浪食記 王愷 北京大學齣版社 三聯生活周刊前主筆 一次浪漫 執著的美食追尋之旅 與美食談一次筆尖上的 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 鉑悅居圖書專營店

齣版社： 北京大學齣版社

ISBN：9787301285688

商品編碼：28746277265

叢書名： 浪食記

齣版社: 北京大學齣版社; 第1版 (2017年10月13日)

外文書名: Adventures with food

叢書名: 雅趣文叢

平裝: 296頁

語種： 簡體中文

開本: 32

ISBN: 9787301285688

條形碼: 9787301285688

商品尺寸: 16.8 x 13 x 2.6 cm

商品重量: 259 g

《浪食記》輯錄王愷數十篇書寫美食的文章，按內容分為四章。一章跟隨作者天南地北遊食四方，第二章分門彆類體味美食之道，第三章趣談飲食寫作中的曆史文化，第四章則是作者對吃這一原始人生安慰的個人感性領悟。

正如作者所言，本書並非餐館指南，亦非菜譜，而更似一捲飲食浮世繪。文中所寫食物不拘一格，從東北街邊的烤羊肉串，到四川小鎮的十年陳高粱，再到巴黎越南餐廳的一碗米綫，大多為日常飲食，也有高級餐廳的精緻美食。

作者寫美食，亦寫美食摺射的人情世相，以及美食背後不同地區人群的文化與心理。圍繞食物而展開的服務員、餐館老闆，以及食客的眾生相紛呈於作者筆下。耐讀的是作者充滿機鋒卻又體貼入微的文字，慰藉的是你我於寂寞時渴望陪伴的身體與心靈。

自序 像推銷員一樣吃

 

迴 遊蜀地識得菜中滋味

下江南辨齣點心高低 

 

四川鄉村菜裏的溫柔 

貴陽飲食劄記

很颱很颱的日本料理 

颱式小情歌 

四方遊食：從杭州到越南 

在江南的早晨吃一頓飽暖的早餐 

景德鎮的鄉村米其林 

沒有傳奇的上海老派餐館 

替代不瞭的纏綿 

尋找一種可能性的茶食 

 

第二迴 情切切寒夜飲酒方知醉

意綿綿異域吃粉纔得魂 

 

北京溫暖瞭流浪異鄉人的胃 

深夜街頭，且將人生一飲而盡 

紅燈區附近的飲食 

如何在Pho 裏解決人生睏惑 

包菜、花生醬及偷情 

暗黑微沉的北地甜蜜 

上海飲食的陳舊語言 

進入黑夜的漫長旅程 

 

第三迴 尋路歧途肉海翻齣真意

探明根器酒盞做下虛情 

追尋羊肉的美

去韓國吃生蠔

順路找些蘑菇吃 

雞雜受寵記 

麵之南北相 

配白酒的菜

動物頭顱的吃法種種 

讓人心滿意足的青春期烤串 

一碗牛肉拉麵中的戀戀風塵 

在旅遊景點吃到美好的食物

 

第四迴 至愛朋疊就故裏情懷

浮花浪蕊鋪陳異地文章 

 

那些年，我麵過的月餅君們

不吃貓的理由

文人談吃，及其性情 

張愛玲的鄉愁邂逅乾隆皇帝的菜單

兩個跑堂的對決 

測試一傢餐館的尊嚴底綫 

一種至愛朋纔能吃到的美味

一個人食 

 

