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徐晨耀 著

图书标签:

• 咖啡
• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡制作
• 咖啡入门
• 家庭咖啡
• 视频教程
• 咖啡技巧
• 饮品制作

店铺： 新英汉图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：28891134140

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

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目录
Part1一颗神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027Part1一颗神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027 Part2来一趟说走J走的咖啡文化之旅 萃取方法决定咖啡的研磨方式 028 品鉴咖啡，才下舌尖，却上心头#8195;030 学会欣赏一杯好咖啡 031 后鼻嗅觉与品鉴咖啡 032 品鉴一杯咖啡的步骤 033 咖啡的“祖先”与“后代子孙”#8195;036 咖啡的传说 037 咖啡“丝绸之路” 038 咖啡传入中国 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3从咖啡豆到一杯好咖啡的“距离” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 调制咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手冲一杯咖啡的方法#8195;052 滤纸过滤 053br法式压滤壶 056 虹吸壶 059 摩卡壶 063 冰滴壶 066br意式咖啡机 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡与水的结合 075 使咖啡甜润的糖 076 咖啡ZJ伴侣——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式浓缩咖啡 081 拿铁咖啡 082 卡布奇诺 085 焦糖玛奇朵 086 美式咖啡 089br康宝蓝 090 玛琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 玛莎克兰咖啡 097 爱尔兰咖啡 098 黄油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br维也纳咖啡 109 Part5与牛奶完美邂逅——拉花咖啡 制作绵细的奶泡#8195;138 使用意式咖啡机制作奶泡 139 制作手打奶泡 140 在家自制拉花咖啡#8195;142 叶形 143br玫瑰花 144 郁金香 145br可爱猫咪 147 展翅天鹅 148 天鹅湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡与甜点不得不说的那些事#8195;154 咖啡和甜点速配法则 155br与经典咖啡“情投意合”的甜点 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎样把咖啡拍出“气质” 160 显示全部信息

