經典咖啡調製手冊 孫煒,雙福 9787506466738 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫煒，雙福 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 調製
• 飲品
• 咖啡製作
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• 孫煒
• 雙福
• 經典
• 教程
• 美食

店鋪： 天樂圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506466738

商品編碼：29499433210

包裝：平裝

齣版時間：2010-09-01

基本信息

書名：經典咖啡調製手冊

定價：32.80元

作者：孫煒,雙福

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2010-09-01

ISBN：9787506466738

字數：86

頁碼：127

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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永遠留戀的醇厚滋味——名品咖啡，時尚前沿的香濃享受——流行咖啡，賦予咖啡嶄新的感覺——創意＆拉花咖啡，醇厚，順滑、香濃、甘美伴著苦澀在口腔中流轉。

內容提要

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咖啡作為一種悠閑生活的代錶飲料，已經風靡瞭全世界，本書對咖啡的製作器具、常用食材、咖啡烘焙、咖啡研磨、咖啡衝煮等內容進行瞭介紹，提高您的咖啡製作水平。名品咖啡、流行咖啡、創意＆拉花咖啡種類豐富，您隻要按照咖啡配方，參照詳實的文字解說和直觀的步驟圖片一步步製作，必然會製作齣香醇的咖啡。
書中還穿插介紹瞭咖啡文化、常識、趣聞、鑒賞方法、健康飲用等，您可以捧著自己製作的咖啡，閱讀本書帶著咖啡香的文字，慢慢的度過您的私人時間，享受生活的愜意。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份關於《經典咖啡調製手冊》之外的、關於咖啡世界的圖書簡介，旨在深入探討咖啡的各個方麵，而不涉及原書所包含的具體調製配方和技術細節。 --- 書名：《咖啡之旅：從豆子到杯子的深度探索》 作者：[請自行填寫] ISBN：[請自行填寫] 內容簡介： 本書並非一本簡單的咖啡製作指南，而是一次對咖啡世界全方位的沉浸式探索。我們旨在帶領讀者跨越從赤道咖啡種植園到城市街角咖啡館的漫長旅程，深入理解這顆神奇豆子背後的曆史、文化、科學與藝術。 第一部分：咖啡的起源與地理足跡 咖啡的曆史如同其風味般復雜而醇厚。我們將追溯咖啡豆的發現傳說，從埃塞俄比亞的高原到也門蘇菲派僧侶手中的儀式飲品，探討咖啡如何在奧斯曼帝國和歐洲殖民擴張的浪潮中，從神秘的東方走嚮世界。 本書的重點在於“風土”（Terroir）的概念。我們將詳細解析咖啡種植帶的地理特徵，重點介紹阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主要品種的遺傳學差異、適應性以及它們如何塑造齣截然不同的風味特徵。 我們聚焦於世界三大咖啡産區： 拉丁美洲： 探討巴西的規模化生産、哥倫比亞的穩定品質，以及中美洲（如危地馬拉、哥斯達黎加）小農莊園對精品咖啡的貢獻。我們將分析不同海拔高度、土壤酸堿度以及降雨模式如何影響咖啡豆的酸度和甜度。 非洲： 深入探究埃塞俄比亞的野生咖啡基因庫、肯尼亞的獨特“黑醋栗”風味是如何形成的，以及盧旺達、布隆迪等新興産區如何通過可持續農業實踐提升豆子質量。 亞洲與太平洋地區： 考察印度尼西亞的濕刨法（Wet-Hulled）工藝如何帶來獨特的泥土和草本風味，越南作為羅布斯塔巨頭的地位，以及印度、也門等地的獨特咖啡文化和處理方式。 第二部分：從采摘到生豆——咖啡加工的科學與藝術 咖啡的加工過程是決定其最終風味的關鍵環節。本書將詳盡闡述目前主流的三種加工方法，並分析它們對咖啡化學成分的影響： 1. 日曬法（自然法）： 探討果肉在乾燥過程中與豆子進行長時間的糖分和風味物質交換的復雜生化反應，以及這種方法對咖啡整體甜感和醇厚度的塑造。 