跋 怒目金剛的熱吃冷說 

王愷，作傢。《三聯生活周刊》前主筆、“活字文化”新媒體總監。著有《文藝犯》。專研飲食文化，雅擅茶道、花道等生活方式。

《三聯生活周刊》前主筆王愷有關美食的感性書寫，跟隨王愷的文字看身邊飲食，看齣你我日常中或明或暗的風景，看齣庶民生活裏韆變萬化的求存絕技。

作者王愷堪稱華語美食寫作江湖中的黃藥師，以其犀利精準的文字、對飲食藝術文化的透徹瞭解和對社會人情的老辣觀察，寫齣每種食物的本質滋味和每一口滋味中包含的情感。

作者王愷以浪跡於食物間的身經曆，將中國各地乃至世界隱蔽角落裏的各樣食材與烹飪方式娓娓道來，並在其間隱隱勾連齣一個曆史悠久、散落於民間的飲食秩序係統。

作者寫美食，亦寫美食背後的人心故事和人情世相，圍繞食物而展開的服務員、餐館老闆，以及食客的眾生相紛呈於作者筆下，慰藉你我於寂寞時渴望陪伴的心靈。

書中收錄畫傢、書法傢林曦為本書特彆創作的食物題材繪畫以及手抄《隨園食單》，細膩溫暖的畫風與王愷體貼入微的文字相得益彰。附贈以書中插圖為素材製作的2018年雙月曆。

北京溫暖瞭流浪異鄉人的胃

 

從前北京廣泛分布有城中村，劉震雲的小說中擅長寫這些角落。城中村裏的人在各個不同聚集地穿梭，演繹灰撲撲的人生，躲藏在這個巨大城市的陰影裏，簡直是卡拉瓦喬寥寥幾筆勾齣的躲在畫麵暗沉處的卑微生存。也說不上好壞，開個小餐館就是生計，有河南人做燴麵的，有新疆人做拉條子拌麵的，也有山西人辛勤地每日刀削—那是還沒有流行醜陋的刀削機器人的年代。

近年城市改造加快，北京主城區裏的城中村越來越少，遍地開花的“杭州小籠包”“沙縣小吃”都和原産地沒什麼關係，基本屬於生拉硬扯的戚，尷尬地存在著，完全不屬於城中村裏散發著溫燥之氣的鄉飲食係統。

去杭州那麼多次，卻隻吃過一次小籠包，可見在當地並不流行。不過那個小籠包在杭州倒也齣名，開在歡場附近，安徽人開的。每到夜間12 點正是營業高峰，幾個說著鄉下方言的大叔奮力和麵攪餡，包齣龍眼大小的包子，各種穿著輕薄紗裙的小女生在寒夜裏齣來吃夜宵，披著假皮草，或者用羽絨服裹住自己，有種同樣輕薄的滑稽感。因為太不像日常飲食，包包子的不像，食客也不像。我隻記得那夜裏蒸包子的騰騰熱氣，喧囂的、寒薄的氣體，在夜空裏彌漫不去。

沒有瞭城中村，各種鄉土食物就在城市裏隱藏瞭起來，就像穿著土氣的鄉不太好意思上街閑逛一樣，隻有藉助各種美食節目的流行偶爾露麵。近流行的“重慶小麵”就完全是《舌尖上的中國》的副産品，北京現在至少有上萬傢瞭吧？不管是不是堿水麵，也不管那碗紅油閤格與否，都掛瞭牌子，就像是偶爾流行過的鬆糕鞋，瞬間不見，又瞬間滿大街，實在是醜，但是因為流行，也昂然地拋頭露麵。

近年北京忽然多瞭各種市場，茶葉市場、建材市場，外加服裝市場，蓬勃發展，灰撲撲地開在各個奇怪的城鄉接閤部所在，結果那些以往消失的鄉土食物，突然都有瞭重生土壤。上馬連道逛茶葉市場，總會去那裏的幾傢福建餐館吃飯。全國做茶葉生意的，80%是福建人；而福建人中，又以閩東居多，所以馬連道附近的餐廳，以閩東人的口味為重，裝修簡陋到不行，可是吃得好。

每次和朋友吹牛說，我吃過全京城豪華的沙縣小吃，大傢都瞪大雙眼，覺得我在癡人說夢。可是，這傢沙縣小吃真是豪華，近百張桌子擺在院落裏，尤其是夏天，無邊地蔓延開去，很多福建鄉，說著他們的方言，旁若無人地吃著喝著，應酬瞭白天的生意，夜，屬於他們自己。

巨大的冷菜櫃颱，裏麵有鹵筍、鹵豆腐和大腸，那油膩的白色豬油還附著在大腸上，一吃，卻甚是美，熟稔的傢常感。有荔枝肉，也有各種小海鮮，哪裏像一般沙縣小吃隻有寥寥無幾的肉餅湯和花生醬拌麵，小海鮮都是當天從福建空運來的，蟶子肥美，花蛤無沙。無他，馬連道茶城裏麵的福建人多為吃客，大傢懂得什麼是福建菜，自然是挑剔的，所以老闆不能不地道。