《醇香之旅：从豆子到杯中的艺术》 这本书并非直接教授你跟着视频一步步操作，而是带你踏上一段关于咖啡的深度探索之旅。我们将深入咖啡豆的神秘世界，从它的起源、种植、处理，到烘焙的千变万化，再到萃取过程中的科学与艺术，最终成就一杯令人沉醉的香醇。 第一章：咖啡的宇宙：一颗豆子的史诗 豆子的诞生： 我们将追溯咖啡豆的传奇起源，讲述那些关于发现者的传说，以及咖啡如何从埃塞俄比亚高原走向世界。你会了解到咖啡树的生长环境对风味的关键影响——海拔、气候、土壤的细微差别如何赋予每一批咖啡豆独特的“身份证”。 品种的万花筒： 阿拉比卡与罗布斯塔，这两大主流品种不仅仅是名称的差异。我们将剖析它们在基因、风味特征、种植难度上的根本区别。更进一步，你将接触到更细分的品种，如瑰夏、波旁、卡杜拉等等，理解它们各自独特的花香、果香、坚果香是如何形成的。这部分内容将让你摆脱对咖啡品种的模糊认知，成为一个能品鉴细微差别的行家。 风土的低语： “风土”（Terroir）是葡萄酒界耳熟能详的词汇，但在咖啡世界，它同样至关重要。我们将解析产地、气候、土壤、以及当地的耕作方式如何共同谱写出咖啡豆的独特风味乐章。从肯尼亚鲜明的莓果酸质，到埃塞俄比亚的柑橘与花香，再到巴西的坚果与巧克力风味，每一种风土都在豆子里留下了不可磨灭的印记。 处理法的魔法： 咖啡豆从果实到可供烘焙的生豆，需要经历一系列复杂且至关重要的处理。我们将详细讲解日晒法、水洗法、蜜处理法及其各种变种。理解这些处理法如何影响咖啡豆的糖分转化、酸度发展和最终的风味轮廓。例如，日晒法如何带来更浓郁的果甜和醇厚感，而水洗法则能凸显豆子本身的干净度和明亮酸质。 第二章：烘焙的艺术：温度与时间的交响曲 烘焙的哲学： 烘焙并非简单的加热，而是一场与时间、温度、以及咖啡豆化学反应的博弈。我们将深入探讨烘焙过程中发生的“美拉德反应”和“焦糖化反应”，它们是咖啡风味得以释放的关键。理解这些化学过程，能帮助你欣赏不同烘焙程度带来的风味变化。 烘焙曲线的解读： 每一粒豆子都有其独特的“生命线”——烘焙曲线。我们将教你如何读懂一条典型的烘焙曲线，理解“干燥阶段”、“焦糖化阶段”、“发展阶段”各自的意义。了解烘焙师如何通过调整曲线的坡度、时间和温度，来放大豆子的优点，抑制缺点。 浅烘、中烘、深烘的奥秘： 为什么有的咖啡尝起来像水果，有的像巧克力，有的则带有烟熏味？这很大程度上取决于烘焙程度。我们将细致地分析浅烘、中烘、深烘各自带来的风味特点。浅烘保留豆子产地的地域风味，酸度明亮；中烘是风味的平衡点，醇厚度和香气兼具；深烘则释放出深沉的焦糖、可可和烤坚果的香气，酸度较低。 烘焙师的智慧： 深入了解优秀烘焙师的思考过程。他们如何根据豆子的特性选择烘焙方案？如何通过一次次的试焙来雕琢风味？我们将分享烘焙师在选择豆子、制定烘焙计划、以及品鉴评估中的经验，让你对烘焙这门手艺有更深的敬意。 第三章：萃取的科学：解锁风味的密码 水，萃取的灵魂： 水不仅仅是溶剂，它的温度、硬度、溶解性都对咖啡的萃取产生巨大影响。我们将探讨理想的水质标准，以及不同温度的水如何改变萃取速度和风味释放。学习如何评估和调整你的饮用水，为一杯好咖啡打下基础。 研磨的艺术： 研磨是萃取的前奏，也是至关重要的一环。我们将详细解析不同研磨度（粗、中、细、极细）与不同萃取方式（意式、手冲、法压、虹吸等）的匹配关系。理解过细或过粗的研磨可能导致的问题，如萃取不足（味道寡淡）或过度萃取（苦涩）。 压力的游戏： 尤其在意式浓缩咖啡的制作中，压力是关键的变量。我们将解释意式咖啡机为何需要高压，以及压力过高或过低对出品的影响。了解“萃取时间”与“粉饼厚度”如何共同配合，在设定的压力下达到最佳萃取。 温度的魔法： 萃取温度直接影响咖啡中可溶物析出的速度和种类。