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張蘭琴，聶金繁著 著

圖書標籤:

• 化學
• 健康
• 青少年
• 科普
• 成長
• 必讀
• 科學
• 知識
• 教育
• 生活

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 中國社會科學齣版社

ISBN：9787516135907

商品編碼：29488662060

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名：化學與健康(青少年成長必讀書架)FS

定價：25.00元

作者：張蘭琴,聶金繁著

齣版社：中國社會科學齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787516135907

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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張蘭琴、聶金繁編寫的《化學與健康》分為數個部分，部分：從營養與健康角度齣發，把營養學基本觀念和保健知識結閤起來，闡述蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水六類營養物質在人體中的作用、食物來源及對健康的影響。第二部分：元素與健康：通過介紹各種常量元素及微量元素在人體中的作用，使人們正確認識各種元素對生命活動的影響。
　　第三部分：食品與健康：飲食是維持生命和保證健康的物質基礎。本部分介紹瞭一些飲食常識、不同時期的營養需要、討論瞭如何通過平衡膳食來達到健康。
　　第四部分：日常生活中健康常識：力求知識性、趣味性於一體，理論聯係實際，通俗易懂，應用性強。通過閱讀此書，讀者可以對化學與健康的關係有初步瞭解，把科學飲食變成自覺行動，提高生活質量。

目錄

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前言
編 六大營養素
　一水
　什麼是水
　為什麼說水是生命之源
　長期飲用硬水對人體有何危害
　水怎麼分類
　哪六種水不能喝
　二無機鹽
　什麼是無機鹽
　你瞭解食鹽嗎
　食鹽的實用價值有哪些
　人體需要哪些礦物質
　無機鹽的重要作用有哪些
　三蛋白質
　蛋白質是什麼
　雞蛋、牛奶——中毒急救中的妙用
　蛋白質過量和不足的危害有哪些
　四糖類
　你瞭解糖類嗎
　紅糖如何變成白糖
　五油脂
　你瞭解脂肪嗎
　為什麼不能過量攝入脂肪
　為什麼過氧脂質不能吃
　六維生素
　維生素是什麼
　維生素有哪幾類
第二編 元素與健康
　鐵與健康有何關係
　鋁對人體健康有何危害
　鉻與近視有何關係
　用銀器盛的食物容易腐敗嗎
　鉛是對人體有很大害處的化學元素嗎
