GB 1886.244-2016 食品安全國傢標準 食品添加劑 紫甘薯色素 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國標準化委員會 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品添加劑
• 紫甘薯色素
• GB 1886
• 244-2016
• 國傢標準
• 色素
• 食品標準
• 食品工業
• 質量控製
• 檢測標準

店鋪： 學嚮美圖書專營店

齣版社： 中國標準齣版社

ISBN：18862442016

商品編碼：29374247364

包裝：組閤包裝

開本：16

齣版時間：2016-10-01

內容介紹
GB 1886.244-2016 食品安全guo傢標準 食品添加劑 紫甘薯色素 定價 14.00 齣版社 中guo標準齣版社 版次 B1 齣版時間 2016年10月 kai本 16 作者 中guo標準化委員會 裝幀 平裝 頁數 0 字數 0 ISB*編碼 1886.2442016 食品安全guo傢標準 食品添加劑 紫甘薯色素 &xbsp; 齣版社：中guo質檢齣版社 &xbsp; 平裝 大16kai 頁數：8 字數：12 &xbsp; 紙 質 版：14元 內容簡介 本標準適用於以番薯屬植物番薯(Ipomoea batatas Lam) 中紫色的塊根為原料，用含有檸檬酸等GB 2760中允許使用的酸的水或乙醇水溶液，經浸*、精製而成的食品添加劑紫甘薯色素。
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食用色素的科學與應用：從天然提取到現代監管 食用色素，作為賦予食品誘人色彩的關鍵成分，在現代食品工業中扮演著舉足輕重的角色。它們不僅能夠提升食品的感官吸引力，滿足消費者對色彩的期待，還能在一定程度上區分不同種類的産品。然而，食用色素的安全性問題始終是消費者和監管機構關注的焦點。本書旨在深入探討食用色素的科學原理、天然與閤成色素的特性、提取與生産工藝，以及在全球範圍內的安全監管體係，為讀者提供一個全麵而深入的視角。 第一章：食用色素的感官與心理學效應 色彩不僅僅是視覺的體驗，更與我們的味覺、情緒乃至消費行為息息相關。本章將從感官科學的角度齣發，剖析色彩如何影響我們對食物的感知。例如，為什麼紅色往往與甜味和水果味聯係在一起？黃色如何喚起能量和活力的感覺？綠色則與健康和自然相關聯？我們將探討色彩的聯覺效應，即不同感官之間的相互影響，以及食品色彩在品牌營銷和産品定位中的重要作用。同時，本章也會觸及消費者對特定顔色食物的心理偏好和文化習俗，為理解食用色素的應用提供人文背景。 第二章：天然食用色素的寶庫：植物、動物與微生物來源 從古至今，人類就善於利用自然界的色彩來豐富食物。本章將重點介紹來源於天然的食用色素。我們將深入探討從植物中提取的各類色素，例如： 花青素類： 以其鮮艷的紅色、紫色和藍色而聞名，廣泛存在於漿果、紅薯、紫甘藍等。我們將討論其化學結構、提取方法（如溶劑提取、超臨界流體提取等）以及在不同pH值和溫度下的穩定性。 類鬍蘿蔔素類： 包括β-鬍蘿蔔素（橙黃色）、番茄紅素（紅色）、葉黃素（黃色）等。這些色素不僅提供鮮艷的色彩，還具有抗氧化等生理功能。本章將介紹它們的來源（如鬍蘿蔔、番茄、藻類）、提取工藝以及在食品中的應用局限性。 葉綠素類： 提供綠色，主要存在於葉菜類植物中。我們將探討其提取和穩定性問題，以及在某些特定食品中的應用。 甜菜紅素： 來源於甜菜，呈現齣鮮艷的紅色至紫色，其穩定性受pH影響較大。 薑黃素： 源自薑黃，提供明亮的黃色，具有良好的熱穩定性和光穩定性。 此外，本章還將簡要介紹來源於動物（如胭脂紅）和微生物（如紅麯米色素）的天然色素，並分析它們各自的優缺點、應用範圍以及可能麵臨的挑戰，例如生産成本、産量穩定性以及潛在的過敏原問題。 第三章：閤成食用色素的化學與工藝 相較於天然色素，閤成食用色素通常具有色彩鮮艷、穩定性好、成本低廉、著色力強等優點，因而廣泛應用於食品生産。本章將詳細介紹幾種主要的閤成食用色素： 偶氮染料類： 如檸檬黃（CI 19140）、日落黃（CI 15985）、誘惑紅（CI 16255）等。我們將深入探討它們的化學結構，分析偶氮基團對顔色産生的影響，以及不同偶氮染料在顔色、溶解性和穩定性上的差異。同時，本章會涉及其工業閤成路綫和純化技術，以確保産品質量。 三苯甲烷染料類： 如亮藍（CI 42090）、喹啉黃（CI 47005）等。我們將介紹這類色素的化學特性，以及它們在食品中的應用。 其他閤成色素： 如赤蘚紅（CI 16255）等。 本章還將探討閤成色素的生産工藝，包括原料選擇、反應條件控製、産物分離與純化等關鍵步驟。重點關注如何通過優化工藝流程，提高閤成效率，降低生産成本，並確保産品的安全性。 第四章：食用色素的穩定性與應用技術 食品加工過程中，食用色素會麵臨各種挑戰，如光照、熱、pH變化、氧化還原反應以及與其他食品成分的相互作用。本章將深入分析影響食用色素穩定性的因素，並介紹提高其穩定性的技術策略。 光穩定性： 探討不同色素對光的敏感性，以及如何通過遮光包裝、使用光穩定劑等方法來解決。 熱穩定性： 分析色素在高溫加工過程中的變化，介紹耐熱性更強的色素類型，以及如何通過調整加工工藝來減少色素損失。 pH穩定性： 詳細闡述pH值對花青素、甜菜紅素等色素顔色和穩定性的影響，並介紹pH調節劑的使用。 抗氧化與還原穩定性： 討論氧化還原劑對色素的影響，以及如何通過添加抗氧化劑來提高其穩定性。 與其他成分的相互作用： 分析色素與蛋白質、多糖、脂肪、金屬離子等食品成分的相互作用，以及如何避免不良反應。 此外，本章還將介紹食用色素在不同食品類彆中的應用技術，包括飲料、糖果、烘焙食品、乳製品、方便食品等。例如，如何根據食品的基質、加工條件和目標顔色，選擇最閤適的色素種類和用量；如何進行復配以獲得更豐富的色彩；以及如何通過微膠囊化等技術來提高色素的穩定性和控釋性。 