我们将分析不同萃取温度对风味的影响。例如，较低的温度可能萃取出更多的芳香物质，而较高的温度则更容易萃取出苦涩的物质。 流速与接触时间： 在手冲咖啡等过滤式萃取中，水流的速度和咖啡粉与水的接触时间至关重要。我们将讲解如何通过调整注水手法、水流速度，以及冲煮水量，来控制萃取时间，达到平衡的风味。 萃取率的理解： 科学的萃取不仅仅是“好喝”，而是有可量化的标准。我们将引入“萃取率”的概念，解释它与咖啡风味之间的关联。理解在合理的萃取率范围内，如何最大化咖啡的香甜度和复杂度。 第四章：风味品鉴：舌尖上的咖啡语言 品鉴的金字塔： 咖啡的风味光谱远比你想象的要丰富。我们将引导你建立起一套系统的品鉴框架，从香气（干香、湿香）到口感（酸度、苦度、甜度、醇厚度），再到风味（花香、果香、坚果、巧克力、香料等）和余韵，一步步拆解一杯咖啡的风味构成。 感官的训练： 如何才能准确地识别咖啡中的花香、莓果酸、焦糖甜？本书将提供实用的感官训练方法，让你通过日常的观察和比较，不断提升你的嗅觉和味觉辨识度。 风味轮的运用： 意大利咖啡师协会（SCAA）的风味轮是咖啡品鉴的宝典。我们将详细解析风味轮上的各个层级，并教你如何运用它来精准地描述你品尝到的咖啡风味，从而与他人进行有效的沟通。 风味的对比与鉴赏： 我们将通过对比不同产地、不同处理法、不同烘焙程度的咖啡，让你深刻体会“风土”和“工艺”的魅力。学习如何欣赏一杯咖啡的层次感、复杂度以及它所传达的独特故事。 第五章：咖啡的文化与历史：超越杯子的世界 咖啡馆的演变： 从奥斯曼帝国的咖啡馆到欧洲的启蒙运动中心，再到现代的精品咖啡馆，咖啡馆不仅是喝咖啡的地方，更是思想交流、文化碰撞的场所。我们将回顾咖啡馆在全球文化发展中的重要作用。 咖啡与社交： 咖啡如何成为连接人与人的桥梁？从邻里之间的咖啡时间，到商务会谈的咖啡伴侣，咖啡在社交互动中扮演着怎样的角色？ 精品咖啡的浪潮： 何谓“精品咖啡”？它为何能掀起全球咖啡产业的革命？我们将探讨精品咖啡的理念、发展趋势，以及它如何重塑我们对咖啡的认知。 可持续与道德咖啡： 在享受美味咖啡的同时，我们也会关注咖啡产业背后的可持续性与道德问题。了解公平贸易、可持续种植对咖啡农和环境的重要性。 结语：与咖啡共舞 这本书并非提供一套固定的“步骤”，而是为你打开一扇通往咖啡深邃世界的大门。它旨在培养你的好奇心、探索精神和独立思考的能力。通过理解咖啡的本质，你将能更自信、更有品味地选择、制作和品尝每一杯咖啡。未来的你，将不再是被动地接受，而是能主动地与咖啡交流，感受它所蕴含的丰富信息和无限可能。享受这场属于你自己的醇香之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的气息，哪怕只是初窥一角，就已经让我感受到了它蕴含的丰富与热情。我脑海中勾勒出的画面是，每一页都像是一个小型的咖啡工作坊，充满了各种诱人的香气和精巧的工具。我尤其期待书中对咖啡基础知识的讲解，例如不同产区咖啡豆的地域特色，它们如何受到土壤、气候和处理方法的影响，从而呈现出千变万化的风味。我设想，这本书会用通俗易懂的语言，将这些复杂的知识变得有趣且易于记忆，让我能够更自信地在咖啡豆的选择上做出明智的决定。而且，我一直对咖啡师们精湛的拉花技艺充满好奇，这本书会不会也包含这方面的指导呢？我希望它能从最基础的奶泡打发讲起，逐步引导我掌握如何创造出细腻绵密的奶泡，以及如何在咖啡表面绘制出心形、叶形等经典图案。即便无法一次就做出完美的图案，我想，书中也会鼓励我不断尝试，享受每一次创作的过程。我相信，有了这本书的指引，我的咖啡制作之路将会充满惊喜和成就感，让每一次品尝都成为一次愉快的探索。

