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张兰琴，聂金繁著 著

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店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 中国社会科学出版社

ISBN：9787516135907

商品编码：29488662060

包装：平装

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名：化学与健康(青少年成长必读书架)FS

定价：25.00元

作者：张兰琴,聂金繁著

出版社：中国社会科学出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787516135907

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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张兰琴、聂金繁编写的《化学与健康》分为数个部分，部分：从营养与健康角度出发，把营养学基本观念和保健知识结合起来，阐述蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水六类营养物质在人体中的作用、食物来源及对健康的影响。第二部分：元素与健康：通过介绍各种常量元素及微量元素在人体中的作用，使人们正确认识各种元素对生命活动的影响。
　　第三部分：食品与健康：饮食是维持生命和保证健康的物质基础。本部分介绍了一些饮食常识、不同时期的营养需要、讨论了如何通过平衡膳食来达到健康。
　　第四部分：日常生活中健康常识：力求知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强。通过阅读此书，读者可以对化学与健康的关系有初步了解，把科学饮食变成自觉行动，提高生活质量。

目录

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前言
编 六大营养素
　一水
　什么是水
　为什么说水是生命之源
　长期饮用硬水对人体有何危害
　水怎么分类
　哪六种水不能喝
　二无机盐
　什么是无机盐
　你了解食盐吗
　食盐的实用价值有哪些
　人体需要哪些矿物质
　无机盐的重要作用有哪些
　三蛋白质
　蛋白质是什么
　鸡蛋、牛奶——中毒急救中的妙用
　蛋白质过量和不足的危害有哪些
　四糖类
　你了解糖类吗
　红糖如何变成白糖
　五油脂
　你了解脂肪吗
　为什么不能过量摄入脂肪
　为什么过氧脂质不能吃
　六维生素
　维生素是什么
　维生素有哪几类
第二编 元素与健康
　铁与健康有何关系
　铝对人体健康有何危害
　铬与近视有何关系
　用银器盛的食物容易腐败吗
　铅是对人体有很大害处的化学元素吗
　什么是儿童铅污染
　如何才能有效地预防儿童铅污染呢
　人体内含量多的金属元素是什么
　氟元素的利弊有哪些
　汞元素的危害有哪些
　人体中有哪些重要元素
　钠元素有哪些作用
　钾元素有哪些作用
第三编 食品与健康
　为什么豆腐不可与菠菜一起煮着吃
　植物是怎么样从空气中得到营养的
　松花蛋是怎么做成的
　水果为什么可以解酒
　红腐乳上的“红衣”是什么
　食物有酸碱性吗
　食物中的二氧化硫有何作用
　你了解茶吗
　油条中有哪些学问
　馒头、饼干里的小洞洞是怎么回事
　汽水中有哪些学问
　久置的红薯为何比新挖的红薯甜
　绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑
　为什么牛奶不宜在高温煮太久
　为什么大蒜有作用
　饮豆浆的四忌是什么
　切葱头为何容易流眼泪
　黄酒要热喝吗
　为什么霜打的青菜味更美
　柿饼外的白粉是什么
　通过肉的颜色判断肉的新鲜程度道理何在
　食品的色、香、味与什么有关系
　你了解苹果吗
　为什么含乳饮料不能当奶喝
　你了解各种“油”吗
　你知道奇怪的臭豆腐吗
　“醪糟”为什么是甜的
　生柿子为什么有涩味
　酵母与发酵粉有什么不同
　怎么运输香蕉
　烧肉骨汤中途可以加冷水吗
　不能同时食用的食物搭配汇总
　不能混放的食品汇总
　10种食物不宜多吃
　可以解毒的食物汇总
　食物中的有机物指哪些
　各种食物所含的营养素有哪些
　食物中的钙怎样才能合理吸收
第四编 生活与健康
　炒菜时为什么不宜把油烧得冒烟
　冰箱有消毒作用吗
　水垢是怎样形成的
　如何除去水瓶中的水垢
　医生用什么药使运动员很快消除疼痛
　不慎打碎体温计如何处理
　为什么素类的药物宜在饭后服用
　怎样预防煤气中毒
　黄烟如何变成
　血管可以用纺织材料来制造吗
　怎样除去鱼胆的苦味
　你了解“樟脑丸”吗
　酚酞是什么
　洗衣粉的泡泡越多越好吗
　洗衣粉的洗涤功效越强越多越好吗
　酸雨的危害
　吸烟有害的原因
　为什么高压锅做的米饭香甜可口
　你了解各种“锅”吗
　知识小荟萃
　一句话解开谜团
　远离有毒物质我们该怎么做
　怎样维持生命健康
第五编 人体中的化学
　生命进化的化学过程
　人体中的化学元素
　浅谈人体内的化学物质
　水是生命的源泉
　糖类是人体生命的重要燃料
　脂类是人体的燃料库及重要组成部分
　蛋白质是人体生命活动的基础也是生物体的重要组成部分
　无机盐是人体内必不可少的组成成分
　一氧化氮与生命科学
　化学在生命科学中的重要性
　人体中的化学反应
　生命中的化学元素
　化学元素在生物体内的生理和生化作用
　人体中化学元素的相互作用
　人体中的化学反应
　人体中各部分的
　人体化学与健康
　人体内的化学平衡与人体健康
　水和无机盐的平衡及调节
　人体内的酸碱平衡及其调节
　人体内沉淀溶解平衡
　生活中的化学与人体健康
　食品的化学组成
　食品三大营养成分与化学
　人体化学与营养
　发展绿色食品工程
　运动有利于健康