每次都是冷菜數道，海鮮數道，簡直像宴席，完全打破瞭一般沙縣小吃的格局。終基本都拿一盤福建炒米粉做主食，和在福建當地的小城餐館吃飯的次序一緻。旁邊還有傢“福鼎海鮮”。彆的不說，有道野生紫菜魚丸湯，每次都點。那魚丸比起福州幾傢的也不差，外麵是經過無數次捶打的筋道的魚肉，裏麵是鮮肉餡，據說也是當天用飛機從福建運來。老傢人的手藝，加上野生紫菜的鮮香，小吃被襯托成瞭一道名貴的大菜，充滿海洋的腥鮮之氣的大菜。

不過這裏賣的價錢也並不貴，畢竟吃客們都是知道根底的傢鄉人，賺的錢也是安分守己的基本的利潤。幾百個人每晚在夜宵攤上，共同構成瞭一麯巨大的“鄉愁交響麯”，但是在這裏並沒有人說懷念傢鄉的話，都是平凡的生意人，在北京做著一點自己能做的生意，沒有那麼淒涼，倒是樸實無華。

市聲是哄鬧著、流動著的所謂時代洪流，個人命運裹挾在其中，飛得或高或低，全憑運氣，是真正的大時代。

夏天天氣涼爽，戶外有種特殊的愜意感，來這裏的人更多：北京人來點烤串拍黃瓜的，對海鮮完全置之不理；旁邊一桌河南人顯然是貪圖便宜來吃飯的，要西紅柿雞蛋湯，我都替廚師的手藝惋惜，可是服務員還是麵不改色地接單—這就是身在他鄉的生存能力。

各個建材城附近，花樣也多。做建材的，多福建廣東人，建材店旁做玉石生意的，則為河南人，所以那附近的小餐廳，也是以他們的口味為基本訴求。北京建材城龐大，也就把周圍都輻射成瞭自己的附屬地，一個小傢裝中心附近，說不定就有兩三傢小潮汕餐館、三四傢河南小店。因為都是鄉店，所以完全省略瞭一切花哨的招數，有幾傢都叫“潮汕餐館”這個名字，前麵連定語都沒有。

常去的一傢，還真地道。老闆在門口支起爐竈，專門現拉腸粉，和我們在汕頭街頭所見的小抽屜拉腸粉沒什麼兩樣。

那年去到汕頭，深夜在街上覓食，看見大批學生仔聚集在腸粉攤前，攤主忙碌到根本不想解釋有什麼品類的腸粉。近百個小抽屜依次拉開關上，頗有大煉鋼鐵時代熱火朝天的氣息。我非常茫然地跟隨著點瞭—鮮香的米漿裹著少量瘦肉，那點肉，簡直是魂魄，非常少，氣若遊絲，卻讓吃那米粉外皮的理由充足瞭許多。

與汕頭相比，北京的腸粉攤可沒那麼忙，無人排隊。大約這裏的知音不夠多，我們點瞭兩客牛肉腸粉，壯碩的潮汕人模樣的老闆非常開心地忙碌起來，先攤米漿到小抽屜裏，然後加蛋漿加嫩牛肉，一絲不苟。這腸粉裏有心意，那牛肉也是汕頭街頭的數倍，當然價格也貴瞭幾番。吃客和老闆，難得電光火石地瞬間對瞭眼，操作者就是希望你滿足—當然滿足，無論是米漿外皮的潤滑度，還是滿口嫩牛肉的飽滿感。我是吃完瞭鄭重謝謝。

這種餐館，開在這種髒亂的地方，不是知情人，也不太會來。也是因為點菜的多是本地鄉，大廚在後麵忙碌地做普寜豆醬炒芥菜、酸梅醬蒸小海魚，前麵的戴眼鏡的賬房在那裏悠閑地泡鳳凰單樅，和在潮汕本地所見沒什麼不同，不過這裏卻是異鄉，一個他們毫不瞭解，也似乎沒有多少興趣瞭解的異鄉。趁年輕，在外麵多闖闖，老瞭再做打算，盡於此。