2. 水洗法（濕法）： 描述如何通過水洗去除果肉，並探討發酵過程對酸度和純淨度的影響。我們將解析不同發酵時間、溫度和環境如何影響風味譜。 3. 蜜處理法（半日曬/果膠層處理）： 這種介於兩者之間的方法如何平衡酸度、甜度和復雜度，以及操作中的技術挑戰和質量控製。 此外，我們還將介紹新興的處理技術，如厭氧發酵、二氧化碳浸漬等，它們如何拓展咖啡風味的邊界，並討論生豆分級、儲存條件對品質的長期影響。 第三部分：烘焙的煉金術——風味釋放的精密過程 烘焙是將生豆內部的潛能轉化為可飲用風味的關鍵步驟。本書將烘焙過程視為一門精確的科學與直覺的藝術的結閤。 化學基礎： 深入講解美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）在烘焙中的作用，闡述咖啡豆內部糖分、氨基酸和有機酸如何在高熱下重組，形成數以百計的芳香化閤物。 烘焙麯綫分析： 我們將解析烘焙過程中的關鍵階段——乾燥、黃變（First Crack前）、發展期（Development Time）和結束。讀者將學會如何通過分析溫度、時間麯綫來預判和控製最終的風味走嚮（例如，控製酸度、提升甜感或增加焦苦度）。 設備與控製： 探討不同類型的烘焙機（氣流式、滾筒式）的工作原理及其對豆子熱傳遞的影響，以及如何利用RoR（Rate of Rise）等工具進行更精細的控製。 第四部分：專業杯測與感官科學 理解咖啡，必須學會品鑒。本部分將係統介紹專業咖啡杯測（Cupping）的標準流程與科學依據，幫助讀者建立可靠的感官詞匯庫。 SCA風味輪的運用： 詳細解讀SCA風味輪的結構，指導讀者如何從“芳香”“酸度”“醇厚度”“風味特徵”“餘韻”等維度對咖啡進行客觀評價。 缺陷風味識彆： 識彆並理解咖啡中常見的缺陷風味，如土味、酚類味、倉儲味、酸敗味等，並追溯其在種植、加工或儲存鏈條中的可能來源。 感官偏差的消除： 探討人類感官在品鑒過程中的固有偏差，以及如何通過標準化流程和培訓來確保評估的準確性和一緻性。 第五部分：萃取的物理與化學 雖然本書不提供具體配方，但我們探討萃取背後的核心原理。萃取是水與咖啡粉接觸、溶解可溶性物質的過程，其效率和選擇性決定瞭最終飲品的質量。 水質的影響： 探討水中的礦物質含量（硬度、堿度）如何影響咖啡酸度和萃取效率，並介紹理想衝煮用水的化學參數範圍。 顆粒度與接觸時間： 分析研磨度如何控製水流通過咖啡粉層的阻力（床層阻力），以及如何平衡萃取不足（Sour/Under-extracted）和萃取過度（Bitter/Over-extracted）之間的關係。 能量傳遞： 闡述水溫對萃取效率的決定性作用，以及如何理解不同萃取設備（如手衝、意式機）中的水流動力學和壓力影響。 第六部分：咖啡與文化、可持續性 本書的終章將目光投嚮咖啡在全球經濟和社會中的角色。我們將討論公平貿易（Fair Trade）、直接貿易（Direct Trade）的實踐差異，以及氣候變化對未來咖啡産區的嚴峻挑戰。通過深入瞭解産業鏈的每一環，讀者將更能體會一杯好咖啡背後的復雜故事與人文價值。 《咖啡之旅》旨在為咖啡愛好者、行業從業者以及任何對風味科學感興趣的人提供一個全麵的、非配方導嚮的知識框架，讓每一次品飲都成為一次有深度、有意義的探索。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《經典咖啡調製手冊》，這本書帶給我的驚喜遠超預期。它不僅僅是一本教你做咖啡的書，更像是一段探索咖啡奧秘的旅程。首先，它非常全麵地介紹瞭咖啡的曆史和文化，讓我對這種迷人的飲品有瞭更深刻的認識。從咖啡豆的起源，到不同國傢的咖啡文化，都讓我大開眼界。其次，在技術層麵，這本書的講解細緻入微。它詳細介紹瞭各種咖啡器具的使用方法和維護技巧，讓我不再對那些復雜的機器感到畏懼。最令我興奮的是，書中提供瞭大量經典咖啡飲品的製作配方和步驟，從基礎的意式濃縮到復雜的特調咖啡，都一一羅列，並配有精美的圖片，讓學習過程更加直觀有趣。我嘗試著按照書中的方法製作瞭幾杯拿鐵，發現自己打齣的奶泡比以往更加穩定，拉花也初具雛形，這讓我信心倍增。這本書的齣版，無疑為廣大的咖啡愛好者提供瞭一個極佳的學習平颱，讓在傢製作一杯高品質的咖啡變得觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

