经典咖啡调制手册 孙炜,双福 9787506466738 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙炜，双福 著

图书标签:

• 咖啡
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• 双福
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• 美食

店铺： 天乐图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506466738

商品编码：29499433210

包装：平装

出版时间：2010-09-01

基本信息

书名：经典咖啡调制手册

定价：32.80元

作者：孙炜,双福

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2010-09-01

ISBN：9787506466738

字数：86

页码：127

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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永远留恋的醇厚滋味——名品咖啡，时尚前沿的香浓享受——流行咖啡，赋予咖啡崭新的感觉——创意＆拉花咖啡，醇厚，顺滑、香浓、甘美伴着苦涩在口腔中流转。

内容提要

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咖啡作为一种悠闲生活的代表饮料，已经风靡了全世界，本书对咖啡的制作器具、常用食材、咖啡烘焙、咖啡研磨、咖啡冲煮等内容进行了介绍，提高您的咖啡制作水平。名品咖啡、流行咖啡、创意＆拉花咖啡种类丰富，您只要按照咖啡配方，参照详实的文字解说和直观的步骤图片一步步制作，必然会制作出香醇的咖啡。
书中还穿插介绍了咖啡文化、常识、趣闻、鉴赏方法、健康饮用等，您可以捧着自己制作的咖啡，阅读本书带着咖啡香的文字，慢慢的度过您的私人时间，享受生活的惬意。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份关于《经典咖啡调制手册》之外的、关于咖啡世界的图书简介，旨在深入探讨咖啡的各个方面，而不涉及原书所包含的具体调制配方和技术细节。 --- 书名：《咖啡之旅：从豆子到杯子的深度探索》 作者：[请自行填写] ISBN：[请自行填写] 内容简介： 本书并非一本简单的咖啡制作指南，而是一次对咖啡世界全方位的沉浸式探索。我们旨在带领读者跨越从赤道咖啡种植园到城市街角咖啡馆的漫长旅程，深入理解这颗神奇豆子背后的历史、文化、科学与艺术。 第一部分：咖啡的起源与地理足迹 咖啡的历史如同其风味般复杂而醇厚。我们将追溯咖啡豆的发现传说，从埃塞俄比亚的高原到也门苏菲派僧侣手中的仪式饮品，探讨咖啡如何在奥斯曼帝国和欧洲殖民扩张的浪潮中，从神秘的东方走向世界。 本书的重点在于“风土”（Terroir）的概念。我们将详细解析咖啡种植带的地理特征，重点介绍阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主要品种的遗传学差异、适应性以及它们如何塑造出截然不同的风味特征。 我们聚焦于世界三大咖啡产区： 拉丁美洲： 探讨巴西的规模化生产、哥伦比亚的稳定品质，以及中美洲（如危地马拉、哥斯达黎加）小农庄园对精品咖啡的贡献。我们将分析不同海拔高度、土壤酸碱度以及降雨模式如何影响咖啡豆的酸度和甜度。 非洲： 深入探究埃塞俄比亚的野生咖啡基因库、肯尼亚的独特“黑醋栗”风味是如何形成的，以及卢旺达、布隆迪等新兴产区如何通过可持续农业实践提升豆子质量。 亚洲与太平洋地区： 考察印度尼西亚的湿刨法（Wet-Hulled）工艺如何带来独特的泥土和草本风味，越南作为罗布斯塔巨头的地位，以及印度、也门等地的独特咖啡文化和处理方式。 第二部分：从采摘到生豆——咖啡加工的科学与艺术 咖啡的加工过程是决定其最终风味的关键环节。本书将详尽阐述目前主流的三种加工方法，并分析它们对咖啡化学成分的影响： 1. 