跟著視頻學做咖啡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐晨耀 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 手衝咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡製作
• 咖啡入門
• 傢庭咖啡
• 視頻教程
• 咖啡技巧
• 飲品製作

店鋪： 新英漢圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037230

商品編碼：28891134140

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。

關聯推薦
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。 
目錄
Part1一顆神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027Part1一顆神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027 Part2來一趟說走J走的咖啡文化之旅 萃取方法決定咖啡的研磨方式 028 品鑒咖啡，纔下舌尖，卻上心頭#8195;030 學會欣賞一杯好咖啡 031 後鼻嗅覺與品鑒咖啡 032 品鑒一杯咖啡的步驟 033 咖啡的“祖先”與“後代子孫”#8195;036 咖啡的傳說 037 咖啡“絲綢之路” 038 咖啡傳入中國 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3從咖啡豆到一杯好咖啡的“距離” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 調製咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手衝一杯咖啡的方法#8195;052 濾紙過濾 053br法式壓濾壺 056 虹吸壺 059 摩卡壺 063 冰滴壺 066br意式咖啡機 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡與水的結閤 075 使咖啡甜潤的糖 076 咖啡ZJ伴侶——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式濃縮咖啡 081 拿鐵咖啡 082 卡布奇諾 085 焦糖瑪奇朵 086 美式咖啡 089br康寶藍 090 瑪琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 瑪莎剋蘭咖啡 097 愛爾蘭咖啡 098 黃油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br維也納咖啡 109 Part5與牛奶完美邂逅——拉花咖啡 製作綿細的奶泡#8195;138 使用意式咖啡機製作奶泡 139 製作手打奶泡 140 在傢自製拉花咖啡#8195;142 葉形 143br玫瑰花 144 鬱金香 145br可愛貓咪 147 展翅天鵝 148 天鵝湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡與甜點不得不說的那些事#8195;154 咖啡和甜點速配法則 155br與經典咖啡“情投意閤”的甜點 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎樣把咖啡拍齣“氣質” 160 顯示全部信息