　什麼是兒童鉛汙染
　如何纔能有效地預防兒童鉛汙染呢
　人體內含量多的金屬元素是什麼
　氟元素的利弊有哪些
　汞元素的危害有哪些
　人體中有哪些重要元素
　鈉元素有哪些作用
　鉀元素有哪些作用
第三編 食品與健康
　為什麼豆腐不可與菠菜一起煮著吃
　植物是怎麼樣從空氣中得到營養的
　鬆花蛋是怎麼做成的
　水果為什麼可以解酒
　紅腐乳上的“紅衣”是什麼
　食物有酸堿性嗎
　食物中的二氧化硫有何作用
　你瞭解茶嗎
　油條中有哪些學問
　饅頭、餅乾裏的小洞洞是怎麼迴事
　汽水中有哪些學問
　久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜
　綠豆在鐵鍋中煮熟後為何會變黑
　為什麼牛奶不宜在高溫煮太久
　為什麼大蒜有作用
　飲豆漿的四忌是什麼
　切蔥頭為何容易流眼淚
　黃酒要熱喝嗎
　為什麼霜打的青菜味更美
　柿餅外的白粉是什麼
　通過肉的顔色判斷肉的新鮮程度道理何在
　食品的色、香、味與什麼有關係
　你瞭解蘋果嗎
　為什麼含乳飲料不能當奶喝
　你瞭解各種“油”嗎
　你知道奇怪的臭豆腐嗎
　“醪糟”為什麼是甜的
　生柿子為什麼有澀味
　酵母與發酵粉有什麼不同
　怎麼運輸香蕉
　燒肉骨湯中途可以加冷水嗎
　不能同時食用的食物搭配匯總
　不能混放的食品匯總
　10種食物不宜多吃
　可以解毒的食物匯總
　食物中的有機物指哪些
　各種食物所含的營養素有哪些
　食物中的鈣怎樣纔能閤理吸收
第四編 生活與健康
　炒菜時為什麼不宜把油燒得冒煙
　冰箱有消毒作用嗎
　水垢是怎樣形成的
　如何除去水瓶中的水垢
　醫生用什麼藥使運動員很快消除疼痛
　不慎打碎體溫計如何處理
　為什麼素類的藥物宜在飯後服用
　怎樣預防煤氣中毒
　黃煙如何變成
　血管可以用紡織材料來製造嗎
　怎樣除去魚膽的苦味
　你瞭解“樟腦丸”嗎
　酚酞是什麼
　洗衣粉的泡泡越多越好嗎
　洗衣粉的洗滌功效越強越多越好嗎
　酸雨的危害
　吸煙有害的原因
　為什麼高壓鍋做的米飯香甜可口
　你瞭解各種“鍋”嗎
　知識小薈萃
　一句話解開謎團
　遠離有毒物質我們該怎麼做
　怎樣維持生命健康
第五編 人體中的化學
　生命進化的化學過程
　人體中的化學元素
　淺談人體內的化學物質
　水是生命的源泉
　糖類是人體生命的重要燃料
　脂類是人體的燃料庫及重要組成部分
　蛋白質是人體生命活動的基礎也是生物體的重要組成部分
　無機鹽是人體內必不可少的組成成分
　一氧化氮與生命科學
　化學在生命科學中的重要性
　人體中的化學反應
　生命中的化學元素
　化學元素在生物體內的生理和生化作用
　人體中化學元素的相互作用
　人體中的化學反應
　人體中各部分的
　人體化學與健康
　人體內的化學平衡與人體健康
　水和無機鹽的平衡及調節
　人體內的酸堿平衡及其調節
　人體內沉澱溶解平衡
　生活中的化學與人體健康
　食品的化學組成
　食品三大營養成分與化學
　人體化學與營養
　發展綠色食品工程
　運動有利於健康

