其實,大傢都想做菜 莊祖宜 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 生活.讀書.新知三聯書店 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 東誠翔通圖書專營店

齣版社： 生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787108043269

商品編碼：28150797292

叢書名： 其實大傢都想做菜

開本：32

齣版時間：2013-03-01

其實,大傢都想做菜

作  者: 莊祖宜 著作 定  價: 39 齣?版?社: 生活.讀書.新知三聯書店 齣版日期: 2013年03月01日 頁  數: 244 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787108043269

內容簡介

爐竈間調和東西食藝，廚房裏的人類學傢為你呈現彆具一格的飲饌觀點與巧手菜色！

齣於一股“有如火花引燃油田，奔放流竄不可收拾”的澎湃熱情，莊祖宜從學術殿堂奔嚮廚房，投筆從刀，放棄博士改當廚師，搖身變為“廚房裏的人類學傢”，風靡瞭飲食界和文化圈。做菜的優選樂趣在於“分享”，此書即是作者廚藝心得與飲饌樂趣集大成的很好分享：既有紮實有料的食譜，也有孕育美味、生兒育女的身體領悟；既有餐飲界趣聞軼事，也有潮流趨勢的前沿報導，更不乏深刻的飲食文化觀察與思索。

●推薦序／好味夢幻體蔡珠兒
●自序／其實，大傢都想做菜
●第1章烹調小技
●甩鍋子
●大火小火
●單麵煎魚法
●調味
●鹽漬法：烹調瘦肉的秘方
●青與脆
●埃爾韋．蒂斯的完美雞蛋
●
●第2章廚聞軼事
●Julie and Julia：電影、書、人
●人人都是美食評論傢
●刈包風雲
●廚師典範
●精緻與傢常
●小吃的變奏
●廚師的土著化
●廚房裏的科學革命......

莊祖宜 著作

莊祖宜：師大英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士，西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人。鑽研人類學多年，自覺難以突破，又發現菜倒是愈做愈好，於是在2006年放下博士論文，申請進入美國麻省劍橋廚藝學校，學習專業烹飪課程。2007年隨夫履新香港，應徵進入大飯店從廚房學徒做起，並開始經營博客“廚房裏的人類學傢”，分享烹飪心得與專業廚房內的所見所聞。2010年再隨夫寓居上海，育有兩子述海、述亞。嶄新的生命曆程激發齣更多豐美的飲食文學篇章。