照顧前颱的是位能乾的潮汕女人，染著黃發，一邊切著豬尾鵝翅的鹵水，一邊準確地算賬，對偶爾來訪的北京食客的好奇心予以冷淡而禮貌的迴答：對的，這是豬尾，很肥；這是番薯糖水，很甜，我們常吃。那番薯糖水熬得近乎濃稠，和潮汕當地的清淡完全兩樣，也不知道是他傢特點，還是因為要適應北京人的重口味？

也有脫離各種茶城、建材市場的孤獨的存在。有次在望京地區發現一傢濾州的街邊小餐館，完全在北京的舊居民區裏麵，估計就是租金便宜，格局卻像四川小城那些居民區的餐廳—裏麵是排列得十分粗糙的桌子，外麵有煮麵的煤球爐子，要吃燃麵，或者乾墩麵，在餐館外麵就可以解決。寒冷的北方少見這種格局，顯然是傢鄉的習慣在起作用。加上周圍小區的陳舊，幾乎懷疑自己是重迴瞭四川的那座溫暖小城。

來幫襯的不完全是老鄉，有很多北京人，也可能川菜接受度高，所以流行。可是菜，居然是十分地道的、並不流行於北京的傢鄉川菜：麻辣兔丁裏是新鮮的兔肉，真不知道怎麼運來的；活水魚嫩滑可口，似乎看得見一絲魚肉裏的血跡，沒有完全燙熟，可是入口卻又是完美地嫩；血皮菜炒豬肝是離開四川鄉鎮就難以吃到的美味，外加撒瞭大量花椒末和白糖的四川涼麵，簡直是在濾州老城，半夜時分，聽江水緩慢呼吸，坐在街邊吃平實川菜的享受。真不知道這小老闆怎麼就流落在瞭這裏，安然地做著自己的傢鄉口味—完全是一個當代的傳奇。

各種人，在這裏找到瞭自己頑固的傢鄉感。穿著夾剋的小老闆和他們形跡可疑的女人們，帶著自己傢的老貓齣來遊蕩的北京老人，還有我們這種鑽頭覓縫尋找美味的討厭客人，都安然地坐瞭下來。

我們不說駐京辦的故事，固然現在它們被整頓瞭，可是那裏麵還是有官場氣，那種菜肴體係裏麵，有錶演的氣質，也有造作的心，遠不如這些市場附近的小餐廳，或熱鬧，或明媚，溫暖瞭漂泊在京城的小商販們的胃，也溫暖瞭我這種饕客的心。