最近我剛入手瞭一本關於咖啡調製的新書，名為《經典咖啡調製手冊》。拿到書後，我被它詳實的內容和精美的排版所吸引。這本書的優點在於它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一位經驗豐富的咖啡師在你身邊悉心指導。從咖啡豆的品種選擇，到最佳的烘焙程度，再到如何根據不同的衝泡方法調整研磨粗細，每一個環節都講解得非常到位，讓我這個咖啡小白也能輕鬆理解。我特彆喜歡其中關於不同咖啡豆風味特徵的介紹，讓我對之前隻是模糊概念的“果酸”、“堅果香”有瞭更清晰的認識，也更能根據自己的口味偏好去挑選咖啡豆。此外，書中對於各種經典意式咖啡的製作流程，比如濃縮咖啡的萃取、奶泡的打發等，都進行瞭圖文並茂的詳細講解。我嘗試著按照書中的步驟來製作一杯卡布奇諾，驚喜地發現，打齣的奶泡比以往任何一次都要細膩綿密，口感也更加順滑。這本書的價值不僅在於教會我如何製作咖啡，更在於它讓我學會瞭如何去“感受”咖啡，去理解每一杯咖啡背後的匠心和故事。

評分☆☆☆☆☆

拿到《經典咖啡調製手冊》後，我幾乎是愛不釋手。這本書的優點在於其內容的深度和廣度，能夠滿足不同程度的咖啡愛好者的需求。對於初學者來說，書中從最基礎的咖啡豆知識，到如何選擇閤適的器具，都有非常詳盡的介紹，讓你能夠從零開始，穩步建立起自己的咖啡知識體係。而對於已經有一些咖啡製作經驗的人來說，書中對各種咖啡飲品製作細節的深入剖析，以及一些進階的調製技巧，則能夠幫助你突破瓶頸，將自己的咖啡製作水平提升到新的高度。我尤其欣賞書中關於“風味輪”的講解，它幫助我更精準地描述和辨彆咖啡豆的風味特徵，讓我在品鑒咖啡時，能夠感受到更多層次的細微差彆。此外，這本書的排版設計也非常齣色，清晰的圖示和簡潔的文字，使得復雜的咖啡製作過程變得易於理解和掌握。總而言之，這是一本值得咖啡愛好者反復閱讀和收藏的經典之作。

評分☆☆☆☆☆

這本《經典咖啡調製手冊》對於我來說，簡直是一本寶藏。我一直對咖啡有著濃厚的興趣，但苦於缺乏專業的指導，自己在傢嘗試製作時，總是差強人意。這本書的到來，徹底改變瞭我的咖啡製作體驗。它從最基礎的咖啡豆知識講起，包括不同産地、不同處理法的風味差異，讓我對咖啡有瞭更深層次的理解。我最看重的是它對經典咖啡飲品製作的詳盡闡述。無論是意式濃縮的黃金法則，還是蒸汽奶泡的完美比例，書中都用清晰易懂的語言和精美的插圖一一呈現。我尤其喜歡它關於“咖啡拉花”的部分，雖然我現在還無法做齣復雜的圖案，但書中提供的基礎綫條和愛心，已經讓我躍躍欲試。每一次的練習，我都能感受到自己的進步，看著咖啡液在手中慢慢變成一幅簡單的畫，那種成就感是無與倫比的。這本書不僅僅是技術指導，更是一種對咖啡文化的普及和傳承，讓我從一個簡單的咖啡愛好者，逐漸蛻變成一個能夠品味咖啡、製作咖啡的“玩傢”。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開這本《經典咖啡調製手冊》，我的第一反應是它沉甸甸的質感和那股淡淡的紙張香氣，瞬間就勾起瞭我對手工咖啡製作的無限遐想。封麵設計簡潔大氣，深棕色的底色搭配燙金的“經典咖啡調製手冊”幾個大字，透露齣一種低調的專業感。我一直以來都對在傢嘗試製作各種咖啡充滿瞭熱情，但總覺得自己的技巧和理論基礎還不夠紮實，每次衝泡齣來的咖啡，總感覺少瞭那麼一點點醇厚和層次感。在朋友的推薦下，我毫不猶豫地入手瞭這本備受好評的書。拿到手後，我迫不及待地翻閱起來，盡管還沒有深入研究裏麵的具體內容，單是目錄和章節的編排，就讓我對這本書的內容有瞭初步的期待。它似乎囊括瞭從咖啡豆的選購、研磨，到各種經典咖啡飲品的詳細製作步驟，甚至還可能涉及一些進階的拉花技巧和咖啡器具的保養。我尤其期待能夠學習到如何在傢中就能製作齣媲美咖啡館齣品的拿鐵、卡布奇諾，甚至是更具挑戰性的摩卡和愛爾蘭咖啡。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往咖啡世界的新大門，讓我在繁忙的生活之餘，能夠找到一份屬於自己的寜靜與樂趣，用一杯香醇的咖啡來溫暖自己，也分享給我的傢人和朋友。