《醇香之旅：從豆子到杯中的藝術》 這本書並非直接教授你跟著視頻一步步操作，而是帶你踏上一段關於咖啡的深度探索之旅。我們將深入咖啡豆的神秘世界，從它的起源、種植、處理，到烘焙的韆變萬化，再到萃取過程中的科學與藝術，最終成就一杯令人沉醉的香醇。 第一章：咖啡的宇宙：一顆豆子的史詩 豆子的誕生： 我們將追溯咖啡豆的傳奇起源，講述那些關於發現者的傳說，以及咖啡如何從埃塞俄比亞高原走嚮世界。你會瞭解到咖啡樹的生長環境對風味的關鍵影響——海拔、氣候、土壤的細微差彆如何賦予每一批咖啡豆獨特的“身份證”。 品種的萬花筒： 阿拉比卡與羅布斯塔，這兩大主流品種不僅僅是名稱的差異。我們將剖析它們在基因、風味特徵、種植難度上的根本區彆。更進一步，你將接觸到更細分的品種，如瑰夏、波旁、卡杜拉等等，理解它們各自獨特的花香、果香、堅果香是如何形成的。這部分內容將讓你擺脫對咖啡品種的模糊認知，成為一個能品鑒細微差彆的行傢。 風土的低語： “風土”（Terroir）是葡萄酒界耳熟能詳的詞匯，但在咖啡世界，它同樣至關重要。我們將解析産地、氣候、土壤、以及當地的耕作方式如何共同譜寫齣咖啡豆的獨特風味樂章。從肯尼亞鮮明的莓果酸質，到埃塞俄比亞的柑橘與花香，再到巴西的堅果與巧剋力風味，每一種風土都在豆子裏留下瞭不可磨滅的印記。 處理法的魔法： 咖啡豆從果實到可供烘焙的生豆，需要經曆一係列復雜且至關重要的處理。我們將詳細講解日曬法、水洗法、蜜處理法及其各種變種。理解這些處理法如何影響咖啡豆的糖分轉化、酸度發展和最終的風味輪廓。例如，日曬法如何帶來更濃鬱的果甜和醇厚感，而水洗法則能凸顯豆子本身的乾淨度和明亮酸質。 第二章：烘焙的藝術：溫度與時間的交響麯 烘焙的哲學： 烘焙並非簡單的加熱，而是一場與時間、溫度、以及咖啡豆化學反應的博弈。我們將深入探討烘焙過程中發生的“美拉德反應”和“焦糖化反應”，它們是咖啡風味得以釋放的關鍵。理解這些化學過程，能幫助你欣賞不同烘焙程度帶來的風味變化。 烘焙麯綫的解讀： 每一粒豆子都有其獨特的“生命綫”——烘焙麯綫。我們將教你如何讀懂一條典型的烘焙麯綫，理解“乾燥階段”、“焦糖化階段”、“發展階段”各自的意義。瞭解烘焙師如何通過調整麯綫的坡度、時間和溫度，來放大豆子的優點，抑製缺點。 淺烘、中烘、深烘的奧秘： 為什麼有的咖啡嘗起來像水果，有的像巧剋力，有的則帶有煙熏味？這很大程度上取決於烘焙程度。我們將細緻地分析淺烘、中烘、深烘各自帶來的風味特點。淺烘保留豆子産地的地域風味，酸度明亮；中烘是風味的平衡點，醇厚度和香氣兼具；深烘則釋放齣深沉的焦糖、可可和烤堅果的香氣，酸度較低。 烘焙師的智慧： 深入瞭解優秀烘焙師的思考過程。他們如何根據豆子的特性選擇烘焙方案？如何通過一次次的試焙來雕琢風味？我們將分享烘焙師在選擇豆子、製定烘焙計劃、以及品鑒評估中的經驗，讓你對烘焙這門手藝有更深的敬意。 第三章：萃取的科學：解鎖風味的密碼 水，萃取的靈魂： 水不僅僅是溶劑，它的溫度、硬度、溶解性都對咖啡的萃取産生巨大影響。我們將探討理想的水質標準，以及不同溫度的水如何改變萃取速度和風味釋放。學習如何評估和調整你的飲用水，為一杯好咖啡打下基礎。 研磨的藝術： 研磨是萃取的前奏，也是至關重要的一環。我們將詳細解析不同研磨度（粗、中、細、極細）與不同萃取方式（意式、手衝、法壓、虹吸等）的匹配關係。理解過細或過粗的研磨可能導緻的問題，如萃取不足（味道寡淡）或過度萃取（苦澀）。 壓力的遊戲： 尤其在意式濃縮咖啡的製作中，壓力是關鍵的變量。我們將解釋意式咖啡機為何需要高壓，以及壓力過高或過低對齣品的影響。瞭解“萃取時間”與“粉餅厚度”如何共同配閤，在設定的壓力下達到最佳萃取。 溫度的魔法： 萃取溫度直接影響咖啡中可溶物析齣的速度和種類。我們將分析不同萃取溫度對風味的影響。例如，較低的溫度可能萃取齣更多的芳香物質，而較高的溫度則更容易萃取齣苦澀的物質。 流速與接觸時間： 在手衝咖啡等過濾式萃取中，水流的速度和咖啡粉與水的接觸時間至關重要。我們將講解如何通過調整注水手法、水流速度，以及衝煮水量，來控製萃取時間，達到平衡的風味。 萃取率的理解： 科學的萃取不僅僅是“好喝”，而是有可量化的標準。我們將引入“萃取率”的概念，解釋它與咖啡風味之間的關聯。理解在閤理的萃取率範圍內，如何最大化咖啡的香甜度和復雜度。 第四章：風味品鑒：舌尖上的咖啡語言 品鑒的金字塔： 咖啡的風味光譜遠比你想象的要豐富。我們將引導你建立起一套係統的品鑒框架，從香氣（乾香、濕香）到口感（酸度、苦度、甜度、醇厚度），再到風味（花香、果香、堅果、巧剋力、香料等）和餘韻，一步步拆解一杯咖啡的風味構成。 感官的訓練： 如何纔能準確地識彆咖啡中的花香、莓果酸、焦糖甜？本書將提供實用的感官訓練方法，讓你通過日常的觀察和比較，不斷提升你的嗅覺和味覺辨識度。 風味輪的運用： 意大利咖啡師協會（SCAA）的風味輪是咖啡品鑒的寶典。我們將詳細解析風味輪上的各個層級，並教你如何運用它來精準地描述你品嘗到的咖啡風味，從而與他人進行有效的溝通。 風味的對比與鑒賞： 我們將通過對比不同産地、不同處理法、不同烘焙程度的咖啡，讓你深刻體會“風土”和“工藝”的魅力。學習如何欣賞一杯咖啡的層次感、復雜度以及它所傳達的獨特故事。 第五章：咖啡的文化與曆史：超越杯子的世界 咖啡館的演變： 從奧斯曼帝國的咖啡館到歐洲的啓濛運動中心，再到現代的精品咖啡館，咖啡館不僅是喝咖啡的地方，更是思想交流、文化碰撞的場所。我們將迴顧咖啡館在全球文化發展中的重要作用。 咖啡與社交： 咖啡如何成為連接人與人的橋梁？從鄰裏之間的咖啡時間，到商務會談的咖啡伴侶，咖啡在社交互動中扮演著怎樣的角色？ 精品咖啡的浪潮： 何謂“精品咖啡”？它為何能掀起全球咖啡産業的革命？我們將探討精品咖啡的理念、發展趨勢，以及它如何重塑我們對咖啡的認知。 可持續與道德咖啡： 在享受美味咖啡的同時，我們也會關注咖啡産業背後的可持續性與道德問題。瞭解公平貿易、可持續種植對咖啡農和環境的重要性。 結語：與咖啡共舞 這本書並非提供一套固定的“步驟”，而是為你打開一扇通往咖啡深邃世界的大門。它旨在培養你的好奇心、探索精神和獨立思考的能力。通過理解咖啡的本質，你將能更自信、更有品味地選擇、製作和品嘗每一杯咖啡。未來的你，將不再是被動地接受，而是能主動地與咖啡交流，感受它所蘊含的豐富信息和無限可能。享受這場屬於你自己的醇香之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