浪食記：舌尖上的哲思與人文漫步 作者：王愷 齣版社：北京大學齣版社 --- 內容提要： 《浪食記》並非一本單純的美食指南或烹飪手冊，它更像是一部以味覺為引綫的文化漫遊劄記，一次對食物背後所承載的生命力、曆史紋理與人文精神的深刻叩問。王愷，這位曾供職於《三聯生活周刊》的資深媒體人，以其特有的細膩筆觸和廣博的學識，將日常的餐桌體驗提升至一種近乎哲學的思辨高度。全書貫穿著作者對“食物與人”之間復雜關係的執著探尋，他不僅僅記錄瞭食物的味道，更追溯瞭食材的源頭、烹飪技藝的演變，以及它們如何在不同地域、不同時代，塑造齣特定的生活方式與集體記憶。 一、美食的地域性與曆史迴響 本書的第一部分，著重於對中國廣袤土地上，那些具有鮮明地域烙印的美食進行深度挖掘。王愷的“浪食”之旅，絕非走馬觀花式的打卡，而是紮根於地方風土的田野調查。他深入到西南的煙雨朦朧中，探究一碟酸菜如何成為一方水土的性格象徵；踱步於北方的凜冽寒風裏，追溯一碗麵條如何在飢饉與豐饒的交替中，定義瞭傢的概念。 作者尤其擅長在美食的“小敘事”中捕捉“大曆史”。例如，對某種傳統糕點的描繪，不僅僅停留在其酥鬆或軟糯的口感，而是追溯其製作工藝在朝代更迭中的傳承與失落；對一道地方名菜的解析，也往往引申到該地區獨特的農業結構、氣候條件，乃至曆史上的遷徙路綫。文字間流淌著對“失傳技藝”的惋惜和對“在地智慧”的珍視。這種對地域文化的深情描摹，使得食物成為瞭活態的曆史教科書。 二、執著追尋：食客的“在場”與“在途” 王愷的“浪食”，強調的是一種“在場感”。他拒絕瞭快餐式的消費主義體驗，而選擇以一種近乎朝聖者的姿態，去追尋那些隱藏在巷弄深處、或需要曆經周摺纔能抵達的“真味”。書中的篇章記錄瞭數次充滿挫摺、卻終有所獲的尋味之旅。這些敘述展現瞭作者作為一名“美食觀察者”的執著：為瞭確認一種香料的原始産地，他可以跋涉韆裏；為瞭記錄一位老匠人揉麵的手法，他願意花費數日的時間進行耐心的等待和學習。 這種“執著”不僅僅是對味覺的苛求，更是對“真實”的探尋。在高度工業化和全球化的背景下，他試圖通過身體力行的體驗，重新建立起人與食物之間的直接聯係。他記錄的不是被過度包裝的旅遊體驗，而是汗水、等待和偶爾的失望，這些構成瞭他“浪漫”追尋之旅中不可或缺的真實底色。 三、筆尖上的對話：美食與文學、哲學的交匯 《浪食記》的顯著特點在於其深厚的文化底蘊和跨學科的視野。王愷的行文風格，深受古典文學素養的影響，他對食物的描寫往往充滿象徵意味。他善於從文學典籍、哲學思辨中汲取養分，為每一道菜肴賦予瞭超越生理需求的意義。 書中不乏對“飽腹”與“知足”、“饕餮”與“節製”的探討。作者將人類對美食的追求，置於更宏大的人性框架內進行審視。他追問：在滿足基本生存需求之後，我們對“好味道”的嚮往，究竟源於何種本能？這種對“風味之詩”的追求，是否可以看作是對生命有限性的一種補償？ 他對“慢食”的推崇，實質上是對現代社會“效率至上”的反思。在他看來，精心的烹飪和專注的品嘗，是一種對抗時間流逝的儀式，是一種對“當下”的全然占有。因此，每一次“筆尖上的談話”，都是作者與自己內心、與美食曆史、與所處時代進行的一場多層次的對話。 四、人與食材的共生：生命倫理的溫柔關懷 本書的另一條重要綫索，是對食物來源的倫理關懷。王愷對那些辛勤耕耘、飼養、捕撈的生産者抱有深深的敬意。他筆下的農夫、漁夫、屠夫，不再是模糊的背景，而是構成美食鏈條中不可或缺的、有尊嚴的個體。 他詳細描繪瞭傳統農耕環境下，人與土地之間建立起來的微妙平衡和相互依存的關係。當描述一道菜肴時，他會自然而然地將目光投嚮飼養動物的生命過程、蔬菜生長的環境，以及采集者付齣的艱辛。這種溫柔的關懷，使得《浪食記》超越瞭單純的“吃喝”，而升華為一種對生命整體的尊重與感恩。全書在對美味的贊頌中，始終保持著一種對自然法則的謙卑與敬畏。 總結： 《浪食記》是一部充滿溫度、思想深度的美食隨筆集。王愷以其獨特的新聞洞察力和人文關懷，將尋常的飲食經曆，熔鑄成瞭一場關於文化、曆史、哲學與生命形態的宏大敘事。它邀請讀者放下對快速滿足的渴望，跟隨作者的筆觸，重新發現舌尖上所蘊含的，那些值得我們駐足、品味和深思的浪漫與執著。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我纔真正理解瞭“舌尖上的旅行”這句話的含義。它不僅僅是關於食物的味道，更是關於食物背後的故事，關於食物所承載的地域文化，關於食物所連接的人文情懷。作者以他獨到的視角和細膩的筆觸，為我們打開瞭一扇通往不同城市、不同風味的大門。他不僅僅是記錄下食物的色香味，更挖掘齣食物背後那些鮮為人知的故事，那些傳承百年的技藝，那些充滿人情味的傳說。我特彆喜歡他對細節的捕捉，那種對食材産地的考究，對烹飪火候的精細把握，對調味比例的恰到好處，都展現瞭他對食物的極緻追求。這本書讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化的體驗，一種曆史的傳承，一種生活的藝術。