舌尖上的哲學：飲食的藝術與生活的智慧 在喧囂的現代都市中，我們是否已經忘記瞭食物最初的意義？那些曾經伴隨我們成長的傢常味道，那些飽含著情感與記憶的餐桌時光，在快節奏的生活中，似乎變得越來越遙遠。然而，味蕾深處的迴響，總是在不經意間將我們拉迴那個溫暖的廚房，喚醒我們對“吃”最本真的渴望。 本書並非一本簡單的食譜，也不是枯燥的營養學指南。它是一次對“吃”的深度探索，一次對食物與生活關係的哲學思考。作者以其豐富的閱曆、敏銳的洞察力以及對食物的深情，帶領讀者一同走進一個充滿儀式感和煙火氣的飲食世界。在這裏，每一粒米、每一片菜葉都承載著故事，每一次烹飪都蘊含著智慧。 迴歸餐桌的儀式感：在平凡中發現不凡 現代社會，吃飯常常演變成一種快速的能量補充，甚至淪為應酬的工具。我們習慣瞭外賣的便利，習慣瞭速食的效率，卻忽略瞭餐桌上的真正意義。作者提醒我們，吃飯不應該僅僅是生理需求的滿足，更是一種情感的交流，一種精神的寄托，一種生活態度的體現。 書頁間，我們可以看到作者如何將日常的一日三餐升華為一場充滿儀式感的體驗。從精心挑選食材的那一刻起，到細緻入微的烹飪過程，再到與傢人朋友圍坐一堂的共享時光，每一個環節都充滿瞭對食物的尊重和對生活的熱愛。她鼓勵我們放下手機，專注於眼前的佳肴，用心去感受食物的香氣、口感和溫度。這種儀式感，不僅能提升用餐的品質，更能讓我們在忙碌的生活中找到片刻的寜靜與幸福。 她筆下的廚房，不再是冰冷的操作間，而是充滿生機與活力的創造空間。那裏有柴米油鹽的煙火氣，有食材在鍋中翻滾的悅耳聲，更有烹飪者專注於其中的專注與熱情。每一次揮刀切菜，每一次起鍋翻炒，都是一次與食材的對話，一次對味蕾的喚醒。她相信，用心烹飪的食物，會帶著這份情意，傳遞給用餐者，帶來溫暖與滿足。 食材的哲學：認識食物，理解生命 食物，並非隻是簡單的蛋白質、碳水化閤物和脂肪的組閤。每一份食材都承載著其獨特的生長環境、時令風味以及背後的人文故事。作者深入淺齣地講解瞭各種食材的特性，從不同地域的時令蔬果，到地域特色的小吃，再到世界各地的香料，她帶領我們認識食物的本源，理解食物的生命力。 她強調，真正的飲食智慧，始於對食材的瞭解。瞭解不同食材的産地、季節、烹飪方法，能夠幫助我們做齣更健康、更美味的選擇。例如，當我們在討論一種蔬菜時，她會追溯它的生長過程，它如何汲取陽光雨露，它在何時達到最佳的賞味期。當我們在品嘗一道菜時，她會引導我們去感受其中的層次感，去辨析不同的香料如何和諧共存，去體會食材本身的鮮甜。 這種對食材的尊重，也延伸到對食物來源的關注。她鼓勵讀者去瞭解食物是如何來到餐桌上的，瞭解農夫的辛勤耕耘，瞭解大自然的慷慨饋贈。這種“知其然，更知其所以然”的態度，能讓我們更加珍惜每一口食物，減少浪費，並對可持續的生活方式有更深的理解。 烹飪的藝術：在創造中釋放自我 烹飪，本質上是一種創造性的活動。它不僅僅是遵循菜譜的步驟，更是一種將個人情感、經驗和創造力融入其中的過程。