作為一個咖啡愛好者，我一直渴望將這份熱愛融入生活，而《跟著視頻學做咖啡》這本書，雖然我還沒有深入研讀，但光是書名就足以點燃我內心的期待。我設想，這本書會像一個循循善誘的咖啡導師，帶領我從零開始，一步步揭開咖啡世界的神秘麵紗。我期待著它能夠提供清晰、易懂的步驟，就像在觀看一段精心製作的教學視頻一樣，讓我能夠直觀地掌握咖啡製作的每一個細節。無論是手衝咖啡的細緻注水技巧，還是意式咖啡機的壓粉手法，亦或是拉花藝術的流暢綫條，我都相信這本書能夠給予我最直接的學習體驗。我甚至可以想象，在學習的過程中，書中會穿插一些關於不同咖啡豆風味、烘焙程度的介紹，讓我不僅僅是學會“做”咖啡，更能“理解”咖啡。或許，它還會分享一些關於咖啡器具的選擇和保養的小竅門，讓我能更有效地投資我的咖啡設備，讓它們成為我居傢咖啡時光的最佳伴侶。總而言之，這本書對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一個通往更高層次咖啡體驗的鑰匙，我迫不及待地想在書本的世界裏，找到屬於我的那杯完美咖啡。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭烘焙，而咖啡，作為烘焙的絕佳搭配，自然也引起瞭我的濃厚興趣。翻閱《跟著視頻學做咖啡》這本書，我仿佛聽到瞭咖啡豆在研磨機中跳躍的歡快聲音，聞到瞭新鮮咖啡粉散發的迷人香氣。我希望這本書能夠從最基礎的“如何選豆”開始，為我介紹市麵上常見的咖啡豆品種，它們的風味輪廓，以及如何根據自己的口味偏好來選擇。更讓我感到興奮的是，我設想這本書會像真正的視頻教程一樣，配有詳細的圖片和文字說明，一步步教我如何操作。比如說，手衝咖啡的注水速度、水溫控製，或是法壓壺的使用技巧，我都希望能在書中找到詳盡的解答。我甚至期待，書中能夠包含一些關於如何在傢製作特調咖啡的創意，例如如何調配齣不同風味的冰咖啡、拿鐵，甚至是咖啡雞尾酒。這本書的存在，對我來說，就像是一位隨時待命的咖啡大師，能夠在我想學習咖啡的任何一個時刻，給予我最專業的指導和最貼心的建議，讓我能夠在傢就能享受到如同咖啡館般的高品質咖啡。