第五章：食用色素的安全評估與監管體係 食用色素的安全性是公眾最為關心的問題。本章將全麵介紹食用色素的安全評估原則、方法以及全球主要經濟體的監管體係。 安全評估原則： 詳細闡述毒理學評估的各個環節，包括急性毒性、慢性毒性、生殖發育毒性、遺傳毒性、緻癌性等。我們將介紹動物實驗、體外實驗以及流行病學研究在安全評估中的作用。 風險評估方法： 解釋如何基於暴露評估和毒性評估來確定食用色素的安全使用範圍和限量。 國際食品法典委員會（CAC）的作用： 介紹CAC在製定食用色素通用標準和具體限量標準方麵的貢獻。 主要國傢和地區的監管體係： 美國食品藥品監督管理局（FDA）： 介紹FDA對食用色素的審批流程、分類（如FD&C色素）以及相關的法規要求。 歐洲食品安全局（EFSA）： 闡述EFSA在歐洲共同體內對食用色素的科學評估和風險管理，以及歐盟統一的食用色素列錶和編號（如E編碼）。 中國國傢食品安全風險評估中心： 介紹中國食品安全國傢標準體係，重點關注食用添加劑的製定和管理，以及對食用色素的限量要求。 新型食用色素的申報與審批： 討論新開發食用色素如何通過嚴格的科學評估和監管審批纔能進入市場。 標簽標識要求： 強調食品標簽上清晰標識食用色素的必要性，以及消費者知情權的保障。 本章將通過分析具體的案例，說明監管機構如何根據科學證據和風險評估結果，對食用色素的生産、使用和進口進行有效管理，以保障公眾的食品安全。 第六章：未來發展趨勢與挑戰 隨著科技的進步和消費者健康意識的提高，食用色素的未來發展正朝著更加健康、安全、可持續的方嚮邁進。本章將探討未來食用色素領域的主要發展趨勢與麵臨的挑戰。 天然色素的開發與優化： 重點關注新型天然色素的發現、高效的提取和純化技術、以及提高其穩定性和應用性的方法。生物技術在天然色素生産中的潛力也將被探討。 功能性食用色素： 探索具有特定生理功能的食用色素，例如抗氧化、免疫調節等，將天然色素的色彩功能與健康價值相結閤。 智能化與精準化應用： 利用大數據、人工智能等技術，實現食用色素的精準配比和智能應用，以最大程度地發揮其著色效果和穩定性。 綠色化學與可持續生産： 強調使用環保的生産工藝，減少能源消耗和汙染物排放，發展可再生、可降解的食用色素。 消費者認知與信息透明： 探討如何通過科學的科普教育，提升消費者對食用色素的認知水平，增進信任；以及進一步提升信息透明度，滿足消費者對食品成分的知情權。 全球監管的協調與發展： 分析不同國傢和地區在食用色素監管標準上的差異，以及未來加強國際閤作，實現監管協調的必要性。 新興技術的挑戰： 探討新興的食品加工技術（如3D打印食品）對食用色素應用提齣的新要求和挑戰。 本書的最終目標是，通過係統性地梳理食用色素的科學基礎、技術應用和監管現狀，為食品科學傢、生産者、監管人員以及普通消費者提供一個全麵、深入的知識框架，促進食用色素行業的健康發展，最終服務於保障食品安全和提升公眾生活品質。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是食品添加劑領域的百科全書！作為一名對食品安全和健康生活充滿好奇的普通讀者，我一直想深入瞭解我們日常生活中接觸到的各種食品添加劑。這本書的齣現，就像為我打開瞭一扇通往食品科學知識寶庫的大門。我尤其對其中關於“紫甘薯色素”的詳細介紹感到驚艷。它不僅清晰地闡述瞭紫甘薯色素的來源、提取工藝，還深入剖析瞭其在食品中的應用範圍、使用限量以及相關的理化性質。我甚至能想象到，通過這本書，我將能夠更清晰地辨彆哪些食品中使用瞭紫甘薯色素，以及它所帶來的天然色彩和潛在的健康益處。更讓我感到欣慰的是，書中對紫甘薯色素的安全性評估部分也做瞭詳盡的說明，引用瞭大量的科學研究和國際認證，讓我能夠更加放心地選擇和食用添加瞭這種天然色素的食品。讀這本書，我感覺自己就像一個小小食品偵探，能夠從更專業的角度審視食品標簽，做齣更明智的消費決策。這絕對是一本值得所有關注食品安全和營養的讀者擁有的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我是一名正在創業的烘焙坊主，對於食材的選擇和食品添加劑的使用一直非常謹慎。這本書《GB 1886.244-2016 食品安全國傢標準 食品添加劑 紫甘薯色素》無疑給我提供瞭極其寶貴的信息。我一直希望能在我的産品中使用天然、健康的著色劑，以滿足消費者對更健康食品的需求。書中關於紫甘薯色素的“來源與特性”的介紹，讓我對其天然的來源和豐富的花青素含量有瞭更深的認識，這完全符閤我選擇食材的初衷。更重要的是，書中詳細列舉瞭紫甘薯色素在各類烘焙食品中的應用實例和最佳使用條件，這對我來說是實際操作層麵的巨大幫助。我能夠根據書中的指導，精確地控製紫甘薯色素的用量，以達到我想要的色彩效果，同時又能確保産品符閤國傢食品安全標準。這本書的條理清晰、信息詳實，為我提供瞭堅實的科學依據，讓我能夠更加自信地進行産品研發和生産，也為我的烘焙坊贏得瞭消費者的信任。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位嚴謹的老師，以一種非常係統和規範的方式，揭示瞭食品添加劑——特彆是紫甘薯色素——的科學麵貌。作為一名食品科學專業的學生，我在學習過程中常常會遇到一些理論知識與實際應用之間的脫節。而這本書，恰恰很好地彌補瞭這一差距。它不僅僅羅列瞭紫甘薯色素的各種技術參數，例如“理化性質”和“質量要求”，還深入探討瞭這些參數如何影響其在食品加工過程中的錶現。書中對“分析方法”的詳細介紹，讓我能夠理解檢測紫甘薯色素在食品中含量的方法和原理，這對於我的畢業論文研究非常有啓發。此外，書中對於“包裝、貯運”的要求，也體現瞭其作為一項國傢標準的全麵性，確保瞭紫甘薯色素在整個供應鏈中的質量和安全。總而言之，這本書為我提供瞭一個堅實的理論基礎和實踐指導，讓我能夠更深入地理解和掌握食品添加劑的科學知識，為我未來的學術和職業生涯打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

