瞭一個能夠“做齣好吃的飯”的人。

評分☆☆☆☆☆

這套書真是讓我驚喜連連！我一直是個廚房新手，想學著做些像樣的麵食，但總覺得無從下手，各種食譜看得眼花繚亂，要麼步驟太復雜，要麼食材太難找。這次偶然看到這套《食在好吃》的係列，本來也沒報太大希望，結果打開一看，簡直是為我量身定做的！ 首先，《267碗好吃的麵》這本書，名字就足夠吸引人。我以為會是那種非常花哨、需要各種奇特調料的日韓式拉麵，結果發現裏麵更多的是我們中國人自傢常做的那些麵的做法，而且分類非常清晰，有湯麵、拌麵、炒麵，甚至還有涼麵。每一道麵的步驟都寫得特彆細緻，連我這種完全零基礎的都能看懂。配圖也超級實用，不僅僅是成品圖，還有很多關鍵步驟的特寫，比如揉麵、下麵的技巧，一看就明白。最重要的是，它真的介紹瞭267種麵，這意味著我可以連續幾個月每天換一種口味，而且每一種聽起來都簡單又好吃，完全不用擔心會吃膩。我昨天試著做瞭書裏的一個簡易牛肉拌麵，傢人一緻好評，連挑食的小孩都吃瞭兩大碗，真的太有成就感瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得做飯是一門藝術，但有時候，藝術也需要一些“捷徑”。《傢常醬料一就夠》這本書，簡直就是我廚房裏的“秘密武器”。以前做菜，最頭疼的就是調味，尤其是那些醬料，自己調總是差那麼一點意思，買現成的又擔心添加劑問題。這本書的齣現，徹底改變瞭我的廚房現狀。它搜集瞭各種經典又常用的傢常醬料，從基礎的蒜蓉醬、蔥油醬，到稍微復雜一點的照燒醬、沙茶醬，應有盡有。重點是，它沒有把它們寫得神乎其神，而是用最簡單易懂的語言，加上清晰的步驟圖，告訴你如何在傢輕鬆製作。我試著做瞭書裏的麻醬，比外麵買的香多瞭，用來拌麵、拌菜，簡直是百搭！更讓我感動的是，書中還附帶瞭這些醬料的各種應用場景，比如這個醬料可以用來做什麼菜，可以搭配什麼食材，這樣一來，我不僅學會瞭做醬料，還學會瞭如何利用醬料來提升菜品的風味，省去瞭我大量的摸索時間，也讓我的烹飪變得更得心應手。