作者鼓勵讀者大膽嘗試，不要害怕失敗，每一次的烹飪都是一次學習和成長的機會。 她筆下的烹飪，充滿瞭詩意和自由。她並非提倡死闆的復製，而是鼓勵讀者根據自己的口味和現有的食材進行創新。她會分享一些烹飪的“秘訣”，這些秘訣並非高深莫測，而是源於生活經驗的總結，比如如何判斷油溫，如何掌握火候，如何調配齣完美的醬汁。這些技巧，能夠幫助讀者建立烹飪的信心，並在實踐中逐漸形成自己的烹飪風格。 她相信，烹飪的過程本身就是一種療愈。當一個人沉浸在洗、切、炒、燉的節奏中時，思緒會變得平靜，煩惱會暫時消散。這種全身心的投入，能帶來一種內心的滿足感和成就感。當一道凝聚著自己心血的菜肴呈現在眼前時，那種喜悅是任何物質奬勵都無法比擬的。 療愈的滋味：食物的健康智慧 除瞭口感與情感的滿足，本書也觸及瞭食物的健康層麵。但並非以生硬的科學數據堆砌，而是以一種更為溫和、貼近生活的方式，分享食物與健康之間的聯係。 作者提倡的是一種平衡的飲食觀念，強調攝入天然、新鮮的食物，並根據個人體質和身體狀況進行調整。她會介紹一些具有食療作用的食材和搭配，比如如何通過飲食來改善睡眠，如何通過食物來增強免疫力，或者如何應對一些常見的身體不適。這些建議，並非醫學診斷，而是基於經驗和傳統智慧的分享，旨在引導讀者建立一種更積極、更主動的健康生活方式。 她並非推崇極端的節食或偏頗的飲食習慣，而是強調“適度”與“均衡”。她告訴我們，美食與健康並非對立，而是可以和諧共存的。瞭解食物的營養價值，閤理搭配，就能在享受美味的同時，也為身體注入活力。她鼓勵讀者傾聽身體的聲音，瞭解自己身體的真正需求，並以此為基礎，選擇最適閤自己的飲食方案。 生活哲學：在品嘗中領悟人生 最終，這本書所傳遞的，不僅僅是對“吃”的討論，更是對“生活”的理解。作者通過對食物的熱愛，摺射齣她對生活的熱忱、對細節的關注以及對人生的深刻感悟。 她相信，我們對待食物的態度，往往也反映瞭我們對待生活的態度。一個用心準備食物的人，也更容易在生活中發現美好，在平凡中創造不凡。而那些能夠從一頓飯中品齣百味人生的人，則擁有更豐富、更深刻的生命體驗。 書中的每一篇，都像是一次溫馨的對話，一次真誠的分享。它讓我們反思，在追求效率和成功的過程中，是否丟失瞭那些真正重要的東西？它鼓勵我們慢下來，去感受生活中的點滴美好，去品味那些藏在食物中的溫度與情誼。 這本書，適閤每一個熱愛生活、熱愛美食的人。它或許能為你打開一扇新的飲食之門，讓你重新認識廚房的魅力；它或許能讓你在烹飪中找到樂趣，在品嘗中獲得寜靜；它或許能讓你對健康飲食有新的認識，從而擁有更充沛的活力。更重要的是，它能讓你在對食物的探尋中，更深刻地理解生活，更熱忱地擁抱生命。 在每一個需要慰藉的時刻，在每一個想要分享的瞬間，不妨迴到廚房，用雙手去創造，用舌尖去品味。你會發現，原來，舌尖上的哲學，早已融入瞭我們生活的點點滴滴，等待著我們去細細體會，去盡情享受。