日晒法（自然法）： 探讨果肉在干燥过程中与豆子进行长时间的糖分和风味物质交换的复杂生化反应，以及这种方法对咖啡整体甜感和醇厚度的塑造。 2. 水洗法（湿法）： 描述如何通过水洗去除果肉，并探讨发酵过程对酸度和纯净度的影响。我们将解析不同发酵时间、温度和环境如何影响风味谱。 3. 蜜处理法（半日晒/果胶层处理）： 这种介于两者之间的方法如何平衡酸度、甜度和复杂度，以及操作中的技术挑战和质量控制。 此外，我们还将介绍新兴的处理技术，如厌氧发酵、二氧化碳浸渍等，它们如何拓展咖啡风味的边界，并讨论生豆分级、储存条件对品质的长期影响。 第三部分：烘焙的炼金术——风味释放的精密过程 烘焙是将生豆内部的潜能转化为可饮用风味的关键步骤。本书将烘焙过程视为一门精确的科学与直觉的艺术的结合。 化学基础： 深入讲解美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）在烘焙中的作用，阐述咖啡豆内部糖分、氨基酸和有机酸如何在高热下重组，形成数以百计的芳香化合物。 烘焙曲线分析： 我们将解析烘焙过程中的关键阶段——干燥、黄变（First Crack前）、发展期（Development Time）和结束。读者将学会如何通过分析温度、时间曲线来预判和控制最终的风味走向（例如，控制酸度、提升甜感或增加焦苦度）。 设备与控制： 探讨不同类型的烘焙机（气流式、滚筒式）的工作原理及其对豆子热传递的影响，以及如何利用RoR（Rate of Rise）等工具进行更精细的控制。 第四部分：专业杯测与感官科学 理解咖啡，必须学会品鉴。本部分将系统介绍专业咖啡杯测（Cupping）的标准流程与科学依据，帮助读者建立可靠的感官词汇库。 SCA风味轮的运用： 详细解读SCA风味轮的结构，指导读者如何从“芳香”“酸度”“醇厚度”“风味特征”“余韵”等维度对咖啡进行客观评价。 缺陷风味识别： 识别并理解咖啡中常见的缺陷风味，如土味、酚类味、仓储味、酸败味等，并追溯其在种植、加工或储存链条中的可能来源。 感官偏差的消除： 探讨人类感官在品鉴过程中的固有偏差，以及如何通过标准化流程和培训来确保评估的准确性和一致性。 第五部分：萃取的物理与化学 虽然本书不提供具体配方，但我们探讨萃取背后的核心原理。萃取是水与咖啡粉接触、溶解可溶性物质的过程，其效率和选择性决定了最终饮品的质量。 水质的影响： 探讨水中的矿物质含量（硬度、碱度）如何影响咖啡酸度和萃取效率，并介绍理想冲煮用水的化学参数范围。 颗粒度与接触时间： 分析研磨度如何控制水流通过咖啡粉层的阻力（床层阻力），以及如何平衡萃取不足（Sour/Under-extracted）和萃取过度（Bitter/Over-extracted）之间的关系。 能量传递： 阐述水温对萃取效率的决定性作用，以及如何理解不同萃取设备（如手冲、意式机）中的水流动力学和压力影响。 第六部分：咖啡与文化、可持续性 本书的终章将目光投向咖啡在全球经济和社会中的角色。我们将讨论公平贸易（Fair Trade）、直接贸易（Direct Trade）的实践差异，以及气候变化对未来咖啡产区的严峻挑战。通过深入了解产业链的每一环，读者将更能体会一杯好咖啡背后的复杂故事与人文价值。 《咖啡之旅》旨在为咖啡爱好者、行业从业者以及任何对风味科学感兴趣的人提供一个全面的、非配方导向的知识框架，让每一次品饮都成为一次有深度、有意义的探索。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《经典咖啡调制手册》，这本书带给我的惊喜远超预期。它不仅仅是一本教你做咖啡的书，更像是一段探索咖啡奥秘的旅程。首先，它非常全面地介绍了咖啡的历史和文化，让我对这种迷人的饮品有了更深刻的认识。从咖啡豆的起源，到不同国家的咖啡文化，都让我大开眼界。其次，在技术层面，这本书的讲解细致入微。它详细介绍了各种咖啡器具的使用方法和维护技巧，让我不再对那些复杂的机器感到畏惧。最令我兴奋的是，书中提供了大量经典咖啡饮品的制作配方和步骤，从基础的意式浓缩到复杂的特调咖啡，都一一罗列，并配有精美的图片，让学习过程更加直观有趣。我尝试着按照书中的方法制作了几杯拿铁，发现自己打出的奶泡比以往更加稳定，拉花也初具雏形，这让我信心倍增。这本书的出版，无疑为广大的咖啡爱好者提供了一个极佳的学习平台，让在家制作一杯高品质的咖啡变得触手可及。