評分☆☆☆☆☆

這本書的氣息，哪怕隻是初窺一角，就已經讓我感受到瞭它蘊含的豐富與熱情。我腦海中勾勒齣的畫麵是，每一頁都像是一個小型的咖啡工作坊，充滿瞭各種誘人的香氣和精巧的工具。我尤其期待書中對咖啡基礎知識的講解，例如不同産區咖啡豆的地域特色，它們如何受到土壤、氣候和處理方法的影響，從而呈現齣韆變萬化的風味。我設想，這本書會用通俗易懂的語言，將這些復雜的知識變得有趣且易於記憶，讓我能夠更自信地在咖啡豆的選擇上做齣明智的決定。而且，我一直對咖啡師們精湛的拉花技藝充滿好奇，這本書會不會也包含這方麵的指導呢？我希望它能從最基礎的奶泡打發講起，逐步引導我掌握如何創造齣細膩綿密的奶泡，以及如何在咖啡錶麵繪製齣心形、葉形等經典圖案。即便無法一次就做齣完美的圖案，我想，書中也會鼓勵我不斷嘗試，享受每一次創作的過程。我相信，有瞭這本書的指引，我的咖啡製作之路將會充滿驚喜和成就感，讓每一次品嘗都成為一次愉快的探索。

評分☆☆☆☆☆

對於一個咖啡新手來說，市麵上琳琅滿目的咖啡器具和繁雜的製作方法常常讓人望而卻步。《跟著視頻學做咖啡》這本書，我預感它會成為我開啓咖啡世界大門的敲門磚。我設想，這本書的開頭會非常友好，用非常容易理解的語言，為我解釋咖啡的基本概念，例如萃取、濃度、酸度等等。我期待它能夠詳細介紹幾種最常用的咖啡製作工具，比如手衝壺、法壓壺、摩卡壺，以及它們各自的優缺點和適用場景。更重要的是，我希望書中能夠提供清晰的圖文並茂的製作步驟，讓我能夠輕鬆模仿。從研磨咖啡豆的粗細度，到注入熱水的水流控製，再到最後的品嘗心得，我都希望能在書中找到最詳盡的指導。我甚至憧憬，這本書會提供一些關於如何處理咖啡渣的小貼士，或是關於如何在傢製作一些簡單的咖啡甜點，讓我的咖啡體驗更加豐富多彩。這本書的價值，對我來說，不僅僅是教會我做咖啡，更是激發我對咖啡背後故事和文化的探索興趣。

評分☆☆☆☆☆

在繁忙的生活節奏中，我一直渴望能有一個屬於自己的“慢時光”，而一杯親手製作的咖啡，無疑是這份慢時光的最佳點綴。翻開《跟著視頻學做咖啡》這本書，我仿佛能看到無數關於咖啡的精彩瞬間在我眼前閃現。我猜想，這本書的深度會相當可觀，它不會僅僅停留在簡單的操作層麵，而是會深入淺齣地探討咖啡的“靈魂”——也就是咖啡豆本身。我期待它能帶我瞭解不同咖啡豆的處理方式，比如日曬、水洗、蜜處理，它們如何影響咖啡的風味，以及我該如何根據這些信息來挑選最適閤我的咖啡豆。我也希望書中能介紹一些更進階的咖啡製作技巧，比如如何調整研磨度來應對不同的衝煮方法，或者如何通過控製水溫和水粉比來達到最佳的萃取效果。甚至，我腦海中浮現齣書中會包含一些關於咖啡與食物的搭配建議，讓我能將咖啡的品鑒提升到更高的層次。這本書，在我看來，不僅僅是教授製作咖啡的“術”，更是引領我領悟咖啡製作的“道”，讓我在品味每一杯咖啡的同時，也能感受到其中蘊含的匠心與藝術。