作者介绍

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文摘

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序言

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《化学与健康：青少年成长必读书架》 第一章：身边的化学——生活中的奥秘 我们无时无刻不生活在化学的世界里。从早晨醒来，你刷牙用的牙膏，它里面含有氟化物，能够保护牙齿免受蛀牙的侵蚀。牙膏的清洁力则来自于表面活性剂，它们能够将油污和污垢包裹起来，然后被水冲走。你早餐吃的面包，经过发酵的过程，酵母菌产生的二氧化碳气体使得面包膨松酥软。你喝的水，经过净化处理，去除杂质，保证了饮水的安全。就连我们呼吸的空气，也是多种气体的混合物，其中最重要的就是氧气，它支持着我们的生命活动。 衣服的颜色是如何来的？染料，它们是一种能够吸收特定波长可见光的化合物。当我们看到一件红色的衣服时，是因为染料吸收了绿光和蓝光，而反射出红光。食物的味道为什么如此丰富？调味料，很多都含有复杂的有机分子，比如糖、盐、酸、香料等等。它们与我们舌头上的味蕾相互作用，产生酸、甜、苦、辣、咸等各种滋味。 汽车的燃油，燃烧后产生能量驱动汽车前进。汽油是一种复杂的碳氢化合物混合物，在燃烧过程中与空气中的氧气发生剧烈反应，释放出大量的热能。塑料制品，它们是高分子化合物，轻便、耐用、易于加工，广泛应用于我们的生活，从水杯到手机外壳。 甚至我们身体的正常运作，也离不开化学反应。消化食物是一个复杂的化学过程，胃酸中的盐酸能够分解蛋白质，酶则能将复杂的碳水化合物分解成葡萄糖，为身体提供能量。血液中的氧气运输，依靠红细胞中的血红蛋白。DNA，遗传信息的载体，也是一种复杂的化学分子。 这一章将带领你走进一个充满奇妙化学反应的日常生活，揭示那些习以为常却蕴含深刻科学原理的奥秘。我们将用通俗易懂的语言，配合生动有趣的例子，让你认识到，化学并非高深莫测的学问，而是与我们息息相关，无处不在的科学。 第二章：人体化学——生命的密码 人体是一个极其精密的化学工厂。我们的身体由无数微小的细胞组成，而细胞内部则进行着无数复杂的化学反应，维持着我们的生命活动。 蛋白质：生命的基石。 蛋白质是构成我们身体组织的重要成分，比如肌肉、皮肤、头发等等。它们也扮演着重要的功能角色，比如酶，它们能够加速体内的化学反应；激素，它们能够调节身体的各种生理功能；抗体，它们能够帮助我们抵抗疾病。蛋白质由氨基酸组成，不同的氨基酸排列组合，形成各种各样的蛋白质，就像不同字母组合可以形成不同的单词一样。 碳水化合物：能量的源泉。 碳水化合物是我们身体主要的能量来源。当我们摄入米饭、面条、水果等食物时，它们会在体内被分解成葡萄糖，然后被身体利用，提供能量，让我们能够思考、运动、生长。过剩的葡萄糖会被储存起来，形成糖原，以备不时之需。 脂肪：储存能量与保护器官。 脂肪是另一种重要的能量储存形式，并且能够帮助我们保温、保护内脏器官，还可以帮助身体吸收脂溶性维生素。但是，过量的脂肪摄入也可能对健康造成不利影响。 维生素与矿物质：生命活动的催化剂。 维生素和矿物质虽然需求量不大，但它们在生命活动中起着至关重要的作用。它们参与能量代谢、免疫功能、骨骼健康等方方面面。比如，维生素C能够帮助我们抵抗感冒，钙是构成骨骼和牙齿的重要元素，铁是血红蛋白的重要组成部分，负责输送氧气。 DNA：生命的蓝图。 我们的遗传信息就储存在DNA分子中。DNA就像一本指令手册，决定了我们的外貌特征、身体机能，甚至一些疾病的易感性。DNA的结构是由四种核苷酸组成，它们按照特定的顺序排列，形成了独特的遗传密码。 新陈代谢：生生不息的化学链。 新陈代谢是指身体内部所有化学反应的总称。它包括将食物分解成能量（分解代谢），以及利用能量合成身体所需物质（合成代谢）。这个过程持续不断，保证了我们身体的正常运转和修复。 本章将深入浅出地剖析人体的化学构成和生命活动背后的化学原理，帮助你了解自己的身体是如何工作的，以及如何通过合理的饮食和生活方式来维持身体的化学平衡，保持健康。 