评分☆☆☆☆☆

在繁忙的生活节奏中，我一直渴望能有一个属于自己的“慢时光”，而一杯亲手制作的咖啡，无疑是这份慢时光的最佳点缀。翻开《跟着视频学做咖啡》这本书，我仿佛能看到无数关于咖啡的精彩瞬间在我眼前闪现。我猜想，这本书的深度会相当可观，它不会仅仅停留在简单的操作层面，而是会深入浅出地探讨咖啡的“灵魂”——也就是咖啡豆本身。我期待它能带我了解不同咖啡豆的处理方式，比如日晒、水洗、蜜处理，它们如何影响咖啡的风味，以及我该如何根据这些信息来挑选最适合我的咖啡豆。我也希望书中能介绍一些更进阶的咖啡制作技巧，比如如何调整研磨度来应对不同的冲煮方法，或者如何通过控制水温和水粉比来达到最佳的萃取效果。甚至，我脑海中浮现出书中会包含一些关于咖啡与食物的搭配建议，让我能将咖啡的品鉴提升到更高的层次。这本书，在我看来，不仅仅是教授制作咖啡的“术”，更是引领我领悟咖啡制作的“道”，让我在品味每一杯咖啡的同时，也能感受到其中蕴含的匠心与艺术。

评分☆☆☆☆☆

对于一个咖啡新手来说，市面上琳琅满目的咖啡器具和繁杂的制作方法常常让人望而却步。《跟着视频学做咖啡》这本书，我预感它会成为我开启咖啡世界大门的敲门砖。我设想，这本书的开头会非常友好，用非常容易理解的语言，为我解释咖啡的基本概念，例如萃取、浓度、酸度等等。我期待它能够详细介绍几种最常用的咖啡制作工具，比如手冲壶、法压壶、摩卡壶，以及它们各自的优缺点和适用场景。更重要的是，我希望书中能够提供清晰的图文并茂的制作步骤，让我能够轻松模仿。从研磨咖啡豆的粗细度，到注入热水的水流控制，再到最后的品尝心得，我都希望能在书中找到最详尽的指导。我甚至憧憬，这本书会提供一些关于如何处理咖啡渣的小贴士，或是关于如何在家制作一些简单的咖啡甜点，让我的咖啡体验更加丰富多彩。这本书的价值，对我来说，不仅仅是教会我做咖啡，更是激发我对咖啡背后故事和文化的探索兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了烘焙，而咖啡，作为烘焙的绝佳搭配，自然也引起了我的浓厚兴趣。翻阅《跟着视频学做咖啡》这本书，我仿佛听到了咖啡豆在研磨机中跳跃的欢快声音，闻到了新鲜咖啡粉散发的迷人香气。我希望这本书能够从最基础的“如何选豆”开始，为我介绍市面上常见的咖啡豆品种，它们的风味轮廓，以及如何根据自己的口味偏好来选择。更让我感到兴奋的是，我设想这本书会像真正的视频教程一样，配有详细的图片和文字说明，一步步教我如何操作。比如说，手冲咖啡的注水速度、水温控制，或是法压壶的使用技巧，我都希望能在书中找到详尽的解答。我甚至期待，书中能够包含一些关于如何在家制作特调咖啡的创意，例如如何调配出不同风味的冰咖啡、拿铁，甚至是咖啡鸡尾酒。这本书的存在，对我来说，就像是一位随时待命的咖啡大师，能够在我想学习咖啡的任何一个时刻，给予我最专业的指导和最贴心的建议，让我能够在家就能享受到如同咖啡馆般的高品质咖啡。

评分☆☆☆☆☆

作为一个咖啡爱好者，我一直渴望将这份热爱融入生活，而《跟着视频学做咖啡》这本书，虽然我还没有深入研读，但光是书名就足以点燃我内心的期待。我设想，这本书会像一个循循善诱的咖啡导师，带领我从零开始，一步步揭开咖啡世界的神秘面纱。我期待着它能够提供清晰、易懂的步骤，就像在观看一段精心制作的教学视频一样，让我能够直观地掌握咖啡制作的每一个细节。无论是手冲咖啡的细致注水技巧，还是意式咖啡机的压粉手法，亦或是拉花艺术的流畅线条，我都相信这本书能够给予我最直接的学习体验。我甚至可以想象，在学习的过程中，书中会穿插一些关于不同咖啡豆风味、烘焙程度的介绍，让我不仅仅是学会“做”咖啡，更能“理解”咖啡。或许，它还会分享一些关于咖啡器具的选择和保养的小窍门，让我能更有效地投资我的咖啡设备，让它们成为我居家咖啡时光的最佳伴侣。总而言之，这本书对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一个通往更高层次咖啡体验的钥匙，我迫不及待地想在书本的世界里，找到属于我的那杯完美咖啡。