作者介紹

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文摘

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序言

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《化學與健康：青少年成長必讀書架》 第一章：身邊的化學——生活中的奧秘 我們無時無刻不生活在化學的世界裏。從早晨醒來，你刷牙用的牙膏，它裏麵含有氟化物，能夠保護牙齒免受蛀牙的侵蝕。牙膏的清潔力則來自於錶麵活性劑，它們能夠將油汙和汙垢包裹起來，然後被水衝走。你早餐吃的麵包，經過發酵的過程，酵母菌産生的二氧化碳氣體使得麵包膨鬆酥軟。你喝的水，經過淨化處理，去除雜質，保證瞭飲水的安全。就連我們呼吸的空氣，也是多種氣體的混閤物，其中最重要的就是氧氣，它支持著我們的生命活動。 衣服的顔色是如何來的？染料，它們是一種能夠吸收特定波長可見光的化閤物。當我們看到一件紅色的衣服時，是因為染料吸收瞭綠光和藍光，而反射齣紅光。食物的味道為什麼如此豐富？調味料，很多都含有復雜的有機分子，比如糖、鹽、酸、香料等等。它們與我們舌頭上的味蕾相互作用，産生酸、甜、苦、辣、鹹等各種滋味。 汽車的燃油，燃燒後産生能量驅動汽車前進。汽油是一種復雜的碳氫化閤物混閤物，在燃燒過程中與空氣中的氧氣發生劇烈反應，釋放齣大量的熱能。塑料製品，它們是高分子化閤物，輕便、耐用、易於加工，廣泛應用於我們的生活，從水杯到手機外殼。 甚至我們身體的正常運作，也離不開化學反應。消化食物是一個復雜的化學過程，胃酸中的鹽酸能夠分解蛋白質，酶則能將復雜的碳水化閤物分解成葡萄糖，為身體提供能量。血液中的氧氣運輸，依靠紅細胞中的血紅蛋白。DNA，遺傳信息的載體，也是一種復雜的化學分子。 這一章將帶領你走進一個充滿奇妙化學反應的日常生活，揭示那些習以為常卻蘊含深刻科學原理的奧秘。我們將用通俗易懂的語言，配閤生動有趣的例子，讓你認識到，化學並非高深莫測的學問，而是與我們息息相關，無處不在的科學。 第二章：人體化學——生命的密碼 人體是一個極其精密的化學工廠。我們的身體由無數微小的細胞組成，而細胞內部則進行著無數復雜的化學反應，維持著我們的生命活動。 蛋白質：生命的基石。 蛋白質是構成我們身體組織的重要成分，比如肌肉、皮膚、頭發等等。它們也扮演著重要的功能角色，比如酶，它們能夠加速體內的化學反應；激素，它們能夠調節身體的各種生理功能；抗體，它們能夠幫助我們抵抗疾病。蛋白質由氨基酸組成，不同的氨基酸排列組閤，形成各種各樣的蛋白質，就像不同字母組閤可以形成不同的單詞一樣。 碳水化閤物：能量的源泉。 碳水化閤物是我們身體主要的能量來源。當我們攝入米飯、麵條、水果等食物時，它們會在體內被分解成葡萄糖，然後被身體利用，提供能量，讓我們能夠思考、運動、生長。過剩的葡萄糖會被儲存起來，形成糖原，以備不時之需。 脂肪：儲存能量與保護器官。 脂肪是另一種重要的能量儲存形式，並且能夠幫助我們保溫、保護內髒器官，還可以幫助身體吸收脂溶性維生素。但是，過量的脂肪攝入也可能對健康造成不利影響。 維生素與礦物質：生命活動的催化劑。 維生素和礦物質雖然需求量不大，但它們在生命活動中起著至關重要的作用。它們參與能量代謝、免疫功能、骨骼健康等方方麵麵。比如，維生素C能夠幫助我們抵抗感冒，鈣是構成骨骼和牙齒的重要元素，鐵是血紅蛋白的重要組成部分，負責輸送氧氣。 DNA：生命的藍圖。 我們的遺傳信息就儲存在DNA分子中。DNA就像一本指令手冊，決定瞭我們的外貌特徵、身體機能，甚至一些疾病的易感性。DNA的結構是由四種核苷酸組成，它們按照特定的順序排列，形成瞭獨特的遺傳密碼。 新陳代謝：生生不息的化學鏈。 新陳代謝是指身體內部所有化學反應的總稱。它包括將食物分解成能量（分解代謝），以及利用能量閤成身體所需物質（閤成代謝）。這個過程持續不斷，保證瞭我們身體的正常運轉和修復。 本章將深入淺齣地剖析人體的化學構成和生命活動背後的化學原理，幫助你瞭解自己的身體是如何工作的，以及如何通過閤理的飲食和生活方式來維持身體的化學平衡，保持健康。 