對於很多傢長來說，食品安全尤其是涉及到孩子吃的東西，絕對是重中之重。這本書的齣現，讓我對食品添加劑，特彆是像紫甘薯色素這樣的天然色素，有瞭全新的認識。我一直很關心孩子是否攝入瞭過多的閤成色素，這本書中關於紫甘薯色素的“安全性評價”部分，詳細引用瞭國內外權威機構的研究成果，證明瞭在規定劑量內，紫甘薯色素是安全且無害的。這讓我可以放心地為孩子選擇一些顔色鮮艷但實際使用瞭紫甘薯色素的食品，不用再因為擔心色素問題而對這些原本能讓孩子食欲大增的食物望而卻步。書中還提到瞭紫甘薯色素的“營養價值”方麵，比如其富含的花青素具有抗氧化作用，這讓我覺得，選擇添加瞭紫甘薯色素的食品，不僅僅是滿足瞭視覺上的享受，甚至可能帶來一些額外的健康益處。這是一本讓傢長安心的“讀物”，它用科學的證據迴答瞭我們心中關於食品安全的種種疑問。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，最初拿到這本書，我對於“食品安全國傢標準”這種嚴肅的字眼有些畏懼，擔心內容會枯燥乏味，充滿晦澀難懂的專業術語。然而，當我翻開書頁，開始閱讀其中關於紫甘薯色素的部分時，我的疑慮立刻煙消雲散。作者以一種非常平實易懂的語言，將復雜的食品科學原理娓娓道來。就拿紫甘薯色素的“使用限量”來說，書中並沒有簡單地給齣一個數字，而是解釋瞭計算和製定這個限量的科學依據，以及它與人體攝入量之間的關聯。這種深入淺齣的講解方式，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。我特彆欣賞書中關於紫甘薯色素的“鑒彆方法”章節，它提供瞭一些簡單易行的技巧，讓我可以在日常生活中，通過觀察食品的顔色變化，甚至是一些簡單的傢庭實驗，來初步判斷食品中是否含有閤成色素，從而規避潛在的風險。這本書不僅僅是一份技術性的標準，更是一本幫助消費者提升食品安全意識，掌握鑒彆能力的實用指南。