第三章：化学与疾病——对抗病魔的武器 疾病的发生往往与身体化学过程的失衡有关。了解这些化学原理，能够帮助我们更好地预防和治疗疾病。 感染与免疫：身体的化学防御。 当病原体（如细菌、病毒）入侵身体时，我们的免疫系统会启动一系列复杂的化学反应来对抗它们。白细胞会产生抗体，这些抗体能够识别并结合病原体，然后将它们清除。炎症反应也是免疫系统对抗感染的一种方式，它涉及到多种化学物质的释放，以吸引免疫细胞到感染部位。 药物的化学原理：科学的治疗。 现代医学的进步离不开化学的发展。绝大多数药物都是化学物质，它们通过与体内的特定靶点（如酶、受体）相互作用，来发挥治疗作用。抗生素可以杀死细菌，消炎药可以减轻炎症，降压药可以调节血压。了解药物的化学原理，有助于我们正确使用药物，避免不必要的副作用。 遗传性疾病：基因的化学奥秘。 有些疾病是由于基因突变引起的，而基因本质上是DNA序列的改变。这些改变会导致合成的蛋白质功能异常，从而引发疾病。例如，镰状细胞贫血症就是由于血红蛋白基因发生突变引起的。 癌症：失控的细胞化学。 癌症是一种细胞生长失控的疾病。正常细胞的生长受到严格的化学调控，一旦这种调控失灵，细胞就会不受控制地分裂增殖，形成肿瘤。癌症的治疗方法，如化疗和放疗，都涉及到对癌细胞的化学杀伤。 营养与健康：化学物质的平衡。 营养素是我们身体正常运作所必需的化学物质。缺乏某种营养素，可能会导致一系列健康问题。例如，缺铁会导致贫血，缺钙会导致骨质疏松。而过量的某些化学物质摄入，如糖分和饱和脂肪，也可能增加患上慢性疾病的风险。 本章将为你揭示疾病发生的化学根源，以及化学如何在药物研发、疾病诊断和治疗中发挥关键作用。了解这些内容，能够让你对疾病有更深刻的认识，并更加重视健康的生活方式。 第四章：化学与未来——创造更美好的生活 化学不仅在解决当下问题，更在塑造我们的未来。从环境保护到新材料的开发，化学的力量正在不断拓展人类的可能性。 环境保护：绿色化学的使命。 随着工业化进程的加速，环境污染成为一个日益严峻的问题。绿色化学致力于开发环境友好的化学过程和产品，减少污染物的产生，甚至能够处理和修复已有的污染。比如，开发可降解塑料，利用生物技术降解污染物，开发清洁能源等等。 新材料的探索：无限可能。 化学家们不断合成和发现具有特殊性能的新材料。例如，超导材料可以在极低的电阻下导电，纳米材料具有独特的物理和化学性质，可以用于药物递送和传感器。这些新材料将为科技发展带来革命性的变化，比如更轻更强的航空材料，更高效的能源储存设备，更智能的电子产品。 新能源的开发：可持续的未来。 能源是现代社会发展的命脉。化学在新能源的开发中扮演着核心角色，比如太阳能电池的材料研发，高效的储能技术（如锂电池），以及氢能的制备和利用。这些技术的进步将帮助我们摆脱对化石燃料的依赖，走向可持续发展的未来。 食品安全与创新：营养与美味的保障。 化学在食品加工、保鲜和质量检测方面发挥着重要作用。通过化学手段，我们可以延长食品的保质期，检测食品中的有害物质，甚至开发出更具营养和美味的食品。 生物技术与医药的飞跃：攻克疑难杂症。 化学与生物学的交叉融合催生了强大的生物技术。基因工程、蛋白质工程等技术，使得我们能够更深入地理解生命过程，并开发出更有效的治疗方法，比如靶向药物、基因治疗等，为攻克癌症、艾滋病等顽疾带来了新的希望。 本章将带领你展望化学在未来的发展方向，了解化学如何为解决全球性挑战提供解决方案，如何创造一个更清洁、更健康、更美好的世界。 结语：拥抱化学，拥抱成长 《化学与健康：青少年成长必读书架》不仅仅是一本关于化学的书，更是一本关于理解生命、认识世界、探索未来的书。通过本书，你将不再被化学的符号和公式所困扰，而是能够用全新的视角去理解周围的世界，发现科学的魅力。 健康是你最宝贵的财富，而了解化学，就是了解如何更好地守护这份财富。从日常饮食到疾病预防，从环境保护到科技创新，化学的力量无处不在，它将帮助你做出更明智的选择，成为一个更健康、更有智慧的成长者。 愿这本书能点燃你对科学的好奇心，激发你探索未知的热情，让你在成长的道路上，拥抱化学，拥抱更广阔的天地！