评分☆☆☆☆☆

最近我刚入手了一本关于咖啡调制的新书，名为《经典咖啡调制手册》。拿到书后，我被它详实的内容和精美的排版所吸引。这本书的优点在于它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一位经验丰富的咖啡师在你身边悉心指导。从咖啡豆的品种选择，到最佳的烘焙程度，再到如何根据不同的冲泡方法调整研磨粗细，每一个环节都讲解得非常到位，让我这个咖啡小白也能轻松理解。我特别喜欢其中关于不同咖啡豆风味特征的介绍，让我对之前只是模糊概念的“果酸”、“坚果香”有了更清晰的认识，也更能根据自己的口味偏好去挑选咖啡豆。此外，书中对于各种经典意式咖啡的制作流程，比如浓缩咖啡的萃取、奶泡的打发等，都进行了图文并茂的详细讲解。我尝试着按照书中的步骤来制作一杯卡布奇诺，惊喜地发现，打出的奶泡比以往任何一次都要细腻绵密，口感也更加顺滑。这本书的价值不仅在于教会我如何制作咖啡，更在于它让我学会了如何去“感受”咖啡，去理解每一杯咖啡背后的匠心和故事。

评分☆☆☆☆☆

拿到《经典咖啡调制手册》后，我几乎是爱不释手。这本书的优点在于其内容的深度和广度，能够满足不同程度的咖啡爱好者的需求。对于初学者来说，书中从最基础的咖啡豆知识，到如何选择合适的器具，都有非常详尽的介绍，让你能够从零开始，稳步建立起自己的咖啡知识体系。而对于已经有一些咖啡制作经验的人来说，书中对各种咖啡饮品制作细节的深入剖析，以及一些进阶的调制技巧，则能够帮助你突破瓶颈，将自己的咖啡制作水平提升到新的高度。我尤其欣赏书中关于“风味轮”的讲解，它帮助我更精准地描述和辨别咖啡豆的风味特征，让我在品鉴咖啡时，能够感受到更多层次的细微差别。此外，这本书的排版设计也非常出色，清晰的图示和简洁的文字，使得复杂的咖啡制作过程变得易于理解和掌握。总而言之，这是一本值得咖啡爱好者反复阅读和收藏的经典之作。

评分☆☆☆☆☆

这本《经典咖啡调制手册》对于我来说，简直是一本宝藏。我一直对咖啡有着浓厚的兴趣，但苦于缺乏专业的指导，自己在家尝试制作时，总是差强人意。这本书的到来，彻底改变了我的咖啡制作体验。它从最基础的咖啡豆知识讲起，包括不同产地、不同处理法的风味差异，让我对咖啡有了更深层次的理解。我最看重的是它对经典咖啡饮品制作的详尽阐述。无论是意式浓缩的黄金法则，还是蒸汽奶泡的完美比例，书中都用清晰易懂的语言和精美的插图一一呈现。我尤其喜欢它关于“咖啡拉花”的部分，虽然我现在还无法做出复杂的图案，但书中提供的基础线条和爱心，已经让我跃跃欲试。每一次的练习，我都能感受到自己的进步，看着咖啡液在手中慢慢变成一幅简单的画，那种成就感是无与伦比的。这本书不仅仅是技术指导，更是一种对咖啡文化的普及和传承，让我从一个简单的咖啡爱好者，逐渐蜕变成一个能够品味咖啡、制作咖啡的“玩家”。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本《经典咖啡调制手册》，我的第一反应是它沉甸甸的质感和那股淡淡的纸张香气，瞬间就勾起了我对手工咖啡制作的无限遐想。封面设计简洁大气，深棕色的底色搭配烫金的“经典咖啡调制手册”几个大字，透露出一种低调的专业感。我一直以来都对在家尝试制作各种咖啡充满了热情，但总觉得自己的技巧和理论基础还不够扎实，每次冲泡出来的咖啡，总感觉少了那么一点点醇厚和层次感。在朋友的推荐下，我毫不犹豫地入手了这本备受好评的书。拿到手后，我迫不及待地翻阅起来，尽管还没有深入研究里面的具体内容，单是目录和章节的编排，就让我对这本书的内容有了初步的期待。它似乎囊括了从咖啡豆的选购、研磨，到各种经典咖啡饮品的详细制作步骤，甚至还可能涉及一些进阶的拉花技巧和咖啡器具的保养。我尤其期待能够学习到如何在家中就能制作出媲美咖啡馆出品的拿铁、卡布奇诺，甚至是更具挑战性的摩卡和爱尔兰咖啡。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往咖啡世界的新大门，让我在繁忙的生活之余，能够找到一份属于自己的宁静与乐趣，用一杯香醇的咖啡来温暖自己，也分享给我的家人和朋友。