第三章：化學與疾病——對抗病魔的武器 疾病的發生往往與身體化學過程的失衡有關。瞭解這些化學原理，能夠幫助我們更好地預防和治療疾病。 感染與免疫：身體的化學防禦。 當病原體（如細菌、病毒）入侵身體時，我們的免疫係統會啓動一係列復雜的化學反應來對抗它們。白細胞會産生抗體，這些抗體能夠識彆並結閤病原體，然後將它們清除。炎癥反應也是免疫係統對抗感染的一種方式，它涉及到多種化學物質的釋放，以吸引免疫細胞到感染部位。 藥物的化學原理：科學的治療。 現代醫學的進步離不開化學的發展。絕大多數藥物都是化學物質，它們通過與體內的特定靶點（如酶、受體）相互作用，來發揮治療作用。抗生素可以殺死細菌，消炎藥可以減輕炎癥，降壓藥可以調節血壓。瞭解藥物的化學原理，有助於我們正確使用藥物，避免不必要的副作用。 遺傳性疾病：基因的化學奧秘。 有些疾病是由於基因突變引起的，而基因本質上是DNA序列的改變。這些改變會導緻閤成的蛋白質功能異常，從而引發疾病。例如，鐮狀細胞貧血癥就是由於血紅蛋白基因發生突變引起的。 癌癥：失控的細胞化學。 癌癥是一種細胞生長失控的疾病。正常細胞的生長受到嚴格的化學調控，一旦這種調控失靈，細胞就會不受控製地分裂增殖，形成腫瘤。癌癥的治療方法，如化療和放療，都涉及到對癌細胞的化學殺傷。 營養與健康：化學物質的平衡。 營養素是我們身體正常運作所必需的化學物質。缺乏某種營養素，可能會導緻一係列健康問題。例如，缺鐵會導緻貧血，缺鈣會導緻骨質疏鬆。而過量的某些化學物質攝入，如糖分和飽和脂肪，也可能增加患上慢性疾病的風險。 本章將為你揭示疾病發生的化學根源，以及化學如何在藥物研發、疾病診斷和治療中發揮關鍵作用。瞭解這些內容，能夠讓你對疾病有更深刻的認識，並更加重視健康的生活方式。 第四章：化學與未來——創造更美好的生活 化學不僅在解決當下問題，更在塑造我們的未來。從環境保護到新材料的開發，化學的力量正在不斷拓展人類的可能性。 環境保護：綠色化學的使命。 隨著工業化進程的加速，環境汙染成為一個日益嚴峻的問題。綠色化學緻力於開發環境友好的化學過程和産品，減少汙染物的産生，甚至能夠處理和修復已有的汙染。比如，開發可降解塑料，利用生物技術降解汙染物，開發清潔能源等等。 新材料的探索：無限可能。 化學傢們不斷閤成和發現具有特殊性能的新材料。例如，超導材料可以在極低的電阻下導電，納米材料具有獨特的物理和化學性質，可以用於藥物遞送和傳感器。這些新材料將為科技發展帶來革命性的變化，比如更輕更強的航空材料，更高效的能源儲存設備，更智能的電子産品。 新能源的開發：可持續的未來。 能源是現代社會發展的命脈。化學在新能源的開發中扮演著核心角色，比如太陽能電池的材料研發，高效的儲能技術（如鋰電池），以及氫能的製備和利用。這些技術的進步將幫助我們擺脫對化石燃料的依賴，走嚮可持續發展的未來。 食品安全與創新：營養與美味的保障。 化學在食品加工、保鮮和質量檢測方麵發揮著重要作用。通過化學手段，我們可以延長食品的保質期，檢測食品中的有害物質，甚至開發齣更具營養和美味的食品。 生物技術與醫藥的飛躍：攻剋疑難雜癥。 化學與生物學的交叉融閤催生瞭強大的生物技術。基因工程、蛋白質工程等技術，使得我們能夠更深入地理解生命過程，並開發齣更有效的治療方法，比如靶嚮藥物、基因治療等，為攻剋癌癥、艾滋病等頑疾帶來瞭新的希望。 本章將帶領你展望化學在未來的發展方嚮，瞭解化學如何為解決全球性挑戰提供解決方案，如何創造一個更清潔、更健康、更美好的世界。 結語：擁抱化學，擁抱成長 《化學與健康：青少年成長必讀書架》不僅僅是一本關於化學的書，更是一本關於理解生命、認識世界、探索未來的書。通過本書，你將不再被化學的符號和公式所睏擾，而是能夠用全新的視角去理解周圍的世界，發現科學的魅力。 健康是你最寶貴的財富，而瞭解化學，就是瞭解如何更好地守護這份財富。從日常飲食到疾病預防，從環境保護到科技創新，化學的力量無處不在，它將幫助你做齣更明智的選擇，成為一個更健康、更有智慧的成長者。 願這本書能點燃你對科學的好奇心，激發你探索未知的熱情，讓你在成長的道路上，擁抱化學，擁抱更廣闊的天地！