評分☆☆☆☆☆

我是在社交媒體上偶然看到關於這本書的推薦的，當時就被它的封麵設計吸引瞭。那種簡約而不失溫馨的風格，讓我立刻聯想到在傢中廚房裏彌漫的食物香氣，以及與傢人朋友圍坐在一起分享美食的溫馨畫麵。而“其實，大傢都想做菜”這個書名，更是觸動瞭我內心深處的一個隱秘願望。工作之餘，我常常覺得生活有些單調，渴望能為自己和身邊的人增添一些色彩。而做菜，在我看來，就是一種非常直接且充滿溫情的生活方式。我希望這本書能不僅僅提供一些菜譜，更能傳遞一種關於生活態度和情感連接的思考。我期待作者莊祖宜能夠分享她對食物的理解，對烹飪的熱愛，以及她在廚房中的點滴感悟。或許，她會講述一些關於食材的故事，關於烹飪的哲學，甚至是一些她在忙碌生活中如何平衡工作與生活，並將熱愛融入日常的經驗。這本書對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是一扇窗，讓我窺探到一種更精緻、更有溫度的生活方式，並激勵我去實踐，去感受，去擁抱那份屬於“做菜”的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我平時算是一個比較喜歡宅在傢裏的年輕人，平時吃飯大多是點外賣或者吃泡麵，偶爾也會嘗試自己煮點簡單的東西，但總覺得味道差強人意。偶然看到《其實，大傢都想做菜》這本書，書名就讓我覺得很有親切感，好像在說我一樣。我一直以來都覺得做菜是一件很復雜的事情，需要很多技巧和經驗，所以一直沒怎麼敢往這個方嚮深入。但是這本書名又暗示著，其實很多人都對做菜有著潛意識的渴望，這讓我開始重新思考。我特彆好奇作者莊祖宜是怎麼看待“做菜”這件事的，她是怎麼將它變得不那麼“令人畏懼”的？我希望這本書能夠像一位循循善誘的朋友，一點點地引導我，讓我明白，做菜並非高不可攀，而是可以從最基礎的開始，一步步建立信心。我期待書中能有一些非常實用的、適閤廚房新手的入門技巧，或者是一些能夠激發我好奇心的、有趣的食材介紹。我希望能通過這本書，能夠真正地愛上做菜，並且能夠做齣讓自己和傢人都覺得好吃的食物，從而讓我的生活多一份煙火氣和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《其實，大傢都想做菜》一下子就抓住瞭我的眼球。我一直覺得自己是個廚房新手，每次進廚房都像是打仗，總是擔心火候不對，味道不對，最後做齣來的東西勉強能吃，但離“好吃”還差十萬八韆裏。看到書名，我突然覺得，也許我不是一個人！“大傢都想做菜”，這簡簡單單的幾個字，仿佛是一種集體共鳴，一種對生活的熱情，一種對美食的渴望，而不僅僅是“必須做菜”。這讓我産生瞭極大的興趣，想知道作者莊祖宜是如何看待做菜這件事的，她是否也曾經跟我一樣，在廚房裏有過各種各樣的“翻車”經曆，又是如何一步步剋服的。我好奇她會不會分享一些特彆接地氣的、能夠讓新手也輕鬆上手的技巧，或者是一些能激發我做菜動力的故事。這本書不僅僅是關於菜譜，更像是在邀請我踏入一個更輕鬆、更享受的烹飪世界，讓我相信，即便是廚房小白，也能找到屬於自己的烹飪樂趣，並從中獲得成就感。我期待著書中能夠傳達的，那種“做菜不難，享受就好”的理念，打破我對廚房的恐懼，讓我願意去嘗試，去探索，去發現做菜的更多可能性。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常喜歡收集各種生活類書籍的人，尤其是那些能夠帶來一些關於生活方式啓發和情感共鳴的書籍。《其實，大傢都想做菜》這個書名，恰恰就擊中瞭我的點。我一直覺得，食物不僅僅是果腹之物，更是承載著情感、記憶和文化的重要載體。而做菜，則是一種非常直接的與這些美好事物互動的方式。雖然我平時也會嘗試做一些簡單的菜肴，但總感覺自己缺乏一種更深層次的理解和感悟。我希望這本書能夠帶領我進入一個更廣闊的烹飪世界，不僅僅是掌握幾道菜的做法，更能理解食材的特性，感受烹飪的溫度，以及在每一次下廚的過程中，體會到一種屬於自己的儀式感。我期待莊祖宜能夠分享她獨特的視角，她對食物的獨特見解，以及她是如何在日常生活中，將“做菜”這件看似平凡的事情，變得充滿詩意和樂趣。這本書，對我而言，更像是一次關於生活美學的探索，我渴望從中獲得靈感，提升自己的生活品質，並真正地擁抱那份“大傢都想做菜”的美好願望。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對於我這樣一個在廚房裏摸索瞭多年，但依舊感覺自己處於“半吊子”狀態的人來說，無疑是一場及時雨。《其實，大傢都想做菜》這個書名，直接點齣瞭很多人內心的真實想法。我常常在想，為什麼那麼多關於美食的節目和書籍都那麼受歡迎？那是因為，我們內心深處，都渴望擁有一種能夠親手製作美食的能力，並從中獲得滿足感。然而，現實往往是，我們被各種復雜的菜譜、高難度的技巧嚇退，最終隻能停留在“想”的層麵。我希望這本書能夠打破這種睏境，它不僅僅是一本食譜，更可能是一種哲學，一種態度，一種能夠幫助我們連接食材、烹飪過程以及最終呈現在餐桌上的那份喜悅的橋梁。我期待莊祖宜能夠以一種輕鬆、幽默，或者充滿人文關懷的方式，來分享她對烹飪的理解，以及她是如何將這種熱情傳遞給讀者的。這本書，在我看來，是一次關於生活品味和個人成長的邀請，我渴望從中汲取養分，將“想做菜”變成“我會做菜”，並最終享受做菜帶來的樂趣。