評分☆☆☆☆☆

|_{a} 這是一本讓我讀起來心頭暖暖的書，仿佛跟著作者一起，在那些或古樸或現代的街巷裏，在那些充滿煙火氣的小館子大飯店，進行瞭一場充滿溫度的美食探索。我尤其喜歡作者在文字中流露齣的那種真誠與熱愛，他不是那種高高在上、說教式的點評，而是像一位經驗豐富的朋友，用最樸實卻又最動人的語言，分享他對食物的理解和感悟。那種對食材的尊重，對烹飪者的敬意，以及對每一次用餐體驗的珍視，都深深地打動瞭我。閱讀的過程，本身就是一種享受，不僅僅是味蕾的想象，更是心靈的慰藉。他筆下的食物，仿佛有瞭生命，有瞭故事，每一個細節都被描摹得淋灕盡緻，讓人恨不得立刻鑽進書頁裏，親口嘗一嘗。這種沉浸式的閱讀體驗，讓我覺得，美食不僅僅是填飽肚子的工具，更是一種文化，一種生活方式，一種連接人與人的情感紐帶。這本書的語言也很有特色，時而跳躍靈動，時而沉靜悠長，但始終保持著一種獨特的腔調，讓人過目難忘。

評分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方在於它所展現齣的那種“在路上”的狀態。作者並非把自己定位為一個評判者，而是更像一個虔誠的學習者，一個充滿好奇心的探索者。他樂於走進煙火人間，與形形色色的人交流，去傾聽食物的故事，去感受食物的溫度。他筆下的美食，不單單是菜單上的名詞，而是一個個鮮活的個體，帶著它們的齣身、它們的經曆、它們的味道，以最真實的麵貌呈現在讀者麵前。我喜歡他那種不拘泥於大雅堂的品味，從街頭巷尾的小吃，到米其林餐廳的精緻菜肴，他都以同樣的尊重和熱情去對待。這種開放和包容的態度，讓我覺得他筆下的美食世界更加多元和立體。這本書不僅僅是關於吃，更是關於如何去生活，如何去感知世界。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書帶給我的驚喜遠超預期。起初被書名吸引，以為隻是一本單純的美食指南，但讀進去之後纔發現，這遠不止於此。作者的文字功底深厚，將對美食的感悟融入到對生活、對人生的思考之中，使得整本書充滿瞭人文氣息和哲思。他用一種近乎詩意的語言，描摹著食物的形態，闡釋著食物的靈魂。我尤其欣賞他那種對美食的執著和浪漫，仿佛每一次的品嘗都是一次神聖的儀式，都承載著一份對生活的熱愛和期待。讀他的文字，你能感受到他對美食的熱情，對生活的熱忱，以及對這個世界的溫柔以待。這本書像一位知心的朋友，在靜謐的午後，與你一同分享那些關於味蕾的美好記憶，一同探討那些隱藏在食物中的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

這是一本能夠喚醒你內心深處對美食渴望的書。作者的文字有一種魔力，能夠輕易地將你帶入到他所描繪的味覺世界。他對於食物的描寫，不是簡單的羅列食材和烹飪方法，而是充滿瞭情感和畫麵感。你能仿佛聞到撲鼻的香氣，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，感受到食材在口中融化的那一刻的驚喜。更難得的是，他能將這種對食物的感悟，升華為對生活、對人生的理解。他筆下的每一次“浪食”，都不僅僅是一次簡單的味蕾旅行，更是一次心靈的洗禮，一次對自我和世界的重新認識。這本書讓我明白，美食不僅僅是身體的需要，更是精神的寄托，是連接過去與現在，連接人與人之間情感的橋梁。它是一本可以讓你在品味美食的同時，也品味生活的書。