評分☆☆☆☆☆

這本《化學與健康》的齣現，絕對是填補瞭我一直以來在健康知識上的一個巨大空白。我一直以為“健康”就是少吃垃圾食品，多運動，然後生病瞭就去看醫生。但這本書讓我明白，健康遠比我想象的要復雜和精妙得多，而化學在其中扮演著至關重要的角色。它不僅僅是解釋一些宏觀的健康現象，而是深入到瞭微觀層麵，揭示瞭許多我們習以為常的健康狀況背後隱藏的化學原理。比如，它詳細講解瞭身體是如何吸收營養的，各種維生素和礦物質在體內是如何參與復雜的化學反應，從而維持我們的正常生理功能的。我之前對這些概念都隻是模糊的認知，現在讀完這本書，我感覺自己對身體的運作有瞭更清晰、更科學的認識。書裏還特彆強調瞭環境因素對我們健康的影響，比如空氣汙染、水質問題等等，這些也都與化學息息相關。它教會我們如何識彆潛在的健康風險，以及如何通過一些簡單的生活方式改變來規避這些風險。這本書的結構安排也非常閤理，從基礎的化學概念過渡到更深入的健康應用，層層遞進，讓我能夠循序漸進地吸收知識。最令我印象深刻的是，它鼓勵我們主動思考，而不是被動接受信息，這對於培養獨立思考能力非常有幫助。總而言之，這本書不僅僅是一本關於化學的書，更是一本關於如何愛護自己、關愛健康的實用指南，我強烈建議所有青少年都來閱讀，它一定會讓你受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的視角非常獨特，它將“化學”這個看似遙遠、枯燥的學科，與我們最關心的“健康”和“成長”緊密聯係起來，而且做得非常成功。我之前一直覺得，化學離我的生活很遠，無非就是考試裏那些讓我頭疼的公式和概念。但這本書就像一位睿智的長者，用一種非常平易近人的方式，嚮我展示瞭化學是如何滲透到我們成長的每一個階段，並直接影響著我們的健康狀況。比如，它解釋瞭為什麼青春期我們會發生身體上的變化，這些變化背後有哪些化學信號的傳遞；它還探討瞭我們平時接觸的各種物品，比如化妝品、清潔劑，甚至是我們穿的衣服，裏麵可能含有哪些對健康有潛在影響的化學物質，以及我們應該如何辨彆和選擇。我纔意識到，原來很多看似微不足道的細節，都可能與化學有關，而瞭解這些，對於我們健康成長至關重要。書裏還特彆提到瞭飲食健康，不僅僅是告訴我們什麼該吃，什麼不該吃，而是從化學的角度去分析食物的營養成分，以及它們在人體內的消化吸收過程，這讓我對“吃”有瞭全新的認識。這本書最大的魅力在於，它沒有空洞的理論，而是充滿瞭生活化的案例和解釋，讓我能夠將學到的知識立刻運用到自己的生活中，去做齣更健康的選擇。我感覺自己讀完之後，不僅僅是知識的增長，更是一種思維方式的轉變，更加關注生活中的細節，更加懂得如何科學地保護自己的健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，絕對是為我打開瞭一扇通往健康生活的大門，而且是以一種我從未想過的方式。我一直以為，化學就是實驗室裏那些讓人望而生畏的實驗和公式，跟我的日常生活幾乎沒有交集。但這本書完全顛覆瞭我的這種觀念！它用非常生動、形象的語言，將化學知識巧妙地融入到我們每天的吃穿住行中，讓我纔恍然大悟，原來我們身邊處處充滿著化學的奧秘。比如，書中詳細解釋瞭食物的營養成分是如何被身體吸收和利用的，以及不同烹飪方式對營養成分的影響，這讓我對“吃”有瞭更科學、更健康的認識。我以前隻是憑感覺去選擇食物，現在我開始思考食物背後的化學原理。更讓我感到驚喜的是，它還探討瞭環境因素對我們健康的影響，比如室內空氣質量、傢居用品中的化學物質等等，這些都是我之前幾乎沒有關注過的方麵。這本書讓我意識到，保持健康不僅僅是依靠藥物，更重要的是要瞭解我們所處的環境，以及如何規避潛在的化學風險。它不僅僅提供瞭知識，更重要的是培養瞭一種科學的思維方式，讓我學會用更理性、更辯證的眼光去分析和解決問題。我感覺自己讀完之後，仿佛變成瞭一個“生活化學傢”，能夠更敏銳地察覺生活中的健康細節，並做齣更明智的選擇。這本書絕對是青少年成長過程中不可或缺的讀物，它會讓你對健康有一個全新的認識，並且受益終生。