评分☆☆☆☆☆

《化学与健康(青少年成长必读书架)FS》这本书，简直就像为我们青少年量身打造的“健康百科全书”！我一直觉得，成长过程中遇到的各种关于身体的困惑，总是没有一个清晰的答案，而这本书恰恰解答了我很多疑问。它用一种非常深入浅出的方式，将复杂的化学原理融入到我们日常生活中，让我们能够理解为什么我们会这样，为什么会那样。例如，书中对青春期身体变化的解释，让我不再感到困惑和不安，而是理解了这是身体内部一系列精妙化学反应的结果。更让我惊讶的是，它还教会我们如何理性看待市面上琳琅满目的健康产品和宣传。那些听起来很神奇的“保健品”或者“美容秘方”，在化学的视角下，往往会有更科学、更真实的解释。这本书不仅仅是科普，更是一种价值观的引导，它鼓励我们用科学的态度去面对健康问题，而不是盲目跟风或者轻信谣言。我特别喜欢书里对“微量元素”的讲解，之前只知道它们很重要，但具体是怎么重要的，却一无所知。读完之后，我才明白，原来这些微小的物质，在身体里扮演着多么不可替代的角色，它们就像一个个精密的“齿轮”，驱动着我们身体的正常运转。这本书真的让我对“健康”有了更立体、更深刻的认知，它不仅提升了我的科学素养，更重要的是，它让我学会了如何成为自己健康的“守护者”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，绝对是为我打开了一扇通往健康生活的大门，而且是以一种我从未想过的方式。我一直以为，化学就是实验室里那些让人望而生畏的实验和公式，跟我的日常生活几乎没有交集。但这本书完全颠覆了我的这种观念！它用非常生动、形象的语言，将化学知识巧妙地融入到我们每天的吃穿住行中，让我才恍然大悟，原来我们身边处处充满着化学的奥秘。比如，书中详细解释了食物的营养成分是如何被身体吸收和利用的，以及不同烹饪方式对营养成分的影响，这让我对“吃”有了更科学、更健康的认识。我以前只是凭感觉去选择食物，现在我开始思考食物背后的化学原理。更让我感到惊喜的是，它还探讨了环境因素对我们健康的影响，比如室内空气质量、家居用品中的化学物质等等，这些都是我之前几乎没有关注过的方面。这本书让我意识到，保持健康不仅仅是依靠药物，更重要的是要了解我们所处的环境，以及如何规避潜在的化学风险。它不仅仅提供了知识，更重要的是培养了一种科学的思维方式，让我学会用更理性、更辩证的眼光去分析和解决问题。我感觉自己读完之后，仿佛变成了一个“生活化学家”，能够更敏锐地察觉生活中的健康细节，并做出更明智的选择。这本书绝对是青少年成长过程中不可或缺的读物，它会让你对健康有一个全新的认识，并且受益终生。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一扇窗，让我看到了一个完全不同于我想象的“化学”世界。我一直以为化学就等于那些瓶瓶罐罐、复杂的公式和冰冷的实验室，枯燥乏味得让人打瞌睡。但这本书彻底颠覆了我的认知！它用非常生动有趣的方式，把化学知识渗透到了我们日常生活的方方面面。比如，它解释了为什么我们吃的食物会有不同的味道，为什么有些食物会腐败，而有些却能保存很久，这背后居然都和化学反应有关。我才意识到，原来我们每天都在接触化学，甚至可以说，化学是生命的基础，是健康的关键。更让我惊喜的是，书里还探讨了化学与我们身体的微妙联系，比如维生素、矿物质是如何在体内发挥作用的，以及一些不良的生活习惯可能带来的化学性危害。读完之后，我感觉自己好像掌握了一本“健康密码”，对如何更好地保护自己、保持健康有了更深刻的理解。这本书的语言也非常亲切，一点都没有教材的生硬感，读起来就像和一位博学的朋友在聊天，他能把最复杂的概念讲得浅显易懂，还能时不时地冒出一些让你会心一笑的例子。我觉得，对于正处于成长期的我们来说，这本书绝对是一份宝贵的礼物，它不仅增长了我们的科学知识，更重要的是，它教会我们如何用科学的眼光去审视生活，去做出更明智的选择。我真的非常推荐这本书给所有对未知充满好奇的青少年朋友们，它会带给你意想不到的惊喜和收获。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的视角非常独特，它将“化学”这个看似遥远、枯燥的学科，与我们最关心的“健康”和“成长”紧密联系起来，而且做得非常成功。我之前一直觉得，化学离我的生活很远，无非就是考试里那些让我头疼的公式和概念。但这本书就像一位睿智的长者，用一种非常平易近人的方式，向我展示了化学是如何渗透到我们成长的每一个阶段，并直接影响着我们的健康状况。比如，它解释了为什么青春期我们会发生身体上的变化，这些变化背后有哪些化学信号的传递；它还探讨了我们平时接触的各种物品，比如化妆品、清洁剂，甚至是我们穿的衣服，里面可能含有哪些对健康有潜在影响的化学物质，以及我们应该如何辨别和选择。我才意识到，原来很多看似微不足道的细节，都可能与化学有关，而了解这些，对于我们健康成长至关重要。书里还特别提到了饮食健康，不仅仅是告诉我们什么该吃，什么不该吃，而是从化学的角度去分析食物的营养成分，以及它们在人体内的消化吸收过程，这让我对“吃”有了全新的认识。这本书最大的魅力在于，它没有空洞的理论，而是充满了生活化的案例和解释，让我能够将学到的知识立刻运用到自己的生活中，去做出更健康的选择。我感觉自己读完之后，不仅仅是知识的增长，更是一种思维方式的转变，更加关注生活中的细节，更加懂得如何科学地保护自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

这本《化学与健康》的出现，绝对是填补了我一直以来在健康知识上的一个巨大空白。我一直以为“健康”就是少吃垃圾食品，多运动，然后生病了就去看医生。但这本书让我明白，健康远比我想象的要复杂和精妙得多，而化学在其中扮演着至关重要的角色。它不仅仅是解释一些宏观的健康现象，而是深入到了微观层面，揭示了许多我们习以为常的健康状况背后隐藏的化学原理。比如，它详细讲解了身体是如何吸收营养的，各种维生素和矿物质在体内是如何参与复杂的化学反应，从而维持我们的正常生理功能的。我之前对这些概念都只是模糊的认知，现在读完这本书，我感觉自己对身体的运作有了更清晰、更科学的认识。书里还特别强调了环境因素对我们健康的影响，比如空气污染、水质问题等等，这些也都与化学息息相关。它教会我们如何识别潜在的健康风险，以及如何通过一些简单的生活方式改变来规避这些风险。这本书的结构安排也非常合理，从基础的化学概念过渡到更深入的健康应用，层层递进，让我能够循序渐进地吸收知识。最令我印象深刻的是，它鼓励我们主动思考，而不是被动接受信息，这对于培养独立思考能力非常有帮助。总而言之，这本书不仅仅是一本关于化学的书，更是一本关于如何爱护自己、关爱健康的实用指南，我强烈建议所有青少年都来阅读，它一定会让你受益匪浅。