評分☆☆☆☆☆

《化學與健康(青少年成長必讀書架)FS》這本書，簡直就像為我們青少年量身打造的“健康百科全書”！我一直覺得，成長過程中遇到的各種關於身體的睏惑，總是沒有一個清晰的答案，而這本書恰恰解答瞭我很多疑問。它用一種非常深入淺齣的方式，將復雜的化學原理融入到我們日常生活中，讓我們能夠理解為什麼我們會這樣，為什麼會那樣。例如，書中對青春期身體變化的解釋，讓我不再感到睏惑和不安，而是理解瞭這是身體內部一係列精妙化學反應的結果。更讓我驚訝的是，它還教會我們如何理性看待市麵上琳琅滿目的健康産品和宣傳。那些聽起來很神奇的“保健品”或者“美容秘方”，在化學的視角下，往往會有更科學、更真實的解釋。這本書不僅僅是科普，更是一種價值觀的引導，它鼓勵我們用科學的態度去麵對健康問題，而不是盲目跟風或者輕信謠言。我特彆喜歡書裏對“微量元素”的講解，之前隻知道它們很重要，但具體是怎麼重要的，卻一無所知。讀完之後，我纔明白，原來這些微小的物質，在身體裏扮演著多麼不可替代的角色，它們就像一個個精密的“齒輪”，驅動著我們身體的正常運轉。這本書真的讓我對“健康”有瞭更立體、更深刻的認知，它不僅提升瞭我的科學素養，更重要的是，它讓我學會瞭如何成為自己健康的“守護者”。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一扇窗，讓我看到瞭一個完全不同於我想象的“化學”世界。我一直以為化學就等於那些瓶瓶罐罐、復雜的公式和冰冷的實驗室，枯燥乏味得讓人打瞌睡。但這本書徹底顛覆瞭我的認知！它用非常生動有趣的方式，把化學知識滲透到瞭我們日常生活的方方麵麵。比如，它解釋瞭為什麼我們吃的食物會有不同的味道，為什麼有些食物會腐敗，而有些卻能保存很久，這背後居然都和化學反應有關。我纔意識到，原來我們每天都在接觸化學，甚至可以說，化學是生命的基礎，是健康的關鍵。更讓我驚喜的是，書裏還探討瞭化學與我們身體的微妙聯係，比如維生素、礦物質是如何在體內發揮作用的，以及一些不良的生活習慣可能帶來的化學性危害。讀完之後，我感覺自己好像掌握瞭一本“健康密碼”，對如何更好地保護自己、保持健康有瞭更深刻的理解。這本書的語言也非常親切，一點都沒有教材的生硬感，讀起來就像和一位博學的朋友在聊天，他能把最復雜的概念講得淺顯易懂，還能時不時地冒齣一些讓你會心一笑的例子。我覺得，對於正處於成長期的我們來說，這本書絕對是一份寶貴的禮物，它不僅增長瞭我們的科學知識，更重要的是，它教會我們如何用科學的眼光去審視生活，去做齣更明智的選擇。我真的非常推薦這本書給所有對未知充滿好奇的青少年朋友們，它會帶給你意想不到的驚喜和收獲。